Страница:
Каждая страна мира имеет свою, неповторимую кухню. В жарких экваториальных странах готовят острую пищу, в которую щедро добавляют перец. Для каждой страны характерно свое блюдо – чили в Латинской Америке, карри в Индии, алжирский кус-кус в песках Сахары. Их острота соответствует горячему характеру и южному темпераменту живущих там людей. Но чем дальше на север, тем жирнее становится пища, призванная защитить от суровых зимних холодов. Там живут полные, общительные люди. И эти примеры лишь доказывают справедливость утверждения, что если мы знаем, что люди едят, то мы знаем, что они из себя представляют. Двумя ключами к познанию людей являются их привычки в еде и их дни рождения.
В каком-то смысле эта книга выполняет роль миротворца. За столом переговоров есть место для недоверия и подозрительности. А за кухонным столом царят мир и покой. И факт остается фактом: настоящие войны начинаются не на кухне.
Итак, Телец, пришло время рассмотреть несколько меню и рецептов, которые великолепно подходят для того, чтобы занять должное место на кухне Второго Дома.
При желании это блюдо можно подать вместе с макаронами – например, спагетти или «ракушками». В таком случае их следует полить соусом, в котором варилось мясо, и обильно посыпать тертым сыром пармезан.
Там, где есть мясо и картошка, там наверняка будет и хлеб. Поэтому я хочу угостить вас вкуснейшим хлебом, лучше которого не найти на всей земле – и уж если на то пошло, то даже и на небесах.
Вкуснейший десерт станет заключительным аккордом этого сытного обеда. Его получится много и хватит на всех, а возможно, вы даже оставите кусочек на завтра, чтобы растянуть удовольствие.
Сидни Омарр утверждает, что наравне с такой прозой, как картошка с мясом, Телец также обожает роскошь. Еще астролог говорит нам о том, что не чужда Тельцу и любовь. А тот, кто неравнодушен к хорошей еде, роскоши да и к тому же знает толк в любви, просто не может быть плох. Итак, Телец, оцените следующее меню и будьте уверены, что оно вполне соответствует всем трем вышеназванным пунктам.
Памятуя о любви Тельца к мясу, снова перейдем к мясному блюду. И опять будем наслаждаться ароматом итальянской ветчины.
Куски мяса слегка присыпать солью и перцем, а затем обвалять с обеих сторон в муке. Оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла прокипятить вместе с растительным на сильном огне до слегка коричневого оттенка. Быстро положить телятину и обжарить с обеих сторон в течение 1 минуты. Выложить телятину на подогретое сервировочное блюдо и поддерживать теплым в слабо нагретой духовке (не больше 70°). В кастрюлю, где поджаривалась телятина, влить 2–3 столовые ложки воды и добавить 1/4 чайной ложки соли. Прокипятить в течение 2–3 минут. Добавить осушенный шпинат и быстро сварить. Перед подачей на стол шпинат положить в центре блюда, а вокруг разложить куски телятины. Грибным соусом полить только мясо. Соус посыпать зеленью петрушки.
Ярким дополнением к меню станет следующее блюдо, удачно сочетающее в себе замечательный вкус и необычный вид.
А теперь, Телец, задержитесь на мгновение. Давайте на этот раз забудем о картошке – разумеется, в буквальном смысле этого слова, и приготовим совершенно иное и оригинальное блюдо, которое, впрочем, можно считать не менее сытным, чем ваш любимый овощ.
Хочу снова напомнить, что любовь к роскоши, если верить Сидни Омарру, является одной из характерных черт Тельца. А более роскошного десерта, пожалуй, и придумать нельзя.
В кладовке у настоящего Тельца обязательно найдутся продукты, необходимые для приготовления блюд из этого меню. И Венера будет с благосклонной улыбкой взирать на счастливчиков, собравшихся за столь великолепно накрытым столом.
Итак, Телец, давайте теперь займемся цыпленком. Вам же хочется, чтобы на столе появилось уникальное блюдо, рецепт приготовления которого был бы известен только вам, и никому больше! Существует множество способов для приготовления цыпленка, но такого цыпленка можно отведать только у вас в гостях.
