Страница:
Ужин – минеральная вода.
Обед – куриный бульон с картофельным салатом. Заправка – растительное масло. Стакан минеральной воды.
Ужин – минеральная вода.
Обед – картофельный суп с рисом. Минеральная вода.
Ужин – минеральная вода.
Обед – картофельный суп с томатной заправкой. Салат из помидоров, заправленный растительным маслом. Стакан сока или компота.
Ужин – салат из картофеля с яйцом, заправленный майонезом. Стакан сока.
Обед – 3 очищенные и сваренные картофелины, политые любым растительным маслом. Два помидора с солью. Стакан чая или сока.
Ужин – салат из помидоров и болгарского перца, заправленный растительным маслом. На ночь стакан сока или компота.
Обед – картофельный суп-пюре с грибами. Стакан пастеризованного молока.
Ужин – салат из помидоров и отварного картофеля, заправленный майонезом. Компот.
Обед – суп из картофеля с крупами. Салат из огурцов, заправленный майонезом. Стакан сока.
Ужин – картофельная запеканка с салатом из огурцов.
Обед – картофельный пирог с фасолью, салат из огурцов с майонезом. Чай или сок.
Ужин – картофель на пару, политый растительным маслом, порезанные огурцы с солью. Сок или компот.
Обед – суп-пюре с грибами. Салат из огурцов, капусты и яйца. Заправка растительным маслом.
Ужин – картофель, запеченный в «мундире» целиком на слое соли. Огурец с майонезом.
Завтрак – всегда картофельный, чтобы дать вам чувство сытости на весь день. Блюда из картофеля могут быть самыми разнообразными: картофельные ватрушки, запеканки, драники, картофельные оладьи. Утром можно есть, сколько угодно.
А вот на обед и на ужин будут арбузы. Арбузы в большом количестве. Чем больше съедите, тем лучше.
Не пытайтесь поменять ужин с завтраком местами – эффективность от диеты резко снизится, а вот в весе вы резко прибавите. Ах, вам хочется арбуза с утра? Ну и побалуйте себя кусочком-другим, ничего страшного в этом нет. Главное, чтобы вы не наелись картофельных оладий на ужин. Надеемся, что идея ясна, и вы без труда сможете похудеть.
Обед – бульон на курином мясе, куда можно покрошить вареное яйцо, 3 штуки отварного картофеля, заправленного растительным маслом. Компот или чай.
Ужин – отварной картофель, кусочек отварной рыбы. Рыбу можно приготовить и на пару. Салат из огурцов и помидоров, приправленный растительным маслом. Сок или компот.
Обед – овощной суп на куриной основе, куда войдет картофель, морковь, щавель, лук, петрушка. В качестве второго Вам подойдет печеный картофель с растительным маслом. Запить все можно компотом.
Ужин – салат из помидоров, отварного картофеля и слив, заправка майонезная.
Обед – говяжий бульон с порезанным картофелем и приправленный сметаной. Отварной картофель. Салат из свеклы, заправленный сметанным соусом.
Ужин – картофельный пирожок с фасолью, салат из капусты и моркови, стакан сока или зеленого чая.
Обед – картофельный суп с чесноком. Салат из топинамбура или из дайкона со сметаной. Один банан.
Ужин – отварная фасоль с растительным маслом. Салат из огурцов. Кефир на ночь.
Обед – куриный суп, картофель в «мундире», порезанный и заправленный растительным маслом. Чай. Фрукты.
Ужин – картофельная ватрушка с творогом. Салат из капусты и мелко нашинкованного свежего огурца. Одно яблоко.
Обед – картофельный суп на говяжьем бульоне. Салат из свеклы и соленого огурца, заправленного майонезом. Стакан компота или сока.
Ужин – стакан кефира. Через 1 час повторить кефир.
Обед – 300 граммов картофельного пюре с молоком и маслом.
Ужин – картофельный салат из 250 граммов картофеля, 1 яйца, сваренного вкрутую, соли, уксуса, растительного масла и черного перца.
Эта диета хороша тем, что благодаря ее составляющим, Вы будет чувствовать себя сытой. Но в тоже время за день Вы будете терять до 600 г ненужных отложений. Есть только одно предостережение – эта диета не содержит витаминов, поэтому принимайте их отдельно в период диетического питания. Если Вы только ограничитесь несколькими днями, витамины можно не принимать, чтобы не давать нагрузку почкам.
Надеемся, что у вас хватит смелости и силы воли довести диету до конца.
ГЛАВА 8. КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЭТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ
КАРТОФЕЛЬНАЯ ГЕОМЕТРИЯ, ИЛИ СЕКРЕТЫ НАРЕЗКИ КАРТОФЕЛЯ
САЛАТЫ, ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
ДЕНЬ ВТОРОЙ
Завтрак – картофельная запеканка с овощами. Стакан минеральной воды.Обед – куриный бульон с картофельным салатом. Заправка – растительное масло. Стакан минеральной воды.
Ужин – минеральная вода.
ДЕНЬ ТРЕТИЙ
Завтрак – картофельные вареники со сметаной. Стакан минеральной воды.Обед – картофельный суп с рисом. Минеральная вода.
Ужин – минеральная вода.
«КАРТОФЕЛЬНО-ТОМАТНАЯ ДИЕТА»
Эта диета достаточно питает организм, так как она богата клетчаткой. Особенность клетчатки в том, что она способна насыщать организм человека, но при этом вес человека нисколько не увеличивается. Эта диета круговая, повторять ее надо в течение 3 дней.ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
Завтрак – яичница с помидорами на постном масле. Стакан чая с кусочком черного хлеба.Обед – картофельный суп с томатной заправкой. Салат из помидоров, заправленный растительным маслом. Стакан сока или компота.
Ужин – салат из картофеля с яйцом, заправленный майонезом. Стакан сока.
ДЕНЬ ВТОРОЙ
Завтрак – вареный картофель в «мундире», вареная фасоль с растительным маслом. Стакан чая.Обед – 3 очищенные и сваренные картофелины, политые любым растительным маслом. Два помидора с солью. Стакан чая или сока.
