Страница:
Лук и чеснок
Настороженное отношение некоторых отечественных диетологов к луку и чесноку привело к тому, что их незаслуженно мало применяют или даже вообще исключают в качестве лечебного питания из большинства блюд (например, при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, почек).
Жизнь, она как винегрет: без лука в ней и вкуса нет! «Лук от семи недуг» – из глубины веков пришла к нам эта народная мудрость. Наверное, не стоит убеждать вас в достоверности этой народной поговорки. Ведь репчатый лук – это не только полезная приправа, но и лекарство, так как этот древнейший овощ обладает уникальными свойствами. Ни одно растение не используется в народной медицине так широко, как лук. Он обладает мочегонными свойствами, является превосходным антицинготным и заживляющим средством. Спиртовая вытяжка из луковиц используется при атонии кишечника, колитах и для повышения тонуса и секреции желудочно-кишечного тракта, при атеросклерозе (для лечения и профилактики применяют смесь из равных частей свежего лука и меда), для нормализации работы сердца. Свежим луковым соком лечат воспаления полости рта. При долго не заживающих ранах 3 раза в день принимают по одной столовой ложке сока лука. Издавна было известно свойство сока и кашицы из лука как очень эффективного средства от выпадения волос. Несмотря на обилие современных препаратов, обещающих увеличение объема шевелюры, что на деле часто оказывается лишь голой рекламой товара, лук и сегодня с таким же успехом, как и в древности, сохраняет свои способности, являясь отличным укрепляющим средством для волос. Он не спасет от выпадения волос при химиотерапии, но, возможно, ускорит их рост.
Новое и удивительное качество репчатого лука обнаружили японские ученые. Выяснилось, что он способен задерживать процесс старения клеток головного мозга. Выделяющиеся из лука вещества активизируют и омолаживают клетки, отвечающие за память и эмоции. Вам, конечно, известно о луковом супе, который так любил Александр Дюма. Кто знает, может быть именно этот суп вносил свою лепту и стимулировал мозг великого писателя для создания его бессмертных произведений! Попробуйте приготовить такой супчик!
Но если вы страдаете язвенной болезнью желудка, двенадцатиперстной кишки или если вас мучают гастриты, не слишком увлекайтесь луком и чесноком.
Лук зеленый – круглогодичный дополнительный источник витамина С – относится к числу наиболее богатых бета-каротином овощей. Он повышает аппетит, стимулирует пищеварение, улучшает вкус и внешний вид различных блюд – от салатов до блюд из мяса, рыбы, картофеля и других овощей. Зеленый лук очень полезен, особенно ранней весной, для профилактики гиповитаминоза С. Свежий лук возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, обладает гипогликемическим действием, поэтому рекомендуется при плохом аппетите и сахарном диабете. Научный эксперимент показал, что свежий лук снижает концентрацию холестерина в крови. Исследуется влияние лука на предотвращение развития онкологических заболеваний. Так, в прошлом году были представлены результаты работы французских ученых. Исследования проводились среди женщин северо-восточной Франции. Выяснилось, что употребление в пищу чеснока и лука ведет к снижению заболеваемости раком молочной железы. Итальянские и швейцарские исследователи провели совместное контрольное исследование влияния луковых растений на определенные формы рака у южноевропейского населения. В результате было установлено, что потребление лука снижает риск заболевания многими видами рака. У группы, употреблявшей в пищу больше лука, риск заболевания раком полости рта и глотки сократился… на 84%! Риск заболевания раком пищевода уменьшился примерно на 88%, раком гортани – примерно на 83%. И это еще не все… раком молочной железы на 25%, раком прямой кишки – на 56%. Эти цифры применимы, соответственно, по отношению к людям, которые ели очень мало лука или вообще его не употребляли. При повышенном потреблении чеснока также было обнаружено защитное действие, но оно было значительно меньшим, чем у лука.
