Страница:
При желании можно украсить пряники полосками теста, посыпаем орехами. Выпекаем пряники на умеренном огне в духовке, следя за тем, чтобы они не стали слишком коричневыми-будут горчить.
"ПРЯНИКИ С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ" Компоненты: тесто пряничное 1..........500 гр. яйца.......................1-2 шт.
ГЛАЗУРЬ ЛИМОННАЯ: сахарная пудра.............200 гр. сок лимона.................2 столовые ложки вода.......................2 столовые ложки
Лимонную глазурь готовят следующим образом. К сахарной пудре добавляют лимонный сок и горячую воду и размешивают деревянной лопаточкой, пока масса не станет однородной, блестящей.
Из теста, раскатывают в пласт 4-5 мм, вырезаем ромбики со стороной не более 5 см, смазываем их яйцом, выпекаем, а пока они еще горячи, покрываем лимонной глазурью.
"ПРЯHИК ВАРЕHЫЙ" Компоненты: мука пшеничная.............500 гр. яйца.......................4 шт. масло растительное.........2 столовые ложки сахар......................1 столовая ложка
СИРОП: мёд........................250 гр. сахар......................1 стакан вода.......................1.5 стакана имбирь белый...............1.5 чайные ложки имбирь желтый..............1.5 чайные ложки
Из муки, яиц, растительного масла и сахара замесить крутое тесто, раскатать на колбаски толщиной с палец, разрезать на кусочки длиной 1.5 см.
Мед с сахаром и водой вскипятить, в кипящий сироп опустить кусочки теста и варить, пока они не станут темно-золотистого цвета. К концу варки всыпать в сироп желтый и белый имбирь. Сироп должен сгуститься так, чтобы его капля не распустилась в холодной воде. Затем всю массу вылить на посыпанную сахарным песком доску, выровнять поверхность, когда остынет, порезать на куски.
"ПРЯHИК МЯГКИЙ" Компоненты: мёд........................400 гр. мука пшеничная.............400 гр. яйца (желтки)..............4 шт. сахар......................4 столовые ложки сметана....................3 столовые ложки смесь пряностей............2 чайные ложки сода.......................1 чайная ложка
Мед прокипятить (он должен потемнеть). Растереть желтки с сахаром и смешать с остуженным медом, сметаной, пряностями и мукой, в которую всыпать до этого момента соду. Тесто хорошо выбить (оно должно быть по густоте как сметана, которую продавали, не успев разбавить, при СССР). Выпекать в духовке ~30-40 мин. Остывший пряник порезать на ромбики, например, сложить в жестяную коробку и закрыть крышкой, чтоб не сохли почем зря (могут храниться достаточно долго).
"ЧЕРНЫЙ ПРЯНИК" Компоненты: мёд........................1 стакан сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. чай крепкий................1/2 стакана масло......................1 столовая ложка орехи_ сода_
Слабо замесить, положить на сковородку и поставить в духовку.
"ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ"
Ее готовят из шоколада с добавлением 10% какао-масла или топленого масла. Шоколад подогревают на водяной бане до 45-50°С, и при помешивании добавляют подогретое топленое масло. Для получения лучшего глянца смесь темперируют, т.е. охлаждают до твердого состояния, и вновь подогревают до 30°С.
ГЛАЗИРОВКА ПРЯНИКОВ
После выпечки и охлаждения пряников, их покрывают тонким слоем уваренного сахарного сиропа, который сохраняет аромат и свежесть пряника и придает ему более красивую внешность и приятный вкус.
"УВАРЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП" Компоненты: сахар......................1 стакан вода.......................1/2 стакана ароматические вещества_
Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку. Затем охладить его (до 80 град.), добавить сок из цедры (выжимают через марлю) от 1/2 лимона или 1/2 апельсина, или 1/2 мандарина, или 2-3 г ванильного сахара, или 1/2 ложки коньяка или ликера.
Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой. Мелкие изделия пряники и печенье - поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5-6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место. Через 1-2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет.
ПРОБА НА ТОЛСТУЮ НИТКУ
Определить плотность сиропа можно так: берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и наливают немного на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая (75% сахара) или толстая (85% сахара) нитка сиропа.
От себя скажу, что плотность сиропа можно определить по температуре его кипения, но для этого нужен термометр со шкалой выше 100 град. Сама я пользуюсь именно термометром (у меня есть ртутный фототермометр со шкалой до 200 град), опускаю его в кипящий сироп и дожидаюсь, когда будет нужная мне температура. И готовность варенья я определяю с помощью термометра - очень удобно! Hикогда не будет ни переварено, ни недоварено! Да и для других заготовок пользуюсь им же - и тоже ничего не переваривается, и банки не взрываются из-за недостаточной стерилизации содержимого.
"ГЛАЗИРОВКА ПРЯНИКОВ" Компоненты: вода.......................3 стакана сахар......................500 гр.
Сахар залить водой, поставить на огонь и уварить до средней густоты. Во время варки сиропа на стенках кастрюли и поверхности сахара образуется пена, которую нужно удалять. Делают это шумовкой или кисточкой, предварительно обмакиваемыми в холодную воду. Сироп можно окрасить пищевой краской или порошком какао. Поверхность выпеченных пряников покрыть равномерным слоем глазури, уложить на листы и поместить в духовку для сушки на 2-3 минуты.
"КОВРИЖКА ЗАВАРНАЯ" Компоненты: мёд........................1/2 стакана мука.......................3.5 стакана сахар......................1 стакан вода.......................1/2 стакана масло сливочное............1 столовая ложка яйца.......................2 шт. корица.....................1 чайная ложка аммоний уклекислый.........1/2 чайной ложки сода.......................1/2 чайной ложки
Воду, сахар и мёд соединить и разогреть до горячего состояния, не доводя до кипения. В теплую массу всыпать 2,5 стакана муки и соду. Все хорошо перемешать и оставить на сутки. По истечении суток добавить оставшуюся муку, углекислый аммоний, масло, яйца и корицу. Тщательно вымешанное на столе тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1.5 см и уложить на металлический лист, посыпанный мукой.
Верх коврижки смазать яйцом и выпекать при температуре 200-220°С 35-40 минут. Испеченную коврижку покрыть глазурью или помадкой.
