Страница:
Подгруппы: легкое – пиво, изготавливаемое преимущественно из ячменного солода (до 7 % ЭПС); разливное (výčepní) – ячменный солод (от 8 до 10 %); выдержанное, лагерное (ležáky) – ячменный солод (от 11 до 12 %); специальное – ячменный солод (13 % и выше); портер – темное пиво, изготавливаемое преимущественно из ячменного солода (18 % и выше); со сниженным содержанием алкоголя – пиво с содержанием алкоголя не выше 1,2 % об.; со сниженным содержанием сахара – сильно сброженное пиво с содержанием алкоголя до 0,75 г/100 мл и белков – до 0,4 г/100 мл; пшеничное – пиво, изготавливаемое с использованием пшеничного солода (содержание не ниже 1/3 общего объема экстракта); дрожжевое, квасницовое – пиво, получаемое добавкой бродившего сусла в готовое пиво на стадии розлива (этим оно отличается от нефильтрованного пива, в которое дрожжи специально не добавляются, а присутствуют в виде неотфильтрованного остатка после брожения); безалкогольное – пиво с содержанием алкоголя не выше 0,5 % об.; ароматизированное – пиво с добавлением растительных вытяжек, фруктовых концентратов, натуральных ароматов, меда, иных пищевых добавок (например, алкогольных напитков, причем содержание спиртных напитков не должно превосходить 10 % об.).
По способу брожения пиво традиционно делится на пиво верхового и низового брожения. При брожении используются разные культуры дрожжей, причем верховое брожение проходит при 15–20 ºC, а низовое – при температурах более низких (8–14 ºC).
Пшеничное, белое пиво – преимущественно светлое пиво из пшеничного солода. Отличается меньшей горечью, высокой насыщенностью CO2 и отчетливым фруктовым ароматом. Есть множественные вариации.
Стаут – темное или черное пиво, очень горькое, сильносброженное, в любом случае достаточно крепкое. Часто при изготовлении добавляется карамельный сахар. Отличается компактной и продолжительной пеной.
Портер – очень темное, сильносброженное, горькое пиво с высоким содержанием алкоголя (до 9 % об.).
Траппистское – пиво варится только в шести монастырских пивоварнях. Отличается темно-медным цветом, высокой степенью горечи, фруктовым, чуть кисловатым вкусом и ароматом (содержание алкоголя до 12 % об.).
Бок – очень крепкое светлое или темное пиво со сладковато-горьким вкусом. Пиво с плотностью свыше 18 % называют доппельбок (нем. – двойной бок).
Марцен, мартовское – крепкое пиво янтарного цвета с отчетливым полным вкусом и разной степенью горечи. Варится сезонно.
Баварское – варится с использованием мюнхенского солода и добавкой цветного солода. Бывает двух оттенков: темно-рубинового и темно-коричневого, например флековское. Отличается высокой экстрактивностью, выраженной хмелевой горечью и густой, долгой пеной. Это крепкое пиво полного солодо-хмелевого вкуса.
«Седм кули» (Sedm kulí, Семь пуль) – полутемное пиво с добавлением растительной вытяжки, сваренное на близком к Праге Бенешовском заводе, можно отведать и в самом Бенешове (городок рядом с Конопиште), и в фирменном стильном ресторане «фердинанда» (ferdinanda) в Праге. Замечательный медовый «Квасар» (Kvasar) из Черна-Горы наливают в любой черногорской пивной, но я предлагаю остановиться в уютном пражском кабачке «Краловстви». Оригинальное пиво с лавинным эффектом (разливается с помощью смеси азот – углекислый газ) «Маэстро» (Maestro) из Литовели, по слухам, наливают в пражском пассаже «Люцерна».
Чешский стаут низового брожения (в этом его отличие от английского) под названием «Кельт» (Kelt) легко найти в любой «старопраменной» пивной, включая обширную сеть «Потрефеных гус». Впрочем, это касается и полюбившегося многим «Вельвета» (Velvet).
Настоящее пивное пиршество предлагают чешские мини-пивовары. Замечательное особенное пиво варит на севере в Врхлаби «Пивоварска башта» – «Веселое пиво», пиво с добавками меда или черешни.
