Светлана Олеговна Ермакова. Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты

Светлана Олеговна Ермакова
Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты

Введение

   Котлеты и рулеты давно стали неотъемлемым элементом нашего рациона. Традиционно эти блюда ассоциируются с чем-то будничным и повседневным. Так, мы привыкли считать, что котлеты и рулеты могут быть только из рубленого мяса. Между тем не многие знают, что в качестве основных компонентов этих блюд можно использовать практически любые продукты. Котлеты и рулеты готовят не только из разнообразных сортов мяса (говядины, свинины, баранины и др.), но также из рыбы и морепродуктов, овощей и грибов.
   Мясные котлеты и рулеты прекрасно сочетаются с разными гарнирами. Обычно в дополнение к ним готовят отварной или жареный картофель, макароны или блюда из круп. Но почему бы не подать вместо этого оригинальный овощной салат или экзотический соус? Разнообразные способы приготовления рулетов и котлет предоставляют неограниченные возможности для экспериментов в этой области.
   Таким образом, эти на первый взгляд обыденные блюда способны не только внести разнообразие в повседневное меню, но и стать достойным украшением любого праздничного стола. Подайте их с соответствующим гарниром, красиво сервируйте стол, и ваши гости будут в восторге. Конечно, придется проявить фантазию и изобретательность. А на первых порах незаменимым помощником для вас станет эта книга, в которой собрано множество различных рецептов приготовления котлет и рулетов.

Котлеты

   Котлеты для каждой семьи являются самым обычным и будничным блюдом. Их часто подают на второе к обеду или на ужин. Кроме того, холодная котлета может стать частью утреннего бутерброда. К котлетам готовят гарнир из картофеля, макаронных изделий или из какой-либо крупы. Вместо гарнира можно подать к котлетам салат или приготовить питательный соус. При слове «котлета» мы привычно представляем изделия из рубленого мяса, но существует немало рецептов приготовления котлет из рыбы, овощей, грибов и морепродуктов. В этой главе вы найдете рецепты на любой вкус, от самых простых до самых изысканных.

КОТЛЕТЫ «ВОСТОЧНЫЕ»

Компоненты

   Говядина – 400 г
   Яйца – 2 шт.
   Лук репчатый – 2 шт.
   Лимон – 1 шт.
   Ядра грецких орехов
   Изюм
   Мука
   Сухари панировочные
   Масло растительное
   Зелень петрушки или укропа
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Лук очистить и пропустить вместе с мясом, ядрами грецких орехов, изюмом и зеленью через мясорубку.
   2. В фарш добавить 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   3. Лимон нарезать ломтиками и украсить им котлеты перед подачей на стол.

КОТЛЕТЫ В СМЕТАНЕ С ТМИНОМ

Компоненты

   Говядина – 600 г
   Сало – 200 г
   Сметана – 100 г
   Масло топленое – 4 столовые ложки
   Мука – 1 столовая ложка
   Зелень петрушки
   Тмин
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Мясо нарубить с салом, посолить, поперчить, добавить тмин и 2 столовые ложки топленого масла, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в оставшемся масле.
   2. В сковороду, в которой жарились котлеты, налить сметану и довести ее до кипения.
   3. Перед подачей на стол полить котлеты полученным соусом и украсить измельченной зеленью петрушки.

КОТЛЕТЫ «ПЕКИНСКИЕ»

Компоненты

   Фарш свиной – 500 г
   Креветки – 250 г
   Грибы сушеные – 8 шт.
   Каштаны консервированные – 6 шт.
   Лук репчатый – 2 шт.
   Капуста белокочанная – 1 вилок
   Соус соевый – 4 столовые ложки
   Крахмал – 1¹/₂ столовой ложки
   Херес – 1 столовая ложка
   Масло кунжутное – 1 чайная ложка
   Корень имбиря измельченный – 1 чайная ложка
   Сахар – ¹/₂ чайной ложки
   Бульон мясной – ¹/₂ стакана
   Масло растительное

