Страница:
БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ
500 г баранины, 400 г консервированной фасоли в стручках, 1 головка репчатого лука, 150 г сливочного масла, соль, перец.
Промытую баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и обжарить на масле. Залить горячей водой так, чтобы она полностью закрывала мясо, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Добавить лук, фасоль, перец, посолить и тушить до полной готовности.
ТОМАТНЫЙ СОК
2 стакана риса, 4 стакана воды, 1/3 стакана томатной пасты, 50 г тертого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Рис промыть, запустить в кипящую подсоленную воду, сварить на слабом огне до готовности. Рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. На сковороде растопить масло, добавить томатную пасту, слегка поджарить и заправить ей рис. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром.
ЧАЙ
17 февраля
3 яйца, 50 г сыра, 50 г белого хлеба, 3 ст. л. молока, 50 г сливочного масла.
Хлеб размочить в молоке, размять, влить яйца, взбить ложкой, добавить тертый сыр, посолить, перемешать и выложить на горячую сковороду с маслом. Жарить до готовности, время от времени встряхивая сковороду. Затем ножом завернуть края омлета к середине. Перевернуть швом вниз и выложить на блюдо. Смазать сливочным маслом и подать к столу.
КОФЕ
1,5 л мясного бульона, 100 г капусты, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1/2 корня петрушки, 150 г риса, 50 г сливочного масла, соль.
Нашинковать и отварить в подсоленной воде капусту. Отдельно поджарить на масле нарезанные морковь, петрушку и сельдерей. Сварить и промыть рис. В каждую тарелку положить овощи и рис, залить горячим бульоном и подать к столу с тостами.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СЫРОМ
5 картофелин, 2 маринованных огурца, 100 г сыра, 1/3 лимона, 5 ст. л. майонеза, соль.
Порезать кубиками отварной картофель, огурцы и сыр. Посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом. Подать охлажденным.
МЯСНЫЕ ЗРАЗЫ
500 г мякоти телятины, 2 головки репчатого лука, 100 г черствого белого хлеба без корок, 1/2 стакана молока, 150 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец.
Мясо нарезать тонкими кусками и отбить. Сделать фарш: поджарить в масле лук, хлеб размочить в молоке, отжать, смешать с луком, заправить солью и перцем, перемешать и поджарить. На куски мяса положить фарш, завернуть мясо в виде трубочек. Связать нитками и посолить. Обжаривать до корочки. Влить бульон, томат и тушить до готовности.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
1 кг капусты, 3 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны.
Капусту нашинковать, положить в подсоленную горячую воду и через 15 минут выложить в кастрюлю. Обжарить лук с 2 ст. л., смешать с капустой, залить водой, посолить и тушить до готовности. Перед подачей к столу залить сметаной.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
18 февраля
500 г творога, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. манной крупы, 100 г цукатов, 50 г изюма, цедра апельсина, 150 г сливочного масла, соль.
Творог протереть сквозь сито, положить в него желтки, сахар, соль по вкусу, цедру, манную крупу. Влить растопленное масло и взбить массу лопаточкой. Добавить изюм, цукаты, взбитые яичные белки. Переложить в форму, смазанную маслом, посыпать сахаром и запечь. Подать горячим с вареньем или сиропом.
КОМПОТ
1,5 л бульона, 800 г квашеной капусты, 70 г маргарина, 120 г муки, 200 г шпика, 400 г колбасы, 100 г сметаны, соль, сахар, перец, лимонный сок.
В бульон положить капусту, обжаренный шпик и колбасу. Заправить мукой и спассерованным луком. Добавить лимонный сок, соль, сахар, перец. Подать со сметаной.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ
500 г печени, 1 л молока, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 2 ч. л. горчицы, 100 г растительного масла, перец, соль.
Печень замочить в молоке, очистить, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле. Лук потушить в масле. Все перемешать, добавить мелко рубленные яйца, заправить маслом, посолить и поперчить. Выложить в салатник и хорошо перемешать.
ОВОЩНОЕ РАГУ
200 г картофеля, 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 120 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 стакана мясного бульона, соль, перец.
Овощи почистить, помыть, нарезать крупными кубиками и обжарить на масле. Отдельно поджарить муку, развести бульоном с томатом, посолить, поперчить и прокипятить.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
12 картофелин, 10 ст. л. мясного фарша, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1/2 ст. л. муки, 1/2 ст. л. измельченных сухарей, соль.
Картофель очистить, вымыть, срезать верхнюю часть, середину выскоблить ложкой. Заполнить картофель фаршем и прикрыть «крышечками». Уложить в смазанную маслом посуду, залить сметаной и разведенной теплой водой поджаренной мукой. Посыпать сухарями и запечь.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
19 февраля
1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 1/2 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 яблока, 2 яйца, 130 г сливочного масла.
Сварить манную кашу на молоке. Добавить сахар, яйца, соль, масло, все перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Сверху положить яблоки, нарезанные ломтиками. Посыпать сахаром и запечь в духовке. Подать с сиропом или растопленным маслом.
КАКАО
400 г куриных потрохов, 1,5 л воды, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 стакан риса, 8 картофелин, 1 стакан рассола, 3 ст. л. топленого жира, 5 ст. л. сметаны, соль, красный перец.
Из потрохов и воды сварить бульон. Опустить картофель и морковь, нарезанные соломкой, нашинкованный лук, рис и кипятить 15 минут. В конце варки добавить рассол, дать вскипеть, посолить по вкусу, добавить перец, жир и сметану.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ
300 г сельдерея, 300 г яблок, 150 г маринованного перца, 0,5 стакана сметаны, 1/2 лимона, сахар.
Сельдерей и яблоки очистить и нарезать соломкой. Добавить нарезанный кольцами перец, сбрызнуть лимонным соком и заправить сахаром. Все залить сметаной и перемешать.
МАКАРОНЫ «СЫТНЫЕ»
250 г макарон, 100 г ветчины, 200 г шампиньонов, 4 ст. л. томатной пасты, 80 г сливочного масла.
