Страница:
В репчатом луке содержатся эфирные масла, придающие ему специфический аромат и вкус. Есть в нем и витамины С, В2 (рибофлавин), РР (ниацин). Из минеральных веществ в репчатом луке имеются калий, фосфор, кальций, железо.
Различают острые, полуострые и сладкие сорта лука. Репчатый лук широко используют для приготовления салатов, мясных и рыбных блюд. Из него готовят вкусный суп.
Тыква в отличие от своих ближайших родственников – арбуза и дыни – пользуется сравнительно малой популярностью. И совершенно незаслуженно, так как она полезна и вкусна и может найти самое широкое применение в кулинарии. Употребляют ее как свежей, так и в печеном, вареном виде. Из тыквы можно приготовить салат, суп, запеканки, различные пюре с добавлением других овощей и фруктов. Хорошо сочетается тыква с пшенной, рисовой кашами. Из ее сладких сортов можно варить варенье и делать цукаты. Несложно приготовить в домашних условиях и сок из свежей тыквы – для этого достаточно мякоть натереть на терке, затем отжать и процедить получившийся сок.
В мякоти зрелой тыквы содержатся сахара (до 4,5%), витамины B1, В2, С, каротин в большом количестве, соли калия, фосфора, магния. Клетчатки в мякоти немного, поэтому блюда из тыквы, особенно пюре, не раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и рекомендуются при заболеваниях желудка и кишечника (гастрите, колите, язвенной болезни). Тыква оказывает хорошее мочегонное действие. Благодаря этому мякоть свежей тыквы и блюда из нее включают в диетические рационы при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы.
Кабачки в отличие от тыквы содержат меньше сахара (около 3%), зато богаче минеральными веществами, витамином С. Кабачки включают в диетический рацион больных, страдающих ожирением, сахарным диабетом, болезнями сердца и сосудов.
Баклажаны относятся к томатным овощам. В них содержатся витамины (РР, С, каротин), минеральные вещества (калий, фосфор). Как и кабачки, баклажаны малокалорийны, поэтому рекомендуются тучным людям. Баклажаны включают в рацион питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, хронических болезнях почек.
Перец сладкий болгарский по содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) – один из самых богатых овощей. В красном зрелом перце витамина С содержится в несколько раз больше, чем, например, в апельсинах или мандаринах. 40 – 50 г сырого сладкого перца соответствует суточной потребности человека в витамине С. Много в сладком перце и каротина (провитамина А). Есть в нем также витамины B1, B2, Е, РР. Из минеральных веществ особенно много в перце солей калия.
Салат из сладкого перца (в сыром виде) – источник витаминов – полезно включать в рацион питания как здоровых людей, так и тех, кто страдает различными заболеваниями, например атеросклерозом, гипертонической болезнью. При тепловой обработке часть витаминов теряется, поэтому особенно полезен сладкий перец в сыром виде.
Арбуз содержит значительное количество воды (до 90%) и обладает приятным сладким вкусом, хорошо утоляет жажду. Сладость арбуза зависит от легкоусвояемых человеком фруктозы и глюкозы (до 13%). Есть в арбузе клетчатка, пектиновые вещества, витамины С, B1, В2, РР, каротин, из минеральных веществ – калий, кальций, натрий, фосфор, железо.
Арбуз полезен всем здоровым людям, а при некоторых заболеваниях оказывает целебное действие. Арбуз обладает выраженными мочегонными свойствами, но при этом не раздражает почек и мочевыводящих путей, поэтому врачи рекомендуют его при различных почечных заболеваниях.
Благодаря содержанию железа и фолиевой кислоты, принимающей участие в кроветворении, арбуз используют с лечебной целью при малокровии. Полезен он и при хронических заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Применяют арбуз также при избыточной массе тела в так называемые разгрузочные дни – для этого используют 2 – 2,5 кг мякоти арбуза в течение дня.
Бобовые
Витаминная зелень
Фрукты и ягоды
Различают острые, полуострые и сладкие сорта лука. Репчатый лук широко используют для приготовления салатов, мясных и рыбных блюд. Из него готовят вкусный суп.
Тыква в отличие от своих ближайших родственников – арбуза и дыни – пользуется сравнительно малой популярностью. И совершенно незаслуженно, так как она полезна и вкусна и может найти самое широкое применение в кулинарии. Употребляют ее как свежей, так и в печеном, вареном виде. Из тыквы можно приготовить салат, суп, запеканки, различные пюре с добавлением других овощей и фруктов. Хорошо сочетается тыква с пшенной, рисовой кашами. Из ее сладких сортов можно варить варенье и делать цукаты. Несложно приготовить в домашних условиях и сок из свежей тыквы – для этого достаточно мякоть натереть на терке, затем отжать и процедить получившийся сок.
В мякоти зрелой тыквы содержатся сахара (до 4,5%), витамины B1, В2, С, каротин в большом количестве, соли калия, фосфора, магния. Клетчатки в мякоти немного, поэтому блюда из тыквы, особенно пюре, не раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и рекомендуются при заболеваниях желудка и кишечника (гастрите, колите, язвенной болезни). Тыква оказывает хорошее мочегонное действие. Благодаря этому мякоть свежей тыквы и блюда из нее включают в диетические рационы при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы.
Кабачки в отличие от тыквы содержат меньше сахара (около 3%), зато богаче минеральными веществами, витамином С. Кабачки включают в диетический рацион больных, страдающих ожирением, сахарным диабетом, болезнями сердца и сосудов.
