В. А. Кугаевский. Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

В. А. Кугаевский
Кориандр. Базилик. Специи в кулинарии

Кориандр

   Кориандр – пряность-лекарь, использующаяся с древних времен в кулинарии и помогающая при многих болезнях. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде.
   Кориандр посевной (Сoriandrum sativum) – однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой. На Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»). Синонимы специи кориандр: коляндра, кишнец посевной, шлендра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич.
   Стебель у кориандра посевного прямостоящий, голый, высотой до 40–70 см, разветвленный в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассеченные, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3–5 лучей. Они источают неповторимый аромат. Цветет в июне-июле, плоды круглой формы созревают на юге в июле, в более северных районах – в августе-сентябре.
   Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла.
   Родина кориандра – Малая Азия, Восточное Средиземноморье.
   Соцветия с незрелыми зелеными семенами можно срезать, высушить и использовать для составления композиций из сухих цветов.

История возникновения пряности

   Упоминание о семенах кориандра (мата) встречается в древних санскритских рукописях.
   Известен он был и древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н. э. Греки называли его «клоповник», и не без основания – свежие размятые листья его пахнут клопами. А спелые плоды, особенно в смеси с другими пряностями, имеют приятный вкус и меняют свой аромат. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» – «клоп» и «anison» – «анис».
   В Древнем Египте кориандр считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ.
   Это растение было одной из тех горьких трав, которую обязательно полагалось есть евреям на Пасху в память о «страданиях народа Израиля в земле египетской». Говорится о кориандре и в Библии при описании манны небесной: «И нарек дом Израиля хлебу тому имя: манна; она была, как кориандровое семя, белая…» [Исход 16:31].
   Пряное растение разводили в Палестине, а римляне смесью кориандра, кумина и уксуса натирали мясо, чтобы предохранить его от порчи.
   Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии. Потом он попал в колонизированную Америку.
   В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в «Тысяче и одной ночи».
   В средневековой книге о специях говорится о том, что на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость, которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.
   В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас – широко вошел в культуру в южных районах России и ближнего зарубежья.

Содержание полезных веществ

   Зелень кинзы – ценный источник аскорбиновой кислоты, рутина, витаминов B1, В2, калия, в ней обнаружены эфирное масло, белковые вещества.
   Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар и многое другое. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишке.

Салат из цветной капусты с перцем

   
   капуста цветная – 500 г
   морковь – 1 шт.
   редька – 250 г
   перец сладкий красный и зеленый – по 1 шт.
   сок лимонный – 1 ст. л.
   кориандр молотый – 2 ч. л.
   сахар – 2 ч. л.
   зелень укропа – 40 г
   лук зеленый – 20 г
   соль – 1 ч.л.
   черный перец и красный (молотые) – по вкусу
   ■ Цветную капусту промыть, разобрать на небольшие соцветия и припустить в течение 5–7 мин.
   ■ Морковь и редьку очистить, нашинковать соломкой, затем соединить, посолить и дать настояться в течение 30 мин.
   ■ Сладкий перец промыть, очистить и нарезать соломкой.
   ■ Укроп и зеленый лук промыть, обсушить и мелко порубить.
   ■ Подготовленные продукты соединить, заправить солью, сахаром, молотым перцем, кориандром, лимонным соком и перемешать.
   ■ Перед подачей салат охладить.

   Цветная капуста необычайно богата витаминами. Кроме этого, она имеет замечательный вкус, аромат и полезность. Такой салат из свежих овощей обязательно должен быть на вашем летнем столе!

Зеленый салат из редиса с кориандром

 
   
   зеленый салат – несколько листьев
   редис – 1 пучок
   лайм (порезанный на четвертинки) – 2 шт.
   кориандр (семена) – 20 г
   масло оливковое – 5 ст. л.
   сахар (мелкий) – 1 щепотка
   ■ Порезать листья салата пополам. Разложить на блюде или в большой салатнице. Порезать редис на кружочки и положить в миску.
   ■ Взять 2 четвертинки лайма и острым ножом срезать корку. Порубить мякоть. Выдавить сок из оставшихся четвертинок и перемешать с мякотью и редисом. Добавить кориандр, оливковое масло и сахар, перемешать с заправкой. Приправить по вкусу. Подавать сразу же.

   Для сытной порции на одного человека необходимо 50 г листьев зеленого салата.

