Завтрак является одним из видов приема с рассаживанием за столом. Его устраивают в промежутке между 12 и 15 часами. Прием завтрак длится около 1–1,5 часа, при этом около 45–60 минут прием проводят за столом, а затем 15–30 минут – за кофе или чаем, которые подают к этому же столу или в гостиной.
   Столы для приема завтрак следует ставить в виде буквы «П» или «Т». Почетные места за торжественным столом должны находиться напротив входной двери. Если это невозможно, почетные места можно поместить напротив окон, выходящих на улицу.
   Столы должны быть накрыты белой скатертью и украшены цветами. Сервировка стола такая же, как и на любом торжественном приеме (это будет более подробно описано ниже).
   За завтраком подают обычно одну или две холодные закуски, одно рыбное или мясное блюдо, а также десерт.
   Во время приема гостям предлагают аперитив. В заключение подают чай или кофе. К ним предлагаются коньяк и ликер. Форма одежды должна быть повседневной – костюм или платье. Иногда форма одежды специально указывается в приглашении.

   Ланчем называют второй завтрак. Его устраивают в промежутке между 12 и 13 часами. Ланч является приемом с рассаживанием за столом. На ланч приглашают по телефону, по особо торжественным случаям гостям рассылают приглашения.
   Ланч обычно проводят в ресторане, клубе или бистро. На него, как правило, приглашаются коллеги по работе или партнеры. Характер проведения ланча зависит от статуса приглашенных лиц и от цели этого приема.
   На деловой ланч, проводимый в ресторане, приглашаются деловые партнеры без супругов. На него обязательно рассылаются приглашения, иногда допускается приглашение по телефону или по предварительной договоренности на предыдущей встрече.
   Форма одежды – повседневная, в которой люди ходят на работу. Это, как правило, костюм с галстуком для мужчины и деловой костюм или платье для женщины.
   Затраты в ресторане оплачивает приглашающий. Если на деловой ланч приглашает женщина, она берет на себя все функции приглашающего – выбирает и заказывает ресторан, оплачивает счета, пробует вино.

   В Китае принято приглашать гостей, заходя к ним домой. В гости нередко заходят и без предупреждения, при этом разрешается прийти с кем-нибудь из друзей, необязательно знакомым с хозяином.

   Помимо деловых, бывают и светские ланчи. Их обычно устраивают женщины. Приглашенными являются также женщины, кроме тех случаев, когда прием устраивается в выходные дни. В этом случае на ланч приглашаются и мужчины.
   Небольшой прием хозяйка может устроить у себя дома. Если же приглашают много гостей, ланч устраивают в клубе, гостинице или ресторане. Место выбирается в соответствии с числом приглашенных гостей. Их можно разместить за одним общим столом или за небольшими индивидуальными столиками.
   При подготовке к ланчу учитывается также время, которым располагает хозяйка, и наличие в доме прислуги.
   Если в список приглашенных на ланч включены и мужчины, подаваемые блюда должны соответствовать меню легкого обеда.
   Если ланч проводится исключительно для женского общества, не имеет особого значения, насколько сытными будут подаваемые к столу блюда. В этом случае самое главное, чтобы они были прекрасно приготовлены и со вкусом украшены, как на любом официальном обеде.

Приглашения

   В приглашениях обычно используют слово «ланч», а не «второй завтрак». Термин «второй завтрак» очень редко употребляется в разговорной речи. Как правило, к нему прибегают, составляя приглашения от третьего лица. В большинстве случаев на ланч приглашают по телефону. Исключением являются особенно изысканные приемы, в этом случае рекомендуется разослать приглашения, отпечатанные тисненым шрифтом. Однако чаще всего официальное приглашение на ланч делается в форме личной записки или на стандартной карточке для приглашения. Его посылают не раньше, чем за 1 неделю до приема.
   Текст приглашения может быть примерно следующим:
   «Дорогие Ольга и Антон, не смогли бы вы прийти ко мне на ланч в воскресенье, 5 января, в 12.00, чтобы познакомиться с женихом моей дочери Лизы – Алексеем.
   Очень рассчитываю на то, что вы сможете к нам присоединиться.
   Искренне ваша Татьяна (Чернова)».
   При использовании приглашений, напечатанных тисненым шрифтом, вверху по центру карточки можно указать:
   «Встреча с актрисой театра Любавиной Элеонорой».

Напитки перед ланчем

   Перед ланчем иногда подают коктейли, однако это не является обязательным. Напитки перед ланчем немного отличаются от тех, которые подают перед обедом. Типичными для этого приема являются бокал вина или коктейля «Кровавой Мэри». Как и во всех других случаях, необходимо также предложить гостям газированную воду, обычную и диетическую содовую.

Стол для ланча

   Для ланча используют обеденный стол. Можно составить вместе несколько карточных столиков. Если прием устраивается на свежем воздухе, накрыть стол можно в саду.
   Стол должен быть накрыт цветной камчатой скатертью. В особенных случаях перед каждым гостем расстилают салфетку, которая может быть льняной, вышитой, кружевной или пластиковой.
   В Японии на приемах перед началом трапезы подают осибори – горячую влажную салфетку, которой гость может вытереть лицо и руки. Летом, в самую жару, такая салфетка может быть холодной.
   Не следует застилать стол гладкой белой скатертью, которая используется на приемах обед.
   Сервировка стола такая же, как и на приеме обед. Стол следует украсить цветами в вазах, свечами или фруктами.

Приглашение к столу

   На большом приеме, когда все гости собрались и отведали коктейля, если он был предложен, дворецкий или горничная сообщает об этом повару.
   Затем возвращается в гостиную, подходит к хозяйке и негромко говорит ей: «Ланч подан». На обычном приеме хозяйка сама должна убедиться, что все готово, после чего она приглашает гостей к столу.
   Если на прием приглашена почетная гостья, хозяйка должна вместе с ней пройти в столовую. За ними следуют остальные гости.
   Принято, чтобы молодые пропускали вперед старших, а мужчины должны заходить в столовую с теми дамами, с которыми они ведут беседу.
   Если мужчина в данный момент находится в одиночестве, он должен уступить дорогу женщинам.
   После того как прозвучало приглашение к ланчу, мужчина не должен подавать руку даме, если только она не является престарелой почетной гостьей. Ее может провести к столу хозяин.

Обслуживание ланча

   Если ланч носит официальный характер, хозяйке необходима помощь домашней прислуги или специально нанятых для этого случая официантов. Обслуживание должно быть такое же, как и на приеме обед.
   Тарелки наполняют на кухне. Из кушаний на стол ставят только блюда с фруктами, сластями и орехами. Тарелки расставляют перед каждым гостем. Перед десертом тарелки для салата убирают. Затем подаются блюдца для десерта и чашки для ополаскивания пальцев.
   На небольшом приеме, рассчитанном на 8–12 персон, гостей вполне сможет обслужить одна официантка, при условии что первое блюдо уже будет стоять на столе. Рядом можно поставить карточные столики, которые используют как сервировочные. Таким образом, официантка сможет поменять все тарелки и подать следующее блюдо, принося по 2 тарелки за 1 раз.
   В качестве гарнира к главному блюду рекомендуется предложить только салат, чтобы обслуживание гостей не заняло слишком много времени.
   Блюда подают с левой стороны. Салат можно заранее разложить в небольшие чашки или на тарелки, которые затем подаются гостям, как и остальные блюда, с левой стороны. В том случае, если на приеме совсем нет горячего, салат можно сразу подать к столу. Заранее поставить на стол можно также хлеб, масло, воду со льдом или другие напитки.
   Когда будет завершен десерт, официантка должна поставить в соседней комнате поднос с кофе.
   Пока хозяйка будет разливать напиток, официантка должна начать готовить столы для бриджа или другой игры, если гости собираются играть.
   При самостоятельном обслуживании гостей без помощи прислуги удобно будет устроить ланч в форме а-ля фуршет. В этом случае подносы и блюда расставляются на обеденном столе большого размера.
   Если на такой прием приглашены только дамы, угощение должно быть легким, простым и полезным для здоровья.
   После объявления о том, что ланч готов, приглашенные могут пройти к столу, наполнить себе тарелки и затем устроиться там, где им будет удобнее, а тарелки поставить на ближайшие к ним небольшие столики.
   Согласно японскому этикету, гость, перед тем как начать есть, должен с легким поклоном обратиться к хозяину со словами: «С вашего разрешения, я приступаю к трапезе!».
   Если перед главным блюдом запланирована закуска, ее следует поставить на столы уже к моменту прихода гостей. Приглашенные должны начать ланч с закуски, а после этого отправиться в столовую за главным блюдом.
   Если дом не обслуживает прислуга, гости должны сами относить грязные тарелки на сервировочный столик, после чего они могут переходить к следующему блюду. Пока гости так ухаживают за собой, хозяйка может отнести освободившиеся тарелки и блюда на кухню.
   По завершении ланча (после салата и десерта) можно попросить гостей перейти в другую комнату или сесть на более удобные места, чтобы выпить кофе. В это время хозяйка сможет убрать со стола бокалы, приборы и скатерти. Затем можно начать игру в карты.

Меню ланча

   За ланчем подают не более 2–3 блюд. Гостям, например, предлагают на выбор фрукты или суп в чашках, яйца или морские моллюски, дичь, мясо или рыбу. Кроме того, в конце подается салат и десерт.
   Суп на ланче не следует разливать по тарелкам, его принято подавать в бульонных чашках с двумя ручками. Для супа используют десертную или столовую ложку. Если суп холодный, его можно просто пить из чашки. Обычно в качестве первого блюда предлагаются только бульоны или супы без заправки. Зимой принято подавать бульон, черепаховый суп или консоме, а летом – охлажденное консоме или суп по-мадридски. В очень жаркую погоду можно приготовить вишисуаз.
   На ланчах часто подают блюда из рыбы и яиц. Если вторым блюдом были поданы заливные яйца или улитки, после них можно предложить гостям мясо с овощами, салат и десерт. Желательно, чтобы на ланче хотя бы одно блюдо было горячим. Исключительным случаем может быть прием в очень жаркий летний день. Хотя есть люди, которым холодная пища не очень нравится, но большинство может предпочесть только ее. Поэтому вполне можно предложить гостям только горячий суп, а все остальные блюда могут быть холодными.
   Особенностью ланчей является горячая выпечка – английские булочки, рогалики, слоеные пирожки, кукурузные хлебцы, обсыпанные бисквиты и т. п. Их следует подавать гостям по мере надобности.
   Масло должно находиться на столе в тарелках или в специальных блюдах на протяжении всей трапезы до подачи десерта. По мере необходимости его добавляют. Рекомендуется раскладывать масло в виде шариков или завитков, а не обычными квадратиками.
   Тарелки или блюдца для хлеба с маслом, а также солонки и перечницы должны быть убраны со стола перед десертом.
   Самым распространенным десертом на ланче являются дыня, грейпфрут или фруктовая смесь в чашке, залитая или не залитая ликером. Смесь, залитую ликером, можно подать в широкой стеклянной миске с высокими краями, которая в свою очередь вставлена в еще более широкий бокал на ножке. Промежуток между стенками двух сосудов можно заполнить колотым льдом.
   Десерт можно также подать в широких бокалах для шампанского, но при этом их следует предварительно поставить в холодильник.

Напитки

   К еде за ланчем подают, как правило, вино. Лучше, чтобы оно было одного сорта. Обычно это легкое вино, например рейнское или кларет. Летом можно угостить приглашенных охлажденным легким вином с содовой.
   Во второй половине приема обязательно подают кофе и чай со льдом. Чай следует разливать по стаканам, которые украшаются небольшими листьями мяты. Кофе со льдом подают в кофейнике на подносе, куда также ставят сахарницу с сахарным песком и кувшинчик со сливками.
   Гости могут наливать кофе в стаканы, до половины заполненные льдом, при этом используются ложки с длинной ручкой. В том случае, если это ланч а-ля фуршет, полные чайник и кофейник ставят на столик, стоящий рядом с большим (основным) столом.
   Иногда вместо чая или кофе можно подать прохладный, освежающий пунш с плавающими кусочками апельсинов и лимонов. Вокруг сосуда с пуншем расставляют украшенные мятой стаканы.
   Зимой горячий чай или кофе можно подать с едой. Летом на стол с закусками еще до начала трапезы нужно поставить кувшин воды со льдом. Если ланч проходит за столом, перед каждым прибором можно поставить стакан с водой.

   Бранчем называют прием, который проводят между завтраком и ланчем. Отсюда и название: первые буквы от берутся от слова «breakfast» («завтрак»), остальная часть – от слова «lunch» («ланч»). Этот прием, как правило, проводят в выходные дни.
   На него можно приглашать друзей с семьями, включая детей. Такой прием является хорошей возможностью поближе познакомиться с коллегами в свободной дружеской обстановке. Бранч также иногда проводят на даче, так как обычно он устраивается в выходные дни.

   В Китае принято, чтобы человек, приходя в гости, приносил подарок хозяину. Особенно это необходимо, если в семье есть пожилые люди или дети.

   Бранч соответствует завтраку или ланчу и включает в себя тот же набор блюд. На этом приеме подают яйца, бекон, сосиски, тушеное мясо, рыбу, блинчики, томаты, приготовленные на гриле, а также булочки, масло и сыр. В качестве напитков предлагаются кофе, чай, соки и прохладительные напитки в большом количестве. Иногда на бранче подают вино.
   Прием бранч довольно популярен в США, ЮАР и некоторых других странах.
   Меню этого приема должно быть упрощено, насколько это возможно, то же самое касается и организационных моментов при его проведении. Благодаря этому хозяйка сможет значительную часть времени быть вместе с гостями.
   К одежде не предъявляется жестких требований, однако необходимо учитывать, что в утренние часы приема косметика, драгоценности и духи неуместны.

   Этот прием является самым почетным из всех приемов с рассаживанием за столом. Обед, как правило, проводят между 19 и 21 часом. Он длится около 2,5–3 часов, при этом за столом гости проводят примерно 50–60 минут, все остальное время они остаются в гостиной. Обед прекращается, когда уходит главный гость.
   Обед обычно устраивают в ресторане высокого класса или красиво украшенном кафе. Этот прием относится к приемам высокого ранга, с поименным рассаживанием за столом и обслуживанием официантами.
   Форма одежды на обеде – только вечерняя. Мужчины должны быть в темных костюмах с белой рубашкой и ярким галстуком, а женщины в вечерних туалетах.

Стол

   Столы должны быть поставлены в виде буквы «П» или «Т». Самые почетные места должны располагаться по направлению ко входным дверям или к окнам, выходящим на улицу (если первое невозможно).
   Столы должны быть накрыты белыми скатертями и украшены цветами, а также холодными закусками с декоративными овощами. На тарелочках для хлеба должны быть белые накрахмаленные салфетки. Сервировка стола выполняется, как на любом торжественном приеме.
   Сначала подают холодные закуски, из которых допускаются только одно рыбное и одно мясное блюдо, а также овощные салаты. После холодных закусок подают бульон с гренками или суп, затем какое-либо мясное блюдо. Вместо бульона может быть горячее кушанье, приготовленное из рыбы и овощей. Его подают перед горячим мясным блюдом.
   В средневековой Европе на пирах в знатных и богатых домах на стол часто подавались целые бычьи, кабаньи и оленьи туши, фаршированные дичью и овощами.
   Заканчивают трапезу десертом, перед которым со стола убирают всю посуду, столовые приборы и рюмки, которые были предназначены для предыдущих блюд. На десерт обычно подают желе, кремы, различные сладкие блюда и ягоды со сливками. Если сладкое подают в общей посуде, стол необходимо сервировать соответствующими приборами. Если сладкое подают порциями, их ставят перед гостем с правой стороны.

Напитки

   Спиртные напитки на обеде допускаются те же, что и на приеме завтрак. Перед трапезой гостям предлагают аперитив. За аперитивом можно подождать задерживающихся гостей, а также дать возможность познакомиться между собой присутствующим гостям. Во время аперитива ведут непринужденную беседу до официального приглашения к столу. При этом гости ни в коем случае не должны опьянеть.
   В качестве аперитива подают прохладительные напитки или сухое вино крепостью не больше 16 %. Иногда подают крепкие напитки, в этом случае они должны быть обязательно разбавлены в пропорции 1: 3 (виски с содовой, джин с тоником, мартини с соком и льдом).
   За столом спиртные напитки подают в зависимости от заказанных блюд. К холодным закускам предлагают водку или охлажденные настойки, к рыбному блюду – сухое белое вино, к мясному – сухое красное. К десерту обычно подают охлажденное шампанское. На Новый год, а также на свадьбе или юбилее шампанское подают в начале трапезы.
   В заключение приема подают чай или кофе, а также мороженое. К ним можно предложить коньяк, ликер или ром. Эти напитки должны быть комнатной температуры. Водку, настойки, шампанское и белое вино подают только в охлажденном виде.
   Водку не следует закусывать сладким, а шампанское – соленым. Коньяк не закусывают селедкой, а также черной или красной икрой.
   Чем крепче напиток, тем меньше рюмка, предназначенная для него. Исключением являются ликеры, которые подают в специальных маленьких ликерных рюмках. Вино должно быть подано в больших бокалах, шампанское – в высоких узких или широких плоских бокалах на высоких ножках.

   Ужин относится к приемам с рассаживанием за столом. Он проходит так же, как и обед, отличаясь только временем начала и тем, что за трапезой не подают суп. Ужин обычно начинается в 21 час и позже.
   Форма одежды обычно указывается в приглашении: темный костюм, смокинг или фрак для мужчин и вечернее платье для женщин. Когда форма одежды заранее оговаривается, в левом нижнем углу приглашения пишут необходимые требования и условия. Например, может быть написано «white tie», что переводится как «белый галстук» и означает «фрак», или «b1асk tie» – «черный галстук», то есть «смокинг»; «evening dress» – «вечерняя одежда», что тоже означает «фрак».
   Когда на приглашении указывается форма одежды, выполнение этого требования является обязательным. При этом подразумевается, что дамы должны быть в вечерних туалетах, хотя в приглашении об этом не говорится.
   В Англии на приглашениях иногда пишут «undress», что дословно переводится «без одежды». Однако это замечание означает, что гостям надлежит быть в простом костюме или в костюме для неофициального торжества.

Женский вечерний туалет

   Вечернее платье обязательно должно быть длинным. Допускается глубокое декольте, открытые руки и спина или довольно закрытое платье в зависимости от возраста женщины. Если у дамы декольтированное вечернее платье или платье с полностью открытыми плечами, к нему полагается что-либо из следующих дополнительных деталей одежды: накидка из натурального меха, короткий жакет или широкий шарф. Эти детали одежды считаются дополнением к платью, поэтому их не сдают в гардероб, а оставляют на спинке стула.
   Перчатки должны быть шелковые или кружевные, при этом, чем короче рукав платья, тем длиннее должны быть перчатки.
   Обувь полагается самая нарядная. Она может быть изготовлена из парчи, шелка, замши или лакированной кожи, быть на тонкой высокой шпильке и быть украшена пряжками, накладками или вышивкой. Туфли могут быть как с открытыми носами и пятками, так и с закрытыми. Колготки или чулки обязательно должны быть гладкими, без рисунка.
   Сумочка у дамы должна быть маленькой, элегантной, изготовленной из бархата, шелка, парчи, тесненной кожи, инкрустированной драгоценными камнями и металлами, вышитая бисером или стеклярусом и т. д. Самое главное, чтобы она соответствовала стилю туфель. Украшения на сумочке могут быть самыми роскошными, вплоть до драгоценных камней (бриллианты, изумруды, сапфиры) и благородных металлов. Качество же украшений гостьи, а также умение их носить подчеркивают социальный статус приглашенной. Не допускается надевать на прием бижутерию.
   Не следует носить с длинным вечерним платьем часы, даже если они усыпаны бриллиантами.
   Прически на вечернем приеме допускаются самой фантастической формы. Они могут быть украшенными драгоценностями, что подчеркивает красоту линий шеи и плеч. Однако главное, чтобы прическа соответствовала общему стилю туалета женщины.
   Макияж должен быть яркий, но не вульгарный. Можно использовать тени, румяна, яркую губную помаду и лак для ногтей в тон помаде.
   Завершающим штрихом женского туалета являются две-три капельки духов.

Мужской вечерний туалет

   Мужчины должны уметь соблюдать общие правила ношения парадной одежды. Самое основное, что нужно знать мужчне – в каком костюме следует явиться на прием в том или ином случае.
   Фрак надевают в сугубо официальных случаях. Смокинг, пиджак для обеда и спенсер на сегодняшний день являются обычными вечерними костюмами для менее официальных праздничных вечеров.
   Если в пригласительном билете указано «вечерний костюм», то надевают фрак или смокинг. Если указано «малый вечерний туалет» – это значит, смокинг. В том случае, если у приглашенного нет смокинга, можно прийти в комбинированном вечернем костюме, однако ни в коем случае нельзя появляться во фраке.

Смокинг

   Смокингом называют темный (черный или темно-синий) пиджак с шелковым шалевым воротником или шелковым лацканом, а также брюки без отворотов, по наружной стороне которых нашита простая шелковая лента, называемая галуном. Если пиджак однобортный, к нему требуется дополнение в виде шелкового жилета (черного или цветного). При наличии менее элегантного двубортного пиджака жилет не обязателен.
   Классический вариант ношения смокинга подразумевает черный галстук-бабочку и белую нарядную сорочку с многочисленными складками, кружевами и рюшами. Брюки смокинга имеют сбоку по одной шелковой полоске, в отличие от брюк фрака.
   Само название одежды «смокинг» (smocking – «курение») говорит о том, что он изначально был предназначен для курильщиков. Его создание приписывают господину Дизраэли (английскому государственному деятелю XIX века), который однажды придумал этот экзотический туалет специально для курения. Шелковый наряд с длинным воротником-шалью из блестящей ткани и небольшая шапочка с кисточкой должны были защищать одежду и прическу курильщика от скверного запаха табака. Постепенно смокинг превратился в мужской вечерний элегантный костюм с шелковыми отворотами.
   В настоящее время к смокингу полагается тугая крахмальная манишка со стоячим воротничком с загнутыми углами, а также черный галстукбабочка, лакированные туфли и шелковый жилет.
   Из украшений в некоторых случаях допускаются часы. При этом они должны быть только наручные.
   Из-за наличия в комплекте со смокингом черного галстука-бабочки этот костюм в приглашениях называют «black tie» (по-английски) или «сravate noir» (по-французски), в отличие от фрака, который носят с белым галстуком-бабочкой и поэтому его называют «white tie» (по-английски) или «cravate blanche» (по-французски).

Фрак

   Из всех костюмов для торжественных случаев самым парадным является фрак черного или темносинего цвета (цвета ночи). К нему полагаются узкие брюки, которые носят, как правило, с подтяжками. Брюки также имеют высокий пояс, а сбоку – шелковые двойные полоски, которые называют галунами.
   Фрак спереди укорочен и притален, а сзади, подобно визитке, доходит до подколенных впадин. Эти длинные концы фрака называют ласточкиным хвостом. Пиджак нужно носить незастегнутым, чтобы была видна накрахмаленная сорочка. Углы пиджака должны быть твердыми.
   Под фрак надевается накрахмаленный одно – или двубортный белый жилет из пике. Можно надеть и шелковый жилет, но это считается плохим тоном.
   К костюму также полагается белый галстукбабочка, который завязывают вручную. Галстук может быть шелковым, но лучше, чтобы он был из пике. Манишка должна быть туго накрахмаленной, воротник – стоячим, с загнутыми углами.
   С фраком полагается надевать черные лакированные туфли. Три пуговицы на фрачной жилетке должны быть всегда застегнуты. Пуговицы на рубашке и жилете должны соответствовать фрачным и быть дорогими, например изготовленными из перламутра или жемчуга. Иногда фрак могут украшать даже бриллианты. При этом запонки должны быть совершенно незаметными.
   С фраком нельзя носить наручные часы, а только карманные, на цепочке. Если на груди не прикреплены ордена, в нагрудном кармане фрака должен находиться белый носовой платок.
   Согласно этикету, к фраку необходимо иметь при себе свежие белые перчатки. Впрочем, сегодня это правило строго выполняется лишь на церемонии вручения Нобелевской премии.

