Существует и другой способ. Купите 200 г изюма без косточек, хорошенько вымойте его в теплой проточной воде и уложите в бутылку с широким горлышком. Залейте изюм теплой (не горячей) водой, добавьте примерно две столовые ложки сахара и завяжите горлышко бутылки чистой тряпочкой или стерильной марлей, сложенной в несколько слоев. Поставьте сосуд в теплый угол и подождите несколько дней. Когда начнется брожение, дрожжи можно считать готовыми. Тесто с добавлением таких дрожжей получится воздушным, ароматным и совершенно некислым. Для простого (не сдобного) дрожжевого теста подойдет следующий способ приготовления дрожжей. Возьмите примерно 500 г ржаного хлеба, нарежьте его мелкими кусочками, добавьте 500 мл прокисшего молока или теплой воды, 3 столовые ложки сахара, немного изюма (не обязательно) и перемешайте.
Полученную массу выложите в чистую посуду, закройте ее льняной тканью и поставьте в тепло примерно на сутки. Теперь можно процедить будущие дрожжи через сито или марлю (не забудьте хорошо отжать размоченный хлеб). В отфильтрованную жидкость добавьте муку таким образом, чтобы получилась жидковатая болтушка. Вылейте ее в сосуд с широким горлышком, завяжите сверху марлей и поставьте в тепло на 2 часа. У вас получится отличная закваска для дрожжевого теста. При ее использовании постарайтесь не добавлять в тесто слишком много яиц и масла, чтобы выпечка получилась пышной и легкой.
Вот один из рецептов домашнего хлеба с использованием закваски.
Вам потребуется: примерно 1 кг высушенных корочек ржаного хлеба, 100 г домашней закваски, 2,5 кг + еще 3 стакана ржаной муки, 2 столовые ложки мелкой соли, 2 столовые ложки сахара, 6 стаканов воды.
Положите сухие корочки в чистую кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы хлеб был полностью покрыт жидкостью. Поставьте емкость на 10-12 часов в теплое место (к батарее центрального отопления или электрическому обогревателю) или подержите 5-6 часов в духовке при очень слабом огне. Затем переложите полученную массу в глубокую миску или деревянную кадку, добавьте заранее приготовленную домашнюю закваску или магазинные дрожжи, предварительно распущенные в небольшом количестве теплой воды. Перемешайте будущее тесто, добавьте сначала три стакана муки и снова размешайте. Теперь накройте миску чистой тряпочкой или куском марли и поставьте в теплый угол на несколько часов.
По происшествии положенного времени добавьте в опару соль и сахар, влейте воду и, помешивая, всыпьте остальную муку. Вымесите тесто так, чтобы оно свободно отлипало от рук. При необходимости добавьте еще муки. Выложите тесто в подготовленную емкость и оставьте на ночь в прохладном месте (в тепле оно может стать слишком кислым и пористым). Затем сформируйте из него небольшие округлые колобки (примерно по 300 г каждый) и обваляйте их в ржаной муке. Выложите на противень и выпекайте до готовности в духовке на среднем огне. Процесс выпечки займет приблизительно час. Периодически проверяйте готовность хлеба – осторожно протыкайте колобки лучинкой и медленно вынимайте ее. Если на ней не видно прилипших комочков теста, хлеб готов.
23 февраля
ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ
Салат «Полезный»
Закусочный салат из рыбы и овощей
Винегрет с морской рыбой
ХЛОПОТЫ ПО ХОЗЯЙСТВУ
Полученную массу выложите в чистую посуду, закройте ее льняной тканью и поставьте в тепло примерно на сутки. Теперь можно процедить будущие дрожжи через сито или марлю (не забудьте хорошо отжать размоченный хлеб). В отфильтрованную жидкость добавьте муку таким образом, чтобы получилась жидковатая болтушка. Вылейте ее в сосуд с широким горлышком, завяжите сверху марлей и поставьте в тепло на 2 часа. У вас получится отличная закваска для дрожжевого теста. При ее использовании постарайтесь не добавлять в тесто слишком много яиц и масла, чтобы выпечка получилась пышной и легкой.
