Страница:
На 200 г филе трески – 50 г салатного сельдерея, 1 яблоко, 1 пучок редиски, 1 огурец, 100 г салата, ½ стакана майонеза, 1 ст. л. уксуса.
Салат из сельди
Винегрет из овощей
Винегрет с консервированным мясом
Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью
Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком и сметаной
Салат из огурцов со сметаной
Салат из помидоров
Салат из помидоров и яблок со сметаной
Салат из редиса со сметаной
Салат из свежей капусты, помидоров и лука
Салат из свеклы с хреном
Салат из помидоров и огурцов со сметаной
Салат из цветной капусты с ревенем
Салат из зеленого лука
Салат «Здоровье»
Салат «Здоровье»-2
Салат «Здоровье»-3
Салат закусочный
Салат из краснокочанной капусты
Салат из капусты с морковью и яблоками
Морковь с хреном
Морковь с чесноком и луком
Редька и морковь в сметане
Салат из свеклы
Салат из сельдерея
Салат «Грибок»
Салат из свежих помидоров с брынзой
Зеленые помилоры с чесноком
Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Салат из цветной капусты
Салат из помидоров и огурцов с хреном
Салат «Летний»
Салат из петрушки и зеленого лука
Салат из латука (или зеленый салат) по-гречески
Салат из шпината, щавеля и зеленого лука
Салат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока
Комбинированный весенний салат
Салат из консервированных красных помидоров (зимний)
Салат из свежих овощей – «шопский» (болгарский)
Варненский салат
Салат из редьки и моркови
Салат из свежих овощей с яйцами
Салат из смешанных свежих овощей
Салат из зеленой стручковой фасоли
Салат из репчатого лука
Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком
Салат из вареных белых грибов
Винегрет горячий
Салат мясной
Салат «Киевский»
Салат по-латышски
Коктейль-салат
Салат из сельди
Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яблоки – тонкими ломтиками. Приготовить соус: желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком, зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.
На одну некрупную сельдь – 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головка лука, 1 вареная свекла, 1–2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы.
На одну некрупную сельдь – 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головка лука, 1 вареная свекла, 1–2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы.
Винегрет из овощей
Вареную свеклу, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную мелкошинкованную капусту. Горчицу, соль, перец растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить майонезом.
Винегрет с солеными грибами приготавливают точно так же, причем берут разные грибы – примерно 25 г на порцию.
На 1 свеклу – 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, ¼ стакана уксуса, 1 ч. л. горчицы.
Винегрет с солеными грибами приготавливают точно так же, причем берут разные грибы – примерно 25 г на порцию.
На 1 свеклу – 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, ¼ стакана уксуса, 1 ч. л. горчицы.
Винегрет с консервированным мясом
Очищенные овощи нарезать тонкими ломтиками. Мясо нарезать маленькими кусочками. Все сложить в миску и смешать с майонезом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.
Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом.
На 1 банку (338 г) тушеного мяса – 3 соленых огурца, 1 вареная свекла, 100 г зеленого лука, 1–2 яйца, ½ стакана майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса.
Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом.
На 1 банку (338 г) тушеного мяса – 3 соленых огурца, 1 вареная свекла, 100 г зеленого лука, 1–2 яйца, ½ стакана майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса.
Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью
Болгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки посечь, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью.
На одну порцию: болгарский перец – 60 г, зеленый лук – 20 г, салат – 15 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 60 г, растительное масло – 15 г, соль.
На одну порцию: болгарский перец – 60 г, зеленый лук – 20 г, салат – 15 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 60 г, растительное масло – 15 г, соль.
Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком и сметаной
Болгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и зелень петрушки посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить солью.
На одну порцию: болгарский перец – 50 г, салат – 10 г, зеленый лук – 20 г, зелень петрушки – 5 г, яблоки – 50 г, сметана – 30 г, соль.
На одну порцию: болгарский перец – 50 г, салат – 10 г, зеленый лук – 20 г, зелень петрушки – 5 г, яблоки – 50 г, сметана – 30 г, соль.
Салат из огурцов со сметаной
Свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, залить сметаной, посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.
