Из рубленых яиц с рыбой
Требуется:400 г рыбы, по 3 ст. л. томатной пасты и растительного масла, 2 луковицы, 3 яйца, соль, перец, по пучку петрушки, зеленого лука и укропа.
Способ приготовления.Рыбу разделайте на филе и порежьте его на мелкие кусочки, потушите их в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла, мелко нарезанного лука и томатной пасты. Слейте воду, посолите, поперчите, добавьте рубленые яйца и мелко нарезанную зелень. Начинку можно использовать как для горячих, так и для охлажденных блинчиков, приготовленных для запекания.
Способ приготовления.Рыбу разделайте на филе и порежьте его на мелкие кусочки, потушите их в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла, мелко нарезанного лука и томатной пасты. Слейте воду, посолите, поперчите, добавьте рубленые яйца и мелко нарезанную зелень. Начинку можно использовать как для горячих, так и для охлажденных блинчиков, приготовленных для запекания.
Из огурцов с морковью
Требуется:по 500 г соленых огурцов и моркови, 2 ст. л. томатного соуса, аджика, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.Соленые огурцы средних размеров порежьте на мелкие кусочки. Морковь также порежьте на небольшие кусочки или натрите на терке, смешайте с огурцами. Добавьте растительное масло и аджику, немного воды и тушите под крышкой до того момента, когда смесь будет напоминать икру. В конце приготовления положите томатный соус и перец, все тщательно перемешайте.
Способ приготовления.Соленые огурцы средних размеров порежьте на мелкие кусочки. Морковь также порежьте на небольшие кусочки или натрите на терке, смешайте с огурцами. Добавьте растительное масло и аджику, немного воды и тушите под крышкой до того момента, когда смесь будет напоминать икру. В конце приготовления положите томатный соус и перец, все тщательно перемешайте.
Глава 15. Блинчатые пироги и блинницы
Блинчатый пирог «Русское поле»
Требуется:300 г дрожжей, 4 яйца, 5 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. пищевой соды, 1500 г муки, 1,5 л молока, соль.
Для начинки:1500 г творога, 100 г сахара, 2 яйца, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления.Разделите молоко на три части, одну слегка подогрейте, но не доводите до кипения. Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте 1 ст. л. сахара. Всыпьте 1/2 стакана муки и размешайте. Закройте полотенцем и оставьте на некоторое время в теплом месте.
Через некоторое время опара начнет подниматься. Обомните ее и оставьте снова в тепле. Взбейте яйца миксером или венчиком, в полученную массу введите сахар, соль и взбивайте до густой пены.
Опару соедините с яичной массой, всыпьте приготовленную муку. Перемешайте, чтобы не было комков. Добавьте в тесто масло и снова поставьте в тепло, накрыв полотенцем. Когда тесто подойдет, влейте горячее молоко, положите соду, все как следует перемешайте и выпекайте блины. После каждого блина сковороду смазывайте растительным или сливочным маслом.
Для начинки смешайте творог с сахаром, добавьте взбитые яйца. Все как следует перемешайте, введите 1/2 стакана сметаны.
Смажьте форму маслом и обсыпьте сухарями. В качестве формы можно использовать любую эмалированную посуду. Выкладывайте в нее блины слоями, смазывая каждый блин с обоих сторон начинкой. На приготовление одного пирога нужно примерно 5—6 блинов. Сверху смажьте пирог яичным белком и сметаной. Сбрызните верх пирога растительным маслом и поставьте в духовку примерно на 10—15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и подавайте к столу.
Для начинки:1500 г творога, 100 г сахара, 2 яйца, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления.Разделите молоко на три части, одну слегка подогрейте, но не доводите до кипения. Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте 1 ст. л. сахара. Всыпьте 1/2 стакана муки и размешайте. Закройте полотенцем и оставьте на некоторое время в теплом месте.
Через некоторое время опара начнет подниматься. Обомните ее и оставьте снова в тепле. Взбейте яйца миксером или венчиком, в полученную массу введите сахар, соль и взбивайте до густой пены.
Опару соедините с яичной массой, всыпьте приготовленную муку. Перемешайте, чтобы не было комков. Добавьте в тесто масло и снова поставьте в тепло, накрыв полотенцем. Когда тесто подойдет, влейте горячее молоко, положите соду, все как следует перемешайте и выпекайте блины. После каждого блина сковороду смазывайте растительным или сливочным маслом.
Для начинки смешайте творог с сахаром, добавьте взбитые яйца. Все как следует перемешайте, введите 1/2 стакана сметаны.
Смажьте форму маслом и обсыпьте сухарями. В качестве формы можно использовать любую эмалированную посуду. Выкладывайте в нее блины слоями, смазывая каждый блин с обоих сторон начинкой. На приготовление одного пирога нужно примерно 5—6 блинов. Сверху смажьте пирог яичным белком и сметаной. Сбрызните верх пирога растительным маслом и поставьте в духовку примерно на 10—15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и подавайте к столу.
