Страница:
15 декабря 1699 года на Красной площади под бой барабанов царский дьяк прочитал народу указ царя: после «благодарения Богу и молебного пения в церкви» велено было «по большим проезжим улицам знатным людям перед воротами учинить некоторое украшение от древ и ветвей сосновых, еловых и можжевеловых. А людям скудным хоть по древу или ветви над воротами поставить. И чтоб то поспело к 1-му числу сего года; а стоять тому украшению инваря (т. е. января) по 7-е число того же года». Заметьте, при Петре Алексеевиче в дом не тащили целую елку, а брали только ее веточку, как и было написано в указе. Если же кто и приносил из леса елку, то наряжал ее во дворе.
Согласно тому же указу Петра, всем без исключения рекомендовалось по возможности на своих дворах из небольших пушечек или мелких ружей «учинить трижды стрельбу и выпустить несколько ракет». С 1 по 7 января «по ночам огни зажигать из дров, или из хвороста, или из соломы». Желая подать пример подданным, в 12 часов ночи 1 января 1700 года Петр І вышел на Красную площадь с факелом в руках и запустил в небо первую ракету. Начался салют в честь новогоднего праздника, возвестивший о начале нового года и нового столетия. Сразу же раздался целых хор выстрелов из пушек и ружей. Так Россия вступала не просто в новый год и новый век, а в новую эру. Даже летоисчисление с того дня было изменено. В то время, когда в Европе был 1699 год (от Рождества Христова), в России значился 7207 (от Сотворения мира). Представляете, с какими неудобствами приходилось мириться?
Но реформирование календарной системы в России на переносе празднования Нового года не закончилось. Следующим шагом стал переход в 1918 году с юлианского на григорианский календарь, и в 1919 году новогодний праздник наступил на 13 дней раньше, чем в предыдущие и последующие годы. В разгар Гражданской войны такой факт мало кто заметил. Зато позже сформировалась традиция встречать Новый год дважды, и в России появился уникальный праздник – Старый Новый год.
«Новогодний набор» № 1: елка, Дед Мороз и Снегурочка
Елка
Как лучше украсить новогоднюю елку?
Дед Мороз
Снегурочка
«Новогодний набор» № 2: шампанское, «Оливье», мандарины
«Советское шампанское»
Какое же оно бывает, «Советское шампанское»?
«Оливье»
Салат «Оливье» № 1
Салат «Оливье» № 2
Салат «Оливье» № 3 – по-советски
Мандарины
«Новогодняя лихорадка»
Что, где, когда… делать?
Согласно тому же указу Петра, всем без исключения рекомендовалось по возможности на своих дворах из небольших пушечек или мелких ружей «учинить трижды стрельбу и выпустить несколько ракет». С 1 по 7 января «по ночам огни зажигать из дров, или из хвороста, или из соломы». Желая подать пример подданным, в 12 часов ночи 1 января 1700 года Петр І вышел на Красную площадь с факелом в руках и запустил в небо первую ракету. Начался салют в честь новогоднего праздника, возвестивший о начале нового года и нового столетия. Сразу же раздался целых хор выстрелов из пушек и ружей. Так Россия вступала не просто в новый год и новый век, а в новую эру. Даже летоисчисление с того дня было изменено. В то время, когда в Европе был 1699 год (от Рождества Христова), в России значился 7207 (от Сотворения мира). Представляете, с какими неудобствами приходилось мириться?
Но реформирование календарной системы в России на переносе празднования Нового года не закончилось. Следующим шагом стал переход в 1918 году с юлианского на григорианский календарь, и в 1919 году новогодний праздник наступил на 13 дней раньше, чем в предыдущие и последующие годы. В разгар Гражданской войны такой факт мало кто заметил. Зато позже сформировалась традиция встречать Новый год дважды, и в России появился уникальный праздник – Старый Новый год.
«Новогодний набор» № 1: елка, Дед Мороз и Снегурочка
Главным атрибутом праздника с начала XIX века стала елка. Сто лет спустя появился сказочный герой Дед Мороз, а затем и внученька Снегурочка.
Елка
Традиция украшать деревья была на Руси известна с незапамятных времен. Украшали березку – символ девичьей красоты. К Новому году специально выращивали вишню в кадке, которую следовало богато украсить различными лентами и свечами. В лесу и возле дома увешивались лентами и подарками лесным духам деревья, которые должны были защищать дом и его обитателей от сил зла. В качестве традиционных подарков на деревьях висели яблоки и орехи, завернутые в яркие тряпочки, фольгу или раскрашенные в различные яркие цвета. Орех – это символ тайны и непостижимости Божественного промысла, яблоко – символ плодородия.