Салат «Ароматный»

 

   
   фасоль – 250 г
   лук репчатый – 2 шт.
   перец сладкий – 2 шт.
   корень имбиря тертый – 1 ч.л.
   кардамон – 2 коробочки
   перец душистый – 6 горошин
   палочка корицы – 2 см
   гвоздика – 6 бутонов
   масло растительное – 2 ст. л.
   чеснок – 2 зубчика
   куркума, тмин, кориандр (молотые) – по ¼ ч.л.
   перец острый красный молотый – ¼ ч.л.
   сок лимонный – 3 ст. л.
   кинза рубленая – 3 ст. л.
   соль – по вкусу
   ■ Фасоль замочить на 6–8 ч. в холодной воде, затем воду слить, вновь залить водой и варить 30 мин. Добавить имбирь, зерна кардамона, душистый перец, корицу, гвоздику и варить до размягчения фасоли. Фасоль откинуть на сито, специи и пряности удалить.
   ■ Лук мелко порубить, сладкий перец нарезать кубиками. Лук, перец и рубленый чеснок обжарить на части масла, добавить куркуму, тмин, кардамон, соль, острый перец и фасоль. охладить, заправить оставшимся маслом, лимонным соком и зеленью кинзы. Салат перемешать и выдержать в холодильнике не менее 1 ч.
   ■ При подаче оформить салат веточками зелени.

   Фасоль особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа. Наличие железа способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Салат из свеклы

 

   
   свекла – 3–4 шт.
   лук репчатый – 1 шт.
   чеснок – 2 зубчика
   кориандр молотый – ½ ч.л.
   кунжут – 1 ч.л.
   перец красный молотый – 2 ч.л.
   сахар – 1 ст. л.
   масло растительное – 2 ст. л.
   сок 1 лимона
   ■ Свеклу промыть, очистить, нашинковать соломкой.
   ■ Лук нарезать колечками, обжарить на масле до золотистого цвета, остудить. Чеснок мелко порубить.
   ■ Заправить свеклу обжаренным луком, чесноком, кориандром, кунжутом, сахаром, перцем, маслом и лимонным соком. Перемешать и дать настояться в течение 1 ч.
   ■ Перед подачей салат охладить.

   Свекла – источник витамина С, меди и фосфора. Свекла способствует выведению токсинов из организма. Листья свеклы содержат много витамина А, а корни – С.

Салат «Хе» из баклажанов

   
   баклажаны – 4 шт.
   перец сладкий красный – 2 шт.
   лук репчатый – 2 шт.
   чеснок – 3 зубчика
   сахар – 1 ст. л.
   кориандр молотый – ½ ч.л.
   масло растительное – 3 ст. л.
   черный перец молотый – ¼ ч.л.
   уксус 9% – 1 ч.л.
   соль – по вкусу
   корень петрушки
   ■ Баклажаны промыть, очистить, нарезать ломтиками, отварить в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
   ■ Сладкий перец промыть, очистить и нашинковать соломкой. Лук нарезать колечками. Чеснок мелко порубить.
   ■ Подготовленные продукты соединить, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью, кориандром и молотым перцем, перемешать.
   ■ При подаче оформить зеленью.

Салат «Жгучая креветка»

   
   лук зеленый – 1 пучок
   листья салата – 150 г
   цедра лайма, тертая – ½ ч.л.
   кинза – 2 веточки
   креветки вареные очищенные – 300 г
   чили мелко нарезанный – ½ стручка
   Для заправки:
   майонез – 5 ст. л.
   сок лайма – 1 шт.
   ■ В салатницу выложить мелко нарезанные листья салата, добавить зеленый лук, цедру лайма, листья кинзы, креветки и чили, перемешать.
   ■ Для заправки: соединить майонез, сок лайма, соль, перец и взбить. Заправить салат и перемешать.

   Размороженные креветки следует отваривать в подсоленной кипящей воде, в которую добавлен укроп (или тмин). Варить их до ярко оранжевой окраски. Креветки должны всплыть на поверхность воды. Обычно на это требуется 3–5 минут, считая с начала закипания. Если креветки отвариваются слишком долго, их мясо становится вязким и жестким.

Вьетнамский салат с креветками

   
   креветки – 200 г
   масло растительное – 1 ст. л. + 2 ст. л.
   морковь – 2 шт.
   перец сладкий красный – 1 шт.
   лук красный – 1 шт.
   огурцы – 2 шт.
   кориандр (семена) – 20 г
   перец чили измельченный – 1 шт.
   мука – 100 г
   лук-шалот – 12 шт.
   заправка тайская с лаймом – 100 мл
   ■ Морковь, сладкий перец порезать крупными кубиками, лук – тонкими полукольцами. Из огурцов удалить семена, мякоть измельчить.
   ■ Креветки залить тайской заправкой и выдержать 15–20 мин. Затем креветки вынуть из заправки, обсушить и обжарить, переворачивая, на сильно разогретой сковороде.
   ■ Смешать креветки с подготовленными овощами. Добавить семена кориандра.
   ■ Лук-шалот нашинковать, смешать, встряхивая, с мукой, обжарить в 2 ст. л. кипящего масла, остудить.
   ■ При подаче уложить креветки с овощами в салатник и посыпать обжаренным луком-шалотом.