Макароны сварить и промыть. Ветчину с грибами нарезать кубиками и поджарить на масле. Добавить томатную пасту и немного воды, прокипятить, смешать с макаронами и подать к столу.
СОК
12 блинчиков, 400 г творога, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, сахар, 1/3 ч. л. соли, 1 яйцо.
На блинчики (они должны быть очень тонкими) положить творожную начинку. Для начинки протереть творог через сито, добавить яичный желток, сахар, соль, растопленное масло. Массу завернуть в блинчики. Каждый блинчик немного поджарить с обеих сторон. Подать к столу со сметаной и сахаром.
20 февраля
2 стакана пшена, 5 стаканов воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана панировочных сухарей, 150 г сливочного масла, 2 яйца.
В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и варить 20 минут, помешивая. После этого оставить кашу упревать. Готовой каше дать остыть, добавить яйца, размешать, разделать на биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на масле.
КИСЕЛЬ
1,5 л бульона, 25 г кореньев, 1 свекла, 1 ст. л. томатного соуса, 10 г жира, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 75 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 20 г сухарей.
Сделать фрикадельки: в фарш добавить мелко нарезанный лук, яйцо, немного воды, соль, перец, сухари и перемешать, после чего слепить небольшие шарики. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой коренья, томатный соус и фрикадельки. Затем заправить поджаренной мукой, добавить тертую свеклу, дать закипеть и положить сметану.
САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»
8 соленых огурцов, 8 яиц, 100 г ветчины, 80 г сыра, 100 г майонеза, соль.
Огурцы, яйца и ветчину нарезать небольшими кубиками, посолить и заправить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром.
ГРИБЫ СО СЛИВКАМИ
500 г грибов, 1 стакан сливок, 50 г сливочного масла.
Грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать дольками и слегка обжарить. Сложить в кастрюлю и залить кипячеными сливками. Добавить соль, пряности, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в умеренно горячую духовку на 1 час тушить.
500 г муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 400 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 100 г жира, соль.
Сделать дрожжевое тесто и разделать в виде лепешечек. Фарш смешать с мелко нарезанным луком и посолить. На середину каждой лепешки положить по ложке фарша. Края защипнуть так, чтобы придать тесту форму ватрушки. Обжарить с двух сторон в жире и горячими подать к столу.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
21 февраля
1 стакан гречневой крупы, 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла.
В кипящее молоко запустить промытую гречневую крупу. Варить до загустения. В кашу положить растертый творог, сметану, добавить яйца, соль и сахар. Все размешать и выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Разровнять ложкой, сверху намазать сметаной, полить 1 ст. л. растопленного масла и поставить в духовку на 40 минут.
КИСЕЛЬ
1,5 кг бараньих ребрышек, 60 г бараньего жира, 3 ст. л. томатной пасты, 200 г муки, 1 головка чеснока, 1 головка репчатого лука, черный перец, соль.
Из муки, воды и соли замесить тесто и оставить на 30 минут. На жире поджарить лук, добавить томат, толченый чеснок и слегка потушить. Тесто раскатать тонким пластом и нарезать ромбиками. Ребрышки посолить, поперчить, уложить в горшочки, залить водой и довести до полуготовности в духовке. В каждый горшочек положить ромбики из теста, залить томатной заправкой и варить до полной готовности мяса.
САЛАТ С РИСОМ
1 стакан риса, 1 апельсин, 2 яблока, 2 стакана сметаны, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Промыть и отварить рис. Очистить апельсин. Яблоки разрезать на четыре части и удалить из них сердцевины с косточками. Фрукты нарезать мелкими ломтиками. Все заправить сметаной, добавить соль, сахар и перемешать.
РЫБА В ГОРШОЧКЕ
600 г рыбного филе, 5 головок репчатого лука, 3 стакана молока, растительное масло, специи.
Куски филе обвалять в муке с солью, обжарить в масле. Отдельно обжарить лук. Все уложить слоями в глиняный горшок и залить молоком. Положить специи и потушить.
1 свекла, 6 яиц, соль, перец, 50 г жира.
Свеклу натереть на мелкой терке и отжать сок. Добавить яйца, соль, перец, перемешать, уложить в сковороду, смазанную жиром. Сверху смазать яйцом и запечь в духовке.
КИСЕЛЬ
22 февраля
1,5 стакана риса, 500 г тыквы, 4 яблока, 100 г изюма, 1/2 стакан сливочного масла.
Очищенные яблоки нарезать кубиками и смешать с изюмом. В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно кубиками очищенной тыквы. Слоями уложить рис и фрукты. Все полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой. Закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.
1 л мясного бульона, 150 г капусты, 100 г сосисок, 50 г хрена.
Разогреть бульон. Сварить нашинкованную капусту и сосиски (отдельно). В каждую тарелку положить нарезанные сосиски, капусту, тертый хрен и залить бульоном.
САЛАТ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
4 соленых огурца, 5 картофелин, 1 свекла, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. майонеза.
Огурцы порезать кубиками и выложить на дно салатницы, полив майонезом. Отварной картофель порезать кубиками и выложить поверх огурцов, полить майонезом. Вареные яйца разрезать и удалить желток. Белки порезать и посыпать ими слой картофеля. Полить майонезом. Лук мелко порезать, обдать крутым кипятком и выложить на слой яичных белков. Свеклу натереть на крупной терке и выложить поверх лука. Полить майонезом. Яичные желтки растереть и украсить ими салат.
АНТРЕКОТ
600 г мякоти говядины, 70 г жира, 4 головки репчатого лука, 150 г сливочного масла, соль, перец.
Мясо нарезать на ломтики толщиной 2 см, отбить, посолить, поперчить, придать им овальную форму и пожарить в жире. Нарезанный кольцами лук обжарить на масле. На тарелку выложить антрекот, сверху покрыть луком. Добавить кетчупом.
ЧАЙ
2,5 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, соль.