Предлагаю вам необычный способ приготовления для еще одного непростого овоща. Листья эстрагона, лимонный сок и фундук придают блюду пикантный вкус, что делает это блюдо незаменимым гарниром для нашего цыпленка.
А теперь, Телец, подошла очередь долгожданного блюда из картошки:
Наш соблазнительный десерт, щедро пропитанный горячими соками фруктов, приносит с собой ауру тропиков. Когда я впервые приготовил и попробовал это райское блюдо, то подумал о том, что оно, наверное, слишком замечательно для простых смертных.
Итак, Телец, можете смело приступать к делу. И будьте уверены, что эти блюда создавались специально для вас, и только для вас. Желаю вам приятного аппетита!
Третий Дом – БЛИЗНЕЦЫ (21 мая – 20 июня)
Тем, кто садится за накрытый вами обеденный стол, больше запоминаются ваше остроумие и радушие, чем то, какое угощение и вино подавались к обеду. Но такое положение дел непременно изменится – если вы прислушаетесь к советам Майка Роя! Вы обожаете сюрпризы, импровизации; вам нравится объяснять гостям, как у вас возникла та или иная идея: в вашем случае выражение «пища для размышлений» утрачивает свою образность и становится буквальным.
Вы любите перемены, путешествия, разнообразие во всем; по натуре вы неутомимый исследователь. В равной степени это относится и к еде. С вами приятно находиться в одной компании. Однако вы чересчур энергичны и, хозяйничая за столом, имеете обыкновение настойчиво потчевать своих гостей многочисленными закусками. Порой вы так усердствуете в этом, что к тому времени, когда подходит очередь основного блюда, многие гости оказываются уже сыты. Так что вам следует с большей тщательностью подходить к выбору закусок, чтобы они только возбуждали аппетит, а не насыщали полностью.
Нравящаяся вам еда должна быть непременно хорошо сервирована, чтобы привлекать внимание. Ваша интуиция и природная любознательность подсказывают вам, что ваш восторг должен непременно передаться и окружающим. Вы охотно рассуждаете на самые разные темы, и поэтому, а также по некоторым другим типичным чертам вашего характера можно без труда определить, что вы родились под знаком Близнецов.
Однако, несмотря на разговорчивость, Близнецы нередко подкрепляют свои слова делом. Близнецы не мыслят себя в одиночестве. И красноречивым подтверждением тому может стать многочисленная армия поклонников актрисы Джуди Гарленд. Близнецы – ее знак, и ее полная событиями жизнь и карьера являются ярким примером проявления многих присущих вам черт. Находчивость и остроумие – типичные качества Близнецов, и еще одним примером этому может послужить успех блистательного комедийного актера Боба Хоупа, который также родился под вашим знаком.
Итак, вы деятельны и непостоянны, обладаете хорошим чувством юмора, но зачастую склонны распылять свои силы. Вы одновременно и здесь, и там, и везде – и это также имеет отношение к тем случаям, когда вам приходится оказываться в роли хозяина или хозяйки, принимающих гостей. А потому ваши кулинарные творения не должны быть чересчур сложными в приготовлении, чтобы, пока вы хлопочете на кухне, вашим гостям не пришлось бы томиться в ожидании.
Там, где Телец флегматичен, медлителен и рассудителен, вы проворны, сообразительны и разговорчивы. Ваши братья, сестры и другие близкие родственники составляют важную часть вашей жизни; вы любите, когда они принимают участие в ваших застольях, и это чувство взаимно.
Ваше настроение быстро меняется, и составление меню предстоящего застолья зачастую оказывается для вас задачей не из легких; вам хочется приготовить все сразу и всего понемножку. Для вас характерна двойственность натуры: одна часть вашего сознания понимает, что нужно остановиться, а другая настоятельно побуждает двигаться вперед. В своих вкусах и предпочтениях вы непостоянны, а поэтому за столом пробуете обычно понемногу «того-сего». За столом, в отличие от динамичного Овна, который стремится руководить, вы зачастую проявляете нерешительность, любите, чтобы вас уговаривали. А от основательного Тельца отличаетесь тем, что ваши планы относительно предстоящего обеда могут изменяться несколько раз.