«Из всех фруктов я могу себе позволить только чеснок», – говорит героиня повести Н. Сапожникова. «Доктор велел мне сесть на чесночную диету». – «Ну и сколько ты потеряла килограммов?» – «Ты лучше спроси, сколько я потеряла друзей!» Долгое время считалось, что единственный минус чеснока – неприятный запах, поэтому завоевать победу на соревнованиях по армрестлингу с помощью только что съеденной головки чеснока вам, может быть, и удастся. Во всем остальном это растение напичкано всяческими ценностями, начиная от антисептических свойств и заканчивая борьбой с раком. Для исключения специфического запаха были созданы препараты (лекарства и биологически активные добавки к пище), содержащие порошок чеснока: российские «Алисат» и «Алликор», зарубежные «Квайт», «Ревайт» и другие. В период эпидемий, при регулярном потреблении чеснока, существует возможность спастись от вирусных заболеваний и гриппа. При существующей моде на здоровый образ жизни это растение может возглавить список самых полезных продуктов. Если подтвердятся исследования, указывающие на его профилактическое действие в отношении онкологических заболеваний, то многие люди будут вынуждены обменять хот-доги и гамбургеры на головки лука и чеснока.
Работ, представляющих чеснок как чудо-овощ, множество, но, как правило, они отличаются невысоким научно-методическим уровнем. Недавними исследованиями установлено, что ежедневное применение чеснока снижает риск возникновения большинства опухолей, таких как рак полости рта, пищевода, желудка, толстой кишки, молочной железы. Некоторые американские ученые решили подпортить чесноку его репутацию, и им это удалось. Новые исследования, проведенные на основе принципов доказательной медицины, не подтвердили репутации чеснока как лекарства от всех болезней. Например, не выявлено влияние потребления чеснока или приема его препаратов на увеличение продолжительности жизни и снижение количества осложнений при сердечно-сосудистых заболеваниях. Зато установлено, что потребление чеснока в два раза снижает эффективность препаратов, применяемых для борьбы с ВИЧ. Искренне надеемся, что вас это никак не касается. Таким образом, при отсутствии противопоказаний чеснок в умеренном количестве (до 15 г в день) целесообразно включать в рацион для улучшения вкуса и аромата пищи, но не как чудодейственный продукт. Мелко толченый или растертый чеснок добавляют в конце варки во многие блюда: студни, борщи, различные блюда из мяса, рыбы, овощей, а также в соусы, маринады, соленья.
Жизнь, она как винегрет: без лука в ней и вкуса нет! «Лук от семи недуг» – из глубины веков пришла к нам эта народная мудрость. Наверное, не стоит убеждать вас в достоверности этой народной поговорки. Ведь репчатый лук – это не только полезная приправа, но и лекарство, так как этот древнейший овощ обладает уникальными свойствами. Ни одно растение не используется в народной медицине так широко, как лук. Он обладает мочегонными свойствами, является превосходным антицинготным и заживляющим средством. Спиртовая вытяжка из луковиц используется при атонии кишечника, колитах и для повышения тонуса и секреции желудочно-кишечного тракта, при атеросклерозе (для лечения и профилактики применяют смесь из равных частей свежего лука и меда), для нормализации работы сердца. Свежим луковым соком лечат воспаления полости рта. При долго не заживающих ранах 3 раза в день принимают по одной столовой ложке сока лука. Издавна было известно свойство сока и кашицы из лука как очень эффективного средства от выпадения волос. Несмотря на обилие современных препаратов, обещающих увеличение объема шевелюры, что на деле часто оказывается лишь голой рекламой товара, лук и сегодня с таким же успехом, как и в древности, сохраняет свои способности, являясь отличным укрепляющим средством для волос. Он не спасет от выпадения волос при химиотерапии, но, возможно, ускорит их рост.
Новое и удивительное качество репчатого лука обнаружили японские ученые. Выяснилось, что он способен задерживать процесс старения клеток головного мозга. Выделяющиеся из лука вещества активизируют и омолаживают клетки, отвечающие за память и эмоции. Вам, конечно, известно о луковом супе, который так любил Александр Дюма. Кто знает, может быть именно этот суп вносил свою лепту и стимулировал мозг великого писателя для создания его бессмертных произведений! Попробуйте приготовить такой супчик!