Сделать тесто из муки, 2 ст. л. растопленного масла и яиц, взбитых с солью. Все перемешать и взбить. Тесто раскатать и разрезать на небольшие кусочки. Опустить их в кипящую воду и варить, пока не всплывут на поверхность. Выложить их на блюдо и полить растопленным маслом.
КОФЕ С МОЛОКОМ
23 февраля
1 батон, 100 г сливочного масла, 20 г горчицы, 100 г языка, 50 г отварного мяса цыпленка, майонез.
Батон нарезать на ломтики и поджарить с двух сторон на масле. Каждый намазать маслом, растертым с горчицей. По краям на хлеб положить мелко нарезанный язык, а посередине – мясо цыпленка. Сверху полить майонезом.
ЧАЙ
1,5 л куриного бульона, 200 г консервированного горошка, 8 корзиночек из теста, 1/3 пучка зеленого лука, 200 г куриного мяса, 4 ст. л. майонеза.
В кипящий бульон положить зеленый горошек и мелко нарезанный лук. Сварить до готовности. Отдельно подать корзиночки, заполненные мелко нарезанным куриным мясом с майонезом. Корзиночки подать на отдельной тарелке.
САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
2 упаковки крабовых палочек, 1 банка консервированной сладкой кукурузы, 5 яиц, 400 г капусты, 2/3 банки майонеза, соль.
Крабовые палочки порезать небольшими кусочками, вареные яйца мелко порубить. Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, чтобы капуста дала сок. Слить сок из консервированной кукурузы. Соединить капусту, кукурузу, яйца и крабовые палочки, заправить майонезом. Хорошенько перемешав, выложить в салатник и охладить.
ЛАНГЕТ
650 г мякоти говядины, 40 г жира, перец, соль.
Мясо нарезать на ломтики толщиной 1–1,5 см, посолить, поперчить, жарить в разогретом жире до готовности. Подать с жареным во фритюре картофелем и зеленым горошком. Посыпать зеленым луком. Можно подать со сметанным соусом.
ЧАЙ
600 г вареного картофеля, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 10 г дрожжей, перец, соль, растительное масло.
Картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, сметану, разведенные дрожжи, соль и перец. Все перемешать. Вылепить небольшие шарики и поджарить с двух сторон на масле.
ТОМАТНЫЙ СОК
24 февраля
1 сельдь, 5 яиц, 2 ст. л. растительного масла, соль, 1/2 пучка зеленого лука.
Сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на кусочки, положить на разогретую сковороду с маслом. Разбить на сковороду яйца и подержать яичницу на огне несколько минут. Подавать к столу, посыпав зеленым луком.
КОФЕ
100 г сушеных грибов, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 5 картофелин, 2 ст. л. томатной пасты, перец, соль.
Грибы залить горячей водой и поставить отмокать. Квашеную капусту залить теплой водой, отжать. Все сложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить томат, закрыть крышкой и тушить. Пассеровать мелко нарезанный лук в растительном масле, добавить отжатые, нарезанные грибы, положить в кастрюлю с капустой, влить воду и отварить. Картофель порезать кубиками и добавить к капусте с грибами. Варить до готовности. Добавить перец, соль, снять с огня.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
3 свеклы, 150 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара.
Свеклу испечь в духовке, очистить от кожуры, нашинковать соломкой и полить маслом. Чернослив залить 1 стаканом кипятка, добавить сахар и поставить на слабый огонь. Когда чернослив станет мягким, добавить его к нашинкованной свекле, перемешать и залить водой, в которой варился чернослив.
КАРТОФЕЛЬ «ЛИЛИЯ»
12 картофелин, соль, 200 г сливочного масла, жир.
Картофель очистить, промыть. На каждом картофеле сделать крестообразный разрез. На смазанный жиром противень уложить картофель (разрезом вверх), посолить и испечь. Картофель должен раскрыться на четыре «лепестка». В середину каждой картофелины положить кусочек сливочного масла.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ АБРИКОСОВ
400 г речной рыбы, 8 картофелин, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, лавровый лист, соль.
Разделанную рыбу сложить на дно горшочков, сверху положить нарезанный картофель, залить водой и поставить в духовку. Когда вода закипит, положить нарезанные лук и морковь, соль, лавровый лист и варить до готовности.
25 февраля
500 г творога, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, 100 г изюма, 1/4 пакетика ванилина, 200 г сливочного масла.
Творог пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло, яйцо, сахар, манку, ванилин и немного соли. Все перемешать, добавив изюм. Выложить на сковороду, смазанную маслом, смазать сметаной и запечь.
КОФЕ
1 л мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, соль, специи.
Сделать лапшу: из муки, яйца, соли и воды сделать тесто, раскатать, посыпать мукой и нарезать тонкими полосками, которые надо сложить поперек и нашинковать. В бульон положить нарезанный и слегка обжаренный лук, довести до кипения и запустить лапшу. Добавить специи, соль и варить до готовности.
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
300 г шампиньонов, 3 вареных яйца, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец.
Грибы очистить, промыть, отварить, откинуть на сито, нарезать ломтиками, смешать с яйцами, посолить, поперчить, заправить уксусом, растительным маслом и сахаром.
ОКОРОЧКА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
4 окорочка, 2 стакана риса, 150 г изюма без косточек, лавровый лист, 80 г сливочного масла, соль, черный перец, семена кориандра, гвоздика.
Вскипятить воду с пряностями, окорочка разделить на кусочки и отварить в ней до готовности. Затем вынуть из бульона и обжарить. Промыть и обжарить на масле рис. В кастрюлю с рисом налить 2 чашки бульона из-под окорочков и бросить промытый изюм. Варить до готовности. Мясо смешать с рисом.
ЧАЙ
4 свеклы, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль, панировочные сухари.
Вареную свеклу очистить, пропустить через мясорубку, положить в сотейник и всыпать манную крупу, добавив масла. Проварить 15 минут. Затем охладить, смешать с яйцами и солью, сделать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до корочки. Подать со сметаной.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
26 февраля
8 яиц, 3 ст. л. майонеза, соль.
