Название «пунш» происходит от индийского слова «панч», которое переводится как «пять». Дело в том, что раньше пунш готовили из пяти различных компонентов: воды, сахара, пряностей, рома и вина. Иногда воду заменяли чаем.
   Пунш пьют как горячим, так и холодным, без потери им вкусовых качеств.
   Среди большого количества различных разновидностей пуншей особо выделяются две – глинтвейн и грог.
   Слово «глинтвейн» произошло от немецкого выражения «gluhender wein», что в переводе на русский означает «горячее вино». Действительно, глинтвейн можно пить только горячим. Он готовится из сахара, специй и красного виноградного вина.
   Грог тоже можно пить только горячим. Его готовят из специй, сахара, водки, рома или коньяка.
   Горячие пунши, к которым относятся грог и глинтвейн, бармен должен подавать в специальных стеклянных, фарфоровых или глиняных чашках, которые ставятся на блюдца или особые подставки. Если вы выразили такое желание, вам обязаны предложить для пунша соломинки или чайные ложки.
Самые известные коктейли
   Когда произносят слово «коктейль», на ум разу приходят наиболее популярные из них: «Маргарита», «Мохито», «Мартини» и т. д. Их рецепты иногда остаются без изменений не одно десятилетие.
   Все эти и некоторые другие популярные коктейли, как правило, предлагают в большинстве баров мира, в том числе и в России.
   Всего в мире известно около 60 так называемых классических коктейлей, однако описать их здесь все невозможно. Поэтому в данной книге будет упомянуто лишь о некоторых.
«Мартини»
   В конце XIX – начале XX в. напиток под названием «Мартини» был очень популярен. В то время его называли итальянским вермутом, который, в принципе, не имел ни малейшего отношения к одно-именному коктейлю. Однако где-то ближе к середине прошлого столетия оба понятия слились, и теперь так называется не только вермут, но и смешанный напиток, который очень популярен в современных ночных клубах.
   Вермут «Мартини» имеет оригинальный, но относительно слабый полынный привкус, чем выгодно отличается от других разновидностей вермута, которые ощутимо горчат. Благодаря этому вермут «Мартини» пользуется большим спросом у потребителей, которых приманивают удивительные вкус и аромат напитка, полученные благодаря искусному смешиванию многих растительных компонентов – таких, как пряности и травы. Сегодня нельзя точно сказать, кто именно изобрел коктейль «Мартини», однако полагают, что первым изготовителем являлся американский бармен Джерри Томас. В 1862 г. им был опубликован «Справочник бармена», где впервые в истории был приведен точный состав и даны рекомендации по приготовлению коктейля «Мартини».
«Кровавая Мери»
   Этот коктейль относится к разновидности коктейлей «на один глоток». Он готовится из томатного сока, специй и водки. Охлажденный и правильно приготовленный напиток пьется одним глотком.
«Маргарита»
   «Маргарита» – один из самых популярных коктейлей в мире, и славой своей он во многом обязан текиле. «Маргарита» смешивается из текилы, ликера «Куантро», сока лайма, соли и льда.
   Неизвестно, кто и когда впервые приготовил маргариту. Почти каждый мексиканский городок считает себя родиной уникального напитка.
   Коктейль «Маргарита» пьют через соломинку, надолго растягивая удовольствие. Он очень по-
   пулярен как среди молодых девушек, так и среди мужчин.
«Отвертка»
   «Отвертка» очень популярна среди современной молодежи. Она легко готовится и относительно дешева. Ее смешивают из водки и апельсинового сока, иногда льда, а пьют через соломинку.
«Лонг Айленд»
   Иногда этот коктейль называется «Long Island Ice Tea». Несмотря на то что в названии есть слово «чай», он не входит в состав напитка, и вообще, этот коктейль довольно крепок. Его готовят из водки, текилы, джина и рома. Все напитки берут в равных частях. Согласно классическому рецепту, необходимо также добавить ликер «Трипл сек», однако можно обойтись и без него.
   ... Согласно правилам, в коктейле должно содержаться не более 5 составляющих. Коктейль «Лонг Айленд» является единственным исключением: в его состав входит 6 или 7 ингредиентов.
