Виктор Борисович Зайцев. Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

   Способ приготовления
   Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками и добавить распаренный изюм. Ядра грецких орехов слегка обжарить. Перемешать подготовленные ингредиенты, заправить закуску майонезом и подать к столу.

Закуска из свеклы, моркови и сельдерея

   Ингредиенты: 2 свеклы, 2 моркови, 2 яблока, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок зелени сельдерея, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Свеклу и морковь вымыть и натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Зелень сельдерея вымыть и мелко нарезать. Свеклу и морковь смешать с яблоками и зеленью сельдерея, посолить, поперчить, заправить закуску растительным маслом и подать к столу.

Закуска из свеклы и яблок

   Ингредиенты: 3–4 свеклы, 2 яблока, 1 луковица, 20 г тертого хрена, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка тмина, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Свеклу смешать с яблоками, луком и хреном, посолить, посыпать тмином, выложить закуску на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из болгарского перца

   Ингредиенты: 3–4 стручка болгарского перца, 1 луковица, 1–2 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки столового уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и смешать с болгарским перцем. Зелень петрушки вымыть. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Уксус смешать с растительным маслом, добавить чеснок, соль и перец. Приготовленным соусом заправить закуску, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из огурцов со сметаной

   Ингредиенты: 2–3 огурца, 2 яйца, сваренные вкрутую, 200 г листьев салата, 150 г сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Огурцы и зелень вымыть. Яйца очистить и крупно нарезать. Огурцы нарезать кружочками и смешать с крупно нарезанными яйцами. Листья салата и зеленый лук мелко нарезать, добавить к огурцам. В сметану добавить лимонный сок, соль и перемешать. Приготовленным соусом заправить закуску, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из помидоров и лука

   Ингредиенты: 4–5 помидоров, 3 луковицы, 150 г тертого сыра, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кружочки помидоров выложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить смесью сметаны и майонеза. Готовую закуску украсить кольцами лука, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать к столу.

Закуска из квашеной капусты и хрена

   Ингредиенты: 200 г квашеной капусты, 100 г хрена, 1 яблоко, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Хрен вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Хрен смешать с капустой и яблоком, посолить, заправить закуску растительным маслом и подать к столу.

Черная редька под горчичным соусом

   Ингредиенты: 3 редьки, 200 г лука-порея, 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, посыпать сахаром. Лук-порей вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей и рубленой петрушкой. Редьку перемешать с луком-пореем, полить соусом и подать к столу.

Закуска из редьки и граната

   Ингредиенты: 3–4 редьки, 1 гранат.
   Способ приготовления
   Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Из одной половины граната выжать сок. Редьку выложить на блюдо, полить соком, украсить зернами второй половины граната и подать к столу.

Закуска из редьки и моркови

   Ингредиенты: 2 редьки, 50 г майонеза, 2 моркови, 3–4 дольки чеснока, 1 лимон, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по
   вкусу.
   Способ приготовления
   Овощи очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, растереть с лимонной цедрой и добавить к овощам. Готовую закуску посолить, поперчить, полить лимонным соком, заправить майонезом, перемешать и украсить веточками укропа.

Закуска из редьки и фисташек

   Ингредиенты: 3–4 редьки, 100 г очищенных фисташек, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить и посолить. Ядра фисташек пропустить через мясорубку, смешать с редькой, выложить горкой в тарелку и подать к столу.

Закуска из редиса и огурцов

   Ингредиенты: 250 г редиса, 2 огурца, 2 яйца, сваренные вкрутую, 50 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, зелень укропа, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Редис и огурцы вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и нашинковать. Зелень укропа вымыть. Редис смешать с зеленым луком и огурцами, посолить, заправить сметаной, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из редьки и лука

   Ингредиенты: 3–4 редьки, 2 помидора, 2 луковицы, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Редьку вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Редьку смешать с луком, поперчить, заправить сметаной, выложить на блюдо, украсить ломтиками помидоров и веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из редьки и зелени петрушки

   Ингредиенты: 400 г редьки, 100 г сметаны, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Редьку смешать с зеленью петрушки, выложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Закуска из репы и зелени

   Ингредиенты: 3 репы, 3–4 ложки растительного масла, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Репу вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть и крупно нарезать. Репу смешать с зеленью, посолить, заправить закуску растительным маслом и подать к столу.

Баклажаны с майонезом

   Ингредиенты: 3–4 баклажана, 100 г майонеза, 3–4 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Баклажаны выложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать чесноком, заправить майонезом, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Икра из баклажанов

   Ингредиенты: 3–4 баклажана, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 3 дольки чеснока, 1 пучок укропа, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарезать. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, затем добавить баклажаны и томатную пасту, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить, помешивая, до готовности. Полученную массу заправить уксусом, добавить чеснок, посыпать нарезанным укропом и подать к столу.