На одну порцию: свежие огурцы – 100 г, соль, сметана – 30 г, зеленый лук – 15 г, салат – 10 г, укроп – 5 г.
На одну порцию: свежие огурцы – 100 г, соль, сметана – 30 г, зеленый лук – 15 г, салат – 10 г, укроп – 5 г.
Салат из помидоров
Помидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым зеленым луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.
На одну порцию: помидоры – 150 г, салат – 10 г, зеленый лук – 15 г, соль, растительное масло – 10 г.
На одну порцию: помидоры – 150 г, салат – 10 г, зеленый лук – 15 г, соль, растительное масло – 10 г.
Салат из помидоров и яблок со сметаной
Спелые плотные помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать солью, залить сметаной и украсить листьями петрушки.
На одну порцию: помидоры – 100 г, яблоки – 100 г, соль, сметана – 40 г, зелень петрушки – 10 г.
На одну порцию: помидоры – 100 г, яблоки – 100 г, соль, сметана – 40 г, зелень петрушки – 10 г.
Салат из редиса со сметаной
Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.
На одну порцию: редис – 100 г, зеленый лук – 15 г, укроп – 5 г, соль, сметана – 30 г.
На одну порцию: редис – 100 г, зеленый лук – 15 г, укроп – 5 г, соль, сметана – 30 г.
Салат из свежей капусты, помидоров и лука
Свежую капусту и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, лук и петрушку посечь. Овощи смешать, заправить солью и растительным маслом.
На одну порцию: белокочанная капуста – 80 г, салат – 10 г, помидоры – 50 г, репчатый лук – 10 г, зелень петрушки – 3 г, растительное масло – 10 г, соль.
На одну порцию: белокочанная капуста – 80 г, салат – 10 г, помидоры – 50 г, репчатый лук – 10 г, зелень петрушки – 3 г, растительное масло – 10 г, соль.
Салат из свеклы с хреном
Свеклу испечь или отварить, очистить от кожуры, нарезать небольшими пластинками. Хрен измельчить на терке и заправить раствором лимонной кислоты, солью. Свеклу положить на тарелку и залить хреном.
На одну порцию: свекла – 125 г, хрен – 30 г, лимонная кислота, соль.
На одну порцию: свекла – 125 г, хрен – 30 г, лимонная кислота, соль.
Салат из помидоров и огурцов со сметаной
Свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими пластинками, смешать, посыпать рубленым луком, заправить солью и сметаной. Перед подачей украсить листьями салата и зеленью петрушки.
На одну порцию: помидоры – 100 г, огурцы – 100 г, соль, сметана – 30 г, зелень петрушки – 5 г.
На одну порцию: помидоры – 100 г, огурцы – 100 г, соль, сметана – 30 г, зелень петрушки – 5 г.
Салат из цветной капусты с ревенем
Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить солью.
Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.
На одну порцию: цветная капуста – 75 г, яблоки – 50 г, ревень – 20 г, салат – 10 г, укроп – 3 г, соль, сметана – 30 г.
Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.
На одну порцию: цветная капуста – 75 г, яблоки – 50 г, ревень – 20 г, салат – 10 г, укроп – 3 г, соль, сметана – 30 г.
Салат из зеленого лука
Лук нарезать кусочками в 1–2 см, сваренные вкрутую яйца – кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым растительным маслом.
На одну порцию: лук – 300 г, яйцо – 3 шт., соль, уксус, масло растительное.
На одну порцию: лук – 300 г, яйцо – 3 шт., соль, уксус, масло растительное.
Салат «Здоровье»
Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата – на 3–4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, зеленью.
На 2–3 порции: свежие огурцы – 2 шт., сырая морковь – 2 шт., яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., зеленый салат – 100 г, сметана – 100 г, лимон – ¼ шт., зелень петрушки, соль.
На 2–3 порции: свежие огурцы – 2 шт., сырая морковь – 2 шт., яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., зеленый салат – 100 г, сметана – 100 г, лимон – ¼ шт., зелень петрушки, соль.
