Басов Николай Владленович. Ключ к раздельному питанию

   Но что делать, если принять за данность, что у нас относительно хорошая вода – разумеется, не та, что течет из крана, и даже не та, которую мы пытаемся очистить относительно дешевыми фильтрами, а действительно дорогая вода – из бутылок, проверенная и сертифицированная. Как пить такую высококачественную воду, чтобы она не мешала пище?
   И вот оказывается, что пить нужно не просто так, не «от фонаря». И не так, как это делаем мы – в течение трех-пяти минут после еды, настоенную на чае, или, тем хуже, с растворимым кофе. Да еще с сахаром, да еще добавив ложку-другую рома или коньяка, да еще с сухими ягодами, что позволяет выпить раза в три больше, чем организму потребно…
   Так что же происходит, когда мы выпиваем пусть даже простой, честный чай, как говорят серьзеные медики – жидкость, приносящую нам наименьший вред из всех, общеупотребимых родом человеческим?
   А происходит вот что. Желудок только-только принялся за работа над пищей, как его вдруг атакуют жидкостью. Прежде чем эту жидкость он пропустит через себя, разумеется, затратив на нее массу веществ и своего желудочного сока, потому что попала чужеродная жидкость к нам в тело или нет, но пищу все-таки нужно переваривать, проходит время, которое он мог бы успешно делать свое прямое дело – заниматься твердой пищей.
   Когда жидкость, наконец, частично усвоилась, частично прошла дальше, выясняется, что помимо потерь времени, она смыла в буквальном значении слова в двенадцатиперстную кишку часть недопереваренной пищи. Это уже потеря, но еще не очень большая. Хотя при этом преждевременно смывается как раз кислотная составляющая, та, что должна «принадлежать» желудку, которая в наибольшей степени уже поддалась действию желудочного сока. Но и в двенадцатиперстной жидкость разбавляет щелочную среду, и ослабляет ее способность к перерабоке только-только поступившей из желудка пищи.
   Но самая больша беда не с перевариванием, а с усвоением питательных веществ в тонком кишечнике. Вот тут уж потери самые значительные – кишечник еще не получил пищу, еще не составил даже реестр, что можно из поступившего добра отобрать для «тонкой» подпитки клеток, а уже вынужден усваивать массу ненужной ему жидкости, натыкаясь на такие легкоусваиваемые вещества как сахар и кофеин, опережающие более ценные питательные вещества.
   После этого вполне может наступить утомление кишечника, и когда поступит более полноценная пища, над перевариванием которой желудок и двернадцатиперстная кишка все-таки изрядно потрудились, усвоение пойдет неправильно, по сокращенной схеме, с перекосом в сторону отказа от этой работы.
   Так что же делать? В целом, следует признать, что принятая манера питья – образец неразумного режима. Если бы мы перешли на более полезную систему, когда питье поступает в организм небольшими порциями, по 70 – 100 граммов сразу, в засимости от веса человека, но ни в коем случае не больше, с интервалом в полтора, а то и два часа после каждой еды, когда переваривание уже завершается, когда даже преждевременное смывание пищи в двенадцатиперстную и дальше в тонкий кишечник не принесет большого вреда, – польза от такой привычки была бы куда как заметна. Вернее, это было бы правильно, не мешало бы желудочно-кишечному тракту и железам выполнять свои функции, экономило бы их ресурсы. В таком режиме даже горячие напитки принимались бы пищеводом и желудком куда легче, и даже пересахаренные смеси, вроде соков, не оказывали бы на тонкий кишечник отвлекающего действия.

Несколько слов о молоке.

