А. А. Синельникова. 155 рецептов для здоровья сосудов

   Печень и мозги животных, продукты из них, внутренние органы рыб (печень, молоки, икра – в отличие от рыбьего мяса в них много холестерина) тоже придется отдать более молодым членам семьи. Им они не повредят.
   Отныне внимательно и придирчиво придется выбирать молочные продукты и молоко. Кефир и ряженка, творог и сметана, всевозможные кумысы, айраны, йогурты и т. д. должны иметь не более 1 % жирности. Обычно изготовители указывают это на упаковках.
   Мясные субпродукты лучше исключить совсем. Это практически все виды колбас, особенно с видимым жиром, сосиски и сардельки, ветчина, паштеты и прочее. Очень хочется верить рекламе изготовителей, но, увы, современная технология изготовления этих продуктов такова, что просто невозможно обойтись без загустителей, консервантов и антиокислителей. А вот человек обойтись без колбасы вполне в состоянии, особенно если это поможет вернуть здоровье.
   Сыры, особенно их жирные сорта, плавленые и «колбасные» сыры – тоже не лучший вариант питания, если его цель – низкое содержание холестерина.
   Сливочное масло и маргарин необходимо свести к минимуму: и тот и другой продукт стимулируют выработку собственного холестерина.
   Яйца, а точнее, яичный желток, в котором много холестерина, большинство медицинских ассоциаций рекомендуют не есть более 1–2 в неделю. При этом учитываются и те, которые содержатся в выпечке и других продуктах.
   Майонез, сливочные, сметанные соусы и приправы теперь надо будет выбирать еще более придирчиво. А лучше всего вообще не использовать покупные соусы и приправы, а готовить их дома. И вкуснее, и полезнее.
   Сдобная выпечка, особенно с кремами, пирожные, печенья, бисквиты, торты, молочный шоколад, конфеты и сладости с молочным шоколадом тоже придется ограничить. Потребление углеводов само по се6е никак не может повлиять на холестериновый обмен, но всякие тортики-пирожные при их постоянном употреблении приводят к ожирению (90 % подкожного жира имеют «углеводное» происхождение). А излишняя жировая масса оказывает весьма плачевное влияние на сердце.

Блюда без холестерина

Закуски

   Сырок мясной. Мякоть говядины – 100–120 г, сливочное масло – 1 ст. л., рис вареный – 3 ст. л.
   Говядину отварите, дважды пропустите через мясорубку. Рис протрите с измельченным мясом через сито. Протертую массу смешайте с размягченным маслом, посолите, взбейте, придайте ей форму брусочка и охладите.
 
   Салат с адыгейским сыром. Салат – 5–6 листьев, помидоры черри (мелкие помидорчики) – 8-10 шт., адыгейский сыр – 100 г, чеснок – ¹⁄ ₂ зубчика, оливковое масло – 50 мл, бальзамический уксус – 1 ч. л.
   Салат нарезать не слишком крупными листьями, черри пополам или на четвертинки, сыр кубиками. Чеснок мелко нарезать. Заправить маслом и бальзамическим соусом.

Это интересно!

   Не только людям с уже развившимся атеросклерозом, но и тем, кто хотел бы вообще никогда не страдать от этого заболевания, весьма рекомендуется употреблять ламинарию, или морскую капусту, как называют ее в народе. В последние годы этот продукт стал довольно популярен: о его пользе много говорят и пишут. У нас употреблять ее в пищу вроде бы не принято, а вот для японцев это самая обычная пища – и говорят, множество болезней, для нас являющихся самыми распространенными, их совершенно не беспокоят.
   Так вот, ламинария – это на самом деле, конечно, не капуста, а водоросль. У японцев существует множество способов ее приготовления. Вот самый простой из них: поливать вареную ламинарию лимонным соком и использовать в качестве гарнира. Ну а если организм наотрез отказывается питаться водорослями (бывает, увы, и такое), можно поступить еще проще: купить в аптеке сушеную ламинарию, привести ее в порошкообразное состояние с помощью кофемолки и добавлять по половине чайной ложки в ежедневную порцию супа (или любой другой еды) – просто в качестве приправы. А для того чтобы не забывать сдабривать свою пишу этим волшебным порошком, скажем лишь одно: доказано, что ежедневное употребление столь незначительного количества «морской капусты» снижает риск развития атеросклероза ровно в два раза.