В каком-то смысле эта книга выполняет роль миротворца. За столом переговоров есть место для недоверия и подозрительности. А за кухонным столом царят мир и покой. И факт остается фактом: настоящие войны начинаются не на кухне.
Итак, Телец, пришло время рассмотреть несколько меню и рецептов, которые великолепно подходят для того, чтобы занять должное место на кухне Второго Дома.
Грибной салат по-итальянскиТелец, вам непременно следует попробовать этот аппетитный салат. Эта сытная закуска замечательным образом годится для того, чтобы вы начали с нее свой обед.
Браголе
Травяной хлеб
Десерт Венеры
ГРИБНОЙ САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
(6 порций)
1 кочан салата-латукаИз внешних листьев латука сделать чашечки и разложить их по шести тарелкам для салата. Оставшийся латук порезать и выложить горкой на каждый лист. В середину каждой порции положить ломтик помидора, а сверху – ломтики грибов. Цуккини разложить вокруг помидора веером. Посыпать солью и полить итальянской салатной заправкой.
6 кружков помидора
10 больших грибов, порезанных тонкими ломтиками
2 цуккини, порезанные тонкими ломтиками
соль
итальянская салатная заправка
ИТАЛЬЯНСКАЯ САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
6 столовых ложек оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка винного уксуса
1/2 чайной ложки молотого перца
1/4 чайной ложки молотого майорана
Примечание. Используя данную заправку для других салатов, необходимо добавить соль по вкусу; можно также добавить чеснок. Украсьте салат так, как вам больше нравится. Возможно, вам захочется положить в него анчоусы, каперсы, красный перец, сыр, копченую колбасу, лук-порей, маринованные овощи.Телец, как и подобает настоящему Быку, любит мясо. Так что этот рецепт итальянской кухни должен прийтись ему по вкусу.
БРАГОЛЕ
(6 порций)
1 большая отбивная круглой формы толщиной примерно 1 смХлеб размочить в воде, отжать и положить в мясной фарш. Вбить 2 яйца, добавить тертый сыр, соль, перец, мускатный орех и зелень петрушки. Тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Ветчину порезать на кусочки шириной примерно полтора сантиметра. Сваренные вкрутую яйца, копченую колбасу и сыр мелко порезать, как для жульена. Кусок мяса хорошо отбить и выложить на него приготовленный фарш, немного отступив от края. Поверх фарша положить смесь для жульена. Пласт мяса осторожно скатать, так, чтобы получился рулет, и хорошо обвязать ниткой. В чугунной жаровне разогреть масло, в которое положить лук, затем хорошо обжарить мясо. Влить вино и дать жидкости увариться примерно наполовину. Добавить соль, перец и томатный соус. Влить воду, чтобы она покрыла мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне в течение часа. Добавить горошек, после чего варить еще 15 минут. Когда мясо будет готово, а горох станет мягким, вынуть мясо и переложить на горячее сервировочное блюдо. Нитки перерезать и снять. Разрезать на порции и полить томатным соусом с горошком.
450 г постного говяжьего фарша
4 кусочка хлеба
2 яйца
2 столовые ложки тертого сыра соль и перец по вкусу 1/4 чайной ложки мускатного ореха
2 столовые ложки рубленой зелени петрушки
2 кусочка постной ветчины
4 сваренных вкрутую яйца
3 кусочка копченой колбасы
3 кусочка сыра
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица
1/2 стакана сухого красного вина
2 банки томатного соуса (по 200 г каждая)
1 упаковка свежемороженого горошка
При желании это блюдо можно подать вместе с макаронами – например, спагетти или «ракушками». В таком случае их следует полить соусом, в котором варилось мясо, и обильно посыпать тертым сыром пармезан.
Там, где есть мясо и картошка, там наверняка будет и хлеб. Поэтому я хочу угостить вас вкуснейшим хлебом, лучше которого не найти на всей земле – и уж если на то пошло, то даже и на небесах.
