Агафья Звонарева. Лучшие рецепты самогона

   Полученная однородная масса, состоящая из плодов и/или ягод, называется мезгой.
   Если сырье дало мало сока или состояло из очень кислых плодов или ягод, то можно и даже нужно мезгу разбавить водой.
   Предупреждаю: вода обязательно должна быть кипяченой! В сырой воде содержится слишком много разных там микробов, и вместо браги получишь ты с ними одну тухлятину.
   Мезгу навали в посудину с широким горлышком, деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю.
   Все готово для брожения.
   Осталось только внести в смесь порцию дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды, накрыть чистой тряпочкой и поставить в теплое место.
   Самая подходящая температура – 20–22° тепла.
   Через несколько часов или дней^[2] брага готова.
   Хочу предостеречь: много сахара в брагу не клади. Да, он увеличит выход готового продукта при перегонке. А с другой стороны, именно сахар накапливает вещества, вредные для здоровья.

2

   Если ты хочешь изготовить самогон с высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом, учитывай это при отборе сырья.
   Стало быть, лучше всего подойдут яблоки осенних и зимних сортов – в них больше сахара, кислот и дубильных веществ.
   Плоды айвы должны немного полежать. В этом случае они приобретут мягкость и сильный аромат. Количество сахара и красящих веществ увеличится, а дубильных веществ уменьшится.
   Рябина, в том числе и черноплодная, излишне терпкая и недостаточно кислая. Чтобы улучшить вкус самогона, ее лучше использовать в сочетании с чем-нибудь более кислым. Например, с красной смородиной (2:1).
   Малина желтых и белых сортов вообще не пригодна для изготовления самогона.
   Черника – ягода очень нежная, она быстро скисает и приобретает неприятный устойчивый запах, который сохраняется даже после перегонки. Чем быстрее после сбора она будет использована для изготовления самогона, тем лучше.
   Некоторые листовые овощи – например ревень – содержат до 0,5 % щавелевой кислоты. Она придает самогону неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, листовые овощи проваривают с небольшим количеством воды и нарезанных на мелкие кусочки черешков ревеня. Из-за кислоты посуда обязательно должна быть эмалированной.
   Зато виноград – сырье универсальное. Самогон можно гнать из любого сорта.
   Выход готового продукта будет целиком зависеть лишь от содержания сахара и кислоты, влияющей на брожение.

 

 
   Короче говоря, какое сырье используете, такую брагу и получите.
   Если сырье будет высококачественное, то и брага будет отменная, с высоким содержанием сахара. А чем лучше брага, тем выше выход готового продукта.

3

   Когда процесс брожения закончится, закваска (в случае сахаросодержащего сырья) или затор (крахмалосодержащее зерновое сырье) превратятся в брагу (сусло), которая кроме 10–15 % этилового спирта содержит немало продуктов брожения и откровенного мусора.
   Концентрацию спирта можно повысить, а от мусора избавиться, если перегнать брагу на дистилляторе (самогонном аппарате).

Глава 5 Рецепты браг

   Брага, как уже говорилось, изготовляется из сахаросодержащего сырья. Получается она от брожения грибков, которые есть в дрожжах.
   Солод при изготовлении браги, как правило, не требуется. Тем и разнятся бражная закваска и сусло.
   Рецепты приготовления браги из зернового сырья я приведу в главе «Рецепты браги из зернового сырья».

Брага из абрикосов

   10 кг абрикосов, 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л воды.
   Удалив из абрикосов косточки, пропустить их через мясорубку.
   Сахар развести в 3 л теплой воды (температура 60–70°). Затем раствор остудить до температуры в 25°.
   Абрикосовую массу и сахарный раствор смешать в большой емкости и добавить дрожжи.
   Поставить в теплое место. Когда смесь перебродит, перегнать.
   Выход готового продукта – 2,5 л.

