Страница:
Готовый салат поливают сметаной и украшают веточками зелени и кружками моркови.
Салат подают к столу на стеклянном блюде, выложив полученную массу на листья зеленого салата и украсив ломтиками лимона.
Продукты соединяют, добавляют измельченные грецкие орехи, лимонный сок и майонез, охлаждают. Перед подачей к столу в салат добавляют сухари и перемешивают.
Картофель варят в мундире до готовности, остужают, очищают от кожицы, нарезают кубиками и укладывают на рыбу. Грибы отваривают, сливают воду, мелко нарезают. Лук мелко рубят, смешивают с грибами, выкладывают на картофель и заливают майонезом. Огурец нарезают кружочками, выкладывают сверху. Салат посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Грецкие орехи толкут в ступке, листья салата нарезают небольшими полосками (несколько листьев оставляют для украшения). Все ингредиенты перекладывают в глубокую миску, добавляют майонез, соль и перемешивают.
Перед подачей к столу салат выкладывают на тарелку и украшают листьями зеленого салата и ломтиками яблок.
Подготовленные продукты смешивают, добавляют растительное масло, измельченный зеленый лук, соль. Салат перемешивают, выкладывают в салатницу и украшают веточками укропа и петрушки.
Приготовленный салат выкладывают горкой на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Затем все перемешивают, поливают майонезом и выкладывают в салатницу. Сверху салат украшают кружочками помидора и веточками петрушки.
Готовое блюдо украшают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Для приготовления фрикаделек филе трески пропускают через мясорубку, смешивают с замоченным в небольшом количестве рыбного бульона соевым хлебом, сметаной, соевой мукой, водой и солью. Все перемешивают, формуют небольшие фрикадельки и опускают в кипящий суп. Добавляют мелко нарезанные креветки, варят 5 минут.
Украшают суп с фрикадельками рубленой зеленью петрушки и подают к столу.
Свеклу, морковь очищают, варят до полуготовности, мелко нарезают и смешивают с рыбным фаршем.
Формуют из полученного фарша галушки, опускают в кипящий бульон и варят до готовности.
К столу галушки подают вместе с бульоном в глубоких тарелках, украсив измельченной зеленью.
Филе камбалы солят, кладут в кастрюлю. Добавляют очищенные и мелко нарезанные лук и картофель, целые корни сельдерея. Наливают рыбный бульон, накрывают кастрюлю крышкой и варят уху при слабом кипении до готовности.
Готовую уху заправляют сливочным маслом и лимонным соком.
В растопленное сливочное масло добавляют измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука, нарезанным укропом и подают к столу.
Овощи очищают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в сотейник. Сверху кладут обжаренное мясо и лавровый лист. Заливают горячим бульоном, накрывают сотейник крышкой и тушат на небольшом огне 40 минут. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Судака чистят, удаляют внутренности и кости, промывают и нарезают порционными кусками.
Куски рыбы выкладывают на овощи, доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, солят и варят до готовности.
Готовую рыбу вынимают, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью и подают к столу вместе с процеженным бульоном.
Грибы отваривают, слегка остужают и нарезают кубиками. Оставшийся лук обжаривают и делят на две части, одну из которых кладут на дно сотейника.
Сверху кладут половину приготовленных грибов, затем – биточки и закрывают их оставшимися луком и грибами. Блюдо заливают бульоном, в котором варились грибы, и тушат в течение 10–15 минут.
Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют 1 стакан рыбного бульона и лимонный сок, хорошо размешивают и доводят до кипения.
Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Готовую рыбу вынимают шумовкой, украшают долькам лимона и веточками зелени и подают к столу.
Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту и 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и доводят до кипения.
Отварную семгу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом и подают к столу.
Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками длиной 3–4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолью, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Питание при аллергии на рыбу и морепродукты
Салат из мяса кролика и цветной капусты
Ингредиенты: мясо кролика вареное – 200 г, майонез соевый – 200 г, перец сладкий – 1 шт., капуста цветная – 500 г, лимон – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, соль.Способ приготовления
Мясо кролика нарезают кубиками, сладкий перец – соломкой. Цветную капусту отваривают и разбирают на соцветия. Все ингредиенты соединяют, поливают майонезом, солят и перемешивают.Салат подают к столу на стеклянном блюде, выложив полученную массу на листья зеленого салата и украсив ломтиками лимона.