Баклажаны относятся к томатным овощам. В них содержатся витамины (РР, С, каротин), минеральные вещества (калий, фосфор). Как и кабачки, баклажаны малокалорийны, поэтому рекомендуются тучным людям. Баклажаны включают в рацион питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, хронических болезнях почек.
Перец сладкий болгарский по содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) – один из самых богатых овощей. В красном зрелом перце витамина С содержится в несколько раз больше, чем, например, в апельсинах или мандаринах. 40 – 50 г сырого сладкого перца соответствует суточной потребности человека в витамине С. Много в сладком перце и каротина (провитамина А). Есть в нем также витамины B1, B2, Е, РР. Из минеральных веществ особенно много в перце солей калия.
Салат из сладкого перца (в сыром виде) – источник витаминов – полезно включать в рацион питания как здоровых людей, так и тех, кто страдает различными заболеваниями, например атеросклерозом, гипертонической болезнью. При тепловой обработке часть витаминов теряется, поэтому особенно полезен сладкий перец в сыром виде.
Всеисцеляющего средства не существует.Дыня содержит много полезных веществ, среди них – легкоусвояемые углеводы (сахара), витамин С, каротин. Из минеральных веществ особенно ценно наличие железа. В дыне, как и в арбузе, много воды. Содержание сахара колеблется в различных сортах от 7 до 15%. Дыню рекомендуют включать в рацион питания как здоровых людей, так и тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями почек и печени. Ее употребляют как в свежем, так и в вяленом виде; из нее можно варить вкусное и ароматное варенье. Хорошая закуска и гарнир к мясным блюдам – маринованная дыня. Ее приготовляют так: кусочки дыни, очищенные от кожуры, помещают в стеклянные банки, заливают маринадом и пастеризуют.
П. О. БОМАРШЕ (1732–1799), французский драматург
Арбуз содержит значительное количество воды (до 90%) и обладает приятным сладким вкусом, хорошо утоляет жажду. Сладость арбуза зависит от легкоусвояемых человеком фруктозы и глюкозы (до 13%). Есть в арбузе клетчатка, пектиновые вещества, витамины С, B1, В2, РР, каротин, из минеральных веществ – калий, кальций, натрий, фосфор, железо.
Арбуз полезен всем здоровым людям, а при некоторых заболеваниях оказывает целебное действие. Арбуз обладает выраженными мочегонными свойствами, но при этом не раздражает почек и мочевыводящих путей, поэтому врачи рекомендуют его при различных почечных заболеваниях.
Благодаря содержанию железа и фолиевой кислоты, принимающей участие в кроветворении, арбуз используют с лечебной целью при малокровии. Полезен он и при хронических заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Применяют арбуз также при избыточной массе тела в так называемые разгрузочные дни – для этого используют 2 – 2,5 кг мякоти арбуза в течение дня.
Бобовые
Особое место среди овощей занимают бобовые, характеризующиеся высоким содержанием белков (например, в зеленом горошке их не меньше, чем в говядине средней упитанности). Горох справедливо называют кладовой белка. Белки бобовых по своему аминокислотному составу менее полноценны, чем животные белки, однако очень важно, что они способны оказывать липотропное (предотвращающее ожирение печени) влияние на организм человека.
Зеленый горошек вкусен и сладок благодаря содержащимся в нем глюкозе и фруктозе. Большое содержание углеводов в горошке обеспечивает его высокую калорийность по сравнению со многими другими овощами (калорийность 100 г свежего зеленого горошка 72 ккал, 100 г белокочанной капусты – 28 ккал, 100 г моркови – 33 ккал). В зеленом горошке содержатся различные витамины (B1, B2, РР, С, каротин) и минеральные соли (калия, фосфора, железа, магния, кальция).
Все эти свойства зеленого горошка наряду с его вкусовыми достоинствами обеспечили ему место в рациональном питании людей всех возрастов, в том числе и пожилых. Его включают в рационы людей, страдающих хроническим гастритом и язвенной болезнью, ожирением, атеросклерозом, сахарным диабетом, а также другими заболеваниями. Однако следует иметь в виду, что горох (как и другие бобовые) можно употреблять не всем, так как у некоторых людей бобовые вызывают вздутие кишечника (метеоризм). Ограничивают употребление гороха и при таких заболеваниях, как подагра и мочекислый диатез, так как в горохе содержатся пурины – вещества, из которых в организме образуется мочевая кислота, способная откладываться в виде солей в хрящах и суставах. Это не означает, что стоит вообще отказаться от употребления гороха при указанных заболеваниях. Употреблять его в таких случаях можно, но в небольшом количестве и нечасто.
Из сои получают ценные пищевые продукты. Благодаря высокому содержанию жира, ее используют для приготовления соевого масла или производства маргарина. Готовят также соевое молоко и соевый творог, которые добавляют в различные блюда, повышая тем самым их питательную ценность. Соевый творог используют в лечебном питании при истощении нервной системы и малокровии.
Очищенную соевую муку добавляют в хлебобулочные изделия для повышения количества белка и обогащения аминокислотного состава, при этом улучшаются внешний вид хлеба, его пористость.
Фасоль богата белками, углеводами, минеральными солями и другими полезными веществами. У лущильных сортов фасоли в пищу используют только недозрелые семена, а у сахарных – стручки вместе с семенами. По питательной ценности фасоль не уступает гороху.
Блюда из бобовых, в том числе из фасоли, – сытные и питательные, поэтому очень подходят для завтрака. Это каши, котлеты, запеканки (с картофелем), паштеты. Такие блюда можно готовить заранее – они не скоро портятся. При варке супов лучше использовать фасоль белых сортов, так как цветная фасоль придает отварам темный оттенок.
