Страница:
Этапы большого пути
Когда мы кладем в рот кусочек чего-нибудь съестного и начинаем пережевывать, включается огромный пищеварительный механизм. Даже чисто физическое измельчение играет огромную роль. Пища должна поступать в желудок в виде кашицы, кусками она переваривается в десятки раз хуже. Поэтому необходимо тщательно пережевывать пищу (30–50 раз).Совет подольше жевать разумен не только потому, что желудок лучше переваривает измельченную пищу. При медленном жевании пищеварительные органы успевают получить через вкусовые рецепторы, мозг и нервные окончания точную информацию о пище, которая в них поступает, и намного лучше подготовиться к усвоению.
Если на тарелке находится много разных продуктов, возникает сумбур, который мешает такой подготовке. На ясную, несложную информацию (пищу) наше чувство вкуса реагирует гораздо точнее, и желудок, поджелудочная железа, желчный пузырь и прочие органы настраиваются намного лучше.
При жевании пища пропитывается слюной, выделяемой тремя парами больших слюнных желез и множеством мелких. В сутки в норме вырабатывается 0,5–2 л слюны, кислотность ее около семи.
Ферменты слюны расщепляют в основном крахмалы. При должном пережевывании образуется однородная жидкая масса, требующая минимальных затрат для дальнейшего переваривания. Помимо химического воздействия на пищу, слюна обладает бактерицидным свойством. Пережеванная во рту пища попадает через глотку в пищевод.
Пищевод представляет собой четырехслойную мышечную трубку длиной 22–30 см. Жидкая пища в нем продвигается за счет волнообразных сокращений его стенок и поступает в желудок. И все это время активно продолжается слюнное пищеварение!
Дальнейшее превращение пищи определяется ее составом и количеством. Глюкоза, спирт, соли, избыток воды могут сразу всасываться в зависимости от концентрации и сочетания с другими продуктами.
Основная масса съеденного подвергается действию желудочного сока. Этот сок содержит соляную кислоту и ряд ферментов, которые выделяются специальными клетками. Состав сока на каждый прием пищи разный. Желудок выделяется 2–3 л сока, главный фермент которого пепсин отвечает за расщепление белков.
По мере переваривания белковой части пища продвигается к выходу из желудка. В результате в двенадцатиперстную кишку поступает уже почти однородная полупереваренная кашица. Внутренняя поверхность двенадцатиперстной кишки покрыта множеством ворсинок. А в подслизистом слое находятся железки. Их секрет способствует дальнейшему расщеплению белков и углеводов.
В полость двенадцатиперстной кишки открываются общий желчный проток и главный проток поджелудочной железы. По желчному протоку поставляется желчь, вырабатываемая самой крупной в организме железой – печенью. За день печень производит до 1 л желчи. Желчеотделение начинается через 5–10 минут после начала еды и заканчивается, когда последняя порция пищи покидает желудок. Желчь полностью прекращает действие желудочного сока, благодаря чему желудочное пищеварение меняется на кишечное (pH желчи – 7,4).
Желчь образует с жирами эмульсию, что многократно повышает поверхность соприкосновения жировых частиц с воздействующими на них ферментами, в том числе панкреатическими (теми, что расщепляют полезные вещества). Запасы желчи хранятся в желчном пузыре, его емкость около 30 мл, однако желчь в нем гуще в 3–5 раз по сравнению с печеночной.
Поджелудочная железа состоит из 2 частей – экзокринной, вырабатывающей в день 500–700 мл панкреатического сока в двенадцатиперстную кишку, и эндокринной, производящей гормоны (инсулин, глюкагон и др.) в кровяное русло.
Панкреатический сок содержит ряд ферментов (трипсин, мипазу, амилазу и др.). Его pH колеблется от 7,5 до 8,2. Он участвует в дальнейшем переваривании белков, жиров и углеводов.
