Ирина Аркадьевна Перова. Рецепты для пароварки

Ирина Перова
Рецепты для пароварки

Введение

   Приготовление еды на пару не требует использования жира или масла, так как поднимающаяся влага не позволяет продуктам прилипнуть к стенкам посуды или высохнуть. В настоящее время этот способ приготовления пищи считается одним из самых здоровых. Кроме того, продукты во время тепловой обработки не имеют прямого контакта с жидкостью, а потому в них остается много полезных веществ.
   Если на кухне мало места, можно использовать вертикальную многоуровневую пароварку. В ней находится от двух до восьми уровней, и хозяйка может без труда составить столько разных комбинаций, на сколько хватит фантазии. Использовать пароварку можно для приготовления разнообразных блюд: овощей, рыбы, мяса, круп, а также десертов. Ароматный кипящий бульон, используемый в пароварке, можно подавать как подливу или соус, перемешав со всеми получившимися соками, стекающими в миску, расположенную внизу. Добавление вина, трав или лимонной цедры в кипящий бульон придаст особый вкус блюду, которое готовится сверху. Продукты, приготовленные на пару, остаются нежными и сочными, но приходится проверять их готовность, чтобы не переварить, поскольку сложно указать точное время варки.

Популярные рецепты для пароварки

Рис с черным перцем

   Ингредиенты
   1 стакан белого длиннозерного риса;
   1,5 ст. ложки размягченного сливочного или оливкового масла;
   0,25 пучка петрушки;
   1 ст. ложка лимонного сока;
   50 г зеленого лука;
   0,5 ч. ложки молотого черного перца;
   соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Для пароварок с резервуаром: влить количество воды, рекомендованное в инструкции для варки риса.
   Установить в паровую корзину чашу для варки риса, если это необходимо. Положить рис в чашу и туда же долить воду по инструкции. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени.
   Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положить рис и долить воду по инструкции для варки риса. Установить чашу на пароварку. Накрыть крышкой и варить в течение указанного в инструкции времени. Когда рис будет готов, добавить измельченные петрушку и лук, молотый черный перец, масло и лимонный сок. Перемешать, накрыть и оставить на 5 минут. Посолить по вкусу и подавать.
 

Трио из сладкого перца

   Ингредиенты
   1 большой красный перец;
   1 большой желтый перец;
   1 большой зеленый перец;
   соль по вкусу;
   1,5 ч. ложки оливкового масла.
   Способ приготовления
   Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное в инструкции для приготовления перца, или взять 1 стакан воды.
   Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее перец, нарезанный полосками шириной 1 см.
   Накрыть крышкой и варить 10–12 минут, пока перец не станет слегка мягким, но сохранит яркий цвет. Переложить перец в дуршлаг и промыть под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет.
   Обсушить бумажным полотенцем. Переложить перец в сервировочную посуду и посолить.
   Заправить оливковым маслом, чтобы перец блестел, перемешать.
   Подавать блюдо горячим или теплым.
 

Цветная капуста с соевым соусом

   Ингредиенты
   400 г цветной капусты;
   1,5 ст. ложки соевого соуса;
   0,25 ч. ложки красного жгучего перца;
   соль по вкусу;
   0,25 стакана куриного бульона.
   Способ приготовления
   Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное в инструкции для варки цветной капусты, или взять 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее цветную капусту, предварительно разобрав ее на соцветия, накрыть крышкой и варить в течение 12–15 минут.
   В маленькой соуснице разогреть куриный бульон, соевый соус и перец. Выложить капусту в сервировочную посуду. На горячую капусту вылить бульонную смесь. Посолить и подать к столу.
 