Следует учесть, что все бобовые требуют продолжительной варки, поэтому их предварительно замачивают (фасоль, например, на 3 – 4 ч).
Зеленый горошек вкусен и сладок благодаря содержащимся в нем глюкозе и фруктозе. Большое содержание углеводов в горошке обеспечивает его высокую калорийность по сравнению со многими другими овощами (калорийность 100 г свежего зеленого горошка 72 ккал, 100 г белокочанной капусты – 28 ккал, 100 г моркови – 33 ккал). В зеленом горошке содержатся различные витамины (B1, B2, РР, С, каротин) и минеральные соли (калия, фосфора, железа, магния, кальция).
Все эти свойства зеленого горошка наряду с его вкусовыми достоинствами обеспечили ему место в рациональном питании людей всех возрастов, в том числе и пожилых. Его включают в рационы людей, страдающих хроническим гастритом и язвенной болезнью, ожирением, атеросклерозом, сахарным диабетом, а также другими заболеваниями. Однако следует иметь в виду, что горох (как и другие бобовые) можно употреблять не всем, так как у некоторых людей бобовые вызывают вздутие кишечника (метеоризм). Ограничивают употребление гороха и при таких заболеваниях, как подагра и мочекислый диатез, так как в горохе содержатся пурины – вещества, из которых в организме образуется мочевая кислота, способная откладываться в виде солей в хрящах и суставах. Это не означает, что стоит вообще отказаться от употребления гороха при указанных заболеваниях. Употреблять его в таких случаях можно, но в небольшом количестве и нечасто.
Насытиться можно и без прихотей.Соя наиболее качественна светло-желтой окраски, по содержанию белков превосходит все другие виды бобовых. В сое содержится значительное количество солей калия и фосфора, есть каротин, витамины группы В и D. Особенность сои – жир, количество которого доходит до 17 – 22%. Соя содержит много лецитина, а также ненасыщенные жирные кислоты, благоприятно действующие при атеросклерозе. Углеводы сои лучше, чем других бобовых, усваиваются организмом.
СЕНЕКА (ок. 4 до н.э. – 65 н.э.), римский философ, писатель
Из сои получают ценные пищевые продукты. Благодаря высокому содержанию жира, ее используют для приготовления соевого масла или производства маргарина. Готовят также соевое молоко и соевый творог, которые добавляют в различные блюда, повышая тем самым их питательную ценность. Соевый творог используют в лечебном питании при истощении нервной системы и малокровии.
Очищенную соевую муку добавляют в хлебобулочные изделия для повышения количества белка и обогащения аминокислотного состава, при этом улучшаются внешний вид хлеба, его пористость.
Фасоль богата белками, углеводами, минеральными солями и другими полезными веществами. У лущильных сортов фасоли в пищу используют только недозрелые семена, а у сахарных – стручки вместе с семенами. По питательной ценности фасоль не уступает гороху.
Блюда из бобовых, в том числе из фасоли, – сытные и питательные, поэтому очень подходят для завтрака. Это каши, котлеты, запеканки (с картофелем), паштеты. Такие блюда можно готовить заранее – они не скоро портятся. При варке супов лучше использовать фасоль белых сортов, так как цветная фасоль придает отварам темный оттенок.
Следует учесть, что все бобовые требуют продолжительной варки, поэтому их предварительно замачивают (фасоль, например, на 3 – 4 ч).
Витаминная зелень
Кинза (кориандр посевной) – однолетнее травянистое растение, издавна культивируется во многих странах и считается одной из древнейших пряностей. О кориандре упоминается в Ветхом Завете.
В кулинарии используют зелень и семена кинзы (кориандра). Кинза содержит кориандровое эфирное масло (особенно много, до 2%, в семенах), сахар, крахмал, пектин, дубильные вещества, витамины – каротин, витамин С. Эфирное масло оказывает благоприятное влияние на пищеварение, уменьшает метеоризм (вздутие кишечника), обладает желчегонным действием.
Кинза придает пище специфический приятный, возбуждающий аппетит аромат и вкус, обогащает рацион витамином С, пищевыми волокнами. Зелень кинзы добавляют в блюда за 15 мин до готовности или в уже приготовленные блюда. Кинзу используют для приготовления салатов, добавляют в блюда из овощей, мяса, в соусы.
Кинза полезна как здоровому человеку, так и при многих заболеваниях, например сердечно-сосудистой системы, почек, при сахарном диабете. Зелень кинзы полезна при хронических заболеваниях органов пищеварения (хронических гастритах, холециститах).
Кинза – непременный компонент меню долгожителей Кавказа. Ароматические и вкусовые качества, наличие витамина С и каротина (провитамина А) позволяют диетологам отнести кинзу к ряду самых полезных и необходимых в повседневном питании растений.
В зеленом луке содержится много фитонцидов, губительно воздействующих на болезнетворные микроорганизмы, поэтому лук полезен для профилактики и лечения респираторных заболеваний. Лук – один из важных источников витамина С (аскорбиновой кислоты).
В пищу используют зеленый лук в сыром виде как приправу к различным блюдам и для салатов. Лук повышает аппетит, активизирует пищеварение. Зеленый лук полезно включать повседневно в питание каждого человека, за исключением тех, кто страдает острыми заболеваниями желудка (язвенной болезнью, обострением хронического гастрита). Учитывая, что эфирные масла и органические кислоты, содержащиеся в зеленом луке, могут оказывать раздражающее воздействие на воспаленную слизистую оболочку желудка у этих больных, рекомендуется посоветоваться с лечащим врачом, какое количество зеленого лука можно употреблять.
