Малахов Геннадий Петрович. Золотые правила питания

   Подобных рекомендаций сейчас все больше и больше – например, модное сейчас питание и оздоровление по четырем группам крови. Я не рекомендую его применять.
   Будьте сведущими в вопросах питания и берите самое лучшее и приемлемое для вас. Я лично взял от Шелтона правильное сочетание пищевых продуктов, а у Аюрведы – учение о свойствах продуктов и принципы индивидуального питания. В результате подобного синтеза мое учение о питании человека приобрело сильные стороны европейской и азиатской диетологии.

Некоторые философские рассуждения о питании человека

   Думаю, некоторые мои рассуждения о питании помогут вам взглянуть на вопрос питания под иным углом зрения. Опираясь на очевидные факты, я постараюсь просто и ясно показать, как необходимо правильно питаться любому человеку. Но прежде предлагаю рассмотреть ряд вопросов.
   1. Из чего возникает, строится и чем поддерживается физическое тело человека.
   2. Как взаимосвязаны среда обитания, тело и пища.
   3. Эволюция пищеварения и ее отображение в человеческом организме.
   4. Механизмы отбора, переваривания и усвоения пищи.

Из чего возникает, строится и чем поддерживается существование физического тела человека

   Не вызывает сомнений тот факт, что физическое тело человека существует за счет питания определенной пищей. Если поток пищи, поступающий в физическое тело, недостаточен, то оно истощается и не может поддерживать достаточный уровень активности и жизни. Наиболее очевидно этот процесс проявляется при внутриутробном развитии человека. Организм матери для будущего человека является одновременно средой обитания и источником питания. На первых порах плод очень агрессивен – своими мощными ферментами разрушает клетки материнского организма и питается ими (доплацентарная стадия). Если бы так продолжалось и далее, то плод истощил и разрушил бы материнский организм. Поэтому появляется особый орган в виде присоски – плацента, – с помощью которого осуществляется щадящее питание. Плод питается тем, что имеется в материнской крови, при нехватке в ней тех или иных питательных элементов они берутся из организма матери. Например, у матери могут разрушаться зубы, так как требуется «строительный материал» для формирования костной массы плода.
   Таким образом, внутриутробная стадия формирования и развития человеческого организма наглядно показывает, что физическое тело строится из той среды, в которой обитает человек.

Как взаимосвязаны среда обитания, тело и пища

   Растительный и животный мир на всех своих уровнях демонстрирует: в пищу используется то, что находится рядом, в среде обитания растения или животного. Причем живой организм приспосабливается так, что сам является частью той среды, в которой он обитает. Тело и внутренние органы максимально приспособлены для существования в той или иной среде обитания. Для обитателей вод это одно устройство тела и внутренних органов, для обитателей суши – другое, для птиц – третье. Иначе говоря, среда обитания и способ питания диктуют любому живому организму форму тела и устройство внутренних органов. Только благодаря этим изменениям живой организм может выжить и успешно существовать.

Эволюция пищеварения и ее отображение в организме человека

   Жизнь началась с клетки. Постепенное развитие и усложнение привело к появлению многоклеточных организмов. В течение всего этого процесса происходило и усложнение процесса питания. Первые клетки, наподобие амеб, втягивали в себя пищу и переваривали ее внутри себя. Это называется внутриклеточным пищеварением. До сих пор так питаются все клетки человеческого организма.
   С укрупнением живых организмов часть клеток оказалась внутри и была лишена возможности напрямую потреблять пищу из окружающей среды. Соответственно, должны были произойти особые изменения в строении многоклеточных организмов, чтобы они могли успешно развиваться и далее: необходимо было извне потреблять пищу и распределять ее между клетками организма, а остатки выводить вон. Появилось периодически открывающееся отверстие – рот, которым можно было захватывать пищу. Полости, в которых пища «складировалась», переваривалась и всасывалась, – желудок и кишечник. Система распределения пищи между клетками и удаления клеточных отходов – кровь. В связи с тем что кровь не могла качественно удалять клеточные отходы, образовались специфические органы очищения крови – печень и почки.
   В зависимости от среды обитания и «добычи» изменилась форма тела, появились дополнительные приспособления: клыки и когти у хищников; перетирающие коренные зубы и двойные желудки у травоядных и многое, многое другое. Огромные изменения произошли и с пищеварительными ферментами. Особенности пищи диктуют наличие своих пищеварительных ферментов и микрофлоры для ее переработки и усвоения. Подобные изменения произошли и с человеческим организмом. Ему свойственно определенного вида питание, отклонения от которого могут лишь частично или временно компенсироваться.