На востоке, в Простеёве «У крале Ечминка», обязательна дегустация «Простеёвского портера» (16 %) и пшеничного. На юге мини-пивовар в Звикове радует «Золотым лебедем» полутемным из 3 видов солода и «Золотым лебедем» темным из 4 видов солода – единственными чешскими элями. На западе мини-пивовар в Хыще варит темное пиво по флековской рецептуре.
Однако можно так далеко и не ездить, а отведать знаменитый флековский лежак (темное выдержанное пиво баварского типа) непосредственно в пивоварне «У Флеков». Обязательно посетите «Пивовар у Буловки» в Праге, где всегда в наличии пшеничное, а если повезет, то можно попробовать и пиво немецких стилей – дортмундское, кельш и другое.
На пути пивного гурмана обязательно должен быть «Пивоварский дом» (Прага) с его крапивным, вишневым, кофейным и другими подобными, в марте здесь, как правило, варят «Бржезняк» (Březňák) – пиво типа märzen, а в апреле традиционно – «Майский козлик» – 15 %-ный бок. Пиво типа бок можно было отведать в близком к Праге местечке Пругонице (будет очень жаль, если пругоницкий «Бизон» разделит участь собрата из прерий), а имбирное пиво – в деревне Хыне, что недалеко от торгового центра «Зличин».
С недавних пор в Чехии варится пиво и по типу траппистского, но для того, чтобы оценить его в разливном виде, придется совершить небольшую поездку в городок Желив на монастырскую пивоварню, бутылочную же версию всегда можно продегустировать в пражской «Пивной галерее».
Брамборачки – практически маленький брамборак, драники помните? Рекомендую спрашивать только домашнего приготовления.
Брамборова – очень вкусный картофельный супчик, как правило, с грибами и кучей приправ.
Бублинки – пузырьки, одно из главных достоинств чешских лежаков.
Будварка – фирменная пивная правильного «Будвайзера».
Вельвет – любимое пиво наших женщин (так утверждают они), но и нам оно иногда в кайф.
Винарня – место, где можно ненадолго забыть про пиво.
Врхни – старший официант. При обращении не забывайте добавлять слово «пан».
Вычеп – место для розлива, он же пивняк.
Вычепни – разливное пиво и тот, кто пиво разливает.
Гамбач – 2. Чешское пивное предпочтение. 1. Чешское пивное ругательство.
Герна – и здесь можно выпить пива, несмотря на название, особенно если приспичит глухой ночью. Собственно, всего лишь зальчик с игровыми автоматами.
Господа, гостинец – привычные названия чешских ресторанов и трактиров.
Госпудка – кабачок-пивнячок. Ах, сколько песен спето чехами про «госпудку нашу»!
Гранат – можно не только вставить в украшение, но и выпить – самое, пожалуй, популярное пивное название.
Гуляш – чем дольше (дней) стоит на плите, тем вкуснее, особенно на пиве и с тертым хренком.
Дать себе – заказать или выпить два, три, пять… пива (дам си, я си дал вчера).
Дванацтка – одна из ипостасей великой пивной троицы Чехии.
Деситка – золотой фонд и национальное достояние Чешской Pеспублики, выпивается в основном чехами же.
Еденацтка – лежак, не дошедший до дванацтки, но премиальным тоже может быть.
Жезак (ржезак, резак), жезане (ржезане, резаное) – резаное пиво. «Резать» стали и у нас. Меня особенно умиляют ржезаки из поповицкого черного и калужского светлого, а также радегаста и козла, каковым меня побаловали в Чески-Тешине. Все-таки настоящий ржезак должен быть из однотипного пива, как в городе Сланы, причем желательно трехслойным.
Заградка – место летних посиделок перед входом в кабачок или во внутреннем дворике.
Зубр – неплохое пиво из Моравии.
Квасницовое (пиво), квасничак – особенно популярно стало с ростом количества мини-пивоварен.
Кельт – нечешское по происхождению пиво, но чешское по духу, что бы ни говорили сами чехи.
Кнедлики – неизменный атрибут чешских мясных подливок, среди россиян мнения об их необходимости разделились.
Ко(р)жалка – стопка любой водки, к пиву не рекомендуется.
Лагер – иностранное название для чешского лежака.
Лежак – то, что выдерживается (вылеживается) в танках не менее 20 дней.
Матесы – не «Матиас», но близко к тому, неплохо идет с пивом.