Ужин – салат из помидоров и болгарского перца, заправленный растительным маслом. На ночь стакан сока или компота.
ДЕНЬ ТРЕТИЙ
Завтрак – картофельная запеканка с овощами или сыром. Стакан чая.Обед – картофельный суп-пюре с грибами. Стакан пастеризованного молока.
Ужин – салат из помидоров и отварного картофеля, заправленный майонезом. Компот.
«КАРТОФЕЛЬНО-ОГУРЕЧНАЯ ДИЕТА»
Эта диета очень хороша тем, что позволяет организму получать достаточно много влаги, которая содержится в огурцах. Вы спросите, а чем же это хорошо? Во-первых, жидкость выводит из организма лишние шлаки, а значит, и лишний вес. А во-вторых, огурцы просто вкусны. Эта диета тоже круговая.ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
Завтрак – яичница-глазунья, салат из свежих огурцов и редиса, заправленный маслом. Стакан чая.Обед – суп из картофеля с крупами. Салат из огурцов, заправленный майонезом. Стакан сока.
Ужин – картофельная запеканка с салатом из огурцов.
ДЕНЬ ВТОРОЙ
Завтрак – вареный картофель в молоке. Стакан чая.Обед – картофельный пирог с фасолью, салат из огурцов с майонезом. Чай или сок.
Ужин – картофель на пару, политый растительным маслом, порезанные огурцы с солью. Сок или компот.
ДЕНЬ ТРЕТИЙ
Завтрак – картофельные оладьи со сметаной и салат из огурцов. Чай.Обед – суп-пюре с грибами. Салат из огурцов, капусты и яйца. Заправка растительным маслом.
Ужин – картофель, запеченный в «мундире» целиком на слое соли. Огурец с майонезом.
«АРБУЗНО-КАРТОФЕЛЬНАЯ ДИЕТА»
Эта диета похожа на предыдущую по силе воздействия – шлаки выводятся из организма превосходно. Механизмы этой диеты заключаются в следующем.Завтрак – всегда картофельный, чтобы дать вам чувство сытости на весь день. Блюда из картофеля могут быть самыми разнообразными: картофельные ватрушки, запеканки, драники, картофельные оладьи. Утром можно есть, сколько угодно.
А вот на обед и на ужин будут арбузы. Арбузы в большом количестве. Чем больше съедите, тем лучше.
Не пытайтесь поменять ужин с завтраком местами – эффективность от диеты резко снизится, а вот в весе вы резко прибавите. Ах, вам хочется арбуза с утра? Ну и побалуйте себя кусочком-другим, ничего страшного в этом нет. Главное, чтобы вы не наелись картофельных оладий на ужин. Надеемся, что идея ясна, и вы без труда сможете похудеть.
«ДИЕТА ПОСТЕПЕННАЯ»
Вам очень трудно привыкнуть к диетам? Вы не можете выдержать и трех дней, как ни стараетесь? Организм упорно не хочет перестраиваться на новый прием пищи и с завидным упорством требует от Вас сытной и вкусной еды? Не расстраивайтесь, ведь теперь у вас есть постепенная чудо-диета, которая позволит разумно снижать вес, не падая при этом в голодные обмороки.ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак – два яйца вкрутую или всмятку, два кусочка черного хлеба, два яблока, стакан чая.Обед – бульон на курином мясе, куда можно покрошить вареное яйцо, 3 штуки отварного картофеля, заправленного растительным маслом. Компот или чай.
Ужин – отварной картофель, кусочек отварной рыбы. Рыбу можно приготовить и на пару. Салат из огурцов и помидоров, приправленный растительным маслом. Сок или компот.
ВТОРНИК
Завтрак – любая молочная каша, куда не надо добавлять сливочного масла. В кашу вместо сахара можно добавить жидкого варенья. Чай.Обед – овощной суп на куриной основе, куда войдет картофель, морковь, щавель, лук, петрушка. В качестве второго Вам подойдет печеный картофель с растительным маслом. Запить все можно компотом.
Ужин – салат из помидоров, отварного картофеля и слив, заправка майонезная.
СРЕДА
Этот день будет у Вас разгрузочным – посидите на кефире.ЧЕТВЕРГ
Завтрак – картофельная запеканка с сыром и томатами, 3 кусочка хлеба, три средних груши, стакан чая.Обед – говяжий бульон с порезанным картофелем и приправленный сметаной. Отварной картофель. Салат из свеклы, заправленный сметанным соусом.
Ужин – картофельный пирожок с фасолью, салат из капусты и моркови, стакан сока или зеленого чая.
ПЯТНИЦА
Завтрак – отварной картофель с жареным кабачком. Полстакана сметаны, кусочек черного хлеба.Обед – картофельный суп с чесноком. Салат из топинамбура или из дайкона со сметаной. Один банан.
Ужин – отварная фасоль с растительным маслом. Салат из огурцов. Кефир на ночь.
СУББОТА
Завтрак – картофельные оладьи со сметаной. Стакан чая.Обед – куриный суп, картофель в «мундире», порезанный и заправленный растительным маслом. Чай. Фрукты.
Ужин – картофельная ватрушка с творогом. Салат из капусты и мелко нашинкованного свежего огурца. Одно яблоко.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак – картофельное пюре. Одно яйцо всмятку, бутерброд с сыром. Стакан чая.Обед – картофельный суп на говяжьем бульоне. Салат из свеклы и соленого огурца, заправленного майонезом. Стакан компота или сока.
Ужин – стакан кефира. Через 1 час повторить кефир.
«КАРТОФЕЛЬНО-ФРУКТОВАЯ ДИЕТА»
Особенность этой диеты кроется в том, что вы сможете похудеть за три недели, если будете выполнять все предписания. Диета очень простая – чередуется день картофельный с днем фруктовым. Картофельный день может включать самые разнообразные блюда из картофеля и только из картофеля. Никакой хлеб или мясо не допускаются. День фруктовый – в течение всего дня есть только фрукты. Фрукты смешивать нельзя, так как от этого может развиться не очень приятное явление, как метеоризм. Поэтому в один день кушайте только одни яблоки, в другой – бананы, в третий – сливы, в четвертый – вишню и т. д.ДИЕТА «ПРОСТЕЦКАЯ»
Завтрак – 1 стакан молока.Обед – 300 граммов картофельного пюре с молоком и маслом.