Яйца отварить, разрезать пополам (вдоль), вынуть желток и размять его с солью и майонезом. Массу выложить в «корзиночки» из белка и подать к столу.
КОФЕ
150 г телятины, 100 г куриного филе, 50 г сервелата, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 40 г сала, лавровый лист, соль, перец.
Пассеровать мелко нарезанный лук и морковь в кусочках сала. Добавить воды и довести до кипения, посолить, поперчить бульон по вкусу. Нарезать картофель кубиками и выложить в бульон. Удалить из бульона сало и добавить нарезанные кусочками средней величины мясо, филе птицы, сервелат. В бульон запустить лавровый лист и выдержать на медленном огне до готовности.
ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ
250 г фасоли белой, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла.
Фасоль замочить, очистить, отварить, пропустить через мясорубку, добавить рубленые вареные яйца, мелко нарезанный и обжаренный лук, растопленное сливочное масло. Уложить в салатник.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНКА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ
400 г печенки, 150 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 стакан л. муки.
Печенку ошпарить, промыть, посолить и обжарить. Из сметаны, масла и обжаренной муки сделать соус и заправить им печень. Тушить до готовности. Подать с макаронами.
ЧАЙ
2 куриных окорочка, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г сливочного масла, 3 маринованных болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 1 головка чеснока, соль.
Мясо курицы отделить от костей, нарезать кусочками, смазать смесью измельченного чеснока с солью и оставить на 45 минут. Овощи нарезать, обжарить на сливочном масле, залить томатной пастой, добавить чеснок и 5 минут потушить. Курицу положить в горшочек, залить томатом с овощами и поставить в духовку.
27 февраля
250 г лапши, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. измельченных сухарей, 1/2 ч. л. соли, 50 г сливочного масла.
Сварить лапшу и слить воду. В отдельную кастрюлю влить молоко, положить яйца, сахар, соль. Размешать и влить на лапшу, уложенную в смазанную маслом форму. Посыпать сухарями и запечь в духовке.
400 г мяса птицы, 1,5 л воды, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, мускатный орех, тмин, перец черный молотый, соль, 3 маринованных помидора, 60 г сливочного масла.
Сварить и процедить бульон. Мелко порезанную морковь и лук обжарить на сливочном масле. Добавить тмин, измельченный мускатный орех, черный перец, влить половину стакана бульона и потушить 10 минут. Добавить в суп, посолить. Прибавить протертые через сито помидоры.
САЛАТ ЛУКОВЫЙ С УКСУСОМ
4 головки репчатого лука, уксус, сахар.
Лук очистить и нарезать кольцами, залить 1 стаканом столового уксуса и добавить сахар по вкусу.
БЕФСТРОГАНОВ С КАПЕРСАМИ
200 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. сметаны, 70 г сливочного масла, 50 г консервированных каперсов вместе с маринадом, 1 кубик говяжьего бульона, 2 маринованных помидора, 1/4 лимона, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
Мясо помыть и нарезать кусочками по 2–3 см, затем обжарить его на сливочном масле. Отдельно поджарить нашинкованный лук, добавить к мясу, туда же положить черный молотый перец и соль. Залить мясо бульоном из кубика, довести до кипения, добавить порезанные дольками маринованные помидоры. За 10 минут до готовности добавить сметану и каперсы с маринадом, всыпать муку, хорошенько размешать и варить до загустения.
ЧАЙ
2 стакана гороха, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла.
Горох перебрать, промыть и сварить на слабом огне. Воду слить, положить соль, горох размешать и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный на масле лук. Перемешать.
КОМПОТ
28 февраля
3 яйца, 2 яблока, 50 г сливочного масла.
Яблоки очистить, тонко нарезать и обжарить на масле. Яйца взбить, вылить на яблоки, перемешать и жарить.
КОФЕ С МОЛОКОМ
500 г баранины, 400 г консервированной фасоли в стручках, 1 головка репчатого лука, 150 г сливочного масла, соль, перец.
Промытую баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и обжарить на масле. Залить горячей водой так, чтобы она полностью закрывала мясо, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Добавить лук, фасоль, перец, посолить и тушить до полной готовности.
ТОМАТНЫЙ СОК
Ужин
РИСОВАЯ КАША С СЫРОМ И ТОМАТОМ2 стакана риса, 4 стакана воды, 1/3 стакана томатной пасты, 50 г тертого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Рис промыть, запустить в кипящую подсоленную воду, сварить на слабом огне до готовности. Рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. На сковороде растопить масло, добавить томатную пасту, слегка поджарить и заправить ей рис. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром.
ЧАЙ
Завтрак в школу
Булочка, творожный сырок, йогурт.Что купить на завтра
Молоко – 1 л, сыр – 200 г, лимон – 1 шт.
17 февраля
Завтрак
ОМЛЕТ С СЫРОМ3 яйца, 50 г сыра, 50 г белого хлеба, 3 ст. л. молока, 50 г сливочного масла.
Хлеб размочить в молоке, размять, влить яйца, взбить ложкой, добавить тертый сыр, посолить, перемешать и выложить на горячую сковороду с маслом. Жарить до готовности, время от времени встряхивая сковороду. Затем ножом завернуть края омлета к середине. Перевернуть швом вниз и выложить на блюдо. Смазать сливочным маслом и подать к столу.
КОФЕ
Второй завтрак
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ПЕЧЕНЬЕМОбед
КОНСОМЕ С РИСОМ1,5 л мясного бульона, 100 г капусты, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1/2 корня петрушки, 150 г риса, 50 г сливочного масла, соль.
Нашинковать и отварить в подсоленной воде капусту. Отдельно поджарить на масле нарезанные морковь, петрушку и сельдерей. Сварить и промыть рис. В каждую тарелку положить овощи и рис, залить горячим бульоном и подать к столу с тостами.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СЫРОМ
5 картофелин, 2 маринованных огурца, 100 г сыра, 1/3 лимона, 5 ст. л. майонеза, соль.