ТРАВЯНОЙ ХЛЕБ
(6 порций)
1 целая буханка белого хлеба
коричневая оберточная бумага
травяное масло
ТРАВЯНОЕ МАСЛО
125 г мягкого сливочного маслаСоединить все ингредиенты, необходимые для приготовления травяного масла, и перемешать до получения однородной массы. С буханки хлеба срезать боковые и верхнюю корку. Нарезать мякиш ломтиками толщиной около 2 см, не прорезая нижней корки. Каждый ломтик намазать толстым слоем травяного масла. Затем завернуть буханку в два слоя оберточной бумаги и перевязать бечевкой. Если возможно, оставить завернутую буханку на ночь в холодильнике. Выпекать в духовке при температуре 180° в течение 30 минут. Снять бумагу и подавать.
2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки
2 столовые ложки перьев зеленого лука
1/2 чайной ложки сока лимона
1 столовая ложка мелко нарубленных листьев сельдерея
1 чайная ложка травы (майорана, тимьяна, базилика, розмарина, или можно использовать смесь из нескольких трав)
Вкуснейший десерт станет заключительным аккордом этого сытного обеда. Его получится много и хватит на всех, а возможно, вы даже оставите кусочек на завтра, чтобы растянуть удовольствие.
ДЕСЕРТ ВЕНЕРЫ
(6 порций)
1 стакан кусочков полусладкого шоколада (или 1 упаковка весом 340 г)Растопить шоколад вместе с сахаром, ромом и солью на водяной бане или на очень медленном огне при непрерывном помешивании. Снять с огня и взбить с яичным желтком. Белки двух яиц взбить в крепкую пену и осторожно добавить в шоколадную смесь. Сливки взбить в крепкую пену и ввести в шоколад. Бисквит порезать на куски (толщиной примерно полтора сантиметра) и погрузить в шоколадную смесь. Вынимать ложкой и выкладывать на блюдо. Перед подачей на стол выдерживать в холодильнике не менее 12 часов. При желании смесь можно заморозить.
2 столовые ложки кондитерского сахара
3 столовые ложки темного рома или холодного, крепкого кофе
1/8 чайной ложки соли
1 яйцо, разделенное на желток и белок плюс
1 яичный белок
1 стакан взбитых сливок
1/2 готового бисквита
Сидни Омарр утверждает, что наравне с такой прозой, как картошка с мясом, Телец также обожает роскошь. Еще астролог говорит нам о том, что не чужда Тельцу и любовь. А тот, кто неравнодушен к хорошей еде, роскоши да и к тому же знает толк в любви, просто не может быть плох. Итак, Телец, оцените следующее меню и будьте уверены, что оно вполне соответствует всем трем вышеназванным пунктам.
Пикантный салат из цветной капустыЦветная капуста для вас – это как раз «то, что надо». Многие из нас совершенно равнодушны к этому овощу. А зря. Если цветную капусту правильно приготовить, то блюда из нее получаются очень вкусными. И мало кто знает, какой вкусной она может быть в сыром виде, в сочетании с аппетитными гарнирами и правильно выбранным соусом.
Телятина по-флорентийски
Кабачок, фаршированный ананасом
Запеканка «Телец»
Торт-мороженое с вишневой глазурью
ПИКАНТНЫЙ САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
(6 порций)
1 средний кочан цветной капустыЦветную капусту помыть и разобрать на соцветия. Порезать соцветия крестообразно на четыре части. Полить французской заправкой (рецепт дан в разделе Пятого Дома) и дать постоять в течение 1 часа. Непосредственно перед подачей на стол натереть на терке морковь и порезать кубиками авокадо, которые затем высыпать в миску вместе с оливками и сыром. Осторожно перемешать и подавать, выложив на крепкие листья салата.
1/2 стакана французской заправки (см. рецепт для Пятого Дома)
3 моркови, натертые на крупной терке
1 небольшой плод авокадо
1/2 стакана зеленых фаршированных оливок, порезанных
1/2 стакана покрошенного сыра рокфор
6 тарелочек из листьев салата-латука
Памятуя о любви Тельца к мясу, снова перейдем к мясному блюду. И опять будем наслаждаться ароматом итальянской ветчины.