Лук зеленый (перо) в 100 г содержит: 93 г воды, 1,3 г белков, 3,5 г углеводов, 0,9 г пищевых волокон, 0,2 г органических кислот. Минеральный состав 100 г зеленого лука (пера): 259 мг калия, 100 мг кальция, 10 мг натрия, 18 мг магния, 26 мг фосфора. Содержание витаминов в 100 г зеленого лука: 2 мг каротина, 0,02 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,3 мг витамина РР, 30 мг витамина С.
Петрушка – травянистое растение семейства сельдерейных (зонтичных), культивируемое издавна как пряный овощ. Петрушка огородная бывает двух видов – листовая и корневая. Оба вида считаются ценными ароматическими приправами. В листьях и корнях петрушки содержатся эфирные масла, придающие растению специфический аромат.
В 100 г петрушки содержится 85 г воды, 3,7 г белков, 8 г углеводов, 1,5 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Калорийность 100 г зелени петрушки – 49 ккал. Минеральный состав в 100 г зелени петрушки: 340 мг калия, 79 мг натрия, 245 мг кальция, 85 мг магния, 95 мг фосфора, 1,9 мг железа. Содержание витаминов в 100 г зелени петрушки: 5,7 мг каротина (провитамина А), 0,05 мг витамина B1, 0,05 мг витамина В2, 0,7 мг витамина РР, 150 мг витамина С.
Корни петрушки кулинары называют белыми за их внешний вид. В них больше калия, чем в зелени, однако меньше витамина С.
Благодаря нежному аромату и ненавязчивому вкусу петрушка является универсальной специей, используемой во многих блюдах. По содержанию витамина С зелень петрушки превосходит многие овощи и фрукты, в том числе лимоны и апельсины. Петрушка оказывает легкое мочегонное действие, способствует выведению солей из организма.
Петрушку называли в древности «петроселинум», т.е. растущий на камне, выращивали ее под названием «горный сельдерей». Еще Авиценна считал петрушку лекарственным растением, полезным при некоторых заболеваниях почек.
Петрушка необходима в повседневном рационе. Она не только украшает блюда, но и оказывает целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, заболеваниях печени и желчного пузыря, сахарном диабете. При хронических заболеваниях желудка и кишечника петрушка активизирует аппетит и способствует хорошему пищеварению.
Ревень – травянистое растение семейства гречишных. Мясистые черешки ревеня и прикорневые листья используют для приготовления салатов, а также первых блюд, например холодного свекольника.
Черешки ревеня содержат 91,5% воды. В 100 г черешков 0,7 г белка, 2,5 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 1 г органических кислот. Калорийность 100 г продукта – 16 ккал. Минеральный состав в 100 г черешков ревеня: 325 мг калия, 35 мг натрия, 44 мг кальция, 17 мг магния, 25 мг фосфора, 0,6 мг железа. Содержание витаминов в 100 г черешков: 0,06 мг каротина (провитамина А), 0,01 мг витамина B1, 0,06 мг витамина В2, 0,1 мг витамина РР, 10 мг витамина С.
Кисловатый вкус черешков и прикорневых листьев ревеня объясняется содержанием в них лимонной, яблочной и щавелевой кислот.
Листья и черешки ревеня стимулируют деятельность органов пищеварения, оказывают легкое послабляющее действие, поэтому особенно рекомендуются при склонности к запорам. Корни и корневища ревеня содержат в своем составе антрагликозиды в значительно большем количестве, чем листья и черешки. В медицинской практике применяются препараты, полученные из корней и корневищ ревеня, содержащие антрагликозиды, оказывающие послабляющее влияние на толстый кишечник, используемые как слабительное средство при хронических запорах.
Листья и черешки ревеня полезно включать в рацион питания каждому человеку. Учитывая высокое содержание калия, ревень используют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Малая калорийность позволяет рекомендовать блюда из ревеня тем, кто страдает избыточной массой.
Из ревеня часто готовят блюда, идущие на десерт: варенье, цукаты, компоты, кисели, сок.
Салат посевной – травянистое растение семейства астровых (сложноцветных). Как овощная культура используется в пищу с глубокой древности. Салат употребляют преимущественно сырым.
Листья салата содержат 94% воды. В 100 г листьев 1,5 г белков, 2,3 г углеводов, 0,8 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот.
Калорийность 100 г салата – 17 ккал. Минеральный состав в 100 г салата: 220 мг калия, 8 мг натрия, 77 мг кальция, 40 мг магния, 34 мг фосфора, 0,6 мг железа. Содержание витаминов в 100 г салата: 1,75 г каротина, 0,03 мг витамина B1, 0,08 мг витамина В2, 0,65 мг витамина РР, 15 мг витамина С.
Салат, его листья и стебли полезны людям любого возраста. Он активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, способствует сокращению желчного пузыря, стимулирует моторную функцию кишечника. Салат полезно включать в рацион тех, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, ожирением, сахарным диабетом, хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря.
Есть одно ограничение: при мочекаменной болезни, сопровождающейся образованием оксалатных камней в мочевыводящих путях, салатом не следует увлекаться (из-за содержания в нем щавелевой кислоты).
Сельдерей – растение семейства зонтичных издавна использовали как пряность, добавляли в мясные бульоны, жаркое, грибы.
В зелени сельдерея – 85% воды; 100 г зелени содержат 2 г углеводов, 1 г пищевых волокон. Минеральный состав в 100 г зелени сельдерея: 430 мг калия, 72 мг кальция, 77 мг фосфора, 1,3 мг железа. Содержание витаминов в 100 г зелени сельдерея: 4,5 мг каротина, 0,02 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,42 мг витамина РР, 38 мг витамина С.