"КОВРИЖКА НА ЯЙЦАХ" Компоненты: мёд........................2 стакана мука.......................2.5 стакана яйца.......................6 шт. сахар......................1/2 стакана цукаты рубленные...........1/2 стакана миндаль рубленный..........1/2 стакана корица молотая.............1 столовая ложка
Желтки, отделенные от белков, растереть с сахаром до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу влить мёд, взбить до белого цвета, после этого добавить рубленые цукаты, корицу, миндаль, постепенно муку, все хорошо перемешать и соединить со взбитыми белками. После добавления белков массу осторожно перемешать сверху вниз.
Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 200-220°С 35-40 минут. Испеченную коврижку нарезают на равные кусочки.
"КОВPИЖКА МЕДОВАЯ - 1" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки вода.......................1 стакан сахар......................1 стакан сода.......................0.5 чайной ложки какао......................2 чайные ложки мука_
Смешать все клмплненты и добавить муку - до консистенции густой сметаны, оpехи и изюм - по желанию.
"КОВРИЖКА МЕДОВАЯ - 2" Компоненты: мёд........................50 гр. орехи......................50 гр. мука.......................2 стакана сахар......................1/2 стакана яйцо.......................1 шт. сода.......................1/2 чайной ложки корица_ гвоздика_
Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, добавить мёд, корицу и гвоздику, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешать тесто веселкой в течение 5-10 минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темно-коричневым, в него добавить жженку (2 куска сахара пережечь на маленькой сковороде), разбавить двумя ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с мёдом.
Тесто выложить на противень, смазать маслом и посыпать мукой, разровнять, посыпать рублеными орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15-20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать. Часто коврижку разрезают посредине, промазывают повидлом, а сверху покрывают глазурью.
"КОВРИЖКА МЕДОВАЯ С НАЧИНКОЙ"
Из заварного пряничного теста раскатать 2 пласта толщиной 7-8 мм и выпечь на противне подпыленном мукой. Охлажденные пласты склеить джемом или повидлом. Верхний пласт глазируется густым сахарным сиропом.
"КОВРИЖКА МОСКОВСКАЯ" Компоненты: мёд........................2 стакана (лучше гречишный) мука пшеничная.............2 стакана мука ржаная................2 стакана яйца.......................4 шт. сода.......................1 чайная ложка
Все компоненты тщательно перемешать. Получившееся тесто раскатать до толщины 1 см и уложить на смазанный маслом противень. После этого тесто должно выстояться в течение 2 часов, затем противень с тестом ставят в духовой шкаф. Выпекать при температуре 200°С 20-25 минут.
"МЕДОВЫЕ КОРЖИКИ" Компоненты: мёд........................100 гр. сахар......................100 гр. мука.......................300 гр. масло (или смалец).........50 гр. яйца.......................2 шт. сода.......................1/2чайной ложки корица молотая_ гвоздика молотая_
Муку просеять и смешать с пищевой содой, гашенной в уксусе. Мёд поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить, растопить в нем смалец. Яйца взбить с сахарным песком, добавить муку, пряности, перемешать, влить теплый мёд со смальцем и вымесить тесто.
На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто ровным пластом в полпальца толщиной и формочками, желательно различного рисунка, нарезать небольшие коржики.
Смазать противень жиром п посыпать мукой, уложить на него коржики на некотором расстоянии друг от друга, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 200°С 15-20 минут.
Готовые коржики снять с противня, уложить на поднос и накрыть полотенцем.
"КОВPИЖКА "ДЕШЕВЛЕ НЕКУДА"" Компоненты: мёд........................1/2 стакана заварка крепкая............1/2 стакана мука.......................2 стакана сода.......................1/2 чайной ложки вода_
Можно добавлять любое ваpенье, какао.
"МЕДОВИК "ДЕД МОРОЗ"" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 стакан сахар......................1 стакан мука.......................2 стакана молока.....................1 стакан изюм.......................1/2 стакана яйца.......................3 шт. сода (погашена)............2 столовые ложки
ГЛАЗУРЬ: яйца (белки)...............3 шт. сахарная пудра.............1/2 стакана
Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, мёдом и хорошо взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой струйкой прилить молоко.
Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь на 20-25 минут. Полуготовый медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности.
Для приготовления глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены.
"МЕДОВИК "НОВОГОДНИЙ"" Компоненты: мёд........................300-350 гр. мука пшеничная.............400 гр. маргарин сливочный.........125 гр. сахар......................60 гр. яйца.......................4 шт. ром........................1/2 рюмочки корица молотая.............1/2 чайной ложки орехи грецкие_
Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мёд поставить на огонь, добавить в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения. Разбить свежие яйца, отделить желтки от белков и белки взбить в крутую пену.
Муку просеять, поместить в глубокую посуду и прилить в нее горячую медовую смесь. Массу хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в неё ром, пряности, яичные желтки и взбитые белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учтите, что во время выпечки тесто поднимается, поэтому заполняйте форму тестом только до половины.
Выпекать медовик при невысокой температуре 39 - 35 минут.
"МЕДОВИК ДЛЯ ЛЮБИМОЙ" Компоненты: мёд........................300 гр. мука.......................550 гр. масло сливочное............60 гр. масло для смазки...........20 гр. чай крепкий................3/4 стакана сахар......................1/2 стакана яйцо.......................1 шт. сода.......................1/4 чайной ложки гвождики молотые...........10-15 шт.
В жидкий мёд прибавить размягченное масло, сахар, яйцо, гвоздику и тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Форму ("чудо" или для кекса) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 200°С 30-35 минут.
"МЕДОВЫЙ КЕКС" Компоненты: мёд........................200 гр. мука пшеничная.............3 стакана сахарная пудра.............1 стакан орехи грецкие..............1 стакан чай крепкий................1 стакан масло растительное.........3 столовые ложки гвоздики...................5-6 шт. корица.....................1 чайная ложка сода.......................1 чайная ложка цедра лимона или апельсина_
Мёд развести в стакане крепкого чая. При постепенном помешивании добавить сахарную пудру, растительное масло, соду и корицу, гвоздику, истолченную ступке, немного лимонной или апельсиновой цедры, натертой на мелкой терке, крупно нарезанные ядра грецкого ореха и муку. Смесь тщательно размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать кекс в умеренногорячей духовке 30-35 минут. Испеченный кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и остудить.