   Готовые креветки подают на стол горячими вместе с отваром (подобно ракам). Рекомендуется положить в посуду, в которой подаются креветки, еще стебельки и листики укропа, уложить на них горячие креветки и налить сверху горячий процеженный отвар.

Салат картофельный с мясом

   
   картофель – 4 шт.
   свинина – 300 г мякоти
   лук репчатый – 2 шт.
   соевый соус – 2 ст. л.
   масло растительное – 3 ст. л.
   чеснок – 2 зубчика
   кориандр (семена) – 1 ч.л.
   маслины – 20 г
   соль – по вкусу
   черный перец и красный молотые – по вкусу
   зелень укропа
   ■ Очищенный картофель нарезать соломкой и сварить в подсоленной воде до готовности.
   ■ Мясо нарезать соломкой и обжарить вместе с мелко нарезанным луком и соевым соусом на масле.
   ■ Смешать мясо с картофелем, заправить солью, красным и черным перцем, кориандром и измельченным чесноком.
   ■ Подавать салат охлажденным, оформив маслинами и посыпав нарезанным укропом.

   По некоторым историческим запискам можно с уверенностью сказать, что наши предки давным-давно употребляли в пищу кусочки мяса. Они смешивали его с различными овощами. На самом деле, это и вкусно, и полезно. Кроме того, даже неспециалисты могут сказать, что мясные салаты также являются очень питательным блюдом.

Салат «Лесной»

   
   сок 1 лимона
   грибы (шампиньоны) – 900 г
   масло оливковое – 8 ст. л.
   кориандр (семена) – 2 ст. л.
   ■ Грибы разрезать на четвертинки, выжать на них сок половины лимона, перемешать. На сковороде разогреть 6 столовых ложек масла, добавить размятые семена кориандра.
   ■ Семена обжаривать несколько секунд, после чего добавить к ним грибы. При постоянном помешивании обжаривать около 1 мин. Накрыть сковороду крышкой и готовить на слабом огне в течение 5 мин. Выложить грибы на тарелку, полить оставшимся соком лимона и маслом.
   ■ Остудить при комнатной температуре, после чего выдержать в холодильнике до подачи к столу.

Рататуй с кориандром

   
   масло растительное – 3 ч.л.
   лук репчатый (тонкими полукольцами) – 2 шт.
   овощной отвар или вода – 2–4 ст. л.
   перец сладкий (зеленый, нарезанный полосками) – 1 шт.
   помидоры консервированные (с соком) – 400 г
   баклажаны (кубиками со стороной 2,5 см) – 900 г
   соль, черный перец молотый – по вкусу
   кориандр (молотый) – 2 ч. л.
   кинза (рубленая) – 5–6 ст. л.
   цукини (полукольцами, 2 см толщиной) – 450 г
   чеснок (рубленый) – 6 зубчиков
   ■ Нагреть масло в сотейнике. Положить лук и пассеровать на среднем огне до тех пор, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Чтобы лук не подгорел, влить в сотейник 2–4 ст. л. отвара.
   ■ Добавить полоски сладкого перца и обжарить. Положить помидоры с соком и кубики баклажанов. Посыпать солью, перцем и молотым кориандром. Добавить 3 ст. л. рубленой кинзы. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 мин. Положить ломтики цукини. Закрыть крышкой и тушить 5 мин.
   ■ Подавать рататуй горячим или теплым. Перед подачей на стол посыпать оставшейся кинзой.

Салат с морковью

   
   морковь (крупная) – 4 шт.
   сельдерей (брусочки) – 2 шт.
   кинза (порезанная) – 2 ст. л.
   Для заправки:
   масло кунжутное – 1 ст. л.
   уксус рисовый – 1,5 ст. л.
   сахар – ½ ст. л.
   соль – ½ ст. л.
   ■ Сначала нужно сделать на моркови несколько бороздок. Затем нарезать на тонкие колечки с помощью терки.
   ■ Перемешать морковь, сельдерей (брусочками) и кинзу в миске. Сделать заправку, соединив кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и соль.
   ■ Перед тем как подавать, перемещать морковь с заправкой и переложить в салатницу.

