Перед окончанием варки добавьте соль, перец, лавровый лист, заправьте щи мукой.
Солянка сборная мясная
Требуется:
125 г мясных костей,
80 г мяса,
80 г вареной ветчины (окорока со шкуркой),
50 г сосисок,
50 г почек,
50 г репчатого лука,
50 г соленых огурцов,
1 ст. л. каперсов,
2 ст. л. маслин,
1 ст. л. оливок,
2 ст. л. томата-пюре,
1 ст. л. сливочного масла,
30 г сметаны,
1/2 лимона,
лавровый лист,
черный перец горошком,
соль,
зелень.
Способ приготовления.Лук нашинкуйте и спассеруйте на сливочном масле, добавьте томат-пюре и продолжайте пассеровать в течение 5–8 мин. Соленые огурцы измельчите. В кипящий бульон положите лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варите в течение 5—10 мин. В конце варки в солянку добавьте соль и сметану. В порционную тарелку с солянкой положите маслины, ломтик лимона, рубленую зелень.
Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному
Требуется:
100 г квашеной капусты,
40 г соленых или маринованных грибов,
50 г соленых огурцов,
2 ст. л. томата-пюре,
2 ст. л. маслин,
20 г сала,
2 стакана рыбного бульона,
20 г копченой сельди,
50 г репчатого лука,
2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень.
Для фрикаделек: 40 г рыбного филе, 10 г мяса креветок,
3 ст. л. молока, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 20 г пшеничного хлеба, 1 ст. л. муки, 1 яйцо,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.Белокочанную капусту нашинкуйте и тушите с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, измельченным и обжаренным репчатым луком и томатом-пюре. В рыбный бульон положите нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варите в течение 5—10 мин.
Отдельно приготовьте фрикадельки. Для этого нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом креветок пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформуйте шарики величиной с грецкий орех, запанируйте в муке и обжарьте на сливочном масле.
Фрикадельки запустите в солянку за несколько минут до готовности. Когда они всплывут на поверхность, снимите с огня.
В порционной тарелке посыпьте солянку измельченной зеленью.
Рыбная солянка с кислыми яблоками
Требуется:
300 г квашеной капусты,
3 яблока,
4 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 600 г жареной рыбы, лавровый лист,
соль,
черный молотый перец,
зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления.Лук нарежьте кольцами и спассеруйте в сливочном масле, добавьте в сотейник кислую капусту, предварительно вымоченную в холодной воде.
Яблоки измельчите.
Тушите в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом. Посыпьте зеленью, перцем, положите лавровый лист и поставьте сотейник в духовку на несколько минут.
Тыквенная каша
Требуется:
400 г тыквы,
2 стакана молока,
1 ч. л. сливочного масла, чернослив,
курага,
сушеная вишня, 1/4 ч. л. соли.
Способ приготовления.Тыкву натрите на мелкой терке, разварите в молоке, протрите через сито, посолите, заправьте кашу сливочным маслом.
Украсьте кашу сухофруктами, предварительно разваренными.
Салат из картофеля с зеленью
Требуется:
600 г картофеля,
250 г зеленого лука,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. рубленой зелени,
3 соленых огурца,
100 г растительного масла, 1/2 банки майонеза, соль.
Способ приготовления.В горячий картофель положите рубленый лук, растертый с солью чеснок, рубленую зелень, масло и деревянным пестиком хорошо истолките в однородную массу.
Добавьте нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешайте, посолите.
Сформуйте из полученной массы рулет, положите на длинную тарелку, полейте майонезом и посыпьте зеленым луком.
Блюдо хорошо остудите в холодильнике и подавайте к столу.
Холодное отварное мясо с грибами и огурцами
Требуется:
300 г отварной говядины,
150 г свежих грибов,
2—3 маринованных огурца,
1 головка репчатого лука,
2 ст. л. рубленой петрушки или укропа, 1/2 стакана растительного масла,
2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. горчицы.
Способ приготовления.Мясо нарежьте тонкими ломтиками. Грибы и огурцы нарежьте соломкой, лук и петрушку нашинкуйте и положите горкой на ломтики мяса. Хорошо взбейте растительное масло с приправами и залейте мясо. Блюдо поставьте на холод на 1 ч.
Говядина по-голландски с маринованными грибами
Требуется:
1,5 кг говяжьего филе,
1 морковь,
1 головка репчатого лука,
1 корень сельдерея,
20 зерен черного перца, 5–6 шт. лаврового листа,
2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого хрена,
3 ст. л. маринованных рыжиков или боровиков.
Способ приготовления.Говядину отбейте и посолите. Нарежьте ломтиками морковь, лук, сельдерей, положите в кастрюлю, а сверху положите говядину, добавьте черный перец, лавровый лист. Сверху полейте растопленным сливочным маслом, томите в духовке в течение 2–3 ч. Затем кастрюлю выньте из духовки, говядину разрежьте, снова поместите в кастрюлю, переложите поджаренным в масле тертым хреном, полейте соусом из жаркого, выложите к мясу маринованные грибы, вскипятите и подавайте к столу.
Заливное из ветчины со сладким перцем
Требуется:
400 г ветчины,
100 г нежирного мясного фарша,
2 ст. л. сливочного масла,
50 г швейцарского сыра,
4 ст. л. сливок,
1/4 лимона,
4 ст. л. желатина,
4 яйца,
2 ст. л. майонеза,
1 маринованный сладкий перец,
зелень петрушки,
соль.
Способ приготовления.Выберите самые красивые ломтики ветчины для приготовления рулетиков, остальные (примерно половину от количества, указанного в рецептуре) пропустите через мясорубку.
Масло взбейте, добавьте натертый швейцарский сыр и, продолжая взбивать, прибавьте постепенно нарубленную ветчину и сливки.
Добавьте сок 1/4 лимона, майонез и соль. На ломтики ветчины положите немного измельченной и взбитой массы, сверните их рулетиком, склейте полузастывшим желе.
Для того чтобы приготовить желе, замочите желатин в стакане воды на 1–1,5 ч.