Салат «Здоровье»-2
Очищенные, вымытые репу и морковь нашинковать соломкой, заправить растительным маслом и уксусом, украсить зеленью.
На 3 средних моркови – 3 шт. репы, растительное масло, уксус, зелень петрушки.
На 3 средних моркови – 3 шт. репы, растительное масло, уксус, зелень петрушки.
Салат «Здоровье»-3
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить очищенные и натертые на терке яблоки, заправить лимонным соком.
На 3 средних моркови – 3 яблока, лимонный сок.
На 3 средних моркови – 3 яблока, лимонный сок.
Салат закусочный
Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть. Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.
На 350 г белокочанной капусты: морковь – 50 г, зеленый горошек – 100 г, майонез – 100 г, яйцо – 1 шт., соль.
На 350 г белокочанной капусты: морковь – 50 г, зеленый горошек – 100 г, майонез – 100 г, яйцо – 1 шт., соль.
Салат из краснокочанной капусты
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, залить уксусом и оставить на 5–6 часов. Затем посыпать черным молотым перцем и заправить растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник, украсить маслинами и посыпать рубленым яйцом.
На 300 г краснокочанной капусты: яйцо – 1 шт., уксус – 30 г, растительное масло – 45 г.
На 300 г краснокочанной капусты: яйцо – 1 шт., уксус – 30 г, растительное масло – 45 г.
Салат из капусты с морковью и яблоками
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой длиной 4–5 см. Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. Все это перемешать, сложить в салатник, полить уксусом. Этот салат подают к рыбным и мясным блюдам.
На 500 г белокочанной капусты – 1 морковь, 1 яблоко, 50 г уксуса, соль по вкусу.
На 500 г белокочанной капусты – 1 морковь, 1 яблоко, 50 г уксуса, соль по вкусу.
Морковь с хреном
Морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым хреном, залить уксусом, разведенным водой. Соль, перец по вкусу.
Подавать к отварной говядине, жаркому.
На 200 г моркови – 4 ст. л. хрена, 1/8 стакана уксуса, 1/8 стакана воды.
Подавать к отварной говядине, жаркому.
На 200 г моркови – 4 ст. л. хрена, 1/8 стакана уксуса, 1/8 стакана воды.
Морковь с чесноком и луком
Очищенную морковь вымыть и мелко нашинковать вместе с зеленым луком, заправить давленым чесноком и сметаной.
На 3 средних моркови – 1 ст. л. рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны.
На 3 средних моркови – 1 ст. л. рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны.
Редька и морковь в сметане
Нарезанные тонкими ломтиками редьку и морковь посолить, добавить часть сметаны, перемешать и положить горкой в салатник, полить оставшейся сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать укропом.
На 300 г редьки – 100 г моркови, 100 г сметаны, соль по вкусу, зеленый салат, укроп.
На 300 г редьки – 100 г моркови, 100 г сметаны, соль по вкусу, зеленый салат, укроп.
Салат из свеклы
Хрен и отварную свеклу измельчить на крупной терке, добавить пассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезом, горчицей. Перед подачей украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.
На 400 г свеклы – 100 г репчатого лука, 100 г хрена, 100 г майонеза, 10 г готовой горчицы, 50 г зеленого горошка, растительное масло, уксус, петрушка.
На 400 г свеклы – 100 г репчатого лука, 100 г хрена, 100 г майонеза, 10 г готовой горчицы, 50 г зеленого горошка, растительное масло, уксус, петрушка.
Салат из сельдерея
Корневища сельдерея сварить в кожице, очистить, нашинковать соломкой. Свежие яблоки натереть на крупной терке. Орехи очистить и растолочь. Добавить по вкусу соль, перец, все перемешать, полить сверху майонезом.
На 300 г сельдерея – 200 г яблок, 100 г грецких орехов, 160 г майонеза, соль, перец.
На 300 г сельдерея – 200 г яблок, 100 г грецких орехов, 160 г майонеза, соль, перец.
Салат «Грибок»
Творог тщательно растереть с маслом до получения однородной массы, смешать с толченым чесноком, хорошо посолить. Мокрыми руками разделать массу в виде конусов со срезанными верхушками (ножки грибов). Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить «ножки грибов», а на них – срезанные верхушки помидоров. На «шляпки грибов» нанести белые точки из растертого сливочного масла. До подачи на стол салат нужно держать в холоде.