Огуречный салат с кориандром

   
   огурцы свежие – 4 шт.
   мята – 2 веточки
   кориандр (молотый) – 1 ч.л.
   соль, перец – по вкусу
   ■ Подготовить для салата 4 небольших, но твердых огурца. Нарезать их вдоль с помощью овощерезки или любого острого ножа. Огуречные пластинки должны получиться очень тонкими, почти прозрачными.
   ■ После этого разложить тонкие огуречные пластинки на тарелке. Сверху посыпать свежей мятой и кориандром.
   ■ Полить заправкой из имбиря и рисового винного уксуса. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу.

   Чтобы подготовить заправку из рисового винного уксуса и имбиря, необходимо взять 8 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. рисового винного уксуса , 1 ч.л. сахара, 1 кусочек свежего имбиря очищенного и мелко порезанного, соевый соус, соль и молотый черный перец.

Чатни из свеклы с кориандром

   
   свекла – 4 шт.
   лук репчатый – 1 шт.
   уксус яблочный – 3 ст. л.
   сахарный песок – 2 ст. л.
   кориандр (семена) – 1 ст. л.
   ваниль (молотая) – 4 щепотки
   перец черный – по вкусу
   ■ Свеклу запечь в духовке, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, порезать кубиками. Уксус разогреть в сковороде с антипригарным покрытием.
   ■ Добавить сахарный песок, зерна кориандра, ваниль и обильно посыпать черным перцем. Перемешивать, пока сахарный песок не растворится, затем добавить лук. Обжаривать 10 мин., постоянно помешивая. Добавить свеклу и обжаривать на сильном огне в течение 5 мин.
   ■ Снять с огня и остудить. Чатни можно хранить в течение недели в холодильнике в закрытой банке.

   Чатни – пряный соус родом из Индии, на вкус – от сладкого до острого, слегка кисловатого. Вареные чатни иногда делают из овощей, но чаще – из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.

Овощи в желе с кориандром

   
   капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт.
   брокколи (маленькая головка) – 1 шт.
   патиссоны (мини) – 4 шт.
   морковь (маленькая) – 6 шт.
   горошек зеленый (замороженный) – 700 г
   сок лимонный – 3 ст. л.
   вино белое сухое – 200 мл
   желатин – 6 г
   кориандр (семена) – 1 ст. л.
   кориандр (молотый) – 2 ст. л.
   соль, перец – по вкусу
   ■ Желатин растворить в холодной воде. Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кружочками. Мини-патиссоны нарезать на кусочки. Все овощи промыть и положить в сотейник с антипригарным покрытием диаметром 26 см. Добавить зерна кориандра и влить вино.
   ■ Посолить и поперчить. Довести до кипения и варить в течение 15 мин. на маленьком огне. Снять с огня, добавить желатин и свежий кориандр. Убрать в холодильник на 4 ч.

   Срок хранения желе – 3–4 дня (в прохладном месте).

Малосольные огурцы с горчицей и кориандром

   
   огурцы – 1 кг
   укроп – 4–5 стеблей
   чеснок – 1 шт.
   кориандр (семена) – 1 ч.л.
   уксус (9%) – 1 ч. л.
   горчица (сухой порошок) – 1 ч.л.
   Для рассола:
   вода – 1 л
   соль – 1 ст. л.
   ■ Небольшие огурчики залить холодной водой, добавить пищевой колотый лед. Оставить на 1–2 ч.
   ■ У огурцов срезать кончики и поставить их плотными рядами в стеклянную или глиняную тару. Сверху положить стебли укропа и резаный чеснок, посыпать одной полной чайной ложкой зерен кориандра.
   ■ Приготовить рассол: вскипятить 1 л воды, добавить 1 ст. л. с горкой крупной нейодированной соли.
   ■ Снять кипящий рассол с огня, размешать в нем чайную ложку сухого порошка горчицы и 1 ч. л. 9%-го уксуса. Сразу же влить в огурцы.
   ■ Оставить на столе до полного остывания, затем накрыть крышкой и поместить в холодильник на двое суток.