Напояк, напоёвы листек – список того, что можно выпить. Главный раздел напояка – пиво.
Осмичка – очень легкое пиво, варится и пьется жарким летом.
Пиварж – чешский любитель пива.
Пивница, пивнице – пивная.
Пильзнер – самый раскрученный бренд в истории, превратившийся в сорт.
Пипа – инструмент розлива пива. Внимание! Только для умелых рук!
Ржизек – присутствует в каждом меню, шницель в разных вариантах.
Свичкова – самое популярное блюдо из говядины.
Сладек – первый человек в пивном деле – он пиво варит, в отличие от кабатчиков, которые его делают.
Спилка, бродилка – здесь начинается пиво.
Тмаве (-ы), черне – темное пиво.
Точить – разливать. Точене пиво – разливное.
Туплак – литровая кружка для героев.
Тринацтка – цифровая отметка, с которой на ринге появляются пивные изыски – чтернацтка, патнацтка, шестнацтка, седмнацтка.
Ферда – народное название пива из Бенешова.
Чишник – официант.
Шпатны – нехороший.
Штамгаст – постоянный гость. В правильной пивной у штамгаста есть свое место и кружка.
Так уж вышло, что большинство описанных в книге мест, местечек, городков и деревень, крепостей и замков я именно объехал. И тут хочу выразить искреннюю признательность всем своим чешским (чехам, русским, украинцам, болгарам и белорусам) друзьям за бескорыстную (или вполне доступную) помощь: Ярославу Слезаку, Славе Федоренко, Михалу Несуху, Искрену и Олегу. Да и как иначе достичь таких заповедных уголков, как силезские пивные Бермуды, непивная «чешская Швейцария», какой-нибудь дремучий шумавский коут или валашские веси. Даже не буду спорить с адептами пеших удовольствий, я и сам хотел бы повторить все, что увидел и узнал, именно ногами, но…
Тем не менее на этих страницах вы, надеюсь, найдете хотя бы минимум информации, который позволит спланировать поход и без использования дорогого бензина, ибо расстояние в километрах от пивной к пивной будет иногда фигурировать в рассказе.
С чего начнем? Не с Яромери, конечно, – это лишь в лихой солдатской песне времен Виндишгреца и Радецкого мы «шли прямо». Наш путь будет извилист и непредсказуем, как и знаменитый будеёвицкий анабасис Швейка. А что? Это идея! С него и начнем!
www.pivovar-zvikov.cz
По способу брожения пиво традиционно делится на пиво верхового и низового брожения. При брожении используются разные культуры дрожжей, причем верховое брожение проходит при 15–20 ºC, а низовое – при температурах более низких (8–14 ºC).
Основные сорта верхового брожения
Эль – сильносброженное пиво с высокой горечью и обширной цветовой гаммой. У элей часто бывает выраженный фруктовый акцент.Пшеничное, белое пиво – преимущественно светлое пиво из пшеничного солода. Отличается меньшей горечью, высокой насыщенностью CO2 и отчетливым фруктовым ароматом. Есть множественные вариации.
Стаут – темное или черное пиво, очень горькое, сильносброженное, в любом случае достаточно крепкое. Часто при изготовлении добавляется карамельный сахар. Отличается компактной и продолжительной пеной.
Портер – очень темное, сильносброженное, горькое пиво с высоким содержанием алкоголя (до 9 % об.).
Траппистское – пиво варится только в шести монастырских пивоварнях. Отличается темно-медным цветом, высокой степенью горечи, фруктовым, чуть кисловатым вкусом и ароматом (содержание алкоголя до 12 % об.).
Идет низовое брожение
Основные сорта низового брожения
Пильз, пильзнер – преимущественно светлое пиво полного вкуса, с выраженной горчинкой. Это пиво, появившееся в середине XIX в. в Центральной Европе, сегодня – самый распространенный в мире сорт, который изготавливается в многочисленных вариантах. Наиболее известный представитель – «Пльзеньский Праздрой», по имени которого сорт и назван.Бок – очень крепкое светлое или темное пиво со сладковато-горьким вкусом. Пиво с плотностью свыше 18 % называют доппельбок (нем. – двойной бок).
Марцен, мартовское – крепкое пиво янтарного цвета с отчетливым полным вкусом и разной степенью горечи. Варится сезонно.