   Как видно из названия, этот коктейль – освежающий напиток. Это достигается благодаря добавлению в него холодной кока-колы и лимонного сока. Если в составе нет ликера, вместо него можно добавить сироп или немного сахара. Главное правило при приготовлении – точное соблюдение пропорций. Ни в коем случае не следует соглашаться платить за напиток, если бармен смешал его ингредиенты на глаз.
«Мохито»
   Этот коктейль известен тем, что его очень любил писатель Эрнест Хемингуэй. Его готовят из белого рома, сока лайма, тоника, сиропа или сахара и свежей мяты. Кроме того, в «Мохито» добавляется много колотого льда.
   Для того чтобы лед или листья мяты не попали в рот, коктейль следует пить только через соломинку.
«Cosmopolitan»
   Этот коктейль в настоящее время называют самым популярным. Его создал американский бармен Дейл Дегроф специально для певицы Мадонны, и вскоре он вошел в моду.
   О нем неоднократно упоминается и в сериале «Секс в большом городе».
   Коктейль готовят из водки, ликера, клюквенного сока и лайма и разливают в бокалы для мартини.
«Адонис»
   Этот коктейль был изобретен в Лондоне в середине прошлого века и продолжает пользоваться популярностью и по сей день. Такое экзотическое название коктейлю дали за его красоту.
   Коктейль чаще всего употребляется как аперитив. Его готовят из вермутов «Bianco» и «Rosso», хереса и «Orange-Bitter», подают со льдом и цедрой апельсина. Вместо вермута «Bianco» можно использовать ликер «Dry sherry».
«Аляска»
   Этот коктейль был изобретен в США и в настоящее время считается классическим. Его очень легко приготовить, он благотворно влияет на пищеварение, поэтому его тоже можно пить в качестве аперитива. Коктейль готовят из джина и желтого шартреза и подают со льдом.
«Дайкири»
   Существует множество легенд об изобретении этого напитка.
   Однако проверить их в настоящее время не представляется возможным. Одно несомненно – родиной дайкири является Куба. Его основными составляющими являются ром, сок лайма и сироп.
   В настоящее время существует множество вариаций этого напитка. Так, наиболее популярны «Банановый дайкири», «Дерби дайкири», «Персиковый дайкири» и т. д. Некоторые из дайкири, как, например, банановый, готовят с мякотью фруктов.
«Пина колада» и «Байя»
   Коктейль «Пина колада» (Pina Colada) готовят из ликера «Малибу», рома «Баккарди», сливок и ананасового сока.
   ... Все коктейли, относящиеся к группе «колада», обязательно украшаются долькой ананаса и вишней. Исключение составляет «Байя», для украшения которого используется веточка мяты.
   Коктейль «Байя» (Bahia), популярный на Карибах, а в последнее время и в странах Европы, является одной из разновидностей «Пина колада». В его состав, помимо основных ингредиентов, входит мякоть лимона, а светлый ром заменяется на темный.

Рестораны

   Во многих современных клубах, особенно в тех, которые посещают весьма состоятельные клиенты, имеются небольшие рестораны, обслуживаемые опытными официантами и метрдотелями. К сожалению, на сегодняшний день многие посетители ночных клубов не желают утруждать себя соблюдением правил этикета, считая, что работники заведения обязаны терпеливо сносить все их выходки и грубость. Но так быть не должно, ведь этикет позволяет не только проявить уважение к другим людям, но и к самому себе, а следовательно, вы без него никак не сможете обойтись.
   ... Сидя за столом, не переговаривайтесь с людьми, сидящими по соседству. Если же вам действительно нужно что-то им сообщить, лучше пересядьте к ним на некоторое время.
   Многие считают, что бармены и официанты – это низший обслуживающий персонал ночного клуба, с которым не обязательно считаться, а следовательно, и вежливо разговаривать. На самом деле это не так. И бармены, и официанты в первую очередь – обычные люди, которые заслуживают деликатного обращения и уважения. Их работа состоит в том, чтобы сделать вашу жизнь легче и краше, порадовать вас быстрым и изысканным обслуживанием. Поэтому, если вам пришлось иметь дело с барменами и официантами, никогда не совершайте следующих поступков:
   – не щелкайте пальцами в воздухе, чтобы привлечь внимание официанта. Это один из самых непростительных грехов в современном цивилизованном обществе. Помимо того что щелчки пальцами раздражают официантов, они еще и привлекают внимание других посетителей, сильно мешая им;
   – никогда не спорьте о том, кто будет платить по счету;
   – не зовите официанта, громко стуча вилкой, ножом или ложкой по тарелке или бокалу, а также громким криком. Лучше дождитесь, когда он будет проходить мимо вас и жестом покажите ему, что он вам нужен;
   – вы можете указать бармену, из каких ингредиентов и в каких пропорциях следует делать заказанный вами коктейль, но ни в коем случае не критиковать его манеру работы, если вы не указали заранее, как именно надо производить смешивание.