Закуска из баклажанов и лука

   Ингредиенты: 300 г баклажанов, 1–2 луковицы, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить, мякоть мелко нарубить. Затем добавить лук, нарезанный кольцами, растительное масло, уксус, соль, перец и все перемешать. Закуску можно подавать с поджаренным хлебом.

Закуска из баклажанов и яиц

   Ингредиенты: 3 баклажана, 3 яйца, сваренные вкрутую, 50 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Баклажаны посолить, поперчить и жарить в растительном масле в течение 5–7 минут, затем остудить, смешать с яйцами, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Баклажаны с сыром

   Ингредиенты: 300 г баклажанов, 100 г тертого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2–3 дольки чеснока, цедра 1 лимона, зелень базилика, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон. Базилик вымыть, нарезать тонкими полосками.
   Чеснок очистить и вымыть. Смешать мелко нарубленный чеснок, базилик, сок и цедру лимона, добавить соль и перец. Полить приготовленным соусом горячие ломтики баклажана, посыпать сыром, украсить листиками базилика и подать к столу.

Закуска из баклажанов и болгарского перца

   Ингредиенты: 3–4 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 1 стручок горького перца, 2 помидора, 3–4 столовые ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, обрезать с двух концов, очистить, нарезать маленькими кусочками, уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить растительное масло и варить 10–15 минут. Болгарский и горький перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть и нарубить. К баклажанам добавить помидоры, обжаренный перец и варить до полного выпаривания жидкости. Готовую закуску посыпать рубленым чесноком и подать к столу.

Кабачки с чесноком

   Ингредиенты: 500 г кабачков, 2–3 яйца, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки муки, 50 г майонеза, 3 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Зелень укропа вымыть. Кабачки посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком, смазать майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из кабачков и помидоров

   Ингредиенты: 300 г кабачков, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, смешать с кабачками, луком и цедрой, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из кабачков с капустой

   Ингредиенты: 500 г кабачков, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 50 г сметаны, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и сбрызнуть уксусом.
   Лук очистить, вымыть и нашинковать. Капусту смешать с кабачками и луком, посолить и слегка обжарить в растительном масле, затем влить немного воды и тушить в течение 10–15 минут. Готовую закуску выложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Закуска из баклажанов и кабачков

   Ингредиенты: 3 баклажана, 1 кабачок, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Кабачок и баклажаны вымыть, обрезать с двух концов, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кабачок и баклажаны перемешать с луком, выложить на сковороду, посолить, добавить растительное масло и жарить на среднем огне в течение 10–15 минут. Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа и подать к столу.

Картофель с уксусом

   Ингредиенты: 3–4 клубня картофеля, 1–2 луковицы, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Картофель выложить на блюдо, посолить, поперчить, украсить луком и веточками петрушки, полить уксусом, заправить майонезом и подать к столу.

Закуска из картофеля и зеленого лука

   Ингредиенты: 5–6 клубней картофеля, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 100 г зеленого лука, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и нашинковать. Картофель смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, заправить смесью сметаны и майонеза и подать к столу.

Закуска из картофеля и сельдерея

   Ингредиенты: 5–6 клубней картофеля, 2 корня сельдерея, 100 г майонеза, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, сахар, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Сельдерей и картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. В салатник выложить попеременно слоями картофель, сельдерей и петрушку. Каждый слой полить небольшим количеством майонеза. Готовую закуску охладить и подать к столу.

Закуска из картофеля и кукурузы

   Ингредиенты: 4–5 клубней картофеля, 150 г консервированной кукурузы, 1 столовая ложка столового уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Растительное масло смешать с уксусом. Картофель смешать с кукурузой и зеленым луком, посолить, поперчить, заправить смесью уксуса и растительного масла и подать к столу.

Закуска из консервированной фасоли и соленых кабачков

   Ингредиенты: 200 г консервированной фасоли, 200 г соленых кабачков, 1 помидор, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Соленые кабачки нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки смешать с фасолью, выложить на блюдо, посолить и заправить растительным маслом. Готовую закуску посыпать зеленью укропа, украсить кружочками помидора и подать к столу.

Острая закуска из патиссонов

   Ингредиенты: 300 г патиссонов, 1 стручок горького перца, 2–3 луковицы, 100 г майонеза, 1 столовая ложка тертого хрена, 2 чайные ложки горчицы, 1–2 дольки чеснока, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Патиссоны вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, посолить. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Патиссоны смешать с луком, острым перцем, зеленым луком, горчицей, чесноком и хреном, заправить майонезом, выложить на блюдо и подать к столу.