Визитка и штреземанн

   Штреземанн и визитка – это костюмы, предназначенные для ношения в течение дня по какому-то торжественному поводу. Визитка немного наряднее штреземанна. Оба костюма включают в себя черно-серые брюки в полоску.
   В штреземанне полагается однобортный черный пиджак, белая сорочка с ювелирными запонками на манжетах и серый жилет. Галстук – серого или серебристо-серого цвета. Визитка сзади должна быть длинной, почти доходящей до подколенных впадин, а спереди ее полы укорочены по диагонали к бокам.

   Название визитки ведет свое происхождение от немецкого слова, в переводе означающего «отрезанный».

   Визитка должна быть черной, однобортной, в комплекте с белой сорочкой, серым жилетом и серым галстуком. Как к штреземанну, так и к визитке полагается булавка для галстука – предпочтительно жемчужная. На ужин по случаю бракосочетания или на бега к визитке раньше надевали серый цилиндр.
   С черным жилетом, черным галстуком и черным цилиндром визитка становится траурным костюмом для торжественных похорон.
   В настоящее время визитку редко надевают в торжественных случаях. Протоколом предусматривается лишь 2 случая, когда визитка необходима: новогодний прием у президента страны для дипломатического корпуса и аккредитация послов. Однако в обоих случаях гостям, как мужчинам, так и женщинам, разрешается появиться и в национальной одежде.

Спенсер

   Этот костюм является самым последним и потому самым модным вариантом мужской одежды для торжественных случаев. В настоящее время спенсер носят в течение всего дня, а вечером, отправляясь на прием, его дополняют различными украшениями – такими, как эффектные банты, галстуки-бабочки, простые галстуки или галстуки-лассо.

После приема

   Иногда после ужина предусмотрено какое-либо мероприятие, например литературный или музыкальный вечер, кинопросмотр, игра в карты и т. п. Чтобы гости могли в это время подкрепиться, принято подавать фрукты, орехи, конфеты, пирожные и прохладительные напитки. Угощение ставят на специальные сервировочные столики. Все сладкие блюда, подаваемые после ужина, можно брать, не спрашивая разрешения хозяйки. Иногда гостям дополнительно подают чай или кофе.

   Этот прием устраивается между 17 и 20 часами. Его продолжительность – около 2 часов. Особенностью коктейля является то, что он проходит стоя.
   На приглашении обязательно указывается время начала и окончания приема, например 18.00–20.00. Это значит, что приглашенные гости могут приходить и уходить в любой час указанного промежутка времени.
   Обычно на коктейле приглашенные остаются не более 1,5 часа. Коктейль является самым распространенной формой приема во многих странах, так как очень удобен для занятых людей. Его можно устраивать в качестве ответа на приглашение.
   В отличие от званых обедов, на которых обязательным условием является наличие домашней прислуги, содержание или найм которой может позволить себе далеко не каждый, коктейли требуют гораздо меньше затрат и подготовки.
   Кроме того, такой прием позволяет за небольшой промежуток времени принять довольно много народа. Однако следует помнить, что приглашение на коктейль не считается таким же почетным, как приглашение на обед, а при большом числе приглашенных хозяин и хозяйка не в состоянии уделить каждому гостю столько же внимания, как за обеденным столом.
   Между тем приглашение на коктейль является прекрасным способом принять новых знакомых. Особенно этого удобно, когда в число приглашенных следует включить тех людей, в доме которых произошла встреча с новыми друзьями, чтобы представить их тем людям, с которыми хозяева поддерживают дружеские отношения.
   На коктейль можно приглашать любое количество гостей. Сам прием может быть как очень скромным, так и весьма изысканным.
   Формой одежды для коктейля является повседневный костюм или платье, если в приглашении не даны иные указания.

Приглашения

   Если предполагается пригласить много гостей, им следует разослать приглашения на стандартных карточках или на красивой открытке. Если на прием зовут лишь несколько человек, их удобнее всего пригласить по телефону.
   Если на приеме не предусмотрен фуршетный стол, в приглашении обычно указывается: «Коктейль с 17.00 до 19.00». В ином случае пишется: «Коктейль в 17.00». Если на пригласительных карточках стоит надпись «R.s.v.p.», после которой, как правило, указывается номер телефона, это значит, что ответ на приглашение можно дать ответ по телефону. Даже если пометка «R.s.v.p.» отсутствует, предусмотрительные гости должны сообщить хозяину и/или хозяйке, смогут они быть на приеме или нет.

Одежда

   Одежда для коктейля используется повседневная. Для дам это костюм, платье-костюм или платье для коктейля. Традиционным платьем для коктейля является короткое черное платье или полудлинное (до середины икры) закрытое платье без глубокого декольте. Цветовая гамма может быть от светлого до черного цвета, в зависимости от времени года.
   Обувь подбирается к одежде: если это шелковое платье, то к нему полагаются лакированные туфли и сумочка, к платью из шерсти, а также к деловому костюму лучше всего подойдут туфли из натуральной кожи, к бархатному платью – замшевые туфли. Допускается, чтобы обувь была более нарядной, чем для дневных приемов. Уместны также шпильки и неброские украшения в виде переплетенных ремешков или пряжки.

   В Древнем Риме хозяина на торжественный пир сопровождали рабы, неся с собой его парадную одежду и обувь, в которую римляне обычно переодевались перед едой.

   К платью можно надеть недлинные, лайковые или шелковые перчатки. Однако их следует снять сразу же по приходе на вечер, самое позднее – к началу аперитива. Допускается также иметь с собой замшевую или кожаную сумочку, гармонирующую с обувью. Из ювелирных украшений желательно надеть дорогую бижутерию или украшения из полудрагоценных металлов. Если прием проходит до 18.00, на него не принято надевать драгоценности.
   Если надеваются более нарядные одежда и обувь, чем на дневные приемы, это должно также отразиться на прическе, макияже и цвете лака для ногтей. Допускается капелька духов.
   Мужчины на коктейль должны являться в костюме – однотонном или в полоску. Галстук, булавка и запонки могут быть более нарядными и дорогими, чем на дневных приемах.

Проведение приема

   Если на прием приглашено большое количество людей, хозяин и хозяйка в течение всего времени стоят у входа, встречая и провожая гостей. Помимо этого, в обязанности хозяйки входит представлять вновь прибывших людей тем гостям, с которыми они не знакомы. Если хозяйки нет на месте, вновь прибывший гость должен обязательно найти ее, поздороваться, и только после этого начать общение с другими гостями.
   Если прием устраивается для ограниченного круга, хозяйка и хозяин более свободны. Они могут не только встречать и провожать гостей, но и провести в беседе с ними какую-то часть времени.
   На приеме подают налитые в бокалы коктейли, их разносят официанты. Иногда возможен бар-буфет со спиртными напитками. Коктейльный стол отличается от остальных буфетных столов (а-ля фуршет, обед-буфет) тем, что на нем нет ни тарелок, ни вилок, а только деревянные или пластмассовые одноразовые шпажки, воткнутые в разнообразную закуску, поданную на больших подносах. Допускаются также мини-вилочки, с помощью которых можно взять канапе или фрукты из коктейля.
   В конце приема гостям иногда предлагают кофе.

Меню

   Закуски, предлагаемые гостям на коктейле, могут быть самыми разными, единственным условием для них является возможность есть без помощи приборов. Иногда на стол с закусками ставят небольшие тарелки для того, чтобы гости накладывали на них угощение. Однако это не очень удобно для человека, держащего в другой руке бокал с коктейлем.
   Закуска включает в себя:
   – канапе с различными солеными маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом;
   – сладкие мини-пирожные, печенье;
   – фаршированные яйца;
   – соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты.
   В качестве закуски гостям можно предложить оливки, «сердечки» из артишоков – охлажденные, завернутые в ломтики ветчины или слегка обжаренные, небольшие обжаренные сосиски (отдельно или завернутые в тонкие ломтики хлеба), лягушачьи лапки с чесночным соусом и т. п. Можно поставить на стол блюдо с овощами, а рядом – поднос с небольшими франкфуртскими сосисками или кусочками вырезки, которые накалываются на специальные вилочки и тут же обжариваются над пламенем горелки. На столе должны обязательно находиться бумажные или матерчатые салфетки, так как закуски могут быть довольно жирными. Кроме того, салфетки можно использовать вместо тарелок для горячих закусок, чтобы не обжечь руки.
   Салфетки подают гостям также вместе с коктейлями, чтобы они могли обернуть ими бокалы, либо салфетки для этой цели должны лежать в баре. На большом приеме, во время которого основную часть времени гости проводят стоя, не очень приятно все время держать в руке холодный и мокрый бокал, к тому же с бокала, обернутого салфеткой, не будут стекать капли.
   Следует также предусмотрительно позаботиться о сохранности полированных или лаковых поверхностей столов, для чего на каждом столе нужно в избытке разложить специальные бумажные подставки под стаканы.
   Во время большого приема необходимо всегда иметь под рукой чистые стаканы, бокалы и рюмки, так как гости часто имеют привычку ставить куда-нибудь свой бокал и тут же забывать, где они его оставили. Каждый раз отправляясь к бару за новой порцией, гости могут брать новый стакан или рюмку.
   Если приглашено много гостей, можно иметь в запасе самые дешевые стаканы вплоть до пластмассовых, самое важное, чтобы их запас на вечере не иссяк.

Напитки

   При выборе напитков для приема коктейль следует учитывать два вопроса – достаточное их количество и правильные пропорции при составлении коктейлей. Если исходить из того, что каждый гость выпьет в среднем 3 порции, то при заготовке напитков можно рассчитывать, что одной бутылки хватит на 7 человек.
   Несмотря на то что гости приглашаются на коктейль, некоторые из них могут отказаться пить спиртное. Для такого случая необходимо иметь запас безалкогольных напитков, например томатный или фруктовые соки, газированные напитки, минеральную воду, имбирное пиво и др.

Бармены и официанты

   Если на коктейль приглашено больше 18–20 человек, а домашней прислуги у хозяев нет, то им необходимо позаботиться о приглашении на вечер бармена. Один бармен легко может обслуживать 20–30 человек. Когда на приеме собирается более 30 приглашенных, лучше всего нанять еще официантку или официанта. Они могут также помочь в приготовлении закусок, хотя угощение хозяева могут приготовить заранее сами.
   Бармен должен уметь смешивать любые коктейли, а также уметь обслуживать гостей так, чтобы все были довольны. Он, как правило, стоит за большим столом, на котором расставлены бутылки с разнообразными спиртными и безалкогольными напитками, колотый лед и различные бокалы и стаканы для коктейлей. На больших приемах желательно организовать 2 таких стола, чтобы предотвратить сутолоку у бара. Гости на приеме коктейль проходят к столу, на котором организован бар, и просят, чтобы им приготовили напитки по их вкусу. Мужчинам полагается спрашивать у своих спутниц, что они хотели бы выпить, после чего подходить к бару и заказывать напитки себе и спутнице.
   Она в это время стоит немного в стороне и ждет, пока кавалер принесет ей коктейль.
   Если мужчины заняты беседой, а спутнице одного из них захотелось взять себе еще один коктейль, она должна пройти к бару и попросить себе напиток сама – это будет более корректным, чем отрывать своего спутника от разговора.
   Участвующая в оживленной беседе женщина может покинуть ненадолго круг своих собеседниц, чтобы взять себе еще один коктейль, после чего допустимо вернуться к беседующим.
   Возможен и другой способ обслуживания гостей: бармен может разносить и предлагать уже смешанные напитки, при этом обращаясь сначала к вновь прибывающим гостям, а потом ко всем собравшимся. Но такой способ обслуживания не очень удобен, так как требует огромного количества бокалов и стаканов, ведь для каждого следующего коктейля потребуется чистый стакан.
   В этом случае рекомендуется практично сначала обойти гостей и предложить им напитки, а потом внимательно следить за тем, у кого из них освободился бокал или стакан. Заметив это, бармен может подойти к приглашенному и спросить: «Не хотите ли выпить еще?». Гость сам назовет напиток, который ему хотелось бы выпить, и передаст бармену пустой стакан, чтобы тот налил ему порцию этого напитка.
   При наличии одного бара и двух барменов один из них может выполнять функции официанта, спрашивая вновь прибывших гостей, что они хотели бы выпить. Выяснив это, он проходит к бару, называет второму бармену заказанный напиток и относит его гостю. Однако такая форма обслуживания будет довольно медленной, особенно если одновременно пришло большое количество гостей.

   В Древнем Риме каждый стол с кушаньем был окружен тремя ложами, на каждом из которых размещалось по 3 человека. Наиболее почетным было центральное ложе.

   Хозяин должен заранее дать бармену указания о том, каким образом смешивать напитки в коктейлях, и желательно попросить его использовать мерный стакан. Отмеривание порций на глаз может привести к тому, что запас спиртного иссякнет гораздо раньше, чем было рассчитано. В этом случае хозяин окажется в очень затруднительном положении, как и в том случае, если обнаружится, что некоторые из гостей стали слишком веселы.

Коктейль без прислуги

   Если на приеме коктейль нет прислуги, в роли бармена должен выступать хозяин, а в роли официантки – хозяйка. Она 1–2 раза проходит среди гостей с подносом, предлагая различные закуски. Ей могут помогать в этом подруги или родственницы. После того как хозяйка обойдет всех гостей, все приготовленные закуски ставят на видное место, а гости начинают сами себя обслуживать. Хозяйка должна следить за посудой с едой и, как только та полностью освободится, уносить ее в кухню. Можно даже делать это с единичными остатками еды, так как поднос с одним бутербродом или остатками салата со следами засохшего майонеза выглядит весьма неаппетитно.
   Хозяин в это время выполняет роль бармена. Он должен спрашивать вновь прибывших гостей, что они хотели бы выпить. Если ассортимент напитков невелик, то можно спрашивать примерно так: «Что вам налить – мартини или ликер?». Таким образом можно будет избежать неприятной ситуации, когда гость попросит такой напиток, которого нет.
   Можно также предложить, чтобы гости сами наливали себе напитки по желанию. В этом случае у хозяина будет возможность уделить время гостям, а не выступать весь вечер в роли бармена.
   Если приглашенных на прием немного, хозяйка может принимать верхнюю одежду у каждого гостя и вешать ее на специальную вешалку для гостей. Когда гостей очень много, может не хватить места на вешалке. В таком случае можно складывать верхнюю одежду в спальне. Это будет более практичным, чем сваливать всю одежду в одну кучу на стульях или перилах лестницы в прихожей.
   В спальне к тому же гости будут иметь возможность привести себя в порядок перед тем, как появиться в гостиной.
   Если позволяют условия, можно складывать одежду в двух разных спальнях.
   Пока гости собираются, хозяин и хозяйка должны находиться недалеко от входной двери, чтобы успевать приветствовать приходящих гостей. Но они не должны также обделять вниманием и тех гостей, которые уже находятся в гостиной. Некрасиво встречать гостей с бокалами в руках.

Если гость перебрал

   Очень часто на приеме коктейль может случиться так, что кто-то из гостей выпьет лишнего и начинает некрасиво себя вести. Такой гость ставит всех присутствующих в неловкое положение, поэтому необходимо предпринять меры, которые исправят положение. В первую очередь следует обратиться к тем из гостей, вместе с кем приехал потерявший над собой контроль гость, и попросить, чтобы они забрали его домой или хотя бы оказали помощь, если этого человека, к примеру, начнет тошнить. Если выпивший лишнего гость приехал на вечер один, хозяйка может попросить заняться им своего мужа или кого-либо из присутствующих мужчин.

   В Японии самые почетные гости сидят лицом к нише, на которой помещены произведения искусства.

   Если опьяневший гость – женщина, хозяйка должна сама помочь ей или попросить о помощи кого-либо еще, чтобы довести ее до постели или посадить в такси.
   Если невоздержанный гость начинает устраивать дебош, то следует отказать ему в дальнейшей выпивке, заметив, что ему уже достаточно пить, и предложив чашечку кофе.
   Если пьяный гость все же начнет буянить и оскорблять кого-нибудь из гостей, хозяйка или хозяин должен постараться уладить сложившуюся ситуацию. Например: «Вадим (Анна) слегка перебрал и не отдает себе отчет в том, что говорит». Затем следует чем-нибудь отвлечь подвыпившего гостя и отвести его подальше от бара.
   Хозяева также должны проследить за тем, чтобы перебравший гость не сел за руль автомобиля. Если некому вместо него вести машину, следует обратиться к общим друзьям с просьбой доставить его домой или вызвать для него такси. В крайнем случае можно оставить пьяного гостя ночевать в хозяйском доме.
   Необходимо сделать все ради безопасности самого выпившего и тех людей, которые должны ехать с ним в одной машине.

Злоупотребление гостеприимством хозяев

   Приходить на прием коктейль можно в любое время, как и уходить. Это очень удобно для людей занятых и всегда опаздывающих. Однако хозяева должны быть всегда готовы к тому времени, которое сами назначили.
   Гости могут опоздать, некоторые даже намного. Бывают и такие гости, которые заезжают на прием только для того, чтобы засвидетельствовать хозяевам свое почтение и выразить дружеское расположение, особенно если приглашенные являются непьющими или малопьющими людьми.
   Однако, несмотря на время своего приезда, гости не должны оставаться на вечере позже обозначенного в приглашении времени окончания приема. Некоторые же гости имеют обыкновение задерживаться на приеме на полчаса и более. Это является нарушением нормы и считается плохим тоном. Поэтому хозяйка вполне может принять некоторые меры для выпроваживания засидевшихся гостей.
   Например, можно собрать и убрать в бар все бутылки. С опустевшими бокалами и стаканами гости быстро попрощаются и разойдутся. Если этот прием не сработает, хозяин и хозяйка могут предусмотрительно договорится с кем-нибудь из друзей о встрече сразу после коктейля. В таком случае они могут сказать что-то вроде: «Мы были очень рады повидаться с вами, но, к сожалению, теперь нам пора идти – нас ждут Ивановы».

Коктейль перед танцевальным вечером

   Особенно популярен прием коктейль перед ужином, предшествующим вечеру танцев или другим развлекательным мероприятим. Приглашения на такой прием рассылаются на стандартных карточках или открытках. В них может быть написано примерно следующее: «Коктейль перед танцевальным вечером в клубе „Блэк-энд-Уайт“ в 18.00». Кроме того, на приглашении должны быть указаны адрес и дата проведения приема.
   На карточках обязательно должна быть пометка «R.S.V.P.». Это значит, что приглашенные должны ответить, смогут они быть на приеме или нет, так как хозяйке необходимо точно знать, сколько человек приедет и кто останется после коктейля на другие развлечения.
   Пригласить на коктейль перед танцевальным вечером можно и по телефону. При таком способе приглашения хозяйка будет сразу знать, кто приедет на прием, а кто нет. Она также сможет заранее зарезервировать места для тех, кто захочет остаться после приема.
   На самом деле, если человек не собирается оставаться на последующее мероприятие, ему лучше вообще отказаться от приглашения.
   Если сама хозяйка не попросит гостя приехать хотя бы только на коктейль, самому лучше не предлагать такое решение. Исключением может быть только тот случай, когда хозяин и приглашаемый гость – близкие друзья. Тогда можно ответить следующее: «Мне было бы очень приятно выпить с тобой по коктейлю, но потом мне надо будет сразу же уехать на деловой ужин».

   С появлением в Европе индивидуальных столовых приборов на пирах каждому гостю стали подавать тарелку, ложку и нож. Впрочем, ложку гость мог принести с собой. Однако все блюда, кроме супа, по-прежнему ели руками, которые затем вытирали о свою богатую одежду или скатерть. Сосуды для питья переходили от одного гостя к другому.

   Те, кто принял приглашение на подобный прием, должны будут сами оплачивать все следующие после коктейля развлечения. Например, покупать входные билеты, оплачивать обед, напитки и т. п. В редких случаях хозяйка вечера может специально оговорить или отметить на приглашении, что ожидает человека в качестве гостя. Это означало бы, что за все будет оплачено. Если приглашенный не состоит в членах того клуба, в который его пригласили, он должен поинтересоваться заранее, может ли он впоследствии переслать счет в свой клуб или платить за все придется наличными. Если ничего из вышеупомянутого не разрешено, следует спросить устроителя вечера, можно ли ставить его фамилию на своих счетах, отмечая собственные инициалы, чтобы впоследствии можно было расплатиться с ним.

Коктейль а-ля фуршет

   Этот прием является чем-то средним между коктейлем и обедом а-ля фуршет. На таком приеме обычно богатое меню, которое предлагают гостям вместо ужина, поэтому необходимо дать приглашенным возможность посидеть подольше. В связи с этим в приглашении на коктейль а-ля фуршет обычно указывается только час начала мероприятия и отсутствует время его окончания.
   Как правило, коктейль а-ля фуршет начинается немного позже, чем обычный коктейль. Как правило, это 18.30–19.00. В приглашении обязательно должно быть отмечено, что намечается именно прием коктейль а-ля фуршет, на котором будут поданы сытные блюда, способные заменить ужин, чтобы гости могли соответственно распланировать свое время.

Меню

   Меню коктейля а-ля фуршет может включать в себя блюда от самых простых до самых изысканных, однако в нем, помимо закусок, обязательно должно быть что-нибудь существенное. На столе должны присутствовать хотя бы блюда с холодным мясом – ветчиной, курицей, ростбифом, а также хлеб с маслом и гарнир, например нарезанная морковь, цветная капуста, оливки, сельдерей. Можно подать также бутерброды.
   Такое скромное угощение едят прямо у накрытого стола без тарелок. Мясо можно класть на куски хлеба, овощи можно обмакивать в соус.
   На стол также можно подать большой кусок грудинки или какого-нибудь копченого мяса, а также целую индейку. Хозяин может срезать с них мясо, когда нарезанное и поданное на блюдах мясо закончится, а кто-то из гостей еще не насытился.
   Стол необходимо накрыть скатертью. Кроме того, у каждого гостя должна быть салфетка. Если после сервировки на столе еще останется место, неплохо было бы поставить в центре стола вазу с цветами или корзину с фруктами. Если же места не очень много, лучше всего в центре стола поставить главное блюдо или красиво украшенный торт.
   Чтобы сделать прием более изысканным, можно добавить одно или два горячих блюда. Они, как правило, подаются в кастрюлях, которые помещаются на подносах с электрическим подогревом или над горелкой со слабым пламенем, чтобы блюдо не остывало. Для таких блюд понадобятся тарелки и столовые приборы. Их можно поставить на отдельный стол, если основной слишком заставлен.
   В отличие от обеда а-ля фуршет на приеме коктейль а-ля фуршет подается только одно главное блюдо. В обоих случаях к кофе подаются торты, пирожные и т. п.
   Чтобы не обременять себя заботами, связанными с мытьем посуды, можно подать такие блюда, как мясные фрикадельки или франкфуртские сосиски, тонкие ломтики жареного картофеля, горячие бутерброды, пирожки с расплавленным сыром и т. п. Их можно есть без тарелок, используя вместо приборов небольшие вилочки или просто зубочистки.
   На таком приеме можно подать фритонгу. Она готовится из обжаренных кусочков мяса, ломтиков бананов и картофеля, а также кукурузных хлопьев.
   Такое блюдо придаст предлагаемому гостям меню некоторую оригинальность. Можно также подать куриные крылышки, обжаренные в тесте. Напитки на приеме подаются такие же, как на коктейле. Прием коктейль а-ля фуршет не подходит для встреч с близкими друзьями или родственниками.