   Как уже было сказано, в зависимости от статуса и вида ночного клуба в него можно приходить в разной одежде. Тем не менее, если в клубе имеется ресторан, требования к внешнему виду посетителей, которые туда приходят, несколько другие. К посещению ресторана следует подготовиться особенно тщательно. Обычно рестораны имеются в дорогих презентабельных заведениях, куда ходит состоятельная публика, изначально одевающаяся по последней моде, а потому одежда, в которой они являются в клубный ресторан, как правило, удовлетворяет самым взыскательным требованиям этикета.
   Итак, если вы собрались поужинать в ресторане, вам обязательно следует надеть вечернее платье, если вы женщина, а если вы мужчина, то костюм с галстуком (мужчины без галстука во многие рестораны не допускаются) или смокинг. Хотя, в принципе, форма вашей одежды должна максимально соответствовать классу и уровню кафе или ресторана и, что немаловажно, характеру мероприятия, проводимого там.
   Прежде чем зайти в зал, обязательно посмотрите на себя в зеркало, которое наверняка будет установлено перед входом. Если обнаружите какие-то недостатки в одежде, макияже или прическе, устраните их. Если они достаточно серьезны, то для того, чтобы исправить их быстро и незаметно, пройдите в туалетную комнату.
   В ресторане, как и в любом общественном заведении, следует вести себя прилично. Всегда сохраняйте вежливость и доброжелательность в общении с персоналом заведения и другими клиентами. Если у вас есть какие-то жалобы, вежливо и тихо изложите их метрдотелю, а не устраивайте скандал, даже если очень хочется это сделать, ведь выдержка и спокойствие производят гораздо больший эффект, чем вопли и демонстративное топанье ногами.
   ... Чтобы поздороваться со знакомыми, которые проходят мимо вашего столика, вставать не нужно, а вот чтобы заговорить с ними, обязательно следует подняться.
   О воспитанности человека можно судить по его манерам. Если вы идете в ресторан, неважно – в одиночестве или в компании, – вам следует помнить о принятых там правилах этикета.
   1. Вошедших в зал клиентов служащий обязан проводить к заказанному столику, предложить меню, дать время сделать выбор и принять заказ.
   2. Подойдя к столику, мужчина должен помочь своей даме сесть, а затем занять место напротив или слева от нее.
   3. В том случае, если мужчина пришел раньше дамы и ожидает ее за столиком, метрдотель обязан проводить подошедшую даму к столу.
   4. Если мужчина первым занял место за столиком, а дама подошла позже, он обязан поприветствовать ее, встав со стула и поцеловав ее руку (последнее не всегда выполняется).
   5. Сев за стол, вы можете не торопясь изучить меню. Первой делает заказ женщина. Мужчина заказывает блюда в том случае, если его спутница попросила его об этом.
   6. Если вы не вполне представляете себе, что именно скрывается за тем или иным названием блюд, представленных в меню, спросите об этом у официанта.
   7. Ешьте не спеша, тщательно прожевывая пищу. Приступать к еде следует только когда всем гостям за одним столиком поданы заказанные блюда. Женщины по традиции обслуживаются первыми.
   8. Заказанные напитки должны соответствовать блюдам. Вина хорошо сочетаются с основными блюдами, красное – с мясным, а белое – с рыбным. Если вы не считаете себя знатоком вин, посоветуйтесь с официантом.
   9. Разговаривать за столом следует тихо, чтобы не мешать окружающим.
   10. Сидя за столом, следите за своей осанкой. Сидеть надо прямо, но не напрягаясь. На спинку стула следует лишь немного опираться, а не ложиться на нее всем телом. Не кладите локти на стол, чтобы они не мешали соседям, и, конечно, не наклоняйтесь очень низко над тарелкой.