Порезать кубиками отварной картофель, огурцы и сыр. Посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом. Подать охлажденным.
МЯСНЫЕ ЗРАЗЫ
500 г мякоти телятины, 2 головки репчатого лука, 100 г черствого белого хлеба без корок, 1/2 стакана молока, 150 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец.
Мясо нарезать тонкими кусками и отбить. Сделать фарш: поджарить в масле лук, хлеб размочить в молоке, отжать, смешать с луком, заправить солью и перцем, перемешать и поджарить. На куски мяса положить фарш, завернуть мясо в виде трубочек. Связать нитками и посолить. Обжаривать до корочки. Влить бульон, томат и тушить до готовности.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ужин
ТУШЕНАЯ КАПУСТА В СМЕТАНЕ1 кг капусты, 3 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны.
Капусту нашинковать, положить в подсоленную горячую воду и через 15 минут выложить в кастрюлю. Обжарить лук с 2 ст. л., смешать с капустой, залить водой, посолить и тушить до готовности. Перед подачей к столу залить сметаной.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Что купить на завтра
Творог – 500 г, апельсин – 1 шт., йогурт.
18 февраля
Завтрак
ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ЦУКАТАМИ500 г творога, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. манной крупы, 100 г цукатов, 50 г изюма, цедра апельсина, 150 г сливочного масла, соль.
Творог протереть сквозь сито, положить в него желтки, сахар, соль по вкусу, цедру, манную крупу. Влить растопленное масло и взбить массу лопаточкой. Добавить изюм, цукаты, взбитые яичные белки. Переложить в форму, смазанную маслом, посыпать сахаром и запечь. Подать горячим с вареньем или сиропом.
КОМПОТ
Второй завтрак
МЮСЛИ С ИЗЮМОМ, ЙОГУРТОбед
СУП С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ1,5 л бульона, 800 г квашеной капусты, 70 г маргарина, 120 г муки, 200 г шпика, 400 г колбасы, 100 г сметаны, соль, сахар, перец, лимонный сок.
В бульон положить капусту, обжаренный шпик и колбасу. Заправить мукой и спассерованным луком. Добавить лимонный сок, соль, сахар, перец. Подать со сметаной.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ
500 г печени, 1 л молока, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 2 ч. л. горчицы, 100 г растительного масла, перец, соль.
Печень замочить в молоке, очистить, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле. Лук потушить в масле. Все перемешать, добавить мелко рубленные яйца, заправить маслом, посолить и поперчить. Выложить в салатник и хорошо перемешать.
ОВОЩНОЕ РАГУ
200 г картофеля, 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 120 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 стакана мясного бульона, соль, перец.
Овощи почистить, помыть, нарезать крупными кубиками и обжарить на масле. Отдельно поджарить муку, развести бульоном с томатом, посолить, поперчить и прокипятить.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ12 картофелин, 10 ст. л. мясного фарша, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1/2 ст. л. муки, 1/2 ст. л. измельченных сухарей, соль.
Картофель очистить, вымыть, срезать верхнюю часть, середину выскоблить ложкой. Заполнить картофель фаршем и прикрыть «крышечками». Уложить в смазанную маслом посуду, залить сметаной и разведенной теплой водой поджаренной мукой. Посыпать сухарями и запечь.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Запасы на неделю
Шампиньоны – 200 г, ветчина – 100 г, творог – 500 г.
19 февраля
Завтрак
МАННАЯ ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 1/2 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 яблока, 2 яйца, 130 г сливочного масла.
Сварить манную кашу на молоке. Добавить сахар, яйца, соль, масло, все перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Сверху положить яблоки, нарезанные ломтиками. Посыпать сахаром и запечь в духовке. Подать с сиропом или растопленным маслом.
КАКАО
Второй завтрак
МОЛОКО, КРЕКЕРЫОбед
СУП ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ400 г куриных потрохов, 1,5 л воды, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 стакан риса, 8 картофелин, 1 стакан рассола, 3 ст. л. топленого жира, 5 ст. л. сметаны, соль, красный перец.
Из потрохов и воды сварить бульон. Опустить картофель и морковь, нарезанные соломкой, нашинкованный лук, рис и кипятить 15 минут. В конце варки добавить рассол, дать вскипеть, посолить по вкусу, добавить перец, жир и сметану.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ
300 г сельдерея, 300 г яблок, 150 г маринованного перца, 0,5 стакана сметаны, 1/2 лимона, сахар.
Сельдерей и яблоки очистить и нарезать соломкой. Добавить нарезанный кольцами перец, сбрызнуть лимонным соком и заправить сахаром. Все залить сметаной и перемешать.
МАКАРОНЫ «СЫТНЫЕ»
250 г макарон, 100 г ветчины, 200 г шампиньонов, 4 ст. л. томатной пасты, 80 г сливочного масла.
Макароны сварить и промыть. Ветчину с грибами нарезать кубиками и поджарить на масле. Добавить томатную пасту и немного воды, прокипятить, смешать с макаронами и подать к столу.
СОК
Ужин
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ12 блинчиков, 400 г творога, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, сахар, 1/3 ч. л. соли, 1 яйцо.
На блинчики (они должны быть очень тонкими) положить творожную начинку. Для начинки протереть творог через сито, добавить яичный желток, сахар, соль, растопленное масло. Массу завернуть в блинчики. Каждый блинчик немного поджарить с обеих сторон. Подать к столу со сметаной и сахаром.
Завтрак в школу
Блинчик с творогом, сок.Что купить на завтра
Яйцо – 10 шт., грибы – 500 г, кефир – 250 г.
20 февраля
Завтрак
БИТОЧКИ ПШЕННЫЕ2 стакана пшена, 5 стаканов воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана панировочных сухарей, 150 г сливочного масла, 2 яйца.
В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и варить 20 минут, помешивая. После этого оставить кашу упревать. Готовой каше дать остыть, добавить яйца, размешать, разделать на биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на масле.
КИСЕЛЬ
Второй завтрак
КЕФИР, БУЛОЧКАОбед
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ1,5 л бульона, 25 г кореньев, 1 свекла, 1 ст. л. томатного соуса, 10 г жира, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 75 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 20 г сухарей.
Сделать фрикадельки: в фарш добавить мелко нарезанный лук, яйцо, немного воды, соль, перец, сухари и перемешать, после чего слепить небольшие шарики. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой коренья, томатный соус и фрикадельки. Затем заправить поджаренной мукой, добавить тертую свеклу, дать закипеть и положить сметану.
САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»
8 соленых огурцов, 8 яиц, 100 г ветчины, 80 г сыра, 100 г майонеза, соль.
Огурцы, яйца и ветчину нарезать небольшими кубиками, посолить и заправить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром.
ГРИБЫ СО СЛИВКАМИ
500 г грибов, 1 стакан сливок, 50 г сливочного масла.
Грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать дольками и слегка обжарить. Сложить в кастрюлю и залить кипячеными сливками. Добавить соль, пряности, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в умеренно горячую духовку на 1 час тушить.
Ужин
БЕЛЯШИ500 г муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 400 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 100 г жира, соль.
Сделать дрожжевое тесто и разделать в виде лепешечек. Фарш смешать с мелко нарезанным луком и посолить. На середину каждой лепешки положить по ложке фарша. Края защипнуть так, чтобы придать тесту форму ватрушки. Обжарить с двух сторон в жире и горячими подать к столу.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу
Рогалик с изюмом, шоколадный напиток.Что купить на завтра
Творог – 250 г, сметана – 250 г, томатная паста – 50 г.
21 февраля
Завтрак
ГРЕЧНЕВЫЙ КРУПЕННИК1 стакан гречневой крупы, 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла.
В кипящее молоко запустить промытую гречневую крупу. Варить до загустения. В кашу положить растертый творог, сметану, добавить яйца, соль и сахар. Все размешать и выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Разровнять ложкой, сверху намазать сметаной, полить 1 ст. л. растопленного масла и поставить в духовку на 40 минут.
КИСЕЛЬ
Второй завтрак
ГРЕНКИ, МОЛОКООбед
БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ С ТОМАТОМ1,5 кг бараньих ребрышек, 60 г бараньего жира, 3 ст. л. томатной пасты, 200 г муки, 1 головка чеснока, 1 головка репчатого лука, черный перец, соль.
Из муки, воды и соли замесить тесто и оставить на 30 минут. На жире поджарить лук, добавить томат, толченый чеснок и слегка потушить. Тесто раскатать тонким пластом и нарезать ромбиками. Ребрышки посолить, поперчить, уложить в горшочки, залить водой и довести до полуготовности в духовке. В каждый горшочек положить ромбики из теста, залить томатной заправкой и варить до полной готовности мяса.
САЛАТ С РИСОМ
1 стакан риса, 1 апельсин, 2 яблока, 2 стакана сметаны, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Промыть и отварить рис. Очистить апельсин. Яблоки разрезать на четыре части и удалить из них сердцевины с косточками. Фрукты нарезать мелкими ломтиками. Все заправить сметаной, добавить соль, сахар и перемешать.
РЫБА В ГОРШОЧКЕ
600 г рыбного филе, 5 головок репчатого лука, 3 стакана молока, растительное масло, специи.
Куски филе обвалять в муке с солью, обжарить в масле. Отдельно обжарить лук. Все уложить слоями в глиняный горшок и залить молоком. Положить специи и потушить.
Ужин
ЗАПЕКАНКА ИЗ СВЕКЛЫ1 свекла, 6 яиц, соль, перец, 50 г жира.
Свеклу натереть на мелкой терке и отжать сок. Добавить яйца, соль, перец, перемешать, уложить в сковороду, смазанную жиром. Сверху смазать яйцом и запечь в духовке.
КИСЕЛЬ
Завтрак в школу
Яблоко, бутерброд с маслом и сыром.Что купить на завтра
Яблоко – 4 шт., сосиски – 100 г, сметана – 250 г.
22 февраля
Завтрак
ПЛОВ С ТЫКВОЙ И ФРУКТАМИ1,5 стакана риса, 500 г тыквы, 4 яблока, 100 г изюма, 1/2 стакан сливочного масла.
Очищенные яблоки нарезать кубиками и смешать с изюмом. В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно кубиками очищенной тыквы. Слоями уложить рис и фрукты. Все полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой. Закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.
Второй завтрак
КРЕНДЕЛЬКИ, МОЛОКООбед
НЕМЕЦКИЙ СУП1 л мясного бульона, 150 г капусты, 100 г сосисок, 50 г хрена.
Разогреть бульон. Сварить нашинкованную капусту и сосиски (отдельно). В каждую тарелку положить нарезанные сосиски, капусту, тертый хрен и залить бульоном.
САЛАТ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
4 соленых огурца, 5 картофелин, 1 свекла, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. майонеза.
Огурцы порезать кубиками и выложить на дно салатницы, полив майонезом. Отварной картофель порезать кубиками и выложить поверх огурцов, полить майонезом. Вареные яйца разрезать и удалить желток. Белки порезать и посыпать ими слой картофеля. Полить майонезом. Лук мелко порезать, обдать крутым кипятком и выложить на слой яичных белков. Свеклу натереть на крупной терке и выложить поверх лука. Полить майонезом. Яичные желтки растереть и украсить ими салат.
АНТРЕКОТ
600 г мякоти говядины, 70 г жира, 4 головки репчатого лука, 150 г сливочного масла, соль, перец.
Мясо нарезать на ломтики толщиной 2 см, отбить, посолить, поперчить, придать им овальную форму и пожарить в жире. Нарезанный кольцами лук обжарить на масле. На тарелку выложить антрекот, сверху покрыть луком. Добавить кетчупом.
ЧАЙ
Ужин
ГАЛУШКИ С МАСЛОМ2,5 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, соль.
Сделать тесто из муки, 2 ст. л. растопленного масла и яиц, взбитых с солью. Все перемешать и взбить. Тесто раскатать и разрезать на небольшие кусочки. Опустить их в кипящую воду и варить, пока не всплывут на поверхность. Выложить их на блюдо и полить растопленным маслом.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Завтрак в школу
Йогурт, апельсин, печенье.Что купить на завтра
Батон – 1 шт., крабовые палочки (2 пачки).
23 февраля
Завтрак
КАНАПЕ С ЦЫПЛЕНКОМ1 батон, 100 г сливочного масла, 20 г горчицы, 100 г языка, 50 г отварного мяса цыпленка, майонез.
Батон нарезать на ломтики и поджарить с двух сторон на масле. Каждый намазать маслом, растертым с горчицей. По краям на хлеб положить мелко нарезанный язык, а посередине – мясо цыпленка. Сверху полить майонезом.
ЧАЙ
Второй завтрак
БУЛОЧКА С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕОбед
КОНСОМЕ С ЦЫПЛЕНКОМ И ГОРОШКОМ1,5 л куриного бульона, 200 г консервированного горошка, 8 корзиночек из теста, 1/3 пучка зеленого лука, 200 г куриного мяса, 4 ст. л. майонеза.
В кипящий бульон положить зеленый горошек и мелко нарезанный лук. Сварить до готовности. Отдельно подать корзиночки, заполненные мелко нарезанным куриным мясом с майонезом. Корзиночки подать на отдельной тарелке.
САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
2 упаковки крабовых палочек, 1 банка консервированной сладкой кукурузы, 5 яиц, 400 г капусты, 2/3 банки майонеза, соль.
Крабовые палочки порезать небольшими кусочками, вареные яйца мелко порубить. Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, чтобы капуста дала сок. Слить сок из консервированной кукурузы. Соединить капусту, кукурузу, яйца и крабовые палочки, заправить майонезом. Хорошенько перемешав, выложить в салатник и охладить.
ЛАНГЕТ
650 г мякоти говядины, 40 г жира, перец, соль.
Мясо нарезать на ломтики толщиной 1–1,5 см, посолить, поперчить, жарить в разогретом жире до готовности. Подать с жареным во фритюре картофелем и зеленым горошком. Посыпать зеленым луком. Можно подать со сметанным соусом.
ЧАЙ
Ужин
ПОНЧИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ600 г вареного картофеля, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 10 г дрожжей, перец, соль, растительное масло.
Картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, сметану, разведенные дрожжи, соль и перец. Все перемешать. Вылепить небольшие шарики и поджарить с двух сторон на масле.
ТОМАТНЫЙ СОК
Завтрак в школу
Булочка с шоколадом.Что купить на завтра
Сельдь – 1 шт., сливочное масло – 250 г.
24 февраля
Завтрак
ЯИЧНИЦА С СЕЛЬДЬЮ1 сельдь, 5 яиц, 2 ст. л. растительного масла, соль, 1/2 пучка зеленого лука.
Сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на кусочки, положить на разогретую сковороду с маслом. Разбить на сковороду яйца и подержать яичницу на огне несколько минут. Подавать к столу, посыпав зеленым луком.
КОФЕ
Второй завтрак
ЖЕЛЕ, ПЕЧЕНЬЕОбед
ЩИ С ГРИБАМИ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ100 г сушеных грибов, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 5 картофелин, 2 ст. л. томатной пасты, перец, соль.
Грибы залить горячей водой и поставить отмокать. Квашеную капусту залить теплой водой, отжать. Все сложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить томат, закрыть крышкой и тушить. Пассеровать мелко нарезанный лук в растительном масле, добавить отжатые, нарезанные грибы, положить в кастрюлю с капустой, влить воду и отварить. Картофель порезать кубиками и добавить к капусте с грибами. Варить до готовности. Добавить перец, соль, снять с огня.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
3 свеклы, 150 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара.
Свеклу испечь в духовке, очистить от кожуры, нашинковать соломкой и полить маслом. Чернослив залить 1 стаканом кипятка, добавить сахар и поставить на слабый огонь. Когда чернослив станет мягким, добавить его к нашинкованной свекле, перемешать и залить водой, в которой варился чернослив.
КАРТОФЕЛЬ «ЛИЛИЯ»
12 картофелин, соль, 200 г сливочного масла, жир.
Картофель очистить, промыть. На каждом картофеле сделать крестообразный разрез. На смазанный жиром противень уложить картофель (разрезом вверх), посолить и испечь. Картофель должен раскрыться на четыре «лепестка». В середину каждой картофелины положить кусочек сливочного масла.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ АБРИКОСОВ
Ужин
РЫБА В ГОРШОЧКАХ400 г речной рыбы, 8 картофелин, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, лавровый лист, соль.
Разделанную рыбу сложить на дно горшочков, сверху положить нарезанный картофель, залить водой и поставить в духовку. Когда вода закипит, положить нарезанные лук и морковь, соль, лавровый лист и варить до готовности.
Что купить на завтра
Творог – 500 г, шампиньоны – 300 г.
25 февраля
Завтрак
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА500 г творога, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, 100 г изюма, 1/4 пакетика ванилина, 200 г сливочного масла.
Творог пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло, яйцо, сахар, манку, ванилин и немного соли. Все перемешать, добавив изюм. Выложить на сковороду, смазанную маслом, смазать сметаной и запечь.
КОФЕ
Второй завтрак
ФРУКТЫОбед
СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ1 л мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, соль, специи.
Сделать лапшу: из муки, яйца, соли и воды сделать тесто, раскатать, посыпать мукой и нарезать тонкими полосками, которые надо сложить поперек и нашинковать. В бульон положить нарезанный и слегка обжаренный лук, довести до кипения и запустить лапшу. Добавить специи, соль и варить до готовности.
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
300 г шампиньонов, 3 вареных яйца, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец.
Грибы очистить, промыть, отварить, откинуть на сито, нарезать ломтиками, смешать с яйцами, посолить, поперчить, заправить уксусом, растительным маслом и сахаром.
ОКОРОЧКА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
4 окорочка, 2 стакана риса, 150 г изюма без косточек, лавровый лист, 80 г сливочного масла, соль, черный перец, семена кориандра, гвоздика.
Вскипятить воду с пряностями, окорочка разделить на кусочки и отварить в ней до готовности. Затем вынуть из бульона и обжарить. Промыть и обжарить на масле рис. В кастрюлю с рисом налить 2 чашки бульона из-под окорочков и бросить промытый изюм. Варить до готовности. Мясо смешать с рисом.
ЧАЙ
Ужин
СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ4 свеклы, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль, панировочные сухари.
Вареную свеклу очистить, пропустить через мясорубку, положить в сотейник и всыпать манную крупу, добавив масла. Проварить 15 минут. Затем охладить, смешать с яйцами и солью, сделать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до корочки. Подать со сметаной.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Запасы на неделю
Мука – 1 кг, яйца – 20 шт., маргарин – 250 г.
26 февраля
Завтрак
«КОРЗИНОЧКИ» ИЗ ЯИЦ С МАЙОНЕЗОМ8 яиц, 3 ст. л. майонеза, соль.
Яйца отварить, разрезать пополам (вдоль), вынуть желток и размять его с солью и майонезом. Массу выложить в «корзиночки» из белка и подать к столу.
КОФЕ
Второй завтрак
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ, КОФЕОбед
СОЛЯНКА «МЯСНОЕ АССОРТИ»150 г телятины, 100 г куриного филе, 50 г сервелата, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 40 г сала, лавровый лист, соль, перец.
Пассеровать мелко нарезанный лук и морковь в кусочках сала. Добавить воды и довести до кипения, посолить, поперчить бульон по вкусу. Нарезать картофель кубиками и выложить в бульон. Удалить из бульона сало и добавить нарезанные кусочками средней величины мясо, филе птицы, сервелат. В бульон запустить лавровый лист и выдержать на медленном огне до готовности.
ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ
250 г фасоли белой, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла.
Фасоль замочить, очистить, отварить, пропустить через мясорубку, добавить рубленые вареные яйца, мелко нарезанный и обжаренный лук, растопленное сливочное масло. Уложить в салатник.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНКА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ
400 г печенки, 150 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 стакан л. муки.
Печенку ошпарить, промыть, посолить и обжарить. Из сметаны, масла и обжаренной муки сделать соус и заправить им печень. Тушить до готовности. Подать с макаронами.
ЧАЙ
Ужин
КУРИНОЕ РАГУ2 куриных окорочка, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г сливочного масла, 3 маринованных болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 1 головка чеснока, соль.
Мясо курицы отделить от костей, нарезать кусочками, смазать смесью измельченного чеснока с солью и оставить на 45 минут. Овощи нарезать, обжарить на сливочном масле, залить томатной пастой, добавить чеснок и 5 минут потушить. Курицу положить в горшочек, залить томатом с овощами и поставить в духовку.
Завтрак в школу
Фрукты, печенье.Что купить на завтра
Молоко – 1 л, сметана – 250 г, каперсы – 1 баночка.
27 февраля
Завтрак
ЛАПШЕВНИК С ЯЙЦОМ250 г лапши, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. измельченных сухарей, 1/2 ч. л. соли, 50 г сливочного масла.
Сварить лапшу и слить воду. В отдельную кастрюлю влить молоко, положить яйца, сахар, соль. Размешать и влить на лапшу, уложенную в смазанную маслом форму. Посыпать сухарями и запечь в духовке.
Второй завтрак
МЮСЛИ С КУСОЧКАМИ ФРУКТОВОбед
ПРЯНЫЙ СУП400 г мяса птицы, 1,5 л воды, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, мускатный орех, тмин, перец черный молотый, соль, 3 маринованных помидора, 60 г сливочного масла.
Сварить и процедить бульон. Мелко порезанную морковь и лук обжарить на сливочном масле. Добавить тмин, измельченный мускатный орех, черный перец, влить половину стакана бульона и потушить 10 минут. Добавить в суп, посолить. Прибавить протертые через сито помидоры.
САЛАТ ЛУКОВЫЙ С УКСУСОМ
4 головки репчатого лука, уксус, сахар.
Лук очистить и нарезать кольцами, залить 1 стаканом столового уксуса и добавить сахар по вкусу.
БЕФСТРОГАНОВ С КАПЕРСАМИ
200 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. сметаны, 70 г сливочного масла, 50 г консервированных каперсов вместе с маринадом, 1 кубик говяжьего бульона, 2 маринованных помидора, 1/4 лимона, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
Мясо помыть и нарезать кусочками по 2–3 см, затем обжарить его на сливочном масле. Отдельно поджарить нашинкованный лук, добавить к мясу, туда же положить черный молотый перец и соль. Залить мясо бульоном из кубика, довести до кипения, добавить порезанные дольками маринованные помидоры. За 10 минут до готовности добавить сметану и каперсы с маринадом, всыпать муку, хорошенько размешать и варить до загустения.
ЧАЙ
Ужин
ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ2 стакана гороха, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла.
Горох перебрать, промыть и сварить на слабом огне. Воду слить, положить соль, горох размешать и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный на масле лук. Перемешать.
КОМПОТ
Завтрак в школу
Кукурузные палочки, йогурт, мандарин.Что купить на завтра
Яйцо – 10 шт., молоко – 1 л, томатная паста – 100 г.
28 февраля
Завтрак
ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ3 яйца, 2 яблока, 50 г сливочного масла.
Яблоки очистить, тонко нарезать и обжарить на масле. Яйца взбить, вылить на яблоки, перемешать и жарить.
КОФЕ С МОЛОКОМ