Сварите мясной бульон, процедите его через марлю, сложенную в три слоя. Приготовьте оттяжку для осветления бульона. Для этого в сырой мясной фарш добавьте соль, воду (ее количество должно быть в 1,5 раза больше фарша) и дайте настояться около 1 ч. Затем смесь размешайте с сырыми яичными белками. В горячий, но не кипящий мясной бульон добавьте оттяжку и хорошо размешайте.
Затем доведите до кипения и, уменьшив нагрев (не перемешивая), выдержите 30 мин. Когда белки осядут на дно, процедите бульон через марлю, сложенную в три слоя, добавьте набухший желатин, хорошо перемешайте до полного растворения желатина и дайте остыть. Форму залейте тонким слоем приготовленного бульона, поставьте ее в холодильник. Когда желе застынет, положите на него рулетики швом вниз, украсьте зеленью петрушки и маринованным перцем, закрепляя украшения полузастывшим желе.
Затем аккуратно залейте рулетики желе, поместите их в холодильник.
После того как желе застынет, красиво нарежьте его гофрированным ножом, уложите рулетики на круглое блюдо, украшенное зеленью. На рулетики из ветчины можете нанести тонкую сетку из майонеза.
Карп, сваренный в красном вине
Требуется:
2 кг карпа,
1 л пива,
по 3 веточки петрушки, сельдерея,
порея,
1 морковь,
1 сушеный белый гриб,
2 головки репчатого лука, лавровый лист,
2—4 гвоздики,
лимонная цедра,
корка ржаного хлеба,
1 ст. л. мучной поджарки,
1 ст. л. уксуса,
1/2 стакана красного вина,
1 ст. л. сахара, горсть изюма,
2 ст. л. лимонного сока,
15 ягод маринованной вишни.
Способ приготовления.Карпа нарежьте кусками, посолите. Сварите в пиве коренья и специи.
Добавьте лимонную цедру, корку ржаного хлеба, сварите рыбу.
Положите в жидкость поджарку с мукой и маслом, влейте уксус, красное вино, лимонный сок, положите сахар, изюм, маринованную вишню, вскипятите. Уложите карпа на блюдо, сверху положите ломтики лимона, изюм, полейте соусом.
Фаршированная щука с красным перцем
Требуется:
1,5 кг щуки,
100 г пшеничного хлеба,
1/2 стакана молока,
2 головки репчатого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо,
1/2 головки чеснока,
3 стакана рыбного желе, 1/2 лимона,
1 стакан соуса, приготовленного из хрена с уксусом, зелень петрушки,
3 огурца,
4 помидора, 10 редисок,
3 шт. красного маринованного перца,
соль,
перец.
Способ приготовления.Щуку очистите от чешуи, надрежьте кожу вокруг головы и аккуратно снимите. Позвоночник надломите так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Мякоть освободите от костей и приготовьте рыбный фарш. Для этого мякоть рыбы, пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке, и обжаренный в масле до золотистого цвета репчатый лук пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, яйцо, чеснок, соль, перец и немного взбейте. Снятую с рыбы кожу наполните фаршем, надрезы зашейте.
Рыбу заверните в марлю или пергаментную бумагу, перевяжите шпагатом, отваривайте в течение 15–20 мин и затем дайте остыть.
Фаршированную рыбу уложите на блюдо, нарежьте порционными кусками, приставьте отваренную голову и сложите в виде целой рыбы. Украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, огурцами, помидорами, редисом, полейте охлажденным (жидким) рыбным желе. Обычно это блюдо оформляют на холоде для застывания. В отдельных случаях фаршированную рыбу кладут на слой овощного салата с добавлением желе.
Перед подачей к столу на блюдо переложите гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и украшенных зеленью.
Отдельно подайте соус из хрена с уксусом, подкрашенный свекольным соком.
Начинка из квашеной капусты с грибами
Требуется:
1 кг капусты,
4 ст. л. жира,
2—3 головки репчатого лука,
50 г сушеных грибов,
соль,
перец.
Способ приготовления.Капусту переберите, а если она очень кислая, промойте, ошпарьте кипятком, мелко нарубите, сложите в кастрюлю, прибавьте растопленное коровье или растительное масло и тушите под крышкой до готовности.
Отдельно поджарьте на масле мелко нарубленный лук, прибавьте к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджаривайте в течение 3–4 мин, после чего смешайте с капустой.
Салат из квашеной капусты
Требуется:
500 г квашеной капусты,
1 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Квашеную капусту нашинкуйте, смешайте с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую.
Подавайте этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
Салат из тертой моркови с вареньем и орехами
Требуется:
150 г моркови,
30 г варенья,
30 г ядер грецких орехов,
30 г клюквы.
Способ приготовления.Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с вареньем, уложите горкой в салатник, обложите ягодами клюквы и посыпьте поджаренными рублеными орехами. Таким же способом можно приготовить салат из брюквы.
Пшенная каша с фруктами и медом
Требуется:
50 г пшена,
20 г чернослива,
20 г сушеных абрикосов,
20 г изюма,
1/2 стакана молока,
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара, 30 г меда.
Способ приготовления.Хорошо промытое пшено всыпьте в кастрюлю с кипящим молоком, добавьте сахар и половину требуемого количества масла и варите до тех пор, пока не загустеет. Затем добавьте промытые сухофрукты, вымешайте, плотно закройте крышкой и на 2–3 ч поставьте кастрюлю с кашей в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавайте к столу с маслом. Отдельно подайте мед.
Суп из сухих фруктов с макаронами
Требуется:
200 г смеси из сухих фруктов,
корица,
гвоздика,
100 г макарон,
1/2 стакана сметаны,
1/2 стакана сахара,
соль.
Способ приготовления.Фруктовую смесь промойте, положите в кастрюлю и залейте 3 л холодной воды на 2–3 ч; затем всыпьте в кастрюлю 1/2 стакана сахара, корицу, гвоздику, накройте крышкой и варите фрукты на сильном огне в течение 10 мин. После этого поставьте кастрюлю в теплый духовой шкаф. Когда фрукты станут мягкими, кастрюлю выньте из духовки, фрукты охладите. Макароны сварите в подсоленной воде до мягкости. Промыв макароны кипяченой водой, положите их в супницу, добавьте сметану, размешайте и залейте фруктовым отваром.