Ужин – картофельный салат из 250 граммов картофеля, 1 яйца, сваренного вкрутую, соли, уксуса, растительного масла и черного перца.
Эта диета хороша тем, что благодаря ее составляющим, Вы будет чувствовать себя сытой. Но в тоже время за день Вы будете терять до 600 г ненужных отложений. Есть только одно предостережение – эта диета не содержит витаминов, поэтому принимайте их отдельно в период диетического питания. Если Вы только ограничитесь несколькими днями, витамины можно не принимать, чтобы не давать нагрузку почкам.
Надеемся, что у вас хватит смелости и силы воли довести диету до конца.
ГЛАВА 8. КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЭТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ
1. Чтобы картошка сварилась вкусной, положите в кастрюлю чеснок или укроп (если он сушеный, заверните его в марлечку).
2. Если картошка варится в «мундире», добавьте в воду несколько капель уксуса, чтобы кожица не лопалась.
3. Если Вы собираетесь варить картофель в «мундире», тщательно вымойте клубни и опустите их обязательно в горячую воду. В этом случае почти все минеральные вещества сохраняются, они связаны с белком, который в горячей воде моментально свертывается и не позволяет полезным веществам разрушаться.
4. Если у Вас нет возможности залить картошку горячей водой, опустите ее в холодную и быстро доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, посолите и варите под плотно закрытой крышкой.
5. Чтобы картофель сварился быстрее, добавьте в воду немного маргарина или масла.
6. Средняя продолжительность варки картошки – 15–20 минут. Лучше варить клубни одинаковой величины, чтобы они сварились одновременно.
7. Воду наливайте только до верхнего уровня картофеля и следите, чтобы она сильно не кипела.
8. При отваривании молодой картошки или чуть проросшей появляется неприятный привкус гликоалкалоидов. Избежать этого можно следующим образом: слейте воду, ставшую горячей (но еще не вскипевшую), и залейте новой горячей водой.
9. Чтобы при тепловой обработке картофеля не разрушился витамин C, необходимо: не разогревать повторно картофельное пюре (потери витамина в свежем пюре уже составляют 30 процентов); при варке опускать клубни в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне под плотно закрытой крышкой; при жарении опускать картофель в сильно нагретый жир, налитый нетолстым слоем.
10. Некоторые сорта картофеля очень сильно развариваются, даже если варить его на медленном огне. Чтобы этого не случилось, надо положить в кастрюлю, в которой варится картофель, 3 ломтика соленого огурца, тогда картофель останется целым и не потеряет питательные вещества.
11. Картофель варят на умеренном огне, чтобы он сварился равномерно. Сваренный на сильном огне картофель остается сырым внутри и переварившимся снаружи.
12. Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, залейте его подсоленным кипятком и варите на медленном огне под крышкой.
13. Варить картофель нужно на среднем огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, внутри же остается сырым.
14. Иногда картофель отличается неприятным запахом, поэтому использовать его в пищу многие не хотят. Это дело поправимо: надо лишь положить в кастрюлю, в которой вы отвариваете картофель, несколько горошин черного перца и пару-тройку лавровых листиков.
15. Пюре, приготовленное из картофеля, гораздо полезнее, чем вареный картофель, порезанный на ломтики.
16. Картофель, нарезанный кубиками, варится в течение 12–15 минут.
17. Картофель с высоким содержанием крахмала разваривается так быстро, что овощ невозможно сварить целым даже в сильно соленой воде. В таких случаях добавляйте в воду огуречный или капустный рассол, а лучше немного уксуса.
18. Картофель в «мундире» не портится несколько дней при комнатной температуре, если при варке его сильно посолить.
19. Чтобы картофель не переварился, кипятите его в небольшом количестве воды, под крышкой, в течение 10 минут, затем снимите крышку и ждите, пока вся вода не выкипит.
20. Чтобы картофель не разварился в томатном соусе, влейте его через 10 минут после того, как клубни положены в овощной суп.
21. Пюре получится вкуснее, если картошка сварится в овощном или мясном бульоне.
22. Чтобы картофель, сваренный в «мундире», сохранил приятный аромат, очищайте его в холодном виде (за исключением блюд, требующих «тепленького» присутствия картошки).
23. Проросшие и позеленевшие клубни картофеля варите только очищенными. Зеленые пятна на клубнях свидетельствуют о наличии в них соланина – ядовитого вещества. Использовать такой овощ в пищу можно, только при чистке надо срезать толстый слой кожуры. Пусть клубень получится меньше, но зато Вы обезопасите себя от вредных веществ, находящихся под кожурой. «Глазки» необходимо тщательно вырезать, в них также высокая концентрация вредных веществ.
24. Не секрет, что картофель портится при воздействии низких температур. В этом случае он становится подмороженным, «сладким». При этом не всегда удается исправить его вкусовые качества, потому что крахмал, содержащийся в картошке, переходит в сахар. А сахар, даже если на него воздействовать низкой температурой, в крахмал уже не перейдет.
25. Учтите, что подмороженный картофель темнеет, если его варить. Происходит это потому, что сахар при растворении соединяется с белками.
26. Варить подмороженный картофель, чтобы он получился вкусным и не потерял питательных веществ, нужно в небольшом количестве воды: она должна покрывать картофель на 1 см. Если воды будет много, питательные вещества растворятся в ней, и картофель «выварится», станет безвкусным.
Залив картофель, закройте кастрюльку крышкой. Когда вода закипит, огонь следует убавить и варить дальше до готовности.
Помните, что картофель следует заливать не холодной, а горячей водой, лучше даже кипятком. Если использовать холодную воду, потеря витамина С составит около 25 процентов, а если заливать картофель кипятком, теряется лишь 6 процентов.