   Молоко – единственный продукт, который несет жизнь новорожденным, и уже по этой причине его нельзя не уважать. Ну, а уж тем, кто, например, из-за регулярных занятий спортом, расходует свои ресурсы в повышенном режиме – невозможно его не любить. Потому что молоко – это белок, кальций и прочие очень важные микроэлементы, это витамины и энергия практически в чистом виде. Особенно, если пить его парным, или хотя бы пастеризованным, а не стерилизованным.
   Молоко настолько универсальный продукт, что в далеко не самой здравомыслящей книжке одного диетолога я встретил совет после сильного стресса выпивать стакан молока – как укрепляющее питание это стимулирует устойчивость к разного рода посттравматическим эффектам. И это правильно, переносимость стрессов и выход из них существенно улучшается при выполнении такого, казалось бы, элементарного профилактического средства.
   Но тут нужно быть осторожным. Как показывают исследования, практически по всему миру к пятнадцати-двадцати, примерно, годам, все молодые люди теряют способность реагировать на молоко адекватно, то есть, переваривание его затруднено, а полное усвоение становится невозможным. У женщин этот процесс переориентации завершается, почему-то, еще раньше.
   Единственный сигнал, который опровергает эту статистику, я нашел в своей картотеке по молокодобывающим районам Австралии. Там молоко усваивается всеми жителями независимо от возраста. Почему в этом «повинны» молокодобывающие районы – понятно, люди обычно пьют и едят то, что у них под рукой, а если живешь в окружении молочного скота, то молоко является очень доступным продуктом.
   А вот почему именно этот континент помогает сохранить в желудочно-кишечном тракте необходиму микрофлору, чтобы переваривать молоко – не знаю. Для чистоты информации, я просто упоминаю о голой статистике, которая мало озабочена ответами на вопросы «почему» да «отчего»?
   Но тем, кто хотел бы питаться правильно, и кто хотел бы ввести в свое питание молоко, даже если он не из Австралии, все равно не стоит отчаиваться. Помимо обычного молока, есть масса других продуктов, которые ведут свое происхождение от этого благороднейшего продукта.
   В конце-концов есть топленое молоко, типа «Можайского», хотя почему оно так называется у нас в Москве – понятия не имею. Оно усваивается практически всеми, а уж о его вкусовых качествах говорит то, что его не прочь отведать даже люди, которые обычное молоко в рот не берут.
   Есть йогурт – великолепнейшее изобретение, может быть, даже более полезное, чем простокваша, главным образом потому, что он подвергнут предварительной обработке и потому с его усвоением ни у кого не бывает никаких проблем. Хотя, с другой стороны, зря я обидел и протоквашу. По полезности входящих в нее веществ, непритязательной русской простокваше вряд ли что-то может составить конкуренцию. Есть, наконец, творог, разные творожные массы, есть кефир – отменный продукт, который почти не составляет труда в переваривании даже очень ослабленным людям.
   В общем, молоко – молоком, но если с ним не все получается, переходите на его альтернативные продукты. Но ни в коем случае не обходите их своим вниманием – они пренебрежения не заслуживает.

Любовь к чаю, и всегда ли это правильно.