Блинные советы
Вкус блинчатого пирога, или блинницы напрямую зависит от самих блинов и от начинки, из которых, собственно, и состоит все блюдо. Именно поэтому важно с особенным вниманием относиться к выпечке блинов, стараться, чтобы они были как можно более воздушными и легкими.
«Вишенка»
Требуется:250 г муки, 4 яйца, 2,5 стакана молока, по 2 ст. л. сливочного и топленого масла, 1/2 стакана сметаны, соль.
Для начинки:500 г свежих вишен, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления.В половину стакана молока выложите 3 желтка, сахар, соль и все как следует перемешайте. Введите муку, сливочное масло и как следует вымесите тесто. Масса должна получиться гладкой, без комков. Разведите тесто молоком и добавьте взбитые белки. Смажьте сковороду маслом и выпекайте блинчики.
Для начинки из вишни удалите косточки. Добавьте сахар и перемешайте. Форму для выпечки блинчатого пирога смажьте маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте блинчики слоями, перекладывая каждый слой начинкой. Сверху пирог смажьте взбитый яйцом, полейте сметаной и выпекайте в разогретой духовке примерно 10—15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, порежьте на кусочки и подавайте к столу.
Для начинки:500 г свежих вишен, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления.В половину стакана молока выложите 3 желтка, сахар, соль и все как следует перемешайте. Введите муку, сливочное масло и как следует вымесите тесто. Масса должна получиться гладкой, без комков. Разведите тесто молоком и добавьте взбитые белки. Смажьте сковороду маслом и выпекайте блинчики.
Для начинки из вишни удалите косточки. Добавьте сахар и перемешайте. Форму для выпечки блинчатого пирога смажьте маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте блинчики слоями, перекладывая каждый слой начинкой. Сверху пирог смажьте взбитый яйцом, полейте сметаной и выпекайте в разогретой духовке примерно 10—15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, порежьте на кусочки и подавайте к столу.
«Овощной»
Требуется:1000 г муки, 2 яйца, по 2 ст. л. сахара, уксуса и растительного масла, 1000 г тыквы, соль. 1/2 ч. л. соды
Для начинки:1000 г моркови, по 1/2 стакана сахара и сметаны.
Способ приготовления.Тыкву нарежьте на кусочки и сварите в небольшом количестве воды, пропустите через мясорубку. В горячее тыквенное пюре добавьте яйца, соль, уксус. Все как следует перемешайте, всыпьте муку, соду и вымесите тесто. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде на растительном масле. Сковороду смазывайте после каждого блинчика.
Для начинки морковь натрите на терке, добавьте сахар и все как следует перемешайте. Смажьте форму маслом, обсыпьте сухарями и выкладывайте блинчики слоями. Каждый слой перекладывайте начинкой. Сверху пирог смажьте взбитым яйцом и полейте сметаной. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 20 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте на кусочки.
Для начинки:1000 г моркови, по 1/2 стакана сахара и сметаны.
Способ приготовления.Тыкву нарежьте на кусочки и сварите в небольшом количестве воды, пропустите через мясорубку. В горячее тыквенное пюре добавьте яйца, соль, уксус. Все как следует перемешайте, всыпьте муку, соду и вымесите тесто. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде на растительном масле. Сковороду смазывайте после каждого блинчика.
Для начинки морковь натрите на терке, добавьте сахар и все как следует перемешайте. Смажьте форму маслом, обсыпьте сухарями и выкладывайте блинчики слоями. Каждый слой перекладывайте начинкой. Сверху пирог смажьте взбитым яйцом и полейте сметаной. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 20 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте на кусочки.
Подсчитаем калории
В 100 г блинов из пшеничной муки высшего сорта содержится: белков – 11 г, жиров – 1 г, углеводов – 71 г.
«Яблочно-сливовый»
Требуется:500 г муки, 2 стакана воды или молока, 2 яйца, 40 г. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 25 г дрожжей, 5 яблок, 1/2 стакана сметаны, соль.
Для начинки:500 г свежих слив, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Разведите дрожжи в теплой воде или в молоке. В полученную смесь добавьте масло, яйца, соль, сахар. Как следует перемешайте, всыпьте муку. Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в тепло.
Яблоки очистите от кожицы, натрите на терке и положите в поднявшееся тесто. Как следует перемешайте. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде в растительном масле, каждый раз смазывая скороду. Тесто берите ложкой, предварительно смоченной водой.
Для начинки сливы без косточек разомните так, чтобы получилась однородная масса. Добавьте сахар и все как следует перемешайте. Смажьте форму маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте готовые блинчики в нее слоями, каждый слой перекладывайте начинкой. Выпекайте блинчатый пирог в разогретой духовке примерно 5—8 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте на кусочки.
Для начинки:500 г свежих слив, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Разведите дрожжи в теплой воде или в молоке. В полученную смесь добавьте масло, яйца, соль, сахар. Как следует перемешайте, всыпьте муку. Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в тепло.
Яблоки очистите от кожицы, натрите на терке и положите в поднявшееся тесто. Как следует перемешайте. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде в растительном масле, каждый раз смазывая скороду. Тесто берите ложкой, предварительно смоченной водой.