Способ приготовления

   1. Креветки очистить и измельчить.
   2. Грибы размочить в теплой воде.
   3. Каштаны измельчить.
   4. Репчатый лук мелко нарезать, смешать с креветками, фаршем, имбирем и каштанами, сформовать из полученной массы котлеты.
   5. Капусту нашинковать, половину выложить на дно кастрюли.
   6. Бульон немного подогреть и развести в нем крахмал.
   7. В отдельной посуде смешать сахар и соевый соус.
   8. Котлеты обвалять в крахмале, обжарить в растительном масле, вместе с грибами и оставшейся капустой выложить в кастрюлю, полить соусом, добавить херес и кунжутное масло, поставить на медленный огонь, довести до кипения и тушить в течение часа.

КОТЛЕТЫ «БРАЗИЛЬСКИЕ»

Компоненты

   Фарш из говядины и свинины – 500 г
   Сухари панировочные – 60 г
   Миндаль рубленый – 20 г
   Бекон – 10 ломтиков
   Чернослив – 10 шт.
   Лук репчатый – 2 шт.
   Яйцо – 1 шт.
   Масло топленое – 1 столовая ложка
   Приправа для мяса – 2 чайные ложки
   Кетчуп острый
   Соль

Способ приготовления

   1. Чернослив размочить в воде.
   2. Репчатый лук очистить, измельчить, смешать с фаршем, панировочными сухарями, миндалем, яйцом и приправой, посолить.
   3. Раскатать лепешки, в центр каждой поместить чернослив, слепить края, сформовав котлеты, завернуть их в ломтики бекона, сколоть шпажками и обжарить в разогретом на сковороде топленом масле.
   4. Перед подачей на стол полить котлеты острым кетчупом.

КОТЛЕТЫ «БЕРЛИНСКИЕ»

Компоненты

   Свинина – 400 г
   Жир – 200 г
   Масло сливочное – 100 г
   Лук репчатый – 60 г
   Мука – 20 г
   Яйца – 4 шт.
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Мясо вместе с жиром пропустить через мясорубку.
   2. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла.
   3. Яйца взбить до образования густой пены, смешать с луком и обжарить на сковороде.
   4. Яичницу посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать с фаршем.
   5. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон.

КОТЛЕТЫ «СТАМБУЛЬСКИЕ»

Компоненты

   Говядина – 500 г
   Йогурт натуральный – 500 г
   Лук красный – 2 шт.
   Лук репчатый – 1 шт.
   Помидоры – 2 шт.
   Огурец – ¹/₂ шт.
   Чеснок – 2 зубчика
   Масло растительное – 8 столовых ложек
   Зелень петрушки
   Тмин
   Мята (листья)
   Перец красный и черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Мясо промыть и пропустить через мясорубку.
   2. Репчатый лук и чеснок очистить и натереть на терке.
   3. Фарш смешать с луком и чесноком, посолить, добавить специи, сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
   4. Листики мяты промыть, измельчить и смешать с йогуртом и солью.
   5. Помидоры, огурец и красный лук нарезать и разложить на тарелки вместе с котлетами перед подачей на стол, все посыпать зеленью петрушки.
   6. Мятный соус подать в отдельной посуде.

КОТЛЕТЫ «ПИКАНТНЫЕ»

Компоненты

   Говядина – 300 г
   Ветчина – 100 г
   Помидоры – 300 г
   Масло растительное – 4 столовые ложки
   Цедра 1 лимона
   Душица
   Базилик
   Мука для панировки
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу.
   2. Пряные травы измельчить, помидоры нарезать.
   3. К фаршу добавить цедру лимона, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжаривать в растительном масле до румяной корочки.
   4. Посыпать котлеты душицей и базиликом, добавить помидоры и тушить в течение 10 минут на слабом огне.

