Ольга Владимировна Яковлева
Тощая стряпня Витаминные бульоны для снижения веса
Введение
Бульоны и супы являются, пожалуй, старейшими блюдами, известными в кулинарии. Они появились еще в ту пору, когда люди занимались охотой и собирательством и не знали иных способов приготовления мяса, кроме как обжарить его либо сварить. Позднее вместо диких животных в пищу начали использовать домашнюю скотину и птицу, но любовь к супам и бульонам, содержащим большое количество питательных веществ, но при этом низкокалорийным и легкоусвояемым, сохранилась.
Традиционные кухни многих стран мира включают в себя бульоны, на основе которых готовятся супы и другие блюда. Сваренный по всем правилам бульон очень питателен и содержит минеральные вещества из хрящей и костей, костного мозга и овощей, которые отлично усваиваются человеческим организмом. Если же во время приготовления бульона добавить в него вино или уксус, они будут стимулировать процесс вымывания из мяса в воду таких веществ, как магний, калий и кальций. Кроме того, первые блюда содержат гидрофильные коллоиды, которые обладают свойством притягивать к себе жидкость.
Содержат бульоны и желатин, который благотворно воздействует на процессы пищеварения. Благодаря входящим в его состав аминокислотам происходит высвобождение белков, что позволяет организму использовать их более полноценно.
Современные исследования доказали, что при ежедневном употреблении в пищу первых блюд люди, страдающие ожирением, легче расстаются с лишним весом. Кроме того, подобный рацион более полно покрывает потребности организма в жидкости. Ежедневный прием в пищу бульонов и супов позволяет контролировать калорийность питания и избегать ее увеличения.
Традиционные кухни многих стран мира включают в себя бульоны, на основе которых готовятся супы и другие блюда. Сваренный по всем правилам бульон очень питателен и содержит минеральные вещества из хрящей и костей, костного мозга и овощей, которые отлично усваиваются человеческим организмом. Если же во время приготовления бульона добавить в него вино или уксус, они будут стимулировать процесс вымывания из мяса в воду таких веществ, как магний, калий и кальций. Кроме того, первые блюда содержат гидрофильные коллоиды, которые обладают свойством притягивать к себе жидкость.
Содержат бульоны и желатин, который благотворно воздействует на процессы пищеварения. Благодаря входящим в его состав аминокислотам происходит высвобождение белков, что позволяет организму использовать их более полноценно.
Современные исследования доказали, что при ежедневном употреблении в пищу первых блюд люди, страдающие ожирением, легче расстаются с лишним весом. Кроме того, подобный рацион более полно покрывает потребности организма в жидкости. Ежедневный прием в пищу бульонов и супов позволяет контролировать калорийность питания и избегать ее увеличения.
Мясные бульоны
Бульоны из мяса и птицы обладают прекрасным вкусом и повышают общий тонус организма. Поступая в пищеварительный тракт, они благотворно влияют на секрецию пищеварительных желез. Поэтому их часто рекомендуют употреблять людям, страдающим избыточной массой тела, а также различными заболеваниями желудка и кишечника.
Бульон из баранины белый
Калорийность – 129
Количество порций – 8
Ингредиенты
Баранина с костями – 500 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 50 г
Лук-порей – 50 г
Корни сельдерея – 50 г
Корни петрушки – 20 г
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Перец черный горошком – 3 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Варить бульон в течение 2 часов, периодически снимая жир и пену, затем добавить перец горошком и лавровый лист.
Снятый жир выложить в сковороду, разогреть на слабом огне. Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками. Корни петрушки промыть и измельчить.
Выложить подготовленные ингредиенты на сковороду с жиром, обжарить, добавить в бульон за 30 минут до готовности.
Лук-порей вымыть, нарезать кольцами, выложить в кастрюлю за 10 минут до готовности, посолить. Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Количество порций – 8
Ингредиенты
Баранина с костями – 500 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 50 г
Лук-порей – 50 г
Корни сельдерея – 50 г
Корни петрушки – 20 г
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Перец черный горошком – 3 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Варить бульон в течение 2 часов, периодически снимая жир и пену, затем добавить перец горошком и лавровый лист.
Снятый жир выложить в сковороду, разогреть на слабом огне. Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками. Корни петрушки промыть и измельчить.
Выложить подготовленные ингредиенты на сковороду с жиром, обжарить, добавить в бульон за 30 минут до готовности.