Брага из варенья

   6 кг варенья, 30 л воды, 200 г дрожжей.
   Развести варенье в теплой воде, добавить дрожжи и поставить в теплое место. Через 4–5 дней брага готова.
   Выгод готового продукта при перегонке – 6 л.
   Если к варенью добавить 3 кг сахара, то выход самогона до 9 л.

Брага из винограда

1

   10 кг виноградной выжимки, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды.
   Виноградную выжимку засыпать сахаром, перемешать, положить дрожжи и залить водой.
   Смесь поставить в теплое место и настаивать неделю.
   Полученную брагу придется перегонять два раза для получения крепкого самогона.

2

   30 л скисшего вина, 10 кг неспелого винограда, 50 г столового уксуса.
   Виноград протереть на терке.
   Положить полученную смесь в вино, добавить уксус, поставить в теплое место на неделю.
   Затем перегнать брагу обычным способом.

Брага из вишни

   20 кг вишен, 2 кг сахара, 200 г дрожжей.
   Вишню очистить от косточек, размять мякоть, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды. Поставить в теплое место на 4–5 дней. Первые два дня помешивать. Например: раз в шесть часов.
   Вишневые косточки измельчить в ступке. После окончания брожения смешать их с брагой и перегнать.
   Во время перегонки следует внимательно смотреть. Готовый самогон из вишни – бесцветный. Если вдруг пойдет мутный самогон, его надо собирать в отдельную посуду, а затем перегнать еще раз.
   Выход готового продукта около 8 л.
   Вместо свежей вишни можно использовать и сушеную. Просто сперва ее надо замочить в воде. Недостаток один – брожение будет длиться на день-другой дольше.

Брага из гороха

   3 кг гороха, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей.
   Горох измельчить в муку и всыпать в воду, постоянно перемешивая. Когда гороховая мука растворится, варить ее на слабом огне до получения густой однородной массы. Затем остудить, добавить солод, тщательно перемешать и дать постоять 2–3 часа.
   Потом слить в посуду, добавить дрожжи и оставить в теплом месте на 5 дней.
   Выход готового продукта – 3 л.

Брага из груш

1

   10 кг подгнивших груш, 400 г сахара, 40–50 г дрожжей.
   Сварить груши. Когда отвар остынет, добавить сахар, дрожжи и 1–1,5 л воды.
   Настаивать в теплом месте 7 суток.
   Перегнать 2 раза.

2

   10 кг диких груш.
   Наполнить емкость наполовину дикими грушами.
   Когда груши загниют, размять их и оставить на 2–3 недели в теплом месте.
   Полученную брагу перегнать 2 раза.
   Выход готового продукта – 3 л.

3

   5 ведер подгнивших груш, 5 л воды, 2 кг сахара и 200 г дрожжей.
   Груши размять, добавить сахар и воду.
   Как следует перемешать и поставить в теплое место на неделю.
   Выход – 8 л самогона.

Брага из картофеля

1

   20 кг картофеля, 400 г дрожжей, 1 кг ржаной или пшеничной муки и горсть измельченной пшеничной соломы.
   Картофель почистить и натереть на терке.
   Добавить его в 10 л воды с температурой около 60°.
   В раствор добавить муку и солому, перемешать.
   Через 6 часов воду слить в какую-нибудь емкость и залить новую (с температурой около 50°).
   Еще через 12 часов эту воду тоже слить в емкость.
   Теперь в раствор осталось добавить дрожжи и настаивать 2 недели.
   Затем полученную брагу перегнать.

2

   10 кг картофеля, 6 кг овса, 1,8 л разведенных дрожжей, 35 л воды.
   Картофель очистить и натереть на терке.
   Овес перемолоть, залить кипятком и хорошо перемешать, постепенно добавляя тертый картофель.
   Настаивать 3 часа.
   Потом вылить приготовленный раствор в емкость с водой, положить дрожжи и перемешать.
   Настаивать 3–4 дня в теплом и темном месте до появления пузырьков и выпадения осадка. Затем перегнать.