Салат из мяса кролика с грецкими орехами
Ингредиенты: мясо кролика отварное – 500 г, орехи грецкие очищенные – 100 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, салат зеленый – 50 г, сухари из черного хлеба – 2 ст. ложки, майонез соевый – 250 г.Способ приготовления
Мясо кролика нарезают небольшими кусочками, зеленый салат – соломкой.Продукты соединяют, добавляют измельченные грецкие орехи, лимонный сок и майонез, охлаждают. Перед подачей к столу в салат добавляют сухари и перемешивают.
Салат из сельди по-русски
Ингредиенты: грибы сухие – 100 г, майонез соевый – 100 г, картофель – 2 шт., сельдь соленая – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., молоко – 1 стакан, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок.Способ приготовления
Сельдь чистят, удаляют кости и вымачивают филе в молоке. Затем филе нарезают тонкими полосками и укладывают в селедочницу.Картофель варят в мундире до готовности, остужают, очищают от кожицы, нарезают кубиками и укладывают на рыбу. Грибы отваривают, сливают воду, мелко нарезают. Лук мелко рубят, смешивают с грибами, выкладывают на картофель и заливают майонезом. Огурец нарезают кружочками, выкладывают сверху. Салат посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Салат из сельди с овощами
Ингредиенты: сельдь соленая – 1 шт., картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., свекла – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез соевый – 250 г, масло растительное – 2 ст. ложки.Способ приготовления
Сельдь чистят, отделяют филе и нарезают его небольшими кусочками. Рыбу ровным слоем выкладывают в селедочницу и смазывают майонезом. Лук мелко рубят и выкладывают на слой рыбы. Поливают его растительным маслом. Остальные овощи отваривают, очищают. Картофель нарезают кубиками, свеклу и морковь натирают на крупной терке. Слой картофеля укладывают на лук, смазывают майонезом. Морковь выкладывают на картофельный слой, смазывают майонезом, затем кладут свеклу и тоже смазывают майонезом.Салат из судака с яблоками и орехами
Ингредиенты: филе судака – 200 г, майонез соевый – 150 г, орехи грецкие очищенные – 50 г, яблоки – 3 шт., салат зеленый – 1 пучок, соль.Способ приготовления
Филе судака отваривают в подсоленной воде, остужают и разминают вилкой до однородного состояния. Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками, несколько ломтиков оставляют для украшения.Грецкие орехи толкут в ступке, листья салата нарезают небольшими полосками (несколько листьев оставляют для украшения). Все ингредиенты перекладывают в глубокую миску, добавляют майонез, соль и перемешивают.
Перед подачей к столу салат выкладывают на тарелку и украшают листьями зеленого салата и ломтиками яблок.
Салат из судака с овощами
Ингредиенты: филе судака – 500 г, картофель – 5 шт., помидоры – 3 шт., огурцы – 3 шт., перец болгарский – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.Способ приготовления
Филе судака отваривают в подсоленной воде, охлаждают и нарезают небольшими кусочками. Картофель варят до готовности, очищают и нарезают кубиками. Свежие овощи моют и также мелко нарезают.Подготовленные продукты смешивают, добавляют растительное масло, измельченный зеленый лук, соль. Салат перемешивают, выкладывают в салатницу и украшают веточками укропа и петрушки.
