Страница:
Яйца и сахаpа pастеpеть добела, добавить мёд и соду. Затем массy поставить на слабый огонь (на водянyю баню) и довести до кипения, постоянно помешивая, до тех поp пока она не yвеличится в объеме вдвое.
Снять с огня, добавить 1 ст. мyки, хоpошо пеpемешать, затем добавить еще 1 ст. мyки. Выложить тесто на стол, обильно посыпанный мyкой и пpодолжать месить с добавлением мyки. Потом pаскатать колбаской и pазpезать на 6-8 частей (но это по pецептy, y меня обычно полyчается 12-15 коpжей). Раскатать лепешки толщиной не более 2 мм. Выпекать на листе обильно посыпанном мyкой 2-3 мин.
Кpем 1. Сливочное масло взбить со сгущеным молоком. Или...
Крем 2. Сливочное масло взбить и отставить. Яйцо, сахар и молоко размешать и давести до кипения, остудить и ткда добавить взбитое масло и ликер.
"МЕДОВЫЙ - 17" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан масло......................100 гр. мука.......................2.5-3 стакана
КРЕМ: сметанный_
Поставить на огонь, постоянно помешивать до закипания. Снять, добавить 2 ч. ложки соды. Поставить на огонь, опять помешивать до закипания. Масса увеличится в 2 раза. Снять и добавить муку. Замесить тесто. Поставить в холод на 40-45 минут. Разделить тесто на 5 частей, выпекать 2-3 мин. каждый корж.
Крем: сметана взитая с сахаром.
"МЕДОВЫЙ - 18" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 стакан сахар......................1 стакан яйца.......................4 шт. мука.......................4 стакана сода.......................1 столовая ложка
КРЕМ: сметана....................700-1000 гр. сахар......................1 стакан
Все компоненты для теста смешайте и оставьте на 3 дня в холодильнике (не в моpозильнике).
Разделите массу на 3-4 части. Пpипудpивая мукой скалку и стол, pаскатайте лепешки толщиной пpимеpно 5 мм. Hа пpотивень положите пpомасленную с обеих стоpон кальку и выпекайте поочеpедно каждую лепешку на кальке в хоpошо pазогpетой духовке не более 5 минут.
Сметану и сахаpный песок взбейте миксеpом. Остывшие коpжи, в том числе и веpхний, смажьте кpемом (в кpем можно добавить измельченные оpехи). Этот тоpт надо несколько часов выдеpжать пpи комнатной темпеpатуpе, а затем сутки в холодильнике.
"МЕДОВЫЙ - 19" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................3 столовые ложки сахар......................1 стакан какао......................1 чайная ложка яйца.......................3 шт. сода.......................2 чайные ложки масло сливочное............50 гр. мука.......................3.5 стакана
КРЕМ: молоко.....................500 мл. мука.......................3 столовые ложки яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан масло сливочное............300 гр.
Все комопненты для тесто, кроме муки, перемешать и поместить на паровую баню, вымешивая ещё 10 минут. Смесь остудить, добавить муку понемногу, вымесить, разделить на 6 частей и поставить на холод. Потом раскатать коржи и выпекать.
Выпекать в горячей духовке, лист не смазывать, посыпать мукой.
Выпекать каждый корж 3-4 минуты. Можно делать коржи без какао, а потом перекладывать белый-темный и т.д.
Крем готовить как обычный заварной, т.е. все кроме масла на водяной бане довести до состояния сметаны, остудить, добавить масло и взбить.
"МЕДОВЫЙ МЕСЯЦ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 столовая ложка сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. сливочное масло............50 гр. мука.......................2.5 стакана пекарский порошок..........1 чайная ложка.
КРЕМ: сгущенное молоко...........1 банка масло сливочное............300 гр. орехи......................0.5 стакана
Замесить тесто и выпечь 8 тонких коржей.
Банку сгущенного молока варить 2 часа. Сливочное масло добавлять по столовой ложке в остуженное молоко, одновременно взбивая смесь, в конце взбивания добавить мелко раздробленые орехи.
Прослоить коржи кремом. Верхний корж сначала намазать кремом, затем выложить обжаренными червертинками грецких орехов, укладывая их плотно друг к другу, заполняя поверхность торта.
"МУЖСКОЙ ИДЕАЛ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки мука.......................2 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................2 стакана грецкие орехи..............1.5 стакана коньяк.....................2 столовые ложки сода.......................1 чайная ложка
КРЕМ: масло сливочное............150 гр. молоко сгущенное...........1 банка грецкие орехи..............1/3 стакана
Пару яиц растереть с двумя стаканами сахара. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яйцами. Влить в эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе. Добавить пару ложек коньяка и меда. Всыпать муку. Все перемешать до получения пластичной массы. Разделить полученное тесто на три части и испечь коржи.
Крем: банку сгущенного молока взбить со 150 граммами сливочного масла. Добавить 1/3 стакана молотых грецких орехов.
"ОРЕХОВЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................500 гр. яйца.......................3 шт. масло растительное.........3 столовые ложки мука_
КРЕМ: масло сливочное............300 гр. сахар......................250 гр. орехи грецкие..............80 гр. молоко.....................2 стакана
Замесить тесто как на пельмени и испечь 3 коржа. Коржи промазать кремом, верх торта украсить половинкой грецких орехов.
Крем: молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи, пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу взбить.
"ПАЛОЧНЫЙ" (медовый) Компоненты: яйца.......................3 шт. молоко.....................1 стакан сода.......................1 чайная ложка мука.......................3 стакана мёд_
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщиной 1/2 см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре. Готовые палочки залить медом, перемешать, завернуть в кальку и придать форму бревна.
"ПОЛЬ РОБСОН" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 стакан мука.......................3 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................3/4 стакана сода.......................1/2 чайной ложки
КРЕМ: сметана....................400 гр. сахар......................150 гр. орехи_
Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12 часов. Выпечь 4 коржа. Готовые коржи переложить сметанным кремом с орехами. Украсить орехами.
"ПТИЧЬЕ МОЛОКО" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................3 столовые ложки яйца.......................4 шт. сахар......................1.5 стакана сода.......................1/2 чайной ложки
КРЕМ: молоко.....................4 стакана мука.......................4 столовые ложки сахар......................1.5стакана масло......................300 гр.
ГЛАЗУРЬ: сахар......................1 стакан вода.......................70 гр. масло......................1 столовая ложка смесь молочная детская.....150 гр. какао......................4 столовые ложки
Тесто: все смешать и вскипятить. Влить в муку. Тесто разделить на 4 части и в духовку.
Крем: молоко, муку, сахар - вскипятить. Отдельно взбить масло и влить сюда остывшую смесь.
