Страница:
Мексиканский гуляш
Требуется: 100 г соевого гуляша, 2 бульонных кубика, 100 г растительного масла, 200 г лука, 40 г муки, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г консервированного горошка, 50 г тертого сыра, соль.
Способ приготовления: соевый гуляш залить кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 250 мл воды, и дать настояться. На масле подрумянить нарезанный лук, добавить соевый гуляш, заправить мукой и обжарить, добавить соль, томатную пасту, залить отваром и небольшим количеством воды и тушить примерно 20 мин, время от времени помешивая. В конце добавить консервированный горошек и прогреть.
Подавать на стол с рисом, посыпав каждую порцию тертым сыром.
Бефстроганов в сметанном соусе
Требуется: 100 г соевых отбивных,1 луковица,1 томат.
Способ приготовления: отваренные соевые отбивные нарезать, как бефстроганов. Обжарить в пассерованном луке с добавлением томата (томатного соуса) в течение 5—7 мин. Готовый бефстроганов украсить и подавать на стол с гарниром.
Грибы, тушенные с морковью
Требуется: опята или маслята, сушеные – 180 г, морковь – 0,5 кг, растительное масло – 100 г, соевый соус – 2 ст. л., крахмал – 2 ст. л., вино херес – 2 ст. л., глутамат натрия – 1 ст. л., соль – по вкусу.
Способ приготовления: сырую морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и отварить до полуготовности. Подготовленные грибы тщательно отжать от воды и нарезать ломтиками. Положить все на сковороду, налить куриный бульон (1 стакан), соевый соус, херес, добавить глутамат натрия, соль и довести до кипения. После этого, вращая сковороду слева направо, перемешать продукты, одновременно вливая струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растительное масло, пережаренное с душистым перцем.
Плов с черносливом и тофу
Требуется: 1,5 стакана коричневого риса, 3 стакана воды, 20 ягод чернослива, соль по вкусу, 2 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тофу.
Способ приготовления: тофу нарезать мелкими кубиками, посыпать по вкусу солью, молотой корицей и слегка подсушить в горячей духовке.
Замоченный рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытый чернослив, мелко нарубленный лук, подготовленный тофу и варить на медленном огне. Когда рис впитает всю воду, кастрюлю с пловом плотно закрыть крышкой и поставить в нагретую духовку на 10—20 мин. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Картофель, фаршированный горохом
Требуется: 0,5 кг картофеля, 0,5 стакана гороха, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль по вкусу.
Способ приготовления: крупные клубни картофеля очистить, срезать верхушки с двух сторон, осторожно удалить сердцевину, оставив стенки толщиной 1,5 см. Горох, вымоченный в течение 7—8 ч, отварить, заправить маслом с мелко нарезанным спассерованным луком, посолить, хорошо перемешать и начинить им картофель. Фаршированный картофель уложить в сотейник, залить водой, в которой варился горох, добавить масло, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Платочки
Требуется: 100 г соевого фарша, 50 г соевого соуса, 2 яйца, 100 г лука, сухари, 50 г растительного масла, соль, 0,5 кг слоеного теста, желток и молоко для смазки.
Способ приготовления: соевый фарш залить соевым соусом и 200 мл кипятка и дать настояться. На масле слегка обжарить нарезанный лук, добавить набухший фарш, яйца, соль и слегка загустить сухарями. Слоеное тесто раскатать на доске и разделить на квадратики (со сторонами примерно по 10 см). На середину каждого квадратика положить 1 ч. л. фарша, один уголок пригнуть к другому, края хорошо защипать и положить на сухой противень. Платочки смазать желтком, взбитым с молоком, и выпекать в хорошо прогретой духовке.
Соевый гуляш оригинальный
Требуется: 100 г соевого гуляша, 100 мл соевого соуса, 2 яйца, 2 ч. л. крахмала, 50 мл вина десертного, 200 г белокочанной капусты, 150 г лука или лука-порея, томатный соус, фруктоза, соль, 100 мл растительного масла.
