Способ приготовления
Маринованные грибы промывают в холодной воде и нарезают небольшими кусочками. Филе рыбы нарезают ломтиками, яйца, картофель и огурцы – кубиками.
Все ингредиенты смешивают, добавляют майонез, перчат и дают салату настояться в течение 30 минут.
Перед подачей к столу салат выкладывают горкой на блюдо, украшают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Грибы вареные – 500 г, сметана – 150 г, сыр твердых сортов – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Вареные грибы нарезают ломтиками и жарят на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. Остужают, солят, перчат, добавляют сметану и нашинкованный лук, все перемешивают и выкладывают в салатник. Салат посыпают натертым на терке сыром, измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Глава 3. Первые блюда
Бульоны
Вода – 1 л, мясо куриное – 250 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль.
Способ приготовления
Мясо курицы заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 1 часа. Добавляют очищенные морковь и лук, варят еще 30 минут. Готовое мясо и овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают.
Вода – 2 л, тушка цыпленка, молоко – 600 г, мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, сахар – 1 ст. ложка, масло растительное – 3 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Тушку цыпленка варят в подсоленной воде с добавлением целой луковицы и мелко нарезанной моркови. Цыпленка охлаждают, мясо с кожей снимают и пропускают через мясорубку вместе со пассерованным луком. Готовый фарш солят и перчат.
Для приготовления блинчиков в молоко кладут сахар, соль, просеянную муку, желток и взбивают венчиком. В полученную массу добавляют растительное масло и взбитый в пену яичный белок. Блинчики выпекают на раскаленной сковороде. На каждый блинчик кладут фарш, заворачивают конвертом и жарят с двух сторон в сливочном масле. Бульон разливают по тарелкам, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, отдельно подают блинчики.
Бульон куриный – 2 л, яйца – 4 шт., молоко – 150 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбивают с молоком и солью, выливают в смазанную сливочным маслом форму, накрывают крышкой и готовят на водяной бане до загустения. Готовый омлет охлаждают, нарезают порционными кусками в форме квадратов или ромбов, раскладывают по тарелкам, заливают горячим куриным бульоном, украшают листиками петрушки и подают к столу.
Вода – 1 л, мясо куриное – 250 г, хлеб пшеничный – 100 г, морковь – 1 шт., лук репчатый -
1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, чеснок – 1 долька, соль.
Способ приготовления
Мясо курицы заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 2 часов. Готовое мясо вынимают из кастрюли, бульон процеживают, добавляют пассерованные на растительном масле лук и морковь и варят еще 10 минут.
Хлеб нарезают кубиками, подсушивают в духовом шкафу и натирают каждый кусочек чесноком.
Бульон разливают по тарелкам, посыпают гренками и подают к столу.
Тушка курицы, вода – 700 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, смесь толченых семян кинзы, куркумы и имбиря – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушку курицы разрезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, периодически снимая пену, солят и варят до готовности на медленном огне.
Смесь из семян кинзы, имбиря и куркумы разбавляют куриным бульоном до консистенции сметаны, перемешивают с измельченным и пассерованным в растительном масле луком и кипятят соус на умеренном огне.
Куски курицы выкладывают на порционные тарелки, заливают горячим бульоном и подают к столу с острым соусом.
Бульон куриный – 2 л, вермишель – 150 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Бульон наливают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипения. Вермишель запускают в кипящую подсоленную воду, варят 3 минуты (это делают для того, чтобы бульон остался прозрачным), затем откидывают на сито и кладут в куриный бульон. Варят 10-15 минут, затем разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Бульон куриный – 2 л, рис – 100 г, молоко – 200 г, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промывают, заливают небольшим количеством воды, варят 10 минут, затем добавляют молоко, соль и варят густую кашу. Заправляют ее сливочным маслом, солят, остужают, формуют небольшие клецки и обваливают их в муке.
Бульон выливают в кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают в него приготовленные клецки. Варят до готовности.
Клецки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Вода – 1 л, мясо утки – 250 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль.
Способ приготовления
Мясо утки заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 1 часа. Добавляют очищенные морковь, лук и корень петрушки, варят еще 30 минут. Готовое мясо и овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Вода – 1 л, мясо индейки – 250 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль.
Способ приготовления
Мясо индейки заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 1 часа. Добавляют очищенные морковь и лук, варят еще 30 минут. Готовое мясо и овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Вода – 2 л, кости говяжьи – 150 г, лук репчатый – 3 шт., корни петрушки – 3 шт., морковь – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран – 2 г, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюлю кладут промытые кости, заливают 1 л воды, доводят до кипения на умеренном огне, снимая пену. В бульон добавляют измельченный лук, натертую на мелкой терке морковь, нашинкованную зелень петрушки, корни петрушки, лавровый лист, майоран и соль.
