Светлана Олеговна Ермакова. Тощая стряпня. Низкокалорийные сладости

Светлана Олеговна Ермакова
Тощая стряпня. Низкокалорийные сладости

ВВЕДЕНИЕ

   Лишние килограммы обладают удивительным свойством появляться даже тогда, когда, казалось бы, вы не употребляете ничего лишнего. Вы начинаете скрупулезно подсчитывать калории, количество белков, жиров и углеводов в каждом продукте. Но если вам вдруг очень хочется сладкого, ваш выбор падает на диетические тортики или низкокалорийные пирожные, но это не выход из положения. Кроме того, такими продуктами вы часто наносите вред своему организму.
   Словосочетание «низкокалорийный тортик» магически действует на всех, кто следит за своей фигурой. Но при этом проблема заключается в химических ингредиентах, которыми напичканы подобные сладости. Для снижения энергетической ценности продукта стандартные компоненты заменяют их синтетическими аналогами: вместо масла – маргарин, вместо натурального шоколада – соевый, вместо яиц – яичный порошок, вместо животных жиров – растительные, вместо натуральных ароматизаторов – идентичные натуральным усилители вкуса и запаха. Затем тортик сдабривают эмульгаторами, стабилизаторами и консервантами.
   Таким образом, низкокалорийный диетический торт становится опасным для здоровья. Кроме того, на упаковке значительно занижена энергетическая ценность диетических продуктов, или же при производстве уменьшается использование жиров, а об углеводах словно забывают, и тогда их количество в разы превышает допустимую норму.
   Согласно результатам экспертизы, проведенной в 2011 году Международной конфедерации общества потребителей, большинство популярных продуктов на прилавках магазинов значатся низкокалорийными только на упаковке, которую мы уже научились тщательно изучать. Их реальная энергетическая ценность оказалась намного больше.
   И все же очень грустно жить без вкусного. Каким полезным и сбалансированным ни был бы наш рацион, организм все равно настоятельно требует сладкого. Что же делать? Садиться на диету и отказывать себе во всем или махнуть на все рукой и питаться в свое удовольствие? Ни то и ни другое! Выберем альтернативу – полезные сладости! Мы предлагаем лакомиться фруктами, низкокалорийными, маложирными десертами и выпечкой. Не верите, что бывают вкусные и полезные сладости? Откройте эту книгу на любой странице и выберите то, что вам понравится.
   Рецепты, которые мы вам предлагаем, имеют один важный секрет: в каждом из них содержится совсем мало жира и калорий, чтобы не лишать вас удовольствия во время праздника, чтобы вы не отклонялись от своей цели – избавиться от лишних килограммов. Вам не придется испытывать чувство вины, ломать ритм налаженной диеты. Мы усовершенствовали рецепты выпечки и классических десертов так, чтобы они были восхитительным финалом застолья и дарили вам праздничное настроение.
   В каждом рецепте указано количество калорий, содержащихся в одной порции (100 г) того или иного блюда.

ВЫПЕЧКА

ТОРТ С МАЛИНОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ

   244 ккал
 
   Ингредиенты
   Ядра грецких орехов – 100 г
   Половинки грецких орехов для украшения – 12 шт.
   Яйца – 2 шт.
   Яичные белки – 2 шт.
   Ванильный сахар – 3 г
   Сахар – 100 г
   Рапсовое или кукурузное масло – 100 мл
   Эспрессо – 100 мл
   Холодный кофе – 20 мл
   Пшеничная мука – 150 г
   Порошок какао – 60 г
   Разрыхлитель – 5 г
   Малиновый джем – 100 г
 