Баварское – варится с использованием мюнхенского солода и добавкой цветного солода. Бывает двух оттенков: темно-рубинового и темно-коричневого, например флековское. Отличается высокой экстрактивностью, выраженной хмелевой горечью и густой, долгой пеной. Это крепкое пиво полного солодо-хмелевого вкуса.
Семь пуль, Праздрой, Маэстро, Кельт и другие
Этот краткий экскурс поможет оценить вкусовое многообразие современного чешского пива. Справедливо считая Чехию родиной самого популярного в мире сорта, многие думают, что ничего, кроме легких светлых и темных деситок, а также плотного и горького праздроя чехи не пьют. Глубокое заблуждение. Что сыграло главную роль – постоянный поток туристов, любовь чешских мастеров-сладеков к экспериментам или общемировые тенденции, – сказать трудно, но сегодня в стране варят огромное количество разного и далеко не всегда «чешского» пива вполне достойного вкуса и качества. Чтобы оценить все великолепие, не хватит и месяца. Здесь я специально хочу отметить то нетрадиционное для Чехии пиво, которое любой турист вполне может успеть попробовать и за неделю.«Седм кули» (Sedm kulí, Семь пуль) – полутемное пиво с добавлением растительной вытяжки, сваренное на близком к Праге Бенешовском заводе, можно отведать и в самом Бенешове (городок рядом с Конопиште), и в фирменном стильном ресторане «фердинанда» (ferdinanda) в Праге. Замечательный медовый «Квасар» (Kvasar) из Черна-Горы наливают в любой черногорской пивной, но я предлагаю остановиться в уютном пражском кабачке «Краловстви». Оригинальное пиво с лавинным эффектом (разливается с помощью смеси азот – углекислый газ) «Маэстро» (Maestro) из Литовели, по слухам, наливают в пражском пассаже «Люцерна».
Пиво, выпитое до капли, способствует экономии ячменя
Чешский стаут низового брожения (в этом его отличие от английского) под названием «Кельт» (Kelt) легко найти в любой «старопраменной» пивной, включая обширную сеть «Потрефеных гус». Впрочем, это касается и полюбившегося многим «Вельвета» (Velvet).
Настоящее пивное пиршество предлагают чешские мини-пивовары. Замечательное особенное пиво варит на севере в Врхлаби «Пивоварска башта» – «Веселое пиво», пиво с добавками меда или черешни.
На востоке, в Простеёве «У крале Ечминка», обязательна дегустация «Простеёвского портера» (16 %) и пшеничного. На юге мини-пивовар в Звикове радует «Золотым лебедем» полутемным из 3 видов солода и «Золотым лебедем» темным из 4 видов солода – единственными чешскими элями. На западе мини-пивовар в Хыще варит темное пиво по флековской рецептуре.
Однако можно так далеко и не ездить, а отведать знаменитый флековский лежак (темное выдержанное пиво баварского типа) непосредственно в пивоварне «У Флеков». Обязательно посетите «Пивовар у Буловки» в Праге, где всегда в наличии пшеничное, а если повезет, то можно попробовать и пиво немецких стилей – дортмундское, кельш и другое.
На пути пивного гурмана обязательно должен быть «Пивоварский дом» (Прага) с его крапивным, вишневым, кофейным и другими подобными, в марте здесь, как правило, варят «Бржезняк» (Březňák) – пиво типа märzen, а в апреле традиционно – «Майский козлик» – 15 %-ный бок. Пиво типа бок можно было отведать в близком к Праге местечке Пругонице (будет очень жаль, если пругоницкий «Бизон» разделит участь собрата из прерий), а имбирное пиво – в деревне Хыне, что недалеко от торгового центра «Зличин».
Секана. Есть теплой!
С недавних пор в Чехии варится пиво и по типу траппистского, но для того, чтобы оценить его в разливном виде, придется совершить небольшую поездку в городок Желив на монастырскую пивоварню, бутылочную же версию всегда можно продегустировать в пражской «Пивной галерее».
Толковый словарик пивного курьера
Брамборак – большая картофельная лепешка с начинкой. Может быть самостоятельным блюдом, а может – гарниром размером с тарелку.Брамборачки – практически маленький брамборак, драники помните? Рекомендую спрашивать только домашнего приготовления.
Брамборова – очень вкусный картофельный супчик, как правило, с грибами и кучей приправ.