Глазурь: сахар, воду, ложку масла - вскипятить, влить в молочную смесь (была раньше такая советская "Малютка") с какао.
"РЫЖИК - 1" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки масло сливочное............100 гр. яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан сода (погашена)............2 чайные ложки мука_
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущенное...........1 банка
Тесто: сливочное масло растереть с медом, а яйца взбить с сахаром. Смешать все вместе и, помешивая, довести до кипения, в конце добавить соду. Немного остудить. В теплую массу подмешивать муку столько, сколько вберет. Раскатать 12 коржей на фольге. Выпекать в течение 3-5 минут на смазанном маслом протвине.
Крем: взбить сливочное масло со сгущенным молоком и промазать коржи.
"РЫЖИК - 2" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки маргарин...................100 гр. мука.......................3 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан мёд........................2 столовые ложки сода.......................2 чайные ложки
КРЕМ: яйца.......................3 шт. сахар......................2 стакана мука.......................1 столовые ложка молока.....................1 столовые ложка масло сливочное............200 гр.
Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке, соду загасить уксусом, добавить мед. Все смешать и подогреть на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на 7-8 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом. Верх украсить кусочками шоколада.
Крем: желтки взбить со стаканом сахаром, добавить муку, молоко. Все смешать и нагреть, недоводя до кипения. Остудить и взбить с маслом. Белки взбить с сахаром, все смешать.
"СКАЗКА" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 столовая ложка маргарин...................100 гр. сахар......................1 стакан мука.......................3 стакана яйца.......................2 шт. сода.......................2 чайные ложки
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущеное............1/2 банки
Растопить маргарин, добавить сахар, мёд, яйца и держать на огне, помешивая, до появления пены. Снять с огня, всыпать соду и муку. Вымесить тесто, разделить на 8 частей и выпекать. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить кремом.
"ТОРТ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 столовая ложка уксус......................1 столовая ложка сода.......................1 чайная ложка яйца (желтки)..............3 шт. сахар......................3/4 стакана орехи грецкие..............35 шт. мука_
КРЕМ: сметана....................200 гр. масло сливочное............100 гр. сахар......................3/4 стакана какао......................2 столовые ложки орехи грецкие молотые......35 шт.
Растереть желток с сахаром и медом. Соду погасить уксусом и смешать с этой массой. Ядра орехов порубить ножом или измельчить другим способом. ( По моему опыту - лучше порубить и можно немного обжарить, но в тесто добавлять охлажденными). Вымешать все вместе, добавляя муку. Сколько муки - не помню точно, но должна получиться густая масса. Разделите ее на 3 части. В центр смазанной формы положить одну из частей и мокрыми ручками разровнять, покрыв все дно формы, выпечь. С двумя остальными частями поступить так же. Готовый корж, остыв, станет деревянненьким. Так должно быть, не пугайтесь, он потом пропитается кремом.
Сахар растворить в сметане, добавить размягченное масло, взбить, добавляя какао, всыпать орехи, перемешать.
Промазать коржи. Оформление верха - на Ваш вкус.
"ТОРТ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ" (мёд) Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. масло сливочное............1 столовая ложка молоко сгущенное...........1 банка мука.......................1 стакан сода (погашена)............0.5 чайной ложки
КРЕМ: сметана....................400 гр. сахар......................1 стакан
Тесто вымешать ложкой до густоты сметаны. Разделить на 2 части и выпекать в духовке. Прослоить сметанным кремом.
"ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки сахар......................1 стакан яйца.......................3 шт. сода.......................1 чайная ложка уксус......................1 столовая ложка мука.......................3 стакана
КРЕМ: сметана....................500 гр. сахар......................4-5 столовые ложки
Мёд раскереть с сахаром, добавить яйца и взбить. Затем поставить на огонь и довести до кипения. Остудить, добавить соду, гашенную в уксусе и муку. Размешать, разделить на 8 частей и поставить на 30 мин. на холод. Раскатать тонко и выпечь.
Приготовить сметанный крем.
"ЧАК-ЧАК" (медовый) Компоненты: мёд........................300 гр. яйца.......................6 шт. сахар......................1 стакан орехи......................0.5 кг. мука.......................2.5 стакана
Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски, нарезать на кусочки. Жарить в большом количестве жира, готовые шарики залить медом, добавить орехи и придать массе форму горы, поставить на холод.
"ЧАК-ЧАК" (узбекская кухня) Компоненты: мёд........................500-600 гр. мука.......................500 гр. сахар......................100-150 гр. сало баранье...............150 гр. масло топленое.............350 гр. яйца.......................5-6 шт.
В муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4-5 см. Готовую лапшу отряхнуть от муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового (топленого) масла. Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша остывает, в металлической миске растопить мед и, помешивая, добавить в него сахарный песок (это делают для того, чтобы чак-чак хорошо затвердел), держать на огне рекомендуется до тех пор, пока не растает сахар, затем смесь меда и сахара снять с огня и приступить к следующей операции: взять несколько горстей лапши, положить в глубокую миску и, постепенно заливая ее медом, перемешивать, добавляя каждый раз немного лапши и меда. Полученную массу надо быстро переложить в посуду, застеленную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать смеси какую-либо форму. Готовое изделие поставить в холодильник или другое прохладное место. Когда масса хорошо затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами. Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками.
КВАС, МЕД, СБИТНИ, КОКТЕЛИ, НАПИТКИ
Медовый квас. Квас "Петровский". Кислушка. Кислушка по-башкирски. Кумыс с медом.
Мед вишневый. Мед домашний. Мед киевский. Мед клюквеный. Мед крепкий простой. Мед легкий. Мед межгорский. Мед пряный. Мед рябиновый. Мед старосветский. Мед черемуховый. Медовуха.
Сбитень. 2 Сбитень-жженка. Сбитень "Великий Новгород". Горячий сбитень. Малиновый сбитень. Московский сбитень.
Медово-дрожжевое молоко. Клюквенный морс. Грог с медом. Бальзам "Коляды". Бальзам "Набокский". Вермут "Белый". Вермут "Красный". Медово-рябиновое вино. Пиво из можжевельника. Наливка из можжевельника.
Калиновый физ. (англиский игристый напиток) Калиновый флип. (североамериканский освежаюжий напиток)
"Высокий полет". "Нежность". Коктейль кисло-молочный. Коктейль медово-апельсиновый. "Медовый". 2 Коктейль медовый "Гоголь-моголь". Коктейль молочно-медовый с лимоном. Коктейль со сливками и медом. (Венгерская кухня) "Цитрусовый".
"Амброзия". Напиток дрожжевой. Напиток "Елочка". Напиток "Золотой закат". Напиток из меда, моркови и лимона.(Польская кухня) Напитка "Изюминка". Напиток медовый из черной смородины. Напиток "Полночь".