Суп из сушеных фруктов
Требуется:
200 г сухих фруктов,
50 г картофельной муки.
Для гарнира:
100 г риса, саго или макаронных изделий,
1/2 стакана сахара.
Способ приготовления.Сушеные фрукты переберите, промойте, выберите яблоки и груши, залейте их холодной водой и сварите до готовности; затем добавьте сахар, остальные фрукты, корицу и варите при слабом кипении в течение 10–15 мин. После этого влейте разведенную водой картофельную муку и доведите до кипения. В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.
Тыква с урюком в молочном соусе
Требуется:
150 г тыквы,
70 г урюка,
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
1/4 стакана молока,
1 ч. л. пшеничной муки,
10 г белых сухарей.
Способ приготовления.Тыкву очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Урюк измельчите, смешайте с тыквой, сложите горкой на сковороду, смазанную маслом, залейте молочным соусом, посыпьте сахаром, толчеными сухарями, сбрызните маслом и запеките в духовке.
Томатный соус быстрого приготовления
Требуется:
1 головка репчатого лука,
1 зубчик чеснока,
2 ст. л. оливкового масла,
1 литровая банка томатов в собственном соку, 160 г томатной пасты,
3 стакана воды,
1 ст. л. красного винного уксуса,
1/4 ч. л. сахара,
1 ч. л. соли,
1/4 ч. л. черного молотого перца,
базилик,
майоран,
розмарин и т. п.
Способ приготовления.Обжарьте измельченные лук и чеснок в масле в большой соуснице до мягкости. Добавьте томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, уксус и сахар и все размешайте. Приправьте солью, перцем и измельченной зеленью.
Тушите соус на медленном огне при перемешивании, до тех пор пока он не загустеет.
Торт без выпечки
Требуется:
200 г ванильных сухарей,
200 г сливочного масла,
1 яйцо,
сахар,
любое ягодное или фруктовое варенье.
Способ приготовления.Разотрите несоленое сливочное масло с молотыми ванильными сухарями, сырым яйцом и сахарным песком (его возьмите по вкусу). Полученную густую однородную массу плотно уложите в форму, смоченную водой, и поставьте на холод. Через 2 ч выньте торт из формы, полейте сиропом или вареньем и подавайте к столу.
Бисквитное пирожное с вареньем
Требуется:
100 г пшеничной или картофельной муки,
1 стакан сахара,
10 яиц,
1/4 порошка ванилина,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
любое ягодное или фруктовое варенье.
Способ приготовления.Отделите яичные белки от желтков.
Белки поставьте в холодное место или в холодную воду. Желтки разотрите с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем всыпьте муку, перемешайте и прибавьте яичные белки, взбитые в крепкую пену. Тесто выложите в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой.
Заполнив форму на 3/4 высоты, поставьте ее в духовой шкаф со средним жаром для выпечки.
Готовый бисквит должен легко отставать от краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой. Бисквит выложите из формы на сито и дайте остыть, после чего разрежьте его по толщине на два пласта. Каждый слой смажьте вареньем без косточек и придайте бисквиту первоначальную форму.
Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами из варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом на порционные куски.
Рулет с черешней или абрикосами
Требуется:
250 г просеянной муки, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана воды.
Для смазывания теста и противня: 60–70 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла. Для фарша:
200 г толченых сухарей, 70 г сливочного масла,
1 кг консервированной, моченой или в собственном соку черешни (можно заменить абрикосами), сахар,
корица,
цедра 1 лимона.
Способ приготовления.Из муки, растительного масла и воды замесите мягкое тесто, которое должно отставать от рук, разделите его на несколько частей и скатайте из них шарики.
Смажьте шарики растительным маслом, поместите на слегка подогретый противень и оставьте на полчаса. После этого каждый шарик положите на посыпанную мукой салфетку и растяните руками в очень тонкий лист.
Положите на 3/4 поверхности каждого листа фарш, а остальную часть смажьте растопленным сливочным маслом.
При помощи салфетки сверните листы в рулеты, поместите их на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренно горячем духовом шкафу, периодически сбрызгивая растопленным маслом, около 30–40 мин. Для того чтобы приготовить фарш, сухари поджарьте на масле до золотистого оттенка и перемешайте с сахаром, натертой на терке лимонной цедрой, корицей, черешней или абрикосами.
Торт «Адмиралтейство»
Требуется:
3 яйца,
1 стакан сахара,
250 г маргарина,
3 стакана муки,
1/2 ч. л. соды,
1/2 стакана молока,
1 стакан абрикосового варенья без косточек.
Способ приготовления.Отделите яичные желтки от белков. Разотрите желтки с сахаром.
Растопленный маргарин остудите, добавьте в него муку, соду и молоко. Все вскипятите и остудите. Из полученного количества теста испеките 3 коржа. Пока
коржи выпекаются, сделайте крем. Для этого хорошо взбейте белки с вареньем без косточек. Приготовленным кремом намажьте горячие коржи.
Торт «Удивление»
Требуется:
2 яйца,
1,2 стакана сахара, 100 г сливочного масла,
3 стакана муки, сода,
любое повидло или варенье, 5–6 маринованных яблок.
Способ приготовления.Разотрите яичные желтки со стаканом сахара, добавьте муку, сливочное масло, соду на кончике ножа.
Разогретую сковороду смажьте маслом.
По поверхности равномерно выложите половину смеси.
Сверху положите повидло или варенье, смешанное с нарезанными маринованными яблоками.
Затем выложите остальную часть смеси. Разровняйте и поставьте в духовку.
Оставшиеся белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 3–5 ч. л. сахара. Когда торт будет почти готов, выложите сверху белки решеткой, звездами или шариками.
Снова поставьте сковороду в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и подрумянились.
Вишневый торт
Требуется:
3 яичных желтка,
1 стакан сахара,
200 г сливочного масла,
1 стакан сметаны,
сода.