ХЛЕБЦЫ, БУЛКИ, ПЫШКИ НА МЕДУ
Тесто готовят на дрожжах с солью. После разделки пекут обычным способом.
"МЕДОВЫЕ ПЫШКИ" Компоненты: мёд........................200 гр. молоко.....................200 гр. масло или сало.............2 стловые ложки яйцо.......................1 шт. мука пшеничная_
Замешивают на пшеничной муке.
"МЕДОВЫЕ БУЛКИ К ЧАЮ" Компоненты: мёд........................200 гр. молоко или сливки..........200 гр. масло......................2 столовые ложки яйца.......................3 шт. мука_
Замешивают на крупчатке или пшеничной муке I сорта.
"МЕДОВЫЕ ХЛЕБЦЫ (КЕКСЫ)" Компоненты: мёд........................400 гр. изюм.......................400 гр. масло или сало.............200 гр. простокваша................100 гр. корица.....................1/2 чайной ложки сода.......................1 чайная ложка мука_
Замесить на пшеничной муке. Тесто выкладывают в высокую форму и, как только оно поднимется, пекут, как хлеб.
"КЕКС ТЕМНЫЙ" Компоненты: мёд........................1 стакан мука.......................3 стакана миндаль рубленный..........1 стакан изюм мелкий................1 стакан вишни сушеные (б/к)........1 стакан цукаты апельсиновые........1/2 стакана орехи грецкие рубленный....1/2 стакана сахар......................2 столовые ложки масло сливочное............7 столовых ложек яйца.......................9 шт. лимон (дольками)...........1 шт. цедра лимона...............1 шт. корица молотая.............1 столовая ложка соль.......................1/2 чайной ложки сода.......................1/2 чайной ложки
В кастрюлю положить сахар, мёд, масло, соль, все перемешать до однородной массы, затем добавить яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой, хорошо вымесить и соединить с изюмом, вишней, рублеными орехами, мелко нарезанными цукатами, лимоном. Перемешанное тесто выложить в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. Для этого кекса форма требуется с толстыми стенками.
Выпекают кекс при температуре 200-220°С в продолжении 50-55 минут.
ПЕЧЕНЬЕ НА МЕДУ
В приводимых ниже рецептах не указывается количество добавляемой пшеничной муки. Ее кладут столько, сколько необходимо, чтобы получить очень крутое тесто. Для приготовления печенья соды добавляют в тесто несколько больше, чем для изготовления пряников. Но не допускают, чтобы оно имело содовый привкус. Сверху печенье посыпают ванильным сахаром или сахарным песком.
"ПЕЧЕНЬЕ - 1" Компоненты: мёд........................50 гр. мука.......................500 гр. масло сливочное............250 гр. сахарная пудра.............200 гр. молоко.....................2/3 стакана гвоздика...................8 шт. цедра лимона...............1 чайная ложки кардамон...................3 шт. сахар ванильный............1 пакетик.
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто. Тесту дать выстояться 10-15 мин в холодном месте, затем раскатать в плат толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь его на сухом листе в течение 3-5 мин на слабом огне в предварительно нагретой духовке.
После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином.
"ПЕЧЕНЬЕ - 2" Компоненты: мёд........................150 гр. сахар......................150 гр. сметана....................90 гр. семена подсолнечника.......50 гр. ванилин....................2 гр. орехи грецикеи_ мука_
Орехи, семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в конвертик из пергаментной бумаги и на противень, слегка смазанный жиром, отсадить печенье. Выпекать при 180-200° С.
"ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ" Компоненты: мёд........................200 гр. масло......................200 гр. сахар......................200 гр. вода.......................200 гр. мука пшеничная_
Масло смешивают с сахаром. Взбивают добела. Затем добавляют мёд, холодную воду. Потом прибавляют пшеничной муки до тех пор, пока тесто не станет очень крутым. Готовое тесто посыпают сахарной пудрой. Затем раскатывают и разрезают либо ножом, либо разделывают специальной формой.
"ПЕЧЕНЬЕ СЛИВОЧНОЕ" Компоненты: мёд........................200 гр. сметана....................200 гр. мука_
Замешивают с мукой не слишком круто.
"ПЕЧЕНЬЕ УКРАИНСКОЕ" Компоненты: мёд........................200 гр. сало.......................200 гр. сахар......................70 гр. соль_ мука_
"ПЕЧЕНЬЕ МИНДАЛЬНОЕ" Компоненты: мёд........................200 гр. сахар......................200 гр. масло......................400 гр. миндаль толченый...........400 гр. яйца.......................4 шт. мука_
"ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ САХАРА" Компоненты: мёд........................400 гр. масло......................200 гр. сливки кислые..............200 гр. яйца.......................4 шт. мука_
Перемешать, добавляя муки, сделать возможно крутое тесто.
"ПЕЧЕНЬЕ ШОКОЛАДНОЕ" Компоненты: мёд темный.................140 гр. бастра.....................200 гр. сметана....................100 гр. масло......................70 гр. яйцо.......................1 шт. корица.....................1 столовая ложка орехи_ мука_
Бастра - коричневый, неочищенный сахарный песок.
Сверху на полученное тесто посыпать измельченным ореховым ядром, вдавив его лопаткой.
"ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ" Компоненты: мёд........................100 гр. сахар......................200 гр. масло или сало.............150 гр. молоко.....................6 столовых ложек изюм.......................100 гр. яйца.......................2 шт. мука овсяная или толокно_ соль_
Все это размешать, подсыпая овсяную муку или толокно.
"КУРАБЬЕ БАКИHСКОЕ" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка мука.......................1.5 стакана масло сливочное............3.5 столовые ложки сахарная пудра.............3 столовые ложки молоко.....................1 столовая ложка цедра лимона_ гвоздика_ кардамон_ сахар ванильный_
Масло разотри добела, введи сахарную пудру, мед, пряности. Затем разведи молоком и взбивая всыпь муку и замеси тесто, по густоте чтобы походило на крем. Заложи его в отсадочный мешок в который вставлен наконечник в форме звездочки, затем на противеь отсади тесто в виде лепешек, как в магазине раньше было курабье и выпекай на слабом огне 5 минут в предварительно нагредой духовке.