   Этот прием был особенно популярен на Западе в 1970-х гг. среди молодежи. В настоящее время приглашение на бокал вина с сыром тоже не редкость, мало того, этот прием снова становится модным. Эта форма приема довольно проста и доступна. Устроитель приема может проявить изобретательность в подборе вин и сыров. Гостям же весьма удобно начать общение друг с другом с обсуждения достоинств пробуемых сортов вин и сыров, после чего перевести разговор на другие темы.
   Форма одежды определяется временем и местом проведения приема, а также отдельными указаниями или рекомендациями, данными в приглашении хозяев. Прием бокал вина с сыром проводится по типу приема буфет. Наряду с сыром, можно предложить гостям и другие закуски, однако сыр в меню должен преобладать. Его кладут большими кусками, потому что нарезанные тонкие кусочки сыра быстро засыхают.
   К сыру полагаются специальные ножи, которыми гости смогут отрезать кусочки сыра. Хорошо, если к каждому сорту сыра будет подан свой нож.
   Предлагаемый сыр должен быть комнатной температуры. К столу подают различные сорта хлеба, а также сливочное масло. Неплохо было бы дополнить меню свежими и сухими фруктами, орехами, оливками, маринованными овощами и блюдами с редисом.
   Помимо сыров, можно предложить гостям различные паштеты, фаршированные яйца и т. п.
   Буфетные столы во время приема желательно расположить в центре комнаты.
   Эта форма приема предоставляет широкие возможности хозяину проявить свою фантазию в расположении блюда и украшении столов.
   Так, например, буфетные столы можно оформить в деревенском стиле, используя деревянные доски и клетчатые скатерти, или, наоборот, в очень изысканном и утонченном стиле, используя хрустальную посуду и накрахмаленные белые скатерти.
   Столы на приеме бокал вина с сыром хорошо украсить фруктами (особенно виноградом), овощами и листочками зелени. При этом все продукты должны быть хорошо вымыты и вытерты, чтобы выглядеть свежими на протяжении всего приема. Поэтому лучше использовать такую зелень, которая не очень быстро увядает, например листья салата или петрушки.

Сыры, подаваемые во время приема

   Сыры бывают ферментные и бесферментные.
   К бесферментным относятся рикотта и творог, их готовят определенным образом (например, с приправами), но чаще их не включают в меню.
   Ферментные сыры делятся на:
   – мягкие – камамбер, бри, моцарелла и др.;
   – полумягкие – эдам, гауда, рокфор и большинство плавленых сыров;
   – твердые – эмменталь, различные варианты чеддера, многие английские сыры, в том числе дерби.
   Желательно, чтобы на столе было как можно больше сортов сыра. Хорошо, если на нем будут представлены все три разновидности ферментных сыров. При этом они должны быть отличного качества.
   Количество подаваемого на приеме сыра рассчитывается примерно следующим образом: 200 г сыра на 1 человека – в том случае, если не будет других блюд.

   Если задумано посещение театра или концерта вместе с друзьями или коллегами по работе, можно после спектакля устроить небольшой прием, на котором было бы удобно обсудить увиденное и просто пообщаться.
   На таком приеме обычно подают кофе, к которому можно предложить коньяк или виски. Вместе с кофе можно подать различные десерты.
   Очень популярно готовить кофе по-ирландски. Для его приготовления в кофейную чашку кладут 1 чайную ложку сахара, добавляют немного виски. Чашки с этой смесью помещают на 30 секунд в микроволновую печь, после чего в них наливают свежесваренный крепкий черный кофе. В напиток добавляют взбитые сливки и сверху его посыпают тертым шоколадом.
   На приеме после посещения театра или концерта можно подать не только кофе, но и полноценный ужин. В этом случае гостиная должна быть убрана в элегантном стиле с соответствующей сервировкой стола. Можно зажечь свечи, а если есть камин, развести в нем огонь. Приятным дополнением будет негромкая музыка. Цвет свечей подбирается в соответствии с сервировкой.

   Чтобы подчеркнуть большую степень официальности приема после театра, рекомендуется использовать белые свечи.

   В приглашении гости должны быть уведомлены о форме приема после театра – будет ли это чашка кофе или ужин. Необходимо учесть, что время будет позднее, поэтому ужин или кофе должны длиться недолго. В соответствии с этим составляется и меню. Желательно приготовить блюда заранее, чтобы затратить как можно меньше времени на организацию ужина.
   Блюда, предлагаемые на приеме после театра, должны быть не очень тяжелыми. Например, можно подать сначала копченую рыбу или паштеты, затем основное блюдо, например тушеную телятину с гарниром, и десерт.

   Журфикс с французского переводится «фиксированный день». Особенностью приемов журфикс является то, что они устраиваются каждую неделю в один и тот же день и час на протяжении всего осенне-зимнего сезона. Раньше в России их часто проводило дворянство. Были очень популярны «четверги» или «пятницы» у определенных лиц, как правило, женщин, на которые собирались друзья и знакомые.
   В настоящее время эта традиция возрождается во многих странах, в том числе и в России.
   Приглашения на подобные приемы рассылают только 1 или 2 раза в начале сезона (с 1 по 15 сентября) или в середине (с 1 по 15 января). Они действуют в течение всего сезона. В исключительных случаях рассылают специальное уведомление о перерыве.
   В приглашении говорится о том, что адресат может прийти в гости без предупреждения или предварительных звонков в любой четверг месяца или последнюю пятницу сезона. Время проведения, угощение и форма одежды такие же, как и на приеме чай. На столе должна быть белая скатерть, подаются чай, бутерброды, конфеты, печенье, пирожные с кремом и т. п.
   Прием журфикс считается женским приемом, его устраивают и на него приглашаются, как правило, только женщины. Темы разговоров соответствующие. Женщины могут пообщаться друг с другом, посплетничать. Порой приемы журфикс устраиваются в виде музыкальных или литературных вечеров.
   В настоящее время журфикс популярен среди жен высокопоставленных чиновников и дипломатов. Иногда хозяйка приема приглашает и мужчин.

   Этот прием проводится в то же время, что и прием коктейль, то есть с 17.00 до 19.00 или с 18.00 до 20.00. Однако, в отличие от коктейля, на приеме а-ля фуршет подается намного больше закусок при одинаковом количестве напитков. Часто эти два приема совмещают, предлагая большой выбор напитков и множество закусок.

Стол

   Стол а-ля фуршет отличается обязательным присутствием закуски, которую можно есть только вилкой и без использования ножа.
   Фуршетный стол немного выше, чем обычный, он специально приспособлен для того, чтобы есть стоя. Стол должен быть накрыт длинной скатертью, не доходящей до пола на 5–10 см.
   Стол с блюдами для приема а-ля фуршет лучше всего расположить в центре комнаты.
   При этом стрелками указывают, как лучше гостям двигаться вокруг стола, наполняя тарелки. Цвет скатерти может быть нежно-розовым, голубым или желтым.
   Для горячих блюд рекомендуется поставить на стол специальное приспособление – кастрюлю или поднос с электрическим подогревом, чтобы еда оставалась горячей на протяжении всего вечера.
   На фуршетном столе рюмки и бокалы для прохладительных и алкогольных напитков выстраивают треугольниками или ставят рядами.
   В середину треугольника помещают соответствующую бутылку с напитком.
   Бокалы расставляют, начиная самыми высокими и заканчивая самыми маленькими – для водки и других крепких спиртных напитков.
   Тарелки следует расставлять стопками на разных концах стола. Рядом помещают ножи и вилки. Вилки при этом кладут на ребро и располагают друг за другом.
   В центре стола помещают холодную закуску – ветчину, колбасу, салаты, овощи.
   Края стола должны быть оставлены свободными для того, чтобы гости могли поставить туда свои тарелки. Если позволяют размеры помещения, то лучше поставить несколько фуршетных столов из рассчета 1 стол на 6–8 человек.
   После того как будут съедены холодные закуски, подают горячие закуски – горячие сосиски, котлеты или жюльены. Затем подают десерт – сыр с фруктами, мороженое или желе.
   В конце приема гостям предлагают кофе. Официанты меняют тарелки и пополняют блюда с закусками по мере их опустошения, разливают напитки и накладывают мороженое. В остальном гости обслуживают себя сами.
   Каждый, кто приходит на прием а-ля фуршет, должен в первую очередь разыскать хозяина и хозяйку, чтобы поздороваться с ними. Покидать вечер можно не прощаясь с ними. Однако при этом желательно оставить на особом подносе в передней комнате две свои карточки, а также карточку жены, предварительно загнув уголки. Более подробно об этом будет сказано в разделе «Визитная карточка».

   Чтобы выразить особое уважение к хозяевам, следует прийти на прием а-ля фуршет в самом начале и уйти в конце. Опоздание или ранний уход без уважительных причин могут рассматриваться как признак натянутых отношений гостя с хозяевами.

   Форма одежды на приеме а-ля фуршет допускается повседневная, то есть костюм или платье, если в приглашении не даны иные указания.
   Женщины могут иметь на голове небольшую шляпку из фетра, шелка и другого подобного материала, соответствующего основному костюму оттенка. Эту шляпку во время приема можно не снимать.

Напитки

   На приеме а-ля фуршет могут подаваться самые разнообразные напитки в зависимости от возможностей хозяев. При этом красное и белое вино, пунш и другие холодные напитки, а также газированная вода и пиво в бутылках или банках вместе с бокалами и стаканами ставят на отдельный столик, стоящий рядом с общим столом, на котором расставлены закуски для гостей.
   Иногда приглашенных на прием а-ля фуршет рассаживают за столы. В этом случае перед каждым прибором заранее ставят наполненный водой стакан. Рядом расставляют также пустые бокалы для вина, которые до начала трапезы обычно не наполняют. После того как все приглашенные рассядутся по своим местам, хозяин или официантка разливает вино по бокалам. Можно поставить на столы уже открытые бутылки, тогда мужчины будут сами наливать напитки себе и сидящим рядом дамам.

   Во время приветствия жители Тибера снимают шляпу, высовывают язык, а левую руку держат за ухом, как бы прислушиваясь.

   Кофе можно сервировать на отдельном маленьком столике. В этом случае приглашенные сами могут наливать его себе, когда захотят. Иногда хозяйка может отнести поднос с кофейником, чашками для кофе, сливками и сахаром в гостиную и предложить кофе гостям. Если в помещении, в котором проходит прием, недостаточно столиков или тумбочек и некоторым гостям приходится ставить напитки на пол, лучше предлагать им пользоваться высокими стаканами для холодного чая или для виски, которые более устойчивы, чем бокалы.
   Если напиток подается со льдом, гости не должны ставить бокалы прямо на стол, следует дождаться, когда будут поданы подставки (если они не были положены на стол заранее).

Начало трапезы

   Перед началом трапезы иногда устраивается коктейль. Затем гостей просят пройти к столу. Хозяйка никогда не должна первой накладывать в свою тарелку еду.
   Как женщины, так и мужчины выбирают угощение по своему вкусу. Иногда допускается, чтобы мужчина, предварительно спросив у своей спутницы или соседки, что ей хотелось бы попробовать, сначала наполняет ее тарелку, после чего обслуживает себя.
   Если мужчина заметит, что у женщины пустая тарелка или ее вовсе нет, он может спросить: «Разрешите, я вам что-нибудь положу?» или «Не желаете ли что-нибудь еще?». Получив согласие, он набирает и передает ей то блюдо, которое дама попросила. Однако женщина может ответить: «Спасибо, я как раз собираюсь пройти в столовую сама».
   Если гости ожидают, что их будут обслуживать, хозяйка должна тактично сказать: «Обед уже ждет вас. Проходите, пожалуйста, в столовую и наполняйте тарелки». Если приглашенные, наоборот, подолгу задерживаются у стола с едой, вступая друг с другом в разговоры и мешая другим гостям подойти к блюдам, хозяйка должна предложить им пройти с полными тарелками в другое место.
   Основной трудностью при организации приема а-ля фуршет является уборка использованных тарелок, блюд и подносов. Если у хозяйки во время приема есть помощница, каждое блюдо можно уносить на кухню сразу же, как только оно пустеет. Если для вечера наняты официанты, они могут время от времени наполнять бокалы гостей и менять тарелки.
   Если прислуги в доме нет, хозяйке следует заранее договориться с кем-нибудь из родственниц или подруг о помощи. Они должны будут просто переставлять использованные подносы на сервировочный столик, откуда их по мере возможности сама хозяйка будет выносить на кухню.

Меню для приема а-ля фуршет

   Если во время приема а-ля фуршет гостей не рассаживают за столом, не важно, какие блюда им будут предлагаться. Главное, чтобы они были хорошо приготовлены и их можно было есть только с помощью вилки. Желательно подобрать такие блюда, которые будут приятны приглашенным людям.
   Для особенно пышных приемов или в случае, когда приглашено много гостей, можно подать два основных блюда. Только подбирать их следует таким образом, чтобы у них были одинаковые гарниры, овощи и приправы, чтобы на подготовку ушло меньше времени, да и места хватило при расстановке на столах. Оба блюда должны быть вкусными и хорошо приготовленными.

   Европейцы для приветствия приподнимают шляпу и слегка кланяются. У японцев же существует 3 вида поклонов: низкий, средний и легкий.

   Гостям на приеме а-ля фуршет рекомендуется не поддаваться соблазну при виде множества аппетитных кушаний и накладывать в свою тарелку каждого блюда понемногу, чтобы не перегрузить свой желудок.

   Небольшие чайные приемы проводятся не только среди деловых людей, но и на самом высоком уровне. На чай обычно приглашают с 18 до 20 часов, а на кофе чуть раньше – с 17 до 19 часов. Дипломатические приемы чай устраиваются между 16 и 18 часами и, как правило, только для женщин, хотя иногда приглашаются и мужчины. Продолжительность такого приема – 1–1,5 часа.
   Форма одежды приглашенных на чай или кофе – повседневный костюм или платье.
   На чайный прием, который дается в чью-либо честь или по особому поводу, дамы должны прийти в платьях или костюмах. Они могут надеть шляпы и перчатки, которые обязательно снимают вместе с верхней одеждой. Мужчины должны быть в деловых костюмах.

Приглашения

   Приглашения на чай или кофе рассылаются гостям по почте. Они представляют собой стандартные карточки или именные бланки.
   На менее официальный прием гостей, как правило, приглашают по телефону.

Гости

   Когда на приеме присутствует почетный гость, хозяйка представляет его всем гостям по мере их прибытия. Пока гости съезжаются, хозяйка может стоять с почетным гостем недалеко от входа и о чем-нибудь беседовать с ним.
   Атмосфера на таком приема скорее неофициальная, чем официальная.
   Гость может вступить с кем-нибудь в разговор, при этом неважно, был он представлен собеседнику или нет.
   К чайному столу можно подходить любое количество раз. Но не следует обильно наполнять свою тарелку угощениями. Если на чайном приеме собралось много гостей, не обязательно дожидаться окончания мероприятия.
   Уходя с приема, нужно поблагодарить хозяина и хозяйку за вечер и попрощаться с почетным гостем.

Стол для чайного приема

   Чайный стол удобнее всего расположить в столовой. Впрочем, по желанию хозяина его можно накрыть где угодно, при условии что там достаточно места, чтобы к столу можно было без труда подойти. Обслужив себя за чайным столом, гости должны иметь возможность свободно перемещаться по комнате. При этом никому из приглашенных не должно быть тесно.
   Если стол не стеклянный, его принято накрывать скатертью, которая может закрывать только столешницу, заканчиваясь у его краев, или свисать на 40–50 см.
   Скатерть и салфетки для чайного или кофейного стола могут быть цветными ручной работы, однако чаще всего используют белые с кружевом или вышивкой – они придают вечеру большую официальность. Стол можно также накрыть цветными тканевыми салфетками. В этом случае на середину стола следует положить узкую дорожку, на которую будут поставлены тарелки с бутербродами, сластями и фруктами. Посуда для каждого гостя ставится на маленькие тканые салфетки.
   На одном краю стола помещают один большой поднос или ставят два подноса с обеих сторон – один для чая, второй для кофе. На первом подносе размещают чайник с кипятком, чайник для заварки или пакетики с чаем для заварки, кувшинчик со сливками, сахарницу и тонко нарезанный лимон на отдельном блюдце. Если есть возможность, чайник с кипятком лучше поставить на небольшую грелку, чтобы постоянно поддерживать воду в горячем виде. На втором подносе помещают все необходимое для приготовления кофе: кофейник или кофеварку, кувшинчик со сливками и сахарницу (желательно с кусковым сахарам). В этом случае тоже неплохо было бы иметь кофейник с подогревом.

   Иногда вместо кофе гостям предлагают шоколад. В этом случае на поднос ставят только посуду, в которой он был приготовлен.

   При пользовании горелками для подогревания чайника или кофейника необходимо соблюдать правила противопожарной безопасности.
   Чашки и блюдца ставят перед дамой, которая будет разливать чай или кофе. Это место, как правило, слева от подноса, так как, разливая чай или кофе, чашку держат в левой руке, а чайник или кофейник – в правой. На концах стола ставят блюдца или маленькие тарелочки, на которые кладут салфетки с таким же рисунком или фактурой ткани, что и скатерть на чайном столе. Далее на столе расставляются блюда с угощением в порядке, какой пожелает хозяйка приема.
   Кроме того, на столе должны быть разложены необходимые столовые приборы. Например, если к чаю подают торт, залитый сахарной глазурью, рядом с ним должны лежать вилки. Если на большом столе не хватило места для всех приготовленных блюд, можно сервировать еще один дополнительный столик. Перед кофе можно подать гостям горячую закуску или салат, а также соки и минеральную воду.

Меню

   Блюда на чайном приеме существенно отличаются от тех, что подают к чаю на приеме коктейль. Здесь предлагается очень много сластей – торты, пирожные, кексы, сдобные булочки, сладкие пирожки, мороженое и т. п. Для тех, кто не любит сладкое, к чаю подают бутерброды. Хлеб для бутербродов нарезают очень тонкими ломтиками. Такие бутерброды едят в холодном виде. Впрочем, зимой часто предлагают гостям разогретые бутерброды с сыром, пирожки с грибами и т. д.
   Предлагаемые к чаю бутерброды должны быть очень легкими, нежными. Кроме бутербродов, можно подать соленое печенье, а также оладьи с различной начинкой и омлеты. Рекомендуется поставить открытые коробки с шоколадными конфетами. Кроме того, на столе должен быть лимон.
   Помимо чая и кофе, которые на приеме являются основными напитками, могут подаваться также десертные и сухие вина, соки и воды. Закуски типа сандвичей с икрой, рыбой, сыром или колбасой за чаем предлагаются редко и в небольшом количестве.

Прием гостей

   На приемах чай или кофе хозяйка вполне может обойтись без прислуги, так как гости сами себя обслуживают. В этом случае сервированный для чая поднос заранее ставится на стол, а чайник по мере надобности греется в кухне на плите.
   Хозяйка встречает гостей у входа и заодно объясняет им, где лучше снять верхнюю одежду.
   Перед тем как разливать чай, нужно будет на кухне перелить кипящую воду в сервизный чайник и поставить его на уже подготовленный в столовой стол.

Как лучше заваривать чай

   Для приготовления хорошего чая нужно до половины залить заварочный чайник кипятком и оставить на некоторое время, чтобы чайник хорошо прогрелся, после чего воду из него следует вылить.
   Затем в чайник кладут по одной чайной ложке чая или по одному пакетику на человека. Если чай высшего качества, то можно немного уменьшить его количество.
   В чайник наливают кипящую воду так, чтобы она покрыла заварку на 1–1,5 см. Оставляют чай настаиваться в течение 5–10 минут, после чего заварочный чайник заполняют водой на 2/3 его объема.
   Для тех, кто пьет слабозаваренный чай, на полчашки заварки добавляют полчашки кипятка. Любителям крепкого чая больше наливают заварки, чем кипятка.
   Если на прием приглашено много гостей, то чай лучше заваривать в большом чайнике, доводя заварку до кипения на кухонной плите, что сделает ее более крепкой. При переливании заварки в сервизный чайник ее можно пропустить через ситечко.
   В результате такой манипуляции заварка не будет горчить, а по прошествии некоторого времени, остыв, она не потеряет свои вкусовые качества. Кипяток, которым впоследствии будет разбавляться заварка, сделают чайный напиток горячим.

Разливание чая

   Разливать чай может хозяйка. Но обычно она поручает это своей близкой подруге. Для этого накануне приема хозяйка должна спросить у своих подруг, не согласятся ли они разливать чай.
   Если у подруг нет уважительных причин для отказа, они должны согласиться. Можно также договориться, чтобы сначала разливали чай первые две подруги, а затем их сменили другие девушки.
   Гости подходят к столу и спрашивают у дамы, разливающей чай: «Могу я рассчитывать на чашечку чая?». Та должна с улыбкой ответить: «Конечно. Какой вы предпочитаете – покрепче или послабее? Хотите лимон или сливки?».
   Если гость попросит слабый чай, она должна разбавить заварку кипящей водой, а затем предложить на выбор сахар, сливки или лимон.
   Если гость захочет получить кофе, то должен будет подойти к другому концу стола.
   Если дама, разливающая чай, не очень занята в данный момент, а возле нее стоит только один из гостей, она может начать с ним разговор. Но когда вокруг много людей, ей достаточно лишь улыбнуться, передавая чашку с чаем или кофе, и ни с кем не заговаривать, чтобы не отвлекаться от своих обязанностей.

Чай по-русски

   Чайная традиция в России возникла в XVIII в., когда в Петербурге, Москве и Калуге были построены первые сахарные заводы. Особым атрибутом русского чайного стола стал самовар, который помещали на большом обеденном столе слева от хозяйки или на отдельном небольшом столике.
   К чаю обычно подавали пряники, леденцы, куличи, печенье с ромом и крендели, мед и варенье. Позже в дворянских семьях к чаю стали подавать ром, коньяк, ликеры и вина. После чая для молодежи устраивались танцы и другие развлечения.
   Многие традиции русского чаепития сохранились и сейчас. Для чайного или кофейного стола следует использовать цветные скатерти и салфетки ручной работы. На стол кладут следующие необходимые приборы: щипчики для сахара, десертные ножи и вилки, вилки для торта, ножи для фруктов, нож для масла, лопатку для пирожных и торта.
   В качестве угощения подают небольшие бутерброды, пирожки, сладкое и соленое печенье, сдобные булочки, кексы, соленые или сладкие торты. На стол можно поставить коробки с шоколадными конфетами, сливки или мороженое, лимон, мед и варенье. Интересно отметить, что чай с вареньем пьют только в России, в других странах эта традиция не прижилась.

   В Японии не принято за столом двигать еду по тарелке или тарелку по столу. Это считается дурным тоном. Также нельзя размахивать или указывать палочками на кого-нибудь или что-нибудь.

   Сервировка стола для чайного приема по-русски следующая: на большое блюдце ставят чашку ручкой вправо, за ней тоже черенком вправо кладут чайную или десертную ложку. Чуть левее помещают небольшую тарелочку для угощения и маленький нож на тот случай, если будут предложены поджаренные ломтики хлеба или булки, на которые можно намазать масло, а сверху положить мармелад или кусочек сыра.
   Нож должен лежать справа от тарелки лезвием к ней. Слева от тарелки кладут небольшую салфетку. Чайник или кофейник, а также сливки и сахар ставят на стол.
   Во время чаепития нужно держать в левой руке блюдце, а в правой – чашку с чаем. До тех пор пока все присутствующие не получили свою первую чашку, не следует просить для себя вторую.
   Ложку, которой размешивается сахар в чае или кофе, нужно вынуть из чашки и положить рядом на блюдце. Оставленная в стакане чайная ложка – плохой тон.
   Разливая чай, не следует наполнять чашки до краев. Уровень чая в чашке должен быть на 1–1,5 см ниже края чашки.