   Едва ли не самые большие нарекания обычно вызывает у диетологов горячий чай. Англичане, страшные чаехлебы, полагают, что без добавления молока, которое слегка створаживается в чрезмерной кислотной среде этого напитка, он был бы чистым ядом. И они отчасти правы.
   Он содержит ряд веществ, которые способны повлиять на цвет лица, на состояние капилляров, на десны и даже на зубы, хотя, как известно, зубная эмаль – самый крепкое из всех вещест, вырабатываемое нашим организмом, она из стали способна высекать искры.
   И все-таки, в целом чай, как я уже сказал, заслужил звание наименее вредного из общепринятых продуктов питья, и репутацию эту он заслужил недаром. Он способен поддержать вялую кислотность желудка, своим не очень агрессивным кофеином взбодрит нервную систему, да и просто доставить влагу, необходимую нашему организму.
   Как всегда с питанием – вредно не что-то само по себе, а все – в избытке. И нужно не столько устранять что-то из рациона, сколько просто научиться пользоваться лучшими, полезными качествами продукта, и обезопаситься от его вредных качеств.
   У чая есть три вредных качества, которые лучше исключить. Первое – чрезмерная температура. Лучше пить чай если и не по-американски, холодным, может быть даже со льдом, с лимоном и ароматическими добавками, но все-таки разбавляя его молоком.
   Второе – чрезмерная крепость. Никогда не забуду как будучи на комсомольской стройке на КАМАЗе в середине семидесятых познакомился с одним водителем грузовика, который зарабатывал больше, чем вся остальная, далеко не бедная бригада – он просто возил с собой термос с очень крепким, настоенном на меду чаем, и мог неделями выбираться из кабины только при виде необходимых ему кустиков, хватая пятнадцать-двадцать минут сна на железнодорожных перездах или пока шла загрузка его машины. Разумеется, такое варварское, вплоть до одурманивающего эффекта, разбазаривание нервной системы, здоровья в целом, возможно только не очень продолжительное время, и в молодые годы. Поэтому следовать этому примеру я не рекомендую, но если обстоятельства, которые почти всегда сильнее нас, вынуждают, полезно помнить о такой возможности. Как нужно знать о таком эффекте, когда возбуждение – противопоказано или просто нежелательно.
   И третье, за чем следует следить, употребляя чай – ресурсы сердца. Чай оказывает настолько долговременное стимулирование сердечной мышцы, что когда-нибудь неминуемо наступит рекция. А для не слишком здорового сердца это и вовсе вредно. Поэтому «спрашивайте» его почаще – как оно, может выдержать еще чашечку, или все-таки не стоит?
   Ну, и конечно, не забывайте, что чай – из кислотного списка. Поэтому пейте его только если желудок дает о себе знать чрезмерным выделением желудочного сока. Кстати, именно потому чай и считается очень сытным блюдом – на «разгонную» реакцию желудка, что многими понимается как явственный голод, он дает почти мгновенное успокоение, при этом почти не нагружает железы, а потому заслуживает самого благодарного отношения и потребления. Разумеется, в меру, и во время.

Кофе, которого следовало бы поменьше.

   А вот слов, которые я только что велеречиво адресовал чаю, кофе заслуживает едва ли. И не потому, что я обожаю чай, и ненавижу кофе. Просто кофе – продукт, который я вообще хотел сначала отнести к чистым ядам, вроде алкоголя. И лишь, скрепя сердце, решил не совершать святотатства, которое расстроит многих и многих людей.
   Хотя, сказать по совести, их не то что расстраивать нужно, а попросту пришла пора спасать. Рекламы кофе, пусть даже и очень качественного, настоящего, с запахом и почти без сурогатов, неизбежно вовлекаемых в продукт при его обработке к целях получения быстрорастворимости, сделали свое дело. Потребление кофе растет, сердечные проблемы – отнюдь не любовного характера – тоже.
   Если чай действует хоть и мощно, но зато мягко, кофе частенько ведет себя очень агрессивно. Хотя в принципе у них одинаковые недостатки, только кофе – обращается с нашим телом без сдержанности и жалости. Он обжигает стенки пищевода и желудка, он отравляет чрезмерным, часто неконтролируемым возбуждением нервы, и гонит сердце. Причем так, что смерть Бальзака – писателя, который выпивал за сеанс работы пятнадцать-двадцать, а то и больше чашечек кофе, стремясь в один присест сделать как можно больше, стала канонической. Он попросту загнал свое сердце, именно это и констатировал его врач, приписав кофе причину смерти этого очень здорового в принципе человека, предки которого, не употребляя кофе, жили под девяносто лет.
   Кроме того, кофе имеет свой собственный грех – он вызывает привыкание. Если привыкание к чаю все-таки довольно часто вызванно его «сытностью», хотя она и не совсем настоящая, но все-таки облегчающая наши желудочные муки, то кофе – вызывает страсть к себе исключительно за счет нервных реакций, которые он провоцирует. По сути, у него тот же механизм действия, что и у слабых наркотиков, например, у знаменитой коки, за базе которой существовала рабовладельческая культура инков, и которая стал причиной появления кокаина.
   Кстати, потребляя коку краснодеревку, как ее прозавали ботаники, рабы могли работать на плантациях целыми днями, практически без еды, только поглощая невероятное количество воды, испытывая слабые галюцинации, надрывая тело до такой степени, что в двадцать уже срабатывались до основания и умирали со многими признаками старости. Более нелепого растранжиривания своих ресурсов невозможно даже придумать.
   Но у них не было выбора, их насильственно приучали к этой смеси и потом они уже не могли без нее обойтись, иначе жизнь казалась безрадостной. А как объяснить той вред, который наши граждане наносят себе добровольно?
   Впрочем, граждане, и не только наши, делают вещи и похуже. Но все-таки, подумайте, прежде чем налить себе чашечку ароматного, упоительного, но такого черного кофе – во многих, кстати, смыслах, о чем я и хотел напомнить.