Механизмы отбора, переваривания и усвоения пищи

   Организм любого живого существа – это информационно-энергетическая система, которая существует за счет того, что, пропуская через себя потоки пищи, извлекает из них необходимую для себя энергию, вещество и информацию. С помощью пищи живой организм строит для себя тело, приспосабливает его к изменяющимся условиям внешней среды, отбирает недостающую энергию. Для решения этих трех задач имеются соответствующие механизмы.
    Механизм построения тела.Данный механизм имеет два главных «блока»: систему пищеварения, состоящую из пищеварительного аппарата, аппарата распределения и выведения (кровь, лимфа, межклеточная жидкость, почки и печень), внутриклеточного усвоения и выделения питательных веществ, а также голографический шаблон (энергетическую матрицу), который излучает особые частоты, согласно которым вещества занимают «свои места» в организме (скелет, ткани, органы, кожа и т. д.), органах и клетках. Именно два этих механизма, работая совместно, из пищи строят «одежду» для полевой формы жизни.
    Механизм приспособления организма к условиям внешней среды.Любой живой организм существует в конкретной среде обитания, которая в течение года в зависимости от сезона может существенно меняться. Приспособление к временам года происходит с помощью нервной и гормональной систем. В организме также существует особая, кишечная гормональная система, равная по своей массе всей остальной гормональной системе. Ее задача, в зависимости от поступающей извне пищи, вырабатывать такие гормоны, которые ведут соответствующую перестройку в организме. В результате организм приспосабливается к меняющимся сезонным условиям, условиям данной местности.
    Механизм отбора недостающей энергии.Качество энергии, имеющейся в пище, оценивается органами обоняния, зрения и вкуса. Причем обоняние и зрение больше служат для разыскивания пищи. Вкус позволяет отбирать ту пищу, энергии которой недостает в организме. По этой причине она кажется наиболее вкусной и желанной. Поглощение ее приносит удовлетворение, так как восстанавливает нарушенную энергетическую гармонию. Поглощение энергетической части пищи осуществляется в ротовой полости.
   Любая «поломка» в одном из трех механизмов усвоения пищи или пищевое несоответствие начинают в той или иной степени сказываться на общем здоровье организма.

Физиология пищеварения

   Проще всего пищеварительную систему человека представить в виде трубки с различными диаметрами по всей ее длине. Начало трубки – это рот. Далее следует пищевод, по которому движется измельченная во рту пища. Самая расширенная часть трубки – это желудок. Затем она сужается, переходя в тонкий кишечник, наиболее длинную часть пищеварительной системы. За ним – новое расширение – толстый кишечник, который заканчивается анальным отверстием.
   Распределение процессов обработки пищи однотипно у всех теплокровных животных, в том числе и у человека. В ротовой полости – измельчение пищи и формирование пищевого комка; в желудке – «обработка» его желудочным соком; в тонком кишечнике – расщепление с помощью ферментов самого организма и ферментов, находящихся в пище, а также всасывание переваренной пищи; в толстом кишечнике – дальнейшее переваривание, всасывание, формирование каловых масс и их эвакуация.
   И это еще не все. К пищеварительной системе следует отнести печень и поджелудочную железу. Косвенно с пищеварением связаны кровь, как транспортная система пищевых веществ, соединительная ткань и межтканевая жидкость, по которым осуществляется дальнейшая доставка пищевых веществ к клеткам.
   Главным потребителем пищи являются клетки организма. В каждой идет свое собственное «пищеварение» – метаболизм, в результате чего клетки получают энергию и строительный материал, а в межтканевую жидкость выделяют отходы жизнедеятельности в виде ненужных организму веществ. Эти вещества должны пройти через соединительную ткань и попасть в кровь. Затем они частично выводятся печенью, частично легкими, кожей, а в основном почками. Поэтому почки, легкие, кожа, кровь, межтканевая жидкость и соединительная ткань имеют непосредственную связь с пищеварительной системой. Неполадки в системе пищеварения влияют на перечисленные звенья, вызывая сбои и болезни. И наоборот, заболевания внутренних органов могут существенно влиять на пищеварительные процессы.