   Способ приготовления
   • Взбейте миксером яичные белки, добавьте яйца и ванильный сахар до образования легкой пены. Постепенно всыпая сахар, продолжайте взбивать до загустения. Далее, не останавливаясь, медленно влейте тонкой струйкой масло (100 мл), а затем эспрессо.
   • Отдельно смешайте измельченные ядра грецких орехов, муку, порошок какао и разрыхлитель, добавьте яичную массу, тщательно перемешайте и вылейте в форму, смазанную оставшимся маслом. Выпекайте в духовке при температуре 175 °C в течение 35 минут, пока края не начнут отставать от стенок формы и тесто не поднимется посередине.
   • Остудите торт, не вынимая из формы, в течение 30 минут. Слегка подогрейте малиновый джем и равномерно смажьте им охлажденную заготовку. Выложите по краю на липкий джем 12 половинок грецких орехов и дайте торту окончательно застыть.

ШОКОЛАДНО-КОНЬЯЧНЫЙ ТОРТ

   262 ккал
 
   Ингредиенты
   Темный шоколад – 200 г
   Молочный шоколад – 40 г
   Сливочное масло – 150 г
   Порошок какао – 20 г
   Сливки – 125 мл
   Сахар – 150 г
   Яйца – 4 шт.
   Коньяк – 30 мл
   Молотые лесные орехи (или фундук) – 100 г
   Пшеничная мука – 100 г
   Сливочное масло – 20 г
   Разрыхлитель – 15 г
   Сахарная пудра – 50 г
   Густая сметана – 70 г
   Вишневый компот (с ягодами) – 500 мл
 
   Способ приготовления
   • Сливки доведите до кипения, снимите с огня, добавьте темный шоколад (150 г), масло и перемешивайте, пока они полностью не растопятся. Затем всыпьте сахар и влейте коньяк. Вбивайте в смесь яйца по одному. Всыпьте муку, разрыхлитель, молотые лесные орехи и порошок какао. Форму выстелите бумагой для выпечки, смажьте маслом, вылейте тесто и равномерно распределите. Далее украсьте ягодами из компота и выпекайте в духовке предварительно разогретой до 180 °C, в течение 50 минут. Готовый торт охладите и выложите на блюдо.
   • Компот нагревайте с сахарной пудрой и оставшимся шоколадом, пока последний не растопится, после чего добавьте сметану и быстро все перемешайте. Залейте торт остывающей глазурью, тщательно смажьте ею бока и поставьте в холодильник.

ГРЕЧНЕВЫЙ ТОРТ С ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВЫМ КРЕМОМ

   120 ккал
 
   Ингредиенты
   Яйца – 5 шт.
   Тростниковый сахар – 150 г
   Ванильный сахар – 10 г
   Вода – 50 мл
   Гречневая мука – 200 г
   Разрыхлитель – 10 г
   Творог – 550 г
   Йогурт – 300 г
   Желатин – 10 г
   Ягодное желе – 200 г
   Кокосовая стружка – 50 г
 
   Способ приготовления
   • Отделите желтки от белков, разотрите с тростниковым сахаром, ванильным сахаром и водой. Далее смешайте с просеянной мукой и разрыхлителем, а затем осторожно введите взбитые в крепкую пену белки. Выложите тесто в разъемную форму, выстеленную промасленной бумагой, и выпекайте при температуре 180 °C в течение 50 минут. Слегка остудите, разрежьте корж на 2 части и слегка смажьте каждую из них ягодным желе.
   • Желатин заранее замочите в холодной воде на 30 минут, после чего подогрейте на водяной бане. Творог протрите сквозь сито, взбейте с йогуртом, введите желатин и хорошо все размешайте.
   • Выложите нижний корж на блюдо, поставьте бортик от формы, залейте творожно-йогуртовым кремом и дайте застыть.
   • После этого накройте верхним коржом (смазанной стороной вниз), уберите бортик, хорошо смажьте верх и бока торта ягодным желе, а затем обильно посыпьте кокосовой стружкой.

ТВОРОЖНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ-ЖЕЛЕ

   140 ккал
 
   Ингредиенты
   Творог – 400 г
   Бананы – 3 шт.
   Сахар – 50 г
   Сладкое печенье квадратной формы – 150 г
   Желатин – 20 г
   Взбитые с сахаром сливки – 200 г
   Вода – 100 мл
   Ванилин по вкусу
 
   Способ приготовления
   • Залейте желатин холодной водой на 30 минут, а затем нагревайте на водяной бане до растворения. Бананы очистите, разомните вилкой, соедините с творогом, сахаром и ванилином и взбейте с помощью блендера до образования однородной массы. Затем влейте растворенный желатин и перемешайте. В куполообразную емкость поместите половину полученной массы. Сверху аккуратно выложите слой печенья. Затем снова творог с бананами и еще один слой печенья. Поставьте емкость с тортом в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей к столу опустите ее на 10 секунд в горячую воду, аккуратно переверните на блюдо и украсьте взбитыми сливками.

ПИРОГ С ТВОРОГОМ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

   182 ккал
 
   Ингредиенты для теста
   Мюсли – 150 г
   Пшеничная мука – 100 г
   Яйцо – 1 шт.
   Сливочное масло – 100 г
   Сахарная пудра – 50 г
 
   Ингредиенты для начинки
   Обезжиренный творог – 750 г
   Яйца – 4 шт.
   Сахар – 150 г
   Смесь для пудинга – 60 г
   Лимонный сок – 50 мл
   Черная смородина – 400 г
 
   Способ приготовления
   • Из муки, мюсли, яйца и масла замесите тесто, придайте ему форму шара, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Дно разъемной формы выстелите бумагой для выпечки. Мокрыми руками равномерно распределите тесто по дну и выпекайте при температуре 180 °C в течение 12–15 минут. Соедините творог, яйца, сахар, смесь для пудинга, лимонный сок и разотрите до образования однородной массы, затем добавьте ягоды и аккуратно перемешайте. Выложите начинку на основу, разровняйте и выпекайте при температуре 160 °C до готовности, после чего охладите и посыпьте сахарной пудрой.

ПИРОГ С ОРЕХАМИ И СУХОФРУКТАМИ

   180 ккал
 
   Ингредиенты
   Пшеничная мука – 250 г
   Апельсиновый сок – 500 мл
   Смесь орехов, изюма, кураги, чернослива, цукатов – 500 г
   Разрыхлитель – 15 г
   Сахарная пудра – 50 г
   Манная крупа – 40 г
   Сливочное масло – 25 г
 
   Способ приготовления
   • Смесь орехов и сухофруктов залейте апельсиновым соком и оставьте на 10–12 часов. Затем всыпьте муку, разрыхлитель и тщательно перемешайте. Форму смажьте маслом, посыпьте манной крупой, выложите в нее полученную массу и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 25 минут. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

ПИРОГ С БЕЗЕ

   170 ккал
 
   Ингредиенты для теста
   Сливочное масло – 200 г
   Яичные желтки – 3 шт.
   Сахарная пудра – 180 г
   Пшеничная мука – 350 г
   Разрыхлитель – 15 г
   Манная крупа – 30 г
 
   Ингредиенты для начинки
   Апельсины – 2 шт.
   Лимон – 1 шт.
   Сахар – 100 г
 
   Ингредиенты для безе
   Яичные белки – 3 шт.
   Сахарная пудра – 150 г
   Ванилин – 3 г
 
   Способ приготовления
   • Апельсины и лимон вымойте и, не очищая, нарежьте дольками, удалите косточки, пропустите через мясорубку и уберите в холодильник.
   • Белки взбейте до увеличения их в объеме в 3 раза. Порциями добавляйте сахарную пудру и ванилин, продолжая взбивать. После этого тоже поставьте в холодильник.
   • Муку просейте с разрыхлителем, соедините с желтками, сахарной пудрой, натертым на крупной терке замороженным маслом и замесите тесто. Выложите его в форму, распределяя так, чтобы толщина пласта была не менее 1 см, и выпекайте при температуре 180 °C в течение 20 минут. Затем охладите и посыпьте манной крупой. Начинку соедините с сахаром и выложите ровным слоем на корж. Сверху поместите безе и разровняйте. Снова поставьте в духовку и держите при температуре 180 °C 20 минут. Готовый пирог остудите и нарежьте ромбами.