Соки и отвары.

   Рассуждения о жидкостях был бы неполон, если бы я не упомянул о таких превосходных продуктак, как соки и отвары. По сути – это очень сходные жидкости. Только сок – получается выдавливанием, а затем разбавлением, если полученная смесь очень уж густая, а отвар получают вывариванием, что, безусловно, разрушает многие ценные составляющие, которые можно было бы получить из фруктов механическим выдавливанием, но зато проще, удобнее, а в некоторых случаях, как например, с шиповником, вообще единственный способ получить из наших суховатых среднерусских ягод хоть что-нибудь полезное.
   Соки хороши почти всегда и во всех видах, даже осветленные, без мякоти, хотя, разумеется, с мякотью – лучше. А плохи они только в одном качестве – в виде сурогатов. Как-то так получилось, что мы научились гораздо больше ценить вкус, причем почти всегда бессмысленно сладкий, а не качественные составлящие. Поэтому многие не видят никакой разницы между натуральным соком, и тем, что они могут получить, размешав кипяченную воду в кувшине с порошочком из какого-то пакетика непонятного происхождения.
   Беда от этих сурогатов немалая. Они отравляют тело избыточной жидкость, вызывают непонятные реакции в желудке, иногда даже покушаясь на его слизистость, словно была выпита натуральная кислота, а не лакомство, загружают печень, заставляя ее очищать то, что так неразумно было употреблено. А кроме того, есть весьма серьезные показания, что они являются канцерогенами, причем, в отличие от многих естественных продуктов, практически в любых, даже самых незначительных количествах.
   Всего этого почти всегда можно избежать, если использовать отвары. Морс, как раньше говорили, причем из болотных и полудиких ягод они получаются особенно сильными. С морсом все в порядке, только не кладите сахар, и пейте в умеренных количествах. Потому что значительные, более стакана, количества всякого домашнего напитка могут вызывать резкие протесты желудочно-кишечного тракта, что, кажется, и является единственной причиной их не очень обширной популярности.
   То есть, имейте в виду, что то количество, которое вы привыкли пить для утоления жажды, скажем во время чаепития, для настоящего, густого отвара – уже очень много. А нормальная, привычная порция, проглоченная от нечего делать может вообще довести до аллергии. А потом слышишь возгласы, что ягоды пошли не те, что в них «стронций» накапливается… А нужно меру знать, и помнить, что густой отвар по сути – лекарство, и обращаться с ним следует соответственно. Небось, не сок, тем более разбавленный.

Полслова о бульоне.

   Бульон выдумали французы. Они называли бульон «мясным» отваром, и для них это – сущая правда. Как и отвары ягод, бульоны дают мягкий эффект, в умеренных количествах обладают высокой усвояемостью, а кроме того – сохраняют аромат исходного продукта. Тот, кто, например, едал уху из свежей рыбки, да еще с добавкой щуки, которая своими многочисленными костями при варке дает особенную густоту, а может быть, еще и с добавкой раковых шеек – наверняка не забыл это пиршество и через годы.
   Впрочем, за ухой почему-то мало кто признает статус бульона, а этим термином пытается определить исключительно мясные отвары, что, на мой взгляд, не совсем правильно. А может быть, и ладно – есть два слова для определения разных отваров, будем соблюдать это различие.
   Итак, за бульоном ходит слава превосходного укрепляющего средства, хотя иногда, в очень сложных случаях, это и преувеличение. Потому что, являясь разновидностью кислотного списка, бульон требует хорошего желудка, и довольно активной поджелудочной. А слишком концентрированные бульоны, когда на пару-тройку чашек отвара пошло невероятное количество мяса – и вовсе нуждаются в разбавлении. В тех случаях, когда инфекция или другая болезнь затронула желудок, лучше бульонами не пользоваться, а питаться из щелочного и нейтрально списков.
   Впрочем, при колитах, бульоны будут хороши, потому что в разумной концентрации они до кишечника, практически, не доходят, а начинают всасываться уже в двенадцатиперстной кишке.
   Еще следует сказать, что бульоны представляют опасность для гортани и пищевода, потому что очень долго остывают. Из-за пленочки жиры, не дающей испаряться наиболее горячим молекулам воды, бульон способен сохранять свою температуру бесконечно, даже в обычной чашке.
   Избавленные от этого порока, то есть в виде «холодца», они, как правило, очень хороши. Но тут другая крайность – излишнее количество холодца способно сдвинуть температуру в желудке ниже необходимой, а при условии, что в тракте нормой считается существенное превышение сорока градусов по Цельсию, это может породить дискомфорт в отношение к другой пищи.
   И все-таки питательность этих продуктов – почти превосходит их негативные стороны. Хотя, когда мы говорим о питательности жидкостных блюд, следует иметь в виду другую опасность. Особенно наглядно она проявяется в питании очень ослабленных людей и культуристов. О том и поговорим.