   11. При сервировке стола на него обязательно кладется полотняная салфетка. Перед началом приема пищи разверните ее и положите себе на колени, но ни в коем случае не вешайте на грудь, затыкая за воротник или между пуговицами. Закончив есть, промокните губы салфеткой и положите ее на стол.
   12. Уронив нож, ложку или вилку на пол, не поднимайте ее – это работа официантов. Просто попросите принести вам другой прибор.
   13. Столовые приборы создавались для того, чтобы помогать принимать пищу, а не испытывать ваше терпение и сообразительность. Они бывают самыми разными. Если вам подают блюда восточной кухни и предлагают есть их палочками – не паникуйте. Попросите официанта объяснить вам технику владения ими и не смущайтесь, если у вас что-то не получится. Вы также можете попросить официанта принести вам более привычные столовые приборы – такие, как вилка или ложка.
   14. Если у вас возникла необходимость воспользоваться столовым ножом, держите его в правой руке.
   15. Не дуйте на слишком горячие напитки и пищу.
   16. Не прихлебывайте и не причмокивайте, а также ни в коем случае не облизывайте пальцы.
   ... Если вы сидите за столиком, не свистите и не пойте, не болтайте в воздухе ногой, не комкайте в руках салфетку и не играйте предметами сервировки.
   17. Не кладите в рот слишком много пищи и не откусывайте большие куски, которые будет сложно проглотить.
   18. Ешьте не торопясь и беззвучно.
   19. Если вам нужен какой-то предмет, не тянитесь за ним через стол. Попросите спутника или официанта передать вам его.
   20. Горячим кушаньем можно обжечься. Если это случилось, отпейте немного воды. Любые другие действия в этом случае непозволительны.
   21. Если блюдо вам не нравится, но вы уже откусили кусок, его необходимо съесть. Вынимать изо рта позволяется только косточки от фруктов и рыбьи кости.
   22. Сделав паузу в приеме пищи, положите столовые приборы на тарелку крест накрест, а закончив трапезу – параллельно, показав этим официанту, что использованную посуду можно унести.
   23. Если вы хотите выйти из-за стола, спросите разрешения у сидящих с вами за одним столиком людей.
   24. Если вы сидите за столом, а вас приветствуют, приподнимитесь со стула, если вы мужчина, и останьтесь сидеть, если вы женщина.
   25. Сидя за столом, неприлично разговаривать по телефону.
   26. Чтобы воспользоваться зубочисткой, одной рукой прикройте рот, в другую возьмите зубочистку и избавьтесь от пищи, застрявшей между зубами. Делать это следует как можно осторожнее. Неприличным считается долгое ковыряние в зубах.
   27. Завершив трапезу, попросите подать счет. Его обычно приносят в папке или на маленьком подносе. Это делается для того, чтобы можно было произвести расчет незаметно. Чаевые официанту составляют около 10 % от общей суммы счета. Их следует давать во время расчета.
   30. Традиционно счет оплачивает мужчина, и за себя, и за даму, но если она пожелает, то может расплатиться сама за себя.

Что выбрать и как правильно есть

   Во многих российских городах диапазон представленных национальных кухонь очень велик. Более того, в некоторых ресторанах, принадлежащих ночным клубам, делается акцент на экзотическую кухню. Там могут подавать жаркое из мяса крокодила, страусиные яйца, черепаховый суп, филе барракуды, тушеные омары и многие другие блюда, по большей части абсолютно незнакомые большинству посетителей. Неудивительно, что, когда перед вами ставят тарелку с лягушачьими лапками или жареными кузнечиками, вы можете растеряться, поскольку весьма слабо себе представляете, как именно их надо есть. Да и выбрать в меню с непонятными названиями незнакомое блюдо, которое вы впоследствии все же отважитесь съесть, тоже непросто.
   Однако не только незнакомые блюда могут поставить в тупик человека, который, придя в ночной клуб, захотел посетить ресторан или кафе и подкрепить свои силы. Затруднения могут возникнуть с самой обычной пищей, с которой в повседневной жизни каждый имеет дело, например фруктами и ягодами. Между тем фрукты и ягоды очень часто подаются как закуска к алкогольным напиткам, особенно в респектабельных заведениях. Как уже говорилось, заказывая напиток, вы можете попросить закуску или десерт, который также следует уметь правильно есть.