Для начинки сливы без косточек разомните так, чтобы получилась однородная масса. Добавьте сахар и все как следует перемешайте. Смажьте форму маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте готовые блинчики в нее слоями, каждый слой перекладывайте начинкой. Выпекайте блинчатый пирог в разогретой духовке примерно 5—8 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте на кусочки.
«Деревенский»
Требуется:по 300 г пшена и гречневой муки, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, 2 стакана молока, 15 г дрожжей, 30 г сливочного масла, соль.
Для начинки:300 г творога, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 яйца.
Способ приготовления.Сварите пшенную кашу. Когда каша остынет, протрите ее через сито. В высокую посуду влейте 1/2 стакана молока, добавьте 15 г сливочного масла. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения при непрерывном помешивании. Всыпьте стакан гречневой муки, заварите густое тесто и оставьте его на некоторое время, чтобы оно остыло.
Разведите в теплой воде дрожжи, размешайте и влейте в тесто, когда оно остынет до комнатной температуры. Оставьте тесто в тепле, чтобы оно подошло. Добавьте в него протертую кашу, муку, желтки, смешанные с сахаром. Посолите и влейте теплое молоко. Все как следует размешайте, накройте полотенцем и поставьте в тепло, чтобы оно подошло. Затем введите взбитые белки. Еще раз все перемешайте и выпекайте блины на разогретой скороде в растительном масле.
Для начинки смешайте творог с сахаром, добавьте яйца и сметану. Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте сухарями. Выкладывайте блины слоями, каждый слой перекладывайте творожной начинкой. Выпекайте блинчатый пирог в разогретой духовке примерно 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и подавайте к столу.
Для начинки:300 г творога, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 яйца.
Способ приготовления.Сварите пшенную кашу. Когда каша остынет, протрите ее через сито. В высокую посуду влейте 1/2 стакана молока, добавьте 15 г сливочного масла. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения при непрерывном помешивании. Всыпьте стакан гречневой муки, заварите густое тесто и оставьте его на некоторое время, чтобы оно остыло.
Разведите в теплой воде дрожжи, размешайте и влейте в тесто, когда оно остынет до комнатной температуры. Оставьте тесто в тепле, чтобы оно подошло. Добавьте в него протертую кашу, муку, желтки, смешанные с сахаром. Посолите и влейте теплое молоко. Все как следует размешайте, накройте полотенцем и поставьте в тепло, чтобы оно подошло. Затем введите взбитые белки. Еще раз все перемешайте и выпекайте блины на разогретой скороде в растительном масле.
Для начинки смешайте творог с сахаром, добавьте яйца и сметану. Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте сухарями. Выкладывайте блины слоями, каждый слой перекладывайте творожной начинкой. Выпекайте блинчатый пирог в разогретой духовке примерно 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и подавайте к столу.
Блинные советы
Чтобы блинница получилась вкусной, нежелательно печь для нее очень толстые блины. Это помешает им пропитаться начинкой, и вкус блинницы обязательно окажется не самым лучшим. Соответственно, выпекайте относительно тонкие блины или блинчики.
«Медовый»
Требуется:500 г муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, соль, сода, лимонная кислота.
Для начинки:по 1/2 стакана меда, грецких орехов и тертой лимонной цедры.
Способ приготовления.Взбейте яйца, залейте их теплой водой, добавьте соль, соду, сахар. Все как следует перемешайте и всыпьте муку. Тесто должно получиться без комков. Разведите лимонную кислоту в стакане воду, влейте в тесто. Все размешайте и выпекайте блины на разогретой сковородке на растительном или сливочном масле.
Для начинки измельчите грецкие орехи, смешайте их с натертой цедрой лимона и медом. Форму для выпекания смажьте маслом и выкладывайте блины слоями. Каждый слой перекладывайте начинкой. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, дайте остыть, разрежьте на кусочки и подавайте к столу.
Для начинки:по 1/2 стакана меда, грецких орехов и тертой лимонной цедры.
Способ приготовления.Взбейте яйца, залейте их теплой водой, добавьте соль, соду, сахар. Все как следует перемешайте и всыпьте муку. Тесто должно получиться без комков. Разведите лимонную кислоту в стакане воду, влейте в тесто. Все размешайте и выпекайте блины на разогретой сковородке на растительном или сливочном масле.
Для начинки измельчите грецкие орехи, смешайте их с натертой цедрой лимона и медом. Форму для выпекания смажьте маслом и выкладывайте блины слоями. Каждый слой перекладывайте начинкой. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, дайте остыть, разрежьте на кусочки и подавайте к столу.
«Куриный»
Требуется:1 л молока, 250 г дрожжей, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, 4 стакана муки, сода, соль.
Для начинки:400 г куриного мяса, 2 яйца, соль, лук, перец, 1/2 стакана сметаны.
Способ приготовления.Молоко слегка подогрейте, но до кипения не доводите. Растворите в нем дрожжи, добавьте стакан муки, хорошо размешайте, чтобы тесто было гладким. Закройте полотенцем и поставьте в тепло на несколько минут.