В кастрюлю вливают оставшуюся воду, доводят до кипения, накрывают емкость крышкой и варят бульон 3 часа на медленном огне.
Готовый бульон процеживают, остужают, снимают жир и снова кипятят.
Вода – 2 л, кости бараньи – 150 г, морковь – 4 шт., лук репчатый – 4 шт., корень петрушки – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран, гвоздика, соль и перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюлю кладут бараньи кости, заливают 1 л холодной воды и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очищают, шинкуют, добавляют в бульон вместе с солью, перцем, лавровым листом, майораном и гвоздикой.
В кастрюлю вливают оставшуюся воду, накрывают емкость крышкой и варят бульон 3-3,5 часа на медленном огне. Готовый бульон процеживают и кипятят.
Вода – 2 л, тушки рябчиков – 4 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., стебель сельдерея – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушки рябчиков промывают, разрубают каждую пополам, кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Морковь и лук очищают, обжаривают на сковороде без масла, добавляют в бульон вместе с корнем петрушки и стеблем сельдерея. Когда бульон закипит, снимают пену и варят на небольшом огне 1 час. Перед окончанием варки добавляют соль. Готовый бульон процеживают.
Вода – 2 л, сливки – 200 г, кости говяжьи – 100 г, хлеб бородинский – 3 ломтика, лук репчатый – 4 шт., морковь – 3 шт., корни петрушки – 4 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран – 2 г, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюлю кладут говяжьи кости, заливают 1 л воды, доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. В бульон добавляют лавровый лист, майоран, соль, нарезанные лук, морковь и корни петрушки.
В кастрюлю вливают оставшуюся воду, доводят до кипения. Емкость накрывают крышкой и варят бульон на медленном огне 2,5 часа, после чего смешивают со сливками и продолжают варить еще 30 минут.
Готовый бульон процеживают, остужают, снимают жир, кипятят. При подаче к столу разливают его по тарелкам, украшают измельченным хлебом и нашинкованной зеленью.
Вода – 2 л, говядина – 500 г, сыр – 100 г, ветчина – 60 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, лук зеленый, зелень шпината и петрушки.
Способ приготовления
В кастрюлю кладут предварительно промытую и нарезанную небольшими кусками говядину, вливают воду, доводят до кипения, периодически снимая пену. В бульон добавляют измельченный корень петрушки и натертую на мелкой терке морковь. Бульон доводят до кипения и варят 2,5 часа.
Нежирную ветчину измельчают или пропускают через мясорубку. Зеленый лук и шпинат шинкуют, обжаривают с ветчиной в сливочном масле и кладут в емкость, смазанную маслом. Массу заливают яйцом, смешанным с молоком, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.
Перед подачей к столу пудинг выкладывают в тарелку, разрезают на несколько частей и заливают бульоном. Блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.
Бульон мясной – 2 л, фарш мясной – 200 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., вода – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очищают, измельчают и смешивают с мясным фаршем. Добавляют яйцо, соль и воду, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий мясной бульон. Варят 10-15 минут, затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном и подают к столу.
Бульон говяжий – 1,5 л, сухари молотые – 2 стакана, молоко – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца растирают с сахаром, добавляют 1,5 стакана молотых сухарей, молоко, растопленное сливочное масло, соль. Замешивают тесто и дают ему постоять 20 минут.
Тесто выкладывают на посыпанный сухарями стол, раскатывают в виде тонкой колбаски и нарезают кусочками. Галушки варят в подсоленной воде до готовности, вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают подогретым бульоном и посыпают оставшимися сухарями.
Вода – 2 л, колбаса копченая говяжья – 400 г, лук репчатый – 3 шт., яйца – 3 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Колбасу мелко нарезают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения, солят и варят на медленном огне 5 минут.
Лук очищают, мелко нарезают, пассеруют в растительном масле. Яйца взбивают миксером, смешивают с луком и добавляют в бульон. Варят 10 минут.
Готовое блюдо украшают измельченной зеленью и подают к столу.
Бульон говяжий – 1 л, сыр тертый – 200 г, белки яичные – 4 шт., мука – 2 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Белки взбивают миксером, добавляют соль, муку, тертый сыр, мелко нарезанную зелень и замешивают тесто. Разделывают его на лепешки, обжаривают каждую с двух сторон на сковороде в топленом масле.
Бульон подогревают, разливают по чашкам и подают к столу с лепешками.