Вот один из рецептов домашнего хлеба с использованием закваски.
Вам потребуется: примерно 1 кг высушенных корочек ржаного хлеба, 100 г домашней закваски, 2,5 кг + еще 3 стакана ржаной муки, 2 столовые ложки мелкой соли, 2 столовые ложки сахара, 6 стаканов воды.
Положите сухие корочки в чистую кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы хлеб был полностью покрыт жидкостью. Поставьте емкость на 10-12 часов в теплое место (к батарее центрального отопления или электрическому обогревателю) или подержите 5-6 часов в духовке при очень слабом огне. Затем переложите полученную массу в глубокую миску или деревянную кадку, добавьте заранее приготовленную домашнюю закваску или магазинные дрожжи, предварительно распущенные в небольшом количестве теплой воды. Перемешайте будущее тесто, добавьте сначала три стакана муки и снова размешайте. Теперь накройте миску чистой тряпочкой или куском марли и поставьте в теплый угол на несколько часов.
По происшествии положенного времени добавьте в опару соль и сахар, влейте воду и, помешивая, всыпьте остальную муку. Вымесите тесто так, чтобы оно свободно отлипало от рук. При необходимости добавьте еще муки. Выложите тесто в подготовленную емкость и оставьте на ночь в прохладном месте (в тепле оно может стать слишком кислым и пористым). Затем сформируйте из него небольшие округлые колобки (примерно по 300 г каждый) и обваляйте их в ржаной муке. Выложите на противень и выпекайте до готовности в духовке на среднем огне. Процесс выпечки займет приблизительно час. Периодически проверяйте готовность хлеба – осторожно протыкайте колобки лучинкой и медленно вынимайте ее. Если на ней не видно прилипших комочков теста, хлеб готов.
23 февраля
День защитника Отечества
Некоторые полагают, что День защитника Отечества – праздник исключительно военнослужащих. На самом деле это не так. 23 февраля мы поздравляем всех мужчин независимо от их профессии. Все они – наши защитники, ведь за ними мы как за каменной стеной.
Празднование 23 февраля – возможность лишний раз выразить любовь, благодарность и признательность мужчинам. Поэтому поздравления должны быть искренними и оригинальными. Вовсе не обязательно, как было принято в старые времена, подписывать открытки с изображением красной звезды и знамени. Героям дня будет намного приятнее, если любимые и любящие женщины в своих поздравлениях проявят фантазию и изобретательность.
23 февраля мы поздравляем не только своих любимых мужчин, но и отцов, сыновей, братьев, друзей, коллег. Пусть в этот день все они почувствуют, как мы ими дорожим, как ценим их мужество и готовность нас защищать.
Празднование 23 февраля – возможность лишний раз выразить любовь, благодарность и признательность мужчинам. Поэтому поздравления должны быть искренними и оригинальными. Вовсе не обязательно, как было принято в старые времена, подписывать открытки с изображением красной звезды и знамени. Героям дня будет намного приятнее, если любимые и любящие женщины в своих поздравлениях проявят фантазию и изобретательность.
23 февраля мы поздравляем не только своих любимых мужчин, но и отцов, сыновей, братьев, друзей, коллег. Пусть в этот день все они почувствуют, как мы ими дорожим, как ценим их мужество и готовность нас защищать.
ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ
Салат «Полезный»
Вам потребуется: 1 банка консервированной морской капусты, 1 банка любых рыбных консервов в собственном соку, 2 небольших корнеплода моркови, 1 яблоко средних размеров, 2 небольших соленых огурца, несколько веточек петрушки и укропа, 1 столовая ложка нежирной сметаны или майонеза без ароматических добавок.