   ... Не читайте за столиком книги, газеты, журналы, брошюры – ничего, за исключением поданного вам меню.
Апельсин
   Чтобы съесть апельсин, его надо взять в левую руку, а затем срезать с него ножом над тарелкой кожицу в области плодоножки. Далее сделайте ножом на кожице круговые надрезы, оставляя ее целой у плодоножки. Очистить апельсин будет легче, если вы сделаете больше надрезов. После этого положите апельсин в центр тарелки, придержите рукой и раскройте кожицу по разрезам вплоть до плодоножки, так чтобы в середине тарелки оказался очищенный апельсин, окруженный лепестками кожицы, придающими ему вид распустившегося цветка.
   Вытрите пальцы рук салфеткой, с помощью вилки и ножа отделите дольку апельсина, кончиком ножа освободите ее от семечек и вилкой отправьте в рот. Если долька очень велика, ее можно разрезать пополам.
Авокадо
   Чтобы съесть плод, его надо разделить на две половины и удалить косточку. Мякоть следует есть десертной ложкой, выскребая ее до слоя с горьковатым вкусом, расположенного непосредственно возле кожицы. Если авокадо присутствует в салате или разложено на блюде кусочками, ешьте его специальной вилкой, предварительно разламывая на маленькие кусочки.
Арбузы и дыни
   Арбузы и дыни положено подавать к столу в виде нарезанных долек, не удаляя с них кожуру. Положите один ломоть кожурой вниз на тарелку, придержите его вилкой и отрежьте ножом кусочек мякоти. Вилкой отправьте ее в рот. Впрочем, мякоть можно есть и чайной ложкой.
Ананас
   Ананас подается на стол уже очищенным от сердцевины и кожицы, а также нарезанным дольками или кружками. Отдельно может подаваться сахарная пудра или сахарный песок. Ешьте ананас с помощью вилки и ножа. Дольки ананаса в сиропе подаются обычно в креманках и есть их следует чайной ложкой.
Бананы
   Банан к столу подается с уже срезанным кончиком. Возьмите его левой рукой, правой очистите от кожицы, затем положите кожицу банана на край тарелки, а мякоть – в центр. Ее следует есть с помощью вилки и ножа, которым мякоть нарезается кружками.
Ветчина
   Никогда не кладите ветчину на хлеб. Ее нужно есть с помощью вилки и ножа.
Виноград
   Виноград можно брать руками. Одной рукой придерживая кисть, двумя пальцами другой руки отрывайте ягоды и отправляйте себе в рот. Если вам подали виноград без веточек в креманках, ешьте ягоды чайной ложкой.
Грейпфрут
   Грейпфрут на стол подается уже разрезанным пополам. Его можно посыпать сахарной пудрой. Для того чтобы съесть грейпфрут, следует вычистить мякоть с помощью острой ложечки для фруктов или изогнутого ножа для грейпфрутов.
Зеленый салат
   Листья салата не следует резать ножом. Если они очень большие, разделите их с помощью вилки.
Каштаны
   Плоды пригодных в пищу каштанов варятся или запекаются на углях. Едят их горячими и только руками. Ножом можно пользоваться только в том случае, если скорлупа каштана очень крепкая.
Клубника
   Клубника подается к столу в глубоких десертных тарелках или креманках, иногда посыпанная сахарной пудрой или политая сливками. Ягоды следует есть десертной ложкой. Раздавливать их в тарелке не нужно – это неэстетично и может повлечь за собой неприятности, например брызги попадут на вашу одежду или на одежду вашего спутника. Клубнику с чашелистиками следует есть держа за чашелистики и обмакивая в поданную сахарную пудру. Чашелистики следует складывать на край тарелки.
Лимон
   Лимон подается к столу нарезанным ломтиками, которые следует брать маленькой вилкой и класть в чашку с кофе или чаем.
Манго
   Целый и обязательно спелый плод манго разрежьте на четыре части ножом для фруктов. Каждую часть поверните кожицей вверх, которую затем отделите от мякоти и удалите. Мякоть разрежьте на кусочки и съешьте с помощью вилки.
Мандарины
   Чтобы съесть мандарин, приборы не нужны. Очистите его руками, поделите на дольки и съешьте.