Чайный вечер по-английски

   В Англии существует традиция пить чай в 5 часов вечера (five o’clock tea). Стол для чая накрывают полотняной скатертью. Полотняные салфетки складывают конвертиками или небольшим колпаком на десертных тарелках.
   Рядом с каждой тарелкой за рюмками помещают десертные ложку, вилку и нож для фруктов, которые располагают черенком вправо. Из рюмок на стол ставят мадерную или ликерную. Если в меню присутствует шампанское, то на чайный стол ставят также бокал для шампанского.
   На чайном вечере по-английски предлагают чашку чая – индийского с молоком или китайского с лимоном. Заваренный чай вливают в молоко. Можно также подать к чаю подогретые сливки, мармелад, кекс, сдобное печенье, маленькие пирожные и маленькие булочки.
   Десертные вина с фруктами или шампанское с шоколадными конфетами и жареными орехами предлагают гостям после чая. Чай по-английски получил широкое распространение в Европе.

Чайный вечер по-японски

   В Японии существуют многовековые чайные традиции. Многие чайные ритуалы, например тядо («путь чая») или тяно-ю («чайное детство»), передаются из поколения в поколение как национальная традиция. Японский способ приготовления предполагает заваривание зеленого или желтого чая в специальных шарообразных чайниках, предварительно хорошо прогретых. Каждому гостю полагаются отдельный чайник и пиала.

   Согласно японскому этикету, за женщиной не принято ухаживать, подавать ей пальто, уступать место, открывать перед ней дверь и т. п.

   По восточной традиции к чаю не подают ни сахар, ни варенье, ни мед. Иногда допускаются сухие изделия из теста и сухофрукты.
   В Японии не принято разговаривать во время чаепития. Все присутствующие должны быть погружены в философские размышления.

Прием с кофе

   Этот прием проводят с 10.00 до 12.00. Он может быть как с рассаживанием за столом, так и без него. Официальным прием с кофе считается в том случае, если на него приглашены официальные лица.
   В качестве приглашения посылают открытку, отпечатанное приглашение или визитную карточку.
   На таком приеме подают любую еду по усмотрению организаторов мероприятия.
   Это могут быть как простые блюда, например кекс и мелкие сандвичи, так и более оригинальные горячие закуски – белое мясо цыпленка, фаршированный тунец и т. п.
   На приеме обязательно есть кофейный и чайный столы, на которые выставляют также тосты, печенье, оладьи с начинкой, омлеты и т. п.

   Этот прием является разновидностью приема обед. Часто его называют шведским столом, поскольку впервые такие приемы стали устраивать в Швеции. Время проведения приема обед-буфет то же, что и приема обед. Его проводят после концерта, премьеры кинофильма, в перерыве танцевального вечера и т. п.
   Организовать такой прием довольно легко, так как не нужно размещать гостей за столом.
   Сервировка стола похожа на буфетную стойку «по-шведски». Стол ставят у стены или в центре комнаты. Его накрывают скатертью так, чтобы она свешивалась до самого пола.
   В середину стола помещают холодные закуски, холодные соусы, хлеб, салаты, печенье, кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки и минеральную воду. По краям стола треугольниками или рядами выставляют рюмки и бокалы, а закусочные тарелки ставят стопкой. Ножи и вилки помещают в декоративную посуду или раскладывают на столе в виде рисунка.
   Салфетки кладут в нескольких местах. Столы украшают цветами с длинными стеблями, которые ставят в высокие вазы.
   На приеме обед-буфет гости подходят к столу с посудой, берут левой рукой салфетку, на которую ставят тарелку с положенными на нее ножом и вилкой, после чего накладывают на тарелку немного еды.
   Правой рукой берут бокал с вином, соком или каким-либо другим напитком.
   Наполнив тарелку едой, следует отойти от стола и сесть за отдельный стол, поставить тарелку перед собой и положить приборы следующим образом: вилка – слева, вогнутой частью вниз, нож – справа, лезвием к тарелке.
   На специальную небольшую тарелку кладут хлеб или булочку. Эту тарелку ставят слева от закусочкой тарелки. Впереди ставят бокал с напитком. Напиток принято пить натощак.
   После того как будет выпит напиток, можно приступить к еде, которая была положена на тарелку.
   По окончании еды приборы следует положить на тарелке параллельно друг другу, сначала нож, затем вилку, при этом нож должен быть повернут лезвием к вилке, а вилка – вогнутой частью вниз.
   Сложенные параллельно приборы являются знаком официанту о том, что гость закончил еду.
   Использованную тарелку уносит официант, или гость сам относит ее к столу для грязной посуды. Затем можно снова подойти к столу, взять чистую тарелку с приборами и положить еду.
   Лучше подойти к основному столу с едой несколько раз, чем накладывать в нее однвременно рыбу, ветчину, салат, горячее и т. п. Это будет выглядеть некультурно. Нужно брать только однородную пищу. Не следует набирать в карманы бутерброды и фрукты, чтобы унести с собой. Допускается открыто взять с собой один апельсин.
   Форма одежды для приема обед-буфет обычная, деловая, то есть костюм для мужчин и костюм или платье для женщин.

   К ним относятся приемы открытый дом и на даче. Дома устраивают приемы люди, имеющие большой красивый дом за городом и участок земли с садом. На такие приемы можно приглашать с ночевкой. Общение проходит в неформальной обстановке.

Открытый дом

   Такие приемы очень популярны на Западе. Их в основном устраивают по случаю Нового года, Рождества, новоселья, а также перед свадьбой или после нее. На такие приемы приглашается много гостей. Особенно часто прием открытый дом устраивают в небольших городках, где многие знают друг друга.
   Приглашение на прием публикуют в местной газете, поэтому на него могут прийти все желающие без специального приглашения.
   Прием длится 4–5 часов. В течение этого времени гости приходят на 20–30 минут, чтобы засвидетельствовать хозяевам свое почтение.
   Ограничение по времени необходимо, чтобы каждый гость из большого числа приглашенных мог быть принят хозяевами.
   Гостям подают легкие закуски и легкие напитки.
   На приеме открытый дом гости обслуживают себя сами, что немного напоминает прием а-ля фуршет.
   Помещение, в котором проводится прием, украшается в зависимости от повода, по которому собираются гости.

На даче

   Этот прием, как правило, проводится до обеда и на свежем воздухе. Приглашения на прием на даче рассылают за неделю до выезда за город. В карточке-приглашении необходимо обязательно указать, куда и когда следует выехать, а также отметить, в какой одежде следует быть гостям, чтобы чувствовать себя комфортно. Иногда допускается приглашение гостей по телефону. Прием на даче можно организовать в саду или на открытой террасе. Если прием проводится в саду, лучше всего использовать плетеную или складную мебель.
   Стол располагают в виде буфета в саду или на веранде. Его можно накрыть любой скатертью – однотонной, полосатой, в клетку, в горошек и т. д.
   Однако при этом желательно, чтобы цвет скатерти гармонировал с общим колористическим решением дачного помещения, мебели и праздника. На цветную скатерть можно положить цветные салфетки различной формы – в виде сердца, яблока или геометрических фигур. Их кладут под закусочные тарелки. В саду стулья и скамьи располагают недалеко от стола. Если прием устраивается на террасе, все места для гостей за столом можно разграничить яркими цветными лентами, переброшенными через стол поверх скатерти.
   Вечер можно красиво украсить большими лампами с цветными абажурами на столе и фонарями на деревьях. На приеме на даче подается не так много блюд. Как правило, предлагают салат из омаров и куриный салат, которые заранее ставят на стол. Кроме того, на приеме подают холодные закуски – бутерброды, несколько мясных блюд и овощи. Помимо этого, на приеме, как правило, гостям предлагают шашлык, жареные колбаски или цыплят.

   На приеме в Японии, когда предлагают какой-нибудь напиток, гость должен просто приподнять свой стакан и подождать, пока его наполнят.

   На стол заранее ставят высокие стаканы с чаем со льдом. Из освежающих напитков выставляются также квас, лимонад, морс, минеральные соки, холодный кофе или чай.
   На десерт подаются кондитерские изделия – сухое печенье, пирожки и пироги.
   Официальный прием на даче подразумевает использование услуг официантов.
   Во время подготовки приемв сад можно украсить различными декорациями. Для большого сада украшения должны подбираться больших, чем обычно, размеров и более ярких цветов.
   Хорошо будут сочетаться следующие цвета: красный и зеленый, синий и белый, фиолетовый и зеленый, желтый и белый, серебристый и золотистый.
   Садовую калитку и забор, а также деревья в саду хорошо украсить лентами с сердечками или фруктами, вырезанными из картона. Всем гостям также можно предложить приколоть к наряду эмблему праздника. Это может быть, к примеру, цветок с зеленой веточкой из сада.

   Этот прием проводится на свежем воздухе за городом. Время проведения – дневное. Блюда для пикника готовят заранее, затем упаковывают в корзины или переносные холодильники.
   На пикнике можно использовать пластиковую посуду, но будет гораздо лучше, если хозяева обеспечат гостей настоящими тарелками.
   Из мебели для пикников используют складные столы и стулья, которые берут с собой. Желательно захватить также большие зонты от солнца.
   Прежде чем устроить пикник, следует:
   – решить проблему транспортировки гостей и продуктов до места пикника и обратно;
   – узнать прогноз погоды. Если возможно похолодание или дождь, следует взять с собой палаткушатер или проводить пикник недалеко от жилья, в котором гости могли бы укрыться в случае непогоды;
   – место или помещение, где будет проводиться пикник, должно быть достаточно просторным, чтобы вместить всех приглашенных.
   Меню на пикнике может быть очень разнообразным: закуски (паштеты, салаты и т. п.), холодный или горячий суп, в качестве основного блюда могут быть говяжья вырезка, запеченная свинина или жареные цыплята. Горячие блюда можно доставить в термосах. На десерт подают фрукты и пирожные.
   Пикники, как правило, проводят в теплое время года, поэтому одежда должна быть легкой, летней, но чуть более нарядной, чем при проведении приема шашлык (барбекю). Не рекомендуется, например, надевать джинсы и кроссовки. Мужчинам можно надеть рубашки в клетку, горох или других пестрых расцветок.
   Женщины могут надеть босоножки. Если пикник проводится на берегу моря, озера или реки, то иногда допускается ходить в купальнике и пляжном халате.

Организация пикника

   В первую очередь следует хорошо продумать список гостей. В зависимости от того, кто приглашен, определяется, что нужно брать с собой на пикник – только приготовленные заранее блюда, которые сразу же можно съесть (бутерброды, холодную курицу, салаты и термосы с горячими напитками), или лучше будет развести костер и приготовить горячие блюда прямо на пикнике.
   Еще один важный вопрос, который следует предварительно решить, – куда именно пригласить гостей. Если неподалеку за городом есть гористая местность, можно предложить гостям взобраться пешком по горной тропе или подняться на машине туда, откуда открывается очень красивый вид. Если среди приглашенных будут дети, следует выбрать место таким образом, чтобы там была просторная площадка для игр и спортивных состязаний или речка, в которой дети могли бы плескаться.

   Не во всех странах практикуются официальные приемы дома. Так, например, у японцев дома обычно небольшие, тесные, расположены они, как правило, далеко от центра города. Поэтому японцы не любят приглашать гостей к себе. Приемы и вечеринки устраиваются в основном в ресторанах.

   Помимо этого, для пикника следует выбирать место, которое вполне известно устроителям мероприятия, где уже организовывались ранее похожие встречи.
   При выборе места следует также обратить внимание на то, чтобы почва была не заболоченная, а также чтобы гостям не мешали комары или муравьи. Рядом не должны расти ядовитые растения.
   Если предполагается устроить пикник на берегу моря, следует позаботиться о том, чтобы в блюда не попал песок. Для защиты от ветра можно использовать следующее приспособление: садовые колья, глубоко вкопанные в песок, и развешанный на них холст или мешковина с широкой бахромой с двух сторон.
   Если прием будет проходить на пляже, то следует приготовить зонтики от солнца для тех, кто плохо загорает или плохо переносит жаркие солнечные лучи.
   Если на пикник приглашено много людей, среди которых некоторые гости не любят подобные формы приема, необходимо выбрать такое место, куда можно легко добраться, а также уехать оттуда.
   Если прием пикник устраивается на берегу водоема, необходимо продумать, как лучше туда подъехать и какие машины могут для этого понадобиться – джип или другая, на которой можно проехать по песку в самую удаленную часть пляжа. Следует учитывать, что не всем гостям понравится идти 2–3 км по пляжу пешком, неся с собой одеяла, пляжные полотенца, коврики и другие вещи, необходимые для пикника.
   К приготовлению и подаче угощения на приеме пикник следует относиться с не меньшей ответственностью, чем на приемах в помещении. При этом подача еды должна производиться вовремя. Пища должна быть качественной – не сырой и не подгорелой.

Угощение

   Самым простым видом организации угощения на пикнике является континентальный тип. На такой прием на каждого гостя полагается по буханке хлеба, куску сыра и бутылке вина.
   Если сыр и вино будут хорошими, а хлеб свежим, это скромное меню будет довольно вкусным, а кроме того, хорошо утоляющим голод. Готовить при таком угощении ничего не надо, да и расходы на продукты невелики.
   Однако многие на пикнике предпочитают более разнообразную, а иногда и более изысканную еду.
   В этом случае к вышеперечисленным компонентам угощения можно добавить любые другие – фрукты и овощи, мясные и консервированные мясные блюда, десерт и т. д. Если есть такая возможность, можно устроить настоящий а-ля фуршет на раскладном столе.
   Впрочем, многие гости предпочитают простое угощение на пикнике, главное, чтобы продукты были самого лучшего качества. Отличной закуской для обеда на природе могут стать холодные жареные куры или вареные омары с нашинкованной капустой, листьями салата, которые привозят завернутыми во влажную салфетку. Можно привезти и другие похожие гарниры, готовые к употреблению, а на десерт – свежие фрукты.
   Некоторые из гостей любят готовить пищу над пламенем костра. Учитывая эту особенность, можно приготовить для пикника горячие блюда из рыбы или мяса. В качестве гарнира может быть запеченный в фольге на углях картофель или кукурузные початки с зеленым салатом и приправами – кетчупом, горчицей и т. п. Для десерта можно привезти холодные арбузы или свежую клубнику и землянику, которые подают с сахаром. Если на приеме пикник будут горячие блюда, к ним понадобятся тарелки, а для мясных или рыбных супов необходимы будут пластиковые или эмалированные чашки или мисочки, которые несомненно следует предусмотрительно захватить с собой. В этом случае следует также привезти с собой заранее приготовленный салат в салатнице и горячие хлебцы, завернутые в несколько слоев фольги.
   В качестве напитков, помимо вина, хорошо будет привезти в термосе крепкий горячий кофе, холодное пиво и другие прохладительные напитки. Они будут очень кстати, когда гости разместятся вокруг горящего костра.
   Если пикник проводится на морском пляже, хорошо, если один из гостей знает, как разводить костер из водорослей, и умеет готовить печеный картофель или кукурузу, а также моллюсков и омаров. Во многих приморских курортных зонах можно найти специалистов по приготовлению этих деликатесов. Устроителям пикника можно обратиться к их услугам. Тогда время, проведенное на берегу моря, будет незабываемым. После трапезы на природе необходимо обязательно убрать весь мусор, а также проследить, чтобы обертки и пакеты, в которых была еда, не были разбросаны ветром.
   На некоторых скоростных трассах встречаются уютные парки, в которых устроены специальные площадки для пикников, оборудованные столами, а также устройствами с питьевой водой и контейнерами для мусора.

   Этот прием очень распространен в наше время. Его устраивают обычно для проживающих в гостинице участников конференций или выставок.
   Во время завтрака-буфета можно обсудить планы предстоящего дня и установить деловые контакты. Общение на таком приеме имеет неформальный характер.
   Стол сервируется в виде буфетной стойки. На нем помещают фрукты и фруктовые соки, йогурты, кукурузные, рисовые и другие хлопья, молоко, свежий хлеб, булочки, блюдо с сыром и колбасами. Кроме того, на столе следует расположить недалеко друг от друга масло, джем и мед – их выставляют в маленьких упаковках по 10–15 г.
   В качестве основного блюда в подогреваемых подносах подают мясо, рыбу, бекон, жареные сосиски и тушеные томаты. Кроме того, подают яйца и блюда из них – яичницу, омлет и т. п.
   В качестве напитков гостям предлагают чай и кофе, которые должны быть теплыми в течение всего времени, отведенного для приема.
   На буфетной стойке должны быть выставлены тарелки, чашки, стаканы для соков, приборы, а также положены салфетки. Приглашенные на завтрак-буфет рассаживаются за столиками по 2, 4 и 6 человек после того, как положат в свою тарелку еду. При этом не рекомендуется накладывать себе сразу все предлагаемые блюда. Это нетактично. Лучше еще 2–3 раза подойти к буфетной стойке.

   Слово «фондю» произошло от французского fondre, что означает «растапливать». Сам же прием фондю пришел из Швейцарии, от альпийских фермеров, которые в занесенных снегом домах могли приготовить блюда только из того, что было у них под рукой – хлеба и сыра. Однако в настоящее время на приеме фондю подают не только сыр и хлеб, но также кубики мяса, рыбы и овощей, а вместо сыра часто используют масло. Прием фондю проводится в вечернее время. На него приглашается небольшое количество людей. На приеме гостей рассаживают за столом, в центре которого помещают фондюшницу, наполненную разогретым сыром. Рядом с основным блюдом кладут кубики хлеба, а затем и все остальное.

   В Швейцарии у каждой хозяйки свой собственный рецепт сыра, а также комбинация различных сортов сыра для фондю.

   Гостям дают специальные вилки, на которые можно накалывать хлеб и затем опускать его в растопленный сыр. Таким образом готовится основное блюдо на приеме. Кусочек хлеба в сыре переносят на тарелку и затем съедают. После этого накалывают следующий кусок. Такой вид приема располагает к дружеской беседе.

   Барбекю очень популярен во многих зарубежных странах, в том числе и в США. Его удобно проводить в тех местах, где климат не очень суровый, и многие люди владеют собственными домами с участками. В России этот прием под названием «шашлыки» тоже очень широко распространен.

   Барбекю в переводе с английского barbecue означает «целиком зажаренная туша быка».

   Этот прием, как правило, проводится на открытом воздухе – в саду загородного дома, на даче или просто в лесу. На него часто приглашают гостей с семьями.
   В России для приготовления шашлыка в основном используют говядину, баранину и свинину, которые предварительно маринуют. Куски мяса нанизывают на шампуры, которые ставят над огнем.
   В других странах вместо шампуров используется решетка, на которой могут жарить мясо, курицу, сосиски и т. п. Да и сам исходный продукт не всегда маринуется. Иногда он просто посыпается специями и поджаривается на огне. Таким способом обычно поджаривают сосиски на решетке, что особенно популярно в США.
   Разведением огня и приготовлением мяса на приеме барбекю обычно занят хозяин. Хозяйка при этом имеет возможность побыть с гостями, не беспокоясь о приготовлении блюд.
   Пока готовится мясо, гости могут отдыхать на природе. Им в это время предлагают пиво, вино, газированные напитки, минеральную воду, соки. Предлагается также соленое печенье, орешки, сырые овощи, сервированные со сметанным или горчичным соусом.
   Если погода на улице довольно прохладная, гостям предлагают выпить кружку горячего протертого супа за 20–30 минут до того, как будет готово основное блюдо. Готовое мясо подают с зеленью и томатным соусом. К нему можно также подать отварные или печеные овощи. На десерт предлагают свежие фрукты.
   Форма одежды на приеме барбекю должна быть самой простой. Женщины могут быть в брюках, свитерах, джинсах и даже шортах. Обувь допускается без каблука, чтобы было удобно. Можно надеть кроссовки, теннисные туфли или сандалии.
   На барбекю приглашают не очень много людей. Если все же гостей оказалось много, то мясо следует готовить на нескольких жаровнях, чтобы не заставлять кого-либо ждать.
   Гостей должны обслуживать 2 человека – один следит за жаровней, другой приносит для гостей готовые блюда.

Стол для барбекю

   Столы и стулья на приеме располагают в разных местах, где удобно сидеть. На столы ставят тарелки, чашки и столовые приборы. В центре столов желательно поставить цветы в каких-нибудь необычных сосудах – в медных или глиняных горшочках и т. п.
   Если прием устраивается в вечернее время, то все пространство, на котором будет проходить мероприятие, должно быть ярко освещено, так как повар должен хорошо видеть, как готовится пища, а гости – не спотыкаться, переходя с места на место. Очень эффектно будет установить прожекторы, яркие лучи которых направить на листву деревьев. Или развесить на деревьях гирлянды цветных огоньков. Можно украсить столы свечами, закрытыми стеклом от ветра. Летним вечером хорошо зажечь свечи с цитронеллой, запах которой отгоняет насекомых.
   Поздним вечером, когда станет прохладно, гостей можно попросить перейти после трапезы в дом.

Меню для барбекю

   Основным блюдом на приеме барбекю является мясо, рыба или дичь, приготовленная на жаровне. Все остальные угощения следует готовить заранее и хранить в доме или вынести в сад и поставить рядом с жаровней, чтобы они не остыли (если это горячие блюда). В жаркую погоду хорошо подавать гостям чай, кофе или сангрию со льдом. Кофейник с горячим кофе можно поставить на край жаровни, чтобы он не остыл. Помимо освежающих и горячих напитков, гостям можно предложить коктейли.
   На барбекю не принято подавать много закусок, поскольку основное блюдо обычно очень сытное.
   Достаточно будет нескольких блюдечек с орешками или хрустящим картофелем, которые следует расставить на видных местах.
   На отдельном небольшом столике можно поставить множество различных приправ и соусов к мясу, рыбе или птице, чтобы гости могли выбрать их по вкусу.

   Этот вид приема можно устроить для любителей пива. Для организации пивного стола хорошо использовать деревянный стол, покрытый скатертью. Под пивные кружки или бокалы предусмотрительно ставят специальные подставки.
   Пиво не следует смешивать ни с какими другими напитками, иначе оно лишится свойственных ему качеств. Не рекомендуется также смешивать различные сорта пива, а также взбалтывать или доливать новую порцию в недопитую.
   Чтобы гости почувствовали вкус пива, его охлаждают до определенной температуры. Но нельзя охлаждать напиток слишком быстро, например поставив бутылки или банки с пивом в морозильную камеру. Так оно быстро потеряет свои вкусовые свойства. То же правило относится и к резкому подогреву напитка.
   Пиво следует подавать при температуре 6–8 °C, хотя для некоторых сортов требуется чуть более высокая температура.
   Разливают пиво по бокалам, слегка наклонив пивной бокал, чтобы пена не переливалась через край.
   К пиву подают самые разнообразные закуски: бутерброды с сыром, икрой, колбасой. Часто подают раков, соленое печенье и сухарики из черного хлеба с солью.
   Помимо холодных закусок, можно предложить и горячие блюда: сосиски или сардельки, свиные ножки. В качестве гарнира можно подать тушеную капусту, горошек и картофель.

   В России к пиву принято подавать соленую или вяленую рыбу. Однако во многих других странах употребление пива с рыбой не принято, так как считается, что вкус рыбы перебивает вкус пива.