Способ приготовления: соевый гуляш залить соевым соусом и 200 мл кипятка и дать настояться. Слить отвар, соевый гуляш посыпать крахмалом, добавить яйца, соль и 0,5 ч. л. фруктозы, перемешать, положить в разогретое масло и подрумянить. Добавить ошпаренную кипятком и нарезанную кубиками капусту, нарезанный кубиками лук и еще 1 мин жарить. В конце долить вино и немного отвара и еще немного потушить. Готовое блюдо полить разогретым растительным маслом, к которому добавить немного томатного соуса. Подавать с рисом.
Блины
Требуется: вода 1 л, мука соевая 250 г, сода с лимонной кислотой 1 ч. л., растительное масло, тертые тыква и яблоки.
Способ приготовления: замесить тесто, добавить потертые на терке тыкву и яблоки, влить масло и выпекать.
Запеканка из соевого мяса
Требуется: 0,5 кг размоченного соевого мяса, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стакана зеленого горошка, 1 стакан нарезанной вареной моркови, перец, соль.
Способ приготовления: соевое мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить желтки, муку, сметану, посолить, поперчить, перемешать. Горошек и морковь перемешать с взбитыми белками. Готовый фарш положить в форму, положить внутрь его начинку из овощей. Запекать в духовке 45—60 мин.
Салат из тофу
Требуется: 450 г тофу, 2 красных или желтых перца, 2 луковицы, 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки, 1 ч. л. сухого базилика, 1 ч. л. сухого молотого чеснока, 0,25 стакана майонеза.
Способ приготовления: смешать в миске размятый, раскрошенный или крупно нарезанный тофу, нарезанные перец и лук, покрошить петрушку, добавить базилик и сухой чеснок, тщательно перемешать и заправить майонезом.
Соевое оливье
Требуется: 400—500 г тофу, банка зеленого горшка, майонез, пучок зелени (желательно петрушка).
Способ приготовления: тофу нарезать кубиками, добавить горошек, зелень, заправить майонезом. Добавка других ингредиентов ведет к ухудшению вкуса (лука, например).
Крокеты с грибами
Требуется: 200 г пшеничной муки, 3—4 яйца, 100 г грибов, 30 г соевого фарша, 2—3 ст. л. растительного масла, 150 г соевого молока, панировочные сухари, соль, пшеничная мука, мускатный орех щепотка, сыр пармезан 1 ломтик.
Способ приготовления: разогреть масло, поджарить пшеничную муку, развести горячим молоком, помешивая. Снять с огня, добавить нарезанные тушенные на масле грибы и приготовленный соевый фарш, натертый твердый сыр (пармезан), соль, приправы, влить взбитые яйца. Приготовить тесто. Из теста сформовать крокеты в форме валиков длиной 5—6 см, панировать их в муке, яйцах и сухарях. Жарить на разогретом масле.
Винегрет с соей
Требуется: 0,5 стакана соевых зерен, 5—6 клубней картофеля, 1—2 свеклы, 1—2 соленых огурца, 1—2 яблока, 1—2 луковицы, 2 яйца, 0,5 стакана масла растительного, 0,5 стакана сметаны, зелень, лимонный сок, фруктоза.
Способ приготовления: картофель и свеклу отварить в кожуре, отсудить, очистить, нарезать кубиками, остальные продукты мелко нарезать. Лук подрумянить на растительном масле. Все перемешать, добавить вареные соевые зерна, сбрызнуть лимонным соком, залить сметаной или майонезом, украсить зеленью и рубленым яйцом.
Тофу, жаренный со специями
Требуется: 450 г тофу, разрезанного на 8 частей, 2 стакана хлебных крошек, 0,5 стакана горчицы, 0,5 стакана рубленого зеленого лука, 1 ч. л. чабреца, 0,25 пачки маргарина, 3 ст. л. масла растительного.
Способ приготовления: смешать в неглубокой посуде горчицу, зеленый лук, чабрец, отдельно на сковороде разогреть маргарин и растительное масло. Взять 2 ст. л. жировой смеси и добавить в горчичный соус, перемешать. Обмакнуть ломтики тофу в соус, запанировать в хлебных крошках и обжарить с обеих сторон на сковороде.
Винегрет с соевым майонезом
Требуется: 3 ст. л. соевого майонеза, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 средняя морковь, 1 соленый огурец, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления: в кастрюлю слоями положить нарезанный кружочками очищенный картофель, натертые свеклу и морковь. Залить горячей водой, покрыв только картофель, чтобы он варился в отваре, а свекла и морковь на пару, быстро довести до кипения, варить на слабом огне. Настаивать без нагревания 10—15 мин.