Бульон говяжий – 2 л, колбаса вареная – 300 г, морковь – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Колбасу нарезают кусками, кладут в кастрюлю, заливают бульоном, варят 10 минут на слабом огне. Добавляют в бульон очищенные и разрезанные на 2 части морковь и лук, солят, перчат и варят еще 15 минут. Готовый бульон разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Вода – 1 л, кости свиные – 150 г, корни петрушки – 4 шт., лук репчатый – 3 шт., морковь – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран – 1 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюлю кладут свиные кости, заливают 500 мл воды, доводят до кипения, периодически снимая пену, добавляют в бульон лавровый лист, майоран, соль, нашинкованную морковь, измельченный лук и корни петрушки. Вливают в кастрюлю оставшуюся воду, кипятят, накрывают емкость крышкой и варят бульон на медленном огне 3 часа.
Готовый бульон процеживают, снимают с поверхности жир и кипятят.
Бульон из баранины – 2 л, сыр – 200 г, яйца – 4 шт., яблоко – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, жир – 2 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Яичные белки отделяют от желтков, взбивают их, смешивают с мукой, тертым сыром, измельченным луком, нарезанным яблоком и нашинкованной зеленью укропа. Ингредиенты солят, перчат, тщательно перемешивают. Из полученного теста формуют лепешки и жарят их в растопленном жире на раскаленной сковороде с двух сторон.
Бульон кипятят и разливают по чашкам, подают вместе с горячими лепешками.
Вода – 2 л, головы рыбьи – 600 г, лук репчатый – 3 шт., вино белое сухое – 3 ст. ложки, морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Из рыбьих голов удаляют жабры, промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют вино, измельченный репчатый лук, нарезанную кружками морковь, лавровый лист, соль и варят 1 час.
Готовый бульон процеживают.
Вода – 2 л, рыба мелкая речная – 700 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят от чешуи, удаляют внутренности, плавники и жабры, промывают, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки. Готовят 1 час, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист и соль.
Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Вода – 2 л, филе судака – 700 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, тмин, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе судака нарезают порционными кусками, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки. Готовят 40 минут, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист, тмин и соль.
Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Бульон мясной – 2 л, филе судака – 200 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., вода – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе судака промывают и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавляют яйцо, соль и воду, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий рыбный бульон. Варят 10-15 минут, затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Вода – 2 л, окунь морской – 800 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, промывают, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют измельченные репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Варят 1 час, затем кладут в бульон лавровый лист и соль, готовят еще 5-10 минут.
Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Вода – 0,5 л, капуста – 100 г, морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 2 шт., помидоры – 2 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи моют, очищают, нарезают большими кусками, укладывают в скороварку, добавляют воду и варят до готовности. Затем процеживают и солят. Бульон используют как основу для приготовления супов.
Вода – 2 л, тыква – 450 г, капуста – 150 г, лук репчатый – 2 шт., картофель – 2 шт., соль.
Способ приготовления
Овощи моют, очищают, нарезают небольшими кусочками, кладут в скороварку, добавляют воду и варят до готовности. Затем процеживают и солят. Бульон используют как основу для приготовления супов.
Вода – 1 л, фасоль – 400 г, капуста – 300 г, помидоры – 3 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи очищают, моют, нарезают небольшими кусочками и вместе с фасолью кладут в неглубокую кастрюлю, заливают водой, солят и варят на слабом огне 20 минут.
Готовый бульон процеживают.
Вода – 1,25 л, капуста цветная – 200 г, перец сладкий – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту промывают и разделяют на кочешки. Морковь чистят и разрезают вдоль на 4 части. Ингредиенты кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Затем добавляют очищенный лук, нарезанный кусочками сладкий перец, пряности, соль и варят на слабом огне 20 минут.
Готовый бульон процеживают.
Вода – 1 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки измельченная, соль, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и лук очищают, моют, разрезают пополам, корень сельдерея очищают, моют и мелко нарезают, все заливают холодной водой, добавляют черный перец горошком, лавровый лист, соль и варят 15 минут, после чего бульон процеживают.
Готовый бульон разливают по тарелкам и украшают зеленью.
Вода – 1 л, сок морковный – 1 стакан, капуста – 500 г, перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту и зелень моют, измельчают, заливают водой и варят 10 минут. Добавляют нашинкованный лук и нарезанный соломкой сладкий перец, варят еще 5 минут. Бульон процеживают, солят, смешивают с морковным соком.
Вода – 1 л, сок капустный – 0,5 стакана, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и лук очищают, разрезают на 4 части, очищенный корень сельдерея, петрушку и укроп мелко нарезают.