Яйца взбейте, введите в муку. Все как следует перемешайте и положите в приготовленную ранее массу. Замесите тесто и поставьте в тепло на несколько минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, 1/2 стакана кипятка, всыпьте соду, перемешайте и выпекайте блины на разогретой сковородке в растительном масле. Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом.
Для начинки сварите курное мясо, нарежьте на мелкие кусочки. Мелко нарежьте лук, смешайте с мясом и обжарьте в течение 2—3 минут на растительном масле. Форму для смажьте маслом, выложите готовые блины слоями, перекладывая начинкой. Сверху полейте сметаной, смажьте яйцом и выпекайте в духовке 10—15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте.
Для начинки:400 г куриного мяса, 2 яйца, соль, лук, перец, 1/2 стакана сметаны.
Способ приготовления.Молоко слегка подогрейте, но до кипения не доводите. Растворите в нем дрожжи, добавьте стакан муки, хорошо размешайте, чтобы тесто было гладким. Закройте полотенцем и поставьте в тепло на несколько минут.
Яйца взбейте, введите в муку. Все как следует перемешайте и положите в приготовленную ранее массу. Замесите тесто и поставьте в тепло на несколько минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, 1/2 стакана кипятка, всыпьте соду, перемешайте и выпекайте блины на разогретой сковородке в растительном масле. Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом.
Для начинки сварите курное мясо, нарежьте на мелкие кусочки. Мелко нарежьте лук, смешайте с мясом и обжарьте в течение 2—3 минут на растительном масле. Форму для смажьте маслом, выложите готовые блины слоями, перекладывая начинкой. Сверху полейте сметаной, смажьте яйцом и выпекайте в духовке 10—15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте.
О блинах
«Как, однако, много подают в русских ресторанах! – подумал француз, глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. – Пять блинов! Разве один человек может съесть так много теста?»
А.П. Чехов. «Глупый француз»
«Десертный»
Требуется:800 г муки, 4 яйца, 400 г маргарина или сливочного масла, 3 стакана молока, соль.
Для начинки:1/2 стакана сахара, 6 желтков, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления.Разотрите желтки с мукой, добавьте молоко, соль, масло. Как следует размешайте приготовленную массу, выпекайте блинчики на разогретой скороде в растительном или сливочном масле. Блинчики должны получиться очень тонкие, поэтому каждый раз следует брать совсем немного теста.
Для начинки разотрите желтки с сахаром, добавьте сметану и взбивайте смесь миксером или венчиком до тех пор, пока она не загустеет. Смажьте маслом форму или сковороду, обсыпьте сухарями и выложите блинчики слоями, каждый слой смажьте начинкой. Сверху смажьте маслом и запекайте в духовке в течение 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и подавайте к столу.
Для начинки:1/2 стакана сахара, 6 желтков, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления.Разотрите желтки с мукой, добавьте молоко, соль, масло. Как следует размешайте приготовленную массу, выпекайте блинчики на разогретой скороде в растительном или сливочном масле. Блинчики должны получиться очень тонкие, поэтому каждый раз следует брать совсем немного теста.
Для начинки разотрите желтки с сахаром, добавьте сметану и взбивайте смесь миксером или венчиком до тех пор, пока она не загустеет. Смажьте маслом форму или сковороду, обсыпьте сухарями и выложите блинчики слоями, каждый слой смажьте начинкой. Сверху смажьте маслом и запекайте в духовке в течение 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и подавайте к столу.
Русские традиции
По вкусу блины очень напоминают хлеб, к которому в России издавна относились с большим почетом. Считалось, что если хлеба вдосталь, то никто не будет страдать от голода. Именно поэтому краюшка хлеба и блины на столе символизировали собой изобилие, достаток, соответственно, и счастье семьи.
«Летний»
Требуется:4 помидора, яйцо, 1/2 стакана молока, 2 стакана муки, соль.
Для начинки:1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка, по 3 помидора и огурца, соль.
Способ приготовления.Нарежьте помидоры на кусочки и сварите до мягкости. Посолите и протрите их через сито. Добавьте молоко, яйцо, муку. Все как следует перемешайте, посолите и выпекайте блинчики из полученного теста на разогретой сковороде на сливочном или растительном масле. Готовые блинчики выкладывайте на блюдо слоями.
Для начинки мелко нарежьте помидоры и огурцы, посолите, заправьте сметаной. Добавьте зелень укропа и петрушки. Каждый слой блинницы смазывайте сметаной и перекладывайте начинкой. Сверху блинницу посыпьте зеленью и подавайте с столу.
Для начинки:1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка, по 3 помидора и огурца, соль.
Способ приготовления.Нарежьте помидоры на кусочки и сварите до мягкости. Посолите и протрите их через сито. Добавьте молоко, яйцо, муку. Все как следует перемешайте, посолите и выпекайте блинчики из полученного теста на разогретой сковороде на сливочном или растительном масле. Готовые блинчики выкладывайте на блюдо слоями.
Для начинки мелко нарежьте помидоры и огурцы, посолите, заправьте сметаной. Добавьте зелень укропа и петрушки. Каждый слой блинницы смазывайте сметаной и перекладывайте начинкой. Сверху блинницу посыпьте зеленью и подавайте с столу.