Полужидкое питание атлетов и радости свободного желудка.

   Я не оговорился, когда очень слабых, больных людей поставил в один ряд с ребятами, на которых, кажется, клеймой стоит – «сделано из стали». Они настолько истончили иные свои ресурсы, так приблизились к грани, за которой уже начинаются паталогии, что в этих горах мышц видится скорее недоразумение, необычайная хрупкость, а не сила, которая должна ассоциироваться с жизненной выносливостью.
   И прежде всего, все эти мускулы, да и прочие составляющие – нервы, кости, хрящевые и связочные ткани, питаются по очень сложной программе. Если они не получат необходимое им питание, да еще и в очень легком, ослабленном, полужидком качестве, они начнут голодать, доставляя спортсмену массу неприятных ощущений.
   Питание это, главным образом, белковое, ибо физические нагрузки приводят к росту мышцы только в том случае, если в теле имеется избыточное – и в значительной мере – количество белка. Но исходя из ресурсов нашего организма, они могут и не усваиваться. В этом – вся диллема бодибилдингакультуризма. Чтобы этот белок усваивался, его нужно не просто поглотить, необходимо заставить железы его адаптировать, использовать для тела, и в таком количестве, что только на него вся пищеварительная система, природой предназначенная разбираться с любой, даже не очень пригодной пищей, и расходует свои силы.
   Разумеется, жидкостные, едва ли не полупереваренные заблаговременно продукты становятся единственным меню, которое в этом состоянии дать хоть какой-то эффект. Плохо это или хорошо для организма?
   Ну, исходя из растраты ресурсов тела – разумеется плохо. Исходя из эстетических критериев, которые в бодибилдинге, на мой взгляд, все-таки имеются, это неизбежно. Собственно, бодибилдинге, сами знаю, что делают, они загружают свои тела и вещами похуже, чем «слишком» приготовленная пища – я имею в виду стероидную проблему, которая однозначно приводит тело к преждевременной старости.
   А что мы, нормальные люди, может подчерпнуть из весьма примечательного опыта этого спорта? Прежде всего то, что жидкостное питание – штука очень эффективная, если ее использовать с умом. И если уж вам приспичило непременно «разгрузиться», дать своим железам, всех желудочно-кишечной системе отдохнуть, это можно сделать и без голода, просто питаясь по полужидкой схеме. Тогда и питание к клеткам будет подводиться, потому что вы не оставите их на голодном пайке, и ни в коем случае не заставите организм «заложить» избыточные запасы прочности, которые могут легко перейти в жировые отложения, и в то же время «облегчение» будет почти полным. Даже большим, чем при полном голодании – проверено многократно и довольно строго с точки зрения статистики.
   А еще, пожалуй, жидкостное питание дает возможность «подновить» иные свои клетки. Это тоже интересный эффект жидкостной схемы – обменные процессы идут веселее, иногда настолько, что к их рекомендуется «подкрепить» разного рода «очищающими» функции, что становятся весьма серьезным фактором жизни.
   Как гласит медицинская легента, благотворное действие клизмы обнаружилось, когда один не в меру омолодившийся старик где-то в Индии или в Непале вынужден был под угрозой пытки раскрыть свою тайну, и отвел раджу на болото, где журавли делали друг другу заднепроходное промывание, используя клюв, как естественную спринцовку. Вот и тут наблюдается что-то похожее, причем иногда это затрагивает даже довольно налекие от желудочно-кишечного тракта районы, например, очищается кожа, причем без всяких мазей и притираний.
   Но во всем хорошем есть и нечто опасное, есть оно и в жидкостном питании. Почти неизбежо на третий-четвертый день начнутся проблемы с перистальтикой. Кишечные мышцы, которым тоже нужно работать в режиме напряжение-расслабление, начнут протестовать против схемы, при которой им нечего «перегонять» по кишечнику.
   Так как дисфункция и даже простое ослабление перистальтики очень опасная вещь, еще в средние века придумали надежный способн, чтобы и кишечные мышцы загрузить, и режим жидкостного питания не нарушать. Совет прост – нужно есть отруби, причем, в довольно больших количествах, и распаренные, чтобы они не царапали нежные стенки тонкого кишечника.
   По своим питательным свойствам, отруби не усваиваются, просто проходят все районы тракта, и почти не нагружают железы – что тоже немаловажно. Еще они обладают отменной плотностью, то есть свойством выглаживать все выпуклости, все ямки, которые есть в кишечнике, приводят его в порядок, как хороший поршень. И третье положительное качество – они отличный абсорбент, они впитывают все то, что кишечник хотел бы выбросить, но из-за вялой перистальтики не мог этого сделать. Поэтому я советую каждому, кто применяет жидкостные диеты, непременно дополнять их отрубями, иначе возможны негативные явление.
   Хотя, отруби обладают такими ценными качествами, что их можно посоветовать каждому, кто практикует принудительное очищение кишечника. Поверьте, беды от этого не будет, а пользы может оказаться много. Это один из тех советов, который можно давать, не выдумывая, как говорят математики, граничных условий.