Флан с рокфором

   Ингредиенты
   0,5 л молока;
   4 яйца;
   175 г рокфора;
   20 г муки;
   15 г сливочного масла;
   соль по вкусу;
   перец по вкусу.
   Для соуса бешамель:
   70 г муки;
   70 г сливочного масла;
   100 г рокфора;
   0,5 л молока;
   соль по вкусу;
   перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Вскипятить молоко. С помощью миксера или кухонного комбайна смешать измельченный рокфор с мукой, постепенно ввести яйца. Добавить теплое молоко и перемешивать до получения однородной массы. Положить соль и перец. Смазать маслом формочки и выложить в них полученную массу, накрыть их алюминиевой фольгой и разместить в чаше для варки. Заполнить резервуар пароварки водой до максимальной отметки. Установить на основании сборник для жидких продуктов и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 40 минут. Выложить содержимое формочек на тарелки, полить соусом бешамель. Можно заменить рокфор любым другим похожим сортом сыра, а вместо соуса бешамель использовать томатный соус.
 

Салат из укропа и сельдерея

   Ингредиенты
   400 г корневого сельдерея;
   3 пучка укропа;
   3 ст. ложки масла;
   1 ст. ложка уксуса;
   1 ч. ложка сухих приправ;
   соль по вкусу;
   перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Очистить и измельчить сельдерей. Поместить его в чашу. Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для отваривания. Накрыть все крышкой и варить в течение 30 минут.
   В это время приготовить смесь из растительного масла, уксуса, соли и перца. Охладить сельдерей и заправить его приготовленной смесью. Подавать блюдо охлажденным, добавив приправы и посыпав мелко нарезанным укропом.
 

Флан из лука-порея

   Ингредиенты
   3 стебля лука-порея;
   2 ст. ложки сметаны;
   2 яйца;
   10 г сливочного масла;
   петрушка;
   соль по вкусу;
   перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Нарезать лук кружочками, промыть, дать стечь воде и поместить в чашу для варки. Наполнить резервуар пароварки до максимальной отметки. Установить на основании сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть все крышкой и отваривать в течение 10 минут.
   Поместить отваренные продукты вместе со сметаной, яйцами, солью и перцем в чашу кухонного комбайна. Перемешивать до получения однородной массы, но не допускать сильного измельчения продуктов. Распределить полученную массу в предварительно смазанные маслом 4 формочки из фаянса или специального стекла и накрыть их алюминиевой фольгой. Поместить формочки в чашу для варки. Установить на основании сборник для жидкости и чашу для варки. Закрыть крышкой и отваривать в течение 30 минут. Выложить содержимое на тарелку. По желанию украсить листьями салата или петрушки и какими-либо красными ягодами.
 

Яйца a la cocotte

   Ингредиенты
   4 яйца;
   4 ч. ложки сметаны;
   тертый мускатный орех по вкусу;
   соль по вкусу;
   перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Взять 4 формы, в каждую разбить по яйцу и положить по 1 ч. ложке сметаны. Добавить соль, перец и мускатный орех. Установить формочки в чашу для варки. Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 15 минут.
   Можно заменить сметану 1 ст. ложкой томатной пасты, добавив базилик или кервель. Также можно приправить блюдо карри, шафраном или паприкой.
   Можно добавить перед приготовлением нарезанные кубиками ветчину, бекон, сало или копченую рыбу, отваренные овощи или сыр, очищенные креветки.
   После приготовления добавить икру рыбы (например, лосося), отваренные стебли спаржи.
 

Маринованная цветная капуста

   Ингредиенты
   700 г цветной капусты;
   2 крупных спелых авокадо;
   100 г лука;
   2 болгарских перца;
   2 ст. ложки рисового уксуса без приправ;
   2 ст. ложки растительного масла;
   50 мл свежего сока лайма;
   1 ч. ложка соли.
   Способ приготовления
   Влить в резервуар 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. В нее положить капусту, разобранную на соцветия, накрыть крышкой и варить 10–12 минут или пока капуста не станет чуть мягкой. Охладить капусту под струей холодной воды, обсушить и встряхнуть еще раз, чтобы удалить оставшуюся воду. Поместить капусту в среднюю чашу и заправить смесью из уксуса, масла и 0,5 ч. ложки соли.
   Разрезать авокадо пополам и удалить косточки. Выложить мякоть авокадо в другую среднюю чашу и размять вилкой. Добавить мелко нарубленные лук и перец, сок лайма и оставшиеся 0,5 ч. ложки соли. Хорошо перемешать и подать с капустой.
 