Когда остыне посыпь его сахарной пудрой, смешанной с ванилью и на центр каждого печеньица также отсади маленьую горошину из варенья или повидла.
"МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ "К ВИНУ"" Компоненты: мука.......................250 гр. сахар......................100 гр. орехи миндаля (лесной).....100 гр. мёд........................2 столовые ложки яйца.......................2 шт. корица.....................0.5 чайной ложки разрыхлитель...............1 пачка
Сахар, мед, яйца вымешать до пенообразной массы, добавить толченые орехи и корицу, перемешанную с порошком муку.
Раскатать тесто (в рецепте - в пласт тощиной 0.5 см, но я раскатываю тоньше, оно получается очень хрустящим, толстое более пластично), нарезать полосками или квадратиками (думаю, фигурно тоже будет интересно). Смазать маслом противень (маргарин тоже катит) и выпекать.
Печется очень быстро. Самое долгое - раскатать, нарезать, уложить.
"МЕДОВЫЕ ШАРИКИ С ОРЕХАМИ" Компоненты: мёд........................5 столовых ложек сахарная пудра.............1 стакан орехи грецкие молотые......1 стакан сода.......................1 чайная ложка корица.....................1/2 чайной лложки гвоздика...................5-6 зерен перец черный...............3-4 горошин мука пшеничная_
Мёд смешать с сахарной пудрой, добавить молотые орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке, муку. Мешать до получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста для шариков величиной с грецкий орех. Шарики уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать печенье в умеренно горячей духовке.
"ТЕЙГЛАХ или МЕДОВЫЕ ШАРИКИ - 1" Компоненты: яйца.......................6 шт. масло ратсительное_ сода_ мука_
СИРОП: мёд........................250 гр. сахар......................1 стакан
Яйца, щепотка соды, мука - сколько возьмет. Замесить густое тесто. Раскатать его на тонкие "веревочки" толщиной 7-8 мм и нарезать кусочками по 1 см. Вскипятить растительное масло и жарить до золотистого цвета небольшими порциями.
В пасудине разогреть мед и сахарный песок. Кипятить до превращения в жидкую карамель. (Она готова, если капля застывает). Опустить в карамель все шарики из теста и помешивать (на медленном огне), чтобы каждый обвалялся в карамели.
Потом выложить на доску, смоченную холодной водой, и придать форму прямоугольника, чтобы потом было удобнее делить. Через 30-40 минут разрезать на "шарики", выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
"ТЕЙГЛАХ - 2" Компоненты: мука.......................500 гр. сахар......................100 гр. масло сливочное............20 гр. яйца.......................7 шт. миндаль....................20 гр. разрыхлитель для теста_
СИРОП: мёд........................250 гр. сахар......................100 гр.
Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить муку и разрыхлитель, замешать тесто.
Тесто разделать на жгуты примерно с палец толщиной, нарезать на небольшие кусочки, посыпать мукой, выпекать, пока не подрумянятся. Готовое печенье погрузить в медовый сироп и варить до очень густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Уваренную массу выложить на лист кальки или пергамента, смазанный маслом, сформовать квадрат толщиной около 1 см, посыпать толченым жареным миндалем и нарезать небольшими ломтиками.
Сироп: сахар и мёд уварить до густого состояния.
"МЕЛКОЕ ПЕЧЕНЬЕ" Компоненты: мёд........................40 гр. масло......................50 гр. сахар......................15 гр. мука пшеничная.............75 гр. крахмал картофельный.......25 гр. яйцо.......................1 шт.
Масло, мёд (закристаллизованный), сахар, яйцо взбивать до тех пор, пока масса не увеличится вдвое. Добавить пшеничную муку и картофельную, соду, погашенную уксусом. Тесто тщательно вымесить. Выжать из кондитерского шприца разной формы печенье. Выпекать при температуре 200°С 15 минут.
"ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................1/2 стакана сахар......................1/2 стакана сметана....................1/2 стакана мука.......................1 стакан хлопья овсяные.............1 стакан яйцо.......................1 шт. масло......................100 гр. сода.......................1/2 чайной ложки
Муку перемешать с содой. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1-2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3-5 мм) и сделать из него формами-выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200-220°С.
"МЕДОВЫЕ ПОЛОСКИ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки сахар......................100 гр. мука пшеничная.............250 гр. яйца.......................2 шт. орехи молотые..............100 гр. корица молотая.............1/2 чайной ложки
ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК: сода.......................5 гр. кислота лимонная...........3 гр. мука пшеничная.............12 гр.
Сначала приготовить пекарский порошок для печенья - смешать соду, лимонную кислоту и муку. Орехи очистить и размолоть. Порошок для печенья высыпать в муку и перемешать.
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной с карандаш и нарезать полосками шириной 1.5-2 см и длиной 6-8 см. Смазать противень сливочным маслом и уложить на него полоски. Выпекать при средней температуре 15-20 минут.
Медовые полоски могут храниться несколько дней, не теряя своего вкуса.
"МАЗУРКА С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................50 гр. сахар......................120 гр. орехи грецкие рубленые.....1.5 стакана изюм.......................1 стакан яйца.......................3 шт. мука.......................1/2 стакана сода.......................1/4 чайной ложки масло сливочное............1 столовая ложка
Растереть яичные желтки с сахарным песком, прибавить жидкий мед, орехи, изюм, всыпать муку, соду (ее необходимо предварительно погасить, залив столовой ложкой уксуса). Тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешать и выложить полученную массу на небольшой противень или сковородку, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180-190°С 25-30 минут.
Готовое изделие в горячем виде разрезать на куски. Сверху его можно посыпать сахарной пудрой.
"МЕРЕНГА ОРЕХОВАЯ С МЕДОМ"
(венгерская кухня) Компоненты: мёд........................140 гр. мука пшеничная.............300 гр. масло сливочное............100 гр. яйцо.......................1 шт. яйца (белки)...............2 шт. цедра лимона...............1 шт. ром........................1 чайная ложка сода.......................1/4 чайной ложки орехи грецкие молотые_
Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и медом, добавить яйцо и 2 белка, измельченные орехи, тертую цедру с лимона и его сок, ложку рома и соду. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой или рюмкой круглые лепешки. Печь при температуре 180°С до румяности. Когда изделие остынет, его можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить половину ядра грецкого ореха.