Лечебные свойства

   Кориандр издавна применялся в народной медицине как противоглистное лекарство, как средство от расстройства желудка, им довольно успешно лечили малярию. Вот что об этом пишет Одо из Мена в медико-ботанической поэме «О свойствах трав»: «Съешь лишь крупиночки три кориандра семян заболевши, и избежишь лихорадки, носящей название трехдневной».
   Авиценна о кориандре писал: «Помогает от головокружения, горячих опухолей, крапивницы, лихорадки. Свежий кориандр наводит сон, останавливает носовые кровотечения, успокаивает кислую отрыжку после еды …»
   В тибетской медицине кориандр – одно из важнейших лекарственных растений. Список того, что можно лечить, займет не один лист.
   Современная медицина тоже признает лечебные свойства кориандра и применяет его в зрелом виде для улучшения вкуса и запаха лекарств, отчасти как средство, усиливающее деятельность желудка. Зрелые плоды входят в состав различных сложных лечебных чаев (в смеси с другими лекарственными растениями) – слабительного, желчегонного, болеутоляющего.
   Настойку семян кориандра в сочетании с семенами кардамона полезно пить при скоплении газов в кишечнике, несварении или расстройстве желудка и тошноте. Ароматические летучие масла кориандра способствуют выведению из организма шлаков, облегчают усвоение крахмальной пищи и корнеплодов.
   Он обладает мягким мочегонным действием, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.
   Семена кориандра используют для приготовления многих лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.
   Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.
   Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения. Также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.
   Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть способен очищать организм от накопленных шлаков. Благодаря этому свойству его следует применять в программах очищения организма.
   Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях и улучшает аппетит.
   С этой целью его можно применять не только как приправу, но и как чай для питья до или после еды. Наряду с куркумой, кориандр может применяться для лечения острого гепатита.
   Кориандр используют и для профилактического очищения почек. Также в силу своего мягкого мочегонного действия он может применяться при лечении отеков.
   Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.
   В тоже время надо иметь в виду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.
   Семена кориандра жуют, чтобы избавиться от неприятного запаха во рту.
   Известно также, что добавленные к крепким спиртным напиткам, они уменьшают их одурманивающее действие.
   Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием. Используется в фар макологии, парфюмерии.

Лечение кориандром

   Представляем вам несколько народных рецептов применения этой специи.
   При депрессии, угнетенной психике необходимо 100 г семян кориандра залить 1 л красного вина, настаивать неделю, процедить и принимать по 100 грамм 2–3 раза в день.
   Свежий сок растения хорошо принимать внутрь по одной чайной ложке три раза в день при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.
   Для улучшения пищеварения (при «несварении» и диспепсии) посыпать свежими листьями рагу или блюда из риса, добавить кориандр в салат.
   Для устранения отеков и очищения организма: измельчить одну-две чайные ложки семян кориандра и варить в 200 мл воды в течение 3 мин., пить три раза в день.
   Очищение почек проводят в теплое время года. После суток голодания нужно выпить с утра от 0,5 до 4 литров воды, в которую добавлены мягкие мочегонные травы: кориандр, петрушка, лимонная трава, хвощ, кукурузные рыльца (на выбор).

Молодые овощи с кориандром и ломтиками голубого сыра

   
   редис – б шт.
   морковь – 3 шт.
   капуста цветная – 150 г
   шампиньоны – 150 г
   фасоль зеленая – 150 г
   масло оливковое – 100 г
   вода – 700 мл
   сок одного лимона
   кориандр (семена) – ½ ч.л.
   сыр Бле де Овернь Вальмонт – 200 г
   ■ Смешать воду и оливковое масло, довести смесь до кипения, добавить сок лимона и зерна кориандра.
   ■ В кипящий бульон всыпать овощи и грибы (нарезанные крупными кусочками), накрыть и оставить еще на 20 мин.
   ■ Выложить готовые овощи в глубокое блюдо, залить горячим бульоном, охладить и поставить в холодильник на 24 ч.
   ■ Готовую смесь выложить на тарелку вместе с порезанными кусочками голубого сыра и подавать на стол.

   Сыр Бле де Овернь Вальмонт – голубой сыр с плесенью – превосходно сочетается в овощных блюдах с хрустящим латуком, салатом ромен или побегами эндивия. Знаменитые представители этого сыра: Рокфор Горгонзола, Данаблу Фурм д'Амбер, Бле де Кос, Бле де Брес.

Холодный суп по-тайски

   
   масло оливковое – 2 ст. л.
   лук репчатый (крупный, мелко порезанный) – 1 шт.
   лук-порей (тонко порезанный) – 1 шт.
   чеснок (тонко нарезанный) – 1 зубчик
   вода – 1 л
   цукини (очищенный и порезанный) – 1 шт.
   рис белый – 4 ст. л.
   лимонное сорго (кусок) – 5 см
   лайм – 2 листа
   кинза (свежие листья и мягкие стебли) – 60 г
   пюре чили – по желанию
   соль, перец – по вкусу
   ■ Нагреть масло в кастрюле. Добавить лук, лук-порей и чеснок, накрыть и готовить 4–5 мин., пока лук не станет мягким.