27. Когда варят старый картофель, на нем могут выступить темные пятна. Чтобы этого не случилось, добавьте в воду в равной пропорции немного соли и уксуса.
28. Если Вы добавите вареный толченый картофель в дрожжевое тесто, оно получится мягким и воздушным (из расчета 3 средних картофелины на 1 килограмм муки).
29. Если Вы хотите испечь картофель, то предварительно хорошо промойте его; а чтобы клубни не лопались, наколите их вилкой.
30. Картофель лучше чистить нержавеющим ножом, в противном случае разрушается витамин С и чернеют руки.
31. Не держите долго блюда из картофеля в алюминиевой кастрюле.
32. Супы и пюре лучше готовить из мучнистого картофеля, который быстро разваривается во время кипения.
33. Если Вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), кладите их в конце варки, иначе картофель получится жестким.
34. Картофельный суп готовьте незадолго до еды, иначе он потеряет свои вкусовые и питательные качества.
35. Если Вы варите картофельный суп с макаронными изделиями, вначале положите макароны и варите их 10 минут, затем добавьте картофель.
36. Картофельный суп получился жидковатым? Размочите в бульоне мякиш зачерствевшего хлеба, протрите через сито и добавьте в суп.
37. В салат лучше отбирать неразваривающийся картофель.
38. Для сладких кушаний используйте самые отборные клубни картофеля.
39. Тонкая срезанная картофельная кожура говорит не только об умении чистить картошку, но и о том, что хозяйка умеет беречь витамины, которых под кожурой больше, чем в сердцевине.
40. Картофель, хранящийся на свету, быстро прорастает.
41. Картофель во фритюре (фри) лучше готовить на смеси маргарина, растительного масла и свиного жира. Сливочное масло не используйте – у него низкая температура сгорания: белковые вещества, сгорая, загрязняют продукт и ухудшают его вкус.
42. Бросьте клубни молодого картофеля в металлическую сетку для яиц, несколько минут поворачивайте ее в разные стороны под струей воды – и картошка очищена.
43. Чтобы картофельное пюре получилось пышным и вкусным, перед окончанием варки полностью слейте отвар и положите на дно кастрюли немного сливочного масла. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на минимальный огонь на 3 минуты. Далее – традиционные действия: размять, взбить, постепенно разбавить молоком (1 стакан на 1 килограмм).
44. Чтобы жареный картофель получился хрустящим, до жарки просушите его в полотенце, опустите в хорошо разогретый жир и солите только тогда, когда овощ будет почти готов.
45. Когда картофель подморожен, то приобретает сладкий привкус, избавиться от которого можно, если подержать клубни 6 дней при температуре 18–20 градусов.
46. Лучше всего хранить картофель при температуре 3–5 градусов.
47. Водянистый картофель положите на ночь в сухое теплое место, чтобы он просох. Тогда он сварится вкусным.
48. Картофель «в мундире» очистится намного быстрее, если после варки сразу облить его холодной водой.
49. Если Вы очистите картофель за 1 час до готовки, можете хранить его без воды, накрыв чистой влажной тряпкой.
50. Очищенный картофель положите в холодную воду, иначе он потемнеет от соприкосновения с воздухом. Но не держите долго нарезанный картофель в воде, в этом случае в ней растворяется витамин С, которым овощ очень богат.
51. Не выливайте воду, в которой Вы варили картошку, ведь на картофельном отваре очень вкусными получаются каши, особенно пшенная, а также супы, соусы и уха.
52. Если картошка нужна Вам для гарнира или салата, варите ее в кожице.
53. Натертый сырой картофель меньше потемнеет, если Вы нальете в него немного горячего молока или добавите репчатого лука.
54. Картофельное пюре не разводите холодным молоком, в этом случае пюре получится серым, используйте только горячее молоко. Молодая картошка для пюре не годится. Зато из нее можно приготовить превкусный гарнир, сварив клубни целиком и залив их сметанным соусом.
55. Картофель, варившийся без кожуры, получится особенно белым, если Вы добавите в воду немного лимонного сока.
56. Когда Вы панируете картофельные котлеты, следите, чтобы панировка не попала в изделие, иначе при жарке котлеты развалятся.
57. Картофельные котлеты получатся пышнее, если Вы добавите в них немного пищевой соды.
58. Чтобы правильно пожарить картофель, нарезанные ломтики следует выкладывать только на раскаленное масло и жарить на сильном огне. Крышкой сковороду не закрываем, мешаем как можно реже: двух-трех раз вполне достаточно. Если Вы будете жарить картофель на медленном огне, под закрытой крышкой, постоянно помешивая, то в этом случае у Вас получится тушеный картофель.
59. Если Вы хотите, чтобы картофель, обжаренный в масле тонкими ломтиками, получился хрустящим, посолите его, когда он будет уже совсем готов.
60. Молодой картофель Вы сможете быстро очистить, если подержите его 15 минут в подсоленной воде или положите в горячую, а затем в холодную воду.
61. Картофельные рулет или запеканка будут выглядеть очень красивыми, если перед запеканием их смазать яйцом, затем посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.
62. Если Вам нужно раскатать клейкое пюре, смажьте стол и скалку растительным маслом.
63. Противни для картофельной запеканки хорошо смажьте жиром и посыпьте молотыми сухарями, чтобы изделие не приставало к поверхности противня.
64. Один средний клубень картофеля весит примерно 100 граммов.
65. Какова калорийность картофеля? «Немолодой» картофель содержит примерно 110 ккал в своих законных 100 граммах, а молодой – 88 ккал.
Наверняка, прочитав наши советы, Вы вспомнили еще какие-то рекомендации опытных хозяек. Собрать их все практически невозможно, ведь каждая женщина владеет какими-то своими секретами в приготовлении вкусной и полезной пищи. Мы желаем Вам успехов в приготовлении замечательных блюд из всеми любимой картошки!