Все заливают холодной водой, добавляют капустный сок, лавровый лист, соль и перец, варят 20 минут.
Готовый бульон процеживают, разливают по чашкам и подают к столу.
Борщи и щи
Вода – 2 л, капуста квашеная – 500 г, картофель – 1 шт., свекла – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, уксус 3%-ный – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Капусту отжимают и кладут в кипящую воду. Картофель очищают, нарезают кубиками, добавляют к капусте, солят, перчат и варят до готовности. Свеклу и морковь очищают, моют, натирают на крупной терке, жарят вместе с измельченным луком в топленом масле, сбрызгивают уксусом и добавляют в борщ за 5 минут до готовности.
Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки, заправляют майонезом и подают к столу.
Вода – 2 л, капуста – 250 г, картофель – 3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Свеклу и морковь чистят и натирают на терке, лук очищают и мелко нарезают. Растительное масло наливают в кастрюлю с толстым дном, подогревают, выкладывают тертые овощи и лук и жарят 5 минут.
В овощи кладут томатную пасту и тушат еще 4– 5 минут.
Капусту шинкуют, очищенные картофель и сладкий перец нарезают небольшими кусочками, кладут в кипящую воду и варят 5 минут.
В кастрюлю с поджаренными овощами вливают 2 л кипятка, выкладывают приготовленные капусту, перец и картофель, солят по вкусу и доводят до кипения.
В готовый борщ кладут сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
Говядину очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности на медленном огне. Готовый бульон процеживают, охлаждают, мясо шинкуют. Свеклу очищают, разрезают на 2 части, варят в отдельной кастрюле, откидывают, охлаждают, шинкуют.
Подготовленные морковь, капусту, картофель отваривают, нарезают соломкой и добавляют в бульон.
Лук очищают, измельчают и пассеруют в растительном масле вместе с томатной пастой. Продукты соединяют в глубокой кастрюле, заливают бульоном, солят, перчат, тщательно перемешивают.
В готовый борщ добавляют сметану и измельченную зелень петрушки.
Вода – 2 л, сметана – 200 г, грибы сушеные – 50 г, свекла – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус 3%-ный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный горошком – 5-6 шт.
Маринованные грибы промывают в холодной воде и нарезают небольшими кусочками. Филе рыбы нарезают ломтиками, яйца, картофель и огурцы – кубиками.
Все ингредиенты смешивают, добавляют майонез, перчат и дают салату настояться в течение 30 минут.
Перед подачей к столу салат выкладывают горкой на блюдо, украшают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Салат с грибами и сыром
ИнгредиентыГрибы вареные – 500 г, сметана – 150 г, сыр твердых сортов – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Вареные грибы нарезают ломтиками и жарят на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. Остужают, солят, перчат, добавляют сметану и нашинкованный лук, все перемешивают и выкладывают в салатник. Салат посыпают натертым на терке сыром, измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Глава 3. Первые блюда
Полноценный обед невозможно представить себе без первых блюд. Супы, щи, борщи традиционно присутствуют на нашем столе.
Первые блюда готовят, как правило, на основе бульонов из мяса, рыбы, овощей и грибов. Чтобы бульон получился полезным, важно при его приготовлении соблюдать определенные правила: во время варки снимать пену и образующийся жир. Чтобы бульон имел приятный вкус и аромат, при варке в него нужно добавить морковь, лук и корни петрушки или сельдерея.
Также в качестве основы для супов можно использовать молоко, квас, фруктовые и крупяные отвары. Фруктово-ягодные отвары готовят из сушеных, консервированных или свежих ягод и фруктов.
На основе бульонов готовят заправочные супы и супы-пюре. Заправка супов может быть самой разнообразной. Чаще всего используют свежие овощи: картофель, морковь, капусту, лук и т. д. Они содержат витамины и минеральные вещества, необходимые для нормальной деятельности человеческого организма. Для того чтобы повысить калорийность первых блюд, их заправляют крупами и макаронными изделиями. Бульон можно использовать и в качестве самостоятельного блюда, особенно полезны бульоны из домашней птицы.
Особый вкус и аромат супам придают разнообразные специи, которые, кроме того, способствуют повышению аппетита.
Петрушка, укроп, розмарин, базилик и другие используемые в кулинарии травы не только украшают первые блюда, но и являются дополнительным источником витаминов.
Первые блюда готовят, как правило, на основе бульонов из мяса, рыбы, овощей и грибов. Чтобы бульон получился полезным, важно при его приготовлении соблюдать определенные правила: во время варки снимать пену и образующийся жир. Чтобы бульон имел приятный вкус и аромат, при варке в него нужно добавить морковь, лук и корни петрушки или сельдерея.