ТЕЛЯТИНА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ
(6 порций)
Примерно 700 граммов свежего шпината, промытого и нарезанногоШпинат тушить в небольшом количестве воды на медленном огне в течение 3–5 минут. Воду слить. В небольшой миске смешать при помощи веничка сливки, горчицу и лимонный сок. Дать соусу постоять примерно 5 минут. В сотейнике распустить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить грибы и слегка обжарить, чтобы смесь приобрела светло-коричневый оттенок. Снять с огня. Влить вино. Добавить горчичный соус и варить при непрерывном помешивании на среднем огне, пока соус не загустеет. Затем поставить на медленный огонь, чтобы не дать соусу остыть.
1 стакан взбитых сливок
2 столовые ложки готовой горчицы
1 столовая ложка свежего сока лимона
5 столовых ложек сливочного масла
1/2 стакана консервированных молодых грибов, откинутых на дуршлаг
2 столовые ложки сухого хереса или сухого белого вина
6 отбивных из выкормленного молоком теленка (каждая толщиной в 1 см)
соль и перец
1/2 стакана муки
2 столовые ложки растительного масла
мелко нарубленная зелень петрушки
Куски мяса слегка присыпать солью и перцем, а затем обвалять с обеих сторон в муке. Оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла прокипятить вместе с растительным на сильном огне до слегка коричневого оттенка. Быстро положить телятину и обжарить с обеих сторон в течение 1 минуты. Выложить телятину на подогретое сервировочное блюдо и поддерживать теплым в слабо нагретой духовке (не больше 70°). В кастрюлю, где поджаривалась телятина, влить 2–3 столовые ложки воды и добавить 1/4 чайной ложки соли. Прокипятить в течение 2–3 минут. Добавить осушенный шпинат и быстро сварить. Перед подачей на стол шпинат положить в центре блюда, а вокруг разложить куски телятины. Грибным соусом полить только мясо. Соус посыпать зеленью петрушки.
Ярким дополнением к меню станет следующее блюдо, удачно сочетающее в себе замечательный вкус и необычный вид.
КАБАЧОК, ФАРШИРОВАННЫЙ АНАНАСОМ
(6 порций)
3 средних кабачка сольКабачки помыть, разрезать пополам. Семена оставить внутри, черешок не обрезать. Потушить в небольшом количестве воды (можно в пароварке) до полуготовности в течение 30–40 минут. Вынуть семена. Образовавшиеся полости слегка посыпать солью и смазать столовой ложкой масла. Кусочки ананаса смешать с нарезанным кубиками яблоком и сахаром. Смесью наполнить половинки кабачка. Запекать в течение 30 минут в духовке, разогретой до 180°, поливая соком ананаса.
1/3 стакана сливочного масла или маргарина
1 1/2 стакана ананаса, порезанного кусочками
1 яблоко, нарезанное кубиками
2 столовые ложки неочищенного сахара
А теперь, Телец, задержитесь на мгновение. Давайте на этот раз забудем о картошке – разумеется, в буквальном смысле этого слова, и приготовим совершенно иное и оригинальное блюдо, которое, впрочем, можно считать не менее сытным, чем ваш любимый овощ.
ЗАПЕКАНКА «ТЕЛЕЦ»
(6 порций)
1 3/4 стакана молокаВ кастрюле средних размеров вскипятить молоко. Всыпать кукурузную муку и варить до загустения при непрерывном помешивании. Добавить соль и сахар. Соединить небольшое количество молочно-кукурузной смеси с яичными желтками, а затем выложить получившуюся кашицу обратно в кастрюлю и хорошо перемешать. Добавить масло и домашний сыр. Взбить белки в умеренно крепкую пену, а затем осторожно ввести в них кукурузную смесь. Выложить массу в форму для запеканки и запекать в течение 35 минут в духовке, предварительно разогретой до 190°. Сразу же подавать на стол с большим количеством топленого масла.