Триста лет назад люди верили, что, украшая новогоднюю елку, они делают «злые силы» добрее. О злых силах давно забыли, а вот елка по-прежнему главный символ новогоднего праздника.
Несмотря на указ царя, елка хоть и стала частью праздника, но все же не являлась общепризнанным символом Нового года. Между тем на эту почетную роль она подходила идеально, так как оставалась зеленой и зимой, и летом. Из-за такого постоянного «стиля одежды» ель считалась символом вечности и одновременно символом возрождения, кроме того, в славянской магии еловые лапы использовались для отпугивания нечистой силы, которая непременно должна была наколоться на ее острые иголки и убраться подобру-поздорову.
Никто не помнит тот день, когда первый раз вместо еловых лап в доме появилась наряженная, словно красавица из сказки, елка. Справедливости ради замечу, что появилась она сначала в домах петербургских немцев. Случилось это в 30-е годы XIX века, и уже позже мода перешла к русским. За самое короткое время елка сделалась необыкновенно популярной, так что к концу XIX века она стала главным новогодним украшением городских и деревенских домов.
Успех наряженной елки был потрясающим, но продолжался недолго, до 1918 года, когда молодая Советская республика усмотрела в новогодней елке связь с Рождеством, а значит, с Церковью, которая начала подвергаться гонениям. Елка была признана буржуазным пережитком, и о ней позабыли на целых 17 лет, а праздник был упразднен.
Возвращение украшенной разноцветными игрушками елочки случилось только в 1935 году – ее снова разрешили.
И только позже, в 1949 году, 1 января стало нерабочим днем, что и вернуло празднику государственную значимость.
Несмотря на указ царя, елка хоть и стала частью праздника, но все же не являлась общепризнанным символом Нового года. Между тем на эту почетную роль она подходила идеально, так как оставалась зеленой и зимой, и летом. Из-за такого постоянного «стиля одежды» ель считалась символом вечности и одновременно символом возрождения, кроме того, в славянской магии еловые лапы использовались для отпугивания нечистой силы, которая непременно должна была наколоться на ее острые иголки и убраться подобру-поздорову.
Никто не помнит тот день, когда первый раз вместо еловых лап в доме появилась наряженная, словно красавица из сказки, елка. Справедливости ради замечу, что появилась она сначала в домах петербургских немцев. Случилось это в 30-е годы XIX века, и уже позже мода перешла к русским. За самое короткое время елка сделалась необыкновенно популярной, так что к концу XIX века она стала главным новогодним украшением городских и деревенских домов.
Успех наряженной елки был потрясающим, но продолжался недолго, до 1918 года, когда молодая Советская республика усмотрела в новогодней елке связь с Рождеством, а значит, с Церковью, которая начала подвергаться гонениям. Елка была признана буржуазным пережитком, и о ней позабыли на целых 17 лет, а праздник был упразднен.
Возвращение украшенной разноцветными игрушками елочки случилось только в 1935 году – ее снова разрешили.
И только позже, в 1949 году, 1 января стало нерабочим днем, что и вернуло празднику государственную значимость.
Как лучше украсить новогоднюю елку?
Выбор способа украшения определяется тем, в каком помещении и в какой компании будет проводиться праздник, хотите ли вы удивить и поразить гостей.
Перед вами три популярных стиля украшения елки – выбирайте.
Русское ассорти
Традиционная русская елка должна быть яркой и переливаться всеми цветами радуги: гирлянда с разноцветными лампочками, игрушки всех цветов и размеров, у ствола – большие, на ветках – маленькие.
На верхушке – шпиль из стекла или красная звезда-лампочка. Сверху – хаотично набросанный «дождик». У основания – Дед Мороз и Снегурочка.
Начинать украшение следует с развешивания гирлянды, о которой, как правило, вспоминают, когда елка уже шатается под тяжестью украшений. Выбирать гирлянду нужно с умом: если постоянно мигающие огоньки раздражают, лучше купить гирлянду с разными режимами работы. А если глаза в принципе устают, то рекомендую использовать «статичную» гирлянду одного цвета: синюю, зеленую или матовую желтую.
Далее нужно поместить самые крупные шарики, лучше двух цветов, например, красного и синего, зеленого и фиолетового. Лучше использовать три цвета: белый, зеленый, красный.