Морепродукты
   Многие не знают, что моллюски, омары и крабы можно есть руками, не превращая процесс принятия пищи в сложное и мучительное действо с ножом и вилкой.
   На самом деле, если поданное вам блюдо предполагает использование во время его употребления специальных приборов, их вам обязательно подадут. И не бойтесь испачкать руки.
   В конце приема пищи официант принесет вам чашу с водой, где вы сможете их ополоснуть, и салфетку, чтобы высушить.
Паштет
   Есть паштет следует с помощью вилки, не намазывая на хлеб.
Птица
   Птицу следует есть только с помощью вилки и ножа.
Спагетти
   Спагетти следует есть с помощью ложки и вилки. Ложку возьмите в левую руку, ее край опустите в тарелку. На вилку намотайте немного спагетти и ложкой отделите эту порцию.
Спаржа
   Спаржу можно есть как руками, так и с помощью приборов.
Суп
   Чтобы съесть суп, не наклоняйте тарелку, так как вы можете пролить ее содержимое на себя или на скатерть. Лучше, если в ней останется немного супа. Не кладите на стол ложку ни во время трапезы, ни после – она должна постоянно находиться в тарелке.
Тефтели
   Тефтели нельзя резать ножом, а только отделять небольшие кусочки вилкой.
Хлеб
   Хлеб ножом резать нельзя, можно отламывать от него кусочки руками. Тарелка с хлебом должна стоять слева от вас.
Хурма
   Хурма подается к столу спелой, с удаленной плодоножкой и частью плода, который к ней прилегает. Есть хурму следует чайной ложкой, выскабливая сердцевину.
   Косточки следует сплевывать в ложку, а затем складывать на край тарелки.
Яблоки
   Возьмите яблоко в руку и срежьте с него спиралью кожицу с помощью ножа для фруктов. Первый надрез надо сделать около плодоножки. Срезанную кожицу отодвиньте на дальний край тарелки, а яблоко положите в центр. Затем с помощью вилки и ножа разделите яблоко на две равные части, которые затем разрежьте на маленькие дольки.
   Зафиксируйте дольку вилкой и ножом вырежьте сердцевину. В баре и кафе можно брать дольки руками, но в ресторане делать это нужно только вилкой.
   Ночные клубы люди очень часто приходят для того, чтобы завязать отношения, иногда для того, чтобы найти подругу или друга на один вечер.
   Флирт прекрасно воспринимается людьми в первую очередь на различных вечеринках, устраиваемых в том числе и в ночных клубах. Особенно популярными при этом являются особые, так называемые флирт-вечеринки – изюминка многих вечеров в ночных клубах. Поэтому в данной главе, пожалуй, имеет смысл подробно остановиться на рекомендациях, которые помогут вам правильно выбрать будущего партнера или партнершу, найти с ним или с ней общий язык и приятно провести время.
   Общение, а в частности флирт, как любая разновидность человеческой деятельности, подчиняется большому количеству неписаных правил. Эти правила диктуют, где, как и с кем можно флиртовать, в какой ситуации и с какими намерениями.

Советы для девушек

   Современные издания в изобилии предлагают мужчинам руководства, пользуясь которыми они могут быстро и просто завязывать знакомства с девушками. Однако нередко и женщины ходят в ночной клуб с той же целью: завязать с кем-нибудь новые отношения. В обществе принято ожидать от представительниц прекрасного пола определенного поведения, а потому слишком откровенные намеки, предложения и действия, вполне вероятно, будут восприняты как неприличные и провоцирующие. Чтобы этого не случилось, вам необходимо соблюдать определенные правила, руководствуясь требованиями этикета, принятого в ночных клубах. Он во многом схож с обычными правилами приличия, но имеет множество небольших отступлений от них, в частности тех, которые объясняются большей свободой действий в развлекательных заведениях.
   Ниже будут предложены рекомендации, с помощью которых вы можете, придя в обычный ночной клуб с баром и танцполом, быстро привлечь к себе внимание подходящего представителя мужского пола, завязать с ним знакомство, а если не разочаруетесь в нем, то благополучно покинуть клуб в поисках дальнейших совместных развлечений.
   ... Чтобы куда-то пойти, мужчина может предложить своей даме взяться за его локоть или опереться о его руку. Предлагать он может при этом только правую руку, если, разумеется, мужчина не военный. В этом случае делается исключение.