Также в качестве основы для супов можно использовать молоко, квас, фруктовые и крупяные отвары. Фруктово-ягодные отвары готовят из сушеных, консервированных или свежих ягод и фруктов.
На основе бульонов готовят заправочные супы и супы-пюре. Заправка супов может быть самой разнообразной. Чаще всего используют свежие овощи: картофель, морковь, капусту, лук и т. д. Они содержат витамины и минеральные вещества, необходимые для нормальной деятельности человеческого организма. Для того чтобы повысить калорийность первых блюд, их заправляют крупами и макаронными изделиями. Бульон можно использовать и в качестве самостоятельного блюда, особенно полезны бульоны из домашней птицы.
Особый вкус и аромат супам придают разнообразные специи, которые, кроме того, способствуют повышению аппетита.
Петрушка, укроп, розмарин, базилик и другие используемые в кулинарии травы не только украшают первые блюда, но и являются дополнительным источником витаминов.
Бульоны
Бульон из курицы
ИнгредиентыВода – 1 л, мясо куриное – 250 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль.
Способ приготовления
Мясо курицы заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 1 часа. Добавляют очищенные морковь и лук, варят еще 30 минут. Готовое мясо и овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают.
Куриный бульон с блинчиками
ИнгредиентыВода – 2 л, тушка цыпленка, молоко – 600 г, мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, сахар – 1 ст. ложка, масло растительное – 3 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Тушку цыпленка варят в подсоленной воде с добавлением целой луковицы и мелко нарезанной моркови. Цыпленка охлаждают, мясо с кожей снимают и пропускают через мясорубку вместе со пассерованным луком. Готовый фарш солят и перчат.
Для приготовления блинчиков в молоко кладут сахар, соль, просеянную муку, желток и взбивают венчиком. В полученную массу добавляют растительное масло и взбитый в пену яичный белок. Блинчики выпекают на раскаленной сковороде. На каждый блинчик кладут фарш, заворачивают конвертом и жарят с двух сторон в сливочном масле. Бульон разливают по тарелкам, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, отдельно подают блинчики.
Куриный бульон с омлетом
ИнгредиентыБульон куриный – 2 л, яйца – 4 шт., молоко – 150 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбивают с молоком и солью, выливают в смазанную сливочным маслом форму, накрывают крышкой и готовят на водяной бане до загустения. Готовый омлет охлаждают, нарезают порционными кусками в форме квадратов или ромбов, раскладывают по тарелкам, заливают горячим куриным бульоном, украшают листиками петрушки и подают к столу.
Куриный бульон с гренками
ИнгредиентыВода – 1 л, мясо куриное – 250 г, хлеб пшеничный – 100 г, морковь – 1 шт., лук репчатый -
1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, чеснок – 1 долька, соль.
Способ приготовления
Мясо курицы заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 2 часов. Готовое мясо вынимают из кастрюли, бульон процеживают, добавляют пассерованные на растительном масле лук и морковь и варят еще 10 минут.
Хлеб нарезают кубиками, подсушивают в духовом шкафу и натирают каждый кусочек чесноком.
Бульон разливают по тарелкам, посыпают гренками и подают к столу.
Пряный куриный бульон
ИнгредиентыТушка курицы, вода – 700 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, смесь толченых семян кинзы, куркумы и имбиря – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушку курицы разрезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, периодически снимая пену, солят и варят до готовности на медленном огне.
Смесь из семян кинзы, имбиря и куркумы разбавляют куриным бульоном до консистенции сметаны, перемешивают с измельченным и пассерованным в растительном масле луком и кипятят соус на умеренном огне.
Куски курицы выкладывают на порционные тарелки, заливают горячим бульоном и подают к столу с острым соусом.
Прозрачный куриный бульон с макаронными изделиями
ИнгредиентыБульон куриный – 2 л, вермишель – 150 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Бульон наливают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипения. Вермишель запускают в кипящую подсоленную воду, варят 3 минуты (это делают для того, чтобы бульон остался прозрачным), затем откидывают на сито и кладут в куриный бульон. Варят 10-15 минут, затем разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Куриный бульон с клецками
ИнгредиентыБульон куриный – 2 л, рис – 100 г, молоко – 200 г, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промывают, заливают небольшим количеством воды, варят 10 минут, затем добавляют молоко, соль и варят густую кашу. Заправляют ее сливочным маслом, солят, остужают, формуют небольшие клецки и обваливают их в муке.