Глава 10.
Соль, специи и разные разности.

   Белый яд человечества – кажется, так определили соль в середине семидесятых, и с тех пор это словосочетание настолько утвердилось в сознании, что только отчаянные любители «солененького» пытаются с этим спорить. Отчасти это мнение справедливо. Но только отчасти, потому что без соли не может быть многих блюд, к которым мы привыкли.
   И с этим приходится считаться, потому что существование особенных, но полезных блюд, приготовленных с использованием особенного пищевого продукта, искупает многие неприятные качества этого продукта. Так, например, уксус, который в разных концентрациях применяется в маринадах, искупает свое применение, потому что без него нельзя. А несмотря на то, что от маринадов предлагают отказаться, мотивируя тем, что они трудноперевариваемы, то есть излишне устойчивы почти ко всем воздействиям нашего желудочно-кишечного тракта на сам продукт, они продлевают сохранность пищи, и это важнее, чем некоторая «консервативность» маринадов.
   А вот специи, о которых тоже нельзя не сказать пару-тройку слов, напротив, почти не имеют оправдания. Они прекрасны как добавки, но быстро переходят в состояние, при котором диктуют идею блюда, его композицию, приготовление и даже состав. Не считаясь с сочетаемостью продуктов, в него входящих, мало заботясь собственно о его перевариваемости, предлагая лишь ошеломляющие, иногда запредельные вкусовые ощущения – и не более того. Им я решаюсь вынести более строгий приговор.
   То же приходится высказать в отношение ряда кухонь и пищевых систем, когда смешение всего, что попадется под руку – становится самоцелью. Тут уж даже речь не в специях, тут сами продукты являются источником ощущений, и порой очень опасных комбинаций. К тому же это еще и «разгоняет» желание съесть как можно больше – с нашей-то человеческой гонкой за экзотикой мы склонны беречь и менее выносливые системы, чем желудок.
   Но сначала, все-таки, не об экзотике, а о самой что ни на есть обыденщине – о соли. Итак, что это такое с точки зрения раздельного питания?

Значение соли и когда она необходима.