Очищенную морковь натрите на крупной терке, огурцы и яблоко нарежьте мелкими кубиками. Выложите в салатник рыбу и морскую капусту, соедините с огурцами, яблоком и морковью. В отдельной посуде перемешайте жидкость, оставшуюся в банке из-под рыбы, и сметану (майонез).
Полученной заправкой залейте салат. Блюдо украсьте веточкам зелени.
Очищенную морковь натрите на крупной терке, огурцы и яблоко нарежьте мелкими кубиками. Выложите в салатник рыбу и морскую капусту, соедините с огурцами, яблоком и морковью. В отдельной посуде перемешайте жидкость, оставшуюся в банке из-под рыбы, и сметану (майонез).
Полученной заправкой залейте салат. Блюдо украсьте веточкам зелени.
Закусочный салат из рыбы и овощей
Вам потребуется: 500 г рыбного филе, 10 клубней картофеля среднего размера, 3 яйца, 3 соленых огурца, майонез или сметана, зелень и специи по вкусу.
Отварите рыбное филе и нарежьте его мелкими кусочками. Отдельно сварите картофель в мундире и яйца, очистите и измельчите. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Все ингредиенты выложите в глубокий салатник, перемешайте, залейте майонезом или сметаной, добавьте специи и нарубленную зелень.
Отварите рыбное филе и нарежьте его мелкими кусочками. Отдельно сварите картофель в мундире и яйца, очистите и измельчите. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Все ингредиенты выложите в глубокий салатник, перемешайте, залейте майонезом или сметаной, добавьте специи и нарубленную зелень.
Винегрет с морской рыбой
Вам потребуется: 300 г филе морской рыбы (например, хека), 2 небольших корнеплода свеклы, 2 корнеплода моркови средних размеров, 4 небольших клубня картофеля, 2–3 соленых огурца, майонез, соль, сахар и специи по вкусу.
Рыбное филе отварите, остудите и измельчите. Отдельно сварите свеклу, морковь и картофель, дайте им остыть, затем очистите и нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке. Соленые огурцы измельчите и присоедините к остальным ингредиентам. Готовый винегрет заправьте майонезом, добавьте сахар, соль и специи и выложите в салатницу горкой. Блюдо можно украсить зеленью или консервированным зеленым горошком.
Рыбное филе отварите, остудите и измельчите. Отдельно сварите свеклу, морковь и картофель, дайте им остыть, затем очистите и нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке. Соленые огурцы измельчите и присоедините к остальным ингредиентам. Готовый винегрет заправьте майонезом, добавьте сахар, соль и специи и выложите в салатницу горкой. Блюдо можно украсить зеленью или консервированным зеленым горошком.
ХЛОПОТЫ ПО ХОЗЯЙСТВУ
Чтобы хозяйственные хлопоты и заботы не становились причиной переутомления и неприятных эмоций, прислушайтесь к советам опытных домохозяек.
• Если вы приобрели новую эмалированную кастрюлю, хорошо вымойте ее теплой водой с хозяйственным мылом или любым моющим средством для посуды, ополосните и вытрите насухо. Наполните кастрюлю раствором соли (2 столовые ложки на 1 л воды), прокипятите, остудите и слейте воду. Благодаря принятым мерам предосторожности эмалированное покрытие дольше останется неповрежденным.
• Ржавчину с кухонной утвари легко удалить половинкой свежей луковицы. А подобная проблема на противнях устраняется чисткой мелким песком с помощью разрезанного пополам свежего клубня картофеля.
• Налет со стенок кофейника сойдет, если прокипятить в нем воду с несколькими дольками лимона или лимонным соком.
• Чтобы вареный рис был вкусным и не слишком разварился, отварите его в слабом растворе столового уксуса, затем промойте.
• Молоко перестанет «убегать» из кастрюли, если предварительно смазать ее края любым жиром. Чтобы ускорить закипание, добавьте в молоко немного сахарного песка.
