Ангелина Сосновская. Блюда из рыбы

Ангелина Сосновская
Блюда из рыбы

Филе лосося с лимоном

Ингредиенты

   ► 500 г филе лосося
   ► 1 лимон
   ► 100 г вареного риса
   ► 2 вареные моркови
   ► 2 стручка сладкого перца
   ► 100 г сыра
   ► ¹/₂ пучка зелени петрушки
   ► 70 мл оливкового масла
   ► белый молотый перец
   ► соль
 

 
   время 30 мин
   калории 276
   порции 2

Способ приготовления

   ► Морковь нарезать кружочками, сладкий перец – ломтиками, сыр – кубиками. Зелень петрушки измельчить. Рис перемешать с морковью, сладким перцем, сыром и зеленью петрушки, посолить, заправить оливковым маслом (15 мл). Лимон разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать ломтиками.
   ► Филе лосося нарезать порционными кусками, полить лимонным соком, оставить на 10 минут, натереть солью и белым перцем. Выложить в сковороду с оставшимся разогретым оливковым маслом, жарить на сильном огне до готовности. Подать к столу с рисовой смесью, украсить ломтиками лимона.

Пикша, жаренная в аэрогриле с овощами

Ингредиенты

   ► 1,5 кг пикши
   ► 4 – 6 клубней картофеля
   ► 300 г замороженной брюссельской капусты
   ► 70 г сливочного масла
   ► 50 г майонеза
   ► 2 – 3 веточки эстрагона
   ► перец
   ► соль

   время 30 мин
   калории 347
   порции 4

Способ приготовления

   ► Пикшу разделать на филе, смазать майонезом и оставить на 10 минут.
   ► Картофель нарезать кружочками. Брюссельскую капусту обдать кипятком и разрезать каждый кочанчик пополам.
   ► Филе пикши посолить, поперчить, выложить на среднюю или верхнюю решетку аэрогриля вместе с картофелем и брюссельской капустой, жарить при температуре 180 °С и средней скорости вентилятора 15 минут, затем еще 10 минут при температуре 220 °С и максимальной скорости вентилятора.
   ► При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом и украсить веточками эстрагона.

Филе сома, тушенное с белым вином и корицей

Ингредиенты 

   ► 800 г филе сома
   ► 100 мл белого сухого вина
   ► 40 мл оливкового масла
   ► 3—4 помидора
   ► 150 г кресс-салата
   ► 1 чайная ложка корицы
   ► молотый имбирь на кончике ножа
   ► молотый мускатный орех на кончике ножа
   ► соль

   время 25 мин
   калории 267
   порции 3

Способ приготовления

   ► Кресс-салат крупно нарезать. Помидоры мелко нарезать, перемешать с кресс-салатом, посолить, заправить оливковым маслом (20 мл).
   ► Филе сома нарезать порционными кусками, выложить в глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом, влить вино и немного воды, посолить, тушить 5—7 минут. Добавить корицу, имбирь и мускатный орех, тушить до готовности. Подать к столу с салатом.

   Филе сома можно тушить с добавлением пассерованного лука и моркови.

Форель, запеченная с базиликом

Ингредиенты 

   ► 1,5 кг филе форели
   ► 2 пучка зеленого базилика
   ► 1 лимон
   ► 20 мл оливкового масла
   ► соль
 

   время 30 мин
   калории 259
   порции 4

Способ приготовления

   ► Базилик мелко нарезать. Из лимона выжать сок, цедру фигурно нарезать.
   ► Филе форели полить лимонным соком, посолить, посыпать базиликом, выложить в смазанную оливковым маслом (10 мл) форму, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу украсить цедрой лимона.
 

   Перед запеканием куски филе можно смазать сметаной или майонезом.

Сазан, фаршированный сельдереем

Ингредиенты

   ► Сазан весом 2 – 3 кг
   ► 3—4 стебля сельдерея
   ► 500 г лука-шалота
   ► 50 мл оливкового масла
   ► зелень укропа
   ► перец
   ► соль

 
   время 40 мин
   калории 261
   порции 4

Способ приготовления

   ► Рыбу посолить, поперчить и оставить на 10 минут.
   ► Сельдерей крупно нарезать, посолить, полить оливковым маслом (15 мл). Лук-шалот крупно нарезать.
   ► Тушку сазана нафаршировать сельдереем, выложить в смазанную оливковым маслом (10 мл) форму вместе с луком-шалотом, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Филе хека под сырным соусом

Ингредиенты 

   ► 700 г филе хека
   ► 100 г сыра
   ► 50 г майонеза
   ► 5 – 7 клубней молодого картофеля
   ► 2 – 3 помидора
   ► 1 лимон
   ► 1 луковица
   ► соль

   время 20 мин
   калории 318
   порции 3

Способ приготовления

   ► Сыр натереть на мелкой терке и взбить с майонезом в блендере. Картофель сварить в мундире. Помидоры нарезать кружочками, лук – кольцами. Лимон разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, вторую нарезать ломтиками.
   ► Филе хека нарезать порционными кусками, посолить, полить лимонным соком, припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Выложить в форму вместе с помидорами и луком, полить соусом, запекать в микроволновой печи 2—3 минуты при мощности 80%. Подать к столу с картофелем и ломтиками лимона.

Семга с карри и кабачками

Ингредиенты

   ► 1 кг филе семги
   ► 2 кабачка
   ► 100 г рукколы
   ► 50—70 г сливочного масла
   ► 1 чайная ложка карри
   ► 30 мл растительного масла
   ► перец
   ► соль

   время 30 мин
   калории 269
   порции 4

Способ приготовления

   ► Кабачки нарезать кубиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить до готовности.
   ► Филе семги нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и карри, выложить на верхнюю решетку аэрогриля, жарить при температуре 180 °С и средней скорости вентилятора 10 минут, затем еще 10 минут при температуре 220 °С и максимальной скорости вентилятора. Полить растопленным сливочным маслом, подать к столу с кабачками и рукколой.

Филе морского языка, тушенное в кокосовом молоке

Ингредиенты

   ► 600 г филе морского языка