Двенадцатиперстная кишка переходит в тонкий кишечник, имеющий длину 5–6 м. Ее всасывающая способность многократно увеличивается благодаря наличию поперечных складок и ворсинок. Их согласованные движения обеспечивают продвижение пищевых масс, через них поглощаются питательные вещества. Окончательное расщепление пищи и сам процесс всасывания происходит только вблизи стенок кишечных клеток. Этот процесс называется мембранным, или пристеночным, пищеварением. В чем оно заключается?
Питательные компоненты, уже изрядно измельченные в кишечнике под воздействием панкреатического сока и желчи, проникают между ворсинками кишечных клеток. Причем ворсинки образуют столь плотную кайму, что для крупных молекул, а тем более бактерий, поверхность кишки недоступна.
В эту стерильную зону кишечные клетки выделяют многочисленные ферменты, и «осколки» питательных веществ разделяются на элементарные составляющие – аминокислоты, жирные кислоты, моносахариды, – которые и всасываются. И расщепление, и всасывание происходят в очень ограниченном пространстве и часто объединяются в один сложный взаимосвязанный процесс.
Именно на протяжении 5 м тонкой кишки пища полностью «переваривается». И все полученные вещества попадают в кровь. Но они поступают не в общий кровоток. Если бы это произошло, человек мог бы умереть после первой же еды. Вся кровь от желудка и кишечника (тонкого и толстого) собирается в воротную вену и направляется в печень. Ведь при расщеплении пищи образуются не только полезные для организма соединения, но и токсины, выделяемые кишечной микрофлорой, лекарственные вещества и различные ядовитые соединения, которые присутствуют в пище (особенно при современной экологии и технологии приготовления). Это положение спасает печень.
Печень не зря называют главной химической лабораторией тела. Здесь происходит обеззараживание вредных соединений и регуляция белкового, жирового, углеводного обмена. Именно ее деятельность во многом обеспечивает постоянство внутренней среды организма – гомеостаз.
При собственном весе 1,5 кг печень расходует примерно 1/7 часть всей производимой организмом энергии. За 1 минуту через печень проходит около 1,5 л крови, причем в ее сосудах может находиться до 10 % общего количества крови человека.
Из тонкой кишки остатки пищевой кашицы через специальный клапан, препятствующий обратному затеканию, попадают в толстую кишку. Общая ее длина 1,5–2 м.
В толстой кишке завершается всасывание воды и формируется кал. Для этого кишечными клетками выделяется специальная слизь. В этой кишке находят прибежище мириады микроорганизмов. Выделяемый кал примерно на 73 состоит из бактерий. Между ними и человеческим организмом устанавливается полезный симбиоз. Микрофлора питается отходами, а поставляет витамины, некоторые ферменты, аминокислоты и другие нужные вещества. «Постоянные обитатели» не допускают внедрения «чужаков», нередко болезнетворных.
Но такая картина наблюдается лишь при правильном питании. Рафинированные продукты, их неправильное сочетание и другие факторы изменяют состав микрофлоры. Начинают преобладать гнилостные бактерии, и вместо витаминов человек получает яды. Сильно бьют по нормальной микрофлоре кишечника и всевозможные лекарства, особенно антибиотики.
При несбалансированном питании из тонкой кишки в толстую за сутки в среднем переходят около 4 кг пищевых масс, а кала вырабатывается лишь 150–250 г.
Именно зашлакованность и повреждение слизистой оболочки тонкой и толстой кишок является причиной многих заболеваний человека.
Стиль жизни современного человека, «перекусывающего» на ходу чем попало, в основном высокорафинированными продуктами длительного хранения, подверженного ежедневным стрессам, ведет к возникновению проблем с органами пищеварения. Этим определяется частое назначение лекарственных препаратов, которые при безусловном лечебном эффекте не лишены побочного действия. Помощниками человека в борьбе за правильное питание становятся биологически активные добавки, содержащие минералы, витамины, антиоксиданты и другие важные для нормального функционирования организма соединения.