Кофе "Ориент". Молочный чай по-шотландски. Пасечный чай по-грузински. Чай-пунш по-китайски. Чай фруктовый.
НАПИТКИ
Издавна на Руси славился легкий и сладкий напиток, главной составной частью которого служил пчелиный мед.
Для его приготовления возводили специальные постройки - медоварни, где "сытились" меды, приобретая свой вкус и аромат. Одну из таких построек можно увидеть и в наши дни в Москве, в музее-усадьбе "Коломенское". Это один из памятников русского деревянного зодчества и единственная сохранившаяся деревянная постройка того времени. Ей уже более трехсот лет.
Чудесным напитком славянских племен восхищались древнегреческие путешественники, якобы и давшие ему название, сходное по звучанию с его основным исходным продуктом.
Значительно позднее мед-напиток вызывал не меньшее восхищение и у европейцев, посещавших нашу страну. Нередко в своих путевых заметках они описывали способы его приготовления.
Этот напиток ценится и сейчас за свои вкусовые и питательные свойства. Меды-напитки готовят самые разнообразные: фруктовые, ягодные, пряные.
Издавна на Украине излюбленным напитком был мед, приготовленный из натурального пчелиного меда -- его варили с водой и сбраживали. Готовый мед разливался в бочки и хранился в погребах. Hа свадьбах мед был обычным напитком.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"МЕДОВЫЙ КВАС" Компоненты:
мёд.......................500 гр.
изюм......................500 гр.
мука......................100-200 гр.
дрожжи....................25 гр.
вода_
На 25-литровый бочонок кладут мед, изюм. Затем наполняют его кипяченой остуженной водой, добавляя муку, дрожжи и закупоривают. По окончании брожения (через 6-7 дней) получается хороший квас.
"КВАС "ПЕТРОВСКИЙ"" Компоненты: мёд........................150 гр. хрен.......................70 гр. квас русский...............3 литра
Хрен натереть на крупной терке и вместе с медом положить в квас. Хорошо перемешать до полного растворения меда и поставить в холодильник. Перед подачей на стол квас процедить.
"ЯБЛОЧHЫЙ КВАС - СИДР" Компоненты: яблоки кислые..............1 кг. вода.......................4 литра мёд........................200 гр. сахар......................100 гр. дрожжи.....................30 гр. корица молотая.............1 чайная ложка
Hаpезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалиpованную кастpюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять кастpюлю с огня и дать яблокам настояться 3-4 час. Пpоцедить отваp чеpез маpлю, добавить дpожжи, сахаp, мед, коpицу и оставить в теплом месте для бpожения. Чеpез 2-3 дня квас снова пpоцедить pазлить в бутылки с завинчивающимися кpышками и поставить на холод. Чеpез 3-4 дня квас готов.
"КИСЛУШКА" Компоненты: мёд........................2.5-3 кг. вода.......................10-20 литров дрожжи_
В вод распускают мед, кладут дрожжи. Полученную сыту сливают в бочонок или бутыль. Последние закупоривают и ставят на время брожения в теплое место. Чем больше выдержан напиток (не менее 1 недели), тем крепче и приятнее он получится.
"КИСЛУШКА ПО-БАШКИРСКИ"
Вымачивают старые, подлежащие замене соты, содержащие мед и обязательно пергу (в данном случае заменяют дрожжи). По окончании брожения (примерно неделя) напиток готов.
"КУМЫС С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................4 столовые ложки молоко.....................500 мл. дрожжи пивные..............1 чайная ложка
Пол-литровую бутылку наполняют молоком (коровьим или козьим). Добавляют мед, пивные дрожжи. Полученную смесь взбалтывают. Бутылку закупоривают пробкой, обвязывают проволокой. Через 4-5 дней напиток готов.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"ВИННЫЙ ИЛИ ПИТЕЙНЫЙ МЕД"
Для приготовления крепкого меда, употребляемого на многие годы, берут мед и теплую воду в соотношении 1:2. Если нужно приготовить мед, употребляемый в течение одного года, то берут мед и воду в соотношении 1:4 и хорошенько размешивают. Для среднего меда берут мед и воду в примерном соотношении 1:3. Яйцо, опущенное в такой рассиропленный водою мед, должно плавать, выставляя на поверхности верхушку размером с пятнадцатикопеечную монету (до реформенных времен). Итак, рассиропленный водою мед варят несколько часов на медленном огне, постоянно снимая пену, пока мед не станет совершенно чистым. По истечении 3 часов в мед кладут хмель, вложенный в чистый холстяной мешочек (около 1 кг на бочку напитка), и продолжают варить еще час. Для проверки, сварился ли мед, в него опускают раскаленный до красна кусок железа. Если оно будет оставаться красным какое-то время, значит, мед сварился достаточно. Готовность меда проверяют еще таким способом: мед наливают в стакан и остужают. Потом в него опускают сырое яйцо. Если оно потонет менее чем наполовину, значит, мед уварен достаточно. Проверив готовность меда, в него вливают около стакана (150-200 гр. на бочку) хороших пивных дрожжей, хорошенько размешивают. Затем мед переливают из котла в бочонок. В течение 4- 6 дней происходит брожение. Потом мед процеживают и разливают по бутылкам, которые закупоривают пробками, обливая их смолою или сургучом, и хранят в песке. Чтобы мед получился с запахом пряностей, в него во время варки вместе с хмелем в другом холстяном мешочке помещают корицу, гвоздику, мускатный орех, фиалковый корень и т.д., предварительно все измельчив. Часто мед заправляют еще горчицею.
Медовуха - хмельной или слабохмельной напиток из мёда, pазведенного водой.
Сбитень - гоpячий напиток из pазведенного мёда и пpяностей. ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
- Кстати - на Руси pаньше "мед пили". Так я понимаю, кpепленый. А как он делался?
Только не кpеплёный. "Кpепление" - добавление спиpта в вино или дpугой пpодукт естественного бpожения. "Мёд" был именно пpодуктом естественного бpожения: медовуха выдеpживалась несколько лет в вощёной дубовой бочке, получалось что-то смахивающее на шампанское. По кpайней меpе так выходит по книгам.
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"МЕД ВИШНЕВЫЙ" Компоненты: мёд натуральный............1 кг. сок вишневый...............1.5 литра вода.......................2.5 литра пряности...................5 гр. дрожжи.....................100 гр.
Выход - 5 литров.