Бублинки – пузырьки, одно из главных достоинств чешских лежаков.
Будварка – фирменная пивная правильного «Будвайзера».
Вельвет – любимое пиво наших женщин (так утверждают они), но и нам оно иногда в кайф.
Винарня – место, где можно ненадолго забыть про пиво.
Врхни – старший официант. При обращении не забывайте добавлять слово «пан».
Вычеп – место для розлива, он же пивняк.
Вычепни – разливное пиво и тот, кто пиво разливает.
Гамбач – 2. Чешское пивное предпочтение. 1. Чешское пивное ругательство.
Герна – и здесь можно выпить пива, несмотря на название, особенно если приспичит глухой ночью. Собственно, всего лишь зальчик с игровыми автоматами.
Господа, гостинец – привычные названия чешских ресторанов и трактиров.
Госпудка – кабачок-пивнячок. Ах, сколько песен спето чехами про «госпудку нашу»!
Гранат – можно не только вставить в украшение, но и выпить – самое, пожалуй, популярное пивное название.
Гуляш – чем дольше (дней) стоит на плите, тем вкуснее, особенно на пиве и с тертым хренком.
Дать себе – заказать или выпить два, три, пять… пива (дам си, я си дал вчера).
Дванацтка – одна из ипостасей великой пивной троицы Чехии.
Деситка – золотой фонд и национальное достояние Чешской Pеспублики, выпивается в основном чехами же.
Еденацтка – лежак, не дошедший до дванацтки, но премиальным тоже может быть.
Жезак (ржезак, резак), жезане (ржезане, резаное) – резаное пиво. «Резать» стали и у нас. Меня особенно умиляют ржезаки из поповицкого черного и калужского светлого, а также радегаста и козла, каковым меня побаловали в Чески-Тешине. Все-таки настоящий ржезак должен быть из однотипного пива, как в городе Сланы, причем желательно трехслойным.
Заградка – место летних посиделок перед входом в кабачок или во внутреннем дворике.
Зубр – неплохое пиво из Моравии.
Квасницовое (пиво), квасничак – особенно популярно стало с ростом количества мини-пивоварен.
Кельт – нечешское по происхождению пиво, но чешское по духу, что бы ни говорили сами чехи.
Кнедлики – неизменный атрибут чешских мясных подливок, среди россиян мнения об их необходимости разделились.
Ко(р)жалка – стопка любой водки, к пиву не рекомендуется.
Лагер – иностранное название для чешского лежака.
Лежак – то, что выдерживается (вылеживается) в танках не менее 20 дней.
Матесы – не «Матиас», но близко к тому, неплохо идет с пивом.
Напояк, напоёвы листек – список того, что можно выпить. Главный раздел напояка – пиво.
Осмичка – очень легкое пиво, варится и пьется жарким летом.
Пиварж – чешский любитель пива.
Пивница, пивнице – пивная.
Пильзнер – самый раскрученный бренд в истории, превратившийся в сорт.
Пипа – инструмент розлива пива. Внимание! Только для умелых рук!
Ржизек – присутствует в каждом меню, шницель в разных вариантах.
Свичкова – самое популярное блюдо из говядины.
Сладек – первый человек в пивном деле – он пиво варит, в отличие от кабатчиков, которые его делают.
Спилка, бродилка – здесь начинается пиво.
Тмаве (-ы), черне – темное пиво.
Точить – разливать. Точене пиво – разливное.
Туплак – литровая кружка для героев.
Тринацтка – цифровая отметка, с которой на ринге появляются пивные изыски – чтернацтка, патнацтка, шестнацтка, седмнацтка.
Ферда – народное название пива из Бенешова.
Чишник – официант.
Шпатны – нехороший.
Штамгаст – постоянный гость. В правильной пивной у штамгаста есть свое место и кружка.
Пивная азбука
Алкоголь – образуется в процессе брожения, в популярных чешских марках пива его содержание 3,7–4,2%
Бродильня – открытый чан или бочки, где бродит охмеленное и охлажденное сусло
Варочный цех – сердце пивоварни
Горечь (хмелевая) – характерная особенность пива, определяющая послевкусие
Дрожжи (пивные) – микроорганизмы, превращающие сахар в спирт и углекислоту
Елито – кровяная колбаска – отличная закуска к пиву!