Подсчитаем калории
В 100 г сливочного масла содержится 0,7 г белка, 84 г жиров, 0,7 г углеводов. А в 100 г сливок 10%-ной жирности – 3 г белков, 10 г жиров, 4 г углеводов.
«Манный»
Требуется:200 г манной каши, 3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 200 г муки, соль.
Для начинки:1/2 стакана варенья, 4 ст. л. кислого молока.
Способ приготовления.Сварите манную кашу, добавьте сливочное масло. Разведите муку теплым молоком, положите остывшую манную кашу, посолите. Все как следует перемешайте, затем введите 2 желтка, сахар и 4 взбитых белка. Полученную массу перемешайте и выпекайте на разогретой сковороде в сливочном масле.
Готовые блинчики выкладывайте на блюдо слоями. Каждый слой смазывайте вареньем. Сверху блинницу смажьте кислым молоком и подавайте к столу.
Для начинки:1/2 стакана варенья, 4 ст. л. кислого молока.
Способ приготовления.Сварите манную кашу, добавьте сливочное масло. Разведите муку теплым молоком, положите остывшую манную кашу, посолите. Все как следует перемешайте, затем введите 2 желтка, сахар и 4 взбитых белка. Полученную массу перемешайте и выпекайте на разогретой сковороде в сливочном масле.
Готовые блинчики выкладывайте на блюдо слоями. Каждый слой смазывайте вареньем. Сверху блинницу смажьте кислым молоком и подавайте к столу.
«Молочный»
Требуется:500 г овсяной каши, 45 г сливочного масла, 1/2 л молока, 2 ч. л. сахара, яйцо, соль, 1 стакан густой сметаны.
Способ приготовления.Готовую овсяную кашу протрите через сито. Добавьте в кашу соль, сахар, яйцо, как следует перемешайте и выпекайте блинчики на раскаленной скороде в сливочном масле. Готовые блинчики выкладывайте на блюдо слоями, смазывая каждый густой сметаной. Сверху блинницу посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Способ приготовления.Готовую овсяную кашу протрите через сито. Добавьте в кашу соль, сахар, яйцо, как следует перемешайте и выпекайте блинчики на раскаленной скороде в сливочном масле. Готовые блинчики выкладывайте на блюдо слоями, смазывая каждый густой сметаной. Сверху блинницу посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Блинные советы
Если тесто для блинов приготовлено с большим количеством сахара, начинку делайте по возможности более пресной. Излишки сахара в тесте и в начинке приводят к тому, что снижаются вкусовые качества блюда в целом. Впрочем, если гости – большие любители сладкого, вполне можно сделать блинчатый пирог, похожий на настоящий торт с кремом. Но в этом случае теряется самобытность старинного русского блюда – блинницы или блинчатого пирога.
Блинница «Гороховая»
Требуется:по 2 стакана гороховой муки и молока, 1 стакан пшеничной муки, соль, 40 г дрожжей, 1/2 стакана растительного масла, 0,5 л воды.
Для начинки:1 стакан густой сметаны, 2 яйца, соль.
Способ приготовления.Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте гороховую муку и все как следует перемешайте. Оставьте тесто примерно на час, потом введите теплое молоко, пшеничную муку. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте в тепле примерно на час. Выпекайте блинчики на разогретой скороде в сливочном или растительном масле.
Для начинки взбейте яйца, добавьте соль, сметану и все хорошо перемешайте. Готовые блинчики выкладывайте слоями в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Каждый слой смазывайте начинкой. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 8—10 минут. Готовую блинницу опрокиньте на блюдо, остудите и порежьте на кусочки. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Для начинки:1 стакан густой сметаны, 2 яйца, соль.
Способ приготовления.Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте гороховую муку и все как следует перемешайте. Оставьте тесто примерно на час, потом введите теплое молоко, пшеничную муку. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте в тепле примерно на час. Выпекайте блинчики на разогретой скороде в сливочном или растительном масле.
Для начинки взбейте яйца, добавьте соль, сметану и все хорошо перемешайте. Готовые блинчики выкладывайте слоями в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Каждый слой смазывайте начинкой. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 8—10 минут. Готовую блинницу опрокиньте на блюдо, остудите и порежьте на кусочки. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Русские традиции
Блины, как и хлеб, были на столе русского человека как в будни, так и в праздники. Блины могли соперничать с любым другим изысканным кушаньем. Именно поэтому они, как и некоторые другие традиционно русские блюда, очень популярны и до сих пор.
Пшеничная
Требуется:750 г пшеничной муки, 4 яйца, 300 г сливочного масла, 3 стакана молока, 50 г ржаной муки, 1 ст. л. сахара, соль.
Для начинки:1 стакан сметаны средней жирности, 100 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 1/2 стакана сахара, 50 г панировочных сухарей.
Способ приготовления.Белки отделите от желтков и желтки разотрите с мукой. Растирайте их постепенно, один за другим, втирая их в мучную массу. Когда смесь разотрете равномерно, постепенно, не прекращая растирать и размешивать, влейте молоко. Размешивайте до густой однородной массы без комков, добавьте соль, сахар, растопите масло и также влейте туда. Белки взбейте миксером или венчиком и влейте их в тесто, все вместе взбейте еще раз.