Много полезных веществ содержится и в корне сельдерея, который используется в кулинарии очень широко; его удобно заготовлять впрок.
Свежие и высушенные листья и корни сельдерея улучшают вкусовые качества приготовленных блюд, обогащают их витаминами, минеральными веществами.
Полезно включать сельдерей в рацион питания при заболеваниях почек (нефрите, мочекаменной болезни), воспалении предстательной железы (простатите). Зелень сельдерея оказывает лечебное действие при склонности к полноте, при подагре, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Укроп огородный, или пахучий, – травянистое растение семейства сельдерейных (зонтичных). Упоминание об укропе можно найти в египетских папирусах. Его использовали и как пряность, и как лечебное средство. Листья и семена укропа применяли при заболеваниях печени, почечнокаменной болезни, как легкое мочегонное и ветрогонное средство (при вздутии кишечника, связанном с повышенным газообразованием).
Укроп содержит эфирное масло, придающее ему специфический аромат. В зелени укропа – 86,5% воды. 100 г зелени содержат 2,5 г белков, 4,1 г углеводов, 3,5 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Минеральный состав в 100 г укропа: 335 мг калия, 43 мг натрия, 223 мг кальция, 70 мг магния, 93 мг фосфора, 1,6 мг железа. Калорийность 100 г укропа – 31 ккал. Разнообразен и витаминный состав укропа. Так, в 100 г его зелени имеется 1 мг каротина (провитамина А), 0,03 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,06 мг витамина РР, 100 мг витамина С.
Молодая зелень укропа ароматизирует, обогащает витаминами и минеральными веществами различные блюда – первые и вторые, горячие и холодные.
Укроп возбуждает аппетит, активизирует органы пищеварения, моторную функцию кишечника. Зелень укропа полезно включать в рацион питания повседневно.
В лечебном питании укроп рекомендуется включать в рацион при заболеваниях печени и желчного пузыря, гастрите, особенно с пониженной кислотностью, заболеваниях почек. Зелень укропа необходима в рационе при избыточной массе человека, повышенном газообразовании (метеоризме).
Черемша – многолетнее травянистое растение, обладающее чесночным запахом. Зелень черемши богата химическими веществами. По пищевой ценности черемша мало отличается от репчатого лука и содержит 89% воды. В 100 г черемши 2,4 г белков, 6,1 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Калорийность 100 г черемши – 34 ккал.
Содержание витаминов в 100 г продукта: 4,2 мг каротина, 0,03 мг витамина B1, 0,13 мг витамина В2, 0,47 мг витамина РР, 100 мг витамина С. Черемша богата фитонцидами, благодаря которым обладает антибактериальными свойствами и задерживает развитие болезнетворных микроорганизмов.
В пищу черемшу используют в свежем виде, а также в соленом и квашеном. Из черемши варят супы, готовят салаты, приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Черемша обогащает наш рацион витаминами, улучшает вкусовые качества блюд, активизирует аппетит.
В питании здоровых людей черемша используется без каких-либо ограничений, однако ее не следует включать в рационы питания тем, кому лечащий врач рекомендует щадящую диету, например при обострении хронического гастрита, язвенной болезни.
Листья шпината – ценный витаминный продукт, в 100 г листьев содержится 4,5 мг каротина, 0,1 мг витамина В1, 0,25 мг витамина В2, 0,6 мг витамина РР, 55 мг витамина С.
Витамина С в шпинате больше, чем, например, в салате или щавеле. Благодаря содержанию витамина С и железа шпинат полезно включать в рацион питания при малокровии. Французские врачи называют шпинат «метлой желудка», отмечая его способность усиливать перистальтику кишечника, что очень важно при склонности к запорам.
Наибольшую витаминную ценность представляют салаты из молодых листьев шпината. Используют зелень шпината и для приготовления зеленых щей, супов, пюре.
Шпинат полезно вводить в рацион питания как здоровым людям, так и тем, кто страдает гипертонической болезнью, сахарным диабетом, ожирением. Следует, однако, иметь в виду, что из-за значительного количества щавелевой кислоты в листьях шпината блюда из него не рекомендуются при некоторых заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, например при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях. Диетологи рекомендуют исключать блюда из шпината (как, впрочем, и из щавеля) из рациона больных подагрой.
Щавель – многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Сочные, кислые на вкус молодые листья щавеля употребляются в пищу в сыром виде, а также используются для приготовления зеленых щей, супов. Щавель можно консервировать, солить.
Ранней весной щавель особенно ценен как источник витамина С. Свежий щавель содержит 92% воды. В 100 г щавеля содержится 1,5 г белков, 4 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 0,7 г органических кислот. Калорийность 100 г щавеля – 19 ккал.
Минеральный состав в 100 г щавеля: 500 мг калия, 15 мг натрия, 47 мг кальция, 85 мг магния, 90 мг фосфора, 2 мг железа. Витаминный состав в 100 г щавеля: 2,5 мг каротина, 0,19 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,3 мг витамина РР, 43 мг витамина С.
Щавель способствует повышению аппетита, активизирует деятельность пищеварительных желез.
Благодаря содержанию витамина С и соединений калия блюда из щавеля полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни. Наличие органических кислот и пищевых волокон в щавеле способствует улучшению перистальтики кишечника, что полезно при склонности к запорам.
Следует, однако, иметь в виду, что при некоторых нарушениях обмена веществ, сопровождающихся накоплением щавелевой кислоты и образованием избыточного количества солей этой кислоты, из которых могут формироваться песок и камни (оксалаты) в почках и мочевыводящих путях, щавель и блюда из него рекомендуется исключить из рациона питания.