Бульон выливают в кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают в него приготовленные клецки. Варят до готовности.
Клецки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Бульон из утки
ИнгредиентыВода – 1 л, мясо утки – 250 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль.
Способ приготовления
Мясо утки заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 1 часа. Добавляют очищенные морковь, лук и корень петрушки, варят еще 30 минут. Готовое мясо и овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Бульон из индейки
ИнгредиентыВода – 1 л, мясо индейки – 250 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль.
Способ приготовления
Мясо индейки заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 1 часа. Добавляют очищенные морковь и лук, варят еще 30 минут. Готовое мясо и овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Белый бульон из говядины
ИнгредиентыВода – 2 л, кости говяжьи – 150 г, лук репчатый – 3 шт., корни петрушки – 3 шт., морковь – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран – 2 г, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюлю кладут промытые кости, заливают 1 л воды, доводят до кипения на умеренном огне, снимая пену. В бульон добавляют измельченный лук, натертую на мелкой терке морковь, нашинкованную зелень петрушки, корни петрушки, лавровый лист, майоран и соль.
В кастрюлю вливают оставшуюся воду, доводят до кипения, накрывают емкость крышкой и варят бульон 3 часа на медленном огне.
Готовый бульон процеживают, остужают, снимают жир и снова кипятят.
Белый бульон из баранины
ИнгредиентыВода – 2 л, кости бараньи – 150 г, морковь – 4 шт., лук репчатый – 4 шт., корень петрушки – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран, гвоздика, соль и перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюлю кладут бараньи кости, заливают 1 л холодной воды и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очищают, шинкуют, добавляют в бульон вместе с солью, перцем, лавровым листом, майораном и гвоздикой.
В кастрюлю вливают оставшуюся воду, накрывают емкость крышкой и варят бульон 3-3,5 часа на медленном огне. Готовый бульон процеживают и кипятят.
Бульон из дичи
ИнгредиентыВода – 2 л, тушки рябчиков – 4 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., стебель сельдерея – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушки рябчиков промывают, разрубают каждую пополам, кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Морковь и лук очищают, обжаривают на сковороде без масла, добавляют в бульон вместе с корнем петрушки и стеблем сельдерея. Когда бульон закипит, снимают пену и варят на небольшом огне 1 час. Перед окончанием варки добавляют соль. Готовый бульон процеживают.
Бульон «Пикантный»
ИнгредиентыВода – 2 л, сливки – 200 г, кости говяжьи – 100 г, хлеб бородинский – 3 ломтика, лук репчатый – 4 шт., морковь – 3 шт., корни петрушки – 4 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран – 2 г, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюлю кладут говяжьи кости, заливают 1 л воды, доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. В бульон добавляют лавровый лист, майоран, соль, нарезанные лук, морковь и корни петрушки.
В кастрюлю вливают оставшуюся воду, доводят до кипения. Емкость накрывают крышкой и варят бульон на медленном огне 2,5 часа, после чего смешивают со сливками и продолжают варить еще 30 минут.
Готовый бульон процеживают, остужают, снимают жир, кипятят. При подаче к столу разливают его по тарелкам, украшают измельченным хлебом и нашинкованной зеленью.
Бульон мясной с пудингом из ветчины и зелени
ИнгредиентыВода – 2 л, говядина – 500 г, сыр – 100 г, ветчина – 60 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, лук зеленый, зелень шпината и петрушки.
Способ приготовления
В кастрюлю кладут предварительно промытую и нарезанную небольшими кусками говядину, вливают воду, доводят до кипения, периодически снимая пену. В бульон добавляют измельченный корень петрушки и натертую на мелкой терке морковь. Бульон доводят до кипения и варят 2,5 часа.
Нежирную ветчину измельчают или пропускают через мясорубку. Зеленый лук и шпинат шинкуют, обжаривают с ветчиной в сливочном масле и кладут в емкость, смазанную маслом. Массу заливают яйцом, смешанным с молоком, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.
Перед подачей к столу пудинг выкладывают в тарелку, разрезают на несколько частей и заливают бульоном. Блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.
Бульон мясной с фрикадельками
ИнгредиентыБульон мясной – 2 л, фарш мясной – 200 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., вода – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очищают, измельчают и смешивают с мясным фаршем. Добавляют яйцо, соль и воду, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий мясной бульон. Варят 10-15 минут, затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном и подают к столу.
Бульон с галушками из сухарей
ИнгредиентыБульон говяжий – 1,5 л, сухари молотые – 2 стакана, молоко – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца растирают с сахаром, добавляют 1,5 стакана молотых сухарей, молоко, растопленное сливочное масло, соль. Замешивают тесто и дают ему постоять 20 минут.