Более мелкие игрушки хорошо подвешивать на длинных нитках или атласных лентах, тогда они «не теряются» среди крупных игрушек. Затем елку «околпачивают», то есть украшают верхушку шпилем, цветком или звездой. После «основной» программы украшения в дело идут мишура, бусы и всякие дождики и серпантин, которые не должны свешиваться сверху вниз, как макароны, – следует их закрепить вокруг ствола. Лучше использовать четыре цвета. Самые актуальные – красные, желтые, оранжевые и золотые – в общем, все теплые оттенки, которые будут «согревать» комнату при свете гирлянды.
Последний штрих: под елку кладут Деда Мороза и Снегурочку и символ года по восточному календарю – какую-нибудь симпатичную корову, тигренка, кролика и т. п.
Европейский минимализм
По европейской традиции елку украшают в одной цветовой гамме – крупными красными и золотыми шарами или мелкими синими и серебряными. Никакой мишуры и ничего лишнего. Гирлянда из круглых лапочек, матовая или под цвет шаров.
Винтаж
Этот способ очень любят в «домашних» европейских кафе и в огромных детских универмагах: на елку вешается все, что как будто бы достается с чердака. В качестве украшений подойдут дорогие антикварные елочные игрушки из папье-маше, старые плафоны, рваные стеклянные бусы, игрушки в виде овощей и фруктов, тряпичные куклы на бельевых прищепках, мандарины и конфеты и свечи. На верхушку можно посадить ангела или плюшевого мишку.
Перед вами три популярных стиля украшения елки – выбирайте.
Русское ассорти
Традиционная русская елка должна быть яркой и переливаться всеми цветами радуги: гирлянда с разноцветными лампочками, игрушки всех цветов и размеров, у ствола – большие, на ветках – маленькие.
На верхушке – шпиль из стекла или красная звезда-лампочка. Сверху – хаотично набросанный «дождик». У основания – Дед Мороз и Снегурочка.
Начинать украшение следует с развешивания гирлянды, о которой, как правило, вспоминают, когда елка уже шатается под тяжестью украшений. Выбирать гирлянду нужно с умом: если постоянно мигающие огоньки раздражают, лучше купить гирлянду с разными режимами работы. А если глаза в принципе устают, то рекомендую использовать «статичную» гирлянду одного цвета: синюю, зеленую или матовую желтую.
Далее нужно поместить самые крупные шарики, лучше двух цветов, например, красного и синего, зеленого и фиолетового. Лучше использовать три цвета: белый, зеленый, красный.
Более мелкие игрушки хорошо подвешивать на длинных нитках или атласных лентах, тогда они «не теряются» среди крупных игрушек. Затем елку «околпачивают», то есть украшают верхушку шпилем, цветком или звездой. После «основной» программы украшения в дело идут мишура, бусы и всякие дождики и серпантин, которые не должны свешиваться сверху вниз, как макароны, – следует их закрепить вокруг ствола. Лучше использовать четыре цвета. Самые актуальные – красные, желтые, оранжевые и золотые – в общем, все теплые оттенки, которые будут «согревать» комнату при свете гирлянды.
Последний штрих: под елку кладут Деда Мороза и Снегурочку и символ года по восточному календарю – какую-нибудь симпатичную корову, тигренка, кролика и т. п.
Европейский минимализм
По европейской традиции елку украшают в одной цветовой гамме – крупными красными и золотыми шарами или мелкими синими и серебряными. Никакой мишуры и ничего лишнего. Гирлянда из круглых лапочек, матовая или под цвет шаров.
Винтаж
Этот способ очень любят в «домашних» европейских кафе и в огромных детских универмагах: на елку вешается все, что как будто бы достается с чердака. В качестве украшений подойдут дорогие антикварные елочные игрушки из папье-маше, старые плафоны, рваные стеклянные бусы, игрушки в виде овощей и фруктов, тряпичные куклы на бельевых прищепках, мандарины и конфеты и свечи. На верхушку можно посадить ангела или плюшевого мишку.
Дед Мороз
Дед Мороз стал символом новогоднего праздника много позже, чем елка, – спустя 150 лет после указа Петра I. Однако еще в древние времена русский народ рассказывал сказки и легенды о Морозе – сильном и злом старике, хозяине снежных полей и лесов, который приносил на землю холод, снег и метели. Его называли по-разному: Мороз, Морозко, а чаще с уважением, по имени-отчеству: Мороз Иванович. В те времена он редко дарил подарки, наоборот, люди, которые верили в его силу, дарили подарки ему, чтобы он стал добрее.