На 1 кг помидоров – 500 г творога, 200 г сливочного масла, 5 долек чеснока, зелень.
На 1 кг помидоров – 500 г творога, 200 г сливочного масла, 5 долек чеснока, зелень.
Салат из свежих помидоров с брынзой
Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно.
На 5–6 помидоров – 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, зелень.
На 5–6 помидоров – 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, зелень.
Зеленые помилоры с чесноком
Положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови; залить растительным маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок, охладить.
На 500–600 г зеленых помидоров – 100 г репчатого лука, 2 моркови, 60 г растительного масла, 5 долек чеснока, зелень петрушки и сельдерея.
На 500–600 г зеленых помидоров – 100 г репчатого лука, 2 моркови, 60 г растительного масла, 5 долек чеснока, зелень петрушки и сельдерея.
Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук – тонкими кольцами. Ядро орехов мелко изрубить, чеснок истолочь с солью и смешать с маслом. Помидоры выложить в салатник, посыпать кольцами лука, орехами, солью, перцем и заправить маслом с чесноком.
На одну порцию: помидоры – 100 г, репчатый лука – 30 г, грецкие орехи (ядра) – ¼ стакана, чеснок – 1 долька, масло растительное – 20 г, соль, перец.
На одну порцию: помидоры – 100 г, репчатый лука – 30 г, грецкие орехи (ядра) – ¼ стакана, чеснок – 1 долька, масло растительное – 20 г, соль, перец.
Салат из цветной капусты
Капусту отварить, охладить в отваре, разобрать на мелкие кочешки. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья салата – соломкой, зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли нарезать ромбиками и отварить. Подготовленные овощи соединить и заправить сметаной, смешанной с майонезом. Украсить зеленью.
На 1–2 порции: капуста цветная – 50 г, помидоры и огурцы – по 30 г, салат зеленый и лук зеленый, фасоль стручковая – по 20 г, сметана и майонез – по 25 г, соль, зелень.
На 1–2 порции: капуста цветная – 50 г, помидоры и огурцы – по 30 г, салат зеленый и лук зеленый, фасоль стручковая – по 20 г, сметана и майонез – по 25 г, соль, зелень.
Салат из помидоров и огурцов с хреном
Салатник предварительно натереть чесноком. Положить в него слоями нарезанные тонкими кружочками помидоры и огурцы, поливая каждый слой салатной заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли и перца. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.
На одну порцию: помидоры – 80 г, огурцы – 30 г; для заправки: масло растительное – 20 г, уксус – 5 г, лук зеленый – 20 г, хрен – 10 г, чеснок – 1 долька, соль, перец.
На одну порцию: помидоры – 80 г, огурцы – 30 г; для заправки: масло растительное – 20 г, уксус – 5 г, лук зеленый – 20 г, хрен – 10 г, чеснок – 1 долька, соль, перец.
Салат «Летний»
Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листья салата – крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль. Украсить ломтиками помидоров.
На одну порцию: огурцы и морковь – по 30 г, яблоки – 45 г, салат зеленый – 10 г, помидоры – 40 г, сметана – 25 г, сок лимона, соль.
На одну порцию: огурцы и морковь – по 30 г, яблоки – 45 г, салат зеленый – 10 г, помидоры – 40 г, сметана – 25 г, сок лимона, соль.
Салат из петрушки и зеленого лука
Зеленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо промыть, мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут десять. Прибавить очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить растительным маслом. Салат хорошо размешать. Подавать к холодному жареному мясу.
На 1–2 порции: петрушка – 200 г, лук зеленый или репчатый – 100 г, лимон – 1 шт., растительное масло – 50 г, соль.
На 1–2 порции: петрушка – 200 г, лук зеленый или репчатый – 100 г, лимон – 1 шт., растительное масло – 50 г, соль.