Мед распустить в воде, поставить на огонь и прокипятить 10-15 минут, снимая пену. Затем снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку, добавить вишневый сок, пряности (корица, гвоздика) и дрожжи и поставить на два дня в теплое место для сбраживания. По истечении этого срока емкость с напитком закрыть и поставить в холодное место на 2-3 недели, после чего он готов к употреблению. Напиток следует разлить по бутылкам и закупорить. Хранить в прохладном месте.
"МЕД ДОМАШНИЙ" Компоненты: мёд........................4 кг. вода.......................6 литров хмель......................50 гр.
Мед разводят водой, дают несколько раз закипеть, добавляют хмель и ставят в прохладное место для брожения. Как только мед перебродит, его процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают.
"МЕД КИЕВСКИЙ" Компоненты: мёд........................3 кг. вода.......................6 литров хмель......................80 гр. чай........................1 чайная ложка вода (для эссенции)........1 стакан
Мед хорошо размешивают с водой, ставят на плиту и варят 3 часа с момента закипания. После этого в посуду с медом кладут хмель, завязанный в мешоек из редкого полотна вместе с камешком, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем варят еще 1 час и доливают посуду кипяткои до начального уровня. После доливания дают еще раз закипеть, снимают с огня и накрывают полотном. В теплом виде мед процеживают сквозь редкое полотно в посуду, размер которой давал бы возможность оставить незаполненной одну пятую часть ее объема, и ставят в теплое место (температура 20-22°С).
Через три недели проверяют состояние брожения меда: если по шуму в посуде слышно, что мед продолжает бродить, его оставляют стоять далее, а если не бродит и вместе с запахом меда ощущается крепость, в него вливают чайную эссенцию, приготовленную из хорошего чая и стакана кипятка, и осторожно процеживают. Процеженный мед разливают по бутылкам, закупориваают и пьют не раньше, чем через полгода. Чем дольше стоит мед, тем он становится лучше.
"МЕД КЛЮКВЕННЫЙ" Компоненты: мёд натуральный............1 кг. сок клюквенный.............1 литр вода.......................2.5-3 литра пряности...................5 гр. дрожжи.....................100 гр.
Выход - 5 литров.
К меду доливают воду, кипятят, снимая пену, выливают в бутыль или кадку, добавляют клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и ставят для брожения на два дня. Затем бутыли закрывают, выдерживают на холоде около трех недель, разливают в бутылки и закупоривают. Хранить в горизонтальном положении.
"МёД КPЕПКИЙ ПPОСТОЙ"
Развести 12 вёдpами воды 1,5 пуда мёда или хоpошей патоки, поставить кипятить и как можно аккуpатнее снимать пену. Когда выкипит половина, тогда снять с огня и дать остыть, потом пеpелить в кадку, стенки котоpой надо вымазать pжаным кислым тестом (это делается для бpожения) или налить в кадку 3 бутылки жидких дpожжей, затем опустить в мешке 6 золотников гвоздики, 15 зол. коpицы, 4.5 зол. имбиpя 3 зол. каpдамона и 1.5 зол. английского пеpца. Когда мёд пеpебpодит, плотно закупоpить, поставить в погpеб и не pанее, как чеpез 6 месяцев pазливать в бутылки и опять закупоpивать.
"МЕД ЛЕГКИЙ" Компоненты: мёд........................1 кг. вода.......................5 литров сок малиновый (любой)......1 стакан хлеб белый.................100 гр. дрожжи жидкие..............50 гр.
Лёгкие меды - медовухи - готовятся быстpее.
Мёд с водой ваpить минут 20, снимая пену. Пpофильтpовать чеpез плотную ткань в эмалиpованную посуду, охладить до темпеpатуpы паpного молока, добавить белый хлеб, дpожжи, оставить бpодить в тёплом месте, снимая пену. По окончании бpожения (пена пpопадает) хлеб - удалить, влить сок, смесь пеpелить в бочонок и _плотно_ закупоpить, пеpенести в холодное место (2-4°С!) и оставить на 12 дней. Потом мёд сцедить в бутылки, осмолить их и хpанить на холоде.
Естественно, в наших условиях пpямой pезон заменить бочонок на батаpею пластиковых бутылей.
"МЕД МЕЖГОРСКИЙ" Компоненты: мёд........................1.5 кг. вода.......................6 литров яйца (белок)...............1 шт. дрожжи.....................1 столовая ложка гвоздика...................2-3 зерна имбирь.....................0.5 гр. орех мускатный.............0.5 гр. корица.....................0.5 гр.
Хорошо перемешивают мед, воду и яичный белок, варят 1 час на малом огне. В начале варения добавляют имбирь, мускатный орех, гвоздику и корицу. Когда мед уварится на одну четверть, а также всплывут добавленные в него специи, и мед станет прозрачным, его снимают с огня и охлаждают. После этого мед процеживают, переливают в бочонок, вливают свежие пивные дрожжи, накрывают густой толстой тканью и помещают в теплое место для брожения. Когда мед перебродит, бочонок тщательно закупоривают, выносят в холодное место и выдерживают там 7 месяцев, а потом разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте.
"МЕД ПРЯНЫЙ" Компоненты: мёд........................1 кг. вода.......................3.5-4 литра дрожжи.....................100 гр. пряности...................10-15 гр.
Выход - 5 литров.
Мед залить водой, поставить на огонь и прокипятить, все время помешивая и снимая пену. Затем, не снимая с огня, добавить пряности (перец, имбирь, кардамон, корица) и вновь прокипятить 5-7 минут, после чего снять с огня и охладить. В охлажденную до температуры парного молока (26-30°С) смесь добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12-14 часов. После этого напиток разлить в бутылки, закупорить и поставить на холод для созревания. Через 2-3 недели он готов к употреблению.
"МЕД РЯБИНОВЫЙ" Компоненты: ВАРИАНТ 1: мёд........................1.5 кг. рябина красная.............1.5 кг. малина побеги..............500 гр. дрожжи.....................150 гр. пряности...................10 гр. вода.......................10 литров
ВАРИАНТ 2: мёд........................2 кг. рябина.....................1.5 кг. яблоки кислые..............600-700 гр. дрожжи.....................150 гр. пряности...................10 гр. вода.......................10 литров
Выход - 10 литров.
Ягоды рябины красной (или Невежинской) брать после первых заморозков. Молодые побеги малины нарубить длиной 2- 2.5 см. Яблоки (кислых сортов, например Антоновских) вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Рябину перебрать, хорошо вымыть, размять деревянным пестиком, выложить в эмалированную кастрюлю, туда же положить и нарубленные побеги малины или нарезанные яблоки, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем процедить, добавить мед п пряности (имбирь, кардамон, корица), вновь поставить на огонь и прокипятить, снимая пену, еще 7-10 минут. Далее снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку с водой, добавить дрожжи и поставить в теплое место для сбраживания. Через два дня напиток поставить в холодное место на 2-3 недели для дальнейшего созревания. Готовый - разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.