Салат из креветок
Ингредиенты: креветки вареные очищенные – 300 г, майонез – 150 г, перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.Способ приготовления
Яблоко очищают и нарезают небольшими кубиками, очищенные лук и перец шинкуют. Зелень петрушки измельчают, оставив несколько веточек для украшения. Все ингредиенты смешивают, добавляют креветки, майонез, соль.Приготовленный салат выкладывают горкой на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Салат из трески
Ингредиенты: филе трески отварное – 300 г, креветки вареные очищенные – 150 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.Способ приготовления
Филе трески нарезают кубиками и сбрызгивают лимонным соком. Лук нарезают кольцами, огурец и помидор – кубиками. Овощи смешивают с треской и креветками, солят, заправляют растительным маслом и осторожно перемешивают.Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Салат из фасоли и ветчины
Ингредиенты: фасоль стручковая консервированная – 1 банка, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., ветчина – 200 г, майонез соевый – 200 г, сыр твердых сортов – 50 г, зелень петрушки.Способ приготовления
Фасоль нарезают небольшими кусочками, смешивают с нарезанной соломкой ветчиной. Добавляют натертый на крупной терке сыр, нарезанные мелкими кусочками два помидора и измельченный лук.Затем все перемешивают, поливают майонезом и выкладывают в салатницу. Сверху салат украшают кружочками помидора и веточками петрушки.
Салат из фасоли с пряными травами
Ингредиенты: фасоль красная – 100 г, сыр твердых сортов – 50 г, орехи грецкие очищенные – 50 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, уксус столовый – 1 ч. ложка, лист лавровый – 1 шт., зелень укропа, петрушки, базилика – по 0, 5 пучка, сахар и соль по вкусу.Способ приготовления
Фасоль замачивают на несколько часов в холодной воде, затем варят до готовности и откидывают на сито. Сбрызгивают ее уксусом, поливают растительным маслом, солят, добавляют сахар по вкусу, измельченный лавровый лист. Сыр натирают на крупной терке, часть оставляют для украшения. Лук нарезают кубиками, зелень измельчают. Все продукты соединяют, хорошо перемешивают и выкладывают в салатницу. Перед подачей к столу салат украшают натертым сыром и половинками грецких орехов.Салат из фасоли с томатной пастой
Ингредиенты: фасоль – 300 г, перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, сметана – 3 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное или маргарин – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления
Фасоль замачивают в холодной воде на несколько часов, затем воду сливают. Фасоль тушат с маслом или маргарином до готовности, добавляют томатную пасту, толченый чеснок, лук, натертый на мелкой терке, мелко нарезанный болгарский перец, соль. Салат выкладывают в салатницу, заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.Бульон из судака
Ингредиенты: вода – 2 л, филе судака – 700 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, тмин, соль по вкусу.Способ приготовления
Филе судака нарезают порционными кусками, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки. Готовят 40 минут, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист, тмин и соль. Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.Бульон рыбный с фрикадельками
Ингредиенты: бульон рыбный – 2 л, филе судака – 200 г, вода – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.Способ приготовления
Филе судака промывают и пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Добавляют соевую муку, воду и соль, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий рыбный бульон. Варят 10–15 минут, затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.Суп из осетрины и фасоли
Ингредиенты: бульон рыбный – 1 л, фасоль консервированная – 150 г, филе осетра – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.Способ приготовления
Лук нарезают кольцами, пассеруют в сливочном масле, перекладывают в кастрюлю, заливают бульоном и варят 5 минут. Добавляют нарезанную маленькими кусочками рыбу, фасоль, соль. Варят еще 20 минут.Готовое блюдо украшают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп с треской и рыбными фрикадельками
Ингредиенты: вода – 2 л, филе трески – 400 г, капуста белокочанная – 200 г, сок томатный – 200 г, креветки очищенные – 100 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.Для фрикаделек: филе трески – 400 г, сметана – 3 ст. ложки, хлеб соевый – 100 г, мука соевая – 4 ст. ложки, вода – 4 ст. ложки, соль.Способ приготовления
Филе трески нарезают порционными кусками, заливают водой и варят 5 минут. Лук и морковь очищают, мелко нарезают, пассеруют в растительном масле. Капусту шинкуют, картофель чистят и нарезают кубиками, смешивают с луком и морковью. Добавляют томатный сок и соль. Все тщательно перемешивают и кладут в бульон. Варят суп 10 минут.Для приготовления фрикаделек филе трески пропускают через мясорубку, смешивают с замоченным в небольшом количестве рыбного бульона соевым хлебом, сметаной, соевой мукой, водой и солью. Все перемешивают, формуют небольшие фрикадельки и опускают в кипящий суп. Добавляют мелко нарезанные креветки, варят 5 минут.