Салат из латука (или зеленый салат) по-гречески
Очищенный и вымытый зеленый салат (или латук) нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. Заправить растительным маслом (оливковым), толчеными ядрами грецких орехов и кислым молоком, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего количества). Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом и украсить маслинами.
На 400 г латука – 30 г грецких орехов, 30 г кислого молока, 30 г растительного масла, 50 г укропа, 10–15 маслин, соль.
На 400 г латука – 30 г грецких орехов, 30 г кислого молока, 30 г растительного масла, 50 г укропа, 10–15 маслин, соль.
Салат из шпината, щавеля и зеленого лука
Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли, растворенной в 1 ст. ложка воды, и растительным маслом. Салат хороню размешать и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами (без косточек).
На 400 г шпината – 200 г зеленого лука, 100 г щавеля, 100 г петрушки, 60 г растительного масла, 15 г уксуса, маслины, соль.
На 400 г шпината – 200 г зеленого лука, 100 г щавеля, 100 г петрушки, 60 г растительного масла, 15 г уксуса, маслины, соль.
Салат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока
Майонез и кислое молоко смешать и заправить черным молотым перцем и лимонным соком по желанию.
Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей, мелко нарезанные и слегка посоленные. Прибавить яблоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. На дно салатника уложить часть помидоров, нарезанных кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза с молоком и уложить остальную часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 30 минут.
На 500 г помидоров – 60 г майонеза, 90 г кислого молока, укроп, петрушка, несколько листиков сельдерея, 1 стебель лука-порея (использовать только белую часть), яблоки – 200 г, соль, черный перец и по желанию лимонный сок (или разведенная лимонная кислота).
Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей, мелко нарезанные и слегка посоленные. Прибавить яблоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. На дно салатника уложить часть помидоров, нарезанных кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза с молоком и уложить остальную часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 30 минут.
На 500 г помидоров – 60 г майонеза, 90 г кислого молока, укроп, петрушка, несколько листиков сельдерея, 1 стебель лука-порея (использовать только белую часть), яблоки – 200 г, соль, черный перец и по желанию лимонный сок (или разведенная лимонная кислота).
Комбинированный весенний салат
Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, а помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.
На 200 г моркови – 100 г редьки, 100 г сельдерея, 200 г помидоров, 60 г майонеза, петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.
На 200 г моркови – 100 г редьки, 100 г сельдерея, 200 г помидоров, 60 г майонеза, петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.
Салат из консервированных красных помидоров (зимний)
Лук мелко нарезать, слегка посолить и разделить на две части. Одну часть выложить на дно салатника. Сверху аккуратно уложить помидоры, нарезанные кружочками, и покрыть их остальной частью лука. Залить томатным соком, предварительно соединив его с растительным маслом и заправив по вкусу лимонным соком или уксусом (для аромата к уксусу можно прибавить несколько капель рома или ароматного вина). Салат выдержать в холодном месте 20–30 минут. Перед подачей украсить сверху маслинами.
На 600 г консервированных очищенных помидоров – 200 г репчатого лука, 100 г маслин, 50 г растительного масла, соль и по желанию несколько капель лимонного сока или уксуса.
На 600 г консервированных очищенных помидоров – 200 г репчатого лука, 100 г маслин, 50 г растительного масла, соль и по желанию несколько капель лимонного сока или уксуса.
Салат из свежих овощей – «шопский» (болгарский)
Лук мелко нарезать. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и нарезать полосками. Стручок острого перца также обработать и мелко нарезать. Огурец разрезать по длине на 4 части, а затем нарезать кубиками. Помидоры также нарезать кубиками. Все хороню размешать и посолить. Выложить овощи в салатник, заправить брынзой, маслинами и петрушкой. По желанию салат сбрызнуть несколькими каплями уксуса.
На 300 г помидоров – 200 г огурцов, маленький стручок острого перца, 150 г брынзы, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого болгарского перца, 50 г маслин, 50 г петрушки, растительное масло, соль.
На 300 г помидоров – 200 г огурцов, маленький стручок острого перца, 150 г брынзы, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого болгарского перца, 50 г маслин, 50 г петрушки, растительное масло, соль.