1/2 стакана кукурузной муки грубого помола
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
3 яичных желтка, слегка взбитые
3 столовые ложки сливочного масла
1 стакан домашнего сыра
3 яичных белка
топленое масло
Хочу снова напомнить, что любовь к роскоши, если верить Сидни Омарру, является одной из характерных черт Тельца. А более роскошного десерта, пожалуй, и придумать нельзя.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С ВИШНЕВОЙ ГЛАЗУРЬЮ
(6 порций)
1 форма из орехового теста, выпеченная и охлажденнаяВ готовую форму из теста выложить мороженое, разровнять, а затем завернуть в фольгу и заморозить. Консервированные вишни откинуть на дуршлаг; сок сохранить. В кастрюле тщательно смешать сахар, крахмал и соль. Постепенно ввести сок от вишен. Варить при непрерывном помешивании, пока масса не загустеет и не станет прозрачной. Продолжая помешивать, добавить вишни, пищевой краситель и экстракт; массу охладить. Перед подачей освободить форму от фольги, выложить вишневую массу поверх мороженого, сверху посыпать миндалем. Подавать немедленно, украсив каждую порцию ложкой взбитых сливок.
1 стакан слегка размягченного ванильного мороженого
2 стакана красной кислой вишни
1/2 стакана сахара
3 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки соли
10–12 капель красного пищевого красителя
6 капель миндального экстракта
1 столовая ложка жареного дробленого миндаля
1/2 стакана сливок, взбитых с сахаром
ОРЕХОВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ФОРМЫ
1 стакан крошек из ванильных вафельИгредиенты соединить и хорошо перемешать. Крошки выложить в форму для запекания и тщательно утрамбовать по дну и стенкам (для этого можно воспользоваться формой меньшего диаметра). Выпекать в духовке при температуре 180° в течение 8–10 минут.
1/3 стакана сливочного масла, растопленного
1/2 стакана тертых ядер орехов
В кладовке у настоящего Тельца обязательно найдутся продукты, необходимые для приготовления блюд из этого меню. И Венера будет с благосклонной улыбкой взирать на счастливчиков, собравшихся за столь великолепно накрытым столом.
Мексиканский зеленый салатОкажись Телец в южных краях, где-нибудь на границе с Мексикой, ему наверняка придется по вкусу этот салат, приправленный соусом, сочетающим в себе остроту чеснока и солнечную мягкость золотистого оливкового масла – с капелькой уксуса и лимона для терпкости. Это самый настоящий зеленый салат, освежающий и бодрящий на вкус.
Цыпленок для Второго Дома
Брюссельская капуста в масле с фундуком
Запеканка из картофеля и домашнего сыра
Райский бананово-кокосовый десерт
МЕКСИКАНСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ
(6–8 порций)
2 авокадо, порезанные ломтикамиСмешать для маринада: растительное масло, уксус и специи. Все это взбить или перемешать в шейкере. Авокадо, оливки и овощи сложить в салатницу. Залить маринадом и выдержать несколько часов на холоде.
1/2 стакана оливкового или салатного растительного масла
2 столовые ложки уксуса
1 зубок чеснока, разрезанный пополам
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
соус айоли
1 стакан оливок, фаршированных красным стручковым перцем
по 1 упаковке каждого вида овощей: свежемороженная итальянская зеленая фасоль, зеленая фасоль по-французски, зеленый горошек, побеги спаржи – сварить и откинуть на дуршлаг
1 большой огурец, порезанный тонкими ломтиками
СОУС АЙОЛИ (САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА)
6 зубков чеснока, растолочьВзбить яичные желтки с чесноком. Продолжая взбивать при помощи вилки или проволочного веничка, медленно влить масло и лимонный сок. Добавить соль и перец по вкусу. Данного количества продуктов достаточно для получения примерно 1 стакана соуса. (Процесс аналогичен приготовлению майонеза в домашних условиях, так что для приготовления соуса можете использовать миксер.)
сок 1 лимона
1 стакан оливкового масла
2 яичных желтка
соль и перец по вкусу
Итак, Телец, давайте теперь займемся цыпленком. Вам же хочется, чтобы на столе появилось уникальное блюдо, рецепт приготовления которого был бы известен только вам, и никому больше! Существует множество способов для приготовления цыпленка, но такого цыпленка можно отведать только у вас в гостях.