Тесто выкладывают на посыпанный сухарями стол, раскатывают в виде тонкой колбаски и нарезают кусочками. Галушки варят в подсоленной воде до готовности, вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают подогретым бульоном и посыпают оставшимися сухарями.
Бульон из копченой говяжьей колбасы и лука
ИнгредиентыВода – 2 л, колбаса копченая говяжья – 400 г, лук репчатый – 3 шт., яйца – 3 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Колбасу мелко нарезают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения, солят и варят на медленном огне 5 минут.
Лук очищают, мелко нарезают, пассеруют в растительном масле. Яйца взбивают миксером, смешивают с луком и добавляют в бульон. Варят 10 минут.
Готовое блюдо украшают измельченной зеленью и подают к столу.
Бульон с сырными лепешками
ИнгредиентыБульон говяжий – 1 л, сыр тертый – 200 г, белки яичные – 4 шт., мука – 2 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Белки взбивают миксером, добавляют соль, муку, тертый сыр, мелко нарезанную зелень и замешивают тесто. Разделывают его на лепешки, обжаривают каждую с двух сторон на сковороде в топленом масле.
Бульон подогревают, разливают по чашкам и подают к столу с лепешками.
Бульон с вареной колбасой и морковью
ИнгредиентыБульон говяжий – 2 л, колбаса вареная – 300 г, морковь – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Колбасу нарезают кусками, кладут в кастрюлю, заливают бульоном, варят 10 минут на слабом огне. Добавляют в бульон очищенные и разрезанные на 2 части морковь и лук, солят, перчат и варят еще 15 минут. Готовый бульон разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Белый бульон из свинины
ИнгредиентыВода – 1 л, кости свиные – 150 г, корни петрушки – 4 шт., лук репчатый – 3 шт., морковь – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран – 1 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюлю кладут свиные кости, заливают 500 мл воды, доводят до кипения, периодически снимая пену, добавляют в бульон лавровый лист, майоран, соль, нашинкованную морковь, измельченный лук и корни петрушки. Вливают в кастрюлю оставшуюся воду, кипятят, накрывают емкость крышкой и варят бульон на медленном огне 3 часа.
Готовый бульон процеживают, снимают с поверхности жир и кипятят.
Бульон с яблочно-сырными лепешками
ИнгредиентыБульон из баранины – 2 л, сыр – 200 г, яйца – 4 шт., яблоко – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, жир – 2 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Яичные белки отделяют от желтков, взбивают их, смешивают с мукой, тертым сыром, измельченным луком, нарезанным яблоком и нашинкованной зеленью укропа. Ингредиенты солят, перчат, тщательно перемешивают. Из полученного теста формуют лепешки и жарят их в растопленном жире на раскаленной сковороде с двух сторон.
Бульон кипятят и разливают по чашкам, подают вместе с горячими лепешками.
Светлый рыбный бульон
ИнгредиентыВода – 2 л, головы рыбьи – 600 г, лук репчатый – 3 шт., вино белое сухое – 3 ст. ложки, морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Из рыбьих голов удаляют жабры, промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют вино, измельченный репчатый лук, нарезанную кружками морковь, лавровый лист, соль и варят 1 час.
Готовый бульон процеживают.
Бульон из мелкой речной рыбы
ИнгредиентыВода – 2 л, рыба мелкая речная – 700 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят от чешуи, удаляют внутренности, плавники и жабры, промывают, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки. Готовят 1 час, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист и соль.
Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Бульон из судака
ИнгредиентыВода – 2 л, филе судака – 700 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, тмин, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе судака нарезают порционными кусками, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки. Готовят 40 минут, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист, тмин и соль.
Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Бульон рыбный с фрикадельками
ИнгредиентыБульон мясной – 2 л, филе судака – 200 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., вода – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе судака промывают и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавляют яйцо, соль и воду, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий рыбный бульон. Варят 10-15 минут, затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Бульон из морского окуня
ИнгредиентыВода – 2 л, окунь морской – 800 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, промывают, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют измельченные репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Варят 1 час, затем кладут в бульон лавровый лист и соль, готовят еще 5-10 минут.
Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Коричневый овощной бульон
ИнгредиентыВода – 0,5 л, капуста – 100 г, морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 2 шт., помидоры – 2 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи моют, очищают, нарезают большими кусками, укладывают в скороварку, добавляют воду и варят до готовности. Затем процеживают и солят. Бульон используют как основу для приготовления супов.