"ПРЯНИКИ С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ" Компоненты: тесто пряничное 1..........500 гр. яйца.......................1-2 шт.
ГЛАЗУРЬ ЛИМОННАЯ: сахарная пудра.............200 гр. сок лимона.................2 столовые ложки вода.......................2 столовые ложки
Лимонную глазурь готовят следующим образом. К сахарной пудре добавляют лимонный сок и горячую воду и размешивают деревянной лопаточкой, пока масса не станет однородной, блестящей.
Из теста, раскатывают в пласт 4-5 мм, вырезаем ромбики со стороной не более 5 см, смазываем их яйцом, выпекаем, а пока они еще горячи, покрываем лимонной глазурью.
"ПРЯHИК ВАРЕHЫЙ" Компоненты: мука пшеничная.............500 гр. яйца.......................4 шт. масло растительное.........2 столовые ложки сахар......................1 столовая ложка
СИРОП: мёд........................250 гр. сахар......................1 стакан вода.......................1.5 стакана имбирь белый...............1.5 чайные ложки имбирь желтый..............1.5 чайные ложки
Из муки, яиц, растительного масла и сахара замесить крутое тесто, раскатать на колбаски толщиной с палец, разрезать на кусочки длиной 1.5 см.
Мед с сахаром и водой вскипятить, в кипящий сироп опустить кусочки теста и варить, пока они не станут темно-золотистого цвета. К концу варки всыпать в сироп желтый и белый имбирь. Сироп должен сгуститься так, чтобы его капля не распустилась в холодной воде. Затем всю массу вылить на посыпанную сахарным песком доску, выровнять поверхность, когда остынет, порезать на куски.
"ПРЯHИК МЯГКИЙ" Компоненты: мёд........................400 гр. мука пшеничная.............400 гр. яйца (желтки)..............4 шт. сахар......................4 столовые ложки сметана....................3 столовые ложки смесь пряностей............2 чайные ложки сода.......................1 чайная ложка
Мед прокипятить (он должен потемнеть). Растереть желтки с сахаром и смешать с остуженным медом, сметаной, пряностями и мукой, в которую всыпать до этого момента соду. Тесто хорошо выбить (оно должно быть по густоте как сметана, которую продавали, не успев разбавить, при СССР). Выпекать в духовке ~30-40 мин. Остывший пряник порезать на ромбики, например, сложить в жестяную коробку и закрыть крышкой, чтоб не сохли почем зря (могут храниться достаточно долго).
"ЧЕРНЫЙ ПРЯНИК" Компоненты: мёд........................1 стакан сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. чай крепкий................1/2 стакана масло......................1 столовая ложка орехи_ сода_
Слабо замесить, положить на сковородку и поставить в духовку.
"ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ"
Ее готовят из шоколада с добавлением 10% какао-масла или топленого масла. Шоколад подогревают на водяной бане до 45-50°С, и при помешивании добавляют подогретое топленое масло. Для получения лучшего глянца смесь темперируют, т.е. охлаждают до твердого состояния, и вновь подогревают до 30°С.
ГЛАЗИРОВКА ПРЯНИКОВ
После выпечки и охлаждения пряников, их покрывают тонким слоем уваренного сахарного сиропа, который сохраняет аромат и свежесть пряника и придает ему более красивую внешность и приятный вкус.
"УВАРЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП" Компоненты: сахар......................1 стакан вода.......................1/2 стакана ароматические вещества_
Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку. Затем охладить его (до 80 град.), добавить сок из цедры (выжимают через марлю) от 1/2 лимона или 1/2 апельсина, или 1/2 мандарина, или 2-3 г ванильного сахара, или 1/2 ложки коньяка или ликера.
Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой. Мелкие изделия пряники и печенье - поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5-6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место. Через 1-2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет.
ПРОБА НА ТОЛСТУЮ НИТКУ
Определить плотность сиропа можно так: берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и наливают немного на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая (75% сахара) или толстая (85% сахара) нитка сиропа.
От себя скажу, что плотность сиропа можно определить по температуре его кипения, но для этого нужен термометр со шкалой выше 100 град. Сама я пользуюсь именно термометром (у меня есть ртутный фототермометр со шкалой до 200 град), опускаю его в кипящий сироп и дожидаюсь, когда будет нужная мне температура. И готовность варенья я определяю с помощью термометра - очень удобно! Hикогда не будет ни переварено, ни недоварено! Да и для других заготовок пользуюсь им же - и тоже ничего не переваривается, и банки не взрываются из-за недостаточной стерилизации содержимого.
"ГЛАЗИРОВКА ПРЯНИКОВ" Компоненты: вода.......................3 стакана сахар......................500 гр.
Сахар залить водой, поставить на огонь и уварить до средней густоты. Во время варки сиропа на стенках кастрюли и поверхности сахара образуется пена, которую нужно удалять. Делают это шумовкой или кисточкой, предварительно обмакиваемыми в холодную воду. Сироп можно окрасить пищевой краской или порошком какао. Поверхность выпеченных пряников покрыть равномерным слоем глазури, уложить на листы и поместить в духовку для сушки на 2-3 минуты.
"КОВРИЖКА ЗАВАРНАЯ" Компоненты: мёд........................1/2 стакана мука.......................3.5 стакана сахар......................1 стакан вода.......................1/2 стакана масло сливочное............1 столовая ложка яйца.......................2 шт. корица.....................1 чайная ложка аммоний уклекислый.........1/2 чайной ложки сода.......................1/2 чайной ложки
Воду, сахар и мёд соединить и разогреть до горячего состояния, не доводя до кипения. В теплую массу всыпать 2,5 стакана муки и соду. Все хорошо перемешать и оставить на сутки. По истечении суток добавить оставшуюся муку, углекислый аммоний, масло, яйца и корицу. Тщательно вымешанное на столе тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1.5 см и уложить на металлический лист, посыпанный мукой.
Верх коврижки смазать яйцом и выпекать при температуре 200-220°С 35-40 минут. Испеченную коврижку покрыть глазурью или помадкой.