Овощи охладить в отваре, добавить мелко нарубленные лук и огурец, квашеную капусту и перемешать. Заправить соевым майонезом. Выложить в салатницу. Украсить зеленью.
Бутербродная паста из тофу и карри
Требуется: 0,25 стакана овощного отвара или бульона, 450 г твердого нежирного тофу, нарезанного мелкими кубиками, 1 небольшая мелко нарезанная луковица, 1 ст. л. сухого соуса карри, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: на большой сковороде на медленном огне разогреть овощной отвар или бульон. Добавить кубики тофу и пассеровать их в течение 5 мин или до полной готовности. Положить лук и карри. Хорошо перемешать, так, чтобы кубики тофу оказались запанированными. Добавить по вкусу соль и перец.
Подавать пасту в хлебных пакетиках пита. При желании их можно украсить брюссельской капустой или кусочками помидора.
Салат капустно-соевый
Требуется: 0,25 тарелки нашинкованной белокочанной капусты, 0,5 луковицы, 2 ст. л. рубленых яблок, 0,3 стакана маринованной свеклы, 2 ст. л. маслин, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень, 1 ст. л. тофу.
Способ приготовления: тофу нарезать ломтиками, добавить соль, перец и подсушить в горячей духовке 5—7 мин. Охладить. Вымытую капусту нашинковать, смешать с нашинкованным луком, посолить, добавить маринованную свеклу, нашинкованные очищенные яблоки и маслины без косточек. Подготовленный тофу полить растопленным маслом, осторожно перемешать, выложить в блюдо, а, подавая, украсить дольками маринованной свеклы, зеленью петрушки.
Морковь, жаренная с сельдереем
Требуется: морковь – 400 г., сельдерей – 200 г., херес – 2 ст. л., глутамат натрия – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., растительное масло 100 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь и сельдерей промыть, очистить, нарезать соломкой, ошпарить в кипятке и откинуть. На сильно нагретую сковороду с небольшим количеством масле положить подготовленные морковь, сельдерей и, неоднократно встряхивая сковороду, пожарить коренья. После этого добавить соевый соус, вино, глутамат натрия, соль.
Салат из кабачков и соевых семян
Требуется: 1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1—2 ст. л. натертого хрена, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза или майонезной салатной заправки, соль по вкусу.
Способ приготовления: молодые семена сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить соевые семена, хрен, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, перемешать с майонезом или майонезной салатной заправкой.
Блины
Требуется: вода – 1 л, мука соевая – 250 г, сода с лимонной кислотой – 1 ч. л., растительное масло, тертые тыква и яблоки.
Способ приготовления: замесить тесто, добавить потертые на терке тыкву и яблоки, влить масло и выпекать.
Крем из тофу и орехов со сметаной
Требуется: 300 г тофу, 200 г грецких орехов, 50 г сахара, 50 г сметаны, ванилин или корица.
Способ приготовления: тофу и орехи пропустить через мясорубку, добавить сметану, сахар, ванилин или корицу и хорошо перемешать
Запеканка из яиц, тофу и овощей
Требуется: 3 ст. л. тофу, 4 яйца, 4 ст. л. зеленого консервированного горошка, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.
Способ приготовления: к сырым яйцам добавить мелко рубленный лук, тофу, зеленый горошек, соль. Массу взбить, постепенно доливая молоко. В смазанную растительным маслом сковороду вылить взбитую массу. Подавать запеканку в горячем виде.
Овощное рагу с цуккини
Требуется: 350 г вермишели, 450 г цуккини, нарезанных кружочками, 170 г грибы, разрезанных на 4 части, 170 г гороха очищенного, 2 стакана соуса томатного (любого), подогретого, 2 ст. л. масла растительного, 230 г тофу, соль по вкусу.
Способ приготовления: сварить вермишель, в разогретое на сковороде растительное масло выложить все овощи и грибы и жарить в течение 5 мин, постоянно перемешивая. Добавить и размешать тофу, посолить. Готовое рагу вылить на блюдо с вермишелью. Отдельно подавать томатный соус и острый сыр.