Ёжик – популярное пивo из Йиглавы
Жатец – родина знаменитого хмеля, придающего любому пиву неподражаемую горчинку и аромат
Затор – водный раствор дробленого солода – первый шаг на пути к пиву
Изумление – состояние человека, впервые попробовавшего чешскоe пивo
Йожка – человек, который делает уникальное резаное
Кельт – чешский «Гиннесс»
Лежак – он же лагер – пиво, выдержанное в танках
Молодое пиво – пиво после брожения
Нержавейка – в современных пивоварнях вытеснила дерево и латунь
Охмелённое сусло – конечный продукт варки и промежуточный на дороге к любителю пива
Пивная дробина – лишняя в пиве, но ценная в домашнем хозяйстве
Резаное (смешанное) пиво – на заводе – просто смесь светлого и темного пива, в пивной – настоящее искусство!
Сусло – еще неохмеленный экстракт, еще пивом и не пахнет
Танк – огромная закрытая посудина из той самой нержавейки, где пиво дображивает
Урквелл – прадедушка пльзеньского типа пива
Фильтрация – увеличивает срок хранения и дает напитку прозрачность, ее отсутствие вкусу не вредит
Хмель – растение, без которого не было бы чешского пива
ЦКТ (цилиндро-конический танк) – громадная емкость, сокращающая сроки брожения, но нивелирующая вкус пива
Чишник – основной подносчик пивных «снарядов»
Шрот – измельченный солод
Щерак – самая популярная еденацтка
Экстрактивность – чем она выше, тем изысканнее вкус пива
Юбилей – крепкое вышковское пиво
Ячмень – основа пива пльзеньского типа
Тацек
Тацек, он же бирдекель, он же биркостер, он же [потстафка пот пива] – универсальный кусок картона, позволяющий оставлять стол сухим. Может быть круглым, квадратным, овальным, фигурным, пазлом, ну и других причудливых форм. Может быть фарфоровым, пластмассовым, деревянным, пробковым и так далее.
Самый популярный предмет страсти у начинающих коллекционеров. Не требуется особых ухищрений, чтобы стать членом этого сообщества, – к собиранию тацков приходят совершенно случайно, как правило, после первого посещения любой чешской пивной.
Тацек – незаменимый предмет домашнего обихода. В российских квартирах в основном используется под чашки с чаем и кофе.
Самый большой тацек, сделанный в Чехии, хранится в пельгржимовском Музее рекордов и курьезов – его диаметр 800 мм, а толщина 3 мм. Правда, изготовили его под австрийское пиво Zwettler.
ПЕРВАЯ КНИГА ПИВАРЖА
ПИТИЕ
Глава 1
В начале было Пиво. Пиво было у бога, а бог тот звался Радегаст.
2. Ему не хотелось пить в одиночку, и он сотворил растения. Когда же дал им бог Пиво, растения погибли.
3. И сотворил бог зверей. Но и звери не захотели пить Пиво.
4. И создал бог тварь совершенную по образу своему – человека.
5. И стали они пьянствовать с утра до вечера и с вечера до утра.
6. Все это видел дьявол Вода, и однажды, когда свалились бог и человек под стол, вскрыл дьявол человека и дал ему печень, почки, желудок, а что хуже всего – мозг.
7. И получил человек похмелье, и тошнило его, и рвало, и заблевал человек весь рай. Нарушил он этим одну из самых главных заповедей и должен был быть изгнан на Землю.
8. Но милосердный Радегаст дал человеку знания о варении пива, брожении и перегонке. И пришел человек на Землю и размножился (неизвестно как, но сверх всякой меры).
9. И построили люди пивовары многие и винокурни.
10. И стало на Земле хорошо.