Снять с огня, добавить 1 ст. мyки, хоpошо пеpемешать, затем добавить еще 1 ст. мyки. Выложить тесто на стол, обильно посыпанный мyкой и пpодолжать месить с добавлением мyки. Потом pаскатать колбаской и pазpезать на 6-8 частей (но это по pецептy, y меня обычно полyчается 12-15 коpжей). Раскатать лепешки толщиной не более 2 мм. Выпекать на листе обильно посыпанном мyкой 2-3 мин.
Кpем 1. Сливочное масло взбить со сгущеным молоком. Или...
Крем 2. Сливочное масло взбить и отставить. Яйцо, сахар и молоко размешать и давести до кипения, остудить и ткда добавить взбитое масло и ликер.
"МЕДОВЫЙ - 17" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан масло......................100 гр. мука.......................2.5-3 стакана
КРЕМ: сметанный_
Поставить на огонь, постоянно помешивать до закипания. Снять, добавить 2 ч. ложки соды. Поставить на огонь, опять помешивать до закипания. Масса увеличится в 2 раза. Снять и добавить муку. Замесить тесто. Поставить в холод на 40-45 минут. Разделить тесто на 5 частей, выпекать 2-3 мин. каждый корж.
Крем: сметана взитая с сахаром.
"МЕДОВЫЙ - 18" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 стакан сахар......................1 стакан яйца.......................4 шт. мука.......................4 стакана сода.......................1 столовая ложка
КРЕМ: сметана....................700-1000 гр. сахар......................1 стакан
Все компоненты для теста смешайте и оставьте на 3 дня в холодильнике (не в моpозильнике).
Разделите массу на 3-4 части. Пpипудpивая мукой скалку и стол, pаскатайте лепешки толщиной пpимеpно 5 мм. Hа пpотивень положите пpомасленную с обеих стоpон кальку и выпекайте поочеpедно каждую лепешку на кальке в хоpошо pазогpетой духовке не более 5 минут.
Сметану и сахаpный песок взбейте миксеpом. Остывшие коpжи, в том числе и веpхний, смажьте кpемом (в кpем можно добавить измельченные оpехи). Этот тоpт надо несколько часов выдеpжать пpи комнатной темпеpатуpе, а затем сутки в холодильнике.
"МЕДОВЫЙ - 19" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................3 столовые ложки сахар......................1 стакан какао......................1 чайная ложка яйца.......................3 шт. сода.......................2 чайные ложки масло сливочное............50 гр. мука.......................3.5 стакана
КРЕМ: молоко.....................500 мл. мука.......................3 столовые ложки яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан масло сливочное............300 гр.
Все комопненты для тесто, кроме муки, перемешать и поместить на паровую баню, вымешивая ещё 10 минут. Смесь остудить, добавить муку понемногу, вымесить, разделить на 6 частей и поставить на холод. Потом раскатать коржи и выпекать.
Выпекать в горячей духовке, лист не смазывать, посыпать мукой.
Выпекать каждый корж 3-4 минуты. Можно делать коржи без какао, а потом перекладывать белый-темный и т.д.
Крем готовить как обычный заварной, т.е. все кроме масла на водяной бане довести до состояния сметаны, остудить, добавить масло и взбить.
"МЕДОВЫЙ МЕСЯЦ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 столовая ложка сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. сливочное масло............50 гр. мука.......................2.5 стакана пекарский порошок..........1 чайная ложка.
КРЕМ: сгущенное молоко...........1 банка масло сливочное............300 гр. орехи......................0.5 стакана
Замесить тесто и выпечь 8 тонких коржей.
Банку сгущенного молока варить 2 часа. Сливочное масло добавлять по столовой ложке в остуженное молоко, одновременно взбивая смесь, в конце взбивания добавить мелко раздробленые орехи.
Прослоить коржи кремом. Верхний корж сначала намазать кремом, затем выложить обжаренными червертинками грецких орехов, укладывая их плотно друг к другу, заполняя поверхность торта.
"МУЖСКОЙ ИДЕАЛ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки мука.......................2 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................2 стакана грецкие орехи..............1.5 стакана коньяк.....................2 столовые ложки сода.......................1 чайная ложка
КРЕМ: масло сливочное............150 гр. молоко сгущенное...........1 банка грецкие орехи..............1/3 стакана
Пару яиц растереть с двумя стаканами сахара. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яйцами. Влить в эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе. Добавить пару ложек коньяка и меда. Всыпать муку. Все перемешать до получения пластичной массы. Разделить полученное тесто на три части и испечь коржи.
Крем: банку сгущенного молока взбить со 150 граммами сливочного масла. Добавить 1/3 стакана молотых грецких орехов.
"ОРЕХОВЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................500 гр. яйца.......................3 шт. масло растительное.........3 столовые ложки мука_
КРЕМ: масло сливочное............300 гр. сахар......................250 гр. орехи грецкие..............80 гр. молоко.....................2 стакана
Замесить тесто как на пельмени и испечь 3 коржа. Коржи промазать кремом, верх торта украсить половинкой грецких орехов.
Крем: молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи, пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу взбить.
"ПАЛОЧНЫЙ" (медовый) Компоненты: яйца.......................3 шт. молоко.....................1 стакан сода.......................1 чайная ложка мука.......................3 стакана мёд_
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщиной 1/2 см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре. Готовые палочки залить медом, перемешать, завернуть в кальку и придать форму бревна.
"ПОЛЬ РОБСОН" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 стакан мука.......................3 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................3/4 стакана сода.......................1/2 чайной ложки
КРЕМ: сметана....................400 гр. сахар......................150 гр. орехи_
Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12 часов. Выпечь 4 коржа. Готовые коржи переложить сметанным кремом с орехами. Украсить орехами.
"ПТИЧЬЕ МОЛОКО" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................3 столовые ложки яйца.......................4 шт. сахар......................1.5 стакана сода.......................1/2 чайной ложки
КРЕМ: молоко.....................4 стакана мука.......................4 столовые ложки сахар......................1.5стакана масло......................300 гр.
ГЛАЗУРЬ: сахар......................1 стакан вода.......................70 гр. масло......................1 столовая ложка смесь молочная детская.....150 гр. какао......................4 столовые ложки
Тесто: все смешать и вскипятить. Влить в муку. Тесто разделить на 4 части и в духовку.
Крем: молоко, муку, сахар - вскипятить. Отдельно взбить масло и влить сюда остывшую смесь.
Глазурь: сахар, воду, ложку масла - вскипятить, влить в молочную смесь (была раньше такая советская "Малютка") с какао.