Соевое жаркое
Требуется: 2 стакана соевых зерен, вареных и протертых, 2 стакана тертого сыра, 2 ст. л. муки пшеничной, цедра 1 лимона, соль, 1 луковица, 1 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. масла сливочного, сухари панировочные.
Способ приготовления: смешать сою с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 мин.
Начинка для бутербродов, сандвичей или пиццы
Требуется: 200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2—3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового или твердого соевого масла, соль по вкусу, 8 ломтиков хлеба.
Способ приготовления: нарезать овощи и потушить в масле 10 мин на среднем огне, добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу порезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи (или обжарить). На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.
Жаркое из тофу и брокколи
Требуется: 400 г (2 чашки) тофу, порезанного кусочками, 2 чашки сваренного риса (можно коричневого), 1 чашка свежих ростков бобов, 1 красный и 1 зеленый перец, 1 луковица, порезанная полукольцами, 3 чашки вареной брокколи, 0,25 ч. л. золотого имбиря, 4 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. хереса, чеснок по вкусу, 0,6 чашки воды.
Способ приготовления: смешать вместе соевый соус, херес, кукурузный крахмал, имбирь и развести водой – это соус. На разогретую сковороду положить чеснок, прогреть его в течение 15 с, прибавить брокколи на 3 мин, затем лук и перец – на 3 мин и, наконец, ростки бобов – на 1 мин. Отодвинуть овощи к краям, перемешать приготовленный соус и вылить его в центр и перемешивать до загустения (в течение 1—2 мин). Смешать овощи с соусом, прибавить тофу и прогреть, подавать с рисом.
ТофуГефнера
Требуется: 1—1,5 стакана мягкого тофу, 1 ст. л. измельченного имбиря, 2 ст. л. порезанного зеленого лука, 0,25 ч. л. глюкомината натрия, 2 ч. л. соевого соуса, 3 ч. л. петрушки, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления: разогреть на сковородке масло, положить имбирь и лук и прогреть, положить упаковку тофу, уменьшить огонь и перемешивать. Прогреть в течение 5 мин, полить соевым соусом и подождать 1 мин. Использовать для сандвичей.
Тофув стиле «буффало»
Требуется: 400 г твердого тофу, 1 ст. л. чесночного порошка,0,5 чашки томатного соуса, 0,25 чашки твердого соевого масла.
Способ приготовления: нарезать тофу полосками толщиной 0,5 см и посыпать чесночным порошком. Обжарить тофу на большом огне в масле, пока не появится румяная корочка, все время переворачивая. Растопить масло и смешать его с томатным соусом. Положить обжаренный тофу в эту смесь, так, чтобы весь тофу был покрыт смесью масла с соусом. Подавать с зеленью и гарниром по вкусу.
Халва из соевых бобов
Требуется: 0,5 стакана соевых бобов, 0,5 стакана фруктозы, 1 стакан соевого масла, 1,5 стакана воды, грецкие орехи и корица по вкусу.
Способ приготовления: соевые бобы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 6—8 ч, пропустить через мясорубку. Полученную массу обжарить на соевом масле до светло-коричневого оттенка.
Из фруктозы и воды приготовить сироп и в горячий сироп добавить пережаренную смесь. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока не станет выделяться масло. Массу выложить в формочки, сверху посыпать корицей и рублеными орехами.
Салат из кабачков и соевых семян
Требуется: 1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1—2 ст. л. натертого хрена, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза или майонезной салатной заправки, соль.
Способ приготовления: молодые семена сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить соевые семена, хрен, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, перемешать с майонезом или майонезной салатной заправкой.
Соевое жаркое
Требуется: 2 стакана соевых зерен, вареных и протертых, 2 стакана тертого сыра, 2 ст. л. муки пшеничной, цедра 1 лимона, соль, перец, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, сухари панировочные.
Способ приготовления: смешать сою с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, перец, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 мин.
Соевый торт с соевыми орехами
Требуется: 3 яйца (около 100 г по весу, взять за весовой стандарт), просеянная соевая мука – половина веса яиц (около 50 г), белая мука – то же количество, 100 г сливочного масла, 1,75 ч. л. пекарского порошка, 0,25 ч. л. соли, 0,75 стакана молока, 1 стакан соевых орешков, изюм по вкусу.