Для начинки вбейте в сахар желтки и тщательно разотрите их, постепенно влейте сметану и начинайте взбивать. Взбивайте, пока масса не загустеет.
Испеките блины, сложите их горкой, каждый слой смазывая маслом. Кастрюлю примерно такого же диаметра, как сковорода, смажьте сливочным маслом, посыпьте дно и стенки панировочными сухарями, сложите туда блины, каждый слой смазывая начинкой. Самый верхний слой также смажьте начинкой и поставьте кастрюлю в горячую духовку. Выпекайте 10 минут, извлеките из духовки и вытряхните выпечку. Подавайте на стол, посыпав натертым шоколадом или полив вареньем.
Для начинки:1 стакан сметаны средней жирности, 100 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 1/2 стакана сахара, 50 г панировочных сухарей.
Способ приготовления.Белки отделите от желтков и желтки разотрите с мукой. Растирайте их постепенно, один за другим, втирая их в мучную массу. Когда смесь разотрете равномерно, постепенно, не прекращая растирать и размешивать, влейте молоко. Размешивайте до густой однородной массы без комков, добавьте соль, сахар, растопите масло и также влейте туда. Белки взбейте миксером или венчиком и влейте их в тесто, все вместе взбейте еще раз.
Для начинки вбейте в сахар желтки и тщательно разотрите их, постепенно влейте сметану и начинайте взбивать. Взбивайте, пока масса не загустеет.
Испеките блины, сложите их горкой, каждый слой смазывая маслом. Кастрюлю примерно такого же диаметра, как сковорода, смажьте сливочным маслом, посыпьте дно и стенки панировочными сухарями, сложите туда блины, каждый слой смазывая начинкой. Самый верхний слой также смажьте начинкой и поставьте кастрюлю в горячую духовку. Выпекайте 10 минут, извлеките из духовки и вытряхните выпечку. Подавайте на стол, посыпав натертым шоколадом или полив вареньем.
Подсчитаем калории
В 100 г оливкового масла содержится 100 г жиров, тогда как содержание белков и углеводов практически сводится к нулю. Аналогичный состав и у подсолнечного масла.
«Грибная»
Требуется:1 л молока, 250 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, соль, 1000 г муки.
Для начинки:250 г сушеных грибов, 30 г сливочного масла, луковица, 100 г белого хлеба, соль.
Способ приготовления.Нагрейте молоко на медленном огне, но до кипения не доводите. Добавьте в молоко сахар и дрожжи. Все хорошо размешайте, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 10 минут. Смешайте муку с яйцами, введите в приготовленную ранее смесь. Замесите тесто. Поставьте в тепло на 30—35 минут. В поднявшееся тесто влейте растительное масло и дайте постоять еще 30 минут. Всыпьте оставшуюся муку и выпекайте блины на раскаленной скороде в сливочном или растительном масле.
Для начинки грибы сварите в подсоленной воде до мягкости. Нарежьте лук, добавьте грибы, грибной бульон и тушите на разогретом масле под крышкой до готовности. Когда грибы остынут, положите белый хлеб, предварительно вымоченный в бульоне. Все как следует перемешайте. Форму смажьте маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте блины слоями, перекладывая их начинкой. Поставьте блинницу в разогретую духовку, смажьте сверху взбитым яйцом и выпекайте примерно 15 минут. Готовую блинницу облейте сметаной и подавайте к столу.
Для начинки:250 г сушеных грибов, 30 г сливочного масла, луковица, 100 г белого хлеба, соль.
Способ приготовления.Нагрейте молоко на медленном огне, но до кипения не доводите. Добавьте в молоко сахар и дрожжи. Все хорошо размешайте, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 10 минут. Смешайте муку с яйцами, введите в приготовленную ранее смесь. Замесите тесто. Поставьте в тепло на 30—35 минут. В поднявшееся тесто влейте растительное масло и дайте постоять еще 30 минут. Всыпьте оставшуюся муку и выпекайте блины на раскаленной скороде в сливочном или растительном масле.
Для начинки грибы сварите в подсоленной воде до мягкости. Нарежьте лук, добавьте грибы, грибной бульон и тушите на разогретом масле под крышкой до готовности. Когда грибы остынут, положите белый хлеб, предварительно вымоченный в бульоне. Все как следует перемешайте. Форму смажьте маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте блины слоями, перекладывая их начинкой. Поставьте блинницу в разогретую духовку, смажьте сверху взбитым яйцом и выпекайте примерно 15 минут. Готовую блинницу облейте сметаной и подавайте к столу.
Пословицы и поговорки о блинах
Видно, что Дуня блины пекла – все ворота в тесте!
«Мясная»
Требуется:1 л молока, 200 г хлебопекарных дрожжей или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, пакетик ванилина, сода, соль, 1000—1200 г пшеничной муки высшего сорта.
Для начинки:400 г вареного мяса, соль, перец, луковица, вареное яйцо.