"КОВРИЖКА НА ЯЙЦАХ" Компоненты: мёд........................2 стакана мука.......................2.5 стакана яйца.......................6 шт. сахар......................1/2 стакана цукаты рубленные...........1/2 стакана миндаль рубленный..........1/2 стакана корица молотая.............1 столовая ложка
Желтки, отделенные от белков, растереть с сахаром до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу влить мёд, взбить до белого цвета, после этого добавить рубленые цукаты, корицу, миндаль, постепенно муку, все хорошо перемешать и соединить со взбитыми белками. После добавления белков массу осторожно перемешать сверху вниз.
Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 200-220°С 35-40 минут. Испеченную коврижку нарезают на равные кусочки.
"КОВPИЖКА МЕДОВАЯ - 1" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки вода.......................1 стакан сахар......................1 стакан сода.......................0.5 чайной ложки какао......................2 чайные ложки мука_
Смешать все клмплненты и добавить муку - до консистенции густой сметаны, оpехи и изюм - по желанию.
"КОВРИЖКА МЕДОВАЯ - 2" Компоненты: мёд........................50 гр. орехи......................50 гр. мука.......................2 стакана сахар......................1/2 стакана яйцо.......................1 шт. сода.......................1/2 чайной ложки корица_ гвоздика_
Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, добавить мёд, корицу и гвоздику, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешать тесто веселкой в течение 5-10 минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темно-коричневым, в него добавить жженку (2 куска сахара пережечь на маленькой сковороде), разбавить двумя ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с мёдом.
Тесто выложить на противень, смазать маслом и посыпать мукой, разровнять, посыпать рублеными орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15-20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать. Часто коврижку разрезают посредине, промазывают повидлом, а сверху покрывают глазурью.
"КОВРИЖКА МЕДОВАЯ С НАЧИНКОЙ"
Из заварного пряничного теста раскатать 2 пласта толщиной 7-8 мм и выпечь на противне подпыленном мукой. Охлажденные пласты склеить джемом или повидлом. Верхний пласт глазируется густым сахарным сиропом.
"КОВРИЖКА МОСКОВСКАЯ" Компоненты: мёд........................2 стакана (лучше гречишный) мука пшеничная.............2 стакана мука ржаная................2 стакана яйца.......................4 шт. сода.......................1 чайная ложка
Все компоненты тщательно перемешать. Получившееся тесто раскатать до толщины 1 см и уложить на смазанный маслом противень. После этого тесто должно выстояться в течение 2 часов, затем противень с тестом ставят в духовой шкаф. Выпекать при температуре 200°С 20-25 минут.
"МЕДОВЫЕ КОРЖИКИ" Компоненты: мёд........................100 гр. сахар......................100 гр. мука.......................300 гр. масло (или смалец).........50 гр. яйца.......................2 шт. сода.......................1/2чайной ложки корица молотая_ гвоздика молотая_
Муку просеять и смешать с пищевой содой, гашенной в уксусе. Мёд поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить, растопить в нем смалец. Яйца взбить с сахарным песком, добавить муку, пряности, перемешать, влить теплый мёд со смальцем и вымесить тесто.
На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто ровным пластом в полпальца толщиной и формочками, желательно различного рисунка, нарезать небольшие коржики.
Смазать противень жиром п посыпать мукой, уложить на него коржики на некотором расстоянии друг от друга, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 200°С 15-20 минут.
Готовые коржики снять с противня, уложить на поднос и накрыть полотенцем.
"КОВPИЖКА "ДЕШЕВЛЕ НЕКУДА"" Компоненты: мёд........................1/2 стакана заварка крепкая............1/2 стакана мука.......................2 стакана сода.......................1/2 чайной ложки вода_
Можно добавлять любое ваpенье, какао.
"МЕДОВИК "ДЕД МОРОЗ"" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 стакан сахар......................1 стакан мука.......................2 стакана молока.....................1 стакан изюм.......................1/2 стакана яйца.......................3 шт. сода (погашена)............2 столовые ложки
ГЛАЗУРЬ: яйца (белки)...............3 шт. сахарная пудра.............1/2 стакана
Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, мёдом и хорошо взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой струйкой прилить молоко.
Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь на 20-25 минут. Полуготовый медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности.
Для приготовления глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены.
"МЕДОВИК "НОВОГОДНИЙ"" Компоненты: мёд........................300-350 гр. мука пшеничная.............400 гр. маргарин сливочный.........125 гр. сахар......................60 гр. яйца.......................4 шт. ром........................1/2 рюмочки корица молотая.............1/2 чайной ложки орехи грецкие_
Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мёд поставить на огонь, добавить в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения. Разбить свежие яйца, отделить желтки от белков и белки взбить в крутую пену.
Муку просеять, поместить в глубокую посуду и прилить в нее горячую медовую смесь. Массу хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в неё ром, пряности, яичные желтки и взбитые белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учтите, что во время выпечки тесто поднимается, поэтому заполняйте форму тестом только до половины.
Выпекать медовик при невысокой температуре 39 - 35 минут.
"МЕДОВИК ДЛЯ ЛЮБИМОЙ" Компоненты: мёд........................300 гр. мука.......................550 гр. масло сливочное............60 гр. масло для смазки...........20 гр. чай крепкий................3/4 стакана сахар......................1/2 стакана яйцо.......................1 шт. сода.......................1/4 чайной ложки гвождики молотые...........10-15 шт.
В жидкий мёд прибавить размягченное масло, сахар, яйцо, гвоздику и тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Форму ("чудо" или для кекса) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 200°С 30-35 минут.
"МЕДОВЫЙ КЕКС" Компоненты: мёд........................200 гр. мука пшеничная.............3 стакана сахарная пудра.............1 стакан орехи грецкие..............1 стакан чай крепкий................1 стакан масло растительное.........3 столовые ложки гвоздики...................5-6 шт. корица.....................1 чайная ложка сода.......................1 чайная ложка цедра лимона или апельсина_
Мёд развести в стакане крепкого чая. При постепенном помешивании добавить сахарную пудру, растительное масло, соду и корицу, гвоздику, истолченную ступке, немного лимонной или апельсиновой цедры, натертой на мелкой терке, крупно нарезанные ядра грецкого ореха и муку. Смесь тщательно размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать кекс в умеренногорячей духовке 30-35 минут. Испеченный кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и остудить.