Необходимо отдавать предпочтение молодым листьям щавеля – в них меньше щавелевой кислоты, больше яблочной и лимонной.
В кулинарии используют зелень и семена кинзы (кориандра). Кинза содержит кориандровое эфирное масло (особенно много, до 2%, в семенах), сахар, крахмал, пектин, дубильные вещества, витамины – каротин, витамин С. Эфирное масло оказывает благоприятное влияние на пищеварение, уменьшает метеоризм (вздутие кишечника), обладает желчегонным действием.
Кинза придает пище специфический приятный, возбуждающий аппетит аромат и вкус, обогащает рацион витамином С, пищевыми волокнами. Зелень кинзы добавляют в блюда за 15 мин до готовности или в уже приготовленные блюда. Кинзу используют для приготовления салатов, добавляют в блюда из овощей, мяса, в соусы.
Кинза полезна как здоровому человеку, так и при многих заболеваниях, например сердечно-сосудистой системы, почек, при сахарном диабете. Зелень кинзы полезна при хронических заболеваниях органов пищеварения (хронических гастритах, холециститах).
Кинза – непременный компонент меню долгожителей Кавказа. Ароматические и вкусовые качества, наличие витамина С и каротина (провитамина А) позволяют диетологам отнести кинзу к ряду самых полезных и необходимых в повседневном питании растений.
В том-то заключалось преимущество древних, что они во всем умели отыскать меру.Лук зеленый (перо) как овощная культура и целебное средство известен с древних времен. Еще Гиппократ рекомендовал лук при подагре, ожирении и многих других недугах.
Г. Э. ЛЕССИНГ (1729–1781), немецкий драматург и литературный критик
В зеленом луке содержится много фитонцидов, губительно воздействующих на болезнетворные микроорганизмы, поэтому лук полезен для профилактики и лечения респираторных заболеваний. Лук – один из важных источников витамина С (аскорбиновой кислоты).
В пищу используют зеленый лук в сыром виде как приправу к различным блюдам и для салатов. Лук повышает аппетит, активизирует пищеварение. Зеленый лук полезно включать повседневно в питание каждого человека, за исключением тех, кто страдает острыми заболеваниями желудка (язвенной болезнью, обострением хронического гастрита). Учитывая, что эфирные масла и органические кислоты, содержащиеся в зеленом луке, могут оказывать раздражающее воздействие на воспаленную слизистую оболочку желудка у этих больных, рекомендуется посоветоваться с лечащим врачом, какое количество зеленого лука можно употреблять.
Лук зеленый (перо) в 100 г содержит: 93 г воды, 1,3 г белков, 3,5 г углеводов, 0,9 г пищевых волокон, 0,2 г органических кислот. Минеральный состав 100 г зеленого лука (пера): 259 мг калия, 100 мг кальция, 10 мг натрия, 18 мг магния, 26 мг фосфора. Содержание витаминов в 100 г зеленого лука: 2 мг каротина, 0,02 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,3 мг витамина РР, 30 мг витамина С.
Петрушка – травянистое растение семейства сельдерейных (зонтичных), культивируемое издавна как пряный овощ. Петрушка огородная бывает двух видов – листовая и корневая. Оба вида считаются ценными ароматическими приправами. В листьях и корнях петрушки содержатся эфирные масла, придающие растению специфический аромат.
В 100 г петрушки содержится 85 г воды, 3,7 г белков, 8 г углеводов, 1,5 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Калорийность 100 г зелени петрушки – 49 ккал. Минеральный состав в 100 г зелени петрушки: 340 мг калия, 79 мг натрия, 245 мг кальция, 85 мг магния, 95 мг фосфора, 1,9 мг железа. Содержание витаминов в 100 г зелени петрушки: 5,7 мг каротина (провитамина А), 0,05 мг витамина B1, 0,05 мг витамина В2, 0,7 мг витамина РР, 150 мг витамина С.
Корни петрушки кулинары называют белыми за их внешний вид. В них больше калия, чем в зелени, однако меньше витамина С.
Благодаря нежному аромату и ненавязчивому вкусу петрушка является универсальной специей, используемой во многих блюдах. По содержанию витамина С зелень петрушки превосходит многие овощи и фрукты, в том числе лимоны и апельсины. Петрушка оказывает легкое мочегонное действие, способствует выведению солей из организма.
Петрушку называли в древности «петроселинум», т.е. растущий на камне, выращивали ее под названием «горный сельдерей». Еще Авиценна считал петрушку лекарственным растением, полезным при некоторых заболеваниях почек.
Петрушка необходима в повседневном рационе. Она не только украшает блюда, но и оказывает целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, заболеваниях печени и желчного пузыря, сахарном диабете. При хронических заболеваниях желудка и кишечника петрушка активизирует аппетит и способствует хорошему пищеварению.
Ревень – травянистое растение семейства гречишных. Мясистые черешки ревеня и прикорневые листья используют для приготовления салатов, а также первых блюд, например холодного свекольника.
Черешки ревеня содержат 91,5% воды. В 100 г черешков 0,7 г белка, 2,5 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 1 г органических кислот. Калорийность 100 г продукта – 16 ккал. Минеральный состав в 100 г черешков ревеня: 325 мг калия, 35 мг натрия, 44 мг кальция, 17 мг магния, 25 мг фосфора, 0,6 мг железа. Содержание витаминов в 100 г черешков: 0,06 мг каротина (провитамина А), 0,01 мг витамина B1, 0,06 мг витамина В2, 0,1 мг витамина РР, 10 мг витамина С.
Кисловатый вкус черешков и прикорневых листьев ревеня объясняется содержанием в них лимонной, яблочной и щавелевой кислот.