Представьте себе, что предками Деда Мороза в одних странах считают «местных» гномов, в других – средневековых странствующих жонглеров, которые распевали рождественские песни, или бродячих продавцов детских игрушек. Существует мнение, что среди родственников Деда Мороза значится восточнославянский дух холода Трескун, он же Студенец, Мороз.
Образ Деда Мороза складывался веками, и каждый народ вносил в его историю что-то свое. Но среди иностранных предков старца был, оказывается, и вполне реальный человек.
В IV веке в турецком городе Мира жил архиепископ Николай, который впоследствии стал святым, а еще позже – всем известным Санта Клаусом: «Санта» – святой, «Клаус» – уменьшительное от «Николаус». Итак, будущий святой Николай родился в III веке в городе Патара (Малая Азия, Ликия), в уважаемой и богатой семье. Позднее он переселился в город Мира (в Турции), где долгое время был епископом. Там и сейчас стоит церковь, в которой специалисты обнаружили элементы архитектуры III–IV веков. А это значит, что она вполне могла быть современницей святого Николая. Церковь называется Баба Ноэль Килизе, буквально – Церковь Деда Мороза. Постепенно образ епископа Николая начал ассоциироваться с добреньким зимним дедушкой, который приходил в Новый год, чтобы раздать подарки хорошим детям.
По преданию, это был действительно очень добрый человек. Так, однажды он спас трех дочерей бедствующего семейства, подбросив в окно их дома узелки с золотом. Этот нежданно свалившийся капитал помог им избавиться от нищеты и встать на ноги. Николай брал под свое покровительство и других детей из неблагополучных семей, детей, которые были похищены, сирот и больных.
После смерти Николая объявили святым. В XI веке церковь, где он был захоронен, ограбили итальянские пираты. Они похитили останки святого и увезли к себе на родину. Прихожане церкви святого Николая были возмущены. Разразился международный скандал. История эта наделала так много шуму, что Николай стал объектом почитания и поклонения христиан из разных стран мира.
В Средние века твердо установился обычай: в Николин день, 19 декабря, дарить детям подарки, ведь так поступал сам святой. После введения нового календаря святой стал приходить к детям на Рождество, а потом и в Новый год. Везде доброго старика называют по-разному: в Испании – папа Ноэль, в Румынии – Мош Джарилэ, в Голландии – Синте Клаас, в Англии и Америке – Санта Клаус, а у нас – Дед Мороз.
В XVII–XVIII веках голландские переселенцы основали в Новом Свете колонию и воздвигли церковь Син Никополас, а место, где была построена церковь, в память о потерянной родине называлось Новый Амстердам. После, когда город был переименован в Нью-Йорк, церковь получила новое название – Санта Клаус.
Санта Клаус отличался намного более приятным характером, чем наш Дед Мороз: милый толстячок не очень высокого роста, с бородой, в красном полушубке, привыкший путешествовать на санях, запряженных оленями. Душа общества, акробат, пролезающий в печные трубы, и мастер художественного смеха, Санта Клаус неслучайно получился таким добрым и душевным.
К началу XIX века голландцы рисовали его стройным курильщиком трубки, умело прочищающим дымоходы, через которые он забрасывал детям подарки. Костюм тоже появился не сразу. Сначала был плащ. В конце XIX века его одели в красную шубу, отороченную мехом. В 1860 году американский художник Томас Найт украсил его бородой, а вскоре англичанин Тенниел внес последние изменения, создав знакомый всем образ добродушного толстяка.
Ну а наш Дед Мороз стал главным героем праздника, когда на Руси начали встречать Новый год зимой, в ночь с 31 декабря на 1 января. И его характер постепенно изменился: он подобрел и стал приносить детям подарки в новогоднюю ночь.
Образ Деда Мороза складывался веками, и каждый народ вносил в его историю что-то свое. Но среди иностранных предков старца был, оказывается, и вполне реальный человек.
В IV веке в турецком городе Мира жил архиепископ Николай, который впоследствии стал святым, а еще позже – всем известным Санта Клаусом: «Санта» – святой, «Клаус» – уменьшительное от «Николаус». Итак, будущий святой Николай родился в III веке в городе Патара (Малая Азия, Ликия), в уважаемой и богатой семье. Позднее он переселился в город Мира (в Турции), где долгое время был епископом. Там и сейчас стоит церковь, в которой специалисты обнаружили элементы архитектуры III–IV веков. А это значит, что она вполне могла быть современницей святого Николая. Церковь называется Баба Ноэль Килизе, буквально – Церковь Деда Мороза. Постепенно образ епископа Николая начал ассоциироваться с добреньким зимним дедушкой, который приходил в Новый год, чтобы раздать подарки хорошим детям.