 
   Большинство из нас имеет весьма туманное представление о процессе пищеварения. Оказывается, имеется несколько его видов. Так, существует полостноепищеварение, когда пищевые вещества, попав в полость рта, желудка, кишечника, подвергаются воздействию пищеварительных соков. Наличие пристеночногопищеварения связано с тем, что возле стенки кишки несколько иные физические условия, чем в полости. К тому же сама стенка пищеварительного пути может иметь особое строение. Например, стенка тонкого кишечника имеет микроворсинки. Есть и мембранноепищеварение – расщепление и всасывание пищевых веществ осуществляется непосредственно на мембранах (стенках). При внутриклеточномпищеварении пищевое вещество переваривается внутри клетки. Наконец, существует так называемое симбиозноепищеварение, в его основе – совместная работа бактерий, обитающих в пищеварительной системе, и самой системы. Некоторые пищевые вещества (например, клетчатку) организм не может сам переварить и усвоить. Однако имеются бактерии, перерабатывающие клетчатку в вещества, которые организм может переварить и усвоить.
   В каждом отделе пищеварительной системы человека осуществляется свое пищеварение, с присущими только этим отделам ферментами.
   В ротовой полости с помощью собственных ферментов осуществляется полостное пищеварение крахмала (начальная стадия). В желудке идет полостное пищеварение с помощью собственных ферментов и автолиз (гидролиз пищи ферментами, находящимися в самой пище, при условии, если она свежая и в ней имеются активные ферменты). В тонком кишечнике наблюдается полостное и пристеночное пищеварение, а также незначительное симбиозное. В качестве ферментов используются в основном собственные и возникшие в результате автолиза, а также бактериальная флора. Для толстого кишечника характерны в основном симбиозное и – незначительно – полостное.
   В сумме эти виды пищеварения гораздо качественнее переваривают пищу, нежели в отдельности. Этим достигается высокая эффективность и экономичность работы желудочно-кишечного тракта.
   Чтобы пищеварение было качественное, каждый пищеварительный отдел имеет специальные клапаны (по-научному – «сфинктеры»), которые запирают этот отдел до тех пор, пока там не совершатся необходимые процессы по переработке пищи. Другими словами, существует особая технология – один отдел измельчил пищу, другой ее разрыхлил, третий расщепил и всосал, четвертый собрал остатки и вывел вон. Система клапанов чутко следит за качеством этих процессов и открывает их только тогда, когда «технологический процесс» в данном отделе закончен и «сырье» надо передать дальше.
   В целом пищеварительная система очень сложна и весьма уязвима. Ее можно легко загубить неправильным питанием, неконтролируемым волнением, дурными привычками, лечением антибиотиками и т. п. Поэтому, чтобы разобраться с собственным питанием, надо понять, как работает пищеварительная система. Начнем по порядку.