ХЛЕБЦЫ, БУЛКИ, ПЫШКИ НА МЕДУ
Тесто готовят на дрожжах с солью. После разделки пекут обычным способом.
"МЕДОВЫЕ ПЫШКИ" Компоненты: мёд........................200 гр. молоко.....................200 гр. масло или сало.............2 стловые ложки яйцо.......................1 шт. мука пшеничная_
Замешивают на пшеничной муке.
"МЕДОВЫЕ БУЛКИ К ЧАЮ" Компоненты: мёд........................200 гр. молоко или сливки..........200 гр. масло......................2 столовые ложки яйца.......................3 шт. мука_
Замешивают на крупчатке или пшеничной муке I сорта.
"МЕДОВЫЕ ХЛЕБЦЫ (КЕКСЫ)" Компоненты: мёд........................400 гр. изюм.......................400 гр. масло или сало.............200 гр. простокваша................100 гр. корица.....................1/2 чайной ложки сода.......................1 чайная ложка мука_
Замесить на пшеничной муке. Тесто выкладывают в высокую форму и, как только оно поднимется, пекут, как хлеб.
"КЕКС ТЕМНЫЙ" Компоненты: мёд........................1 стакан мука.......................3 стакана миндаль рубленный..........1 стакан изюм мелкий................1 стакан вишни сушеные (б/к)........1 стакан цукаты апельсиновые........1/2 стакана орехи грецкие рубленный....1/2 стакана сахар......................2 столовые ложки масло сливочное............7 столовых ложек яйца.......................9 шт. лимон (дольками)...........1 шт. цедра лимона...............1 шт. корица молотая.............1 столовая ложка соль.......................1/2 чайной ложки сода.......................1/2 чайной ложки
В кастрюлю положить сахар, мёд, масло, соль, все перемешать до однородной массы, затем добавить яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой, хорошо вымесить и соединить с изюмом, вишней, рублеными орехами, мелко нарезанными цукатами, лимоном. Перемешанное тесто выложить в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. Для этого кекса форма требуется с толстыми стенками.
Выпекают кекс при температуре 200-220°С в продолжении 50-55 минут.
ПЕЧЕНЬЕ НА МЕДУ
В приводимых ниже рецептах не указывается количество добавляемой пшеничной муки. Ее кладут столько, сколько необходимо, чтобы получить очень крутое тесто. Для приготовления печенья соды добавляют в тесто несколько больше, чем для изготовления пряников. Но не допускают, чтобы оно имело содовый привкус. Сверху печенье посыпают ванильным сахаром или сахарным песком.
"ПЕЧЕНЬЕ - 1" Компоненты: мёд........................50 гр. мука.......................500 гр. масло сливочное............250 гр. сахарная пудра.............200 гр. молоко.....................2/3 стакана гвоздика...................8 шт. цедра лимона...............1 чайная ложки кардамон...................3 шт. сахар ванильный............1 пакетик.
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто. Тесту дать выстояться 10-15 мин в холодном месте, затем раскатать в плат толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь его на сухом листе в течение 3-5 мин на слабом огне в предварительно нагретой духовке.
После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином.
"ПЕЧЕНЬЕ - 2" Компоненты: мёд........................150 гр. сахар......................150 гр. сметана....................90 гр. семена подсолнечника.......50 гр. ванилин....................2 гр. орехи грецикеи_ мука_
Орехи, семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в конвертик из пергаментной бумаги и на противень, слегка смазанный жиром, отсадить печенье. Выпекать при 180-200° С.
"ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ" Компоненты: мёд........................200 гр. масло......................200 гр. сахар......................200 гр. вода.......................200 гр. мука пшеничная_
Масло смешивают с сахаром. Взбивают добела. Затем добавляют мёд, холодную воду. Потом прибавляют пшеничной муки до тех пор, пока тесто не станет очень крутым. Готовое тесто посыпают сахарной пудрой. Затем раскатывают и разрезают либо ножом, либо разделывают специальной формой.
"ПЕЧЕНЬЕ СЛИВОЧНОЕ" Компоненты: мёд........................200 гр. сметана....................200 гр. мука_
Замешивают с мукой не слишком круто.
"ПЕЧЕНЬЕ УКРАИНСКОЕ" Компоненты: мёд........................200 гр. сало.......................200 гр. сахар......................70 гр. соль_ мука_
"ПЕЧЕНЬЕ МИНДАЛЬНОЕ" Компоненты: мёд........................200 гр. сахар......................200 гр. масло......................400 гр. миндаль толченый...........400 гр. яйца.......................4 шт. мука_
"ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ САХАРА" Компоненты: мёд........................400 гр. масло......................200 гр. сливки кислые..............200 гр. яйца.......................4 шт. мука_
Перемешать, добавляя муки, сделать возможно крутое тесто.
"ПЕЧЕНЬЕ ШОКОЛАДНОЕ" Компоненты: мёд темный.................140 гр. бастра.....................200 гр. сметана....................100 гр. масло......................70 гр. яйцо.......................1 шт. корица.....................1 столовая ложка орехи_ мука_
Бастра - коричневый, неочищенный сахарный песок.
Сверху на полученное тесто посыпать измельченным ореховым ядром, вдавив его лопаткой.
"ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ" Компоненты: мёд........................100 гр. сахар......................200 гр. масло или сало.............150 гр. молоко.....................6 столовых ложек изюм.......................100 гр. яйца.......................2 шт. мука овсяная или толокно_ соль_
Все это размешать, подсыпая овсяную муку или толокно.
"КУРАБЬЕ БАКИHСКОЕ" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка мука.......................1.5 стакана масло сливочное............3.5 столовые ложки сахарная пудра.............3 столовые ложки молоко.....................1 столовая ложка цедра лимона_ гвоздика_ кардамон_ сахар ванильный_
Масло разотри добела, введи сахарную пудру, мед, пряности. Затем разведи молоком и взбивая всыпь муку и замеси тесто, по густоте чтобы походило на крем. Заложи его в отсадочный мешок в который вставлен наконечник в форме звездочки, затем на противеь отсади тесто в виде лепешек, как в магазине раньше было курабье и выпекай на слабом огне 5 минут в предварительно нагредой духовке.