Для начинки:
1 стакан вишневого варенья или повидла,
1 стакан измельченных орехов.
Способ приготовления.Тесто готовьте как на оладьи, чтобы туго поворачивалась ложка. Уложите на листе, приподняв края так, чтобы потом положить начинку. Выньте из печи, не доводя до готовности. Вишневое варенье и пропущенные через мясорубку орехи смешайте и уложите на тесто. После этого противень с тортом снова поставьте в духовку.
Кисель из сушеных яблок или кураги
Требуется:
100 г сушеных яблок (кураги),
3/4 стакана сахара,
2 ст. л. картофельной муки.
Способ приготовления.Перебранные и промытые сушеные яблоки положите в кастрюлю, залейте тремя стаканами горячей воды и оставьте на 2–3 ч. Затем в этой же кастрюле яблоки поставьте на огонь и при медленном кипении варите в течение 30 мин. Отвар процедите сквозь сито в другую кастрюлю, а яблоки протрите, положите их в отвар, добавьте сахар, все это перемешайте и вскипятите. Полученный яблочный сироп заварите разведенной картофельной мукой. Кисель из кураги готовится таким же способом, но сахара нужно взять только 1/2 стакана.
Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника
Требуется:
50 г сушеной черники или сухих ягод шиповника,
3/4 стакана сахара,
2 ст. л. картофельной муки.
Способ приготовления.Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залейте двумя стаканами холодной воды и поставьте варить на 15–20 мин. Когда черника станет мягкой, отвар процедите в другую кастрюлю, а ягоды хорошо разомните деревянным пестиком или ложкой, вновь залейте стаканом воды, вскипятите и, отжимая, процедите в кастрюлю с отваром. Затем добавьте сахар, еще раз вскипятите и влейте разведенную картофельную муку.
Коктейль молочно-вишневый
Требуется:
1/2 стакана молока,
50 г консервированной вишни,
1 ч. л. сахара.
Способ приготовления.Молоко вскипятите, охладите, вишню промойте, удалите косточки и протрите через сито. В полученный сок добавьте холодное молоко и сахар.
Взбивайте полученную массу в течение 10 с.
Коктейль персиковый
Требуется:
1/2 стакана молока,
3 ст. л. 10 %-ных сливок,
50 г консервированных персиков,
1 ч. л. сахара.
Способ приготовления.Из персиков удалите косточки и протрите плоды через сито. В полученную массу добавьте охлажденные сливки, молоко и сахар. Размешайте и взбивайте в течение 10 с. Когда будете подавать коктейль, обязательно добавьте кусочек пищевого льда.
Коктейль молочно-сливовый
Требуется:
1/2 стакана молока,
100 г консервированных слив,
1 ч. л. сахара, 0,2 г корицы.
Способ приготовления.Плоды вымойте, удалите косточки и протрите мякоть через сито. Добавьте в сахарный песок корицу и размешайте в охлажденном молоке. Взбивайте коктейль в миксере в течение 15–20 с.
Молочный крюшон
Требуется:
1/2 стакана молока,
1 ч. л. сахара,
1/2 ч. л. лимонного сока,
80 г свежемороженой или консервированной малины или клубники.
Способ приготовления.Ягоды посыпьте сахаром, добавьте лимонный сок, и поставьте на 1 ч в холодное место (на дверцу холодильника или на нижнюю полку). Перед подачей к столу добавьте охлажденное молоко.
Коктейль вишнево-коньячный
Требуется:
50 г сливочного мороженого,
30 г коньяка,
2 ст. л. вишневого сиропа,
30 г консервированной вишни (без косточек), 1/2 стакана газированной воды.
Способ приготовления.В бокал последовательно влейте все компоненты и долейте газированную воду или охлажденное молоко.
Коктейль ромовый с малиной
Требуется:
50 г сливочного мороженого,
30 г рома,
2 ст. л. малинового сиропа,
30 г свежемороженой или консервированной малины, 1/2 стакана молока.
Способ приготовления.В бокал последовательно влейте все компоненты, хорошо перемешайте, после чего долейте охлажденное молоко.
Компот из сушеных фруктов
Требуется:
200 г сушеных фруктов (смесь),
1/2 стакана сахара.
Способ приготовления.Сушеные фрукты несколько раз промойте в теплой воде, отберите яблоки и груши, положите в кастрюлю, залейте четырьмя стаканами холодной воды и при медленном кипении варите 25–30 мин. После этого в кастрюлю положите остальные фрукты и ягоды, всыпьте сахар и продолжайте варить еще 5 мин.
Компот из замороженных фруктов и ягод
Требуется:
500 г замороженных фруктов,
3/4 стакана сахара.
Способ приготовления.Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.
Замороженные фрукты сполосните охлажденной кипяченой водой, уложите в вазочки вперемешку с ягодами и залейте предварительно сваренным и охлажденным сиропом.
Для приготовления сиропа сахар разведите двумя стаканами воды и прокипятите.
Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.
Рецепты консервирования груш и яблок без сахара
Солянка сборная мясная
Требуется:
125 г мясных костей,
80 г мяса,
80 г вареной ветчины (окорока со шкуркой),
50 г сосисок,
50 г почек,
50 г репчатого лука,
50 г соленых огурцов,
1 ст. л. каперсов,
2 ст. л. маслин,
1 ст. л. оливок,
2 ст. л. томата-пюре,
1 ст. л. сливочного масла,
30 г сметаны,
1/2 лимона,
лавровый лист,
черный перец горошком,
соль,
зелень.
Способ приготовления.Лук нашинкуйте и спассеруйте на сливочном масле, добавьте томат-пюре и продолжайте пассеровать в течение 5–8 мин. Соленые огурцы измельчите. В кипящий бульон положите лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варите в течение 5—10 мин. В конце варки в солянку добавьте соль и сметану. В порционную тарелку с солянкой положите маслины, ломтик лимона, рубленую зелень.
Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному
Требуется:
100 г квашеной капусты,
40 г соленых или маринованных грибов,
50 г соленых огурцов,
2 ст. л. томата-пюре,
2 ст. л. маслин,
20 г сала,
2 стакана рыбного бульона,
20 г копченой сельди,
50 г репчатого лука,
2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень.
Для фрикаделек: 40 г рыбного филе, 10 г мяса креветок,
3 ст. л. молока, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 20 г пшеничного хлеба, 1 ст. л. муки, 1 яйцо,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.Белокочанную капусту нашинкуйте и тушите с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, измельченным и обжаренным репчатым луком и томатом-пюре. В рыбный бульон положите нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варите в течение 5—10 мин.
Отдельно приготовьте фрикадельки. Для этого нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом креветок пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформуйте шарики величиной с грецкий орех, запанируйте в муке и обжарьте на сливочном масле.
Фрикадельки запустите в солянку за несколько минут до готовности. Когда они всплывут на поверхность, снимите с огня.
В порционной тарелке посыпьте солянку измельченной зеленью.
Рыбная солянка с кислыми яблоками
Требуется:
300 г квашеной капусты,
3 яблока,
4 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 600 г жареной рыбы, лавровый лист,
соль,
черный молотый перец,
зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления.Лук нарежьте кольцами и спассеруйте в сливочном масле, добавьте в сотейник кислую капусту, предварительно вымоченную в холодной воде.
Яблоки измельчите.
Тушите в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом. Посыпьте зеленью, перцем, положите лавровый лист и поставьте сотейник в духовку на несколько минут.
Тыквенная каша
Требуется:
400 г тыквы,
2 стакана молока,
1 ч. л. сливочного масла, чернослив,
курага,
сушеная вишня, 1/4 ч. л. соли.
Способ приготовления.Тыкву натрите на мелкой терке, разварите в молоке, протрите через сито, посолите, заправьте кашу сливочным маслом.
Украсьте кашу сухофруктами, предварительно разваренными.
Салат из картофеля с зеленью
Требуется:
600 г картофеля,
250 г зеленого лука,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. рубленой зелени,
3 соленых огурца,
100 г растительного масла, 1/2 банки майонеза, соль.
Способ приготовления.В горячий картофель положите рубленый лук, растертый с солью чеснок, рубленую зелень, масло и деревянным пестиком хорошо истолките в однородную массу.
Добавьте нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешайте, посолите.
Сформуйте из полученной массы рулет, положите на длинную тарелку, полейте майонезом и посыпьте зеленым луком.
Блюдо хорошо остудите в холодильнике и подавайте к столу.
Холодное отварное мясо с грибами и огурцами
Требуется:
300 г отварной говядины,
150 г свежих грибов,
2—3 маринованных огурца,
1 головка репчатого лука,
2 ст. л. рубленой петрушки или укропа, 1/2 стакана растительного масла,
2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. горчицы.
Способ приготовления.Мясо нарежьте тонкими ломтиками. Грибы и огурцы нарежьте соломкой, лук и петрушку нашинкуйте и положите горкой на ломтики мяса. Хорошо взбейте растительное масло с приправами и залейте мясо. Блюдо поставьте на холод на 1 ч.
Говядина по-голландски с маринованными грибами
Требуется:
1,5 кг говяжьего филе,
1 морковь,
1 головка репчатого лука,
1 корень сельдерея,
20 зерен черного перца, 5–6 шт. лаврового листа,
2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого хрена,
3 ст. л. маринованных рыжиков или боровиков.
Способ приготовления.Говядину отбейте и посолите. Нарежьте ломтиками морковь, лук, сельдерей, положите в кастрюлю, а сверху положите говядину, добавьте черный перец, лавровый лист. Сверху полейте растопленным сливочным маслом, томите в духовке в течение 2–3 ч. Затем кастрюлю выньте из духовки, говядину разрежьте, снова поместите в кастрюлю, переложите поджаренным в масле тертым хреном, полейте соусом из жаркого, выложите к мясу маринованные грибы, вскипятите и подавайте к столу.
Заливное из ветчины со сладким перцем
Требуется:
400 г ветчины,
100 г нежирного мясного фарша,
2 ст. л. сливочного масла,
50 г швейцарского сыра,
4 ст. л. сливок,
1/4 лимона,
4 ст. л. желатина,
4 яйца,
2 ст. л. майонеза,
1 маринованный сладкий перец,
зелень петрушки,
соль.
Способ приготовления.Выберите самые красивые ломтики ветчины для приготовления рулетиков, остальные (примерно половину от количества, указанного в рецептуре) пропустите через мясорубку.
Масло взбейте, добавьте натертый швейцарский сыр и, продолжая взбивать, прибавьте постепенно нарубленную ветчину и сливки.
Добавьте сок 1/4 лимона, майонез и соль. На ломтики ветчины положите немного измельченной и взбитой массы, сверните их рулетиком, склейте полузастывшим желе.
Для того чтобы приготовить желе, замочите желатин в стакане воды на 1–1,5 ч.
Сварите мясной бульон, процедите его через марлю, сложенную в три слоя. Приготовьте оттяжку для осветления бульона. Для этого в сырой мясной фарш добавьте соль, воду (ее количество должно быть в 1,5 раза больше фарша) и дайте настояться около 1 ч. Затем смесь размешайте с сырыми яичными белками. В горячий, но не кипящий мясной бульон добавьте оттяжку и хорошо размешайте.
Затем доведите до кипения и, уменьшив нагрев (не перемешивая), выдержите 30 мин. Когда белки осядут на дно, процедите бульон через марлю, сложенную в три слоя, добавьте набухший желатин, хорошо перемешайте до полного растворения желатина и дайте остыть. Форму залейте тонким слоем приготовленного бульона, поставьте ее в холодильник. Когда желе застынет, положите на него рулетики швом вниз, украсьте зеленью петрушки и маринованным перцем, закрепляя украшения полузастывшим желе.
Затем аккуратно залейте рулетики желе, поместите их в холодильник.
После того как желе застынет, красиво нарежьте его гофрированным ножом, уложите рулетики на круглое блюдо, украшенное зеленью. На рулетики из ветчины можете нанести тонкую сетку из майонеза.