Украшают суп с фрикадельками рубленой зеленью петрушки и подают к столу.
Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной
Ингредиенты: вода – 1 л, шпинат – 100 г, филе рыбы – 100 г, ветчина – 100 г, свинина – 50 г, корейка – 50 г, мука соевая – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., масло соевое – 1 ст. ложка, соль по вкусу.Способ приготовления
Свинину и филе рыбы пропускают через мясорубку, солят, смешивают с соевой мукой и 2 ст. ложками воды. Корейку и ветчину нарезают небольшими кусочками, добавляют очищенный и нашинкованный лук, формуют фрикадельки, обваливают в фарше из свинины и рыбы и кладут в кипящую подсоленную воду. Затем в бульон вливают соевое масло и варят 15 минут. За 5 минут до готовности в суп кладут измельченный шпинат.Рыбные галушки в бульоне
Ингредиенты: бульон рыбный – 1,5 л, филе рыбное – 600 г, лук репчатый – 2 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, свекла – 1 шт., морковь —1 шт., чеснок – 2 дольки, хлеб белый – 1 ломтик, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления
Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком и размоченным в небольшом количестве бульона белым хлебом. Добавляют в фарш соевую муку, 2 ст. ложки воды, чеснок и соль.Свеклу, морковь очищают, варят до полуготовности, мелко нарезают и смешивают с рыбным фаршем.
Формуют из полученного фарша галушки, опускают в кипящий бульон и варят до готовности.
К столу галушки подают вместе с бульоном в глубоких тарелках, украсив измельченной зеленью.
Уха из камбалы
Ингредиенты: вода – 1 л, камбала – 700 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., корни сельдерея – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль по вкусу.Способ приготовления
Камбалу чистят, промывают и нарезают порционными кусками. Из голов, хвостов, кожи, костей и плавников варят бульон, затем процеживают его.Филе камбалы солят, кладут в кастрюлю. Добавляют очищенные и мелко нарезанные лук и картофель, целые корни сельдерея. Наливают рыбный бульон, накрывают кастрюлю крышкой и варят уху при слабом кипении до готовности.
Готовую уху заправляют сливочным маслом и лимонным соком.
Кролик жареный
Ингредиенты: мясо кролика – 200 г, шпик свиной – 20 г, сметана – 1 ст. ложка, маргарин или масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.Способ приготовления
Мясо нашпиговывают шпиком, солят, смазывают сметаной и жарят в разогретом маргарине или растительном масле. Перед подачей к столу мясо поливают образовавшимся при жарке соком. В качестве гарнира подают макаронные изделия.Шашлык из мяса кролика
Ингредиенты: мясо кролика – 1 кг, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 50 г, уксус 3%-ный – 40 мл, чеснок – 2 дольки, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.Способ приготовления
Мясо кролика (спинную часть) рубят на порционные куски, солят, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часов. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.В растопленное сливочное масло добавляют измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука, нарезанным укропом и подают к столу.
Соевое мясо, тушенное с картофелем
Ингредиенты: мясо соевое отварное – 500 г, бульон мясной – 200 г, картофель – 8 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., репа – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.Способ приготовления
Соевое мясо (небольшие кусочки) солят, обваливают в муке и жарят в растительном масле до образования золотистой корочки.Овощи очищают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в сотейник. Сверху кладут обжаренное мясо и лавровый лист. Заливают горячим бульоном, накрывают сотейник крышкой и тушат на небольшом огне 40 минут. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Гуляш из соевого мяса с яблоками
Ингредиенты: мясо соевое вареное – 500 г, жир – 50 г, яблоки – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., мука соевая – 1 ст. ложка, томат-пюре – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, лист лавровый – 2 шт., соль по вкусу.Способ приготовления
В глиняном горшочке разогревают жир, кладут в него кусочки соевого мяса, добавляют муку, соль, перемешивают, накрывают крышкой и тушат 10 минут. Очищенные от кожицы и семян яблоки обжаривают в масле. Отдельно в томате-пюре тушат лук. Затем в горшочек с мясом кладут подготовленные яблоки и лук, лавровый лист, доливают горячей кипяченой воды или бульона так, чтобы продукты были полностью покрыты, и тушат до готовности.Судак отварной с картофелем и шпиком
Ингредиенты: судак – 1 кг, картофель – 800 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 1 шт., соль по вкусу.Способ приготовления
Шпик нарезают небольшими кусочками, кладут в сотейник и жарят на небольшом огне вместе с измельченным луком 5 минут. Затем кладут сверху предварительно очищенный и нарезанный кружочками картофель, накрывают крышкой и тушат 10 минут.Судака чистят, удаляют внутренности и кости, промывают и нарезают порционными кусками.