   Винегрет с морской капустой. Маринованная морская капуста – 100–150 г, морковь – 2–3 шт., свекла – 2–3 шт., картофель – 3 шт., огурец – 1–2 шт., зеленый или репчатый лук – 50-100 г, растительное масло – 1–2 ст. л., 3 %-ный уксус – 1 ст. л., перец, сахар.
   Картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы промыть и также нарезать. Все овощи смешать и добавить репчатый лук и маринованную капусту. Заправить винегрет растительным маслом, уксусом, перцем, сахаром и все хорошо перемешать. При подаче винегрет положить в салатник или на тарелку, украсить зеленым луком.
 
   Салат овощной с морской капустой. Морская капуста – 50-100 г, листья зеленого салата – 35–40 г, морковь – 3–4 шт., яблоки – 3 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., сметана – 6–7 ст. л., сок лимонный – ¹⁄ ₂ ч. л., сахар по вкусу.
   Морковь, сладкий перец, сельдерей и яблоки нарезать тонкой соломкой, помидоры – дольками. Листья зеленого салата разрезать на 3–4 части. Морскую капусту отварить, откинуть на сито, охладить.
   Подготовленные овощи выложить на блюдо горкой, полить сметаной, смешанной с лимонным соком, сахаром, и перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Супы

   Борщ на мясном бульоне. Говядина или курица – 500 г, капуста – ¹⁄ ₃ кочана, картофель – 4 шт., лук – 1–2 шт., морковь – 1 крупная, свекла – 1–2 шт., кетчуп – 3 ст. л. (свежие помидоры – 1–2 шт.), укроп и петрушка, сметана.
   Сварить мясной бульон (из мяса нежирных сортов, без косточек). Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту. Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или также нарезаем соломкой.
   В масле обжариваем морковь с луком. Затем кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
   Когда зажарка готова, положить ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и нарезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 мин. Затем борщ выключаем и настаиваем 5-10 мин.
   Подавать со сметаной.
 
   Суп рисовый слизистый с растительным маслом. Вода – 300 мл, рис – 40 г, бульон мясной или куриный – 150 г, масло сливочное – 5 г.
   Рис перебрать, промыть, положить в кипящую воду и варить до полного разваривания, после чего протереть сквозь мелкое сито, добавить мясной бульон и довести до кипения. Подать суп с кусочком масла.
 
   Суп-пюре из цветной или брюссельской капусты. Бульон мясной – 250 мл, капуста – 150 г, картофель – 75 г, масло сливочное – 2 г, молоко – 150 мл.
   Капусту бланшировать 1 мин, откинуть, дать стечь воде и слегка спассеровать с маслом (5 мин), после чего добавить нарезанный ломтиками картофель, залить бульоном (200 мл) и варить при слабом кипении до готовности в закрытой посуде. Массу протереть, добавить горячее молоко, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом.
   Для гарнира отобрать в начале приготовления мелкие кочешки и припустить отдельно с бульоном. При подаче положить гарнир в суп. Его можно приготовить на белом или молочном соусе.
 
   Суп с фрикадельками. Картофель – 3 шт., вода – 1,5 л, зелень. Для фарша: постная свинина – 500 г, репчатый лук – 1 шт., размоченная булка – 2 ломтика.
   Приготовить фарш, скатать из него фрикадельки, положить в кипящую воду. Можно добавить еще пол-луковицы. Через 20–25 мин добавить нарезанную картошку и варить до готовности. В конце обильно приправить зеленью.
 
   Суп из кролика с гречей. Кроличье мясо – 300 г, картофель – 2 шт., лук – 1 шт., гречневая крупа – 100 г, сладкий перец – 1 шт., помидор – 1 шт.
   Взять немного кроличьего мяса, мелко нарезать, поставить вариться. Позже нарезать в суп картошку и лук, потом добавить горсть гречи, в конце – нарезанный сладкий перец и помидор. Варить до готовности. Приправить все зеленью.
 
   Легкий диетический супчик (окрошка на кефире). Огурцы – 2 шт., стебли сельдерея – 2 шт., редиска – 10–12 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень по вкусу, помидоры – 4–5 шт., кефир – 2 л, черный перец по вкусу.