Варненский салат
Помидоры и огурец нужно измельчить, заправить маслом и уксусом, посыпать сверху брынзой и зеленью петрушки.
На 4 помидора – 1 огурец, 50-100 г брынзы, 1 луковица, соль, петрушка.
На 4 помидора – 1 огурец, 50-100 г брынзы, 1 луковица, соль, петрушка.
Салат из редьки и моркови
Морковь и редьку очистить, вымыть, натереть на терке. Посолить, заправить уксусом и подсолнечным маслом.
Можно добавить натертый корень сельдерея, зелень.
На 1 редьку – 2 моркови, подсолнечное масло, уксус, соль.
Можно добавить натертый корень сельдерея, зелень.
На 1 редьку – 2 моркови, подсолнечное масло, уксус, соль.
Салат из свежих овощей с яйцами
Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца, с добавлением соли по вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат крупно нарезать дольками, а огурец (неочищенный) – кружочками. Яйца надо разрезать на четвертинки.
Продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать, украсив мелко нарезанным луком-пореем. Салат подавать на стол сразу после его приготовления.
На 200 г салата – 200 г помидоров, 100 г огурцов, 2 яйца, 40 г растительного масла, 1 стебель лука-порея (белая часть), лимонный сок, черный перец, соль.
Продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать, украсив мелко нарезанным луком-пореем. Салат подавать на стол сразу после его приготовления.
На 200 г салата – 200 г помидоров, 100 г огурцов, 2 яйца, 40 г растительного масла, 1 стебель лука-порея (белая часть), лимонный сок, черный перец, соль.
Салат из смешанных свежих овощей
Очищенные яблоки, огурцы и лук нарезать кубиками, смешать, заправить предварительно приготовленной заправкой из томата-пюре, растительного масла, нескольких капель уксуса или лимонного сока с добавлением соли. Посыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Выдержать в холодильнике в течение 30–60 минут. Перед подачей на стол салат можно украсить сваренным вкрутую яйцом.
На 300 г огурцов – 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 20 г томата-пюре, 30 г растительного масла, 15 г уксуса, петрушка, соль.
На 300 г огурцов – 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 20 г томата-пюре, 30 г растительного масла, 15 г уксуса, петрушка, соль.
Салат из зеленой стручковой фасоли
Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать по длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрытия фасоли) подсоленным кипятком или бульоном и варить почти до мягкости. Заправить уксусом, затем растительным маслом и охладить. Перемешать несколько раз и переложить шумовкой в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать смесью мелко нарезанного лука, петрушки и укропа и заправить предварительно приготовленной холодной заправкой из уксуса и растительного масла.
На 500 г фасоли – 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 2 яйца, 30 г уксуса, 40 г растительного масла, 200 г бульона, 50 г петрушки и укропа, соль.
На 500 г фасоли – 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 2 яйца, 30 г уксуса, 40 г растительного масла, 200 г бульона, 50 г петрушки и укропа, соль.
Салат из репчатого лука
Смешать нарезанный тонкими кружочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные вместе с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, заправив по вкусу несколькими каплями лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник, заправив остальным количеством майонеза, и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа. Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.
На 200 г репчатого лука – 50 г яблок, 60 г петрушки, 50 г укропа, 60 г майонеза, несколько капель лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).
На 200 г репчатого лука – 50 г яблок, 60 г петрушки, 50 г укропа, 60 г майонеза, несколько капель лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).
Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком
Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками лук и, по желанию, горький перец. Хорошо размешать, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. Салат желательно выдержать минут десять.
На 150–300 г сладкого перца – 250 г помидоров, 50 г репчатого лука, 10 г горького перца, растительное масло, петрушка, соль.
На 150–300 г сладкого перца – 250 г помидоров, 50 г репчатого лука, 10 г горького перца, растительное масло, петрушка, соль.
Салат из вареных белых грибов
Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 минут в подсоленной воде, затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы, молотого черного перца и соли. Залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на стол.
На 500 г белых грибов – 50 г уксуса, соль, горчица, растительное масло, несколько горошин черного перца, лавровый лист.