Белый бульон из овощей
ИнгредиентыВода – 2 л, тыква – 450 г, капуста – 150 г, лук репчатый – 2 шт., картофель – 2 шт., соль.
Способ приготовления
Овощи моют, очищают, нарезают небольшими кусочками, кладут в скороварку, добавляют воду и варят до готовности. Затем процеживают и солят. Бульон используют как основу для приготовления супов.
Бульон из фасоли
ИнгредиентыВода – 1 л, фасоль – 400 г, капуста – 300 г, помидоры – 3 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи очищают, моют, нарезают небольшими кусочками и вместе с фасолью кладут в неглубокую кастрюлю, заливают водой, солят и варят на слабом огне 20 минут.
Готовый бульон процеживают.
Бульон из цветной капусты и сладкого перца
ИнгредиентыВода – 1,25 л, капуста цветная – 200 г, перец сладкий – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту промывают и разделяют на кочешки. Морковь чистят и разрезают вдоль на 4 части. Ингредиенты кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Затем добавляют очищенный лук, нарезанный кусочками сладкий перец, пряности, соль и варят на слабом огне 20 минут.
Готовый бульон процеживают.
Бульон для вегетарианского супа
ИнгредиентыВода – 1 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки измельченная, соль, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и лук очищают, моют, разрезают пополам, корень сельдерея очищают, моют и мелко нарезают, все заливают холодной водой, добавляют черный перец горошком, лавровый лист, соль и варят 15 минут, после чего бульон процеживают.
Готовый бульон разливают по тарелкам и украшают зеленью.
Бульон «Диетический»
ИнгредиентыВода – 1 л, сок морковный – 1 стакан, капуста – 500 г, перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту и зелень моют, измельчают, заливают водой и варят 10 минут. Добавляют нашинкованный лук и нарезанный соломкой сладкий перец, варят еще 5 минут. Бульон процеживают, солят, смешивают с морковным соком.
Бульон «Душистый»
ИнгредиентыВода – 1 л, сок капустный – 0,5 стакана, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и лук очищают, разрезают на 4 части, очищенный корень сельдерея, петрушку и укроп мелко нарезают.
Все заливают холодной водой, добавляют капустный сок, лавровый лист, соль и перец, варят 20 минут.
Готовый бульон процеживают, разливают по чашкам и подают к столу.
Борщи и щи
Борщ с квашеной капустой
ИнгредиентыВода – 2 л, капуста квашеная – 500 г, картофель – 1 шт., свекла – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, уксус 3%-ный – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Капусту отжимают и кладут в кипящую воду. Картофель очищают, нарезают кубиками, добавляют к капусте, солят, перчат и варят до готовности. Свеклу и морковь очищают, моют, натирают на крупной терке, жарят вместе с измельченным луком в топленом масле, сбрызгивают уксусом и добавляют в борщ за 5 минут до готовности.
Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки, заправляют майонезом и подают к столу.
Борщ из свежей капусты
ИнгредиентыВода – 2 л, капуста – 250 г, картофель – 3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Свеклу и морковь чистят и натирают на терке, лук очищают и мелко нарезают. Растительное масло наливают в кастрюлю с толстым дном, подогревают, выкладывают тертые овощи и лук и жарят 5 минут.
В овощи кладут томатную пасту и тушат еще 4– 5 минут.
Капусту шинкуют, очищенные картофель и сладкий перец нарезают небольшими кусочками, кладут в кипящую воду и варят 5 минут.
В кастрюлю с поджаренными овощами вливают 2 л кипятка, выкладывают приготовленные капусту, перец и картофель, солят по вкусу и доводят до кипения.
В готовый борщ кладут сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Борщ из говядины
Вода – 2 л, говядина – 300 г, картофель – 8 шт., свекла – 3 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., капуста – 1 кочан, паста томатная – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.Способ приготовления
Говядину очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности на медленном огне. Готовый бульон процеживают, охлаждают, мясо шинкуют. Свеклу очищают, разрезают на 2 части, варят в отдельной кастрюле, откидывают, охлаждают, шинкуют.
Подготовленные морковь, капусту, картофель отваривают, нарезают соломкой и добавляют в бульон.
Лук очищают, измельчают и пассеруют в растительном масле вместе с томатной пастой. Продукты соединяют в глубокой кастрюле, заливают бульоном, солят, перчат, тщательно перемешивают.
В готовый борщ добавляют сметану и измельченную зелень петрушки.
Грибной борщ
ИнгредиентыВода – 2 л, сметана – 200 г, грибы сушеные – 50 г, свекла – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус 3%-ный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный горошком – 5-6 шт.