2. Если картошка варится в «мундире», добавьте в воду несколько капель уксуса, чтобы кожица не лопалась.
3. Если Вы собираетесь варить картофель в «мундире», тщательно вымойте клубни и опустите их обязательно в горячую воду. В этом случае почти все минеральные вещества сохраняются, они связаны с белком, который в горячей воде моментально свертывается и не позволяет полезным веществам разрушаться.
4. Если у Вас нет возможности залить картошку горячей водой, опустите ее в холодную и быстро доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, посолите и варите под плотно закрытой крышкой.
5. Чтобы картофель сварился быстрее, добавьте в воду немного маргарина или масла.
6. Средняя продолжительность варки картошки – 15–20 минут. Лучше варить клубни одинаковой величины, чтобы они сварились одновременно.
7. Воду наливайте только до верхнего уровня картофеля и следите, чтобы она сильно не кипела.
8. При отваривании молодой картошки или чуть проросшей появляется неприятный привкус гликоалкалоидов. Избежать этого можно следующим образом: слейте воду, ставшую горячей (но еще не вскипевшую), и залейте новой горячей водой.
9. Чтобы при тепловой обработке картофеля не разрушился витамин C, необходимо: не разогревать повторно картофельное пюре (потери витамина в свежем пюре уже составляют 30 процентов); при варке опускать клубни в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне под плотно закрытой крышкой; при жарении опускать картофель в сильно нагретый жир, налитый нетолстым слоем.
10. Некоторые сорта картофеля очень сильно развариваются, даже если варить его на медленном огне. Чтобы этого не случилось, надо положить в кастрюлю, в которой варится картофель, 3 ломтика соленого огурца, тогда картофель останется целым и не потеряет питательные вещества.
11. Картофель варят на умеренном огне, чтобы он сварился равномерно. Сваренный на сильном огне картофель остается сырым внутри и переварившимся снаружи.
12. Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, залейте его подсоленным кипятком и варите на медленном огне под крышкой.
13. Варить картофель нужно на среднем огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, внутри же остается сырым.
14. Иногда картофель отличается неприятным запахом, поэтому использовать его в пищу многие не хотят. Это дело поправимо: надо лишь положить в кастрюлю, в которой вы отвариваете картофель, несколько горошин черного перца и пару-тройку лавровых листиков.
15. Пюре, приготовленное из картофеля, гораздо полезнее, чем вареный картофель, порезанный на ломтики.
16. Картофель, нарезанный кубиками, варится в течение 12–15 минут.
17. Картофель с высоким содержанием крахмала разваривается так быстро, что овощ невозможно сварить целым даже в сильно соленой воде. В таких случаях добавляйте в воду огуречный или капустный рассол, а лучше немного уксуса.
18. Картофель в «мундире» не портится несколько дней при комнатной температуре, если при варке его сильно посолить.
19. Чтобы картофель не переварился, кипятите его в небольшом количестве воды, под крышкой, в течение 10 минут, затем снимите крышку и ждите, пока вся вода не выкипит.
20. Чтобы картофель не разварился в томатном соусе, влейте его через 10 минут после того, как клубни положены в овощной суп.
21. Пюре получится вкуснее, если картошка сварится в овощном или мясном бульоне.
22. Чтобы картофель, сваренный в «мундире», сохранил приятный аромат, очищайте его в холодном виде (за исключением блюд, требующих «тепленького» присутствия картошки).
23. Проросшие и позеленевшие клубни картофеля варите только очищенными. Зеленые пятна на клубнях свидетельствуют о наличии в них соланина – ядовитого вещества. Использовать такой овощ в пищу можно, только при чистке надо срезать толстый слой кожуры. Пусть клубень получится меньше, но зато Вы обезопасите себя от вредных веществ, находящихся под кожурой. «Глазки» необходимо тщательно вырезать, в них также высокая концентрация вредных веществ.
24. Не секрет, что картофель портится при воздействии низких температур. В этом случае он становится подмороженным, «сладким». При этом не всегда удается исправить его вкусовые качества, потому что крахмал, содержащийся в картошке, переходит в сахар. А сахар, даже если на него воздействовать низкой температурой, в крахмал уже не перейдет.
25. Учтите, что подмороженный картофель темнеет, если его варить. Происходит это потому, что сахар при растворении соединяется с белками.
26. Варить подмороженный картофель, чтобы он получился вкусным и не потерял питательных веществ, нужно в небольшом количестве воды: она должна покрывать картофель на 1 см. Если воды будет много, питательные вещества растворятся в ней, и картофель «выварится», станет безвкусным.
Залив картофель, закройте кастрюльку крышкой. Когда вода закипит, огонь следует убавить и варить дальше до готовности.
Помните, что картофель следует заливать не холодной, а горячей водой, лучше даже кипятком. Если использовать холодную воду, потеря витамина С составит около 25 процентов, а если заливать картофель кипятком, теряется лишь 6 процентов.
27. Когда варят старый картофель, на нем могут выступить темные пятна. Чтобы этого не случилось, добавьте в воду в равной пропорции немного соли и уксуса.
28. Если Вы добавите вареный толченый картофель в дрожжевое тесто, оно получится мягким и воздушным (из расчета 3 средних картофелины на 1 килограмм муки).
29. Если Вы хотите испечь картофель, то предварительно хорошо промойте его; а чтобы клубни не лопались, наколите их вилкой.
30. Картофель лучше чистить нержавеющим ножом, в противном случае разрушается витамин С и чернеют руки.
31. Не держите долго блюда из картофеля в алюминиевой кастрюле.
32. Супы и пюре лучше готовить из мучнистого картофеля, который быстро разваривается во время кипения.
33. Если Вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), кладите их в конце варки, иначе картофель получится жестким.
34. Картофельный суп готовьте незадолго до еды, иначе он потеряет свои вкусовые и питательные качества.
35. Если Вы варите картофельный суп с макаронными изделиями, вначале положите макароны и варите их 10 минут, затем добавьте картофель.
36. Картофельный суп получился жидковатым? Размочите в бульоне мякиш зачерствевшего хлеба, протрите через сито и добавьте в суп.