Способ приготовления: взбить масло и сахар в пышную массу, прибавить яйца и снова взбить. Прибавить туда смесь белой и соевой муки и пекарского порошка, смешать. Прибавить ванильную эссенцию к молоку и развести им массу до однородного жидкого состояния. Прибавить изюм и соевые орешки и взбить. Вылить в форму и выпекать при температуре 180 °С. Когда остынет, украсить глазурью.
Соевые булочки с финиками
Требуется: 2 стакана мелко порезанных фиников, 0,5 стакана соевых орешков, 0,5 чашки фруктозы, 3 ст. л. растительного масла, горячая вода, 0,75 стакана соевой муки, 0,75 стакана муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. ванильной эссенции, 1 ч. л. порошка корицы, 0,25 ч. л. соли.
Способ приготовления: замочить измельченные финики в горячей воде со щепоткой соли. Смешать фруктозу и растительное масло, взбить, прибавить финиковую массу, затем ванильную эссенцию, порошок корицы и соль, хорошо вымесить, прибавить к этому 1 чашку смеси соевой и белой муки и взбить. Остаток смеси муки смешать с соевыми орешками и эту смесь тоже прибавить к тесту, вымесить. Заполнить тестом смазанные жиром формочки для булочек и выпекать 30—40 мин на среднем огне.
Соево-арахисовоепеченье
Требуется: 1 стакана белой муки, 0,5 стакана соевой муки, 0,25 ч. л. соли, 1 ч. л. пекарского порошка, немного молока, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. фруктозы, 1 яйцо, 4 ст. л. порезанных арахисовых орехов, 4 ст. л. размолотых соевых орешков (это обжаренные до светло-коричневого цвета бобы сои).
Способ приготовления: взбить масло с фруктозой, прибавить яйцо и соевые орешки, молоко, белую и соевую муку, смешанные вместе с пекарским молоком, и замесить тесто. Это тесто класть ложкой на противень, смазанный жиром, и посыпать сверху арахисом. Выпекать при 180 °С 15—20 мин.
Полумесяцы из сои с корицей
Требуется: 1 стакан соевой муки, 1,5 стакана белой муки, 1 ч. л. пекарского порошка, 0,5 ч. л. соли, 2 ч. л. порошка корицы, 0,5 стакана сливочного масла, 0,5 стакана фруктозы или меда, 1 яйцо, 1 ч. л. ванильной эссенции, 1 стакана поджаренной и измельченной сои (соевых орешков).
Способ приготовления: смешать муки, пекарский порошок, соль и корицу. Смешать масло с фруктозой или медом, добавить яйцо и ванильную эссенцию и хорошо вымесить. Добавить сюда смесь муки и замесить тесто, поставить его в холодильник на 2 ч. Раскатать из теста маленькие колбаски длиной 5 см и 2—3 см толщиной на вощеной бумаге и заострить концы. Обвалять их в соевых орешках и положить на противень, смазанный жиром, придав им форму полумесяцев. Выпекать при средней температуре (около 200 °С) в течение 8—10 мин.
Рыба, запеченная с соевым молоком и соевой мукой
Требуется: 1 стакан соевого молока, 2 ст. л. соевой муки, 1 небольшая рыба (треска, пикша, сайда, хек), соль, тмин по вкусу, 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления: рыбу обработать, нарубить небольшими кусочками с кожей и костями. Куски обвалять в соевой муке и обжарить в растительном масле. Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук мелко порубить. Сложить в огнеупорную посуду слоями овощи и рыбу, каждый слой слегка посолить и посыпать тмином. Рыбные слои с овощами залить соевым молоком и поставить в горячую духовку на 15—20 мин. Готовую рыбу выложить в блюдо, полив соусом, который образовался при тушении рыбы и овощей. Украсить зеленью.
Суп картофельный
Требуется: 2 л соевого молока, 800 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца.
Способ приготовления: очищенный картофель нарезать, сварить, откинуть на дуршлаг. Вскипятить соевое молоко, положить туда картофель и снова вскипятить. Отдельно развести 1 стакан соевого молока с яичными желтками, взбить, добавить в суп, положить сливочное масло.
Бургерыс соевым фаршем
Требуется: 1 чашка соевого фарша, 1 чашка воды, 0,75 чашки соевого молока, 0,75 чашки молотых грецких (или арахисовых) орехов, 1 чашка свежих хлебных крошек, 0,25 чашки порезанного лука (или 2 ст. ложки лукового порошка), 0,5 ч. л. чесночного порошка, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сладкого базилика или пряности по вкусу.