"РЫЖИК - 1" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки масло сливочное............100 гр. яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан сода (погашена)............2 чайные ложки мука_
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущенное...........1 банка
Тесто: сливочное масло растереть с медом, а яйца взбить с сахаром. Смешать все вместе и, помешивая, довести до кипения, в конце добавить соду. Немного остудить. В теплую массу подмешивать муку столько, сколько вберет. Раскатать 12 коржей на фольге. Выпекать в течение 3-5 минут на смазанном маслом протвине.
Крем: взбить сливочное масло со сгущенным молоком и промазать коржи.
"РЫЖИК - 2" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки маргарин...................100 гр. мука.......................3 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан мёд........................2 столовые ложки сода.......................2 чайные ложки
КРЕМ: яйца.......................3 шт. сахар......................2 стакана мука.......................1 столовые ложка молока.....................1 столовые ложка масло сливочное............200 гр.
Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке, соду загасить уксусом, добавить мед. Все смешать и подогреть на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на 7-8 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом. Верх украсить кусочками шоколада.
Крем: желтки взбить со стаканом сахаром, добавить муку, молоко. Все смешать и нагреть, недоводя до кипения. Остудить и взбить с маслом. Белки взбить с сахаром, все смешать.
"СКАЗКА" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 столовая ложка маргарин...................100 гр. сахар......................1 стакан мука.......................3 стакана яйца.......................2 шт. сода.......................2 чайные ложки
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущеное............1/2 банки
Растопить маргарин, добавить сахар, мёд, яйца и держать на огне, помешивая, до появления пены. Снять с огня, всыпать соду и муку. Вымесить тесто, разделить на 8 частей и выпекать. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить кремом.
"ТОРТ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 столовая ложка уксус......................1 столовая ложка сода.......................1 чайная ложка яйца (желтки)..............3 шт. сахар......................3/4 стакана орехи грецкие..............35 шт. мука_
КРЕМ: сметана....................200 гр. масло сливочное............100 гр. сахар......................3/4 стакана какао......................2 столовые ложки орехи грецкие молотые......35 шт.
Растереть желток с сахаром и медом. Соду погасить уксусом и смешать с этой массой. Ядра орехов порубить ножом или измельчить другим способом. ( По моему опыту - лучше порубить и можно немного обжарить, но в тесто добавлять охлажденными). Вымешать все вместе, добавляя муку. Сколько муки - не помню точно, но должна получиться густая масса. Разделите ее на 3 части. В центр смазанной формы положить одну из частей и мокрыми ручками разровнять, покрыв все дно формы, выпечь. С двумя остальными частями поступить так же. Готовый корж, остыв, станет деревянненьким. Так должно быть, не пугайтесь, он потом пропитается кремом.
Сахар растворить в сметане, добавить размягченное масло, взбить, добавляя какао, всыпать орехи, перемешать.
Промазать коржи. Оформление верха - на Ваш вкус.
"ТОРТ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ" (мёд) Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. масло сливочное............1 столовая ложка молоко сгущенное...........1 банка мука.......................1 стакан сода (погашена)............0.5 чайной ложки
КРЕМ: сметана....................400 гр. сахар......................1 стакан
Тесто вымешать ложкой до густоты сметаны. Разделить на 2 части и выпекать в духовке. Прослоить сметанным кремом.
"ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки сахар......................1 стакан яйца.......................3 шт. сода.......................1 чайная ложка уксус......................1 столовая ложка мука.......................3 стакана
КРЕМ: сметана....................500 гр. сахар......................4-5 столовые ложки
Мёд раскереть с сахаром, добавить яйца и взбить. Затем поставить на огонь и довести до кипения. Остудить, добавить соду, гашенную в уксусе и муку. Размешать, разделить на 8 частей и поставить на 30 мин. на холод. Раскатать тонко и выпечь.
Приготовить сметанный крем.
"ЧАК-ЧАК" (медовый) Компоненты: мёд........................300 гр. яйца.......................6 шт. сахар......................1 стакан орехи......................0.5 кг. мука.......................2.5 стакана
Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски, нарезать на кусочки. Жарить в большом количестве жира, готовые шарики залить медом, добавить орехи и придать массе форму горы, поставить на холод.
"ЧАК-ЧАК" (узбекская кухня) Компоненты: мёд........................500-600 гр. мука.......................500 гр. сахар......................100-150 гр. сало баранье...............150 гр. масло топленое.............350 гр. яйца.......................5-6 шт.
В муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4-5 см. Готовую лапшу отряхнуть от муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового (топленого) масла. Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша остывает, в металлической миске растопить мед и, помешивая, добавить в него сахарный песок (это делают для того, чтобы чак-чак хорошо затвердел), держать на огне рекомендуется до тех пор, пока не растает сахар, затем смесь меда и сахара снять с огня и приступить к следующей операции: взять несколько горстей лапши, положить в глубокую миску и, постепенно заливая ее медом, перемешивать, добавляя каждый раз немного лапши и меда. Полученную массу надо быстро переложить в посуду, застеленную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать смеси какую-либо форму. Готовое изделие поставить в холодильник или другое прохладное место. Когда масса хорошо затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами. Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками.
КВАС, МЕД, СБИТНИ, КОКТЕЛИ, НАПИТКИ
Медовый квас. Квас "Петровский". Кислушка. Кислушка по-башкирски. Кумыс с медом.
Мед вишневый. Мед домашний. Мед киевский. Мед клюквеный. Мед крепкий простой. Мед легкий. Мед межгорский. Мед пряный. Мед рябиновый. Мед старосветский. Мед черемуховый. Медовуха.
Сбитень. 2 Сбитень-жженка. Сбитень "Великий Новгород". Горячий сбитень. Малиновый сбитень. Московский сбитень.
Медово-дрожжевое молоко. Клюквенный морс. Грог с медом. Бальзам "Коляды". Бальзам "Набокский". Вермут "Белый". Вермут "Красный". Медово-рябиновое вино. Пиво из можжевельника. Наливка из можжевельника.
Калиновый физ. (англиский игристый напиток) Калиновый флип. (североамериканский освежаюжий напиток)
"Высокий полет". "Нежность". Коктейль кисло-молочный. Коктейль медово-апельсиновый. "Медовый". 2 Коктейль медовый "Гоголь-моголь". Коктейль молочно-медовый с лимоном. Коктейль со сливками и медом. (Венгерская кухня) "Цитрусовый".
"Амброзия". Напиток дрожжевой. Напиток "Елочка". Напиток "Золотой закат". Напиток из меда, моркови и лимона.(Польская кухня) Напитка "Изюминка". Напиток медовый из черной смородины. Напиток "Полночь".