37. В салат лучше отбирать неразваривающийся картофель.
38. Для сладких кушаний используйте самые отборные клубни картофеля.
39. Тонкая срезанная картофельная кожура говорит не только об умении чистить картошку, но и о том, что хозяйка умеет беречь витамины, которых под кожурой больше, чем в сердцевине.
40. Картофель, хранящийся на свету, быстро прорастает.
41. Картофель во фритюре (фри) лучше готовить на смеси маргарина, растительного масла и свиного жира. Сливочное масло не используйте – у него низкая температура сгорания: белковые вещества, сгорая, загрязняют продукт и ухудшают его вкус.
42. Бросьте клубни молодого картофеля в металлическую сетку для яиц, несколько минут поворачивайте ее в разные стороны под струей воды – и картошка очищена.
43. Чтобы картофельное пюре получилось пышным и вкусным, перед окончанием варки полностью слейте отвар и положите на дно кастрюли немного сливочного масла. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на минимальный огонь на 3 минуты. Далее – традиционные действия: размять, взбить, постепенно разбавить молоком (1 стакан на 1 килограмм).
44. Чтобы жареный картофель получился хрустящим, до жарки просушите его в полотенце, опустите в хорошо разогретый жир и солите только тогда, когда овощ будет почти готов.
45. Когда картофель подморожен, то приобретает сладкий привкус, избавиться от которого можно, если подержать клубни 6 дней при температуре 18–20 градусов.
46. Лучше всего хранить картофель при температуре 3–5 градусов.
47. Водянистый картофель положите на ночь в сухое теплое место, чтобы он просох. Тогда он сварится вкусным.
48. Картофель «в мундире» очистится намного быстрее, если после варки сразу облить его холодной водой.
49. Если Вы очистите картофель за 1 час до готовки, можете хранить его без воды, накрыв чистой влажной тряпкой.
50. Очищенный картофель положите в холодную воду, иначе он потемнеет от соприкосновения с воздухом. Но не держите долго нарезанный картофель в воде, в этом случае в ней растворяется витамин С, которым овощ очень богат.
51. Не выливайте воду, в которой Вы варили картошку, ведь на картофельном отваре очень вкусными получаются каши, особенно пшенная, а также супы, соусы и уха.
52. Если картошка нужна Вам для гарнира или салата, варите ее в кожице.
53. Натертый сырой картофель меньше потемнеет, если Вы нальете в него немного горячего молока или добавите репчатого лука.
54. Картофельное пюре не разводите холодным молоком, в этом случае пюре получится серым, используйте только горячее молоко. Молодая картошка для пюре не годится. Зато из нее можно приготовить превкусный гарнир, сварив клубни целиком и залив их сметанным соусом.
55. Картофель, варившийся без кожуры, получится особенно белым, если Вы добавите в воду немного лимонного сока.
56. Когда Вы панируете картофельные котлеты, следите, чтобы панировка не попала в изделие, иначе при жарке котлеты развалятся.
57. Картофельные котлеты получатся пышнее, если Вы добавите в них немного пищевой соды.
58. Чтобы правильно пожарить картофель, нарезанные ломтики следует выкладывать только на раскаленное масло и жарить на сильном огне. Крышкой сковороду не закрываем, мешаем как можно реже: двух-трех раз вполне достаточно. Если Вы будете жарить картофель на медленном огне, под закрытой крышкой, постоянно помешивая, то в этом случае у Вас получится тушеный картофель.
59. Если Вы хотите, чтобы картофель, обжаренный в масле тонкими ломтиками, получился хрустящим, посолите его, когда он будет уже совсем готов.
60. Молодой картофель Вы сможете быстро очистить, если подержите его 15 минут в подсоленной воде или положите в горячую, а затем в холодную воду.
61. Картофельные рулет или запеканка будут выглядеть очень красивыми, если перед запеканием их смазать яйцом, затем посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.
62. Если Вам нужно раскатать клейкое пюре, смажьте стол и скалку растительным маслом.
63. Противни для картофельной запеканки хорошо смажьте жиром и посыпьте молотыми сухарями, чтобы изделие не приставало к поверхности противня.
64. Один средний клубень картофеля весит примерно 100 граммов.
65. Какова калорийность картофеля? «Немолодой» картофель содержит примерно 110 ккал в своих законных 100 граммах, а молодой – 88 ккал.
Наверняка, прочитав наши советы, Вы вспомнили еще какие-то рекомендации опытных хозяек. Собрать их все практически невозможно, ведь каждая женщина владеет какими-то своими секретами в приготовлении вкусной и полезной пищи. Мы желаем Вам успехов в приготовлении замечательных блюд из всеми любимой картошки!
КАРТОФЕЛЬНАЯ ГЕОМЕТРИЯ, ИЛИ СЕКРЕТЫ НАРЕЗКИ КАРТОФЕЛЯ
В нарезке картофеля есть свои секреты. От способа нарезки картофеля зависит его вкус, а значит и то, насколько успешным получится задуманное Вами блюдо.
1. Соломка – нарезаем картошку соломкой длиной 4–5 см сечением 0,2 х 0,2 см. Как правило, нарезанную таким образом картошку жарят во фритюре.
2. Брусочки – нарезаем картофель брусочками длиной 4–5 см сечением 0,7 х 1 см. Таким образом картофель нарезается для приготовления холодных закусок, для жарки во фритюре, для приготовления супов, рассольников.
3. Кубики – а) крупные (2 x 2,5 см) – для приготовления тушеных блюд и супов,
б) средние (1 x 1,5 см) – для приготовления картошки в молоке,
в) мелкие (0,3 x 0,5 см) – в отварном виде используются в салатах и винегретах.
4. Дольки – чтобы получить дольки, нарезаем среднюю картофелину по радиусу на 4–6 частей. Нарезка дольками применяется для приготовления тушеных блюд, для жарки во фритюре, для гарнира к говядине, приготовленной в духовом шкафу. Картошка дольками хороша для приготовления рассольника.
5. Ломтики – картофель среднего или мелкого размера разрезают пополам и шинкуют толщиной 1–2 мм. Нарезанный таким способом картофель применяется в вареном виде в салатах и винегретах.
6. Кружочки – картофелю придают цилиндрическую форму и шинкуют шириной 1,5–2 мм. Картофель, нарезанный таким способом, применяется для жарки во фритюре, а также для приготовления мясных и рыбных запеканок.
7. Бочоночки – нарезание картофеля такой формы потребует немалого мастерства: бочоночки надо вытачивать из картофелин среднего размера. Бочоночки применяются в отварном виде как гарнир к рыбным блюдам.
8. Чесночки – вырезают из бочоночка методом выпиливания внутренней грани. Дольки понадобятся для приготовления супов и рассольников.
9. Шарики – а) крупные – размером 3–4 см – для жарения во фритюре;
б) средние – 1–1,5 см – применяют для жарения во фритюре, отваривают на гарнир к холодным закускам;
в) мелкие – 0,5 см – используют для приготовления жареного гарнира. В вареном виде они используются при приготовлении холодных закусок.
10. Стружка – вырезают из цилиндра высотой 2–2,5 см, толщиной 1,5 мм. Длина стружки 25–30 см. Готовят это чудо кулинарии следующим образом: стружку завязывают бантом, закрепляют ниткой и жарят во фритюре.
11. Спираль – вырезают при помощи специального инструмента. Длина спирали от 5 до 9 см. Спираль используется для жарки во фритюре, в качестве гарнира к банкетным блюдам.
1. Соломка – нарезаем картошку соломкой длиной 4–5 см сечением 0,2 х 0,2 см. Как правило, нарезанную таким образом картошку жарят во фритюре.
2. Брусочки – нарезаем картофель брусочками длиной 4–5 см сечением 0,7 х 1 см. Таким образом картофель нарезается для приготовления холодных закусок, для жарки во фритюре, для приготовления супов, рассольников.
3. Кубики – а) крупные (2 x 2,5 см) – для приготовления тушеных блюд и супов,
б) средние (1 x 1,5 см) – для приготовления картошки в молоке,
в) мелкие (0,3 x 0,5 см) – в отварном виде используются в салатах и винегретах.
4. Дольки – чтобы получить дольки, нарезаем среднюю картофелину по радиусу на 4–6 частей. Нарезка дольками применяется для приготовления тушеных блюд, для жарки во фритюре, для гарнира к говядине, приготовленной в духовом шкафу. Картошка дольками хороша для приготовления рассольника.
5. Ломтики – картофель среднего или мелкого размера разрезают пополам и шинкуют толщиной 1–2 мм. Нарезанный таким способом картофель применяется в вареном виде в салатах и винегретах.
6. Кружочки – картофелю придают цилиндрическую форму и шинкуют шириной 1,5–2 мм. Картофель, нарезанный таким способом, применяется для жарки во фритюре, а также для приготовления мясных и рыбных запеканок.
7. Бочоночки – нарезание картофеля такой формы потребует немалого мастерства: бочоночки надо вытачивать из картофелин среднего размера. Бочоночки применяются в отварном виде как гарнир к рыбным блюдам.
8. Чесночки – вырезают из бочоночка методом выпиливания внутренней грани. Дольки понадобятся для приготовления супов и рассольников.
9. Шарики – а) крупные – размером 3–4 см – для жарения во фритюре;
б) средние – 1–1,5 см – применяют для жарения во фритюре, отваривают на гарнир к холодным закускам;
в) мелкие – 0,5 см – используют для приготовления жареного гарнира. В вареном виде они используются при приготовлении холодных закусок.
10. Стружка – вырезают из цилиндра высотой 2–2,5 см, толщиной 1,5 мм. Длина стружки 25–30 см. Готовят это чудо кулинарии следующим образом: стружку завязывают бантом, закрепляют ниткой и жарят во фритюре.
11. Спираль – вырезают при помощи специального инструмента. Длина спирали от 5 до 9 см. Спираль используется для жарки во фритюре, в качестве гарнира к банкетным блюдам.
САЛАТЫ, ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Кто из вас не ел блюд из картошки? Вряд ли найдется человек, который их не любит. Неслучайно мы с вами в таких количествах выращиваем ее и храним в погребах: картофель всегда нас выручит!
Но спросите себя: сколько блюд из картофеля вы умеете готовить? Вареный картофель, жареный, пюре, печеный?... Между прочим, из картошки и с картошкой можно приготовить десятки изысканных блюд, и некоторыми рецептами мы с вами с удовольствием поделимся. Для начала давайте поговорим о том, какие салаты и холодные закуски не обойдутся без картофеля. Сами увидите – их немало! Попробуйте, например, приготовить...
картофель – 6 шт.
яйцо – 3 шт.
сметана – 200 г
горчица – 1 ч. л.
зеленый лук – 1/2 пучка
зеленый салат – 1/2 пучка
соль, черный перец – по вкусу
Картофель отварите «в мундире», сварите яйца вкрутую. Остудите клубни, очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Яйца порежьте кубиками, а зеленый лук мелко порубите.
Приготовьте салатник: дно выстелите тщательно промытыми листьями зеленого салата, при желании слегка присыпав их сахаром. Поверх салата красиво выложите слой картофеля, посолите, поперчите, сверху выложите слой яиц, также добавив соли и перца. Таким образом разложите в салатнике весь картофель и яйца. Желательно, чтобы каждый следующий слой по размеру был меньше предыдущего. Полейте салат заправкой из сметаны, смешанной с горчицей. Готовое блюдо посыпьте зеленым луком. Подайте на стол охлажденным. Уверены, что этот оригинальный салат придется по вкусу всем.
Картофель по своему вкусу хорошо сочетается с рыбой. Предлагаем вам приготовить вот такой салат.
рыба – 250 г
картофель – 6 шт.
свежий огурец – 3 шт.
помидор свежий – 3 шт.
цветная капуста – 120 г
консервированный зеленый горошек – 60 г
морковь – 1 шт.
майонез – 200 г
Отдельно отварите рыбу, а также овощи: картофель, морковь, мелкие соцветия цветной капусты и, кроме капусты, нарежьте ломтиками. Добавьте порезанные дольками огурцы и помидоры. Все перемешайте, добавив зеленый горошек. Заправьте салат майонезом, после чего выложите горкой в салатник и украсьте кусочками рыбы и овощей. Охладите блюдо и подайте к столу.
А вот и салат поосновательнее:
мясо постное отварное – 150 г
картофель отварной – 4 шт.
соленый огурец – 3 шт.
яйцо – 2 шт.
майонез – 200 г
зеленый салат – 1/2 пучка.
Мясо и картофель аккуратно нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте нарезанные кружочками соленые огурцы, мелко порубленные яйца и салат. Все тщательно перемешайте, залив майонезом, выложите в салатник и украсьте кружочками картофеля, яиц, листьями салата. Если чувствуете, что соленые огурцы придают салату мало остроты, можете добавить немного соли и перцу. Подавайте охлажденным. Уверены, что этот салат непременно станет вашей любимым блюдом.
мясо курицы отварное – 80 г
стручковая фасоль – 30 г
зелень сельдерея – 1/3 пучка
картофель – 3 шт.
майонез – 5 ст. л.
яйцо – 1 шт.
зеленый салат – 1/3 пучка
перец, соль – по вкусу.
Стручковую фасоль нарежьте небольшими ромбиками и отварите в подсоленной воде. Сварите вкрутую яйцо. Отдельно сварите «в мундире» картофель, остудите его, очистите и нарежьте кубиками. Мелко нашинкуйте сельдерей. Все смешайте, заправьте майонезом, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте.
Салат выложите горкой на блюдо, вокруг разложите нарезанное ломтиками мясо курицы, кружочками – яйцо. Украсьте листьями салата. Надеемся, что этот салат станет настоящим секретом вашей фирмы, и все наперебой станут просить у вас этот потрясающий рецепт.
Но спросите себя: сколько блюд из картофеля вы умеете готовить? Вареный картофель, жареный, пюре, печеный?... Между прочим, из картошки и с картошкой можно приготовить десятки изысканных блюд, и некоторыми рецептами мы с вами с удовольствием поделимся. Для начала давайте поговорим о том, какие салаты и холодные закуски не обойдутся без картофеля. Сами увидите – их немало! Попробуйте, например, приготовить...
САЛАТ «СЛОЕНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:картофель – 6 шт.
яйцо – 3 шт.
сметана – 200 г
горчица – 1 ч. л.
зеленый лук – 1/2 пучка
зеленый салат – 1/2 пучка
соль, черный перец – по вкусу
Картофель отварите «в мундире», сварите яйца вкрутую. Остудите клубни, очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Яйца порежьте кубиками, а зеленый лук мелко порубите.
Приготовьте салатник: дно выстелите тщательно промытыми листьями зеленого салата, при желании слегка присыпав их сахаром. Поверх салата красиво выложите слой картофеля, посолите, поперчите, сверху выложите слой яиц, также добавив соли и перца. Таким образом разложите в салатнике весь картофель и яйца. Желательно, чтобы каждый следующий слой по размеру был меньше предыдущего. Полейте салат заправкой из сметаны, смешанной с горчицей. Готовое блюдо посыпьте зеленым луком. Подайте на стол охлажденным. Уверены, что этот оригинальный салат придется по вкусу всем.
Картофель по своему вкусу хорошо сочетается с рыбой. Предлагаем вам приготовить вот такой салат.
САЛАТ «ОТ ЗОЛОТОЙ РЫБКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:рыба – 250 г
картофель – 6 шт.
свежий огурец – 3 шт.
помидор свежий – 3 шт.
цветная капуста – 120 г
консервированный зеленый горошек – 60 г
морковь – 1 шт.
майонез – 200 г
Отдельно отварите рыбу, а также овощи: картофель, морковь, мелкие соцветия цветной капусты и, кроме капусты, нарежьте ломтиками. Добавьте порезанные дольками огурцы и помидоры. Все перемешайте, добавив зеленый горошек. Заправьте салат майонезом, после чего выложите горкой в салатник и украсьте кусочками рыбы и овощей. Охладите блюдо и подайте к столу.
А вот и салат поосновательнее:
САЛАТ «ВАШ ЛЮБИМЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:мясо постное отварное – 150 г
картофель отварной – 4 шт.
соленый огурец – 3 шт.
яйцо – 2 шт.
майонез – 200 г
зеленый салат – 1/2 пучка.
Мясо и картофель аккуратно нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте нарезанные кружочками соленые огурцы, мелко порубленные яйца и салат. Все тщательно перемешайте, залив майонезом, выложите в салатник и украсьте кружочками картофеля, яиц, листьями салата. Если чувствуете, что соленые огурцы придают салату мало остроты, можете добавить немного соли и перцу. Подавайте охлажденным. Уверены, что этот салат непременно станет вашей любимым блюдом.
САЛАТ «СЕКРЕТ ФИРМЫ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:мясо курицы отварное – 80 г
стручковая фасоль – 30 г
зелень сельдерея – 1/3 пучка
картофель – 3 шт.
майонез – 5 ст. л.
яйцо – 1 шт.
зеленый салат – 1/3 пучка
перец, соль – по вкусу.
Стручковую фасоль нарежьте небольшими ромбиками и отварите в подсоленной воде. Сварите вкрутую яйцо. Отдельно сварите «в мундире» картофель, остудите его, очистите и нарежьте кубиками. Мелко нашинкуйте сельдерей. Все смешайте, заправьте майонезом, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте.
Салат выложите горкой на блюдо, вокруг разложите нарезанное ломтиками мясо курицы, кружочками – яйцо. Украсьте листьями салата. Надеемся, что этот салат станет настоящим секретом вашей фирмы, и все наперебой станут просить у вас этот потрясающий рецепт.