Способ приготовления: фарш предварительно размочить в воде. Смешать все компоненты и хорошо вымесить в однородную массу. Разделить на порции и жарить с обеих сторон или выпекать в духовке при 160 °С на противне. Перед готовностью сбрызнуть соусом и подавать на ломтиках белого хлеба с майонезом и дополнениями по вкусу (латук, томаты, лук, пикули, зелень по сезону).
Тосты из тофу по-французски
Требуется: 1 чашка (200 г) мягкого тофу, 0,25 чашки соевого молока, 0,25 чашки воды, 1 ч. л. ванилина, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. меда.
Способ приготовления: смешать тофу, соевое молоко, ванилин, корицу и воду миксером до состояния взбитых яиц. Окунать кусочки хлеба в эту смесь и обжаривать до румяной корочки. Сверху положить фрукты и полить сиропом или медом.
Напиток из сухого соевого молока
Требуется: 1—1,5 ст. л. сухого соевого молока, 0,5 ч. л. фруктозы, 1 стакан воды.
Способ приготовления.
Вариант 1: сухое соевое молоко смешать с фруктозой, добавляя понемногу воду (при постоянном помешивании), до получения однородной смеси. Затем влить оставшуюся воду, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.
Вариант 2: сухое соевое молоко смешать с сахаром, добавить 20—30 мл (2—3 ст. л.) воды и тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем смесь желательно оставить на 5—7 мин для набухания. После этого ввести оставшуюся воду, хорошо перемешать, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.
Соевый крем
Требуется: 2 чашки соевого молока, 1 яйцо (разделенное на желток и белок), 0,5 чашки сорбита, 2 ст. л. желатина.
Способ приготовления: вскипятить соевое молоко, снять с огня, охладить. Добавить в молоко взбитый яичный желток, помешивая все время. Добавить сорбит и хорошо перемешать. Варить эту смесь, пока не загустеет. Снять с огня. Растворить желатин в 1 чашке воды, прибавить раствор желатина к этому крему и варить чуть больше 1 мин, влить в формочку, охладить на воздухе. Затем охладить в холодильнике, полить взбитым яичным белком и снова поставить в холодильник.
Прохладительный напиток соевый
Требуется: 5 чашек соевого молока, 20 ядер миндаля, 1 ст. л. анисового семени, 1 ст. л. мака (не обязательно), 1 ч. л. порошка кардамона, 1 ст. л. семян дыни, 10—12 лепестков розы, фруктоза по вкусу.
Способ приготовления: промыть миндаль и пряности, размолоть. Вскипятить соевое молоко, прибавить миндальную пасту и фруктозу к молоку. Хорошо перемешать и остудить. Можно добавить кубики льда при подаче на стол. Очень популярный прохладительный напиток летом в странах Востока.
Халва из соевых бобов
Требуется: 0,5 стакана соевых бобов, 0,5 стакана фруктозы, 1 стакан соевого масла, 1,5 стакана воды, грецкие орехи и корица по вкусу.
Способ приготовления: соевые бобы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 6—8 ч, пропустить через мясорубку. Полученную массу обжарить на соевом масле до светло-коричневого оттенка.
Из фруктозы и воды приготовить сироп и еще в горячий сироп добавить пережаренную смесь. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока не станет выделяться масло.
Массу выложить в формочки, сверху посыпать корицей и рублеными орехами.
Начинка для сандвичей или пиццы
Требуется: 200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковь, 1 перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2—3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового или твердого соевого масла, соль по вкусу, 8 ломтиков хлеба.
Способ приготовления: нарезать овощи и потушить в масле 10 мин на среднем огне, добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу порезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи, или обжарить. На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.
Пицца
Для теста: 100 г (0,5 чашки) твердого соевого масла, 2—2,5 чашки муки (ржаной или пшеничной), 0,5 чашки воды, 1 ч. л. соевого соуса.
Для начинки: 1 порезанная луковица, 2—3 ст. л. отваренных грибов, 2—3 ст. л. замоченного и отжатого фарша ТСП, 2 стручка болгарского перца, 3 свежих помидора, порезанных дольками.