О ферментах и энзимах

Ферменты

   Ферментами (в переводе с латинского – «закваска») называются сложные органические вещества белковой природы, способные сильно ускорять биологические процессы, лежащие в основе жизнедеятельности организма. Пищеварительная система человека – это несколько самостоятельных отделов; каждый выполняет свои функции, имеет специфическое устройство и воздействует на пищу свойственными только этому отделу пищеварительными ферментами.
   Пищеварительные ферменты обладают строго специфическим действием (на белковую пищу выделяются свои ферменты, на углеводистую – свои и т. д.), нестойки к высокой температуре, активны в определенной среде (например, некоторые активны в кислой среде, другие – в щелочной или в нейтральной).
   Ферменты производят секреторные клетки, расположенные отдельно в виде желез и в стенках пищеварительного канала, получая из крови необходимые вещества.
   В организме наблюдается два типа секреции ферментов: непрерывный и прерывистый. Последний растянут во времени. Сначала идет поглощение секреторными клетками необходимого материала из крови, затем синтез, а выделение только при поступлении пищи. В течение суток у человека в желудочно-кишечный тракт выделяется до 6–7 л пищеварительных соков: слюны – 1 л (нужно единообразие в сокращениях), желудочного сока – 1,5–2 л, желчи – 0,75-1 л, поджелудочного сока – 0,7–0,8 л, кишечного сока – 2 л. Выводится же наружу из кишечника всего около 150 мл!
   Таким образом, создание пищеварительных соков и ферментов, входящих в их состав, – очень большая нагрузка для организма. Правильным питанием ее можно значительно сократить, а резерв энергии направить на оздоровление организма.

Энзимы

   Энзимы (в переводе с греческого – «внутренняя закваска») – сложные органические вещества, которые образуются в живой клетке и играют важную роль катализатора всех процессов, происходящих в организме. Они имеют белковую природу, но состоят из двух компонентов: белкового носителя (апоэнзим) и активной части энзима, имеющей небелковую природу (коэнзим). В активную часть входят железо, марганец, кальций, медь, цинк, а также некоторые витамины. Коэнзим становится активным тогда, когда соединяется с носителем – основной массой энзима.
   Будучи белковыми веществами, энзимы при нагревании до 54 °C необратимо коагулируют (сворачиваются) и теряют свои каталитические действия. Также они легко разрушаются под действием кислорода и света.
   Все процессы обмена веществ: белковый, углеводный, жировой, витаминный, минеральный – протекают при содействии энзимов. При нормальном атмосферном давлении и температуре 37 °C в живом организме эти процессы протекают быстро, сберегая большое количество энергии.
   Установлено, что существует родственная связь между энзимами, гормонами и витаминами. Известно, что авитаминозы и болезни, вызванные неправильной внутренней секрецией, объясняются нарушением энзимных процессов в организме.
   С сырой пищей 60–80 % энзимов достигают тонких кишок без изменений. Но, чтобы проникнуть через стенку кишечника, они распадаются на апоэнзимы и коэнзимы и после попадания в кровь снова соединяются, активизируя жизненные процессы.
   Как уже указывалось, индуцированный автолиз возможен при самом активном участии энзимов, что значительно облегчает работу пищеварительных желез. Когда энзимы употребляются в большом количестве, в кишечнике высвобождается кислород. Богатый кислородом слой необходим для развития здоровой кишечной бактериальной флоры, он также препятствует развитию болезнетворных бацилл.
   У людей, которые питаются вареной и консервированной пищей, часто наблюдается недостаток энзимов в крови и в межклеточной жидкости, жизненные процессы протекают вяло. При питании сырой растительной пищей жизненные процессы, наоборот, протекают усиленно и экономично, в крови много энзимов. Витамин E, которым насыщена свежая растительная пища, играет роль защитного фактора энзимов.