   Пиво нужно пить медленно. Кружками или стаканами с пивом никогда не чокаются.

   Этот прием можно устроить в 13.00, 14.00 или 15.00. Прием проводится стоя. В помещении может быть 1–2 кресла и несколько стульев. Столов обычно не бывает. Форма одежды – деловая.
   Прием бокал шампанского отличается от других тем, что официант разносит гостям шампанское.
   К напитку подают орешки, фрукты или небольшие тосты на шпажках, состоящие из кусочка банана, груши, яблока или клубники.
   Фрукты со шпажек следует снимать зубами. Губами снимать фрукты нельзя, особенно женщинам, которые могут смазать помаду. Выпив шампанское, пустой бокал следует отдать официанту с пустым подносом или тележкой для грязной посуды. Будет очень нетактично поставить свой пустой бокал на поднос с полными бокалами. Впрочем, если на таком подносе остался только один полный бокал, то его можно снять правой рукой, а левой поставить вместо него свой пустой.

   Этот официальный прием проводится в то же время, что и прием бокал шампанского. Он называется приемом в обнос. Официанты обносят приглашенных гостей вином – на их подносах стоят бокалы, наполненные белым и красным вином. Гости их разбирают. Затем к красному вину подают красную рыбу и красное мясо, а к белому – белую рыбу и белое мясо. Остальные правила такие же, как и на приеме бокал шампанского.
   Форма одежды – деловой костюм и платье.

   Этот вид приема появился не так давно и пришел из Франции. Приглашая гостей, следует говорить: «Приходите, я вас жду. У меня будет прием соленый кофе». Прием устраивается с 16.00 до 19.00.
   Стол для приема накрывается скатертью, на него выставляется посуда, столовые приборы и еда: горячая закуска, отварной картофель, соленые огурцы, колбаса, ветчина, различные виды рыбы, а также сласти и фрукты. Рядом на отдельном небольшом (журнальном) столике или на столе с угощением ставят самовар и термос для кофе. Здесь же должен быть запас чистой воды.
   Прием проходит в свободной манере. Напитки подаются в зависимости от предлагаемых блюд.

   При определении даты приема следует учитывать, что приемы, как правило, не проводят в праздничные и нерабочие дни. Если прием проводится в мусульманской стране, не следует устраивать его в религиозный праздник Рамадан.
   Нельзя устраивать приемы и в дни национального траура. Все назначенные на эти дни приемы должны быть отменены.
   Вид приема выбирают в зависимости от случая, по которому он устраивается. В соответствии с международной дипломатической практикой наиболее торжественными приемами являются обед или ужин. На этих приемах необходимо строго придерживаться тех правил и традиций, которые приняты в данной стране. Их следует учитывать при выборе вида приема.

   Составление списка гостей является одним из важнейших моментов организации приема. Особенно это важно на дипломатических приемах, которые носят политический характер. В данном случае составление списков приглашенных поручают ответственному работнику, затем утверждают у руководителей учреждения, устраивающего прием.
   Составляя список, необходимо в первую очередь определить общее количество гостей, которых предполагается пригласить на прием. Это количество не должно превышать возможности обслуживания и помещения, где будет проходить прием. Одновременно следует учитывать, что определенный процент гостей в силу разного рода обстоятельств не сможет присутствовать или откажется быть на приеме.
   Если предполагается пригласить иностранцев, первыми в список приглашенных следует включить представителей официальных властей, дипломатического корпуса (если таковые приглашаются) и представителей общественности.
   На небольшие приемы нежелательно приглашать лиц с резко противоположными взглядами и позициями. Для более успешного проведения приема рекомендуется приглашать людей одинаковой партийной принадлежности или связанных взаимной дружбой и интересами.
   При составлении списка приглашаемых на официальный прием гостей следует в первую очередь выделить людей, которым нужно будет оказать особое внимание и отвести самые почетные места за столом. Обычно составляют не один, а два списка – отдельно для мужчин и для женщин. Фамилии заносятся в порядке старшинства чина.

   Официальные приглашения, как правило, должны быть отпечатаны тисненым шрифтом или на карточках белого или кремового цвета. По краям может быть рамка. Считается, чем проще оформление, тем лучше.
   Размеры пригласительной карточки могут быть разными, в зависимости от желания хозяина. Желательно, чтобы соотношение высоты и ширины было 3: 4.
   Если прием проходит не в доме устроителей, то в приглашении должно быть указано два адреса, для того чтобы можно было послать ответ хозяйке приема на дом.

   На дворцовых приемах у французского короля Людовика XVI гостям вручались карточки с изложенными на них правилами поведения. Карточка называлась этикеткой. Отсюда и произошло слово «этикет».

   Для приемов по случаю национального праздника или в честь какого-либо государственного деятеля или делегации заказывают специальные бланки, на которых указывают, по какому поводу проводится прием.
   Приглашения на обед рассылаются не позже чем за неделю до него, особенно если ожидается участие важных гостей. Обычно их рассылают за 2–3 недели. На приемы завтрак и обед рассылаются персональные приглашения каждому участнику. При этом не разрешается направлять на официальный прием кого-нибудь вместо себя.
   В приглашении может быть указана форма одежды, в которой следует прийти на прием. Информация об этом печатается в правом нижнем углу карточки.
   Приглашения рассылают с курьером или почтой, в зависимости от обстоятельств. Приглашения официальным лицам и видным деятелям рекомендуется всегда рассылать с курьером.
   Приглашение можно написать от руки или напечатать. Кроме того, оно может быть частично напечатанным. Для приглашений, заполняемых вручную, лучше всего использовать белую или кремовую бумагу. На карточке может быть отпечатан типографским способом домашний адрес хозяев приема. Приглашение на ланч или обед должно быть полностью заполнено вручную или полностью отпечатано в типографии. Текст, написанный вручную, должен соответствовать печатному образцу.
   Пример 1
   Господин и госпожа (фамилия) имеют удовольствие пригласить господина и госпожу (фамилия) на обед в четверг, 20 марта, в 19 часов, в ресторан «Москва».
   R.S.V.P. (адрес)
   Выражение «имеют удовольствие» можно пропустить. Вместо фамилии приглашаемых можно написать обращение «Вас». Адрес отправителя указывается или после аббревиатуры R.s.v.p., или на оборотной стороне пригласительной карточки. Иногда в приглашение вкладывается карточка для ответа. В этом случае следует воспользоваться ею, а не писать ответ от руки.
   Если прием проводится в честь какого-нибудь гостя, то перед адресом или в верхней части карточки от руки вписывается строка: «Встреча с господином (фамилия, имя)».

   Гость в дом – радость в нем! Семь гостей – еда, девять – беда!
   (пословица)

   Карточки, отпечатанные тисненым шрифтом и частично заполняемые, используются теми хозяйками, которые регулярно устраивают официальные приемы. Такие карточки удобны тем, что их можно использовать по любому поводу. В данном случае вручную вписывается вторая часть приглашения, в которой указывается фамилия приглашаемых, название приема, время и место его проведения.
   Приглашения на чайный прием печатаются на небольших карточках. На них, как правило, указывается только женское имя.
   Пример 2
   Госпожа (фамилия) будет дома в пятницу, 11 мая, с 17 до 19 часов по адресу:
   (адрес)
   R.S.V.P.
   Имя мужчины может появиться в том случае, когда прием проводится в его мастерской по случаю выставки его картин или когда на прием приглашен почетный гость – губернатор области и т. п. В таком случае в верхней части приглашения должно быть тисненым шрифтом написано: «В честь встречи с губернатором области». Тогда рядом с именем женщины в приглашении стоит также имя ее мужа.
   Пример 3
   Встреча с губернатором области
   Господин и госпожа (фамилия) принимают дома в пятницу, 11 мая, с 17 до 19 часов, по адресу:
   (адрес)
   R.S.V.P.
   Приглашения от организаций выглядит следующим образом:
   Пример 4
   Организация (наименование) имеет удовольствие пригласить Вас на прием во вторник, 8 марта, в 17 часов, проводимый в помещении (наименование организации) (адрес)
   Если приглашение составлено от имени нескольких лиц, в нем указываются все имена, а также место проведения приема и адрес, куда следует отправлять ответы на приглашение.
   Пример 5
   Господин и госпожа (фамилия), господин и госпожа (фамилия), господин и госпожа (фамилия) имеют удовольствие пригласить Вас на обед в пятницу, 4 июня, в 19.30, в «Камелот»
   R.S.V.P.
   Господин и госпожа (фамилия тех, на чье имя следует отсылать ответ) (адрес, на который отсылают ответ)
   Пример 6
   Господин и госпожа (фамилия), господин и госпожа (фамилия), господин и госпожа (фамилия) имеют удовольствие пригласить Вас на ланч в пятницу, 4 июня, в 19.30, по адресу:
   (адрес, где будет проводиться прием и куда следует отсылать ответ)
   R.S.V.P.
   Господин и госпожа (фамилия тех, на чье имя следует отсылать ответ)
   Приглашения часто сопровождаются карточками для ответов, на которых уже написан обратный адрес. Их легко заполнить и отправить, что позволит хозяйке приема рассчитать точное количество гостей, которые будут присутствовать на приеме.
   Помимо этого, в конверт с приглашением иногда вкладывают план проезда к месту приема с разъяснениями о том, как лучше всего будет туда проехать. Если на прием вход разрешен только по билетам, то они также вкладываются в приглашения. Однако подобные билеты присылаются только в том случае, когда точно известно, что приглашаемый будет присутствовать на вечере.

   «Хорошие манеры важнее добродетели»
   (Оскар Уайльд).

   Если прием устраивается благотворительной организацией, в приглашение может быть помещен лотерейный билет, чтобы в случае неявки на прием получатель приглашения купил хотя бы лотерейный билет, оказав тем самым материальную помощь организации. Все дополнительные вложения в приглашение помещаются перед пригласительной карточкой. В этом случае получатель вынет из конверта сначала приглашение, а потом уже все остальное. Текст самого приглашения должен быть обращен к обратной стороне конверта.
   На приемы коктейль, барбекю и подобные в качестве приглашения можно послать неофициальную карточку в виде небольшой, сложенной пополам открытки. Текст приглашения может выглядеть следующим образом:
   Пример 7
   Коктейль, закуски
   Господин и госпожа (фамилия устроителей приема)
   Воскресенье, 4 мая в 17.30
   Ответы присылать только в случае отказа (адрес, номер телефона)
   Пример 8
   20 августа
   Дорогая Татьяна, не хотели бы вы с Алексеем прийти к нам на обед-барбекю в субботу, 15 июля, в 19.00?
   Мы очень надеемся, что это вам удастся.
   Сообщите нам, пожалуйста, о своем решении по телефону: (номер телефона) (адрес) (фамилия, имя приглашающего)

Ответ на приглашение

   Приглашенное лицо должно обязательно ответить, принимает приглашение или нет. Если приглашенный человек не уверен, что сможет присутствовать на приеме, ему лучше отклонить приглашение, чтобы не отказываться в последний момент. Не стоит также тянуть с ответом, так как в этом случае хозяин не сможет принять решение о рассаживании за столом или приглашении другого человека. Кроме того, хозяин приема вынужден будет напоминать о необходимости ответа.
   На приглашение можно ответить письмом или открыткой. Посылать свою визитную карточку не везде считается тактичным, особенно если это официальный прием.
   На некоторых приглашениях указывается номер телефона. Это значит, что ответ можно дать по телефону. Но в случаях приглашения на официальный завтрак или обед лучше все же отправить письменный ответ.
   Ответ составляется обычно так же, как и само приглашение. Если, к примеру, приглашение был написано от «господина и госпожи Ивановых», то в ответе также следует писать «господин и госпожа Ивановы». В остальном текст ответа на любые виды приема, как правило, одинаков.
   Принятие официального приглашения
   Господин и госпожа (фамилия) с удовольствием принимают любезное приглашение господина и госпожи (фамилия) на обед в среду, 22 января, в 20 часов.
   В принятии приглашения обязательно следует повторить как дату, так и время начала приема, чтобы не возникло никаких недоразумений. При отказе время приема можно опустить.
   Отказ от официального приглашения (1)
   Господин и госпожа (фамилия) весьма признательны Вам за Ваше приглашение на обед, который состоится в среду, 22 января, но к сожалению, не смогут его принять в связи (причина отказа).
   Отказ от официального приглашения (2)
   Господин и госпожа (фамилия) с сожалением сообщают о том, что не смогут принять любезное приглашение на обед господина и госпожи (фамилия) в среду, 22 января.
   Если на официальный прием сможет прийти только один из супругов, то можно в одном ответе сообщить как о принятии, так и об отклонении приглашения.
   Прием и отказ от официального приглашения
   Господин (фамилия) с благодарностью принимает любезное приглашение господина и госпожи (фамилия) которое состоится в воскресенье, 5 февраля, в 19 часов, и с сожалением сообщает, что госпожа (фамилия) присутствовать не сможет.
   Ответ на приглашение организации можно составить примерно следующим образом.
   Госпожа (фамилия, имя) с благодарностью принимает любезное приглашение (наименование организации) на среду, 15 сентября.
   Отвечая на приглашение, составленное от имени нескольких лиц, следует повторить все указанные имена.
   Госпожа (фамилия) с удовольствием принимает любезное приглашение на чай госпожи (фамилия), госпожи (фамилия), госпожи (фамилия) на среду, 17 декабря, в 13.30.
   Приглашаемый гость может попросить хозяйку привести с собой еще кого-нибудь, если это прием а-ля фуршет, то есть рассчитанный на большое количество гостей. В этом случае следует обговорить этот вопрос с хозяйкой по телефону.
   Ни в коем случае не следует просить разрешения привести с собой еще кого-нибудь, если прием рассчитан на определенное количество гостей.

Изменение ответа с положительного на отрицательный

   Если человек принял приглашение, он имеет право отказаться от него только по трем причинам:
   – болезнь;
   – смерть члена семьи;
   – внезапный отъезд.
   Меняя свой ответ, нужно сообщить об этом устроителям приема.
   Если отказ был дан по одной из вышеперечисленных причин, нельзя принимать другое приглашение, возможно, более интересное.
   Если приглашенное лицо просто не хочет идти на какой-то определенный прием, следует ответить фразой: «К сожалению, 15 февраля мы будем заняты». Такой ответ дает возможность принять другое предложение.
   Если приглашенный не смог прийти на прием, ему следует организовать ответный прием и пригласить на него хозяев первого приема.

   На официальном приеме гости рассаживаются за столом в соответствии с их социальным статусом или дипломатическим рангом. Если правило будет нарушено, гость может воспринять это как сознательное нанесение оскорбления ему или организации, которую он представляет, что грозит осложнениями в отношениях.

   На молодежной вечеринке места за столом можно разыграть. В этом случае организаторам приема не придется ломать голову, кого с кем посадить.

   На официальных завтраках или обедах женщин рассаживают среди мужчин в зависимости от их ранга. Если женщина присутствует на приеме в качестве супруги, а не как официальное лицо, то ее сажают за стол в соответствии с рангом супруга. Таким же образом и муж женщины, занимающей определенное социальное положение, садится среди мужчин в соответствии с рангом жены, если занимаемое им положение (знатный титул, звание и т. п.) не дает ему право на более почетное место.
   Места за столом делят на более и менее почетные.
   Самым почетным местом на мужском приеме считается место справа от хозяина, а на приеме, где присутствуют как мужчины, так и женщины, самым почетным местом является место справа от хозяйки дома. Чуть менее почетными являются места слева от хозяйки и хозяина. По мере удаления от хозяйки и хозяина места становятся менее почетными.
   Если хозяин и хозяйка приема сидят рядом, самую уважаемую гостью следует посадить по правую руку от хозяина, а самого уважаемого гостя – по левую руку от хозяйки.
   Иногда гость особо высокого ранга может быть посажен напротив хозяина дома. В этом случае место справа от хозяина будет считаться вторым по почетности.
   Хозяйка должна занять такое место, откуда хорошо видно весь стол, гостей, и в любую минуту можно встать, никого не беспокоя. Если хозяйка на приеме отсутствует, то на ее место может быть посажена одна из приглашенных женщин (с ее согласия) или мужчина высшего ранга.

   Забавный рисунок, веселое четверостишие, народная мудрость или пословица, записанные на кувертной карточке, могут стать темами приятного разговора за столом.

   Основным правилом рассаживании гостей является следующее: самые почетные гости должны быть рассажены на самых почетных местах. Помимо этого, существуют еще следующие правила рассадки за столом:
   – первыми по правую и левую руку от хозяйки должны сидеть мужчины, а возле хозяина – дамы. Затем места чередуются: рядом с женщинами сажают мужчин и т. д.;
   – нельзя сажать женщину в торце стола, если там нет мужчины, а также рядом с другой женщиной;
   – мужа никогда не сажают рядом с женой;
   – два иностранца из одной страны не должны сидеть рядом;
   – не следует размещать рядом людей одинаковой профессии, а также врача и больного;
   – на деловом приеме последние места за столом должны быть заняты сотрудниками фирмы-устроителя приема, но не женщинами.
   Проходя в столовую, хозяин предлагает руку первой даме на приеме и первым проводит ее к столу. Почетный гость должен предложить руку хозяйке дома, они должны войти в столовую последними. Однако гости начинают занимать свои места только после того, как сядет хозяйка приема. По окончании обеда хозяйка также встает из-за стола первой.
   Чтобы гости легко находили свои места за столом, в гостиной у входа в столовую можно вывесить план-карту стола, на которой указываются места всех гостей. Кроме того, как уже было сказано выше, возле каждого прибора кладется кувертная карточка с фамилией гостя.

   Составляя меню для официального приема, необходимо учитывать свои финансовые и кулинарные возможности. Самим готовить следует только те блюда, которые получатся очень хорошо. Не стоит пробовать приготовить что-нибудь новое, чтобы удивить гостей. Подавать плохо приготовленное блюдо считается плохим тоном.
   При составлении меню следует обратить внимание на сочетание блюд, которые будут предлагаться гостям. Например, рыбную закуску или рыбу не следует подавать в качестве основного блюда.
   Важным является и сочетание гарнира не только с тем блюдом, к которому он подается, но и с другими. Например, когда подают пасту с грибным соусом к вырезке, не следует в качестве десерта предлагать пирог, так как получится слишком много мучного. Вместо этого можно предложить свежие фрукты.
   При составлении меню следует также учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции и т. п. Например, будет большим упущением включение в меню дичи в то время, когда охота на нее запрещена, или мяса в постные дни, или свининs, когда на приеме среди гостей находятся мусульмане и т. д.
   Некоторые люди придерживаются различных диет. Это также следует учитывать при составлении меню.
   Чтобы рассчитать необходимое количество продуктов, которые следует закупить, надо обратить внимание на следующие моменты:
   – обычно на приемах буфет расход продуктов всегда меньше, чем на приемах с рассаживанием гостей за столом;
   – когда прием проводится на свежем воздухе, обычно съедается больше продуктов, чем если бы он проводился в помещении;
   – чем дольше по времени проходит прием, тем больше требуется продуктов;
   – если гости знают друг друга хорошо, то они съедают больше, чем в компании малознакомых людей;
   – чем больше людей приглашено на прием, тем меньше потребуется продуктов из расчета на одного человека.

Если гости придерживаются диеты

   Если известно, что некоторые из приглашенных гостей придерживаются диеты, при составлении меню необходимо учитывать их ограничения в еде.
   Например, если среди гостей будут вегетарианцы, следует позаботься о том, чтобы на столе были растительные, молочные, зерновые, яичные и рыбные блюда.
   Многие люди следят за тем, чтобы их пища была малокалорийной или с пониженным содержанием холестерина, сахара и соли, кто-то избегает употреблять кофеин. Поэтому некоторые блюда русской кухни, например наваристые щи или борщ, а также мясо, тушенное в горшочках, будут нежелательны.
   Исповедующие иудаизм не будут употреблять в пищу креветки, лобстеры, свинину и дичь. Остальное мясо, предназначенное для приготовления блюд, не должно содержать крови. В этом случае не следует также готовить вместе или одновременно подавать мясную и молочную пищу. По этой причине можно исключить из меню бефстроганов.

   Только за один год человек употребляет почти тонну продуктов питания – практически по 3 кг в день. В среднем за свою жизнь человек употребляет в общей сложности около 4 т говядины, 20 тыс. яиц, 100 тыс. кусков хлеба, 7,6 тыс. л молока.

   Есть люди, которые не употребляют алкогольные напитки, поэтому на приемах всегда должны иметься в наличии безалкогольные напитки, а также минеральная вода, соки.

   Никогда не следует приходить на прием раньше назначенного времени, так как тем самым можно поставить хозяев в неловкое положение, если они еще не успели закончить все приготовления.
   На завтрак, обед и ужин следует приходить в точно указанное время. Гости на такой прием съезжаются в течение 35 минут, а затем, после небольшой паузы, во время которой они могут поприветствовать друг друга и познакомиться, гостей приглашают к столу. Опоздание считается нарушением этикета и может быть воспринято как оскорбление.
   Если перед трапезой на приеме не будут подавать коктейли, лучше всего приехать точно в назначенное время. В крайнем случае можно опоздать, но не больше, чем на 10 минут. По уважительной причине допускается опоздание на 15 минут. Опоздание на больший срок может обидеть хозяйку приема.
   Иногда бывает наоборот – хозяева рассчитывают на то, что гости придут на 15–30 минут позже назначенного срока. Такое обычно бывает в больших городах или их пригородах. Если в данной местности придерживаются подобной традиции, не следует ее нарушать. В таком случае, устраивая прием, можно пригласить гостей на полчаса раньше намеченного срока.

   Известное изречение: «Точность – это вежливость королей и долг всех добрых людей» – принадлежит Людовику XVIII.

   Чтобы избежать возможных недоразумений, рекомендуется на приглашениях написать следующее: «Коктейль в 19.00, ужин в 20.30». За полтора часа все приглашенные гости успеют собраться, а те, кто не желает тратить много времени на коктейль, могут приехать незадолго до начала ужина.
   Войдя в дом, следует снять пальто, а затем оставить его там, где скажет хозяйка. Не стоит оставлять верхнюю одежду на перилах лестницы.
   Как уже упоминалось выше, время начала и окончания приемов коктейль и а-ля фуршет должны быть четко обозначены. Это значит, что можно приходить в любой час указанного времени. Вполне нормально побыть на таких приемах не более 1,5 часа. Однако для проявления особого почтения и уважения к хозяевам лучше прийти на прием в самом начале и уйти в конце. Слишком поздний приход и слишком ранний уход будут свидетельствовать о не очень хорошем отношении к хозяевам.
   На деловом приеме приход или уход с приема сотрудников фирм, представительств позже своего руководства или старших гостей считается грубым нарушением правил этикета.
   Если гость опоздал и не нашел хозяев приема там, где они должны встречать гостей, он все равно должен разыскать их и поздороваться. Если гость сомневается во времени начала приема, то он должен постараться заранее уточнить его у хозяев.