ЦЫПЛЕНОК ДЛЯ ВТОРОГО ДОМА
(6 порций)
2 стакана сметаныПеремешать сметану с эстрагоном, тимьяном, молотым чесноком, паприкой и солью. Куски курицы обмакнуть в сметанную смесь, а затем тщательно обвалять в размолотых кукурузных хлопьях. В форме для выпечки распустить масло. Уложить курицу кожицей вниз и запекать в духовке при температуре 180° в течение 45 минут, затем перевернуть и оставить в духовке еще на 20 минут. В оставшуюся сметанную смесь выложить креветки и оливки. Получившимся соусом залить цыпленка за 10 минут до конца приготовления или же соус разогреть и подать отдельно. Приготовленный таким способом цыпленок может быть затем заморожен.
1 чайная ложка эстрагона
1 чайная ложка тимьяна
1/2 чайной ложки молотого чеснока
1 чайная ложка паприки (болгарский перец)
2 1/2 чайные ложки соли
6 куриных грудок или цыпленок для жарки
1 1/2 стакана молотых кукурузных хлопьев
1/4 стакана (1/2 пачки) масла
1 стакан вареного креветочного мяса или 1 стакан консервированных мелких креветок
1/4 стакана спелых оливок, порезанных кубиками
Предлагаю вам необычный способ приготовления для еще одного непростого овоща. Листья эстрагона, лимонный сок и фундук придают блюду пикантный вкус, что делает это блюдо незаменимым гарниром для нашего цыпленка.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА В МАСЛЕ С ФУНДУКОМ
(6–8 порций)
2 упаковки брюссельской капустыБрюссельскую капусту, фундук и лук обжарить вместе со специями в сливочном масле или маргарине на среднем огне до приобретения массой светло-коричневого оттенка. Снять с огня, полить лимонным соком и перемешать.
2/3 стакана дробленого и обжаренного фундука
1/2 стакана нарезанного лука
1/2 стакана сливочного масла или маргарина
по 1/2 чайной ложки листьев эстрагона и соли
1/4 чайной ложки перца
2 столовые ложки лимонного сока
зелень петрушки для украшения
А теперь, Телец, подошла очередь долгожданного блюда из картошки:
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ДОМАШНЕГО СЫРА
(6 порций)
6 средних картофелин, сваренных в кожуреОчистить картофель от кожуры и нарезать кружочками; сложить в форму для запекания. Сверху положить лук, посыпать солью и перцем. Домашний сыр смешать со сметаной; получившуюся массу выложить ложкой поверх картофеля. Сверху посыпать сыром чеддер и паприкой. Запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 150°.
3 столовые ложки лука, натертого на терке
1 чайная ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого перца
2 стакана домашнего сыра
1 стакан сметаны
11/4 стакана измельченного сыра чеддер
паприка
Наш соблазнительный десерт, щедро пропитанный горячими соками фруктов, приносит с собой ауру тропиков. Когда я впервые приготовил и попробовал это райское блюдо, то подумал о том, что оно, наверное, слишком замечательно для простых смертных.
РАЙСКИЙ БАНАНОВО-КОКОСОВЫИ ДЕСЕРТ
(для каждой порции)
1 крепкий бананБанан очистить, разрезать вдоль на половинки и положить на дно смазанной маслом формы для запекания. Сверху тщательно смазать сливочным маслом или маргарином, затем сбрызнуть соком лимона. Посыпать бананы кокосовой стружкой. Запекать в духовке при температуре 190° в течение 15–20 минут, или пока кокосовая стружка не подрумянится, а бананы станут мягкими и их можно будет легко проткнуть вилкой. Перед подачей на стол можно украсить ломтиками ананаса, дольками апельсина и вишнями. Подавать в горячем виде, полив горячим же апельсиновым соусом.
1/2 столовой ложки растопленного сливочного масла или маргарина
1/2 столовой ложки сока лимона
2 столовые ложки кокосовой стружки
апельсиновый соус
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
1/2 стакана сахараВ кастрюле смешать сахар, крахмал, соль и корицу. Постепенно влить воду. Довести до кипения и варить при непрерывном помешивании примерно 5 минут, или пока соус не загустеет. Добавить сливочное масло или маргарин, апельсиновую цедру, апельсиновый и лимонный сок. Снова довести до кипения. Из данного количества ингредиентов получается примерно 1 стакан готового соуса.