Карп, сваренный в красном вине
Требуется:
2 кг карпа,
1 л пива,
по 3 веточки петрушки, сельдерея,
порея,
1 морковь,
1 сушеный белый гриб,
2 головки репчатого лука, лавровый лист,
2—4 гвоздики,
лимонная цедра,
корка ржаного хлеба,
1 ст. л. мучной поджарки,
1 ст. л. уксуса,
1/2 стакана красного вина,
1 ст. л. сахара, горсть изюма,
2 ст. л. лимонного сока,
15 ягод маринованной вишни.
Способ приготовления.Карпа нарежьте кусками, посолите. Сварите в пиве коренья и специи.
Добавьте лимонную цедру, корку ржаного хлеба, сварите рыбу.
Положите в жидкость поджарку с мукой и маслом, влейте уксус, красное вино, лимонный сок, положите сахар, изюм, маринованную вишню, вскипятите. Уложите карпа на блюдо, сверху положите ломтики лимона, изюм, полейте соусом.
Фаршированная щука с красным перцем
Требуется:
1,5 кг щуки,
100 г пшеничного хлеба,
1/2 стакана молока,
2 головки репчатого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо,
1/2 головки чеснока,
3 стакана рыбного желе, 1/2 лимона,
1 стакан соуса, приготовленного из хрена с уксусом, зелень петрушки,
3 огурца,
4 помидора, 10 редисок,
3 шт. красного маринованного перца,
соль,
перец.
Способ приготовления.Щуку очистите от чешуи, надрежьте кожу вокруг головы и аккуратно снимите. Позвоночник надломите так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Мякоть освободите от костей и приготовьте рыбный фарш. Для этого мякоть рыбы, пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке, и обжаренный в масле до золотистого цвета репчатый лук пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, яйцо, чеснок, соль, перец и немного взбейте. Снятую с рыбы кожу наполните фаршем, надрезы зашейте.
Рыбу заверните в марлю или пергаментную бумагу, перевяжите шпагатом, отваривайте в течение 15–20 мин и затем дайте остыть.
Фаршированную рыбу уложите на блюдо, нарежьте порционными кусками, приставьте отваренную голову и сложите в виде целой рыбы. Украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, огурцами, помидорами, редисом, полейте охлажденным (жидким) рыбным желе. Обычно это блюдо оформляют на холоде для застывания. В отдельных случаях фаршированную рыбу кладут на слой овощного салата с добавлением желе.
Перед подачей к столу на блюдо переложите гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и украшенных зеленью.
Отдельно подайте соус из хрена с уксусом, подкрашенный свекольным соком.
Начинка из квашеной капусты с грибами
Требуется:
1 кг капусты,
4 ст. л. жира,
2—3 головки репчатого лука,
50 г сушеных грибов,
соль,
перец.
Способ приготовления.Капусту переберите, а если она очень кислая, промойте, ошпарьте кипятком, мелко нарубите, сложите в кастрюлю, прибавьте растопленное коровье или растительное масло и тушите под крышкой до готовности.
Отдельно поджарьте на масле мелко нарубленный лук, прибавьте к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджаривайте в течение 3–4 мин, после чего смешайте с капустой.
Салат из квашеной капусты
Требуется:
500 г квашеной капусты,
1 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Квашеную капусту нашинкуйте, смешайте с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую.
Подавайте этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
Салат из тертой моркови с вареньем и орехами
Требуется:
150 г моркови,
30 г варенья,
30 г ядер грецких орехов,
30 г клюквы.
Способ приготовления.Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с вареньем, уложите горкой в салатник, обложите ягодами клюквы и посыпьте поджаренными рублеными орехами. Таким же способом можно приготовить салат из брюквы.
Пшенная каша с фруктами и медом
Требуется:
50 г пшена,
20 г чернослива,
20 г сушеных абрикосов,
20 г изюма,
1/2 стакана молока,
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара, 30 г меда.
Способ приготовления.Хорошо промытое пшено всыпьте в кастрюлю с кипящим молоком, добавьте сахар и половину требуемого количества масла и варите до тех пор, пока не загустеет. Затем добавьте промытые сухофрукты, вымешайте, плотно закройте крышкой и на 2–3 ч поставьте кастрюлю с кашей в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавайте к столу с маслом. Отдельно подайте мед.
Суп из сухих фруктов с макаронами
Требуется:
200 г смеси из сухих фруктов,
корица,
гвоздика,
100 г макарон,
1/2 стакана сметаны,
1/2 стакана сахара,
соль.
Способ приготовления.Фруктовую смесь промойте, положите в кастрюлю и залейте 3 л холодной воды на 2–3 ч; затем всыпьте в кастрюлю 1/2 стакана сахара, корицу, гвоздику, накройте крышкой и варите фрукты на сильном огне в течение 10 мин. После этого поставьте кастрюлю в теплый духовой шкаф. Когда фрукты станут мягкими, кастрюлю выньте из духовки, фрукты охладите. Макароны сварите в подсоленной воде до мягкости. Промыв макароны кипяченой водой, положите их в супницу, добавьте сметану, размешайте и залейте фруктовым отваром.
Суп из сушеных фруктов
Требуется:
200 г сухих фруктов,
50 г картофельной муки.
Для гарнира:
100 г риса, саго или макаронных изделий,
1/2 стакана сахара.
Способ приготовления.Сушеные фрукты переберите, промойте, выберите яблоки и груши, залейте их холодной водой и сварите до готовности; затем добавьте сахар, остальные фрукты, корицу и варите при слабом кипении в течение 10–15 мин. После этого влейте разведенную водой картофельную муку и доведите до кипения. В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.
Тыква с урюком в молочном соусе
Требуется:
150 г тыквы,
70 г урюка,
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
1/4 стакана молока,
1 ч. л. пшеничной муки,
10 г белых сухарей.
Способ приготовления.Тыкву очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Урюк измельчите, смешайте с тыквой, сложите горкой на сковороду, смазанную маслом, залейте молочным соусом, посыпьте сахаром, толчеными сухарями, сбрызните маслом и запеките в духовке.