   В настоящее время обмен визитными карточками широко используется в повседневной практике. Особенно незаменимой карточка оказывается во время визитов или приемов, на которых часто происходит знакомство с новыми людьми.
   Визитка представляет собой карточку, на которой отпечатаны имя и фамилия, а на русском языке также и отчество. Помимо этого, на ней должна быть указана должность и адрес фирмы или учреждения, где работает человек, которому принадлежит визитная карточка, а также номер телефона и телефакса. Она должна быть отпечатана на языке страны, которую представляет ее владелец, а кроме того, на английском языке и языке страны пребывания. На визитных карточках жен должность не указывается.
   При вручении визитки новый знакомый должен видеть весь текст, одновременно вслух произносится имя и фамилия, чтобы он усвоил их произношение.
   Иногда используются объединенные визитки, на которых указываются имя и фамилия одновременно мужа и жены. Такие карточки принято рассылать дамам.
   Размер и шрифт визитной карточки не имеют особого значения. Эти параметры зависят от местной практики. Чаще всего визитки имеют размер 90 х 50 мм.
   При этом визитные карточки дам немного меньше.
   Всем гостям, присутствующим на завтраке, обеде или каком-нибудь вечернем приеме (не считая приглашения на чай), следует оставить свою визитную карточку в доме хозяйки или направить ее туда в течение недели. Визитку может заменить благодарственное письмо.
   Отсылка визитной карточки приравнивается к нанесению визита. Но лучше всего оставлять ее лично. На визитную карточку необходимо ответить в течение 24 часов.
   После знакомства первым оставляет свою визитку человек, чей ранг ниже. Если у познакомившихся людей равное положение, то первым оставляет свою карточку младший по возрасту. Если возникли затруднения в определении старшинства по возрасту, то первым оставит визитку тот, кто окажется более вежливым.
   На визитке можно оставить подпись, сделанную от руки:
   P.P. (pour presentation) – представление;
   P.F.C. (pour faire connaissance) – выражение удовлетворения от знакомства;
   P.R. (pour remercier) – выражение благодарности;
   Р.Р.С. (pour prendre conge) – прощание при окончательном отъезде;
   P.F. (pour fete) – поздравление по случаю праздника;
   P.F.N.A. (pour fete de Nouvel An) – поздравления по случаю Нового года;
   Р.С. (pour condoleances) – выражение соболезнования.
   После знакомства мужчины с женщиной он должен как можно скорее направить ей свою визитную карточку, а также карточку ее супругу, даже если он не был ему представлен.
   Если женщина знакомится с другой женщиной и они хотят поддерживать друг с другом отношения и в дальнейшем, визитку должна оставить старшая из них или та, что замужем за лицом, положение которого в обществе либо на службе выше положения супруга той, которой она представлена. Если одна из представленных дам замужем, она должна оставить две карточки, даже если ее супруг не знаком с ее новой знакомой.
   При оставлении визитки лично следует загнуть ее угол. Если карточка направляется в конверте, угол не загибается. Однако в этом случае рекомендуется написать на ней несколько слов, чтобы никто из посторонних не смог ею воспользоваться в дурных целях.
   Супруги, оставляющие визитные карточки в доме другой супружеской пары, должны оставить одну из визитных карточек супруга для мужа и одну совместную карточку для жены.
   Неженатые мужчины в резиденции супругов должны оставить две карточки. Женщинам же не следует оставлять визитную карточку в доме холостого мужчины.

   На Западе обмен подарками между деловыми людьми распространен не так широко, как на Востоке. Однако небольшой сувенир гости примут с благодарностью, особенно если хозяева хорошо знают своих гостей и могут подарить им что-то соответствующее их интересам и вкусам. Для этой цели лучше подойдет недорогой, но подходящий подарок, чем дорогой, но безвкусный.
   В соответствии с этикетом во время первой встречи подарки преподносят хозяева, а не гости. На последующих встречах обмен подарками становится обязательным, особенно если приглашенные – партнеры из восточных стран.
   Выбирая подарок, необходимо четко представлять, кому конкретно он будет вручен на приеме. При этом также следует не забывать, какой подарок был преподнесен раньше, чтобы не повторяться.
   Для официальных лиц и партнеров по бизнесу прекрасным подарком будет небольшая авторская картина или изящная шкатулка. Руководителю организации можно подарить небольшую скульптуру, гравюру, памятную медаль, книгу или художественный альбом. Галстук, рубашку, духи и подобное разрешается дарить только друзьям и близким родственникам.
   Подходящим подарком для знакомых будет коробка дорогих конфет, коньяк, набор марочных вин, шампанское и т. п. При этом следует помнить, что дарить бутылку без фирменной коробки считается неприличным.

   Ни в коем случае не следует преподносить на приеме в качестве подарка часы – это считается плохой приметой как на Западе, так и на Востоке.

   Универсальным подарком для дам являются цветы.
   Подарки, подходящие для любых людей – цветы, сласти, фрукты, книги, письменные принадлежности, изделия из стекла, хрусталя, серебра, кожи, керамики. Самым лучшим подарком считается книга, особенно если она была выбрана с учетом вкусов и интересов того, кому будет подарена. Поэтому к покупке подарка в книжном магазине рекомендуется отнестись более серьезно, чем к выбору сувенира. Подарок можно украсить монограммой с эмблемой своей компании или инициалами лица, которому предназначен подарок.

Что дарить не следует

   Не стоит дарить подарок, который не был подобран специально для конкретного человека. Случайный подарок может оскорбить чем-нибудь другого человека.
   Подарок должен быть тактичным. Не следует дарить вещи, которые не нравятся человеку. Желательно выяснить, что он хотел бы получить в подарок, и ориентироваться на это пожелание.
   Дама не должна первая дарить мужчине подарок. Исключение составляет подарок по случаю дня его рождения. Мужчина в свою очередь не должен дарить даме вещи личного характера – такие, как чулки, белье, драгоценности, меха и т. д.

Упаковка подарка

   Прежде чем преподнести подарок, его следует красиво оформить или упаковать. Здесь также существуют свои правила. Так, подарки по случаю Нового года могут быть особенно яркими и красочными.
   Для упаковки можно использовать различные материалы: креповую или тонкую папиросную бумагу, целлофан, золотистую или серебристую фольгу, цветную аппликационную бумагу, специальную оберточную бумагу с рисунком или без него, цветные ленты и т. п. Упаковка подарков ко дню рождения различается цветом: для мужчин предпочтительно выбрать синюю, а для женщин – розовую. Или подарок заворачивают в бумагу и перевязывают лентой соответствующего цвета.

   Принимать подарок нужно радостно, с улыбкой. Во время праздничного приема или юбилея подарок следует открыть сразу в присутствии дарителя. Нетактично демонстрировать подарки на отдельном столе и называть имена дарителей.

Цветы в подарок

   Если предполагается преподнести в подарок цветы, следует тщательно выбрать их. При этом ориентируются не только на время года, но и на то, кому будут подарены цветы, а также на то, в каких отношениях состоит хозяин с гостем.
   Не обязательно дарить целый букет цветов. Достаточно преподнести один крупный цветок. Маленький букет цветов можно прикрепить к подарку.
   При вручении цветов на приеме с них принято снимать упаковку. Исключением является тот случай, когда она составляет декоративное украшение. Букет протягивают левой рукой, чтобы правой можно было пожать руку.
   Мужчинам также можно дарить цветы. Это, например, можно сделать в день их рождения или при поздравлении ветеранов. Цветы можно дарить любые, за некоторым исключением. Так, например, гортензии и хризантемы в некоторых странах являются символом скорби. Ярко-красные розы обычно дарят близким людям, что часто является свидетельством любви к ним.
   При составлении букета следует учитывать биологическую несовместимость некоторых видов цветов. Лучше всего составить букеты из цветов одного вида. К ним можно добавить декоративные растения типа аспарагуса. В последнее время дизайнерам удается весьма удачно сочетать в цветочных композициях полевые и садовые цветы, что выглядит очень эффектно.
   Можно попросить продавца послать цветы по указанному адресу, вложив в пакет небольшую записку или визитную карточку. Цветы являются приятным и ни к чему не обязывающим подарком.

Подарки для хозяйки

   Лицу, в честь которого устраивается прием, следует заранее послать хозяйке приема цветы. Другие гости не обязаны это делать. Хотя можно послать ей цветы после приема в знак благодарности за прекрасный вечер. Но и это не является обязательным, достаточно на словах поблагодарить хозяйку перед уходом. Рекомендуется позвонить ей на следующий день и выразить свою признательность за прекрасно проведенный прием. Это доставит хозяйке большое удовольствие.
   Не рекомендуется дарить хозяйке что-либо из еды (торт, пирог и т. п.), если только это не будет заранее согласовано с ней. Наиболее подходящим будет подарить просто коробку конфет или другие сласти. Если на прием приглашено не очень много гостей, можно принести с собой бутылку вина. Такой обычай становится все более распространенным в последнее время.

   В феодальных замках существовала своя церемония подачи блюд: когда вносили еду, все вставали и снимали шляпы, затем мыли руки и целовались.

   Если хозяйка захочет поставить на стол другое вино, она может не распечатывать принесенную в подарок бутылку. При этом гость не должен обижаться, если хозяйка скажет: «Я очень вам признательна, но вино к обеду уже охлаждается в холодильнике, а эту бутылочку красного я лучше оставлю к бифштексу, которым угощу вас в следующий раз».
   Если приглашенные гости не очень хорошо знакомы с хозяевами, что довольно часто бывает на официальном приеме, им лучше не брать с собой никаких подарков. Слишком дорогие подарки могут поставить хозяев в неловкое положение. Кроме того, во многих странах официальным должно-стным лицам нельзя принимать дорогие подарки.

   Для подачи хлеба, тостов, мучных кулинарных изделий используют пирожковые тарелки (при индивидуальном обслуживании), а также хлебницы и специальные вазы для хлеба.
   Для подачи холодных закусок применяют:
   – закусочные тарелки (их также можно использовать в качестве подставочных тарелок под салатники);
   – квадратные салатницы (для салатов, солений, маринадов, грибов и т. п.);
   – лотки и селедочницы (для рыбы);
   – овальные блюда (для закусок из рыбы и мяса);
   – круглые блюда (для мясных закусок, канапе и овощных блюд);
   – вазы на низкой ножке (для фирменного салата или для свежих помидоров, огурцов, салатов из редиса и т. п.);
   – соусники (для холодных соусов или сметаны).
   Для подачи первых блюд используют:
   – бульонные чашки (для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом, курицей и другими продуктами);
   – глубокие столовые тарелки (для супов, в качестве подставочных тарелок под них используют мелкие столовые тарелки);
   – суповые миски с крышками (для семейных обедов).
   Для подачи вторых блюд используют:
   – мелкие столовые тарелки (для рыбных, мясных блюд, блюд из птицы, дичи и т. п.);
   – круглые блюда (для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и т. п.). Эти блюда используются также для того, чтобы приносить угощение, которое потом на подсобном столе раскладывают по тарелкам.
   Для подачи десерта используют:
   – мелкие десертные тарелки (для пудинга);
   – глубокие десертные тарелки (для клубники со сливками и других сладких блюд).
   Для подачи горячих напитков используют:
   – чайные чашки с блюдцами (для чая, кофе с молоком, какао);
   – чайные блюдца под стаканы;
   – чайники для заварки;
   – чайники для кипятка;
   – пиалы (для зеленого чая);
   – кофейники и кофейные чашки с блюдцами (для черного кофе, кофе по-восточному или шоколада);
   – молочники (для молока к кофе или чаю);
   – сливочники;
   – вазочки (для варенья, сахара);
   – розетки (для меда, джема, варенья, лимона).
   Для приемов также необходимы горчичницы, солонки, перечницы, пепельницы, сигаретницы и рюмки-подставки для яиц.
   При сервировке стола для напитков используют следующие бокалы и рюмки:
   – ликерные рюмки (25 мл, при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк);
   – коньячные рюмки (типа «тюльпан» – на низкой ножке, расширенные книзу и суженные кверху, наливают коньяк не более 25 мл);
   – водочные рюмки (50 мл, для водки и горьких настоек, наливок);
   – мадерные рюмки (75 мл, для крепленых и десертных вин);
   – светло-зеленые рейнвейные рюмки (75–100 мл, для белого столового вина);
   – лафитные рюмки (100–125 мл, удлиненной формы, для красного столового вина);
   – бокалы цилиндрической формы на ножке
   (125 мл, для шампанского и игристых вин);
   – фужеры (250–280 мл, для минеральной и фруктовой воды, их можно использовать и для пива);
   – конусные стопки (100–150 мл, для натуральных соков);
   – цилиндрические стаканы (300 мл, для виски со льдом и содовой водой, а также для пунша со льдом);
   – стаканы с утолщенным дном (для кофе глясе).
   Кроме того, на приемах используют:
   – кувшины с крышками (для воды, кваса, различных соков);
   – графины с пробками (для водки, вина и коньяка);
   – флаконы с притертыми пробками (для уксуса, оливкового или подсолнечного масла);
   – креманки на ножке или в виде блюдца (для компота, груш в сиропе, а также для других сладких блюд);
   – розетки (для варенья, сахара и лимона);
   – салатники из утолщенного стекла (для зеленого натурального салата);
   – бокалы для гоголя-моголя (в металлической подставке);
   – вазы для фруктов (на высокой ножке для сервировки фуршетных столов, на низкой ножке для банкетных столов, без ножки типа ладьи);
   – вазы для цветов (высотой 10–15 см);
   – подставки для срезанных цветов с отверстиями нечетного количества – 1, 3, 5 – высотой 20 см;
   – вазы для варенья без ножки;
   – вазы для печенья и конфет на ножке;
   – ваза-подставка плоской формы на средней ножке.

   Приборы бывают: столовые, закусочные, рыбные, десертные, фруктовые и т. д. В каждый прибор входят тарелки, вилки, ножи, ложки и т. п.
   К столовым приборам относятся приборы для первых и вторых (кроме рыбных) блюд – вилка, нож и ложка.
   К закусочному прибору относятся специальные вилка и нож, которые отличаются от столовых приборов меньшим размером. Ими пользуются при подаче холодных блюд и закусок. Десертный нож иногда имеет зубчатое лезвие.
   К рыбному прибору относятся вилка с углублением для отделения костей и лопатообразный тупой нож. Их используют для вторых горячих рыбных блюд.
   К десертному прибору относятся ложка, вилка и нож, которые отличаются от десертных чуть меньшими размерами. Их используют для сладких блюд и фруктов. Десертную ложку подают также к яичнице-глазунье, ягодам с молоком или сливками и к бульону в чашке. Десертная вилка может быть с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен.
   К фруктовому прибору относятся вилка и нож, предназначенные для фруктовых салатов и фруктов. По размеру они чуть меньше десертного прибора. Нож очень острый, похожий на перочинный.
   Чайная ложка подается к чаю. По размеру она меньше десертной.
   Кофейная ложка подается к кофе, отличается от чайной меньшими размерами.
   Ложка для мороженого отличается плоской формой в виде лопаточки.
   Кокотная вилка отличается от десертной тем, что ее зубцы более короткие и широкие. Подается к жюльену из птицы и дичи, грибам в сметане.

Вспомогательные приборы

   К вспомогательным приборам относятся те, что предназначены для нарезки и раскладки сыра, масла, лимонов и других блюд.
   Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона: вилка с двумя острыми зубцами, а нож – с зигзагообразным лезвием.
   Нож для масла, в отличие от других видов ножей, имеет расширенное основание.
   Нож-вилка предназначен для нарезки и раскладки сыра. Он имеет серповидную форму с зубцами на конце.
   Вилка двузубая используется для раскладки сельди. Вилка-лопатка используется для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). Она имеет пять зубцов, соединенных перекладиной, что защищает тушку рыбы от деформации. Кроме того, у вилки-лопатки есть нижний поддон, благодаря которому масло при раскладке не попадет на скатерть.
   Прибор для разделки раков, крабов, омаров включает в себя две одинаковые маленькие вилки, соединенные между собой перпендикулярно и имеющие одну общую ручку.
   Вилка для устриц имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа.
   Разделочные нож и вилку используют для нарезания на порции мяса, жаренного целым куском. Такой нож отличается от столового большими размерами, а вилка имеет удлиненные зубцы.
   Ложки для салатов отличаются большими размерами, чем столовые ложки.
   Ложка разливная используется для разлива на порции первых и сладких блюд.
   Ложка для соуса имеет оттянутый носик для отмеривания порций.
   Ложка с длинной ручкой используется для приготовления смешанных напитков, коктейлей, виски с содовой водой.
   Ложка фигурная служит для накладывания варенья в розетки.
   Щипцы кондитерские большие используют для перекладывания мучных кондитерских изделий, малые – для перекладывания сахара, шоколадного ассорти.

   Мини-подсвечниками из скорлупы грецких орехов, свежих яркоокрашенных яблок можно украсить прибор каждого гостя.

   Щипцы для колки орехов имеют плоские гофрированные зубцы.
   Щипцы для льда применяют для охлаждения напитков.
   Щипцы для спаржи используются при подаче спаржи на решетке.
   Лопатка для икры имеет форму плоского совка.
   Лопатка рыбная для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд имеет продолговатую форму.
   Лопатка паштетная служит для перекладывания сельди рубленой, паштетов.
   Лопатка кондитерская предназначена для пирожных и торта.
   Ножницы специальные применяют для разрезания грозди винограда на кисточки.

   Основным правилом сервировки стола для официального приема является расположение всех предметов на нем в геометрически правильной последовательности. Так, ваза с цветами должна стоять в центре стола, а все приборы для гостей размещают на одинаковом расстоянии друг от друга и равномерно. Это правило нужно соблюдать как при расстановке столовых приборов, так и при украшении стола.

Скатерти

   На официальном приеме лучше всего использовать белую камчатую скатерть, а под нее постелить войлочную или фетровую подкладку, чтобы можно было бесшумно сервировать стол. Вместо такой подкладки, вырезанной по размеру стола, можно положить сложенную белую простыню.
   Камчатые скатерти являются традиционными и подходят для любой столовой с современной обстановкой в любом стиле. Если обед дается в старомодном помещении и с низким потолком, хорошо постелить на стол вышитую или кружевную скатерть. Кружевные и льняные скатерти стелят без подкладок.
   Если на приеме используются камчатые или полотняные скатерти, они должны иметь совершенно прямую центральную складку, проходящую точно по центру стола с одного конца до другого. Если скатерть расшита узорами, необходимо проследить, чтобы ее не постелили наизнанку. При этом вышивка или монограмма должна быть правильно расположена на столе.
   Края скатерти, покрытой на основном столе, за которым сидят гости, должны спускаться не менее чем на 20–30 см. Если спуск будет слишком большим, это может доставить неудобство гостям, сидящим за столом. При слишком коротких краях скатерти стол будет выглядеть неэстетично.
   Если по торцам стола не предусмотрены места для гостей, то в этих местах можно спуск скатерти сделать чуть длиннее, чем с боковых сторон, но ни в коем случае не короче.
   Для приемов а-ля фуршет предусмотрены длинные скатерти, однако они не должны касаться пола. Если длина скатерти больше длины стола, то лишнюю длину надо подогнуть внутрь складкой.
   Какой бы красивой и дорогой ни была камчатая скатерть, ее не следует покрывать прозрачной полиэтиленовой пленкой, чтобы уберечь ее от порчи. С такой пленкой поверхность стола будет выглядеть неопрятно, а рисунок ткани трудно будет разглядеть. Да и на ощупь стол будет скользким и неприятным. Испачканную скатерть можно будет отдать в химчистку. Так что лучше не прятать ее, а наслаждаться красиво накрытым столом и доставлять удовольствие гостям.

Салфетки

   Салфетки на официальном приеме, как и скатерть, должны быть камчатые. Их обычный размер – 46 х 46 см. Салфетки могут быть и другого размера. На чайном столе подаются салфетки размером 35 х 35 см.

   Для декоративной укладки салфетку скатывают и продевают через декоративное кольцо. Иногда салфетку просто скатывают и перегибают пополам.

   Складывать салфетки на официальном приеме принято определенным образом. Очень большие салфетки складывают в три раза с двух перпендикулярных сторон, превращая их в небольшие квадратики. Затем два конца салфетки загибают так, чтобы создалось впечатление «округления» прямоугольника. Полностью салфетка не распрямляется.
   При складывании салфетки следует проследить, чтобы монограмма находилась в нижнем левом углу прямоугольника, либо инициалы хозяина были расположены на центральной части сложенной втрое салфетки.
   Небольшие салфетки можно складывать таким же образом, только сгибать их не три, а два раза. Маленькую салфетку также можно сложить по диагонали, однако не целиком, а так, чтобы с каждой стороны отогнуть лишь ее уголки, оставляя монограмму в центральной части.
   Салфетки кладут в центре сервировочной тарелки монограммой, обращенной в сторону обедающего. Убирают их только тогда, когда гостю подают первое блюдо. На официальном приеме не принято класть салфетки рядом с пустой тарелкой только для того, чтобы продемонстрировать саму тарелку.

   В племени масаи перед тем, как поприветствовать друг друга, люди плюют на руки.

   Иногда салфетки сворачивают в трубочку. Однако это совершенно непрактично, так как, когда приглашенный берет салфетку, чтобы развернуть ее, кольцо, в которое она помещена, нередко падает на пол.

Карточки с указанием имени гостя

   Такие карточки имеют размеры 8,5 см в высоту (после того как она сложена в два раза) и 6,25 см в длину. Карточка с указанием именем гостя может быть гладкой, обрамленной по краю золотой или серебряной полосой.
   В Рождество или ко дню рождения карточки часто украшают рисунками. Однако на официальных приемах таких карточек на столе не должно быть.
   Некоторые хозяйки могут поместить на карточках свои монограммы, тисненные золотым или серебряным шрифтом. Семья, имеющая наследственный герб, может сделать его изображение в верхней части карточки.
   На карточках с именами гостей на официальном приеме указываются только обращения и фамилии, например «Доктор Иванов» или «Мистер Симпсон». Если среди приглашенных гостей двое и более носят одинаковую фамилию, на карточке пишутся также и их имена, например «Господин Виктор Иванов» и «Господин Сергей Иванов».
   Если прием устраивается только для родственников, то на карточках для гостей указываются имена вместо фамилий. Если же нескольких гостей зовут одинаково, то после имени указывают первую букву фамилии гостя, например «Елена М.» и «Елена Г.». Надпись следует делать крупными буквами, чтобы ее нетрудно было прочесть. Карточку с указанием имени приглашенного помещают поверх или в центр салфетки. Однако, если она там не будет держаться, ее следует поставить на скатерть позади сервировочной тарелки.

Карточки с указанием блюд меню

   Такие карточки с указанием подаваемых блюд обычно бывают на официальных формальных обедах или банкетах. Иногда их ставят на стол и на официальных приемах в частных домах. Карточку с меню ставят только перед хозяином или одну карточку помещают между каждыми двумя местами для гостей. В карточках с указанием блюд никогда не помещается информация о дополнениях к основным блюдам – таких, как сельдерей, оливки, пирожки, варенье, шоколад или фрукты. В них также никогда не указываются соль, перец и вода со льдом.

Столовое серебро

   На официальном обеде положено использовать серебряные приборы. Такие приборы более соответствуют приемам в частных домах.
   Допускается, чтобы приборы были не из одного набора, но при этом очень важно, чтобы весь комплект для одного гостя был одинаковым.

   Ножи и вилки должны подходить друг к другу, если только на обеде не используется набор ножей с хрустальными или костяными рукоятками, которые можно подавать со столовым серебром любого дизайна.

   Десертное серебро не сразу ставят на стол, а подают во время официального обеда вместе с тарелками для десерта. Оно не обязательно должно соответствовать модели вилок для основных блюд. Это же относится и к кофейным ложечкам, стиль которых может сильно отличаться от других используемых на обеде серебряных приборов.

Хрусталь

   Хрустальные бокалы должны стоять перед каждым приглашенным, причем их должно быть несколько, чтобы гость мог использовать их во время обеда для разных напитков. Бокал для десертного вина ставится на стол только после подачи десерта.
   Бокалы располагают в том порядке, в котором они будут использованы гостем во время обеда. Бокал для воды ставят ближе к центру, а все остальные бокалы – справа от него, начиная с бокала для вина.