Закуска из маринованных патиссонов и соленых огурцов

   Ингредиенты: 300 г маринованных патиссонов, 2 соленых огурца, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука.
   Способ приготовления
   Маринованные патиссоны и соленые огурцы очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Патиссоны перемешать с огурцами и зеленым луком, заправить закуску смесью растительного масла и горчицы и подать к столу.

Закуска из стручковой фасоли

   Ингредиенты: 150 г стручковой фасоли, 2 помидора, 2 яйца, сваренные вкрутую, 100 г майонеза, листья зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Стручковую фасоль вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде и некрупно нарезать. Помидоры вымыть и яйца нарезать кубиками. Зелень салата и петрушки вымыть. На блюдо выложить листья салата, на них овощи и яйца. Закуску посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить веточками петрушки.

Закуска из стручковой фасоли и помидоров

   Ингредиенты: 200 г стручковой фасоли, 2 помидора, 2 яйца, сваренные вкрутую, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сухого белого вина, 1–2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Фасоль очистить, отварить в кипящей подсоленной воде. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Растительное масло смешать с вином, солью и перцем.
   Фасоль перемешать с помидорами и чесноком, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, украсить рублеными яйцами и веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из стручковой фасоли и лука

   Ингредиенты: 300 г консервированной стручковой фасоли, 100 г майонеза, 3–4 луковицы, 1 столовая ложка столового уксуса, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарубить, посолить и сбрызнуть уксусом. Фасоль мелко нарезать, перемешать с луком, поперчить, выложить на блюдо, заправить закуску майонезом и подать к столу.

Закуска из кукурузы и лука

   Ингредиенты: 400 г консервированной кукурузы, 2–3 луковицы, 150 г майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарубить и жарить на растительном масле до золотистого цвета. Зелень вымыть и мелко нарезать. Кукурузу смешать с луком, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Закуска из яблок и лука

   Ингредиенты: 4 яблока, 2 луковицы, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, 1 пучок зелени базилика, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и сбрызнуть уксусом. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Зелень базилика вымыть. Яблоки и лук перемешать, посолить, выложить на блюдо, полить закуску сметаной, украсить листиками базилика и подать к столу.

Закуска из фасоли и соленых огурцов

   Ингредиенты: 200 г консервированной фасоли, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец красный молотый по вкусу.
   Способ приготовления
   Огурцы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яйцо очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Консервированную фасоль смешать с огурцами, яблоком, луком и яйцом, выложить на блюдо, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуски из рыбы и морепродуктов

Закуска из рыбы и моркови

   Ингредиенты: 200 г филе отварной рыбы, 3 моркови, 1 стручок болгарского перца, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Филе рыбы нарезать кусочками, смешать с морковью и болгарским перцем, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из соленой кильки

   Ингредиенты: 200 г соленой кильки, 3 клубня картофеля, 1–2 луковицы, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 корень сельдерея, 150 г сметаны, зелень укропа.
   Способ приготовления
   Соленую кильку выпотрошить, отрезать головы и удалить крупные кости. Картофель и корень сельдерея вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть. Филе кильки перемешать с луком и яйцами, выложить в селедочницу, украсить веточками укропа, кружочками картофеля и сельдерея, полить сметаной и подать к столу.

Закуска из рыбы и хрена

   Ингредиенты: 200 г филе речной рыбы, 2–3 клубня картофеля, 2 огурца, 50 г тертого хрена, 100 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Филе рыбы промыть, отварить, остудить, измельчить, посолить, поперчить, смешать с картофелем и тертым хреном, выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить дольками огурцов, веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из консервированной рыбы и яиц

   Ингредиенты: 250 г консервированной рыбы в масле, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 3 яйца, сваренные вкрутую, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать. Зелень петрушки вымыть. Яйца очистить и измельчить.
   Из консервированной рыбы удалить кости, размять рыбу вилкой, смешать с яйцами, картофелем и луком, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из трески и сыра

   Ингредиенты: 500 г филе трески, 2 луковицы, 3 яйца, сваренные вкрутую, 150 г тертого сыра, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и нарубить. Филе трески промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать крупными кусками, выложить на блюдо, сверху положить кольца лука, поперчить, посыпать рублеными яйцами и тертым сыром, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из морской рыбы и зеленого лука

   Ингредиенты: 300 г отварного филе морской рыбы, 100 г майонеза, 50 г тертого хрена, 20 г горчицы, 2 пучка зеленого лука, соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Зеленый лук вымыть и нарубить. Майонез смешать с горчицей и тертым хреном, посолить. Рыбу нарезать кусочками, перемешать с зеленым луком, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Закуска из мойвы и лука

   Ингредиенты: 600 г соленой мойвы, 3 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленую мойву выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники, удалить кости, выложить в селедочницу, сверху положить кольца лука, сбрызнуть уксусом, полить закуску растительным маслом и подать к столу.

Сельдь в сметане с яблоками