Рот и зубы

   В ротовой полости происходит механическое измельчение пищи с помощью зубов и формирование пищевого комка с помощью секрета слюнных желез.
   Строение зубов у человека говорит о том, что они приспособлены для измельчения пищи путем жевания и перетирания, как у травоядных животных. У хищных животных строение зубов совершенно иное. Они пищу не пережевывают, а отрывают и глотают кусками или целиком. Уже по строению зубов и формированию пищевого комка можно сделать вывод, что человек больше растительноядное существо, чем хищник.
   В ротовую полость открываются три пары слюнных желез: околоушные, подъязычные и подчелюстные. Деятельность их заключается в выработке специальных веществ, которые входят в состав слюны и выполняют важные защитные и пищеварительные функции. При выработке слюны железы обильно снабжаются кровью, которая при этом очищается от ненужных продуктов обмена веществ – они выделяются вместе со слюной; во время выработки слюны одновременно с ней вырабатывается специальный гормон, который активирует углеводный обмен в организме.
   Слюна имеет щелочную реакцию (рН = 7,4–8,0). В состав слюны входят: муцин, неорганические вещества, азотные соли, органические вещества, некоторое количество газов – кислород, азот и углекислота.
   Из ферментов в слюне имеются птиалин (с его помощью осуществляется полостное пищеварение крахмала), который разрушается в желудке под действием соляной кислоты, и лизоцим – он обладает бактерицидным действием. Еще И. П. Павлов говорил о лечебном действии слюны, а в настоящее время в ней найдены особые вещества, которые препятствуют развитию СПИДа.
   За сутки у человека выделяется около 1,5 л слюны (у крупных сельскохозяйственных животных от 40–60 до 120 л!).
   Жевание усиливает слюноотделение, причем чем больше измельчается пища, тем оно значительнее. Количество протекающей через слюнные железы крови во время их деятельности увеличивается в 3–4 раза. Поэтому в процессе простого акта жевания можно прогнать и очистить через эти железы до 6 л крови (практически всю).
   Высокая щелочность слюны нейтрализует действие кислот и предохраняет наши зубы от разрушения.
   В ротовой полости имеется язык – орган вкуса. С его помощью определяется качество энергии, заключенной в пище. При измельчении пищи происходит частичное освобождение этой энергии и практически мгновенное ее поступление в полевую форму жизни. Человеку хочется пищи того вкуса, энергии которой ему недостает в полевой форме жизни. И содержащая ее пища кажется ему наиболее вкусной и желанной.
   Особо подчеркну: энергия в пище присутствует в виде химических связей и в виде энергетических полей. Энергия химических связей, заключенная в белках, жирах и углеводах, используется клетками организма. А энергия полей «снимается» в ротовой полости и используется полевой формой жизни.
   Очень важна гигиена ротовой полости и здоровье зубов. Гнилостные микробы и бактерии могут обитать в налете на эмали зубов, в дуплах, деснах и даже в зубных корнях; воспаленные гланды – также рассадник инфекции. От этого может страдать весь организм. Соответствующим лечением и питанием надо устранить возможные дефекты и болезни ротовой полости.

Желудок

   Желудок в процессе эволюции возник как орган, «складирующий» пищу и осуществляющий начальные стадии ее переваривания (кислотная денатурация пищи). В желудке идет полостное пищеварение с помощью собственных ферментов и автолиз (расщепление пищи ферментами, находящимися в ней самой, если они не «убиты» термической обработкой).