Томатный соус быстрого приготовления
Требуется:
1 головка репчатого лука,
1 зубчик чеснока,
2 ст. л. оливкового масла,
1 литровая банка томатов в собственном соку, 160 г томатной пасты,
3 стакана воды,
1 ст. л. красного винного уксуса,
1/4 ч. л. сахара,
1 ч. л. соли,
1/4 ч. л. черного молотого перца,
базилик,
майоран,
розмарин и т. п.
Способ приготовления.Обжарьте измельченные лук и чеснок в масле в большой соуснице до мягкости. Добавьте томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, уксус и сахар и все размешайте. Приправьте солью, перцем и измельченной зеленью.
Тушите соус на медленном огне при перемешивании, до тех пор пока он не загустеет.
Торт без выпечки
Требуется:
200 г ванильных сухарей,
200 г сливочного масла,
1 яйцо,
сахар,
любое ягодное или фруктовое варенье.
Способ приготовления.Разотрите несоленое сливочное масло с молотыми ванильными сухарями, сырым яйцом и сахарным песком (его возьмите по вкусу). Полученную густую однородную массу плотно уложите в форму, смоченную водой, и поставьте на холод. Через 2 ч выньте торт из формы, полейте сиропом или вареньем и подавайте к столу.
Бисквитное пирожное с вареньем
Требуется:
100 г пшеничной или картофельной муки,
1 стакан сахара,
10 яиц,
1/4 порошка ванилина,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
любое ягодное или фруктовое варенье.
Способ приготовления.Отделите яичные белки от желтков.
Белки поставьте в холодное место или в холодную воду. Желтки разотрите с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем всыпьте муку, перемешайте и прибавьте яичные белки, взбитые в крепкую пену. Тесто выложите в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой.
Заполнив форму на 3/4 высоты, поставьте ее в духовой шкаф со средним жаром для выпечки.
Готовый бисквит должен легко отставать от краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой. Бисквит выложите из формы на сито и дайте остыть, после чего разрежьте его по толщине на два пласта. Каждый слой смажьте вареньем без косточек и придайте бисквиту первоначальную форму.
Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами из варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом на порционные куски.
Рулет с черешней или абрикосами
Требуется:
250 г просеянной муки, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана воды.
Для смазывания теста и противня: 60–70 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла. Для фарша:
200 г толченых сухарей, 70 г сливочного масла,
1 кг консервированной, моченой или в собственном соку черешни (можно заменить абрикосами), сахар,
корица,
цедра 1 лимона.
Способ приготовления.Из муки, растительного масла и воды замесите мягкое тесто, которое должно отставать от рук, разделите его на несколько частей и скатайте из них шарики.
Смажьте шарики растительным маслом, поместите на слегка подогретый противень и оставьте на полчаса. После этого каждый шарик положите на посыпанную мукой салфетку и растяните руками в очень тонкий лист.
Положите на 3/4 поверхности каждого листа фарш, а остальную часть смажьте растопленным сливочным маслом.
При помощи салфетки сверните листы в рулеты, поместите их на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренно горячем духовом шкафу, периодически сбрызгивая растопленным маслом, около 30–40 мин. Для того чтобы приготовить фарш, сухари поджарьте на масле до золотистого оттенка и перемешайте с сахаром, натертой на терке лимонной цедрой, корицей, черешней или абрикосами.
Торт «Адмиралтейство»
Требуется:
3 яйца,
1 стакан сахара,
250 г маргарина,
3 стакана муки,
1/2 ч. л. соды,
1/2 стакана молока,
1 стакан абрикосового варенья без косточек.
Способ приготовления.Отделите яичные желтки от белков. Разотрите желтки с сахаром.
Растопленный маргарин остудите, добавьте в него муку, соду и молоко. Все вскипятите и остудите. Из полученного количества теста испеките 3 коржа. Пока
коржи выпекаются, сделайте крем. Для этого хорошо взбейте белки с вареньем без косточек. Приготовленным кремом намажьте горячие коржи.
Торт «Удивление»
Требуется:
2 яйца,
1,2 стакана сахара, 100 г сливочного масла,
3 стакана муки, сода,
любое повидло или варенье, 5–6 маринованных яблок.
Способ приготовления.Разотрите яичные желтки со стаканом сахара, добавьте муку, сливочное масло, соду на кончике ножа.
Разогретую сковороду смажьте маслом.
По поверхности равномерно выложите половину смеси.
Сверху положите повидло или варенье, смешанное с нарезанными маринованными яблоками.
Затем выложите остальную часть смеси. Разровняйте и поставьте в духовку.
Оставшиеся белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 3–5 ч. л. сахара. Когда торт будет почти готов, выложите сверху белки решеткой, звездами или шариками.
Снова поставьте сковороду в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и подрумянились.
Вишневый торт
Требуется:
3 яичных желтка,
1 стакан сахара,
200 г сливочного масла,
1 стакан сметаны,
сода.
Для начинки:
1 стакан вишневого варенья или повидла,
1 стакан измельченных орехов.
Способ приготовления.Тесто готовьте как на оладьи, чтобы туго поворачивалась ложка. Уложите на листе, приподняв края так, чтобы потом положить начинку. Выньте из печи, не доводя до готовности. Вишневое варенье и пропущенные через мясорубку орехи смешайте и уложите на тесто. После этого противень с тортом снова поставьте в духовку.
Кисель из сушеных яблок или кураги
Требуется:
100 г сушеных яблок (кураги),
3/4 стакана сахара,
2 ст. л. картофельной муки.
Способ приготовления.Перебранные и промытые сушеные яблоки положите в кастрюлю, залейте тремя стаканами горячей воды и оставьте на 2–3 ч. Затем в этой же кастрюле яблоки поставьте на огонь и при медленном кипении варите в течение 30 мин. Отвар процедите сквозь сито в другую кастрюлю, а яблоки протрите, положите их в отвар, добавьте сахар, все это перемешайте и вскипятите. Полученный яблочный сироп заварите разведенной картофельной мукой. Кисель из кураги готовится таким же способом, но сахара нужно взять только 1/2 стакана.
Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника
Требуется:
50 г сушеной черники или сухих ягод шиповника,
3/4 стакана сахара,
2 ст. л. картофельной муки.
Способ приготовления.Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залейте двумя стаканами холодной воды и поставьте варить на 15–20 мин. Когда черника станет мягкой, отвар процедите в другую кастрюлю, а ягоды хорошо разомните деревянным пестиком или ложкой, вновь залейте стаканом воды, вскипятите и, отжимая, процедите в кастрюлю с отваром. Затем добавьте сахар, еще раз вскипятите и влейте разведенную картофельную муку.
Коктейль молочно-вишневый
Требуется:
1/2 стакана молока,
50 г консервированной вишни,
1 ч. л. сахара.
Способ приготовления.Молоко вскипятите, охладите, вишню промойте, удалите косточки и протрите через сито. В полученный сок добавьте холодное молоко и сахар.
Взбивайте полученную массу в течение 10 с.
Коктейль персиковый
Требуется:
1/2 стакана молока,
3 ст. л. 10 %-ных сливок,
50 г консервированных персиков,
1 ч. л. сахара.
Способ приготовления.Из персиков удалите косточки и протрите плоды через сито. В полученную массу добавьте охлажденные сливки, молоко и сахар. Размешайте и взбивайте в течение 10 с. Когда будете подавать коктейль, обязательно добавьте кусочек пищевого льда.
Коктейль молочно-сливовый
Требуется:
1/2 стакана молока,
100 г консервированных слив,
1 ч. л. сахара, 0,2 г корицы.
Способ приготовления.Плоды вымойте, удалите косточки и протрите мякоть через сито. Добавьте в сахарный песок корицу и размешайте в охлажденном молоке. Взбивайте коктейль в миксере в течение 15–20 с.
Молочный крюшон
Требуется:
1/2 стакана молока,
1 ч. л. сахара,
1/2 ч. л. лимонного сока,
80 г свежемороженой или консервированной малины или клубники.
Способ приготовления.Ягоды посыпьте сахаром, добавьте лимонный сок, и поставьте на 1 ч в холодное место (на дверцу холодильника или на нижнюю полку). Перед подачей к столу добавьте охлажденное молоко.
Коктейль вишнево-коньячный
Требуется:
50 г сливочного мороженого,
30 г коньяка,
2 ст. л. вишневого сиропа,
30 г консервированной вишни (без косточек), 1/2 стакана газированной воды.
Способ приготовления.В бокал последовательно влейте все компоненты и долейте газированную воду или охлажденное молоко.
Коктейль ромовый с малиной
Требуется:
50 г сливочного мороженого,
30 г рома,
2 ст. л. малинового сиропа,
30 г свежемороженой или консервированной малины, 1/2 стакана молока.
Способ приготовления.В бокал последовательно влейте все компоненты, хорошо перемешайте, после чего долейте охлажденное молоко.
Компот из сушеных фруктов
Требуется:
200 г сушеных фруктов (смесь),
1/2 стакана сахара.
Способ приготовления.Сушеные фрукты несколько раз промойте в теплой воде, отберите яблоки и груши, положите в кастрюлю, залейте четырьмя стаканами холодной воды и при медленном кипении варите 25–30 мин. После этого в кастрюлю положите остальные фрукты и ягоды, всыпьте сахар и продолжайте варить еще 5 мин.
Компот из замороженных фруктов и ягод
Требуется:
500 г замороженных фруктов,
3/4 стакана сахара.
Способ приготовления.Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.
Замороженные фрукты сполосните охлажденной кипяченой водой, уложите в вазочки вперемешку с ягодами и залейте предварительно сваренным и охлажденным сиропом.
Для приготовления сиропа сахар разведите двумя стаканами воды и прокипятите.
Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.
Рецепты консервирования груш и яблок без сахара
Компот из яблок
Требуется:
1 кг очень кислых яблок,
300 г цветочного меда,
4 кг сладкого винограда без косточек.
Способ приготовления.Яблоки помойте, очистите от кожицы, вырежите серединку. Готовые очищенные яблоки нарежьте тонкими дольками и добавьте к ним мед.
Яблоки перемешайте и поставьте в холодильник. Виноград переберите, удалите веточки и косточки, помойте и выжмите сок. Готовым соком залейте яблоки. Компот варите в течение 2 дней 4 раза в день, доводя до кипения.
Готовый компот храните в банках с металлическими крышками.
Яблоки в кленовой патоке
Требуется:
1 кг кислых яблок,
500 г кленовой патоки.
Способ приготовления.Яблоки помойте, удалите кожицу и серединку, нарежьте тонкими дольками, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Когда компот начнет закипать, снимите его с огня и слейте воду, яблочные кусочки оставьте остывать. Патоку растопите на медленном огне и перемешайте с яблочными дольками. Храните в стерильных банках с металлическими крышками в течение 2–3 месяцев.
Требуется:
1 кг очень кислых яблок,
300 г цветочного меда,
4 кг сладкого винограда без косточек.
Способ приготовления.Яблоки помойте, очистите от кожицы, вырежите серединку. Готовые очищенные яблоки нарежьте тонкими дольками и добавьте к ним мед.
Яблоки перемешайте и поставьте в холодильник. Виноград переберите, удалите веточки и косточки, помойте и выжмите сок. Готовым соком залейте яблоки. Компот варите в течение 2 дней 4 раза в день, доводя до кипения.
Готовый компот храните в банках с металлическими крышками.
Яблоки в кленовой патоке
Требуется:
1 кг кислых яблок,
500 г кленовой патоки.
Способ приготовления.Яблоки помойте, удалите кожицу и серединку, нарежьте тонкими дольками, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Когда компот начнет закипать, снимите его с огня и слейте воду, яблочные кусочки оставьте остывать. Патоку растопите на медленном огне и перемешайте с яблочными дольками. Храните в стерильных банках с металлическими крышками в течение 2–3 месяцев.