Кофе "Ориент". Молочный чай по-шотландски. Пасечный чай по-грузински. Чай-пунш по-китайски. Чай фруктовый.
НАПИТКИ
Издавна на Руси славился легкий и сладкий напиток, главной составной частью которого служил пчелиный мед.
Для его приготовления возводили специальные постройки - медоварни, где "сытились" меды, приобретая свой вкус и аромат. Одну из таких построек можно увидеть и в наши дни в Москве, в музее-усадьбе "Коломенское". Это один из памятников русского деревянного зодчества и единственная сохранившаяся деревянная постройка того времени. Ей уже более трехсот лет.
Чудесным напитком славянских племен восхищались древнегреческие путешественники, якобы и давшие ему название, сходное по звучанию с его основным исходным продуктом.
Значительно позднее мед-напиток вызывал не меньшее восхищение и у европейцев, посещавших нашу страну. Нередко в своих путевых заметках они описывали способы его приготовления.
Этот напиток ценится и сейчас за свои вкусовые и питательные свойства. Меды-напитки готовят самые разнообразные: фруктовые, ягодные, пряные.
Издавна на Украине излюбленным напитком был мед, приготовленный из натурального пчелиного меда -- его варили с водой и сбраживали. Готовый мед разливался в бочки и хранился в погребах. Hа свадьбах мед был обычным напитком.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"МЕДОВЫЙ КВАС" Компоненты:
мёд.......................500 гр.
изюм......................500 гр.
мука......................100-200 гр.
дрожжи....................25 гр.
вода_
На 25-литровый бочонок кладут мед, изюм. Затем наполняют его кипяченой остуженной водой, добавляя муку, дрожжи и закупоривают. По окончании брожения (через 6-7 дней) получается хороший квас.
"КВАС "ПЕТРОВСКИЙ"" Компоненты: мёд........................150 гр. хрен.......................70 гр. квас русский...............3 литра
Хрен натереть на крупной терке и вместе с медом положить в квас. Хорошо перемешать до полного растворения меда и поставить в холодильник. Перед подачей на стол квас процедить.
"ЯБЛОЧHЫЙ КВАС - СИДР" Компоненты: яблоки кислые..............1 кг. вода.......................4 литра мёд........................200 гр. сахар......................100 гр. дрожжи.....................30 гр. корица молотая.............1 чайная ложка
Hаpезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалиpованную кастpюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять кастpюлю с огня и дать яблокам настояться 3-4 час. Пpоцедить отваp чеpез маpлю, добавить дpожжи, сахаp, мед, коpицу и оставить в теплом месте для бpожения. Чеpез 2-3 дня квас снова пpоцедить pазлить в бутылки с завинчивающимися кpышками и поставить на холод. Чеpез 3-4 дня квас готов.
"КИСЛУШКА" Компоненты: мёд........................2.5-3 кг. вода.......................10-20 литров дрожжи_
В вод распускают мед, кладут дрожжи. Полученную сыту сливают в бочонок или бутыль. Последние закупоривают и ставят на время брожения в теплое место. Чем больше выдержан напиток (не менее 1 недели), тем крепче и приятнее он получится.
"КИСЛУШКА ПО-БАШКИРСКИ"
Вымачивают старые, подлежащие замене соты, содержащие мед и обязательно пергу (в данном случае заменяют дрожжи). По окончании брожения (примерно неделя) напиток готов.
"КУМЫС С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................4 столовые ложки молоко.....................500 мл. дрожжи пивные..............1 чайная ложка
Пол-литровую бутылку наполняют молоком (коровьим или козьим). Добавляют мед, пивные дрожжи. Полученную смесь взбалтывают. Бутылку закупоривают пробкой, обвязывают проволокой. Через 4-5 дней напиток готов.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"ВИННЫЙ ИЛИ ПИТЕЙНЫЙ МЕД"
Для приготовления крепкого меда, употребляемого на многие годы, берут мед и теплую воду в соотношении 1:2. Если нужно приготовить мед, употребляемый в течение одного года, то берут мед и воду в соотношении 1:4 и хорошенько размешивают. Для среднего меда берут мед и воду в примерном соотношении 1:3. Яйцо, опущенное в такой рассиропленный водою мед, должно плавать, выставляя на поверхности верхушку размером с пятнадцатикопеечную монету (до реформенных времен). Итак, рассиропленный водою мед варят несколько часов на медленном огне, постоянно снимая пену, пока мед не станет совершенно чистым. По истечении 3 часов в мед кладут хмель, вложенный в чистый холстяной мешочек (около 1 кг на бочку напитка), и продолжают варить еще час. Для проверки, сварился ли мед, в него опускают раскаленный до красна кусок железа. Если оно будет оставаться красным какое-то время, значит, мед сварился достаточно. Готовность меда проверяют еще таким способом: мед наливают в стакан и остужают. Потом в него опускают сырое яйцо. Если оно потонет менее чем наполовину, значит, мед уварен достаточно. Проверив готовность меда, в него вливают около стакана (150-200 гр. на бочку) хороших пивных дрожжей, хорошенько размешивают. Затем мед переливают из котла в бочонок. В течение 4- 6 дней происходит брожение. Потом мед процеживают и разливают по бутылкам, которые закупоривают пробками, обливая их смолою или сургучом, и хранят в песке. Чтобы мед получился с запахом пряностей, в него во время варки вместе с хмелем в другом холстяном мешочке помещают корицу, гвоздику, мускатный орех, фиалковый корень и т.д., предварительно все измельчив. Часто мед заправляют еще горчицею.
Медовуха - хмельной или слабохмельной напиток из мёда, pазведенного водой.
Сбитень - гоpячий напиток из pазведенного мёда и пpяностей. ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
- Кстати - на Руси pаньше "мед пили". Так я понимаю, кpепленый. А как он делался?
Только не кpеплёный. "Кpепление" - добавление спиpта в вино или дpугой пpодукт естественного бpожения. "Мёд" был именно пpодуктом естественного бpожения: медовуха выдеpживалась несколько лет в вощёной дубовой бочке, получалось что-то смахивающее на шампанское. По кpайней меpе так выходит по книгам.
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"МЕД ВИШНЕВЫЙ" Компоненты: мёд натуральный............1 кг. сок вишневый...............1.5 литра вода.......................2.5 литра пряности...................5 гр. дрожжи.....................100 гр.
Выход - 5 литров.
Мед распустить в воде, поставить на огонь и прокипятить 10-15 минут, снимая пену. Затем снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку, добавить вишневый сок, пряности (корица, гвоздика) и дрожжи и поставить на два дня в теплое место для сбраживания. По истечении этого срока емкость с напитком закрыть и поставить в холодное место на 2-3 недели, после чего он готов к употреблению. Напиток следует разлить по бутылкам и закупорить. Хранить в прохладном месте.