Но если вы страдаете язвенной болезнью желудка, двенадцатиперстной кишки или если вас мучают гастриты, не слишком увлекайтесь луком и чесноком.
Лук зеленый – круглогодичный дополнительный источник витамина С – относится к числу наиболее богатых бета-каротином овощей. Он повышает аппетит, стимулирует пищеварение, улучшает вкус и внешний вид различных блюд – от салатов до блюд из мяса, рыбы, картофеля и других овощей. Зеленый лук очень полезен, особенно ранней весной, для профилактики гиповитаминоза С. Свежий лук возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, обладает гипогликемическим действием, поэтому рекомендуется при плохом аппетите и сахарном диабете. Научный эксперимент показал, что свежий лук снижает концентрацию холестерина в крови. Исследуется влияние лука на предотвращение развития онкологических заболеваний. Так, в прошлом году были представлены результаты работы французских ученых. Исследования проводились среди женщин северо-восточной Франции. Выяснилось, что употребление в пищу чеснока и лука ведет к снижению заболеваемости раком молочной железы. Итальянские и швейцарские исследователи провели совместное контрольное исследование влияния луковых растений на определенные формы рака у южноевропейского населения. В результате было установлено, что потребление лука снижает риск заболевания многими видами рака. У группы, употреблявшей в пищу больше лука, риск заболевания раком полости рта и глотки сократился… на 84%! Риск заболевания раком пищевода уменьшился примерно на 88%, раком гортани – примерно на 83%. И это еще не все… раком молочной железы на 25%, раком прямой кишки – на 56%. Эти цифры применимы, соответственно, по отношению к людям, которые ели очень мало лука или вообще его не употребляли. При повышенном потреблении чеснока также было обнаружено защитное действие, но оно было значительно меньшим, чем у лука.
«Из всех фруктов я могу себе позволить только чеснок», – говорит героиня повести Н. Сапожникова. «Доктор велел мне сесть на чесночную диету». – «Ну и сколько ты потеряла килограммов?» – «Ты лучше спроси, сколько я потеряла друзей!» Долгое время считалось, что единственный минус чеснока – неприятный запах, поэтому завоевать победу на соревнованиях по армрестлингу с помощью только что съеденной головки чеснока вам, может быть, и удастся. Во всем остальном это растение напичкано всяческими ценностями, начиная от антисептических свойств и заканчивая борьбой с раком. Для исключения специфического запаха были созданы препараты (лекарства и биологически активные добавки к пище), содержащие порошок чеснока: российские «Алисат» и «Алликор», зарубежные «Квайт», «Ревайт» и другие. В период эпидемий, при регулярном потреблении чеснока, существует возможность спастись от вирусных заболеваний и гриппа. При существующей моде на здоровый образ жизни это растение может возглавить список самых полезных продуктов. Если подтвердятся исследования, указывающие на его профилактическое действие в отношении онкологических заболеваний, то многие люди будут вынуждены обменять хот-доги и гамбургеры на головки лука и чеснока.
Работ, представляющих чеснок как чудо-овощ, множество, но, как правило, они отличаются невысоким научно-методическим уровнем. Недавними исследованиями установлено, что ежедневное применение чеснока снижает риск возникновения большинства опухолей, таких как рак полости рта, пищевода, желудка, толстой кишки, молочной железы. Некоторые американские ученые решили подпортить чесноку его репутацию, и им это удалось. Новые исследования, проведенные на основе принципов доказательной медицины, не подтвердили репутации чеснока как лекарства от всех болезней. Например, не выявлено влияние потребления чеснока или приема его препаратов на увеличение продолжительности жизни и снижение количества осложнений при сердечно-сосудистых заболеваниях. Зато установлено, что потребление чеснока в два раза снижает эффективность препаратов, применяемых для борьбы с ВИЧ. Искренне надеемся, что вас это никак не касается. Таким образом, при отсутствии противопоказаний чеснок в умеренном количестве (до 15 г в день) целесообразно включать в рацион для улучшения вкуса и аромата пищи, но не как чудодейственный продукт. Мелко толченый или растертый чеснок добавляют в конце варки во многие блюда: студни, борщи, различные блюда из мяса, рыбы, овощей, а также в соусы, маринады, соленья.