ПИРОГ С БЕЗЕ И КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

   134 ккал
 
   Ингредиенты для теста
   Яичные желтки – 3 шт.
   Сахар – 150 г
   Ванилин – 3 г
   Пшеничная мука – 250 г
   Разрыхлитель – 15 г
   Сливочное масло – 50 г
   Молоко – 80 мл
   Вода – 50 мл
   Растительное масло – 15 мл
   Панировочные сухари – 30 г
 
   Ингредиенты для безе
   Яичные белки – 3 шт.
   Красная смородина – 500 г
   Сахар – 200 г
   Соль – 1 г
 
   Способ приготовления
   • Желтки взбейте в пену вместе с горячей водой, постепенно добавляя сахар и ванилин. Муку просейте с разрыхлителем. Сливочное масло растопите и немного охладите.
   • Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте молоко, перемешайте и хорошо взбейте. Форму смажьте растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите в нее тесто, равномерно распределите по дну и выпекайте при температуре 180 °C в течение 15 минут. Белки взбейте с солью в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Ягоды смородины промойте, обсушите на салфетке и аккуратно подмешайте в белковую массу с помощью ложки. Выложите полученное безе на корж, снова поставьте в духовку и держите при температуре 150 °C 15–20 минут. Готовый пирог остудите и нарежьте порционными кусками.

КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ С БЕЗЕ

   136 ккал
 
   Ингредиенты для теста
   Пшеничная мука – 200 г
   Маргарин – 100 г
   Сметана – 40 г
   Яичные желтки – 2 шт.
   Сахар – 40 г
   Сода – 3 г
   Лимонная кислота – 2 г
 
   Ингредиенты для начинки
   Клубника – 200 г
   Сахар – 100 г
   Ванильный сахар – 15 г
   Крахмал – 20 г
   Яичные белки – 2 шт.
 
   Способ приготовления
   • Маргарин натрите на крупной терке. Добавьте муку и перетрите в крошку. Потом смешайте со сметаной, желтками и сахаром. Соду погасите лимонной кислотой, влейте в тесто, выложите его в форму, разровняйте дно, сделайте бортики, проколите в нескольких местах вилкой и выпекайте при температуре 180 °C в течение 20–25 минут (до образования румяной корочки). Клубнику нарежьте кубиками и смешайте с крахмалом. Охлажденные белки тщательно взбейте с помощью миксера, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Выложите клубничную массу на готовый корж, сверху покройте безе и запекайте при температуре 180 °C еще 10–12 минут.

ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ГРУШЕЙ И БЕЗЕ

   185 ккал
 
   Ингредиенты для теста
   Маргарин – 200 г
   Сахар – 150 г
   Яичные желтки – 4 шт.
   Пшеничная мука – 700 г
   Разрыхлитель – 15 г
   Ароматизатор грушевый по вкусу
 
   Ингредиенты для безе
   Яичные белки – 4 шт.
   Сахар – 100 г
 
   Ингредиенты для начинки
   Груши – 1 кг
   Корица – 5 г
 
   Способ приготовления
   • Размягченный маргарин разотрите с сахаром, желтками, разрыхлителем, ароматизатором, мукой и замесите тесто до консистенции мягкого пластилина. Заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите на 30 минут в холодильник. Выложите тесто в форму, разровняв по дну и выполнив бортики. Груши вымойте, удалите сердцевину, нарежьте кубиками и посыпьте корицей. Белки взбейте в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Выложите начинку на тесто, покройте белковой массой и выпекайте при температуре 180 °C в течение 30–40 минут.