На 500 г белых грибов – 50 г уксуса, соль, горчица, растительное масло, несколько горошин черного перца, лавровый лист.
Винегрет горячий
Репу, морковь, корень сельдерея, брюкву мелко нарезать, отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести винегрет до готовности в духовом шкафу.
Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий винегрет.
Для соуса вскипятить овощной отвар, добавить сливочное масло, молоко, мелко рубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипения.
На одну порцию: репа – 40 г, морковь – 20 г, брюква – 10 г, корень сельдерея – 10 г, горошек зеленый – 15 г, огурцы соленые – 20 г, грибы соленые – 20 г; для соуса: отвар овощной – 37 г, масло сливочное – 5 г, молоко – 10 г, зелень петрушки, укропа.
Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий винегрет.
Для соуса вскипятить овощной отвар, добавить сливочное масло, молоко, мелко рубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипения.
На одну порцию: репа – 40 г, морковь – 20 г, брюква – 10 г, корень сельдерея – 10 г, горошек зеленый – 15 г, огурцы соленые – 20 г, грибы соленые – 20 г; для соуса: отвар овощной – 37 г, масло сливочное – 5 г, молоко – 10 г, зелень петрушки, укропа.
Салат мясной
Отварное, тушеное или жареное мясо (любого вида), свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать. Продукты соединить, заправить майонезом и выложить в салатник. Оформить входящими в салат продуктами.
На одну порцию: мясо (готовое) – 30 г, огурцы – 20 г, салат зеленый – 10 г, яйцо – ½ шт., майонез – 30 г.
На одну порцию: мясо (готовое) – 30 г, огурцы – 20 г, салат зеленый – 10 г, яйцо – ½ шт., майонез – 30 г.
Салат «Киевский»
Отварное мясо и язык, окорок или рулет, отварную свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.
На одну порцию: мясо (готовое) – 20 г, окорок или рулет – 10 г, язык – 10 г, свекла и огурцы соленые – по 10 г, грибы маринованные – 20 г, яйцо – ¼ шт., майонез или горчичная заправка – 30 г, зелень.
На одну порцию: мясо (готовое) – 20 г, окорок или рулет – 10 г, язык – 10 г, свекла и огурцы соленые – по 10 г, грибы маринованные – 20 г, яйцо – ¼ шт., майонез или горчичная заправка – 30 г, зелень.
Салат по-латышски
Отварную свинину, огурцы, яблоки (без кожуры и семян), сельдь, яйца нарезать ломтиками. Продукты соединить и заправить сметанным соусом с добавлением хрена, уксуса, горчицы. Украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, зеленью петрушки, листьями салата.
На одну порцию: мясо (готовое) – 30 г, огурцы соленые – 20 г, яблоки – 10 г, сельдь – 15 г, яйцо – ¼ шт.; для соуса: сметана – 35 г, хрен – 10 г, уксус – 5 г, яйцо – ¼ шт., горчица – 2 г, помидоры – 10 г, зелень петрушки, салат зеленый.
На одну порцию: мясо (готовое) – 30 г, огурцы соленые – 20 г, яблоки – 10 г, сельдь – 15 г, яйцо – ¼ шт.; для соуса: сметана – 35 г, хрен – 10 г, уксус – 5 г, яйцо – ¼ шт., горчица – 2 г, помидоры – 10 г, зелень петрушки, салат зеленый.
Коктейль-салат
Сельдерей, яблоки (очищенные от кожуры и семян), мякоть курицы нарезать соломкой, жареный миндаль измельчить. Подготовленные продукты уложить в вазочки и залить смесью из майонеза, сливок, соли, перца и зелени. Украсить зеленью, дольками яблок и миндаля.
На одну порцию: мякоть курицы вареной – 70 г, яблоки и сельдерей (корень) – по 20 г, миндаль – 10 г, сливки 35 %-е и майонез – по 15 г, зелень укропа – 2 г, перец, соль.
На одну порцию: мякоть курицы вареной – 70 г, яблоки и сельдерей (корень) – по 20 г, миндаль – 10 г, сливки 35 %-е и майонез – по 15 г, зелень укропа – 2 г, перец, соль.