Введение
Чем больше я о пиве узнаю, тем хуже о нем пишется.Никому не предлагаю пытаться повторить пройденный мной по пивной Чехии путь (во сколько «п»! – сплошное пыхтение!), ибо большинству на это понадобятся долгие годы, несмотря на то что всю страну можно проехать из конца в конец всего часов за десять. Не предлагаю лишь потому, что кому-то намного интереснее будет пройти отдельные участки пешком, иной осуществит давнюю мою мечту – проехаться по силезским, скажем, пивоварам на велосипеде, а кто-то просто возьмет «шофэра» (иначе теряется Великий Смысл) и промчится по всем возможным маршрутам, ну, где-то лет эдак за пять. И все-таки, почему машина? Путешествия автостопом или на своих двоих, безусловно, и априори, интересны, увлекательны и полезны для здоровья, но, когда лимит времени ограничен…
Р. Црxа
Так уж вышло, что большинство описанных в книге мест, местечек, городков и деревень, крепостей и замков я именно объехал. И тут хочу выразить искреннюю признательность всем своим чешским (чехам, русским, украинцам, болгарам и белорусам) друзьям за бескорыстную (или вполне доступную) помощь: Ярославу Слезаку, Славе Федоренко, Михалу Несуху, Искрену и Олегу. Да и как иначе достичь таких заповедных уголков, как силезские пивные Бермуды, непивная «чешская Швейцария», какой-нибудь дремучий шумавский коут или валашские веси. Даже не буду спорить с адептами пеших удовольствий, я и сам хотел бы повторить все, что увидел и узнал, именно ногами, но…
Тем не менее на этих страницах вы, надеюсь, найдете хотя бы минимум информации, который позволит спланировать поход и без использования дорогого бензина, ибо расстояние в километрах от пивной к пивной будет иногда фигурировать в рассказе.
С чего начнем? Не с Яромери, конечно, – это лишь в лихой солдатской песне времен Виндишгреца и Радецкого мы «шли прямо». Наш путь будет извилист и непредсказуем, как и знаменитый будеёвицкий анабасис Швейка. А что? Это идея! С него и начнем!
www.pivovar-zvikov.cz
pivovar.zvikov@seznam.cz
Пиво: Zlatá labuť
(Злата лабуть), Zvíkovsḱy Rarášek (Звиковски Рарашек).
Звиковске-Подгради (Zvíkovské Podhradí): автобус из Ческе-Будеёвице (České Budějovice)
3-4 раза в день.
Всего в нескольких метрах от Звикова расположилось своеобразное хозяйство – пивоваренный двор «Звиков», представляющий собой копию традиционного южночешского сельскохозяйственного двора с пекарней, мясным цехом и пивоваром. Почти все меню составлено из продуктов собственного производства.
Когда-то пиво варили и в самой крепости, причем там трудилось несколько десятков человек. Сегодня во славу звиковского пива все делает практически один сладек, который использует современную технологию, лучшее сырье и свое умение. Звиковский пивовар небольшой, что дает ему определенные преимущества перед гигантами – он спокойно может работать над различными специальными сортами.
Оригинальное пиво «Золотой лебедь» (лебедь был родовым знаком Швамберков, во время их правления в XVI в. пивоварение здесь достигло наивысшего расцвета) отличается своеобразным вкусом, ароматом и цветом. Светлая еденацтка и праздничное специальное варятся традиционным для Чехии способом низового брожения – это классическое пиво пльзеньского типа, отличается высоким содержанием углекислого газа, образующегося только в результате длительного вылеживания.
А 26-процентное тоже здесь варится?
Пиво «Злата лабуть» 12 %-ное приготавливают с использованием специальной расы дрожжей верховым способом из трех видов солода. По цвету оно находится между темным и полутемным. Это действительно уникальное пиво, у которого в Чехии нет аналогов. Свою исключительность «Лебедь» подтверждает характером пены и способом розлива. Оно меньше насыщено углекислым газом, отличается гранатовым цветом, приятным фруктовым ароматом. Даже ортодоксальные поклонники «Пльзеньского Праздроя» говорят, что такого пива они еще не пивали, правда, хотели бы чуть более горького! Но момент!.. Через минуту на языке начинает ощущаться хмелевая горечь, причем такая, как будто от свежего хмеля.
Темное специальное 14 %-ное пиво можно назвать «черным братом» дванацтки. Его брожение осуществляется с помощью той же расы дрожжей. Используется четыре вида солода. Полный вкус, чувствуется аромат жареного солода с легким фруктовым привкусом. Пиво очень питкое, и можно не ограничиваться одним бокальчиком.
В 2006 г. была сварена ограниченная серия 26 %-ного (!) черного специального – всего 150 нумерованных бутылок. Сие чудо продавалось в специальных деревянных коробках с фирменными бокальчиками по 100 мл. Иными объемами, впрочем, как и X-Вeer, о котором я расскажу в пражской части моего пивовода, его пить довольно трудно.