Грибы
Любите ли вы грибы? Многие на этот вопрос ответят «да». Действительно, мало кто откажет себе в удовольствии полакомиться маринованным масленком или ощутить во рту нежность жюльена из шампиньонов. Правда, иногда вся любовь ограничивается мимолетными встречами, потому что соленые и маринованные грибы, неплохо стимулируя аппетит, подчас могут провоцировать обострение хронических заболеваний органов пищеварения, особенно желчного пузыря и поджелудочной железы. Грибы занимают особенное место в нашем мире. Они не похожи ни на растения, ни на животных, ни на людей. По химическому составу грибы близки к овощам, хотя имеют общие черты с животными продуктами. В грибах от 2 до 4% белков, 1% жира, 3–4% углеводов, небольшое количество витаминов С и группы В. Они отличаются низкой энергоценностью: 15–20 ккал в 100 г. Грибы плохо перевариваются, что отражается на усвоении белка и других пищевых веществ. С другой стороны, грибные отвары богаты экстрактивными веществами и по стимуляции секреции пищеварительных желез превосходят овощные отвары и не уступают мясным. В лечебном питании используют преимущественно сухие грибы для приготовления супов и соусов. Поскольку грибы из всех растений в наибольшей степени накапливают радионуклиды, с ними надо быть особенно осторожными. Вот почему все сушеные грибы, в которых количество радионуклидов сохраняется длительное время, должны быть подвергнуты радиодозиметрическому контролю. Все грибы желательно употреблять только в вареном виде, дважды сливая отвар после 10–15-минутного кипячения.
Чем больше мы узнаем о грибах, тем сильнее начинает казаться, что это настоящее чудо природы. Витамина А во многих грибах – рыжиках, лисичках – не меньше, чем в моркови. Витамина В1 в тех же грибах и в шампиньонах содержится столько, сколько в зерновых культурах и говяжьей печени. Содержание витамина С в лисичках сопоставимо с цитрусовыми, смородиной и чесноком, а витамина D почти столько же, сколько в сливочном масле. По количеству фосфора и кальция грибы близки к рыбе, а 100 г вареных опят полностью удовлетворяют суточную потребность человека в меди и цинке.
До сих пор ведутся споры о том, какой гриб по пищевым качествам наиболее ценен. Долгое время пальма первенства принадлежала белому. Но недавно установлено, что «окультуренная» вешенка ничем не уступает царю грибов, а по некоторым показателям даже превосходит его. Тем не менее довольно распространено мнение, что белый гриб замедляет и приостанавливает рост опухолевых клеток. Но жители Японии могут отдать целое состояние за гриб трутовик, срезанный на горе Фудзияма. Опрос среди работников японских фирм, выращивающих съедобные грибы, показал, что они были в меньшей степени подвержены развитию злокачественных опухолей. Отсюда был сделан вывод, что вещества, содержащиеся в грибах, могут быть очень полезны при лечении рака, во всяком случае, для японцев. Высшие грибы, к которым относятся кордицепс, лиичжи, черный гриб и другие, составляют основную часть диетотерапии рака в Китае, Японии, Америке. У каждого из них есть свои особенности, как вкусовые, так и лекарственные. Они входят в рацион людей Востока повсеместно, так как очень вкусны и обладают общеукрепляющими свойствами. Общей их характеристикой является стимуляция иммунной системы.