Листья и черешки ревеня стимулируют деятельность органов пищеварения, оказывают легкое послабляющее действие, поэтому особенно рекомендуются при склонности к запорам. Корни и корневища ревеня содержат в своем составе антрагликозиды в значительно большем количестве, чем листья и черешки. В медицинской практике применяются препараты, полученные из корней и корневищ ревеня, содержащие антрагликозиды, оказывающие послабляющее влияние на толстый кишечник, используемые как слабительное средство при хронических запорах.
Листья и черешки ревеня полезно включать в рацион питания каждому человеку. Учитывая высокое содержание калия, ревень используют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Малая калорийность позволяет рекомендовать блюда из ревеня тем, кто страдает избыточной массой.
Из ревеня часто готовят блюда, идущие на десерт: варенье, цукаты, компоты, кисели, сок.
Салат посевной – травянистое растение семейства астровых (сложноцветных). Как овощная культура используется в пищу с глубокой древности. Салат употребляют преимущественно сырым.
Листья салата содержат 94% воды. В 100 г листьев 1,5 г белков, 2,3 г углеводов, 0,8 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот.
Калорийность 100 г салата – 17 ккал. Минеральный состав в 100 г салата: 220 мг калия, 8 мг натрия, 77 мг кальция, 40 мг магния, 34 мг фосфора, 0,6 мг железа. Содержание витаминов в 100 г салата: 1,75 г каротина, 0,03 мг витамина B1, 0,08 мг витамина В2, 0,65 мг витамина РР, 15 мг витамина С.
Салат, его листья и стебли полезны людям любого возраста. Он активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, способствует сокращению желчного пузыря, стимулирует моторную функцию кишечника. Салат полезно включать в рацион тех, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, ожирением, сахарным диабетом, хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря.
Есть одно ограничение: при мочекаменной болезни, сопровождающейся образованием оксалатных камней в мочевыводящих путях, салатом не следует увлекаться (из-за содержания в нем щавелевой кислоты).
Сельдерей – растение семейства зонтичных издавна использовали как пряность, добавляли в мясные бульоны, жаркое, грибы.
В зелени сельдерея – 85% воды; 100 г зелени содержат 2 г углеводов, 1 г пищевых волокон. Минеральный состав в 100 г зелени сельдерея: 430 мг калия, 72 мг кальция, 77 мг фосфора, 1,3 мг железа. Содержание витаминов в 100 г зелени сельдерея: 4,5 мг каротина, 0,02 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,42 мг витамина РР, 38 мг витамина С.
Много полезных веществ содержится и в корне сельдерея, который используется в кулинарии очень широко; его удобно заготовлять впрок.
Свежие и высушенные листья и корни сельдерея улучшают вкусовые качества приготовленных блюд, обогащают их витаминами, минеральными веществами.
В древней медицине Индии и Тибета врачи рекомендовали aупотреблять сельдерей тем, кто страдает раковыми заболеваниями. Сельдерей считался средством, способствующим хорошему общему тонусу организма, физической и умственной работоспособности.Характерный аромат и вкус сельдерея обусловлены эфирными маслами и органическими кислотами. Именно они способствуют хорошему аппетиту, активизируют деятельность пищеварительных желез. В то же время из-за наличия эфирных масел лечащий врач или специалист-диетолог может рекомендовать ограничить использование сельдерея или даже исключить его из рациона при заболеваниях, требующих строгой, щадящей диеты, например при язвенной болезни, панкреатите.
Полезно включать сельдерей в рацион питания при заболеваниях почек (нефрите, мочекаменной болезни), воспалении предстательной железы (простатите). Зелень сельдерея оказывает лечебное действие при склонности к полноте, при подагре, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Укроп огородный, или пахучий, – травянистое растение семейства сельдерейных (зонтичных). Упоминание об укропе можно найти в египетских папирусах. Его использовали и как пряность, и как лечебное средство. Листья и семена укропа применяли при заболеваниях печени, почечнокаменной болезни, как легкое мочегонное и ветрогонное средство (при вздутии кишечника, связанном с повышенным газообразованием).
Укроп содержит эфирное масло, придающее ему специфический аромат. В зелени укропа – 86,5% воды. 100 г зелени содержат 2,5 г белков, 4,1 г углеводов, 3,5 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Минеральный состав в 100 г укропа: 335 мг калия, 43 мг натрия, 223 мг кальция, 70 мг магния, 93 мг фосфора, 1,6 мг железа. Калорийность 100 г укропа – 31 ккал. Разнообразен и витаминный состав укропа. Так, в 100 г его зелени имеется 1 мг каротина (провитамина А), 0,03 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,06 мг витамина РР, 100 мг витамина С.
Молодая зелень укропа ароматизирует, обогащает витаминами и минеральными веществами различные блюда – первые и вторые, горячие и холодные.
Укроп возбуждает аппетит, активизирует органы пищеварения, моторную функцию кишечника. Зелень укропа полезно включать в рацион питания повседневно.
В лечебном питании укроп рекомендуется включать в рацион при заболеваниях печени и желчного пузыря, гастрите, особенно с пониженной кислотностью, заболеваниях почек. Зелень укропа необходима в рационе при избыточной массе человека, повышенном газообразовании (метеоризме).
Черемша – многолетнее травянистое растение, обладающее чесночным запахом. Зелень черемши богата химическими веществами. По пищевой ценности черемша мало отличается от репчатого лука и содержит 89% воды. В 100 г черемши 2,4 г белков, 6,1 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Калорийность 100 г черемши – 34 ккал.