Лук-порей вымыть, нарезать кольцами, выложить в кастрюлю за 10 минут до готовности, посолить. Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Бульон из баранины с морковью
Калорийность – 122
Количество порций – 8
Ингредиенты
Кости бараньи – 200 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 150 г
Корни петрушки – 20 г
Лавровый лист – 1 штука
Зелень майорана сушеная – 2 г
Зелень укропа – 20 г
Гвоздика – 2 штуки
Перец черный горошком – 3–4 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить, добавить в кастрюлю лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком.
Лук, морковь и корни петрушки очистить, измельчить и добавить в бульон вместе с майораном за 30 минут до готовности.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью укропа.
Количество порций – 8
Ингредиенты
Кости бараньи – 200 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 150 г
Корни петрушки – 20 г
Лавровый лист – 1 штука
Зелень майорана сушеная – 2 г
Зелень укропа – 20 г
Гвоздика – 2 штуки
Перец черный горошком – 3–4 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить, добавить в кастрюлю лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком.
Лук, морковь и корни петрушки очистить, измельчить и добавить в бульон вместе с майораном за 30 минут до готовности.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью укропа.
Бульон из баранины с репой
Калорийность – 137
Количество порций – 8
Ингредиенты
Баранина постная – 1 кг
Репа – 150 г
Корень петрушки – 10 г
Зелень тимьяна сушеная – 2 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Репу очистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю с кипящим бульоном вместе с корнем петрушки и варить 1,5 часа. За 5 минут до готовности бульон посолить, добавить зелень тимьяна. Разлить бульон по порционным тарелкам и сразу подать на стол.
Количество порций – 8
Ингредиенты
Баранина постная – 1 кг
Репа – 150 г
Корень петрушки – 10 г
Зелень тимьяна сушеная – 2 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Репу очистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю с кипящим бульоном вместе с корнем петрушки и варить 1,5 часа. За 5 минут до готовности бульон посолить, добавить зелень тимьяна. Разлить бульон по порционным тарелкам и сразу подать на стол.
Бульон из баранины со сладким перцем
Калорийность – 160
Количество порций – 8
Ингредиенты Баранина – 600 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 50 г
Перец сладкий – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло растительное – 40 мл
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Перец острый и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить бульон до готовности на слабом огне. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить острый перец, измельченные чеснок и сладкий перец, варить еще 10 минут.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Количество порций – 8
Ингредиенты Баранина – 600 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 50 г
Перец сладкий – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло растительное – 40 мл
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Перец острый и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить бульон до готовности на слабом огне. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить острый перец, измельченные чеснок и сладкий перец, варить еще 10 минут.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Бульон из бараньей головы
Калорийность – 138
Количество порций – 8
Ингредиенты
Голова баранья – 500 г
Чеснок – 4 зубчика
Яичный желток – 1 штука
Уксус столовый – 30 мл
Сода пищевая – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Опаленную и очищенную баранью голову промыть, нарубить кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить неочищенный чеснок, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить и варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем мясо вынуть, бульон процедить, посолить, добавить перец. Выложить в бульон баранину, варить еще 5 минут. Соду погасить уксусом, смешать с яичным желтком и подать вместе с бульоном.
Количество порций – 8
Ингредиенты
Голова баранья – 500 г
Чеснок – 4 зубчика
Яичный желток – 1 штука
Уксус столовый – 30 мл
Сода пищевая – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Опаленную и очищенную баранью голову промыть, нарубить кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить неочищенный чеснок, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить и варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем мясо вынуть, бульон процедить, посолить, добавить перец. Выложить в бульон баранину, варить еще 5 минут. Соду погасить уксусом, смешать с яичным желтком и подать вместе с бульоном.
Бульон из говядины
Калорийность – 130
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина с костями – 1 кг
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 50 г
Лавровый лист – 3 штуки
Перец черный горошком – 4 штуки
Зелень петрушки – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль, варить около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина с костями – 1 кг
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 50 г
Лавровый лист – 3 штуки
Перец черный горошком – 4 штуки
Зелень петрушки – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль, варить около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Бульон из говядины желтый (консоме)
Калорийность – 135
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 500 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 50 г
Лук-порей – 50 г
Корни сельдерея – 100 г
Корень петрушки – 10 г
Репа – 100 г
Картофель – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.
Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.
Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 500 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 50 г
Лук-порей – 50 г
Корни сельдерея – 100 г
Корень петрушки – 10 г
Репа – 100 г
Картофель – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.
Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.
Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.
Бульон из говядины белый
Калорийность – 132
Количество порций – 8
Ингредиенты
Кости говяжьи – 400 г
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 100 г
Корни петрушки – 20 г
Лавровый лист – 1 штука
Зелень майорана сушеная – 3 г
Зелень петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кости хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, а затем снять пену.
Лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать, добавить в бульон вместе с лавровым листом и майораном, посолить. Влить в кастрюлю еще 1 л воды, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.
Готовый бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.
Количество порций – 8
Ингредиенты
Кости говяжьи – 400 г
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 100 г
Корни петрушки – 20 г
Лавровый лист – 1 штука
Зелень майорана сушеная – 3 г
Зелень петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кости хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, а затем снять пену.
Лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать, добавить в бульон вместе с лавровым листом и майораном, посолить. Влить в кастрюлю еще 1 л воды, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.
Готовый бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.
Бульон из говядины красный
Калорийность – 133
Количество порций – 8
Ингредиенты Говядина – 800 г
Лук репчатый – 70 г
Морковь – 100 г
Лук-порей – 50 г
Корни сельдерея – 100 г
Корень петрушки – 10 г
Перец черный горошком – 4 штуки
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Зерна английского перца и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, обсушить салфеткой, обжарить на сухой сковороде без добавления масла, затем переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Лук, морковь и коренья очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю вместе с перцем горошком, зернами английского перца, лавровым листом и солью. Варить бульон в течение 3 часов, после чего процедить. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.
Количество порций – 8
Ингредиенты Говядина – 800 г
Лук репчатый – 70 г
Морковь – 100 г
Лук-порей – 50 г
Корни сельдерея – 100 г
Корень петрушки – 10 г
Перец черный горошком – 4 штуки
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Зерна английского перца и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, обсушить салфеткой, обжарить на сухой сковороде без добавления масла, затем переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Лук, морковь и коренья очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю вместе с перцем горошком, зернами английского перца, лавровым листом и солью. Варить бульон в течение 3 часов, после чего процедить. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.
Бульон из говядины с чесноком
Калорийность – 130
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина с костями – 500 г
Лук репчатый – 50 г
Лук-порей – 50 г
Чеснок – 3 зубчика
Корень петрушки – 10 г
Зелень укропа и сельдерея – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусками среднего размера. Кости отделить, выложить в кастрюлю, поместить в духовку, держать при температуре 120 °C, периодически помешивая. Затем влить в кастрюлю 2 л кипятка, добавить мясо, очищенные и мелко нарезанные овощи и коренья, посолить, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь, варить бульон до готовности. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина с костями – 500 г
Лук репчатый – 50 г
Лук-порей – 50 г
Чеснок – 3 зубчика
Корень петрушки – 10 г
Зелень укропа и сельдерея – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусками среднего размера. Кости отделить, выложить в кастрюлю, поместить в духовку, держать при температуре 120 °C, периодически помешивая. Затем влить в кастрюлю 2 л кипятка, добавить мясо, очищенные и мелко нарезанные овощи и коренья, посолить, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь, варить бульон до готовности. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.
Бульон из говядины с галушками
Калорийность – 139
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 600 г
Молоко – 40 мл
Сухари молотые – 200 г
Яйца – 2 штуки
Масло сливочное – 70 г
Сахар – 50 г Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.
Яйца взбить с сахаром с помощью миксера, добавить сухари, молоко, размягченное сливочное масло, соль, замесить тесто, дать ему расстояться в течение 15 минут, затем скатать жгут и нарезать его кусочками.
Выложить галушки в кипящий бульон, варить 10 минут, после чего вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 600 г
Молоко – 40 мл
Сухари молотые – 200 г
Яйца – 2 штуки
Масло сливочное – 70 г
Сахар – 50 г Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.
Яйца взбить с сахаром с помощью миксера, добавить сухари, молоко, размягченное сливочное масло, соль, замесить тесто, дать ему расстояться в течение 15 минут, затем скатать жгут и нарезать его кусочками.
Выложить галушки в кипящий бульон, варить 10 минут, после чего вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из говядины со свеклой
Калорийность – 132
Количество порций – 8
Ингредиенты Говядина – 400 г
Свекла – 300 г
Лавровый лист – 2 штуки
Вино красное – 50 мл
Перец черный горошком – 3 штуки
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец и соль. Огонь убавить и варить говядину 2 часа. Готовый бульон процедить и вновь довести до кипения.
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в кастрюлю с бульоном, влить вино, добавить сахар. Варить еще 15 минут, после чего разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Количество порций – 8
Ингредиенты Говядина – 400 г
Свекла – 300 г
Лавровый лист – 2 штуки
Вино красное – 50 мл
Перец черный горошком – 3 штуки
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец и соль. Огонь убавить и варить говядину 2 часа. Готовый бульон процедить и вновь довести до кипения.