Чесночная паста

   Ингредиенты
   24 больших нечищенных зубчика чеснока;
   4–6 ст. ложек оливкового масла;
   соль по вкусу;
   свежемолотый черный перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Отрезать около 2 мм от кончика каждого зубчика чеснока, не снимая тонкую наружную пленку. Для всех типов пароварок влить в резервуар 1,5 стакана воды.
   Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее зубчики чеснока, накрыть крышкой и варить 20–25 минут или пока чеснок не станет очень мягким.
   Вынуть чеснок и снять кожицу. Очищенные зубчики положить в маленькую чашу и размять вилкой или обратной стороной ложки. Постепенно добавлять оливковое масло, пока смесь не станет густой и однородной.
   Посолить и поперчить по вкусу. Намазать на хлеб или крекеры.
 

Маринованные грибы по-мексикански

   Ингредиенты
   24 гриба среднего размера (около 0,5 кг);
   1 маринованный острый зеленый перец;
   1 луковица среднего размера;
   0,5 стакана рисового уксуса без приправ;
   2 ч. ложки сушеного мексиканского орегано;
   4 больших зубчика чеснока;
   соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Для всех типов пароварок: влить в резервуар 1 стакан воды.
   Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее грибы ножкой вниз. Сверху разложить лук, нарезанный полукольцами, и чеснок, разрезанный вдоль на 4 части. Варить 8–10 минут.
   Переложить грибы, лук и чеснок в среднюю чашу. К еще горячим грибам добавить нарезанный полосками перец, уксус, орегано и 0,25 стакана воды. Посолить по вкусу.
   Накрыть чашу и охлаждать 6 часов, если необходимо хранить грибы более длительное время, переложить в стеклянную банку с крышкой и охладить.
   Подавать вместе с луком, чесноком и небольшим количеством маринада.
 

Горошек под соусом с копченой семгой

   Ингредиенты
   300 г горошка;
   2 ст. ложки нежирного йогурта;
   2 ст. ложки домашнего сыра, подогретого
   до комнатной температуры;
   соль по вкусу;
   2 копченые семги среднего размера;
   1 ч. ложка cвежего лимонного сока;
   0,25 стакана майонеза;
   свежемолотый перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Влить в резервуар 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее горошек, накрыть крышкой и варить в течение 4–5 минут после появления пара или до готовности.
   Незамедлительно поместить горошек в холодную воду, чтобы остановить варку и сохранить цвет. Обсушить и немного посолить. Переложить в неглубокую миску, накрыть и охладить до подачи на стол.
   В пищевом процессоре смешать предварительно нарезанную копченую семгу, майонез, йогурт, домашний сыр, лимонный сок и перец до гладкой консистенции. Подавать как соус к горошку.
 

Картофель на пару

   Ингредиенты
   6 больших клубней картофеля.
   Способ приготовления
   Для пароварок с резервуаром для воды: влить 1,5 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее картофель, нарезанный кружками в один слой, накрыть крышкой и варить 18–20 минут или до момента, пока картофель не станет немного мягким. Сварить весь картофель порциями, добавляя каждый раз свежую воду. Затем поместить паровую корзину с картофелем под холодную воду, чтобы смыть крахмал. Обсушить картофель бумажным полотенцем и разложить на блюде.
   Для пароварок без резервуара: влить 0,75 стакана воды во внутреннюю тарелку и установить на пароварку. Установить паровую тарелку. Разложить картофель в один ряд и варить порциями по 15–18 минут или пока картофель не станет немного мягким. Промыть его холодной водой, чтобы удалить крахмал. Обсушить картофель бумажным полотенцем и разложить на блюде.
 