По преданию, это был действительно очень добрый человек. Так, однажды он спас трех дочерей бедствующего семейства, подбросив в окно их дома узелки с золотом. Этот нежданно свалившийся капитал помог им избавиться от нищеты и встать на ноги. Николай брал под свое покровительство и других детей из неблагополучных семей, детей, которые были похищены, сирот и больных.
После смерти Николая объявили святым. В XI веке церковь, где он был захоронен, ограбили итальянские пираты. Они похитили останки святого и увезли к себе на родину. Прихожане церкви святого Николая были возмущены. Разразился международный скандал. История эта наделала так много шуму, что Николай стал объектом почитания и поклонения христиан из разных стран мира.
В Средние века твердо установился обычай: в Николин день, 19 декабря, дарить детям подарки, ведь так поступал сам святой. После введения нового календаря святой стал приходить к детям на Рождество, а потом и в Новый год. Везде доброго старика называют по-разному: в Испании – папа Ноэль, в Румынии – Мош Джарилэ, в Голландии – Синте Клаас, в Англии и Америке – Санта Клаус, а у нас – Дед Мороз.
В XVII–XVIII веках голландские переселенцы основали в Новом Свете колонию и воздвигли церковь Син Никополас, а место, где была построена церковь, в память о потерянной родине называлось Новый Амстердам. После, когда город был переименован в Нью-Йорк, церковь получила новое название – Санта Клаус.
Санта Клаус отличался намного более приятным характером, чем наш Дед Мороз: милый толстячок не очень высокого роста, с бородой, в красном полушубке, привыкший путешествовать на санях, запряженных оленями. Душа общества, акробат, пролезающий в печные трубы, и мастер художественного смеха, Санта Клаус неслучайно получился таким добрым и душевным.
К началу XIX века голландцы рисовали его стройным курильщиком трубки, умело прочищающим дымоходы, через которые он забрасывал детям подарки. Костюм тоже появился не сразу. Сначала был плащ. В конце XIX века его одели в красную шубу, отороченную мехом. В 1860 году американский художник Томас Найт украсил его бородой, а вскоре англичанин Тенниел внес последние изменения, создав знакомый всем образ добродушного толстяка.
Ну а наш Дед Мороз стал главным героем праздника, когда на Руси начали встречать Новый год зимой, в ночь с 31 декабря на 1 января. И его характер постепенно изменился: он подобрел и стал приносить детям подарки в новогоднюю ночь.
Снегурочка
Снегурочка – это наш эксклюзивный новогодний персонаж, причем довольно молодой. Она далеко не всегда сопровождала своего дедушку, неся подарки из дома в дом. В русских народных обрядах, связанных со встречей Нового года, вообще нет такого персонажа. Некоторые историки считают, что когда-то роль Снегурочки с успехом заменяла Марья Моревна, прекрасная королевна, но это не самая распространенная версия. В 1867 году русский филолог А. Н. Афанасьев в «Поэтических воззрениях славян на природу» писал о Снегурочке как о персонаже народной сказки. Помните эту историю? Бездетные дед да баба слепили из снега девочку, и она стала им дочкой. Жила дочка у них всю зиму, а весной деревенские детишки заманили ее прыгать через костер. Снегурочка обернулась легким облачком и улетела. Заметьте, никакого намека на родственные связи с Дедом Морозом.
Когда дочка Деда Мороза превратилась в его внучку, сказать трудно. Самое интересное, что сделали ее внучкой люди, писавшие сценарии для новогодних елок и детских праздников в конце XIX – начале XX века. Должно быть, образ деда с внучкой показался им более близким для детской аудитории. Только новая Снегурочка уже не погибала от пламени костра или лучей весеннего солнца. Самое страшное, что могло с ней произойти, – быть похищенной каким-нибудь злодеем, но только для того, чтобы добрые герои вызволили затем ее из заточения. Официальный статус Снегурочки как первой помощницы Деда Мороза и его внучки был закреплен в Советском Союзе в 1935 году, после официального разрешения празднования Нового года. В 1937 году Дед Мороз и Снегурочка впервые явились вместе на новогодний праздник в московский Дом союзов.
«Новогодний набор» № 2: шампанское, «Оливье», мандарины
Вероятнее всего, такой ассоциативный ряд, связанный с новогодним праздником, возник в середине XX века, хотя представители среднего поколения уверены, что так было всегда.