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в кастрюлю с бульоном, влить вино, добавить сахар. Варить еще 15 минут, после чего разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из говядины с фрикадельками
Калорийность – 146
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 600 г
Печень говяжья – 300 г
Хлеб пшеничный – 200 г
Молоко – 100 мл
Сухари молотые – 70 г
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 2 штуки
Лук репчатый – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Печень промыть, удалить пленки и протоки, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, предварительно вымоченным в молоке. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле, смешать с фаршем, добавить соль, перец, молотые сухари, измельченные яйца, сваренные вкрутую, и рубленую зелень (10 г). Полученную массу тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, отварить их в кипящем бульоне, вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать оставшейся зеленью.
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 600 г
Печень говяжья – 300 г
Хлеб пшеничный – 200 г
Молоко – 100 мл
Сухари молотые – 70 г
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 2 штуки
Лук репчатый – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Печень промыть, удалить пленки и протоки, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, предварительно вымоченным в молоке. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле, смешать с фаршем, добавить соль, перец, молотые сухари, измельченные яйца, сваренные вкрутую, и рубленую зелень (10 г). Полученную массу тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, отварить их в кипящем бульоне, вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать оставшейся зеленью.
Бульон из говядины с курицей и овощами
Калорийность – 141
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 500 г
Курица – 300 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 100 г Репа – 150 г
Грибы сушеные – 20 г
Корни сельдерея – 100 г
Корень петрушки – 10 г
Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину и курицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Лук, морковь, репу и коренья очистить, нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном вместе с грибами, предварительно вымоченными в холодной воде. Бульон посолить, добавить промытую зелень и варить до готовности.
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 500 г
Курица – 300 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 100 г Репа – 150 г
Грибы сушеные – 20 г
Корни сельдерея – 100 г
Корень петрушки – 10 г
Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину и курицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Лук, морковь, репу и коренья очистить, нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном вместе с грибами, предварительно вымоченными в холодной воде. Бульон посолить, добавить промытую зелень и варить до готовности.
Бульон из говядины с лапшой
Калорийность – 138
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 500 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 50 г
Лапша – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 2 часов.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, всыпать лапшу и варить еще 10 минут.
Готовый бульон разлить по порционным тарелкам, в каждую добавить по кусочку сливочного масла, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 500 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 50 г
Лапша – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 2 часов.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, всыпать лапшу и варить еще 10 минут.
Готовый бульон разлить по порционным тарелкам, в каждую добавить по кусочку сливочного масла, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Бульон из говядины с сырными лепешками
Калорийность – 141
Количество порций – 4
Ингредиенты
Говядина – 400 г
Сыр твердых сортов – 200 г
Яичные белки – 4 штуки
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Яичные белки взбить в пену с помощью миксера, добавить муку, сыр, натертый на мелкой терке, и рубленую зелень (10 г), замесить тесто, разделать его на маленькие лепешки, обжарить каждую с двух сторон в сливочном масле.
Бульон разлить по порционным тарелкам, посыпать оставшейся зеленью и подать на стол с лепешками.
Количество порций – 4
Ингредиенты
Говядина – 400 г
Сыр твердых сортов – 200 г
Яичные белки – 4 штуки
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Яичные белки взбить в пену с помощью миксера, добавить муку, сыр, натертый на мелкой терке, и рубленую зелень (10 г), замесить тесто, разделать его на маленькие лепешки, обжарить каждую с двух сторон в сливочном масле.
Бульон разлить по порционным тарелкам, посыпать оставшейся зеленью и подать на стол с лепешками.
Бульон из говядины с фаршированными огурцами
Калорийность – 127
Количество порций – 8
Ингредиенты Говядина – 700 г
Яйца – 2 штуки
Кабачки – 400 г
Огурцы – 300 г
Лук репчатый – 50 г
Масло сливочное – 40 г
Сыр твердых сортов – 70 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, отварить и процедить бульон. Огурцы очистить от кожицы, разрезать каждый вдоль, удалить мякоть с семенами, опустить в кипящий бульон, варить 4–5 минут, затем достать с помощью шумовки.
Количество порций – 8
Ингредиенты Говядина – 700 г
Яйца – 2 штуки
Кабачки – 400 г
Огурцы – 300 г
Лук репчатый – 50 г
Масло сливочное – 40 г
Сыр твердых сортов – 70 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, отварить и процедить бульон. Огурцы очистить от кожицы, разрезать каждый вдоль, удалить мякоть с семенами, опустить в кипящий бульон, варить 4–5 минут, затем достать с помощью шумовки.
Конец бесплатного ознакомительного фрагмента