Фарфор

   Фарфор на официальном обеде, как и серебро, можно использовать, однако при этом все тарелки, подаваемые к одному блюду, должны быть одинаковыми.
   Например, все сервировочные тарелки могут быть одной формы, размера и рисунка, однако тарелки с подаваемыми блюдами могут отличаться от них, но при этом одни должны быть похожими между собой.
   Вместе с тонким фарфором допускается ставить на стол серебряные или стеклянные тарелочки для хлеба и стеклянные тарелки для салата и десерта. Основным правилом при сервировке стола разными приборами является то, чтобы все выставляемые на стол приборы были одного качества. Так, не следует использовать массивные фаянсовые тарелки для салата вместе с тарелками из тонкого фарфора. Это все равно, что использовать бумажные салфетки с камчатой скатертью.

   После того как на стол будет постелена скатерть, необходимо точно по центру поставить на него какое-нибудь украшение. Оно не должно заслонять гостей, сидящих за столом, друг от друга, поэтому это может быть что-то низкое, в то время как длина и ширина украшения зависят от размеров стола.
   Традиционно в качестве украшения используют свежие цветы. Они очень хорошо смотрятся на любом столе. Нельзя украшать стол на официальном приеме дешевыми искусственными цветами из пласт-массы. Допускаются в качестве украшения цветы, сделанные из стекла, фарфора или шелка, которые смотрятся очень красиво и богато.
   Стол можно украсить и фруктами. Однако украшением может быть и что-то совсем иное, чем фрукты и цветы. Например, красивый подсвечник или фарфоровая фигура. Иногда возле центрального украшения ставят еще 2 или 4 небольшие вазочки.

Свечи

   Свечи, которые будут зажжены во время официального обеда, как правило, используют белого цвета, при этом они должны быть новыми, ранее не использованными. В крайнем случае их следует аккуратно подрезать, а концы очистить от нагара.
   Зажигать свечи следует перед тем, как гости зайдут в столовую. Они горят до тех пор, пока не окончится обед и приглашенные не покинут помещение.
   Два подсвечника или канделябра можно поставить с двух сторон от украшения, помещенного в центре стола. При этом их следует расположить так, чтобы они находились на равном расстоянии между центром стола и его краями.

   Маленькие свечи можно прикрепить к карточкам, на которых написаны имена гостей.

   Количество свечей, зажигаемых на официальном приеме, зависит в первую очередь от того, будет столовая иметь дополнительное освещение или нет. Когда стол освещается только свечами, необходимо поставить по одной свече перед каждым гостем.
   Если на приеме используются свечи и они предназначены лишь для украшения, достаточно будет двух-четырех свечей для стола, накрытого на восемь персон. Подсвечники или канделябры должны быть высокими, а свечи – длинными настолько, насколько позволяют пропорции стола. Свет от свечей не должен светить никому в прямо глаза.

Последние штрихи

   На столе на свободных местах можно расставить блюда и вазочки с засахаренными фруктами, небольшими плитками шоколада и т. п. Их можно поставить также между подсвечниками или канделябрами и центральным украшением. Подобные лакомства могут оставаться на столе на протяжении всего обеда до тех пор, пока не начнут убирать десерт.

   Очень хорошо смотрятся композиции из небольших цветных или одноцветных свечей. На стол можно поставить глиняную мисочку, в которой вначале на нескольких капельках расплавленного парафина закрепляют 1–3 свечи. Когда свечи будут хорошо закреплены, в миску наливают холодную воду и заполняют пространство вокруг свечей цветами на коротких стеблях.

   В большие серебряные блюда или на маленькие блюдечки, поставленные перед каждым из приглашенных, кладут соленые орешки, которые убирают вместе с солонками и перечницами после того, как будет съеден салат. Орешки с изюмом подают только на семейном официальном обеде, как правило, после десерта.
   Солонки и перечницы ставят перед каждым гостем или между каждыми двумя соседями по столу. Если на обед приглашено двенадцать человек, на стол следует поставить шесть или, по крайней мере, не меньше четырех солонок и перечниц. Если солонки открытого типа, в них должны лежать маленькие серебряные ложечки или золотые ложечки с серебряными рукоятками.
   Мало кто из хозяев любит, когда курят во время еды. Поэтому на стол, как правило, не ставят пепельницы и не кладут сигареты. Если гости заметили, что на столе нет пепельниц, они должны проявить вежливость и тактичность, воздерживаясь от курения до конца трапезы.
   Если же хозяева не против курения за столом, перед каждым гостем должна находиться пепельница.

   Когда все вышеперечисленные предметы будут расставлены на столе, можно будет перейти непосредственно к сервировке мест для приглашенных.
   Места должны находиться друг от друга на таком расстоянии, чтобы гости, сидя за столом, не соприкасались локтями, а прислуга имела возможность подавать блюда. Если у стульев для гостей высокие спинки, при близком расположении соседних стульев даже самому опытному официанту будет трудно аккуратно подать еду и напитки, не проливая их. Между тем, когда гости сидят слишком далеко друг от друга, им трудно будет поддерживать беседу, так как придется кричать, чтобы расслышать друг друга.
   Оптимальное расстояние между центрами двух соседних тарелок – 50–60 см.
   Если спинки стульев низкие и узкие, гостей можно посадить и ближе друг к другу. Это особенно важно, когда приглашенных рассаживают за небольшим круглым столом. Даже если передние края стульев будут соприкасаться, сзади между ними останется достаточно места для обслуживания обедающих официантами.
   В первую очередь на стол через равное расстояние ставят сервировочные тарелки. Для этого надо определить центр стола и зрительно разделить его на две части. На одной части ставят первую, центральную, тарелку. От нее затем в правую и левую стороны располагают остальные тарелки.
   Количество тарелок должно соответствовать количеству приглашенных гостей. Расставив тарелки на одной стороне, переходят на другую сторону стола, расставляя их одна против другой.

   Если на тарелках есть рисунок, он должен быть обращен к приглашенному.

   Стол сервируют закусочными тарелками на расстоянии 2 см от края стола. Если прием должен быть особо торжественным, под каждую закусочную тарелку в качестве подставочной помещают мелкую столовую тарелку.
   Затем слева от закусочных тарелок на расстоянии 5–15 см расставляют пирожковые тарелки. Если к горячему блюду из мяса, птицы или дичи предусмотрен салат из свежей зелени, его раскладывают на закусочные тарелки, которые ставят перед подачей мясного блюда на место пирожковых тарелок.
   Столовые приборы раскладывают в том порядке, как ими будут пользоваться во время обеда. Ложку, предназначенную для первого блюда, кладут от тарелки дальше всех остальных приборов. Ближе всех к тарелке с левой стороны располагают зубцами вверх вилку для салата, затем – вилку для мясного блюда, а самой последней – вилку, предназначенную для рыбы.
   Концы ручек всех приборов зрительно должны быть примерно на одной линии. Оптимальным расстоянием между тарелкой и приборами, а также между приборами является 0,5 см.
   Справа от тарелки лезвием к ней располагают сначала нож для салата, затем – для мяса, после чего – для рыбы. После ножей углублением вниз кладут ложку для супа и/или для фруктов, затем – вилку для устриц (если к столу будут поданы моллюски).

   Вилка для устриц является единственной вилкой, которую кладут с правой стороны от тарелки.

   Перед каждым гостем кладут не более трех столовых приборов, не считая вилки для устриц. Если за обедом подают более трех блюд, четвертую вилку официанты приносят вместе с последним блюдом. Или вместо этого вилку и нож для салата можно положить на стол не во время сервировки, а когда будет подан салат.
   Десертные ложки и вилки приносят вместе с десертной тарелкой перед подачей десерта. В этом случае приборы раскладывают следующим образом: ложку, вилку и нож кладут за столовой тарелкой параллельно друг другу или перед тарелкой.
   Ложку и нож надо класть ручками, направленными вправо, а вилку – влево. Десертный прибор можно также положить группой за хрусталем. В этом случае ручки должны быть обращены вправо или располагаться под прямым углом к краю стола.
   Перед гостями ставят также тарелочки для хлеба и масла. Их помещают с левой стороны от сервировочных тарелок после вилок. На эту тарелочку по диагонали от верхней левой к нижней правой стороне кладут нож для масла лезвием к краю стола.
 

   Раньше на официальных приемах не было принято ставить на стол тарелочки с маслом из опасения испортить скатерть. Однако в настоящее время от этой традиции все чаще отходят, так как мало кто из гостей отказывается от хлеба или булочки с маслом, в то же время никому не придет в голову положить хлеб или пирожок прямо на скатерть – это не позволяют правила этикета.

   Для банкетной сервировки характерно то, что закусочные нож и вилку можно помещать не на скатерть, а на закусочную тарелку, под салфетку, особенно если в меню включены два горячих блюда и суп.
   Бокалы для вина соответствуют подаваемым блюдам. При этом бокалы большей величины не должны мешать гостю брать бокал меньшего размера. Так, фужер для воды ставят справа от сервировочной тарелки сразу после ножей. За ним еще дальше вправо располагают бокал для шампанского. Между ними и чуть спереди ставят рюмку для кларета, красного или белого вина. За этой рюмкой чуть правее помещают рюмку для шерри.
   Если подают квас или морс, то вместо фужера должна стоять кружка, ручка которой повернута вправо.
   Бокалы можно расставить и иным способом. Их выставляют в один ряд справа налево по размеру, начиная с фужера для воды и заканчивая рюмкой для шерри. Такое расположение бокалов можно увидеть только на официальном обеде или банкете. В этом случае очень важно, чтобы все бокалы, фужеры и рюмки стояли на одной линии.
   На официальном приеме, который устраивает частное лицо, к фужеру для воды добавляют еще 2–3 бокала или рюмки для шерри, кларета или бургундского, а также для легкого белого вина.
   На любом банкете необходимо расставить на столе большое количество предметов из стекла и хрусталя. При этом следует придерживаться принципа: располагать их в два ряда, но не более чем по три предмета в каждом. В первом ряду справа налево ставят водочную, мадерную рюмку, рюмку для вина (или вместо нее фужер). Во втором ряду – рейнвейную, лафитную, бокал для шампанского, бокал для сока.

   В Японии принято постоянно извиняться перед гостями, что нечем их угостить, даже если стол ломится от яств.

   На больших банкетах обычно не подают суп, а соответственно, не предлагают и полагающееся к нему крепленое вино. Тогда вместо мадерной рюмки ставят рейнвейную.
   В других странах приняты иные схемы расстановки стеклянной и хрустальной посуды. В случае если банкет проводится с участием иностранных гостей, расстановка предметов может быть изменена. Так, согласно французской системе, все рюмки ставят в круг перед подставочной тарелкой по порядку подачи напитков.
   Австрийская система предусматривает расположение фужера для воды и рюмки для аперитива, при котором их ставят на одной линии около ножа для второго блюда, а все остальные рюмки ставят за ним по порядку подачи напитков в линию, которая образует с краем стола острый угол.
   Согласно английской системе расстановки, линия рюмок должна образовывать тупой угол (более 90 °) с краем стола.
   Если за обедом будут подавать кофе, то справа от каждого сидящего за столом следует поставить чашку с блюдцем, при этом кофейная ложечка должна лежать справа от блюдца.

Подсобный столик

   Подсобный столик служит для удобства смены приборов и посуды на основном столе. Небольшой подсобный столик нужен для того, чтобы иметь запас тарелок, приборов, чашек, блюдец, салфеток и т. п. Здесь же может находиться и супница, из которой хозяйка будет разливать суп.
   Подсобный столик ставят возле основного стола с левой стороны от хозяйки. Он должен быть небольшого размера, легким и устойчивым, желательно на колесиках.
   На подсобном столике можно поместить вторые блюда. Жареную или отварную курицу или индейку можно разделять на ломтики прямо на подсобном столике. Для этого нужно будет заранее подготовить разделочные приборы.
   Особенно удобен подсобный столик для проведения вечернего чая. Его накрывают цветной скатертью, ставят поднос с самоваром, заварочные чайники или еще два чайника – доливной и заварочный. Под столешницей можно сделать дополнительную полку, на которую хозяйка могла бы поставить запасные чашки с блюдцами, а также поместить ситечко для чая и полоскательницу. Полоскательница нужна на тот случай, если кто-то из гостей захочет выпить вторую чашку чая. Тогда чай можно будет налить в ту же чашку, ополоснув ее небольшим количеством кипятка из самовара и вылив эту воду в фарфоровую полоскательницу. В качестве ополаскивательницы можно использовать большой салатник.

Порядок подачи блюд

   Перед завтраком, обедом или ужином гостям подают минеральную, фруктовую или газированную воду, а также кипяченую холодную воду со льдом.
   На стол первыми ставят хлеб и тосты. Перед главным блюдом подается закуска. Она должна быть поставлена на стол до того, как гости зайдут в гостиную. Сначала гостям предлагают холодную закуску: рыбные и мясные блюда, закуску из птицы и дичи, овощные и грибные блюда.
   После холодных закусок подают горячие: сначала из рыбы и рыбных продуктов, затем из мяса, далее из субпродуктов, птицы и дичи, овощей, грибов, яичные, мучные закуски. Если в качестве закуски подают в широком стеклянном бокале на ножке блюдо из рыбы или креветок, то этот бокал ставят на тарелку. Перед подачей главного блюда тарелку и бокал убирают.
   Во время рассаживания гостей за столом на каждой специальной тарелочке уже должно быть масло, фужеры для воды должны быть наполнены, а вино поставлено в ведерко со льдом возле хозяина или налито в графины.
   Столовые тарелки с первым блюдом подают, когда гости рассядутся за столом, так как это блюдо должно быть горячим. На приеме а-ля фуршет, когда гости сами рассаживаются за столы, на отдельный столик ставят стопку горячих тарелок. Если на первое будет подан суп, можно использовать для него суповые тарелки или небольшие мисочки с крышками, в которых суп не остынет, пока гости будут рассаживаться за столом по своим местам.
   К главному блюду подают также прохладные салатные листья, которые раскладывают в специальные салатные тарелки или салатники. Их ставят слева от каждого приглашенного.

   К некоторым супам подают сметану или мучные кулинарные изделия.

   При подаче вторых блюд соблюдают следующую очередность: сначала подают рыбные, затем мясные блюда, потом блюда из птицы и дичи; далее овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные блюда. Если хозяин будет сам раздавать гостям мясное блюдо с овощным гарниром, перед ним должна стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми подается главное блюдо. Если же до прихода гостей на стол была выставлена закуска, основное блюдо подают, предварительно убрав тарелки из-под закуски.

   В некоторых домах салатницу с салатом, а также бутылки и баночки, в которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ставят перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на столе, перед тем как подавать его гостям. Такое допускается. Не следует ошибочно считать это проявлением дурного тона. В этом случае хозяйка имеет возможность добавлять гостям в салат их любимые специи.

   Заканчиваются обед или ужин обычно подачей сладких блюд, фруктов, чая и кофе.
   При подаче спиртных напитков к блюдам и закускам нужно учитывать сочетаемость напитков и блюд, это поможет гостям лучше оценить вкусовые качества того и другого.

Правила подачи блюд

   При подаче блюд следует соблюдать следующие правила:
   – большой палец нужно всегда держать за краем тарелки;
   – нельзя дотрагиваться до краев чашки или стакана;
   – блюдце под стаканом или чашкой всегда должно быть сухим;
   – все приборы нужно брать только за ручки;
   – расставлять рюмки, стаканы, чашки, а также раскладывать приборы следует аккуратно и по возможности бесшумно;
   – нельзя при уборке стола смахивать крошки на пол;
   – каждое следующее блюдо приносят только после того, как со стола убрана вся использованная посуда из-под предыдущего блюда;
   – блюдо раскладывают по тарелкам обязательно на виду у гостей на подсобном столе, который можно придвинуть к обеденному столу. При этом посуду с блюдом необходимо поставить сбоку или за тарелкой, на которую его перекладывают;
   – используя при раскладывании ложку и вилку, ложку следует держать в правой руке, а вилку в левой;
   – блюдо на тарелку накладывают так, чтобы в целом сохранился его внешний вид;
   – блюдо, рассчитанное на несколько гостей, в первую очередь подается старшей из женщин, если за столом присутствуют дети, их обслуживают в первую очередь.

Правила подачи салатов

   При подаче салатов возможно два варианта.
   Вариант 1
   Если овощные салаты термически не обработаны, их подают либо вместе в одной посуде в виде овощного подноса, либо каждый отдельно.
   Набор овощей в салатах зависит от сезона. Например, можно положить вместе помидоры, свежие огурцы, редис, морковь, соцветия цветной капусты, сладкий перец, зеленый салат, сельдерей, зелень петрушки и укропа. Делается это следующим образом: на плоское блюде укладывают листья салата, а на них отдельно каждую группу овощей. Небольшие помидоры кладут целиком, а больше нарезают дольками.
   Морковь разрезают продольно на 4 части, и каждую часть еще нарезают кусочками по 5–6 см. Редис укладывают на блюдо неразрезанным. В салат можно также добавлять орехи, свежие огурцы и ягоды.

   «Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность»
   (А. С. Пушкин).

   Рядом с овощным блюдом следует положить вилку и ложку для салата, поставить сметанный соус.
   Вариант 2
   Овощи нарезают тонкими ломтиками, соломкой или натирают на терке и, так же как и в первом варианте, раскладывают на листья салата.
   Отдельно подается растительное масло, уксус со специями, соль, молотый перец.
   Если порубленные овощные или смешанные салаты подаются в корзиночках, испеченных из слоеного теста, их едят с помощью вилки и ножа.
   Густые соленые салат-коктейли, подаваемые как холодные закуски в низких широких бокалах, едят с помощью чайной ложки. Винегреты, рыбные, мясные, фруктовые салаты и желе из овощей едят вилкой.

Особые правила подачи шампанского

   Шампанское перед подачей следует охлаждать, поместив бутылку в ведерко со льдом, оставляя снаружи лишь верхнюю часть бутылки.
   При откупоривании шампанского необходимо принять некоторые меры предосторожности:
   – горлышко бутылки следует накрыть салфеткой, а саму бутылку надо держать слегка наклонно, при этом ни в коем случае нельзя склонять над ней и поворачивать ее в сторону гостя;
   – большой палец левой руки нужно все время держать на пробке, правой рукой осторожно раскручивать проволочный замок. После этого надо взять бутылку в правую руку (под салфеткой), а левой попытаться осторожно извлечь пробку из горлышка, поворачивая ее и постепенно выпуская выделяющийся углекислый газ;
   – шампанское желательно открыть с минимальным шумом, после чего сразу же разлить по бокалам;
   – лучше наполнять бокалы шампанским в два приема.

Виноградные вина

   Они являются основным компонентом коктейлей и смешанных напитков. Их различают по технологии приготовления, содержанию спирта, сахара и углекислого газа.
   По содержанию углекислого газа вина можно разделить на тихие – с незначительным содержанием газа, игристые и шипучие, в которых углекислого газа гораздо больше. К группе тихих вин относятся столовые, крепленые и ароматизированные.
   Столовые вина готовят путем брожения винограда без каких-либо добавлений. К столовым винам относятся сухие с содержанием сахара до 0,3 %, полусухие с содержанием сахара до 3 % и полусладкие с содержанием сахара до 8 %. В столовых винах содержится 8–10 % спирта.
   Крепленые вина делят на крепкие и десертные. Их получают путем неполного сбраживания винограда и добавления этилового спирта. В крепких винах содержится больше спирта (до 17–20 %) и меньше сахара (до 14 %). В десертных винах содержание спирта достигает 17 %, а сахара – 35 %.
   Ароматизированные вина делят на крепкие (с содержанием спирта 16–18 %, сахара – 6–10 %) и десертные (с содержанием спирта до 16 %, сахара – до 16 %). Ароматизированные вина приготавливают на основе виноградных вин, добавляя этиловый спирт, а также различные травы, растения. Наиболее известным напитком этой группы является вермут.
   Шампанские и игристые вина содержат большое количество углекислого газа, которым они насыщаются при вторичном брожении в бутылках или резервуарах.
   Тихие вина по качеству делят на ординарные, марочные и коллекционные.
   К ординарным винам относятся молодые вина, поступившие в продажу через 3 месяца после их изготовления.
   Марочными винами являются выдержанные вина высокого качества. Продолжительность выдержки марочных сухих вин должна быть не менее 1,5 года, а марочных крепких и десертных вин – не менее 2 лет.
   К коллекционным винам относят марочные вина высокого качества, которые содержатся в бутылках не менее 3 лет.
   Белые сухие столовые вина перед употреблением принято охлаждать до температуры 10–14 °C. Вкус и аромат белых сухих вин зависит от сорта винограда и технологии приготовления вин. Большой известностью пользуются марочные белые столовые сухие вина, выпускаемые в России, Украине, Молдавии и Грузии.

Сочетаемость напитков и блюд

   На торжественных официальных приемах за столом предлагают по 3–4 вида различных вин, подходящих к каждому блюду. При этом нужно соблюдать следующие правила:
   – сухое вино надо подавать перед сладким, слабое вино – перед крепким;
   – для слабого вина подают большие бокалы;
   – бокалы не следует наполнять доверху, а только наполовину или не доливая 2 см до верхнего края;
   – вина не следует предлагать к апельсинам и другим цитрусовым, а также к соленому или копченому мясу, рыбе, овощным блюдам, яйцам и шоколаду.
   Каждое вино должно быть определенной температуры. Так, например, белое вино перед подачей к столу должно быть 8–12 °C, шипучие вина и шампанское 6–8 °C, красное вино – 16–18 °C.
   Первые два вида вин, подаваемые на приеме, надо обязательно перед подачей к столу охлаждать в холодильнике не менее 2 часов. Красное же вино следует подержать некоторое временя при комнатной температуре, вынув из бутылки пробку, чтобы напиток мог «дышать». Это улучшает вкус вина. Красное вино нужно нагреть, это должно происходить постепенно, чтобы вкус и аромат напитка не испортились.
   Белые вина
   Их подают к закускам, легкой еде из мяса и рыбы, к сыру и ракам. К более жирным сортам рыбы можно подать сухой шерри. Сухое белое вино можно подать к крабам или рыбным и мясным салатам. Белое или розовое вино хорошо подать к вареной телятине или куриному мясу.
   Красные вина
   Их подают к мясным и сырным блюдами. К острым сортам сыра можно подать красный портвейн. Полусухие красные вина подают к блюдам из баранины, телятины и дичи, крепленые красные вина – к бифштексам или свинине, легкое красное вино – к мясным закускам.
   К горячим закускам (пирожкам и т. п.) подают те же напитки, что и к основному блюду.
   К супам алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть лишь минеральная вода), однако в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шерри, к грибному супу – сухую мадеру, а к рыбному бульону – сухое белое вино (в Швеции).

   Определенные правила поведения за столом существовали еще в древности. Так, у Платона в труде «Пир» сказано о людях, которые знали «золотой рубеж» в употреблении еды и вина и не переходили его. Правила поведения за столом подробно рассматриваются также в древней скандинавской саге «Эдда», в книге китайского философа Конфуция «Жень» («Гуманность») и в некоторых трудах японских философов.

   Крепкие напитки
   Водку и виски лучше всего подавать к соленым, пряным, жирным блюдам.
   Пиво
   Его, как правило, подают к соленой рыбе, сыру и к различным мясным блюдам. Пиво не следует подавать вместе с вином.
   Пиво и минеральную воду можно предложить к холодным закускам на шведском столе.
   Десертное вино
   К десерту и фруктам подают полусладкое или сладкое вино, а также ликер и шампанское. К десерту из ягод лучше подать белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер, а также крепленое плодово-ягодное вино. К сливочным десертам подают сладкую мадеру или портвейн.
   Коньяк и ликер
   Эти напитки подают к кофейному и чайному столу. Коньяк подается, как правило, к кофе, а к чаю – ром или ликер. Коньяк не стоит охлаждать. Пить его следует медленно, маленькими глотками, согревая рюмку в ладони, чтобы аромат коньяка полнее раскрылся.