Способ приготовления.2 стакана молока слегка подогрейте на медленном огне. Растворите в нем дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара, 1/2 стакана муки, размешайте, чтобы не было комочков, накройте полотенцем и поставьте в тепло для подъема. Когда опара подойдет, обомните ее. Взбейте яйца, всыпьте соль. Полученную смесь положите в опару, затем всыпьте муку. Поставьте тесто в тепло, плотно накрыв полотенцем. Когда оно еще раз подойдет, обомните его. Всыпьте соду, еще раз перемешайте и пеките блины. Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая топленым маслом.
Для начинки вареное мясо пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец и обжаривайте 5 минут на раскаленной сковороде. Форму для выпекания блинницы смажьте маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте блины слоями, каждый слой смазывайте сливочным маслом и перекладывайте начинкой. Поставьте блинницу в разогретую духовку, выпекайте примерно 15—20 минут. Готовую блинницу опрокиньте на блюдо, полейте сметаной и посыпьте зеленью. Подавайте к столу.
Для начинки:400 г вареного мяса, соль, перец, луковица, вареное яйцо.
Способ приготовления.2 стакана молока слегка подогрейте на медленном огне. Растворите в нем дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара, 1/2 стакана муки, размешайте, чтобы не было комочков, накройте полотенцем и поставьте в тепло для подъема. Когда опара подойдет, обомните ее. Взбейте яйца, всыпьте соль. Полученную смесь положите в опару, затем всыпьте муку. Поставьте тесто в тепло, плотно накрыв полотенцем. Когда оно еще раз подойдет, обомните его. Всыпьте соду, еще раз перемешайте и пеките блины. Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая топленым маслом.
Для начинки вареное мясо пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец и обжаривайте 5 минут на раскаленной сковороде. Форму для выпекания блинницы смажьте маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте блины слоями, каждый слой смазывайте сливочным маслом и перекладывайте начинкой. Поставьте блинницу в разогретую духовку, выпекайте примерно 15—20 минут. Готовую блинницу опрокиньте на блюдо, полейте сметаной и посыпьте зеленью. Подавайте к столу.
Русские традиции
В России с давних пор считалось, что чем больше в тесте сдобы, то есть масла, сахара, пряностей, яиц, тем вкуснее блины. Но простой народ редко мог позволить себе подобную роскошь. Поэтому рецепт приготовления блинов был намного проще: из муки, воды, соли.
«Рыбный»
Требуется:500 г муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 60 г сливочного масла, соль, 25 г дрожжей.
Для начинки:300 г вареной рыбы, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления.Разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте муку и вымесите тесто. Закройте полотенцем и оставьте в тепле на несколько минут. Затем добавьте яйца, соль, сахар и 20 г сливочного масла. Все как следует перемешайте, вымесите тесто и дайте ему подняться еще раз. Тесто берите ложкой, смоченной в воде. Выпекайте на раскаленной сковороде в сливочном масле.
Для начинки вареную рыбу освободите от косточек, измельчите. Добавьте взбитые яйца, сметану, посолите. Все как следует перемешайте. В форму для выпечки или в обычную сковороду, смазанную маслом, выкладывайте блины, смазывая их сметаной и начинкой. Сверху полейте пирог взбитыми яйцами. выпекайте в разогретой духовке примерно 15—20 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, порежьте на кусочки и подавайте к столу.
Для начинки:300 г вареной рыбы, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления.Разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте муку и вымесите тесто. Закройте полотенцем и оставьте в тепле на несколько минут. Затем добавьте яйца, соль, сахар и 20 г сливочного масла. Все как следует перемешайте, вымесите тесто и дайте ему подняться еще раз. Тесто берите ложкой, смоченной в воде. Выпекайте на раскаленной сковороде в сливочном масле.
Для начинки вареную рыбу освободите от косточек, измельчите. Добавьте взбитые яйца, сметану, посолите. Все как следует перемешайте. В форму для выпечки или в обычную сковороду, смазанную маслом, выкладывайте блины, смазывая их сметаной и начинкой. Сверху полейте пирог взбитыми яйцами. выпекайте в разогретой духовке примерно 15—20 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, порежьте на кусочки и подавайте к столу.
Подсчитаем калории
В 100 г куриного яйца содержится 20 г белка, 12 г жиров, 1 г углеводов.
«Особый»
Требуется:2 стакана муки, 2 картофелины, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 30 г маргарина, соль, перец.
Для начинки:4 яйца, 300 г сыра, по 100 г сырой и копченой колбасы, 3 помидора, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления.Очищенный картофель натрите на терке, добавьте сахар и соль. Разведите дрожжи теплым молоком, положите муку, тертый картофель. Все как следует перемешайте, поставьте в тепло, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, выпекайте блины в маргарине.
Для начинки мелко нарежьте сыр, копченую и сырую колбасы. Все как следует перемешайте, посолите, введите взбитые яйца и сметану. Мелко нарежьте помидоры и положите их в начинку. Форму для выпечки или обыкновенную сковороду смажьте маргарином, выкладывайте блины слоями. Каждый слой смазывайте сливочным маслом и начинкой. Полейте сметаной. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, нарежьте на кусочки и посыпьте зеленью.