Когда остыне посыпь его сахарной пудрой, смешанной с ванилью и на центр каждого печеньица также отсади маленьую горошину из варенья или повидла.
"МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ "К ВИНУ"" Компоненты: мука.......................250 гр. сахар......................100 гр. орехи миндаля (лесной).....100 гр. мёд........................2 столовые ложки яйца.......................2 шт. корица.....................0.5 чайной ложки разрыхлитель...............1 пачка
Сахар, мед, яйца вымешать до пенообразной массы, добавить толченые орехи и корицу, перемешанную с порошком муку.
Раскатать тесто (в рецепте - в пласт тощиной 0.5 см, но я раскатываю тоньше, оно получается очень хрустящим, толстое более пластично), нарезать полосками или квадратиками (думаю, фигурно тоже будет интересно). Смазать маслом противень (маргарин тоже катит) и выпекать.
Печется очень быстро. Самое долгое - раскатать, нарезать, уложить.
"МЕДОВЫЕ ШАРИКИ С ОРЕХАМИ" Компоненты: мёд........................5 столовых ложек сахарная пудра.............1 стакан орехи грецкие молотые......1 стакан сода.......................1 чайная ложка корица.....................1/2 чайной лложки гвоздика...................5-6 зерен перец черный...............3-4 горошин мука пшеничная_
Мёд смешать с сахарной пудрой, добавить молотые орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке, муку. Мешать до получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста для шариков величиной с грецкий орех. Шарики уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать печенье в умеренно горячей духовке.
"ТЕЙГЛАХ или МЕДОВЫЕ ШАРИКИ - 1" Компоненты: яйца.......................6 шт. масло ратсительное_ сода_ мука_
СИРОП: мёд........................250 гр. сахар......................1 стакан
Яйца, щепотка соды, мука - сколько возьмет. Замесить густое тесто. Раскатать его на тонкие "веревочки" толщиной 7-8 мм и нарезать кусочками по 1 см. Вскипятить растительное масло и жарить до золотистого цвета небольшими порциями.
В пасудине разогреть мед и сахарный песок. Кипятить до превращения в жидкую карамель. (Она готова, если капля застывает). Опустить в карамель все шарики из теста и помешивать (на медленном огне), чтобы каждый обвалялся в карамели.
Потом выложить на доску, смоченную холодной водой, и придать форму прямоугольника, чтобы потом было удобнее делить. Через 30-40 минут разрезать на "шарики", выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
"ТЕЙГЛАХ - 2" Компоненты: мука.......................500 гр. сахар......................100 гр. масло сливочное............20 гр. яйца.......................7 шт. миндаль....................20 гр. разрыхлитель для теста_
СИРОП: мёд........................250 гр. сахар......................100 гр.
Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить муку и разрыхлитель, замешать тесто.
Тесто разделать на жгуты примерно с палец толщиной, нарезать на небольшие кусочки, посыпать мукой, выпекать, пока не подрумянятся. Готовое печенье погрузить в медовый сироп и варить до очень густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Уваренную массу выложить на лист кальки или пергамента, смазанный маслом, сформовать квадрат толщиной около 1 см, посыпать толченым жареным миндалем и нарезать небольшими ломтиками.
Сироп: сахар и мёд уварить до густого состояния.
"МЕЛКОЕ ПЕЧЕНЬЕ" Компоненты: мёд........................40 гр. масло......................50 гр. сахар......................15 гр. мука пшеничная.............75 гр. крахмал картофельный.......25 гр. яйцо.......................1 шт.
Масло, мёд (закристаллизованный), сахар, яйцо взбивать до тех пор, пока масса не увеличится вдвое. Добавить пшеничную муку и картофельную, соду, погашенную уксусом. Тесто тщательно вымесить. Выжать из кондитерского шприца разной формы печенье. Выпекать при температуре 200°С 15 минут.
"ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................1/2 стакана сахар......................1/2 стакана сметана....................1/2 стакана мука.......................1 стакан хлопья овсяные.............1 стакан яйцо.......................1 шт. масло......................100 гр. сода.......................1/2 чайной ложки
Муку перемешать с содой. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1-2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3-5 мм) и сделать из него формами-выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200-220°С.
"МЕДОВЫЕ ПОЛОСКИ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки сахар......................100 гр. мука пшеничная.............250 гр. яйца.......................2 шт. орехи молотые..............100 гр. корица молотая.............1/2 чайной ложки
ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК: сода.......................5 гр. кислота лимонная...........3 гр. мука пшеничная.............12 гр.
Сначала приготовить пекарский порошок для печенья - смешать соду, лимонную кислоту и муку. Орехи очистить и размолоть. Порошок для печенья высыпать в муку и перемешать.
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной с карандаш и нарезать полосками шириной 1.5-2 см и длиной 6-8 см. Смазать противень сливочным маслом и уложить на него полоски. Выпекать при средней температуре 15-20 минут.
Медовые полоски могут храниться несколько дней, не теряя своего вкуса.
"МАЗУРКА С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................50 гр. сахар......................120 гр. орехи грецкие рубленые.....1.5 стакана изюм.......................1 стакан яйца.......................3 шт. мука.......................1/2 стакана сода.......................1/4 чайной ложки масло сливочное............1 столовая ложка
Растереть яичные желтки с сахарным песком, прибавить жидкий мед, орехи, изюм, всыпать муку, соду (ее необходимо предварительно погасить, залив столовой ложкой уксуса). Тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешать и выложить полученную массу на небольшой противень или сковородку, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180-190°С 25-30 минут.
Готовое изделие в горячем виде разрезать на куски. Сверху его можно посыпать сахарной пудрой.
"МЕРЕНГА ОРЕХОВАЯ С МЕДОМ"
(венгерская кухня) Компоненты: мёд........................140 гр. мука пшеничная.............300 гр. масло сливочное............100 гр. яйцо.......................1 шт. яйца (белки)...............2 шт. цедра лимона...............1 шт. ром........................1 чайная ложка сода.......................1/4 чайной ложки орехи грецкие молотые_
Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и медом, добавить яйцо и 2 белка, измельченные орехи, тертую цедру с лимона и его сок, ложку рома и соду. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой или рюмкой круглые лепешки. Печь при температуре 180°С до румяности. Когда изделие остынет, его можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить половину ядра грецкого ореха.