Фаршированные цуккини

   Ингредиенты
   3 кабачка среднего размера;
   1 ст. ложка соевого соуса;
   1 ч. ложка кетчупа;
   0,25 ч. ложки китайской красной пасты чили;
   3 ст. ложки нарезанной копченой ветчины;
   0,25 ч. ложки кунжутного масла;
   1 ст. ложка сушеных луковых хлопьев.
   Способ приготовления
   Кабачки очистить и нарезать кружками толщиной 2,5 см. C помощью ложки для вырезания шариков вырезать углубление в каждом кусочке цуккини, оставляя зеленый ободок. В чашке смешать ветчину, луковые хлопья, соевый соус, кетчуп, пасту чили и кунжутное масло. Положить в углубления в цуккини по 0,25 ч. ложки начинки.
   Для всех типов пароварок влить в резервуар 1,5 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину. Уложить кабачки в один ряд, накрыть крышкой и варить 10–15 минут или до момента, пока цуккини не будут готовы. Переложить их на блюдо. Отварить следующие порции, каждый раз добавляя воду. Подавать в теплом виде.

Толченые овощи с красным перцем

   Ингредиенты
   12 штук сушеной листовой обертки кукурузы;
   0,5 ч. ложки сушеного орегано;
   1 ст. ложка растительного масла;
   0,5 ч. ложки молотого тмина;
   0,5 луковицы среднего размера;
   4 гриба среднего размера;
   500 г жидкого теста;
   1 морковь среднего размера;
   1 стакан соуса энчилада;
   1 средний кабачок;
   0,5 ч. ложки соли.
   Способ приготовления
   Морковь почистить и нарезать кубиками по 0,5 cм. Кабачок очистить и нарезать кубиками по 0,5 см. Замочить кукурузную обертку в теплой воде до мягкости примерно на 20 минут. Обсушить на кухонном полотенце.
   Разрезать алюминиевую фольгу на 12 прямоугольников размером 6 Х 9 см.
   В сковороде нагреть масло на среднем огне. Добавить лук и обжаривать примерно 3 минуты. Добавить нарезанные грибы, а также морковь, кабачок, орегано, тмин и соль. Обжаривать, помешивая, 2 минуты. Овощи останутся хрустящими. Переложить все в миску и оставить охлаждаться. Завернуть кукурузную обертку, чтобы избежать высыхания, оставив 1 штуку.
   В середину обертки положить 2 ст. ложки теста. Распределить его вдоль, оставив с боковых сторон по 2,5 cм. В центр теста положить 1 ст. ложку овощной смеси. Поднять 2 кончика обертки, перехлестнуть их и завернуть. Положить конвертик швом вниз на фольгу, тщательно завернуть.
   Для всех типов пароварок влить 2,3 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Уложить конвертики фольги слоями. Накрыть крышкой и варить 45 минут. Перед подачей развернуть фольгу и открыть кукурузную обертку. Сверху полить 1 ст. ложкой подогретого соуса энчилада.

Острая пита с индейкой

   Ингредиенты
   1 индейка (филе);
   1 лук-шалот;
   1,5 ст. ложки майонеза;
   1 ч. ложка порошка чили;
   1 ст. ложка без горки нежирного йогурта;
   0,5 ч. ложки молотых семян тмина;
   1 ч. ложка свежего лимонного сока;
   0,5 ч. ложки сушеной специи орегано;
   2 зубчика чеснока;
   соль по вкусу;
   свежемолотый кайенский черный перец по
   вкусу;
   1 ч. ложка оливкового масла;
   1 пучок зеленого салата;
   300 г свежей мяты;
   2 помидора.
   Способ приготовления
   Зубчики чеснока измельчить в чеснокодавилке. Филе индейки нарезать вдоль кусочками, положить в среднюю чашу, добавить порошок чили, тмин, орегано, чеснок и масло. Специями натереть индейку и оставить на 20 минут.