«Советское шампанское»
Шампанское – игристое вино, изготавливаемое путем вторичного сбраживания вина. Это название происходит от названия провинции Шампань во Франции. Хотя термин «шампанское» зачастую используется производителями игристого вина во многих странах и местностях. «Советское шампанское» – игристое вино, производимое в СССР с 1936 года, постепенно стало символом Нового года. Этот маленький атрибут роскоши, доступный практически всем, вселял надежду на лучшую жизнь. Ведь, как известно, как встретишь Новый год, так его и проведешь.
История «Советского шампанского» напрямую связана с историей нашей страны. После Октябрьской революции 1917 года вместе с ананасами, рябчиками и прочими атрибутами буржуазного прошлого исчезли и игристые вина. В стране царили голод и разруха; действовал «сухой закон». В 1924 году, после его отмены, правительство поставило перед отечественными виноделами сложную задачу: сделать такое игристое вино, которое бы стало доступно самым широким слоям трудящихся. Соответственно, напиток должен быть массовым, сравнительно дешевым и «быстрым» в приготовлении. Претворять в жизнь решение партии стал известный химик-шампанист Антон Михайлович Фролов-Багреев (1877–1953).
28 июля 1936 года было принято Постановление Совнаркома СССР и ЦК ВКП(б), предусматривающее строительство заводов по производству шампанских вин на территории крупнейших городов СССР. Экономическая подоплека такого решения оказалась проста: виноматериалы транспортировать в разы выгоднее, чем перевозить по стране готовую продукцию. Что же касается возможного снижения качества вин, то этот момент не сильно тревожил Совнарком и ВКП(б). И уже в том же 1936 году на Донском заводе шампанских вин (ныне Ростовский завод шампанских вин) прошли испытания, а в 1937 году с конвейера сошла первая бутылка «Советского шампанского», изготовленная резервуарным методом Фролова-Багреева. Следующим этапом «всеобщей шампанизации СССР» стал введенный в строй в 1939 году Горьковский (ныне – Нижегородский) завод шампанских вин.
4 марта 2004 года Федеральное казенное предприятие «Союзплодоимпорт» (правопреемник Всесоюзного внешнеторгового объединения «Союзплодоимпорт») получило свидетельство о регистрации товарного знака «Советское» в 33-м классе (вино) на территории России. Вот кому сегодня принадлежит бренд «Советское шампанское».
История «Советского шампанского» напрямую связана с историей нашей страны. После Октябрьской революции 1917 года вместе с ананасами, рябчиками и прочими атрибутами буржуазного прошлого исчезли и игристые вина. В стране царили голод и разруха; действовал «сухой закон». В 1924 году, после его отмены, правительство поставило перед отечественными виноделами сложную задачу: сделать такое игристое вино, которое бы стало доступно самым широким слоям трудящихся. Соответственно, напиток должен быть массовым, сравнительно дешевым и «быстрым» в приготовлении. Претворять в жизнь решение партии стал известный химик-шампанист Антон Михайлович Фролов-Багреев (1877–1953).
28 июля 1936 года было принято Постановление Совнаркома СССР и ЦК ВКП(б), предусматривающее строительство заводов по производству шампанских вин на территории крупнейших городов СССР. Экономическая подоплека такого решения оказалась проста: виноматериалы транспортировать в разы выгоднее, чем перевозить по стране готовую продукцию. Что же касается возможного снижения качества вин, то этот момент не сильно тревожил Совнарком и ВКП(б). И уже в том же 1936 году на Донском заводе шампанских вин (ныне Ростовский завод шампанских вин) прошли испытания, а в 1937 году с конвейера сошла первая бутылка «Советского шампанского», изготовленная резервуарным методом Фролова-Багреева. Следующим этапом «всеобщей шампанизации СССР» стал введенный в строй в 1939 году Горьковский (ныне – Нижегородский) завод шампанских вин.
Какое же оно бывает, «Советское шампанское»?
Согласно ГОСТ 13918–88, в зависимости от способа приготовления и массовой концентрации сахаров различают:
• «Советское шампанское коллекционное» (выдержанное не менее трех лет в бутылках и реализуемое с обозначением на этикетке года шампанизации вина): брют, сухое, полусухое;
• «Советское шампанское»: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое;
• «Советское шампанское специальных наименований»: сухое, полусухое, полусладкое.