"МЕД ДОМАШНИЙ" Компоненты: мёд........................4 кг. вода.......................6 литров хмель......................50 гр.
Мед разводят водой, дают несколько раз закипеть, добавляют хмель и ставят в прохладное место для брожения. Как только мед перебродит, его процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают.
"МЕД КИЕВСКИЙ" Компоненты: мёд........................3 кг. вода.......................6 литров хмель......................80 гр. чай........................1 чайная ложка вода (для эссенции)........1 стакан
Мед хорошо размешивают с водой, ставят на плиту и варят 3 часа с момента закипания. После этого в посуду с медом кладут хмель, завязанный в мешоек из редкого полотна вместе с камешком, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем варят еще 1 час и доливают посуду кипяткои до начального уровня. После доливания дают еще раз закипеть, снимают с огня и накрывают полотном. В теплом виде мед процеживают сквозь редкое полотно в посуду, размер которой давал бы возможность оставить незаполненной одну пятую часть ее объема, и ставят в теплое место (температура 20-22°С).
Через три недели проверяют состояние брожения меда: если по шуму в посуде слышно, что мед продолжает бродить, его оставляют стоять далее, а если не бродит и вместе с запахом меда ощущается крепость, в него вливают чайную эссенцию, приготовленную из хорошего чая и стакана кипятка, и осторожно процеживают. Процеженный мед разливают по бутылкам, закупориваают и пьют не раньше, чем через полгода. Чем дольше стоит мед, тем он становится лучше.
"МЕД КЛЮКВЕННЫЙ" Компоненты: мёд натуральный............1 кг. сок клюквенный.............1 литр вода.......................2.5-3 литра пряности...................5 гр. дрожжи.....................100 гр.
Выход - 5 литров.
К меду доливают воду, кипятят, снимая пену, выливают в бутыль или кадку, добавляют клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и ставят для брожения на два дня. Затем бутыли закрывают, выдерживают на холоде около трех недель, разливают в бутылки и закупоривают. Хранить в горизонтальном положении.
"МёД КPЕПКИЙ ПPОСТОЙ"
Развести 12 вёдpами воды 1,5 пуда мёда или хоpошей патоки, поставить кипятить и как можно аккуpатнее снимать пену. Когда выкипит половина, тогда снять с огня и дать остыть, потом пеpелить в кадку, стенки котоpой надо вымазать pжаным кислым тестом (это делается для бpожения) или налить в кадку 3 бутылки жидких дpожжей, затем опустить в мешке 6 золотников гвоздики, 15 зол. коpицы, 4.5 зол. имбиpя 3 зол. каpдамона и 1.5 зол. английского пеpца. Когда мёд пеpебpодит, плотно закупоpить, поставить в погpеб и не pанее, как чеpез 6 месяцев pазливать в бутылки и опять закупоpивать.
"МЕД ЛЕГКИЙ" Компоненты: мёд........................1 кг. вода.......................5 литров сок малиновый (любой)......1 стакан хлеб белый.................100 гр. дрожжи жидкие..............50 гр.
Лёгкие меды - медовухи - готовятся быстpее.
Мёд с водой ваpить минут 20, снимая пену. Пpофильтpовать чеpез плотную ткань в эмалиpованную посуду, охладить до темпеpатуpы паpного молока, добавить белый хлеб, дpожжи, оставить бpодить в тёплом месте, снимая пену. По окончании бpожения (пена пpопадает) хлеб - удалить, влить сок, смесь пеpелить в бочонок и _плотно_ закупоpить, пеpенести в холодное место (2-4°С!) и оставить на 12 дней. Потом мёд сцедить в бутылки, осмолить их и хpанить на холоде.
Естественно, в наших условиях пpямой pезон заменить бочонок на батаpею пластиковых бутылей.
"МЕД МЕЖГОРСКИЙ" Компоненты: мёд........................1.5 кг. вода.......................6 литров яйца (белок)...............1 шт. дрожжи.....................1 столовая ложка гвоздика...................2-3 зерна имбирь.....................0.5 гр. орех мускатный.............0.5 гр. корица.....................0.5 гр.
Хорошо перемешивают мед, воду и яичный белок, варят 1 час на малом огне. В начале варения добавляют имбирь, мускатный орех, гвоздику и корицу. Когда мед уварится на одну четверть, а также всплывут добавленные в него специи, и мед станет прозрачным, его снимают с огня и охлаждают. После этого мед процеживают, переливают в бочонок, вливают свежие пивные дрожжи, накрывают густой толстой тканью и помещают в теплое место для брожения. Когда мед перебродит, бочонок тщательно закупоривают, выносят в холодное место и выдерживают там 7 месяцев, а потом разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте.
"МЕД ПРЯНЫЙ" Компоненты: мёд........................1 кг. вода.......................3.5-4 литра дрожжи.....................100 гр. пряности...................10-15 гр.
Выход - 5 литров.
Мед залить водой, поставить на огонь и прокипятить, все время помешивая и снимая пену. Затем, не снимая с огня, добавить пряности (перец, имбирь, кардамон, корица) и вновь прокипятить 5-7 минут, после чего снять с огня и охладить. В охлажденную до температуры парного молока (26-30°С) смесь добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12-14 часов. После этого напиток разлить в бутылки, закупорить и поставить на холод для созревания. Через 2-3 недели он готов к употреблению.
"МЕД РЯБИНОВЫЙ" Компоненты: ВАРИАНТ 1: мёд........................1.5 кг. рябина красная.............1.5 кг. малина побеги..............500 гр. дрожжи.....................150 гр. пряности...................10 гр. вода.......................10 литров
ВАРИАНТ 2: мёд........................2 кг. рябина.....................1.5 кг. яблоки кислые..............600-700 гр. дрожжи.....................150 гр. пряности...................10 гр. вода.......................10 литров
Выход - 10 литров.
Ягоды рябины красной (или Невежинской) брать после первых заморозков. Молодые побеги малины нарубить длиной 2- 2.5 см. Яблоки (кислых сортов, например Антоновских) вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Рябину перебрать, хорошо вымыть, размять деревянным пестиком, выложить в эмалированную кастрюлю, туда же положить и нарубленные побеги малины или нарезанные яблоки, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем процедить, добавить мед п пряности (имбирь, кардамон, корица), вновь поставить на огонь и прокипятить, снимая пену, еще 7-10 минут. Далее снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку с водой, добавить дрожжи и поставить в теплое место для сбраживания. Через два дня напиток поставить в холодное место на 2-3 недели для дальнейшего созревания. Готовый - разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.