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ С БЕЗЕ

   118 ккал
 
   Ингредиенты для теста
   Пшеничная мука – 400 г
   Сухие дрожжи – 5 г
   Молоко – 100 мл
   Сахар – 80 г
   Соль – 2 г
   Яйца – 2 шт.
   Масло сливочное – 80 г
   Масло растительное – 15 мл
 
   Ингредиенты для начинки
   Сливы – 1 кг
   Сахар – 125 г
   Яичные белки – 3 шт.
   Молотый имбирь – 2 г
 
   Способ приготовления
   • Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке и добавьте сахар (20 г). Просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте молоко с дрожжами и оставьте на 15 минут.
   • Затем добавьте оставшийся сахар, соль, яйца и сливочное масло, вымесите однородное тесто и поставьте на 1 час в теплое место.
   • Сливы хорошо помойте, разрежьте на 4 части, удалите косточку.
   • Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Выложите на тесто сливы и посыпьте сахаром (40 г). Выпекайте при температуре 200 °C в течение 20 минут.
   • Взбейте белки с оставшимся сахаром и имбирем. С помощью кондитерского мешка выполните на поверхности пирога решетку из белковой массы и держите в духовке в течение еще 10 минут.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С МАЛИНОЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

   123 ккал
 
   Ингредиенты для теста
   Творог – 200 г
   Сливочное масло – 100 г
   Пшеничная мука – 230 г
   Кефир – 50 мл
   Разрыхлитель – 10 г
 
   Ингредиенты для начинки
   Творог – 200 г
   Яйца – 3 шт.
   Сахар – 100 г
   Крахмал – 20 г
   Малина – 300 г
   Белый шоколад – 50 г
 
   Способ приготовления
   • Творог, масло и муку нарубите ножом в крошку. Затем, подливая кефир с разрыхлителем, замесите тесто. Дно разъемной формы застелите бумагой для выпечки. Руками разровняйте тесто по дну и бортикам и поместите в холодильник.
   • Разотрите творог с желтками и сахаром, добавьте взбитые в крепкую пену белки и перемешайте. Начинку вылейте на тесто, сверху разложите малину, посыпьте крахмалом и тертым шоколадом. Выпекайте при температуре 180 °C 55 минут. После этого держите пирог в выключенной духовке еще 15 минут.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ

   105 ккал
 
   Ингредиенты
   Яйца – 2 шт.
   Апельсины – 2 шт.
   Пшеничная мука – 125 г
   Сахар – 100 г
   Сливочное масло – 75 г
   Сода – 3 г
   Апельсиновый сок – 30 мл
   Апельсиновый ликер – 10 мл
   Сахарная пудра – 75 г
   Шоколад – 50 г
   Сливки – 30 мл
 
   Способ приготовления
   • Натрите цедру 1 апельсина на мелкой терке. Выжмите сок из обоих плодов. Должно получиться 200 мл сока. Разотрите размягченное масло с сахаром. Взбейте яйца по одному, смешайте с цедрой и масляной смесью. Муку просейте, добавьте соду и постепенно всыпьте в сливочно-яичную массу, добавляя апельсиновый сок, и тщательно перемешайте.
   • Выстелите форму бумагой для выпечки, вылейте в нее полученное жидкое тесто и держите в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут. Пирог должен получиться довольно плотным.
   • Смешайте апельсиновый сок, ликер, сахарную пудру и хорошо разотрите. Полейте приготовленной глазурью поверхность пирога. Шоколад растопите на водяной бане, смешайте со сливками, наполните им кондитерский шприц и нанесите узоры на пирог.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ С ШОКОЛАДОМ

   97 ккал
 
   Ингредиенты для теста
   Яйца – 2 шт.
   Апельсин – 2 шт.
   Пшеничная мука – 125 г
   Сахар – 100 г
   Сливочное масло – 75 г
   Сода – 2 г
 
   Ингредиенты для украшения
   Апельсиновый сок – 50 мл