По содержанию сахара (г/100 см3) «Советское шампанское» подразделяют на:
• брют – не более 1,5;
• сухое – от 2,0 до 2,54;
• полусухое – от 4,0 до 4,5;
• полусладкое – от 6,0 до 6,5;
• сладкое – от 8,0 до 8,5;
• специальных наименований – от 2,0 до 6,5.
Объемная доля спирта в «Советском шампанском» должна составлять 10,5–12,5 %.
• «Советское шампанское коллекционное» (выдержанное не менее трех лет в бутылках и реализуемое с обозначением на этикетке года шампанизации вина): брют, сухое, полусухое;
• «Советское шампанское»: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое;
• «Советское шампанское специальных наименований»: сухое, полусухое, полусладкое.
По содержанию сахара (г/100 см3) «Советское шампанское» подразделяют на:
• брют – не более 1,5;
• сухое – от 2,0 до 2,54;
• полусухое – от 4,0 до 4,5;
• полусладкое – от 6,0 до 6,5;
• сладкое – от 8,0 до 8,5;
• специальных наименований – от 2,0 до 6,5.
Объемная доля спирта в «Советском шампанском» должна составлять 10,5–12,5 %.
«Оливье»
Салат «Оливье» – самый популярный в России и странах СНГ салат, считающийся праздничным (новогодним). К настоящему салату «Оливье» «советский» вариант, разумеется, отношения не имеет. Но простота изготовления и доступность ингредиентов сделали его чрезвычайно популярным блюдом, он до сих пор является непременным атрибутом новогоднего стола в большинстве семей.
Название он получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».
Во всех современных литературных источниках упорно утверждается тот факт, что месье Оливье сумел сохранить в тайне от всех рецепт своего знаменитого салата. Однако, несмотря на это, практически во всех публикациях приводятся как минимум два «истинных, восстановленных» рецепта.
Название он получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».
Во всех современных литературных источниках упорно утверждается тот факт, что месье Оливье сумел сохранить в тайне от всех рецепт своего знаменитого салата. Однако, несмотря на это, практически во всех публикациях приводятся как минимум два «истинных, восстановленных» рецепта.
Салат «Оливье» № 1
(Текст по кн.: Александрова П. П. Руководство к изучению основ кулинарного искусства, 1897.)
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону: рябчики — 1/2 штуки; картофель – 2 штуки; огурцы – 1 штука; салат – 3–4 листа; пансаль – 11/2 ст. ложки; раковые шейки – 3 шт.; ланспик — 1/4 стакана; капорцы – 1 чайная ложка; оливки – 3–5 штук.
Способ приготовления
Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо ряб чиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска «Оливье» готовится непременно из рябчиков.
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону: рябчики — 1/2 штуки; картофель – 2 штуки; огурцы – 1 штука; салат – 3–4 листа; пансаль – 11/2 ст. ложки; раковые шейки – 3 шт.; ланспик — 1/4 стакана; капорцы – 1 чайная ложка; оливки – 3–5 штук.
Способ приготовления
Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо ряб чиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска «Оливье» готовится непременно из рябчиков.
Салат «Оливье» № 2
(Текст по кн.: Мороховцева К. К. Полный подарок молодым хозяйкам, 1904/1905.)
Необходимые продукты и их пропорция на две персоны: рябчик – 1 шт.; телячий язык – 1 шт.; икра паюсная — 1/4 фунта; свежий салат — 1/2 фунта; отварные раки – 25 штук или 1 банка омара; пикули — 1/2 банки; соя кабуль — 1/2 банки; свежие огурцы – 2 шт.; каперсы — 1/4 фунта; яйца вкрутую – 5 шт.; соус провансаль № 499 (должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла и посолен по вкусу).
Способ приготовления
Все уложить на блюдо и перемешать.
Примечание (для тех, у кого есть рябчики и кто будет готовить салат по указанным рецептам): один русский фунт приблизительно равен 0,41 кг.
Необходимые продукты и их пропорция на две персоны: рябчик – 1 шт.; телячий язык – 1 шт.; икра паюсная — 1/4 фунта; свежий салат — 1/2 фунта; отварные раки – 25 штук или 1 банка омара; пикули — 1/2 банки; соя кабуль — 1/2 банки; свежие огурцы – 2 шт.; каперсы — 1/4 фунта; яйца вкрутую – 5 шт.; соус провансаль № 499 (должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла и посолен по вкусу).
Способ приготовления
Все уложить на блюдо и перемешать.
Примечание (для тех, у кого есть рябчики и кто будет готовить салат по указанным рецептам): один русский фунт приблизительно равен 0,41 кг.
Салат «Оливье» № 3 – по-советски
Стандартный рецепт включает в себя всего 5 основных ингредиентов и майонез для заправки: вареный картофель; крутые яйца; вареную колбасу («Докторскую»); маринованные огурцы; зеленый горошек.
Способ приготовления
Все нарезается кубиками, перемешивается и заправляется майонезом.
В том, насколько демократичным стал современный «Оливье», вы можете убедиться, сравнив данные в приведенной ниже таблице.
Примерное соответствие ингредиентов «дореволюционного» и «советского» салатов «Оливье»
Способ приготовления
Все нарезается кубиками, перемешивается и заправляется майонезом.
В том, насколько демократичным стал современный «Оливье», вы можете убедиться, сравнив данные в приведенной ниже таблице.
Примерное соответствие ингредиентов «дореволюционного» и «советского» салатов «Оливье»
Мандарины
В России мандарины, как и салат «Оливье», ассоциируются с празднованием Нового года. Запах мандаринов многим знаком с детства. В стране всеобщего дефицита трудно было достать зимой фрукты, а мандарины «выбрасывали» на прилавки как раз в середине зимы. Вот так и повелось: Новый год без мандаринов вроде и не Новый год. Особенно трепетное отношение к этим фруктам у тех, кто до сих пор называет себя ленинградцами. В 1942 году, в блокадную зиму, несмотря ни на что, всем детям выдали новогодний подарок, в котором были 2 мандарина. Так же, как до войны.
Раньше, когда наша страна называлась СССР, хозяйки стояли в очередях за кавказскими мандаринами. Сегодня на новогоднем столе у нас бывают в основном заморские гости. И хотя россиян теперь ничем (в гастрономическом смысле) не удивишь, блюдо с оранжевыми «солнышками» для многих по-прежнему важный новогодний атрибут.
Раньше, когда наша страна называлась СССР, хозяйки стояли в очередях за кавказскими мандаринами. Сегодня на новогоднем столе у нас бывают в основном заморские гости. И хотя россиян теперь ничем (в гастрономическом смысле) не удивишь, блюдо с оранжевыми «солнышками» для многих по-прежнему важный новогодний атрибут.
«Новогодняя лихорадка»
Что, где, когда… делать?
В Новый год волшебная сказка приходит в каждый дом. Она приносит нам надежду на лучшее. Это самый любимый праздник в году, потому что его можно использовать как стимул к новым свершениям. Каждый из нас наивно верит, что с нового года он наконец-то… займется углубленным изучением английского, найдет новую работу, женится, сядет на диету и т. д., до бесконечности. Причем большинство из нас с радостью встречают Новый год не один раз, а несколько: на работе, в семье, в кругу друзей… И каждый раз с ощущением чуда.
Что же создает эту удивительную атмосферу?
Спросите любого прохожего, и десять самых популярных ответов на вопрос будут такими: Дед Мороз, елка, Снегурочка, кремлевские куранты, «советское шампанское», мандарины, «Оливье», селедка под шубой, подарки, выступление главы государства, «Ирония судьбы, или С легким паром…».
Вот сколько нужно успеть сделать, послушать, посмотреть, купить! Каждый год вновь и вновь повторя ется чреда необходимых встреч, событий, составляются списки покупок, подарков… Начинается всеобщая болезнь, болеть которой мы очень рады, – новогодняя лихорадка. Надеюсь, что указанные ниже симптомы помогут вам избежать осложнений и наконец-то вовремя закупить продукты, подарки, открытки, новые платья, елочные игрушки, елку и т. д. и т. п.
Что же создает эту удивительную атмосферу?
Спросите любого прохожего, и десять самых популярных ответов на вопрос будут такими: Дед Мороз, елка, Снегурочка, кремлевские куранты, «советское шампанское», мандарины, «Оливье», селедка под шубой, подарки, выступление главы государства, «Ирония судьбы, или С легким паром…».
Вот сколько нужно успеть сделать, послушать, посмотреть, купить! Каждый год вновь и вновь повторя ется чреда необходимых встреч, событий, составляются списки покупок, подарков… Начинается всеобщая болезнь, болеть которой мы очень рады, – новогодняя лихорадка. Надеюсь, что указанные ниже симптомы помогут вам избежать осложнений и наконец-то вовремя закупить продукты, подарки, открытки, новые платья, елочные игрушки, елку и т. д. и т. п.
Конец бесплатного ознакомительного фрагмента