КОТЛЕТЫ «ШВЕЙЦАРСКИЕ»

Компоненты

   Фарш – 100 г
   Мясо жареное – 100 г
   Картофель – 1 шт.
   Яйцо – 1 шт.
   Лук репчатый – ¹/₂ шт.
   Сыр тертый – 2 столовые ложки
   Горчица – ¹/₂ чайной ложки
   Жир
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Картофель и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с нарезанным кусочками жареным мясом и фаршем.
   2. В полученный фарш добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты и обжарить их в разогретом жире с одной стороны.
   3. Котлеты перевернуть, смазать горчицей, посыпать сыром и запечь в разогретой духовке.

КОТЛЕТЫ «СЕВЕРНЫЕ»

Компоненты

   Говядина – 300 г
   Сало говяжье – 50 г
   Молоко – 30 г
   Яйцо – 1 шт.
   Жир
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Мясо промыть, вместе с салом пропустить через мясорубку.
   2. В фарш добавить яйцо, молоко, поперчить и посолить по вкусу, сформовать котлеты и обжарить их в разогретом жире.

КОТЛЕТЫ «К УЖИНУ»

Компоненты

   Фарш мясной – 600 г
   Белая булка – 100 г
   Молоко – 50 г
   Яйцо – 1 шт.
   Лук репчатый – 1 шт.
   Масло растительное – 4 столовые ложки
   Мука
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. С булки срезать корку, размочить мякоть в молоке и отжать.
   2. Репчатый лук очистить и вместе с булкой пропустить через мясорубку.
   3. Полученную массу выложить в фарш, добавить яйцо, хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу.
   4. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.

ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПОД КРАСНЫМ СОУСОМ

Компоненты

   Мякоть телятины – 500 г
   Соус томатный – 100 г
   Хлеб белый – 100 г
   Молоко – 50 г
   Мука
   Жир
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Мясо промыть и нарезать кусками.
   2. Хлеб размочить в молоке, отжать.
   3. Пропустить телятину через мясорубку вместе с хлебом, посолить и поперчить по вкусу
   4. Сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить в разогретом на сковороде жире.
   5. Котлеты переложить в глубокую сковороду, залить томатным соусом и тушить 30 минут на медленном огне.

КОТЛЕТЫ «НЕЖНЫЕ»

Компоненты

   Телятина – 400 г
   Грудки куриные – 2 шт.
   Лук репчатый – 2 шт.
   Яйца – 2 шт.
   Морковь – 2 шт.
   Булка белая – 2 ломтика
   Масло растительное – 4 столовые ложки
   Молоко – 4 столовые ложки
   Мука – 3 столовые ложки
   Сухари панировочные – 3 столовые ложки
   Зелень укропа измельченная – 2 столовые ложки
   Уксус 9 %-ный – 1 столовая ложка
   Вино – 1 столовая ложка
   Жир кулинарный – 4 столовые ложки
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Морковь и лук очистить, нашинковать, положить в отдельную посуду, залить вином, уксусом, растительным маслом, добавить укроп, перец и тщательно перемешать.
   2. Телятину и куриные грудки нарезать кусочками, опустить в приготовленный маринад и поставить в холодильник на 2 часа.
   3. В отдельной посуде смешать яйца, молоко, 1 столовую ложку муки и соль. Булку, маринованное мясо вместе с овощами пропустить через мясорубку.
   4. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, запанировать в оставшейся муке, обмакнуть в тесто и обвалять в сухарях.
   5. В специальной посуде из огнеупорного материала разогреть кулинарный жир, положить туда котлеты и поместить в микроволновую печь.
   6. Обжаривать котлеты в течение 10 минут при максимальной мощности.