Содержание витаминов в 100 г продукта: 4,2 мг каротина, 0,03 мг витамина B1, 0,13 мг витамина В2, 0,47 мг витамина РР, 100 мг витамина С. Черемша богата фитонцидами, благодаря которым обладает антибактериальными свойствами и задерживает развитие болезнетворных микроорганизмов.
В пищу черемшу используют в свежем виде, а также в соленом и квашеном. Из черемши варят супы, готовят салаты, приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Черемша обогащает наш рацион витаминами, улучшает вкусовые качества блюд, активизирует аппетит.
В питании здоровых людей черемша используется без каких-либо ограничений, однако ее не следует включать в рационы питания тем, кому лечащий врач рекомендует щадящую диету, например при обострении хронического гастрита, язвенной болезни.
Когда я пишу о травах, у меня растет восхищение перед людьми древности, и, чем больше появляется трав, о которых следует рассказать, тем больше они заставляют меня уважать усердие древних в изучении и щедрость, с которой они передают нам свои знания о свойствах трав.Шпинат – травянистое растение, издавна применявшееся не только как пищевое, но и как целебное. Шпинат содержит 91,2% воды. В его 100 г имеется 2,9 г белка, 2 г углеводов, 0,5 г пищевых волокон. Минеральный состав в 100 г зелени шпината: 774 мг калия, 106 мг кальция, 62 мг натрия, 82 мг магния, 83 мг фосфора, 3,5 мг железа. Калорийность 100 г шпината – 22 ккал.
ПЛИНИЙ СТАРШИЙ (23–70), римский писатель
Листья шпината – ценный витаминный продукт, в 100 г листьев содержится 4,5 мг каротина, 0,1 мг витамина В1, 0,25 мг витамина В2, 0,6 мг витамина РР, 55 мг витамина С.
Витамина С в шпинате больше, чем, например, в салате или щавеле. Благодаря содержанию витамина С и железа шпинат полезно включать в рацион питания при малокровии. Французские врачи называют шпинат «метлой желудка», отмечая его способность усиливать перистальтику кишечника, что очень важно при склонности к запорам.
Наибольшую витаминную ценность представляют салаты из молодых листьев шпината. Используют зелень шпината и для приготовления зеленых щей, супов, пюре.
Шпинат полезно вводить в рацион питания как здоровым людям, так и тем, кто страдает гипертонической болезнью, сахарным диабетом, ожирением. Следует, однако, иметь в виду, что из-за значительного количества щавелевой кислоты в листьях шпината блюда из него не рекомендуются при некоторых заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, например при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях. Диетологи рекомендуют исключать блюда из шпината (как, впрочем, и из щавеля) из рациона больных подагрой.
Щавель – многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Сочные, кислые на вкус молодые листья щавеля употребляются в пищу в сыром виде, а также используются для приготовления зеленых щей, супов. Щавель можно консервировать, солить.
Ранней весной щавель особенно ценен как источник витамина С. Свежий щавель содержит 92% воды. В 100 г щавеля содержится 1,5 г белков, 4 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 0,7 г органических кислот. Калорийность 100 г щавеля – 19 ккал.
Минеральный состав в 100 г щавеля: 500 мг калия, 15 мг натрия, 47 мг кальция, 85 мг магния, 90 мг фосфора, 2 мг железа. Витаминный состав в 100 г щавеля: 2,5 мг каротина, 0,19 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,3 мг витамина РР, 43 мг витамина С.
Щавель способствует повышению аппетита, активизирует деятельность пищеварительных желез.
Благодаря содержанию витамина С и соединений калия блюда из щавеля полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни. Наличие органических кислот и пищевых волокон в щавеле способствует улучшению перистальтики кишечника, что полезно при склонности к запорам.
Следует, однако, иметь в виду, что при некоторых нарушениях обмена веществ, сопровождающихся накоплением щавелевой кислоты и образованием избыточного количества солей этой кислоты, из которых могут формироваться песок и камни (оксалаты) в почках и мочевыводящих путях, щавель и блюда из него рекомендуется исключить из рациона питания.
Необходимо отдавать предпочтение молодым листьям щавеля – в них меньше щавелевой кислоты, больше яблочной и лимонной.
Фрукты и ягоды
Яблоки – одни из самых распространенных в нашей стране плодов. В их составе преобладают глюкоза и фруктоза. Яблоки небогаты витамином С, однако в летнее и осеннее время являются поставщиком этого витамина. При зимнем хранении содержание витамина С в них значительно уменьшается. Яблоки богаты солями калия, обладают мочегонным действием. В них содержатся яблочная, лимонная, другие органические кислоты; следует отметить и наличие пищевых волокон.
Слива (свежая и сушеная, особенно чернослив) обладает нежным послабляющим действием, рекомендуется при запорах. Благодаря содержанию соединений калия, витамина С и пищевых волокон включение сливы в рацион питания полезно при атеросклерозе, гипертонической болезни, заболеваниях почек.
Фрукты и ягоды – не только кладовая витаминов (С, каротина и др.), в них содержатся легкоусвояемые углеводы – сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза ), разнообразные минеральные вещества , органические кислоты, фитонциды, пищевые волокна (клетчатка).Без преувеличения можно сказать: яблоки полезны всем – как здоровым, так и тем, кто страдает различными заболеваниями, например атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек, суставов. Яблоки в количестве примерно 1,5 кг употребляют при избыточной массе для проведения разгрузочного дня.
Слива (свежая и сушеная, особенно чернослив) обладает нежным послабляющим действием, рекомендуется при запорах. Благодаря содержанию соединений калия, витамина С и пищевых волокон включение сливы в рацион питания полезно при атеросклерозе, гипертонической болезни, заболеваниях почек.