1 столовая ложка кукурузного крахмала
щепотка соли
щепотка корицы
3/4 стакана кипятка
2 столовые ложки сливочного масла или маргарина
1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры
1/4 стакана апельсинового сока
1 столовая ложка лимонного сока
Итак, Телец, можете смело приступать к делу. И будьте уверены, что эти блюда создавались специально для вас, и только для вас. Желаю вам приятного аппетита!
Третий Дом – БЛИЗНЕЦЫ (21 мая – 20 июня)
Сидни Омарр о Близнецах
Близнецы являются третьим знаком зодиака, ассоциируемым с Меркурием. Если вы родились под этим знаком, то вы любознательны, любите поговорить и при этом активно жестикулируете. В кухне вы инициативны, готовы творить, экспериментировать и знаете мнение близких родственников о ваших кулинарных творениях.Тем, кто садится за накрытый вами обеденный стол, больше запоминаются ваше остроумие и радушие, чем то, какое угощение и вино подавались к обеду. Но такое положение дел непременно изменится – если вы прислушаетесь к советам Майка Роя! Вы обожаете сюрпризы, импровизации; вам нравится объяснять гостям, как у вас возникла та или иная идея: в вашем случае выражение «пища для размышлений» утрачивает свою образность и становится буквальным.
Вы любите перемены, путешествия, разнообразие во всем; по натуре вы неутомимый исследователь. В равной степени это относится и к еде. С вами приятно находиться в одной компании. Однако вы чересчур энергичны и, хозяйничая за столом, имеете обыкновение настойчиво потчевать своих гостей многочисленными закусками. Порой вы так усердствуете в этом, что к тому времени, когда подходит очередь основного блюда, многие гости оказываются уже сыты. Так что вам следует с большей тщательностью подходить к выбору закусок, чтобы они только возбуждали аппетит, а не насыщали полностью.
Нравящаяся вам еда должна быть непременно хорошо сервирована, чтобы привлекать внимание. Ваша интуиция и природная любознательность подсказывают вам, что ваш восторг должен непременно передаться и окружающим. Вы охотно рассуждаете на самые разные темы, и поэтому, а также по некоторым другим типичным чертам вашего характера можно без труда определить, что вы родились под знаком Близнецов.
Однако, несмотря на разговорчивость, Близнецы нередко подкрепляют свои слова делом. Близнецы не мыслят себя в одиночестве. И красноречивым подтверждением тому может стать многочисленная армия поклонников актрисы Джуди Гарленд. Близнецы – ее знак, и ее полная событиями жизнь и карьера являются ярким примером проявления многих присущих вам черт. Находчивость и остроумие – типичные качества Близнецов, и еще одним примером этому может послужить успех блистательного комедийного актера Боба Хоупа, который также родился под вашим знаком.
Итак, вы деятельны и непостоянны, обладаете хорошим чувством юмора, но зачастую склонны распылять свои силы. Вы одновременно и здесь, и там, и везде – и это также имеет отношение к тем случаям, когда вам приходится оказываться в роли хозяина или хозяйки, принимающих гостей. А потому ваши кулинарные творения не должны быть чересчур сложными в приготовлении, чтобы, пока вы хлопочете на кухне, вашим гостям не пришлось бы томиться в ожидании.
Там, где Телец флегматичен, медлителен и рассудителен, вы проворны, сообразительны и разговорчивы. Ваши братья, сестры и другие близкие родственники составляют важную часть вашей жизни; вы любите, когда они принимают участие в ваших застольях, и это чувство взаимно.
Ваше настроение быстро меняется, и составление меню предстоящего застолья зачастую оказывается для вас задачей не из легких; вам хочется приготовить все сразу и всего понемножку. Для вас характерна двойственность натуры: одна часть вашего сознания понимает, что нужно остановиться, а другая настоятельно побуждает двигаться вперед. В своих вкусах и предпочтениях вы непостоянны, а поэтому за столом пробуете обычно понемногу «того-сего». За столом, в отличие от динамичного Овна, который стремится руководить, вы зачастую проявляете нерешительность, любите, чтобы вас уговаривали. А от основательного Тельца отличаетесь тем, что ваши планы относительно предстоящего обеда могут изменяться несколько раз.