Для начинки:4 яйца, 300 г сыра, по 100 г сырой и копченой колбасы, 3 помидора, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления.Очищенный картофель натрите на терке, добавьте сахар и соль. Разведите дрожжи теплым молоком, положите муку, тертый картофель. Все как следует перемешайте, поставьте в тепло, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, выпекайте блины в маргарине.
Для начинки мелко нарежьте сыр, копченую и сырую колбасы. Все как следует перемешайте, посолите, введите взбитые яйца и сметану. Мелко нарежьте помидоры и положите их в начинку. Форму для выпечки или обыкновенную сковороду смажьте маргарином, выкладывайте блины слоями. Каждый слой смазывайте сливочным маслом и начинкой. Полейте сметаной. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, нарежьте на кусочки и посыпьте зеленью.
Пословицы и поговорки о блинах
Не красна изба углами, а красна блинами и пирогами!
«Ленивый»
Требуется:2 стакана муки, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, сода на кончике ножа, 4 яблока, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, соль.
Для начинки:1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Положите сахар в молоко, добавьте яйцо, предварительно растертое с солью, затем соду на кончике ножа. Все как следует перемешайте, введите муку, лимонную кислоту и замесите тесто. Натрите яблоки на терке и положите яблочное пюре в тесто. Все перемешайте и выпекайте блины на раскаленной сковороде в сливочном или растительном масле.
Для начинки взбейте яйца, смешайте с сахаром и сметаной. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, обсыпьте сухарями и выкладывайте блины слоями. Каждый слой смазывайте начинкой. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте на кусочки. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Для начинки:1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Положите сахар в молоко, добавьте яйцо, предварительно растертое с солью, затем соду на кончике ножа. Все как следует перемешайте, введите муку, лимонную кислоту и замесите тесто. Натрите яблоки на терке и положите яблочное пюре в тесто. Все перемешайте и выпекайте блины на раскаленной сковороде в сливочном или растительном масле.
Для начинки взбейте яйца, смешайте с сахаром и сметаной. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, обсыпьте сухарями и выкладывайте блины слоями. Каждый слой смазывайте начинкой. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте на кусочки. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Блинные советы
В тесто для блинчиков можно добавить небольшое количество пива. Это придаст блюду пышность, нежный и изысканный вкус. В случае использования пива соду в тесто добавлять не нужно.
«Купеческий»
Требуется:1 стакан муки, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки:500 г говядины, 40 г сливочного масла, луковица, соль, перец, 1/4 стакана молока, яйцо.
Способ приготовления.С мукой смешайте взбитые яйца, сахар, соль, в эту смесь влейте теплое молоко тонкой струйкой. Замесите тесто, добавьте в него растительное масло. На разогретой сковороде выпекайте блинчики большого размера. Одна их сторона должна быть более обжаренной, чем другая.
Смажьте стенки и дно формы растительным маслом, посыпьте сухарями и выкладывайте блинчики конвертиками. Обжаренной стороной располагайте их внутрь. Яйцо взбейте с молоком и смазывайте каждый блинчик этой смесью.
Для начинки сварите мясо, пропустите его через мясорубку, положите мелко нарезанную луковицу, сливочное масло, соль и перец. Обжарьте все на разогретой сковородке. На слой блинчиков положите начинку, затем уложите еще слой блинчиков, далее – снова начинку. Обычно блинчатый пирог делают толщиной в 5—6 слоев. Верхний слой фарша закройте блинчиками, смажьте их яично-молочной смесью. Поставьте в духовку и выпекайте, чтобы блинчики подрумянились. Отдельно к пирогу подайте сметану, кислое молоко и острые приправы.
Для начинки:500 г говядины, 40 г сливочного масла, луковица, соль, перец, 1/4 стакана молока, яйцо.
Способ приготовления.С мукой смешайте взбитые яйца, сахар, соль, в эту смесь влейте теплое молоко тонкой струйкой. Замесите тесто, добавьте в него растительное масло. На разогретой сковороде выпекайте блинчики большого размера. Одна их сторона должна быть более обжаренной, чем другая.
Смажьте стенки и дно формы растительным маслом, посыпьте сухарями и выкладывайте блинчики конвертиками. Обжаренной стороной располагайте их внутрь. Яйцо взбейте с молоком и смазывайте каждый блинчик этой смесью.
Для начинки сварите мясо, пропустите его через мясорубку, положите мелко нарезанную луковицу, сливочное масло, соль и перец. Обжарьте все на разогретой сковородке. На слой блинчиков положите начинку, затем уложите еще слой блинчиков, далее – снова начинку. Обычно блинчатый пирог делают толщиной в 5—6 слоев. Верхний слой фарша закройте блинчиками, смажьте их яично-молочной смесью. Поставьте в духовку и выпекайте, чтобы блинчики подрумянились. Отдельно к пирогу подайте сметану, кислое молоко и острые приправы.
«Лапшица»
Требуется:3 яйца, 100 г тертого сыра, 50 г сала, соль, 2 стакана мелких макаронных изделий, перец, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 60 г сливочного масла.