Большая Советская Энциклопедия (ЦУ)
тромбон
. Высота звуков меняется в зависимости от перемещения выдвижного колена — т. н. цуги или кулисы.
варенья
, затем многократно (6—7 раз) с интервалом 10—12
чварят в сиропе до загустения, оставляя плоды между варками для выстаивания. Общая продолжительность варки 3—4
сут.Сваренные разогретые плоды откидывают на решёта или редкое сито, подсушивают в сушилке при температуре 35—40 °С. Ц. содержат 14—17% влаги. На поверхности Ц. имеется корочка из кристаллического сахара. Ц. используют при изготовлении кондитерских изделий (тортов, пирожных, шоколада), сырков, сырковой массы, некоторых хлебных изделий и т.д. Ц. упаковывают в фанерные ящики, выложенные внутри пергаментом или под пергаментом.
Лит.:Сабуров Н. В., Антонов М. В., Хранение и переработка плодов и овощей, М., 1962.
М. В. Антонов.
Мазелем
явился основоположником метода комплексного анализа музыкальных произведений, вместе с ним написал учебник «Анализ музыкальных произведений. Элементы музыки и методика анализа малых форм» (ч. 1, 1967). Автор музыкальных произведений. Среди учеников Ц. — многие видные сов. композиторы и музыковеды. Награжден орденом Ленина, орденом Трудового Красного Знамени и медалями.
Соч.: «Камаринская» Глинки и её традиции в русской музыке, М., 1957; Музыкальные жанры и основы музыкальных форм, М., 1964; Выразительные средства лирики Чайковского, М., 1971; Анализ музыкальных произведений. Вариационная форма, М., 1974; Музыкально-теоретические очерки и этюды, в. 1—2, М., 1970—75.
Лит.:Мазель Л., В. А. Цуккерман и проблемы анализа музыки, в сборнике; О музыке. Проблемы анализа, М., 1974.
М. М. Яковлев.