 
   Функции желудка многообразны, к тому же он имеет сложное строение. Различные «поля» желудка выделяют различный пищеварительный сок. Верхняя часть (кривизна) желудка вырабатывает очень кислый сок, причем быстро; нижняя – менее кислый, длительно; пилорическая часть (та, что ближе к входу в двенадцатиперстную кишку) – щелочной, все время.
   Из-за того что верхняя кривизна желудка выделяет «крепкий» пищеварительный сок, она в большей степени, чем остальные его части, подвержена повреждению. Именно там чаще всего возникает язвенный процесс и злокачественные новообразования.
   Вне пищеварительного периода для защиты слизистой желудка от собственной кислотности выделяется слизь, имеющая нейтральную или слабокислую реакцию.
   Суточное количество желудочного сока у человека – 1,5–2,5 л. При смешанной еде у человека за один прием пищи выделяется от 700 до 800 мл сока.
   Содержание свободной соляной кислоты в желудочном соке человека составляет 0,4–0,5 %.
   Желудок выполняет важную двигательную функцию, обеспечивающую превращение пищи в однородную жидкую массу (химус) в пилорическом отделе и продвижение пищи в двенадцатиперстную кишку.
   В полость желудка вместе с желудочным соком выделяется целый ряд веществ: мочевина, мочевая кислота, креатинин и другие. При болезни почек выделение их значительно повышается как желудком, так и органами дыхания, пищеварения.
   Желудок, костный мозг, кишечник, селезенка, печень являются депо ферретина – белкового соединения железа, участвующего в синтезе гемоглобина.
   Во время пищеварительного процесса в железах желудка происходят неблагоприятные изменения, которые затем восстанавливаются, поэтому важно давать желудку перерыв в работе для восстановления. Очень хорошо раз в 1–2 недели голодать по 24–48 часов. Постоянное жевание чего-либо, еда на ночь быстро выводят желудок из здорового состояния.
   Количество и качество желудочных соков зависят от рабочего состояния желудочных желез и вида пищи. Сокоотделение в желудке относится к легко тормозимым реакциям, особенно вначале. Эмоции очень сильно оказывают на него свое влияние. Например, страх парализует деятельность желудка, аналогичное действие оказывает и ряд других сильных и неожиданных эмоций.
   Количество выделяемого во время пищеварения сока прямо пропорционально количеству принятой пищи, но при чрезмерном количестве эта пропорция нарушается.
   Жир угнетает секрецию желудочных желез примерно на 2–4 часа, в зависимости от количества жира, имеющегося в пище. Вот почему жирная пища долго лежит в желудке и создает ощущения дискомфорта, тяжести и т. п.

Поджелудочная железа

   Ее влияние в пищеварении огромно. Она выделяет от 600 до 1500 мл пищеварительного сока, в котором содержатся ферменты, действующие на все виды пищи (белки, жиры, углеводы). В основном это трипсин, химотрипсин и карбоксипептидаза, которые становятся активными в полости двенадцатиперстной кишки под влиянием особых ферментов кишечного сока и щелочной или нейтральной среды. Вот почему бесконтрольное питье после еды (даже через 1–2 часа) может менять характеристику кишечного сока и срывать процесс активации ферментов поджелудочной железы. Грубо говоря, так «тушится пищеварительный огонь», и страдает полостное пищеварение. Необработанную пищу перерабатывают бактерии, вызывая газообразование и другие дискомфортные состояния.
   Следует отметить, что естественными возбудителями поджелудочной секреции являются: соляная кислота желудочного сока, овощные соки (особенно кислого вкуса, например клюквенный морс), жир и продукты его расщепления.

Печень

   Мало просто расщепить пищу на составляющие части, ее еще необходимо переделать в «свою». Этот процесс происходит в печени и называется межуточным обменом. Именно данная функция печени – самая важная для организма, а отнюдь не желчеобразование.
   Непосредственно к пищеварительным функциям, которые осуществляются выделяемой из печени желчью, относятся следующие.
   1. Желчь имеет щелочную реакцию (рН = 7,7), а главным действующим началом в ней являются желчные кислоты. Когда пищевая кашица, обработанная кислым соком и содержащая фермент пепсин, попадает в двенадцатиперстную кишку, где среда щелочная, она может повредить слизистую оболочку, препятствовать воздействию пищеварительных ферментов тонкой кишки. Желчные кислоты нейтрализуют кислую реакцию пищевой кащицы и подавляют деятельность пепсина, создавая тем самым благоприятные условия для пищеварения в тонкой кишке.
   2. Желчь активирует ферменты поджелудочного и кишечного сока.
   3. Желчные кислоты понижают поверхностное натяжение, что способствует превращению жира в эмульсию и образованию растворимых комплексов, удобных для пищеварения и транспортировки.