Ритмы природы за столом
Важнейшую роль для снижения заболеваемости органов желудочно-кишечного такта и организма в целом является соблюдение принципов физиологических циклов пищеварения и ограниченное употребление ряда пищевых продуктов:• прием пищи с 12 до 20 часов;
• организмом пища усваивается с 21 до 4 часов утра;
• самоочищение происходит с 4 до 12 часов дня.
Все существующее в природе сводится к ритму, звуку, дыханию, свету и колебаниям. Вся Вселенная, а человек – неотъемлемая часть Вселенной, пребывает в движении, в ней нет ничего нет устойчивого, длительного, неизменного.
«Жить в гармоническом равновесии» значит не игнорировать систематические колебания, воздействующие на наше тело, не плыть постоянно против течения. Это означает терпеливо прислушиваться к ритмам природы и времен года, а также собственного тела, учиться понимать их сигналы и, как хороший пловец, умело приноравливаться к волнам.
Наше тело – двигательное средство, данное нам для путешествия по жизни, поражает своим совершенством. Десятилетиями оно без видимых негативных последствий переносит все: неправильное питание, малоподвижность, стрессы, избыток алкоголя и никотина, предрассудки и излишества и долговременное пренебрежение естественными ритмами. Такая устойчивость является преимуществом, но одновременно и недостатком.
В повседневной суете мы не сосредотачиваемся на легких недомоганиях, «небольших» расстройствах и т. п. А ведь это важные сигналы, исходящие от нашего организма. Нам порой просто некогда исследовать истинные причины болезненных состояний, и в случае необходимости менять образ жизни бывает очень тяжело. Мы так срастаемся со своими привычками, цепляемся за рутину, что готовы скорее примириться с душевным отупением и серьезными телесными болезнями, чем извлекать уроки из состояния своего тела и поворотов судьбы.
Современное образование, основанное на противных природе и здравому смыслу учебных планах и ложных теориях, сообщенных наукой и средствами массовой информации, забивает нам голову лишними сведениями, пренебрегая в то же время жизненно важными. Сегодня мы лучше знакомы с внутренним устройством и функционированием автомобиля, чем собственного организма. Мы не умеем оценивать его сигналы, ухаживать за ним и предотвращать недуги и уж тем более не знаем, какие на него действуют ритмы и как расшифровать урок, содержащийся в болезни, постичь судьбоносный смысл, который иной раз за ней скрывается. Болеть заставляет наша установка на болезнь.
Привычки можно изменить быстро, когда целесообразность этого несомненна и вы ясно видите взаимосвязь явлений. Мучительных усилий не требуется, если вы поймете язык своего тела. Узнав, как по-разному влияют на усвоение пищи молодая и ущербная Луна, вы станете при ущербной Луне питаться как обычно, а при молодой несколько себя ограничивать.
Не случалось ли вам заметить, что одно и то же блюдо в иные дни кажется более соленым, чем обычно? Или что ваше любимое кушанье иногда отлично усваивается и не вызывает неприятных последствий, а иногда камнем давит на желудок?
Положение Луны в Зодиаке влияет на работу, чувствительность и уязвимость разных органов и систем организма, в том числе и на процесс пищеварения. Природная потребность в тех или иных продуктах питания тесно связана с Луной. Питание с учетом положения Луны становится сбалансированным.
Известно, что каждый знак Зодиака относится к одной из четырех природных стихий:
• Овен, Лев, Стрелец – стихия Огня;
• Телец, Дева, Козерог – стихия Земли;
• Близнецы, Весы, Водолей – стихия Воздуха;
• Рак, Скорпион, Рыбы – стихия Воды.
В зависимости от стихии, к которой относится знак Зодиака, проходимый в данный момент Луной, организм с большей пользой усвоит определенный вид питательных веществ.
Когда Луна проходит знаки Огня (Овен, Лев, Стрелец), организму требуется больше белка (нежирное мясо, рыба, яйца, молоко, творог, соя, фасоль, горох). Количество жира и углеводов в «белковые» дни необходимо сократить.
Конец бесплатного ознакомительного фрагмента