Куски рыбы выкладывают на овощи, доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, солят и варят до готовности.
Сом отварной с картофелем
Ингредиенты: филе сома – 800 г, картофель – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, соль.Способ приготовления
Рыбу промывают и нарезают порционными кусками. Кладут в кастрюлю вместе с очищенными и нарезанными кусочками морковью, луком и корнем петрушки, заливают водой и варят 15–20 минут. В конце варки добавляют в бульон соль и лавровый лист. Картофель очищают, разрезают на половинки и отваривают в отдельной кастрюле в подсоленной воде. Готовую рыбу вынимают из бульона, гарнируют отварным картофелем, посыпают зеленью и подают к столу.Рыба отварная
Ингредиенты: рыба речная – 1 кг, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки, соль.Способ приготовления
Рыбу чистят, удаляют внутренности, промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в кастрюлю. Добавляют очищенные морковь, лук и корень петрушки, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют лавровый лист, соль и варят на небольшом огне 20 минут.Готовую рыбу вынимают, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью и подают к столу вместе с процеженным бульоном.
Битки из соевого фарша с грибами
Ингредиенты: фарш соевый размоченный – 500 г, грибы свежие – 300 г, лук репчатый – 3 шт., мука соевая – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.Способ приготовления
Соевый фарш соединяют с частью очищенного и нарезанного соломкой репчатого лука, добавляют соль и все тщательно перемешивают. Из готового фарша формуют битки, обваливают их в соевой муке и обжаривают в сливочном масле.Грибы отваривают, слегка остужают и нарезают кубиками. Оставшийся лук обжаривают и делят на две части, одну из которых кладут на дно сотейника.
Сверху кладут половину приготовленных грибов, затем – биточки и закрывают их оставшимися луком и грибами. Блюдо заливают бульоном, в котором варились грибы, и тушат в течение 10–15 минут.
Зубатка отварная в белом соусе
Ингредиенты: зубатка – 800 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное —2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления
Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют 1 стакан рыбного бульона и лимонный сок, хорошо размешивают и доводят до кипения.
Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Треска отварная
Ингредиенты: треска – 800 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лимон – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления
Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист.Готовую рыбу вынимают шумовкой, украшают долькам лимона и веточками зелени и подают к столу.
Семга отварная в томатном соусе
Ингредиенты: семга – 800г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.Способ приготовления
Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту и 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и доводят до кипения.
Отварную семгу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом и подают к столу.