   У некоторых адыгейских дворян и князей стол в гостиной был постоянно накрыт, на случай появления случайного гостя, и блюда там сменялись три раза в день. У кабардинцев был обычай держать в гостевой поднос с мясом, пастой и сыром. Эта еда называлась «пищей того, кто придет».

   То, сколько пить, каждый гость должен решать самостоятельно. Редко, но все же случается так, что гостя обязательно хотят заставить выпить на приеме как можно больше, и бывают очень довольны только в том случае, если гость ушел нетрезвый. Но в таких случаях он может быть в последствии очень недоволен случившимся.
   Вести себя так на официальном приеме категорически запрещено. Это просто некультурно и невоспитанно. Человек должен сам определять, сколько и что ему пить.
   Чтобы предложить даме спиртное, надо сначала спросить, что она предпочитает пить. От этого будет зависеть, какую закуску для нее заказать. Когда напитки уже будут на столе, мужчине в некоторых случаях придется поухаживать за дамой, так как, например, в ресторанах официанты не всегда ухаживают за всеми гостями.
   Для того, чтобы наполнить бокал дамы, мужчина должен встать и подойти к женщине с правой стороны, держа бутылку в правой руке.
   При этом он должен показать даме этикетку на бутылке, после чего правильнее будет закрыть этикетку ладонью и налить напиток в бокал.
   Бутылку следует держать следующим образом: обхватить ее всей ладонью, при этом указательный палец должен быть поднят вверх – им придерживается бутылка. Рюмку следует заполнять напитком всего лишь на 2/3 ее объема. Это правило соблюдается для любых напитков, кроме коньяка, который наливают не более, чем на 1/3 рюмки.
   Тосты
   На официальных приемах может иметь место обмен тостами. На приемах завтрак, обед и ужин тосты следует произносить после десерта, когда всем гостям будет налито шампанское. На других видах приемов тосты следует произносить не ранее, чем через 10–15 минут после начала приема. Тосты не принято произносить на официальных завтраках, обедах и ужинах, когда подают закуску.
   На официальном приеме любого человека могут попросить сказать тост, поэтому надо быть готовым к подобному, особенно тем, кто в этом неопытен.
   Чтобы выйти из затруднительного положения, достаточно сказать то, что на душе. При этом тост не должен быть слишком затянутым. Например, можно сказать: «Я пью за Елену Михайловну – отличного руководителя и очаровательную женщину». Не следует думать, что от выступающего обязательно ждут пышных речей и т. п.
   Слово гостям предоставляет, как правило, тамада, председатель организационного комитета или президент компании, который устраивает прием.
   Произнеся тост или речь, не надо слишком высоко поднимать руку с бокалом и тянуться через стол для того, чтобы чокнуться с кем-то из гостей, – этим можно доставить неудобства сидящим рядом гостям.
   Тосты лучше всего произносить после обеда, когда горячие блюда съедены.
   Если же стол накрыт холодными закусками, то трапезу вполне можно начать с хорошего тоста.
   Пока провозглашается тост, гости не должны есть, перекладывать посуду или разговаривать.

   На новогоднем празднике можно положить в наполненные напитками бокалы по 2–3 кусочка льда. После того как тост будет произнесен, эти бокалы поднимают и резким движением вправо и влево заставляют льдинки звенеть о края бокалов.

   Любой прием будет более торжественным и изысканным, если на нем будет звучать хорошо подобранная музыка. На официальный прием можно пригласить пианиста, гитариста, камерный квартет или даже оркестр малого состава, исполняющий популярные мелодии.
   На небольшом семейном приеме можно ставить записи камерной вокальной или негромкой инструментальной музыки. На дружеской вечеринке можно включить музыку повеселее, под которую можно потанцевать. На официальных приемах государственного уровня могут исполняться государственные гимны, во время исполнения которых все присутствующие должны встать.
   Музыкальное сопровождение на приеме не должно быть слишком громким и навязчивым, напротив, оно должно приносить удовольствие всем гостям. Музыка на приеме отражает вкус хозяев.
   Когда на приеме кто-нибудь выступает с речью или произносит тост, музыка должна прекратиться.
   Во время официального приема для гостей может выступить известный певец или музыкант с одним-двумя небольшими произведениями.
   Такие выступления, как правило, заносятся в официальную программу вечера, которая раздается гостям или лежит на столе вместе с меню. Выступления происходят обычно во время перемены блюд.
   Во время выступления приглашенного артиста нельзя жевать, стучать ножами, переставлять приборы, разговаривать друг с другом и т. п.
   Все присутствующие должны быть подчеркнуто внимательны к исполняемой музыке и награждать выступающих аплодисментами.

   Когда хозяйка приглашает к столу, следует неспеша последовать за ней в гостиную. При этом недопитые коктейли и другие напитки следует оставить там, где они стоят, если только хозяйка не предложит: «Возьмите с собой ваши напитки». За столом могут быть поданы другие напитки или блюда, не подходящие для коктейля.
   После того как хозяйка пройдет в гостиную, не надо ждать, проявляя излишнюю скромность, пока другие гости последуют за ней. Можно смело войти в столовую первым вслед за хозяйкой.
   Мужчины должны ухаживать за дамами, которые сидят справа от них. Проводив даму к столу, мужчина должен отодвинуть стул, а когда она будет садиться – придвинуть его. Дама должна садиться на стул и при этом не поправлять юбку или платье.
   Сумочку нельзя класть на стол или держать на коленях. Ее следует повесить слева на спинку стула. Если она имеет форму книжки, в таком случае ее надо положить на стул сзади слева, иначе подходящий справа официант сможет нечаянно задеть ее и уронить.
   Мужчина должен сидеть на стуле, не касаясь спиной спинки стула. Руками он может опереться о стол, а женщина может положить свои руки только на колени.
   Если на стол уже поставлена холодная закуска, надо подождать до тех пор, пока хозяйка не возьмет вилку или ложку. После этого можно начинать трапезу, внимательно следя за хозяйкой.
   Если нескольким гостям уже подано горячее блюдо, кто-нибудь из них может взять вилку и начать есть, даже в том случае, если хозяйка забудет сказать: «Пожалуйста, приступайте».

   Вести беседу за столом на официальном приеме – большое искусство. Ничто так не сближает людей, как приятная беседа, и ничто так не отталкивает собеседников, как оскорбительный или ненужный спор.
   Беседа выявляет уровень воспитанности человека. Наилучшей формой разговоров за столом считается беседа в виде вопросов и ответов, обмена взглядами и мнениями. Неприлично прерывать говорящего.
   Беседу за столом обычно поддерживают 3–4 гостя, сидящих рядом. Если кто-то из гостей оставлен без внимания, надо попытаться вовлечь его в общую беседу или заговорить с ним на другую тему.
   В настоящее время существует такое правило: во время трапезы за столом надо обменяться хотя бы несколькими фразами с обоими своими соседями, даже если кто-то из них совершенно неинтересен. Правила этикета требуют, чтобы ни к кому не было выказано пренебрежительного отношения. Поэтому необходимо хотя бы время от времени заговаривать с каждым.
   Если за столом присутствует очень известный человек, он не должен все время рассказывать только о себе и своей профессии, а также учить чему-то других сидящих за столом. Он также должен слушать своих соседей.
   Не следует заводить за столом беседы на профессиональные темы, которые могут нагнать скуку на всех остальных гостей, если только все присутствующие не заняты одним делом или не имеют одинаковые увлечения. Если гость будет обсуждать только интересующую его тему, не принимая в расчет интересы других, он может быстро всем наскучить.
   Хозяин и хозяйка должны следить за тем, чтобы беседа за столом была общей. Она не должна содержать в себе критические замечания в адрес страны пребывания, ее властей или отсутствующих лиц.
   В высшей степени неприлично, да к тому же и небезопасно распространять разного рода сплетни. Следует помнить, что гости, а иногда и слуги могут передать услышанное, исказив при этом смысл.
   Темы разговоров за столом могут быть самые разные. Непринято говорить лишь по три темы:
   – хозяева не должны жаловаться гостям на дороговизну и трудности с приобретением продуктов;
   – гости не должны распространяться о своих болезнях;
   – хозяева и гости не должны сплетничать об отсутствующих общих знакомых.
   Любые намеки на чужие пороки и высмеивание слабостей говорят не только о плохом воспитании гостя, но и о его скверном характере. На эти черты указывает и привычка повышать голос, заглушая собеседника, или резко прерывать разговор. В то же время люди, умеющие остроумно шутить, всегда пользуются успехом на любом приеме.
   Основной задачей застольной беседы является проявление взаимного внимания и понимания интересов собеседника.

   В настоящее время на обеденный стол редко ставят пепельницы, так как многие люди бросают курить, а другие плохо переносят табачный дым. Если пепельницы не были поставлены на стол, значит, хозяйка не хочет, чтобы гости курили во время еды. Курильщики должны дождаться окончания обеда. Вообще, на приеме без разрешения хозяйки курить нельзя. Если такое разрешение получено, все же стоит уточнить, где именно разрешено курить. Иногда могут не разрешать курить в гостиной, из-за того что дымом пропитываются портьеры, после чего из них еще долго не выветривается неприятный запах.

   Место для курения может быть отведено в кухне, на балконе или в коридоре. О нем надо обязательно спросить у хозяйки.

   Если хозяйка разрешила курить на приеме, это не значит, что все курящие должны сразу же достать сигареты и начать курить. Она может дать такое разрешение просто из чувства гостеприимства. Поэтому следует быть тактичным по отношению к присутствующим в комнате некурящим и не курить одну сигарету за другой. Невежливо также курить всем одновременно. Если прием проходит в ресторане или кафе, курить можно только после съеденного основного блюда. В это время официанты могут принести пепельницы и спросить: «Принести ли сигареты?». Впрочем, гости могут курить свои собственные сигареты. До еды в ожидании официантов курить запрещено.
   Когда подают пепельницы, это означает, что уже можно закурить. Тогда мужчина должен спросить у сидящей рядом дамы позволения. Затем он достает сигарету с зажигалкой и, повернувшись впол-оборота к даме, спросить: «А вы не составите мне компанию?». Дама может ответить: «С удовольствием», – и достать сигарету. Когда дама поднесет сигарету ко рту, мужчина должен встать и подойти к ней с правой стороны и, чуть повернув руку направо, зажечь зажигалку или спичку, после чего повернуться к женщине и поднести спичку к ее сигарете.
   Неправильным является зажигание спички или зажигалки прямо перед сигаретой. Это считается очень некультурным, так как искра, дым или гарь от зажженной спички могут попасть даме в глаза или просто вызвать какое-нибудь неприятное ощущение. Поэтому спичку или зажигалку следует зажигать в стороне, после чего подносить к даме.
   Женщина закуривает, и мужчина возвращается на свое место, где закуривает сам.

   В Англии на приеме разрешается закуривать только после того, как будет произнесен тост за королеву или короля.

   Во время курения не надо опускать голову и в этом положении выпускать дым, так как в этом случае одежда пропитается неприятным запахом. Выпускать дым следует только вверх.
   Гасят сигарету вертикальным движением ко дну пепельницы. Пепел стряхивают легким постукиванием сигареты о край пепельницы.
   Стряхивать пепел в тарелку, блюдце или кожуру апельсина нельзя. Это некультурно.
   Нельзя давать прикуривать через стол, через кого-нибудь или перед чьим-нибудь лицом.

   Человек имеет право в гостях не есть то, что может принести вред его здоровью или противоречит его моральным или религиозным принципам.
   Вегетарианцы не обязаны пробовать мясные блюда. Обычно те, кто не ест мясо, получив приглашение, ничего не сообщают хозяйке об этом, чтобы не заставить ее изменять заранее продуманное меню или приготовить что-то специально для таких гостей. Но когда гости уже придут на прием, они могут тихо сказать хозяйке: «Знаете, я вегетарианец и хочу вас предупредить, что не ем мясные блюда».
   Если гость заранее знает, что он не сможет есть ничего из того, что будет подано на стол (так может случиться, например, с ортодоксальными евреями, употребляющими в пищу исключительно кошерные блюда), тогда ему следует обсудить этот вопрос с хозяйкой приема до того, как он придет к ней в гости.
   Если это строго официальный обед, то лучше всего будет сразу отклонить приглашение на него. Если это дружеский вечер, то гость может предупредить хозяйку о том, что он принесет для себя немного еды, приготовленной в соответствии с принятыми им ограничениями.

   Непьющий человек не должен обязательно отказываться от приглашений на коктейли или на обеды, где принято пить спиртное. Многие люди не употребляют алкоголь, и вполне уместно ответить на предложение выпить: «Спасибо, я не буду».
   Если гость не пьет по моральным соображениям и в принципе не одобряет употребление алкоголя, ему следует отказываться от приглашений в дома, где принято предлагать гостям много алкоголя. Но отказываться надо тактично, не читая при этом мораль о вреде алкоголизма и не выражая свое неодобрение каким-либо другим способом.
   Если приглашенный – человек непьющий, но ему нравится компания друзей, которые немного выпивают, отказываться от приглашения не следует. На любом приеме всегда найдутся безалкогольные прохладительные напитки. Однако можно на всякий случай захватить с собой пару бутылок какого-нибудь безалкогольного напитка.

   Когда хозяйка встает из-за стола, чтобы что-то передать или убрать со стола, не надо пытаться ей помочь до тех пор, пока она сама не попросит об этом. В то же время гость может подавать другим гостям чай или кофе.
   Если стол обслуживает официант или дворецкий, гости не должны помогать ему, например, передавая пустые тарелки или очищая их от остатков пищи. Исключение составляет большой обед в ресторане, когда официант не в состоянии дотянуться до какой-то части стола. В этом случае один из гостей может взять у официанта тарелку и поставить ее на положенное место. Гости, приглашенные на официальный обед, не должны разговаривать с прислугой. Допускается сказать: «Спасибо, не надо» – или высказать какую-либо просьбу. Если гость хорошо знаком со служанкой и до начала обеда с ней не виделся, когда она что-то ему подаст, следует с ней поздороваться и сказать: «Добрый вечер, Марина, рад вас видеть».
   Не надо настаивать на том, чтобы помочь хозяйке убрать со стола посуду или вымыть ее, даже если ей никто не помогает. Особенно не стоит предлагать свои услуги тем гостям, которых впервые пригласили на официальный прием. Если гость хорошо знаком с хозяйкой и после предложения помощи услышал в ответ: «Нет, я все сделаю потом», – ему не следует проявлять излишнюю настойчивость.
   Как бы гостю ни хотелось помочь хозяйке или просто побыть в ее обществе, он не должен ходить за ней на кухню или отвлекать разговорами, когда она заканчивает последние приготовления к обеду.

   Пока хозяйка не положит салфетку на стол, гости тоже не должны этого делать. Если же хозяйкой будет подан знак окончания обеда, гости должны прервать начатые разговоры и пройти туда, куда скажет хозяйка.
   После обеда гостям могут предложить сыграть в какие-нибудь игры. Независимо от того, как они к ним относятся, гости должны постараться всем своим видом показать, что им эта идея очень понравилась, а еще лучше будет помочь хозяйке организовать развлечение.
   Когда у гостей мало общего, часто получается, что развлечения, которых обычно хозяйка избегает, объединяют, и вечер, казавшийся тоскливым и напряженным, пройдет интересно и весело.

   Гости не должны злоупотреблять гостеприимством хозяев. Поэтому надо знать, когда настало время покинуть прием. Надо постараться заметить, когда хозяйка или другие гости начнут выказывать признаки утомления и усталости. Это и есть время для ухода. Если на приеме присутствовал почетный гость, он должен уйти первым. Однако данное правило уже почти забыто, и гости часто расходятся, не дожидаясь, когда почетный гость попрощается и уйдет.
   В настоящее время уйти с большого приема можно когда угодно.
   Но правила хорошего тона требуют задержаться после обеда хотя бы на час.
   Если кому-то из гостей необходимо покинуть торжество раньше его окончания, это надо сделать тихо и незаметно. Уходящий гость в этом случае должен попрощаться только с хозяевами дома, поблагодарить их за прием и объяснить причину своего ухода. Вернувшись домой, желательно на следующий день позвонить хозяйке и поблагодарить ее за хорошо проведенный вечер. Гости, приехавшие издалека, вернувшись домой, могут послать письмо с благодарностью.
   Если один из гостей приехал на машине другого гостя, решать, когда уезжать с приема, будет второй. Первый может сказать: «Я буду готов, как только вы решите уехать». Однако, если приглашенный рассчитывает покинуть прием раньше времени его окончания, он должен приехать на собственной машине.

   Не следует входить в гостиную в пальто. С собой допускается взять только шляпу и трость, но не зонт. Все остальное следует оставить в прихожей или там, где скажет хозяйка.
   Нельзя входить в помещение с дымящейся сигаретой. Во время приветствия не следует протягивать руку даме или лицу старшему по возрасту или рангу, до тех пор пока они сами не предложат этого. Если не пожать протянутую руку, можно обидеть человека или нанести ему серьезное оскорбление.
   Не надо пытаться поздороваться за руку с каждым из присутствующих. Обязательным является приветствие хозяина и хозяйки, а остальным можно просто слегка кланяться. Здороваясь, необходимо улыбнуться. Улыбка располагает к себе собеседника. Во время приветствия нельзя держать руку в кармане, а сигарету во рту.
   На приеме перед обедом не надо спешить сесть. Следует дождаться, когда хозяйка или хозяин сядут сами и пригласят остальных. Всякий раз, когда в комнату будет входить дама, мужчина должен вставать со своего места.
   Присутствуя на приеме, не надо пристально разглядывать мебель, картины и другие предметы интерьера. Не надо дотрагиваться до собеседника рукой с целью привлечь его внимание.
   Провожая даму к столу, мужчина не должен предлагать даме левую руку. Нельзя представлять кого-то после того, как гости сядут за стол. Независимо от того, знаком ли мужчина с сидящей рядом дамой, он должен оказывать ей внимание и занимать ее разговором.
   Не следует сидеть слишком близко к столу или слишком далеко от него.
   Во время обеда не стоит закладывать салфетку за воротник или раскладывать ее на груди. Салфетка должна находиться на коленях. Не надо раскачиваться на стуле, сидя за столом.
   Во время еды нельзя есть суп с конца ложки. Не следует также просить вторую порцию супа. Нельзя сгибаться над тарелкой, следует держаться по возможности прямо.
   Чтобы достать что-либо со стола, не надо тянуться через тарелку другого гостя. Еду за столом нельзя есть с ножа, это считается очень неприличным. Не следует подносить нож ко рту, а также с помощью ножа накладывать еду на вилку. На вилку следует брать столько, сколько на ней может поместиться. Не надо есть ложкой то, что можно съесть вилкой.
   Не надо есть еду слишком быстро, а также наполнять рот большим количеством пищи. Сидя за столом, не следует ставить локти на стол.
   Бокал или стакан с напитком не надо поднимать слишком высоко.

   Блюда, разделенные на порции, подаются гостю с правой стороны. Блюда, которые подаются целиком, обносят вокруг стола и подносят к гостю с левой стороны.

   Не следует съедать последнюю ложку супа или последний кусочек мяса. Нельзя выплевывать кости на тарелку. Для этого следует использовать вилку, которую подносят к губам, а затем извлеченное изо рта помещают на тарелку. Фруктовые косточки извлекают изо рта с помощью десертной или чайной ложки.
   Если стол обслуживает прислуга, не следует просить соседа подать какое-нибудь блюдо. Если вы уронили на пол прибор, следует попросить принести другой.
   В разговоре за столом не следует говорить о своих болезнях, неудачах и т. п. Не стоит всецело завладевать разговором. Нельзя прерывать собеседника или вступать с ним в споры.
   Во время разговора не следует шептать. Если хочется сказать то, что нельзя говорить вслух, лучше оставить это до более подходящего случая. Разговаривая с соседом, сидящим по одну сторону, не следует поворачиваться спиной к соседу, сидящему по другую сторону. Не стоит также разговаривать через соседа.
   Нельзя говорить с полным ртом, а также откидываться на спинку стула или разваливаться на нем.
   Если гостю предлагают спеть или сыграть на музыкальном инструменте, а также что-то рассказать, он не должен отказываться сделать это.
   Если на приеме состоятся танцы, обязательно следует пригласить на танец хозяйку или ее дочерей.
   Во время приема не следует часто смотреть на часы.
   Не следует вытирать лицо салфеткой, ею можно только слегка провести по губам. После использования салфетку следует небрежно положить на стол, а не складывать. Зубочисткой за столом лучше не пользоваться. В крайнем случае это следует делать по возможности незаметно.
   Не надо постоянно угощать гостя. Хозяин и хозяйка не должны заканчивать есть блюдо первыми. Им следует дождаться других гостей, особенно когда подано последнее блюдо. Мужчины не должны подниматься из-за стола, до того как встанут женщины. Кроме того, они не должны садиться, пока дамы не выйдут из комнаты.
   Не стоит без разрешения хозяев пользоваться их телефоном, если только гость не собирается сам оплатить свой разговор. Не надо давать другим номер телефона хозяев без их предварительного разрешения. Получив разрешение, можно оставить телефон секретарю, но только для самых неотложных служебных звонков и на случай непредвиденных обстоятельств. Кроме того, телефон можно назвать своим детям, чтобы при необходимости они могли сразу связаться с родителями. Если на приеме кто-то позвонит пришедшему гостю, он должен постараться закончить беседу как можно быстрее.

   Если на обеде подают блюда из спаржи, раков или жаркого из мяса и птицы, гостям приносят небольшие миски с ароматизированной водой. В ней они могут ополоснуть кончики пальцев. Для этого следует сначала окунуть пальцы одной руки, а затем другой. Ополоснутые руки вытирают салфеткой.

   В Европе считается допустимым удалить застрявший кусочек зубочисткой прямо за столом, прикрывшись салфеткой.

   На официальных обедах в полоскательницу, как правило, не кладут лимон, хотя на поверхности воды могут плавать лепестки цветов.
   После цыплят табака для обтирания пальцев подают влажные салфетки. Их можно заранее положить на тарелочку для хлеба еще при сервировке стола.
   Если на приеме подаются восточные блюда, например плов, перед едой следует подавать также охлажденные влажные полотенца. Ими обтирают руки, а в очень жаркую погоду допускается обтирание лба и губ. Использованные полотенца следует вернуть на поднос.

   Если кость обернута пергаментной бумагой, ее можно взять в руку и обглодать. Когда такой бумаги нет, отбивную следует есть только с помощью ножа и вилки. Соусное блюдо, например рагу, также может содержать косточки. В этом случае каждый кусок мяса сначала освобождают от нее. Для этого мякоть срезают ножом или снимают ее вилкой, придерживая косточку рукой. Освобожденную косточку берут с помощью ножа или вилки и перемещают на край тарелки, а мякоть едят, как обычный кусок мяса.

   Если гостю предлагают блюда или напитки, которые вызывают у него аллергию или которые он не любит, приглашенный может вежливо отказаться от него, сказав: «Нет, благодарю вас» или: «Нет, спасибо». Но, согласно правилам хорошего тона, лучше все же взять хотя бы понемногу от каждого блюда.
   Гость не обязан объяснять окружающим, почему он не ест то или иное блюдо и не пьет тот или иной напиток. Впрочем, если хозяйка спросит его об этом, гость может ей ответить, при этом не привлекая внимания остальных гостей.
   При отказе от блюда, поданного официантом, надо негромко сказать: «Нет, спасибо» – или просто покачать головой. Чтобы отказаться от вина или какого-либо другого напитка, достаточно дотронуться до края бокала указательным пальцем.