• При отваривании картофеля в мундире не поленитесь несколько раз проколоть кожуру вилкой – так клубни не разварятся.
• Отварная курица будет особенно вкусной, если вынуть ее из бульона еще теплой, сразу же посолить и переложить в чистую сухую кастрюлю, затем накрыть емкость полотенцем или марлей.
• Если вы готовите к празднику мясное блюдо, подайте к нему соус на основе мясного бульона. Рыбный бульон используйте для приготовления соусов к рыбе, грибной и овощной – к овощам, рыбе и курице.
• Муку для соуса перед началом приготовления обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета или прожарьте в кипящем масле. Непременно воспользуйтесь данным советом, иначе соус приобретет неприятный вкусовой оттенок сырой муки, которая к тому же имеет тенденцию образовывать практически нерастворимые комочки.
• Чтобы готовый соус не покрывался неаппетитной пленкой, перелейте его в соусник, положите на поверхность маленький кусочек сливочного или крестьянского масла и закройте крышкой.
• Блюда, которые необходимо заправить соусом перед подачей к столу, подготавливают не ранее чем за 15 минут, иначе соус в значительной степени потеряет свой неповторимый вкус. Лучше всего подать соус отдельно в фарфоровой или хрустальной посуде вместе со специальной ложечкой.
• Макароны отваривайте в значительном объеме жидкости. Например, для варки 300 г любых макаронных изделий вам понадобится около 2 л воды.
• Если вы приобрели новую эмалированную кастрюлю, хорошо вымойте ее теплой водой с хозяйственным мылом или любым моющим средством для посуды, ополосните и вытрите насухо. Наполните кастрюлю раствором соли (2 столовые ложки на 1 л воды), прокипятите, остудите и слейте воду. Благодаря принятым мерам предосторожности эмалированное покрытие дольше останется неповрежденным.
• Ржавчину с кухонной утвари легко удалить половинкой свежей луковицы. А подобная проблема на противнях устраняется чисткой мелким песком с помощью разрезанного пополам свежего клубня картофеля.
• Налет со стенок кофейника сойдет, если прокипятить в нем воду с несколькими дольками лимона или лимонным соком.
• Чтобы вареный рис был вкусным и не слишком разварился, отварите его в слабом растворе столового уксуса, затем промойте.
• Молоко перестанет «убегать» из кастрюли, если предварительно смазать ее края любым жиром. Чтобы ускорить закипание, добавьте в молоко немного сахарного песка.
• При отваривании картофеля в мундире не поленитесь несколько раз проколоть кожуру вилкой – так клубни не разварятся.
• Отварная курица будет особенно вкусной, если вынуть ее из бульона еще теплой, сразу же посолить и переложить в чистую сухую кастрюлю, затем накрыть емкость полотенцем или марлей.
• Если вы готовите к празднику мясное блюдо, подайте к нему соус на основе мясного бульона. Рыбный бульон используйте для приготовления соусов к рыбе, грибной и овощной – к овощам, рыбе и курице.
• Муку для соуса перед началом приготовления обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета или прожарьте в кипящем масле. Непременно воспользуйтесь данным советом, иначе соус приобретет неприятный вкусовой оттенок сырой муки, которая к тому же имеет тенденцию образовывать практически нерастворимые комочки.
• Чтобы готовый соус не покрывался неаппетитной пленкой, перелейте его в соусник, положите на поверхность маленький кусочек сливочного или крестьянского масла и закройте крышкой.
• Блюда, которые необходимо заправить соусом перед подачей к столу, подготавливают не ранее чем за 15 минут, иначе соус в значительной степени потеряет свой неповторимый вкус. Лучше всего подать соус отдельно в фарфоровой или хрустальной посуде вместе со специальной ложечкой.
• Макароны отваривайте в значительном объеме жидкости. Например, для варки 300 г любых макаронных изделий вам понадобится около 2 л воды.
Конец бесплатного ознакомительного фрагмента