Скумбрия отварная с зеленой фасолью
Ингредиенты: скумбрия – 600 г, фасоль зеленая стручковая – 500 г, лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.Способ приготовления
Скумбрию промывают, нарезают порционными кусками, солят. Лук и корень петрушки очищают, мелко нарезают, укладывают в смазанный маслом сотейник, сверху кладут куски рыбы и доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят 15–20 минут.Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками длиной 3–4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолью, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Блины на соевом молоке овсяные
Ингредиенты: молоко соевое – 2 стакана, хлопья овсяные – 60 г, масло растительное – 3 ст. ложки, мука соевая – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка.Способ приготовления
Из соевого молока и овсяных хлопьев варят кашу, остужают, протирают через сито, добавляют сахар и соевую муку, хорошо перемешивают и выпекают на смазанной маслом сковороде блины.Печенье фигурное
Ингредиенты: мука – 6 стаканов, сахар – 2 стакана, крахмал – 2 стакана, масло растительное – 1,5 стакана, вода – 1,5 стакана, сода – 1 ч. ложка, сок лимонный, соль по вкусу.Способ приготовления
Муку смешивают с крахмалом и растительным маслом и растирают до образования однородной массы. Добавляют сахар, соль, воду и гашеную лимонным соком соду. Тесто вымешивают, раскатывают и нарезают фигурками с помощью формочек. Печенье кладут на противень и пекут в разогретой духовке 15 минут.Булочки с начинкой из капусты
Ингредиенты: мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, капуста белокочанная – 300 г, дрожжи – 30 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.Способ приготовления
Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и соль, затем понемногу всыпают муку. Тесто хорошо вымешивают, добавляют мелко нарубленную капусту, еще раз перемешивают и ставят в теплое место на 1–2 часа. Затем формуют небольшие булочки, укладывают их на противень, дают расстояться в течение 20–25 минут и пекут в разогретой духовке 20–25 минут. Готовые булочки смазывают растопленным сливочным маслом и подают к столу горячими.Булочки «Витаминные»
Ингредиенты: мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, морковь – 3 шт., дрожжи – 30 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, кунжут – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.Способ приготовления
Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и соль, затем понемногу всыпают муку. Тесто хорошо вымешивают, добавляют натертую на мелкой терке или пропущенную через мясорубку морковь, еще раз перемешивают и ставят в теплое место на 1–2 часа. Затем формуют небольшие булочки, укладывают их на противень, дают расстояться в течение 20–25 минут и пекут в разогретой духовке 20–25 минут. Готовые булочки смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают кунжутом и подают к столу горячими.Булочки с изюмом
Ингредиенты: мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, изюм без косточек – 0,5 стакана, дрожжи – 30 г, сахар – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ст. ложки.Способ приготовления
Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют растительное масло, сахар и просеянную муку, замешивают тесто и ставят его на 2 часа в теплое место. Изюм промывают, обсушивают салфеткой и добавляют в тесто. Формуют из теста булочки и пекут в разогретой духовке 20–25 минут. Готовые булочки посыпают сахарной пудрой.
Питание при аллергии на рыбу и морепродукты
При данном виде аллергии из рациона следует полностью исключить продукты, содержащие белок тропомиозин: рыбу, морепродукты (креветки, крабы, кальмары), а также готовые блюда, содержащие перечисленные продукты в любом виде (рыбные консервы, сыр и масло с добавлением морепродуктов, крабовые палочки и т. д.). Следует знать, что аллергическую реакцию могут вызвать биодобавки и витаминные комплексы, в состав которых входят протеины морского происхождения. Как и при аллергии на другие виды пищи, не рекомендуется употребление копченостей, острых специй, маринадов. Желательно сократить прием кофе, крепкого чая, газированных напитков, продуктов, содержащих искусственные красители и консерванты.
В то же время, исключив из рациона продукты, вызывающие аллергию, необходимо позаботиться о том, чтобы с пищей поступало достаточное количество йода и незаменимых полиненасыщенных кислот, основным источником которых являются рыба и морепродукты. Йод содержится в таких продуктах, как цветная капуста, фейхоа, черноплодная рябина, мясо, листовые овощи. Кроме того, при приготовлении пищи можно использовать вместо обычной поваренной соли йодированную.
Полиненасыщенные кислоты содержатся в маслах растительного происхождения (особенно много их в льняном и кедровом), орехах, тыквенных семечках, соевых бобах, проростках пшеницы.
Ниже приводятся рецепты блюд, рекомендованных при аллергии на рыбу и морепродукты.
В то же время, исключив из рациона продукты, вызывающие аллергию, необходимо позаботиться о том, чтобы с пищей поступало достаточное количество йода и незаменимых полиненасыщенных кислот, основным источником которых являются рыба и морепродукты. Йод содержится в таких продуктах, как цветная капуста, фейхоа, черноплодная рябина, мясо, листовые овощи. Кроме того, при приготовлении пищи можно использовать вместо обычной поваренной соли йодированную.
Полиненасыщенные кислоты содержатся в маслах растительного происхождения (особенно много их в льняном и кедровом), орехах, тыквенных семечках, соевых бобах, проростках пшеницы.
Ниже приводятся рецепты блюд, рекомендованных при аллергии на рыбу и морепродукты.