Ангелина Сосновская. Блюда из мяса и птицы

Ангелина Витальевна Сосновская
Блюда из мяса и птицы

Свинина под шоколадным соусом по-бразильски

Ингредиенты

   ► 1 кг нежирной свинины
   ► 150 мл белого вина
   ► 100 мл соевого соуса
   ► 100 г горького шоколада
   ► 1 луковица
   ► 1 стручок перца чили
   ► 1 зубчик чеснока
   ► 20 мл оливкового масла
   ► 1 чайная ложка сушеного розмарина
   ► зелень петрушки
   ► соль

 
   время 60 мин
   калории 468
   порции 4

Способ приготовления

   ► Мясо нарезать, слегка отбить, натереть солью, полить соевым соусом, оставить на 15 минут. Лук и чеснок нарезать. Перец измельчить вместе с семенами. Зелень петрушки нарубить.
   ► Мясо запечь в духовке. Лук и перец выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить, влить вино, довести до кипения, положить кусочки шоколада и розмарин.
   ► Влить немного воды, добавить соль, нагревать, помешивая, 5 минут. Выложить мясо, тушить под крышкой 10 минут, добавить чеснок. При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.

Жаркое из свиного окорока 

Ингредиенты 

   ► 2 кг свиного окорока
   ► 1 пучок зелени петрушки
   ► 1 пучок зелени укропа
   ► 3 веточки зелени сельдерея
   ► 1 луковица
   ► 1 пучок листьев салата
   ► сок 1 лимона
   ► лавровый лист
   ► 2 – 3 горошины черного перца
   ► 3—4 горошины душистого перца
   ► черный молотый перец
   ► соль

   время 70 мин
   калории 451
   порции 4

Способ приготовления

   ► Зелень петрушки, укропа и сельдерея связать в один пучок. Мясо нарубить порционными кусками. Каждый кусок свернуть рулетом, перевязать нитками.
   ► Мясо выложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой, добавить пучок зелени, перец горошком, соль и лавровый лист. Варить 35—40 минут, охладить.
   ► Лук крупно нарезать. Листья салата нарезать. Мясо полить лимонным соком, натереть перцем и запечь в духовке или на верхней решетке аэрогриля. Подать к столу с луком и салатом.

Рулет из грудинки по-украински

Ингредиенты

   ► 2 кг свиной грудинки
   ► 5 – 6 зубчиков чеснока
   ► 1 луковица
   ► 1 столовая ложка смеси специй для мяса
   ► красный молотый перец
   ► соль

   время 60 мин
   калории 479
   порции 4

Способ приготовления

   ► Чеснок и лук крупно нарезать. Мясо слегка отбить, нашпиговать луком и чесноком, натереть солью и перцем, свернуть рулетом, плотно перевязать нитками.
   ► Рулет натереть со всех сторон смесью специй, выложить в глубокую форму, запекать в духовке в течение 45—50 минут.

 
   Рулет из грудинки можно подать к столу с овощным салатом и вареным картофелем.

Свиные ребрышки с лаймом 

Ингредиенты

   ► 1,5 кг свининых ребрышек
   ► 1 лимон
   ► 1 лайм
   ► сок 2 лаймов
   ► 2 луковицы
   ► 3 зубчика чеснока
   ► приправа для свинины
   ► перец
   ► соль

 
   время 80 мин
   калории 431
   порции 4 

Способ приготовления

   ► Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Лимон и лайм крупно нарезать.
   ► Ребрышки промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать чесноком, полить соком лайма, оставить на 40 минут.
   ► Мясо вынуть из маринада, натереть приправой, выложить в форму, запекать в духовке в течение 25 минут. Подать к столу с луком, лимоном и лаймом.

   Свиные ребрышки можно замариновать с уксусом, лимонным соком или белым вином.

Свинина с эстрагоном и баклажанами 

Ингредиенты

   ► 1 кг свиной шеи
   ► 3—4 веточки эстрагона
   ► 2 – 3 баклажана
   ► 1 столовая ложка черного кунжута
   ► 70 мл растительного масла
   ► 20 мл сливового вина
   ► 3—4 зубчика чеснока
   ► перец
   ► соль

   время 70 мин
   калории 429
   порции 3

Способ приготовления

   ► Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить и жарить в растительном масле (50 мл) до готовности.
   ► Чеснок крупно нарезать. Мясо нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, выложить в глубокую сковороду, обжарить в оставшемся растительном масле.
   ► Мясо залить кипящей водой, добавить вино, эстрагон и кунжут, варить до готовности, нарезать ломтиками. Подать к столу с баклажанами.

Окорок по-польски 

Ингредиенты

   ► 1 кг окорока поросенка
   ► 1 вилок белокочанной капусты
   ► 1 столовая ложка семян укропа
   ► 300 мл белого вина
   ► 1 луковица
   ► 2 зубчика чеснока
   ► 150 г сливочного масла
   ► перец горошком
   ► соль

 
   время 80 мин
   калории 421
   порции 3

Способ приготовления

   ► Капусту нашинковать. Окорок нарубить порционными кусками. Лук и чеснок крупно нарезать.
   ► Куски окорока посолить, перемешать с луком, чесноком, семенами укропа и перцем, залить вином, оставить на 45 минут.
   ► Мясо вынуть из маринада и выложить вместе с капустой в глубокую форму, добавить куски сливочного масла, влить немного процеженного маринада. Тушить в духовке 30 минут, периодически добавляя немного маринада.

Шашлык из свинины и овощей

Ингредиенты

   ► 500 г нежирной свинины
   ► 200 г свиного сала
   ► 3 стручка болгарского перца
   ► 1 цукини
   ► 1 пучок листьев салата
   ► 2 помидора черри
   ► 2 столовые ложки винного уксуса
   ► 3 зубчика чеснока
   ► 1 чайная ложка оливкового масла
   ► 1 столовая ложка сушеной пряной зелени
   ► перец горошком
   ► соль

 
   время 80 мин
   калории 432
   порции 2

Способ приготовления

   ► Чеснок измельчить. Мясо и сало нарезать ломтиками, посолить, посыпать чесноком, залить уксусом, добавить перец горошком, оставить на 35 минут.
   ► Цукини нарезать кружочками, болгарский перец – кусочками.
   ► Ломтики мяса и сала нанизать на шпажки, чередуя с цукини и болгарским перцем, сбрызнуть процеженным маринадом, посыпать пряной зеленью.
   ► Жарить на верхней решетке аэрогриля до готовности.
   ► Листья салата посолить, полить оливковым маслом, сверху выложить шашлык, украсить каждую шпажку помидором черри.

Говядина по-турецки 

Ингредиенты

   ► 1 кг говяжьей вырезки
   ► 4 крупные моркови
   ► 100 г сыра
   ► 150 г майонеза
   ► 1 пучок зелени базилика
   ► 50 мл томатного соуса
   ► 50 мл растительного масла