Брага из клюквы

   2 кг клюквы, 8 л воды, 800 г сахара, 1 пачка дрожжей.
   Клюкву протереть через сито или дуршлаг. Сок слить в емкость, а отжимки залить водой и 15 минут кипятить.
   Затем всыпать сахарный песок, размешать и кипятить еще 15 минут.
   Подслащенный отвар охладить до комнатной температуры и влить в него клюквенный сок.
   Перемешав, добавить в жидкость дрожжи, снова перемешать и оставить бродить. Затем перегнать.

Брага из конфет

   5 кг карамели с начинкой, 200 г дрожжей, 20 л воды.
   Конфеты растворить в теплой воде, добавить разведенные дрожжи и настаивать 4–5 дней.
   Потом перегнать.
   Выход готового продукта 5 л.

Брага из крахмала

   10 кг крахмала, 20 л воды, 500 г дрожжей, 1 кг сахара.
   Крахмал развести водой и варить на слабом огне, как обычный кисель.
   Затем в этот самый кисель положить дрожжи и сахар, разведенный в воде.
   Смесь поставить в теплое место на 5 дней.
   Потом перегнать брагу.
   Конечный выход готового продукта – до 11 л.

Брага из меда

   Взять 3 кг меда, 2 л сахарного сиропа, 25 л воды, 300 г дрожжей.
   Все это растворить в воде, положить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.
   Настаивать 7–8 дней, затем перегнать.
   Выход готового продукта из медовой браги – 7 л.

Брага из моркови

   10 кг сладкой и сочной моркови, 1 кг ячневой или пшеничной муки, вода.
   Морковь вымыть, сварить и размять в ступке.
   Развести муку в небольшом количестве горячей воды.
   Смешать морковь с мучной массой.
   Положить в смесь дрожжи, разведенные в воде.
   Если получится слишком сухо, добавить теплой воды.
   Настаивать в теплом месте неделю, затем перегнать.

Брага из патоки

   10 кг патоки, 25 л воды, 200 г дрожжей.
   Патоку развести водой, влить разведенные дрожжи и настаивать неделю в теплом месте. Затем перегнать.
   В идеале потом нужно перегнать второй раз, чтобы избавиться от неприятного запаха, – он неизбежен, если гнать самогон из патоки.
   Выход готового продукта – 6–7 л.

Брага из сока

   9 л любого фруктово-ягодного сока, 250–300 г дрожжей.
   Дрожжи залить фруктово-ягодным соком и перемешать до полного растворения.
   Настаивать брагу две недели в темном теплом месте.
   Перебродивший продукт перегнать.
   Конечный выход – 2–3 л.

Брага из пшена

   3 кг пшена, вода, 100 г дрожжей, 1,2 кг теста из квашни.
   Разварить пшено, развести его теплой водой.
   Добавить дрожжи и тесто из квашни и оставить бродить.
   Когда масса скиснет и перебродит, перегнать 2 раза.

Брага рисовая

   3 кг риса, 10 л воды, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей.
   Отварить рис в воде и остудить до комнатной температуры.
   В массу добавить солод, перемешать и выдержать 10–12 часов.
   Затем вновь перемешать и добавить дрожжи, разведенные в воде.
   Процесс брожения займет 5–6 дней.
   Затем готовую брагу процедить и перегнать.
   Выход – около 4 л.

Брага из лепестков роз

   2 кг розовых лепестков, соль, вода, сахарный сироп.
   Розовые лепестки размять, выложить в широкую емкость и засыпать солью.
   Толщина слоя должна быть такой, чтобы с его поверхности можно было взять, не задев лепестки, нормальную щепоть соли.
   Накрыть мокрым куском ткани, придавить гнетом и подержать в прохладном месте 2 месяца.
   Когда лепестки начнут гнить, положить в куб, залить водой (соотношение 1:1) и перегнать.
   Первая фракция будет иметь сильный аромат роз.