КОТЛЕТЫ «ФАНТАЗИЯ»

Компоненты

   Телятина – 500 г
   Язык вареный – 100 г
   Сало копченое – 100 г
   Грибы свежие – 100 г
   Сыр тертый – 100 г
   Молоко – 50 г
   Яйцо – 1 шт.
   Масло сливочное – 3 столовые ложки
   Бульон мясной – ¹/₂ стакана
   Соус молочный – 4 столовые ложки
   Зелень петрушки
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку.
   2. Смешать фарш с молоком и яйцом, посолить и поперчить по вкусу и еще раз пропустить через мясорубку.
   3. Грибы мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.
   4. Копченое сало и язык измельчить, смешать с грибами.
   5. Добавить полученную массу в фарш и тщательно перемешать.
   6. Сформовать котлеты, выложить на противень, полить мясным бульоном и поместить в горячую духовку.
   7. Готовые котлеты полить молочным соусом, посыпать тертым сыром, поставить снова в духовку и жарить до появления румяной корочки.
   8. Перед подачей на стол котлеты посыпать зеленью петрушки.

КОТЛЕТЫ «ОТДЕЛЬНЫЕ»

Компоненты

   Телятина – 300 г
   Молоко – 30 г
   Яйца – 2 шт.
   Сухари панировочные
   Жир
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Мясо промыть и пропустить через мясорубку.
   2. В полученный фарш добавить 1 яйцо, молоко, перец и соль. Оставшееся яйцо взбить до образования пышной пены.
   3. Сформовать котлеты, обмакнуть их во взбитое яйцо, запанировать и обжарить в разогретом на сковороде жире.

КОТЛЕТЫ «ЮБИЛЕЙНЫЕ»

Компоненты

   Телятина – 300 г
   Сало свиное – 50 г
   Молоко – 30 г
   Яйцо – 1 шт.
   Мука
   Жир
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Мясо промыть и пропустить вместе с салом через мясорубку, добавить молоко, яйцо, посолить и поперчить по вкусу.
   2. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон в жире.

КОТЛЕТЫ «САМБА»

Компоненты

   Фарш мясной – 500 г
   Ветчина – 100 г
   Перец сладкий – 3 шт.
   Масло сливочное – 50 г
   Яблоки – 3 шт.
   Корень сельдерея – 1 шт.
   Лук репчатый – 3 шт.
   Яйцо – 1 шт.
   Зелень петрушки – 3 столовые ложки
   Сухари панировочные – 2 столовые ложки
   Сок лимона – 1 чайная ложка
   Перец красный молотый
   Соль
   Жир

Способ приготовления

   1. Очистить 1 луковицу.
   2. Яблоки нарезать ломтиками, обжарить в половине сливочного масла.
   3. Ветчину, очищенную луковицу и корень сельдерея пропустить через мясорубку.
   4. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой.
   5. Оставшийся лук нарезать кольцами и обжарить вместе со сладким перцем в оставшемся сливочном масле.
   6. Приготовленный фарш из ветчины, лука и сельдерея добавить в мясной, влить лимонный сок, посыпать красным молотым перцем, посолить и добавить 1 столовую ложку нарубленной зелени.
   7. Яйцо взбить, вмешать панировочные сухари и добавить в фарш.
   8. Сформовать котлеты, обжаривать их в жире до румяной корочки.
   9. На тарелку с котлетами выложить ломтики яблок, лук и сладкий перец и посыпать оставшейся зеленью.

КОТЛЕТЫ «БАВАРСКИЕ»

Компоненты

   Говядина (вырезка) – 600 г
   Картофель – 500 г
   Бульон мясной – 100 мл
   Молоко – 125 мл
   Яйца – 2 шт.
   Огурец – 1 шт.
   Лук репчатый – 2 шт.
   Булка – 100 г
   Масло растительное – 6 столовых ложек
   Масло сливочное – 2 столовые ложки
   Уксус – 2 столовые ложки
   Горчица – 2 чайные ложки
   Петрушка измельченная – 3 столовые ложки
   Перец черный молотый
   Соль

Способ приготовления

   1. Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать.