Дубровин Иван. Все об обычной свекле

   Вам понадобятся:
   свекла – 3 шт.
   капуста – 500 г
   картофель – 4 шт.
   свинина – 300 г
   лук – 1 шт.
   морковь – 2 шт.
   свиной шпик – 30 г
   томатная паста – 1 ст. л.
   чеснок – 3–4 зубчика
   соль, специи, зелень петрушки и укропа – по вкусу
   растительное масло – 1 ст. л.

БОРЩ «БЕЛОРУССКИЙ»

   Промытое мясо уложите в кастрюлю, залейте водой и варите около часа. Грибы очистите, промойте и отварите в подсоленной воде около 20 минут, затем откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде и добавьте их в бульон вместе с обжаренными на растительном масле луком и морковью и нарезанным кубиками картофелем. Через 10–15 минут опустите в бульон крупно нашинкованную капусту, лавровый лист, перец, соль. После того как бульон проварится в течение 2–3 минут, добавьте свеклу, которую предварительно запеките в духовке, очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. После того как кипение борща возобновится, добавьте в него зелень и выключите газ. Подавайте к столу со сметаной.
   Вам понадобятся:
   мясо (говядина) – 400 г
   свекла средней величины – 2 шт.
   капуста – 500 г
   белые грибы – 200 г
   картофель – 3–4 шт.
   морковь – 2 шт.
   лук – 1 шт.
   растительное масло – 1 ст. л.
   душистый перец, соль, лавровый лист – по вкусу
   зелень петрушки и укропа

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ

   Шампиньоны очистите, нарежьте на небольшие кусочки и опустите в кипящую воду. Через 15 минут добавьте в бульон картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные в растительном масле, через 10 минут положите свеклу. Как только кипение возобновится, добавьте в борщ нашинкованную капусту, соль, пряности и проварите около 5 минут. Чтобы свекла не утратила красный цвет, добавьте в бульон немного лимонной кислоты. После того как снимете кастрюлю с огня, добавьте в борщ зелень.
   Вам понадобятся:
   шампиньоны – 200 г
   капуста – 500 г
   свекла – 2 шт.
   морковь – 1 шт.
   лук – 1 шт.
   растительное масло – 2 ст. л.
   зелень петрушки
   соль, лавровый лист, перец – по вкусу

БОРЩОК «ПЛАВАЮЩИЕ ОСТРОВА»

   Промойте мясо, выложите в кастрюлю и залейте горячей водой. Варите мясо до готовности. Отварное мясо нарежьте кусочками, а бульон процедите. В бульон опустите кусочки мяса и вновь поставьте кастрюлю с ним на огонь. В закипевший бульон опустите картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную капусту. Свеклу очистите от кожуры, натрите на средней терке. Соленые огурцы, очищенные лук и морковь нарежьте тонкой соломкой. Овощи опустите в мясной бульон и варите на слабом огне около 15–20 минут. За 5–7 минут до окончания варки добавьте в бульон сахар, специи и соль. При подаче к столу добавьте в каждую тарелку гренки и украсьте зеленью.
   Вам понадобятся:
   мясо (свинина с косточкой) – 350 г
   белокочанная капуста – 400 г
   свекла – 3 шт.
   картофель – 2–3 шт.
   морковь – 2 шт.
   лук – 1 шт.
   соленые огурцы – 2–3 шт.
   соль – 1/2 ст. л.
   сахар – 1 ч. л.
   душистый перец, хмели-сунели – по вкусу
   гренки из белого хлеба – 150 г
   зелень укропа – по вкусу

БОРЩ «ХУТОРСКОЙ»

   Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. На разогретую сковороду налейте немного растительного масла, положите свеклу и залейте лимонным соком. Слегка обжарьте свеклу, затем добавьте муку, немного воды и тушите, помешивая, до мягкости свеклы. Нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле, опустите в кипящую воду вместе с картофелем, нарезанным кубиками, и нашинкованной капустой. Проварите в течение 15–20 минут, добавьте соль, специи и тушеную свеклу. Проварите борщ еще около 5–7 минут. К столу подавайте со сметаной.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   морковь – 2 шт.
   лук – 1 шт.
   лимонный сок – 100 г
   мука – 2 ст. л.
   капуста – 300 г
   картофель – 2–3 шт.
   соль, перец – по вкусу
   лавровый лист – 2 шт.

БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ «ВЕСЕННИЙ»

   Лук и морковь, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Листья свекольной ботвы переберите, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Картофель и кабачки очистите и нарежьте кубиками. В кипящую воду опустите обжаренные морковь, лук, вареную свеклу, нарезанную соломкой, после возобновления кипения – свекольную ботву и картофель. Через 20 минут добавьте в кастрюлю кабачки, помидоры, нарезанные ломтиками, соль, специи и лимонную кислоту и проварите в течение 3 минут. В разлитый по тарелкам борщ добавьте сметану и измельченную зелень.
   Вам понадобятся:
   молодая свекла – 1 шт.
   лук – 1 шт.
   морковь – 2 шт.
   свекольная ботва – 1 пучок
   помидоры – 2–3 шт.
   кабачок – 1 шт.
   картофель – 2–3 шт.
   лимонная кислота – 1/2 ч. л.
   соль – 1/2 ст. л.
   перец, лавровый лист – по вкусу

ЭКСПРЕСС-БОРЩ

   Свеклу очистите, натрите на терке. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте тонкими колечками. Морковь натрите на терке. На сковороде с растительным маслом и небольшим количеством воды потушите в течение 10 минут свеклу. В кипящую воду опустите два бульонных кубика, картофель, лук, морковь, проварите все около 10 минут, затем добавьте капусту, свеклу, соль, специи и варите борщ около в течение 3–5 минут. К столу подавайте со сметаной.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   капуста – 400 г
   картофель – 3–4 шт.
   морковь – 2 шт.
   лук – 1 шт.
   растительное масло – 3–4 ст. л.
   бульонные кубики – 2 шт.
   соль, специи – по вкусу
   сметана – 100 г

СВЕКОЛЬНИК «ВОЛЖСКИЙ»

   Корнеплоды промойте, отварите. Свеклу варите в отдельной посуде в течение часа. Остывшие картофель, морковь, свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой. Малосольные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Все овощи поместите в супницу и залейте хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, добавьте лимонную кислоту, соль, перец, сахар и зелень. Перед подачей к столу поставьте свекольник в холодильник на час. Подавайте со сметаной.
   Вам понадобятся:
   свекла среднего размера – 3 шт.
   хлебный квас – 600 мл
   свекольный отвар – 600 мл
   зеленый лук и черемша – 3 ст. л.
   малосольные огурцы – 2 шт.
   картофель – 3–4 шт.
   морковь – 2 шт.
   лимонная кислота – 1/2 ч. л.
   сахар – 1 ч. л.
   зелень петрушки и укропа

ПРИБАЛТИЙСКИЙ СВЕКОЛЬНИК

   Свеклу и картофель промойте, отварите в отдельных кастрюлях. Остывшие корнеплоды очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Огурцы очистите и нарежьте вместе с редисом на мелкие кусочки. Смешайте тертые овощи в суповой миске, добавьте мелко нарезанные зеленый лук, редис, огурцы, все перемешайте и залейте кефиром и процеженным свекольным отваром. Добавьте в приготовленный свекольник соль, перец и зелень укропа. Перед тем как подать это блюдо к столу, его необходимо подержать в холодильнике.
   Вам понадобятся:
   кефир – 1 л
   свекла – 2 шт.
   свекольный отвар – 100 мл
   картофель – 4–5 шт.
   свежие огурцы – 2 шт.
   редис – 4–5 шт.
   зеленый лук – 2 ст. л.
   соль, перец – по вкусу
   зелень укропа

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ

   Очистите свеклу, натрите на крупной терке и потушите до мягкости в сковороде с маслом и небольшим количеством воды или мясного бульона. Отдельно обжарьте лук. Приготовьте белый соус, для чего обжарьте на сковороде со сливочным маслом муку до золотистого цвета, затем добавьте молоко, соль, перец, майонез и проварите в течение 3 минут, постоянно помешивая. В кастрюлю с кипящей водой опустите свеклу, лук, картофель и добавьте белый соус. Через 20 минут снимите кастрюлю с огня и протрите овощи через сито, послечего снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Готовый суп заправьте сметаной и подавайте к столу.
   Вам понадобятся:
   свекла – 5 шт.
   лук – 1 шт.
   картофель – 3–4 шт.
   мука – 2 ст. л.
   сливочное масло – 2 ст. л.
   молоко – 500 мл
   майонез – 1 ст. л.
   соль, перец – по вкусу

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ВЕТЧИНОЙ

   Очистите свеклу и нарежьте мелкой соломкой. В сковороде растопите жир и опустите в него свеклу, нарезанные мелкими кусочками лук и ветчину, все слегка обжарьте, затем залейте водой, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите суп под закрытой крышкой около 20 минут. К столу подавайте со сметаной.
   Вам понадобятся:
   свекла – 3 шт.
   лук – 2 шт.
   ветчина – 300 г
   жир – 50 г
   соль – 1 ст. л.
   лавровый лист – 2 шт.
   перец – по вкусу

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ

   Очистите лук, морковь, картофель. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле. Картофель нарежьте кубиками, помидоры – ломтиками. Промойте свеклу и поставьте вариться в воде с добавлением лимонной кислоты. В кипящий бульон или воду опустите обжаренные лук и морковь, помидоры, картофель, соль, через 20 минут добавьте свеклу, натертую на крупной терке, и очищенное от кожуры и семечек мелко нарезанное яблоко. Проварите суп еще около 3 минут. Подавайте к столу со сметаной.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   лук – 1 шт.
   морковь – 1 шт.
   картофель – 4 шт.
   помидоры – 2–3 шт.
   зеленое яблоко – 1 шт.
   растительное масло – 2 ст. л.

СВЕКОЛЬНИК С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

   Отварную свеклу очистите и натрите на крупной терке. Очистите коренья. Лук нарежьте мелкими кусочками, морковь и корень сельдерея натрите на мелкой терке и все вместе обжарьте на растительном масле. Мясо пропустите через мясорубку, в фарш добавьте обжаренный мелко нарезанный лук, соль, перец, яйцо, муку, воду и смешайте все в однородную вязкую массу, из которой сформуйте небольшие шарики.
   В кипящий грибной бульон положите обжаренные коренья, фрикадельки и варите около 20 минут. Затем добавьте тертую свеклу и дайте супу еще раз закипеть. К столу свекольник подайте со сметаной.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   морковь – 1 шт.
   лук – 2 шт.
   корень сельдерея – 1 шт.
   мясо (говядина) – 200 г
   мука – 2 ст. л.
   яйцо – 1 шт.
   соль, перец – по вкусу

СВЕКОЛЬНИК С ВИНОМ

   Свеклу промойте, испеките в духовке. Остывшую свеклу очистите, натрите на терке, поместите в суповую миску и залейте лимонным соком. Лук, морковь, корень петрушки очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Положите обжаренные корнеплоды в кипящую воду и проварите около 20 минут. За 5–7 минут до конца варки добавьте в бульон перец, лавровый лист, соль. Готовый бульон сразу после того как снимете его с огня, процедите и залейте им свеклу. Добавьте в блюдо вино, накройте супницу крышкой и дайте свекольнику настояться около 5 минут, после чего он готов к употреблению.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   лимонный сок – 100 г
   лук – 1 шт.
   морковь – 2 шт.
   корень петрушки – 1 шт.
   лавровый лист – 1–2 шт.
   перец, соль – по вкусу
   красное сухое вино – 200 мл
   вода – 3 л

СВЕКОЛЬНИК С СЕЛЬДЬЮ

   Отварите свеклу, очистите ее и нарежьте тонкой соломкой. Очищенный лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке и обжарьте их на растительном масле. Грибы очистите, опустите на несколько минут в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг, немного подсушите и мелко нарежьте. В кипящую воду опустите грибы, обжаренные лук и морковь, посолите и варите в течение 20–25 минут. Из сельди удалите кости, нарежьте ее на небольшие кусочки, каждый из которых обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Обжаренные кусочки сельди опустите в бульон и варите около 15 минут, затем добавьте свеклу, дайте супу еще раз закипеть и снимите с огня. К столу подавайте со сметаной.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   лук – 1 шт.
   морковь – 2 шт.
   шампиньоны – 200 г
   сельдь – 300 г
   мука – 3 ст. л.
   соль, перец – по вкусу

СВЕКОЛЬНИК СО ШПИНАТОМ И ЩАВЕЛЕМ

   Свеклу тщательно промойте, отварите в воде, в которую добавьте щепотку лимонной кислоты. Когда свекла сварится, дайте ей остыть, затем очистите и мелко нарежьте. Свекольный отвар процедите, перелейте в кастрюлю, положите в него свеклу и, поставив на огонь, слегка прогрейте, не доводя до кипения. Щавель и шпинат нашинкуйте и обдайте кипятком. Вареное яйцо и огурцы порубите и опустите вместе со шпинатом и щавелем в свекольник. К столу подавайте со сметаной в горячем или холодном виде.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   щавель и шпинат – 1 небольшой пучок
   яйцо – 1 шт.
   свежие огурцы – 2 шт.
   сахар, соль – по вкусу
   лимонная кислота – щепотка

ГЛАВА III. ХОЛОДНЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА

   Из свеклы можно приготовить массу вторых блюд – закусок, салатов, которые можно подавать и к повседневному, и к праздничному столу. Блюда, рецепты которых приведены ниже, понравятся вам, вашим домочадцам и друзьям. На основе этих рецептов вы можете создать абсолютно оригинальные блюда и приятно удивить гостей экзотическим угощением из такого, казалось бы, прозаичного корнеплода, как свекла.

САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ БРИЗ»

   Свеклу промойте, отварите до готовности. Чтобы во время варки свекла сохранила красный цвет, добавьте в воду немного лимонной кислоты. Когда свекла остынет, очистите ее и натрите на крупной терке. Нарежьте на мелкие кусочки лук и обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета. В миске смешайте тертую свеклу, лук, хрен, отваренный и натертый на мелкой терке корень сельдерея, посолите, поперчите и заправьте яблочным уксусом и подсолнечным маслом. Зелень сельдерея и укропа порубите и посыпьте ею салат.
   Вам понадобятся:
   свекла – 500 г
   репчатый лук – 1 шт.
   тертый хрен – 1 ст. л.
   тертый корень сельдерея – 1 ч. л.
   яблочный уксус – 1 ст. л.
   подсолнечное масло – 1 ст. л.
   соль – по вкусу
   черный молотый перец – 1/3 ч. л.
   зелень сельдерея и укропа – по вкусу

САЛАТ «ВОСТОЧНЫЙ БАЗАР»

   Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. л.), с небольшим количеством воды около 4 минут, добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще в течение 5 минут. Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится. Запеченные баклажаны очистите, мелко нарежьте и смешайте со свеклой и перцем. Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок также измельчите. Смешайте лук, чеснок, растительное масло, уксус, добавьте соль, перец и заправьте полученным соусом салат.
   Вам понадобятся:
   баклажаны – 2 шт.
   крупная свекла – 1 шт.
   сладкий зеленый перец – 2 шт.
   лук – 1 шт.
   растительное масло – 2 ст. л.
   уксус – 1 ст. л.
   чеснок – 2–3 зубчика
   соль, молотый черный перец – по вкусу

ВИНЕГРЕТ

   Корнеплоды отварите, остудите и очистите. Картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Маринованные огурцы нарежьте кусочками, чуть меньшими, чем кубики картофеля. Шампиньоны порубите ножом. Лук мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте соль, перец и заправьте майонезом. Перед подачей к столу украсьте винегрет зеленью петрушки.
   Вам понадобятся:
   картофель – 4–5 шт.
   крупная свекла – 2 шт.
   морковь – 2 шт.
   маринованные огурцы – 2 шт.
   маринованные шампиньоны – 3 ст. л.
   лук – 1 шт.
   майонез – 100 г
   соль, перец, зелень петрушки – по вкусу

ВИНЕГРЕТ «ЮЖНЫЙ»

   Картофель, морковь отварите, очистите и мелко нарежьте. Свеклу промойте и запеките в духовке. Фасоль замочите на 12 часов, затем отварите до готовности. Лук и маринованне огурцы мелко порубите ножом. Куриное филе нарежьте на мелкие кусочки. Яблоко разрежьте пополам, очистите от семечек натрите на терке. Сварите яйцо, очистите его и измельчите. Смешайте все компоненты и заправьте сметаной, горчицей, уксусом, добавив соль.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   картофель – 4–5 шт.
   фасоль – 200 г
   лук – 1 шт.
   куриное филе – 150 г
   маринованные огурцы – 3 шт.
   зеленое яблоко – 1 шт.
   яйцо – 1 шт.
   морковь – 2 шт.
   сметана – 150 г
   горчица – 1 ст. л.
   уксус – 1/2 ст. л.
   соль – по вкусу

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ

   Промойте свеклу, отварите ее в воде, добавив лимонную кислоту. Остывшую свеклу очистите, нарежьте соломкой. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем манную крупу до светло-золотистого цвета, влейте сметану, положите свеклу, нарезанную соломкой, и потушите ее около минуты. Подавайте к столу горячей.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   сметана – 100 г
   сливочное масло или маргарин – 2 ст. л.
   манная крупа – 1 ч. л.
   лимонная кислота – 1/2 ч. л.
   соль – по вкусу

СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

   Свеклу промойте и отварите до готовности. Очистив, натрите на терке и выложите на нагретую сковороду с растительным маслом. Добавив немного воды, доведите до кипения и, помешивая, всыпьте в сковороду муку. Тушите до образования густой массы. В остывшую свеклу вбейте яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. К столу свекольные котлеты подавайте горячими, со сметаной.
   Вам понадобятся:
   свекла средней величины – 4 шт.
   пшеничная мука – 4 ст. л.
   растительное масло – 5 ст. л.
   яйцо – 2 шт.
   панировочные сухари – 3 ст. л.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЕКЛЫ

   Свеклу промойте, очистите и натрите на мелкой терке. Срежьте верхушки перца, удалите из него семена и нарежьте его мелкими ломтиками. В миске смешайте свеклу, перец, тертый хрен, посолите, поперчите и заправьте салат сметаной.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   зеленый сладкий перец – 2 шт.
   тертый хрен – 1/2 ст. л.
   сметана – 3 ст. л.
   молотый черный перец, соль – по вкусу

ТЕРТАЯ СВЕКЛА «ЗАКУСОЧНАЯ»

   Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Половинку моркови средней величины очистите и натрите также на мелкой терке. Сметану смешайте с протертым творогом, толченым чесноком, грецкими орехами, солью и залейте полученным соусом свеклу и морковь. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу в охлажденном виде.
   Вам понадобятся:
   крупная свекла – 2 шт.
   сметана – 100 г
   морковь – 1/2 шт.
   чеснок – 3–4 зубчика
   творог – 1 ст. л.
   измельченные грецкие орехи – 1 ст. л.
   соль – по вкусу

САЛАТ ИЗ МОЛОДОЙ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ

   Свекольную ботву переберите, отварите в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Слейте воду и, когда ботва остынет, мелко ее нарежьте. Листья зеленого салата помойте, нарежьте тонкой соломкой и смешайте со свекольной ботвой. Затем добавьте к ботве и салату редис, нарезанный мелкими кубиками. Смешайте уксус, растительное масло, соль, перец, зелень петрушки и сельдерея. Полученным соусом залейте салат, и через 10 минут его можно подавать к столу.
   Вам понадобятся:
   свекольная ботва – 1 пучок
   редис – 1 пучок
   растительное масло – 2 ст. л.
   виноградный уксус – 1 ст. л.
   зелень петрушки и сельдерея – 1 небольшой пучок
   зеленый салат – 3–4 листа
   соль, перец – по вкусу

ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА

   Промойте свеклу и отварите ее, затем остудите, положив ее в холодную воду, и очистите. Мясо нарежьте маленькими кусочками, положите в толстостенную кастрюлю с жиром, залейте горячей водой и тушите под закрытой крышкой около 50 минут. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным до золотистого цвета луком, рисом, добавьте соль, перец.
   В отваренной и очищенной свекле вырежьте серединки и заполните их мясным фаршем. Уложите нафаршированную свеклу в кастрюлю с жиром и сверху залейте бульоном, оставшимся после приготовления мяса. Тушите свеклу на слабом огне в течение получаса. При подаче к столу полейте сметаной.
   Вам понадобятся:
   молодая свекла небольшой величины – 6–7 шт.
   мясо (говядина, баранина) – 200 г
   лук – 1 шт.
   отварной рис – 1 ст. л.
   соль, перец – по вкусу
   сметана – 100 г
   отварной корень сельдерея – 1 шт.
   жир – 2 ст. л.

СВЕКЛА В МАРИНАДЕ

   Отварите свеклу до готовности, добавив в воду немного лимонной кислоты. Когда свекла остынет, очистите ее, нарежьте небольшими кубиками и поместите в керамическую посуду или стеклянную банку. Вскипятите воду, добавьте в нее сахар, сок, уксус и залейте свеклу горячим маринадом. Поставьте посуду со свеклой в темное место на два-три дня, после чего блюдо готово к употреблению.
   Вам понадобятся:
   свекла средней величины – 2 шт.
   вода – 250 мл
   сахар – 2 ст. л.
   яблочный уксус – 2 ст. л.
   яблочный сок – 3 ст. л.

САЛАТ «КАПРИЗ»

   Свеклу промойте и отварите в воде, добавив несколько капель уксуса. Шампиньоны очистите, промойте в холодной воде и отварите с солью, после чего откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Отварную свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой и смешайте с шампиньонами. Корень сельдерея отварите, натрите на терке и добавьте в салат. После этого посолите, поперчите блюдо и заправьте его сметаной. Сверху салат «Каприз» украсьте веточками петрушки.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   шампиньоны – 200 г
   сметана – 100 г
   корень сельдерея – 1 шт.
   соль, перец – по вкусу
   зелень петрушки

САЛАТ «ВКУСНАЯ НЕЖНОСТЬ»

   Отварите свеклу в кожуре, дайте ей остыть, затем очистите и натрите на крупной терке. Фасоль, предварительно замоченную на несколько часов, отварите до готовности, слейте воду и смешайте со свеклой. Салат посолите, добавьте в него толченый чеснок и заправьте майонезом. Поставьте приготовленное блюдо на полчаса в холодильник и подавайте к столу украшенным зеленью.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   белая фасоль – 150 г
   чеснок – 3–4 зубчика
   соль – по вкусу
   майонез – 100 г

САЛАТ «ДЕСЕРТНЫЙ»

   Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на терке. К свекле добавьте грецкие орехи, влейте мед, лимонный сок и тщательно перемешайте. Подавайте к столу через час после приготовления.
   Вам понадобятся:
   крупная свекла – 1 шт.
   мед – 1 ст. л.
   лимонный сок – 1 ст. л.
   молотые грецкие орехи – 1 ст. л.

САЛАТ «СБОР УРОЖАЯ»

   Свеклу промойте и отварите, остудите, очистите ее натрите на крупной терке. Огурцы и грибы мелко нарежьте. Луковицу очистите и нарежьте на мелкие кусочки. Все смешайте, добавьте соль и перец по вкусу и заправьте салат растительным маслом с уксусом.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   маринованные огурцы – 2 шт.
   маринованные маслята – 100 г
   растительное масло – 2 ст. л.
   уксус – 1 ст. л.
   лук – 1 шт.

САЛАТ «КИСЛИНКА»

   Отварите промытую свеклу, очистите ее и натрите на мелкой терке. Клюкву переберите и смешайте со свеклой. Добавьте в салат сахар, соль и заправьте его взбитыми сливками.
   Вам понадобятся:
   крупная свекла – 1 шт.
   клюква – 70 г
   сливки – 100 г
   сахар, соль – по вкусу

СВЕКЛА В СОУСЕ «ПИКАНТНЫЙ»

   Отварите свеклу, очистите ее и нарежьте мелкой соломкой. От вареных яиц отделите желтки и разомните их вилкой. Смешайте желтки с майонезом, яблочным соком, солью и залейте полученным соусом свеклу.
   Вам понадобятся:
   свекла – 2 шт.
   яичные желтки – 2 шт.
   майонез – 100 г
   натуральный яблочный сок – 2 ст. л.
   соль – 1/2 ч. л.

ТУШЕНАЯ СВЕКЛА

   Свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой, слегка обжарьте в масле, добавьте воды, лимонную кислоту, гвоздику и тушите около получаса на слабом огне до мягкости, затем влейте в нее молоко и потушите еще около 3 минут. Подавайте тушеную свеклу горячей.
   Вам понадобятся:
   свекла – 3 шт.
   сливочное масло или маргарин – 4 ст. л.
   гвоздика – по вкусу
   лимонная кислота – 1/2 ч. л.
   молоко – 150 г

ТУШЕНАЯ СВЕКЛА «РУБИНОВАЯ»

   Свеклу промойте теплой водой, запеките в хорошо разогретой духовке вместе с кожурой. Готовую свеклу очистите, нарежьте соломкой и слегка обжарьте в растительном масле. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный лук и смешайте его с обжаренной свеклой. Залейте овощи сметаной, добавьте немного воды, сахара, специй и тушите около 20–25 минут.
   Вам понадобятся:
   свекла – 3 шт. средней величины
   растительное масло – 2 ст. л.
   сметана – 200 г
   соль – 1/2 ч. л.
   сахар – 1 ч. л.
   тмин – 1/4 ч. л.
   лимонная кислота – 1/2 ч. л.

СВЕКЛА С ЧЕРНОСЛИВОМ

   Свеклу хорошо промойте и отварите в воде, добавив немного лимонной кислоты. Чернослив залейте водой и тщательно промойте, после чего положите его в кастрюлю, залейте кипятком и отварите до мягкости. За 5 минут до конца варки чернослива добавьте в воду сахар. Остывшую отварную свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. В миске смешайте свеклу, чернослив, предварительно удалив косточки, и заправьте сметаной.
   Вам понадобятся:
   свекла – 3 шт.
   чернослив – 200 г
   сметана – 100 г
   сахар – 1 ч. л.
   соль – по вкусу
   лимонная кислота – на кончике ножа

СВЕКЛА С БАРАНИНОЙ

   Свеклу промойте и отварите в воде, добавив немного уксуса. Остывшую свеклу очистите и нарежьте кубиками. Баранину нарежьте на небольшие куски, обжарьте в жире, через несколько минут посыпьте ее луком, нарезанным тонкими колечками, и толченым чесноком, перемешайте и жарьте в течение 5–7 минут. Затем залейте все водой, посолите, добавьте перец и тушите под крышкой около 25 минут. После этого положите в сковороду свеклу, перемешайте ее с мясом и тушите блюдо на слабом огне около 20 минут. За несколько минут до конца приготовления добавьте хмели-сунели или красный перец, а после того как снимете кастрюлю с огня, посыпьте готовое блюдо зеленью сельдерея.