К сожалению, даже в самых благородных грибах при неблагоприятных условиях могут накапливаться яды. Например, если они растут в экологически грязных местах – у обочины дороги или около заводов. В сухое жаркое лето концентрация в них биологически активных соединений бывает в десятки раз выше, чем в дождливую осень. Так, содержание токсина мускарина возрастает с 1 до 65%. Да и некоторые полезные вещества, когда их становится слишком много, могут приобретать опасные свойства. Поэтому отравления грибами, как правило, очень тяжелые. В борьбе с грибными ядами борется печень и, как правило, проигрывает. Чтобы не рисковать, лучше ограничиться исключительно знакомыми грибами или «культурными», т.е. выращенными искусственно. Многие осуждают грибы за не слишком уживчивый характер. Действительно, грибной белок усваивается значительно хуже (примерно на 75%), чем животный, что частично нашло отражение и в народном творчестве («гриб и огурец в ж… не жилец»). Умелое сочетание овощей, круп и грибов разнообразит повседневное меню и сделает многие блюда не только полезными, но и очень вкусными. В принципе подружиться с грибами очень просто – надо только научиться их готовить. Приводим некоторые азы грибной кулинарии:
Сырыми можно есть только «культурные» грибы (шампиньоны, вешенки).
«Дикие» грибы необходимо подвергать длительной термической обработке (не менее 30 минут).
Грибы хорошо сочетаются как с овощами и крупами, так и с мясом и рыбой.
Измельченные в кофемолке сушеные грибы в составе супов и соусов усваиваются лучше всего.
Не переусердствуйте с приправами: слишком сильный аромат может погубить грибное «очарование».
Лучший друг грибов – жареный лук, который не только не «забивает» их естественный вкус и аромат, а, наоборот, еще более усиливает.
В настоящее время отмечается новый бум – лекарственный гриб Шиитаке завоевывает мир. Шиитаке, восточный чудо-гриб, который после ряда исследований был признан учеными самым выдающимся грибом всех времен и народов. Думается, что он был бы очень кстати в вашем меню. Этот гриб способен усилить иммунную защиту организма путем активации лейкоцитов и помощи в создании интерлейкина-2 – киллера раковых клеток. Сейчас японские древесные грибы шиитаке стали причиной настоящей сенсации на Западе: Майкл Джексон заявлял, что он нашел средство, чтобы стать молодым. К сожалению, мы не успели в этом убедиться. Тем не менее западная медицина вкладывает сейчас колоссальные деньги в японские исследования древесных грибов – шиитаке, рейши, мейтаке и другие – и получает совершенно сенсационные, с их слов, результаты. У японцев и китайцев царь-грибом считается древесный гриб шиитаке. Его так и называют – «гриб-император» или «гриб спящего Будды». Это самый удивительный гриб, который ценился в Китае, Японии и на Дальнем Востоке наравне с женьшенем, с той только разницей, что женьшень растет неимоверно долго, а шиитаке можно снимать каждый год большим урожаем. В настоящее время шиитаке является самым популярным и наиболее культивируемым из всех грибов мира. По питательной ценности это действительно уникальный гриб. В нем много цинка, сложных углеводов, которые называются полисахаридами, белки из грибов содержат все основные аминокислоты, необходимые в нашем рационе, в них содержится много лейцина и лизина.
Кордицепс китайский – это редчайшее сырье, которое является удивительным естественным соединением представителей флоры (гифа и мицелий гриба вида спорыньи) и фауны (личинка мотылька, на которой паразитирует этот гриб), что не имеет аналогов по своей форме и свойствам в природе.
Мы достаточно осторожно относимся к этой очередной панацее, коих было уже несметное количество, поэтому любая конкретная и подтвержденная фактами информация представляет неподдельный интерес. До настоящего времени легендарного противоракового средства не найдено ни в этом, ни в других пищевых грибах. В Онкологическом центре Российской академии медицинских наук, где много лет занимаются подобными исследованиями, ученые ответственно заявили: содержащиеся в пищевых грибах вещества мобилизуют иммунную систему, помогают в лечении и этим уже хороши.
Приводим выдержку из статьи врача, кандидата медицинских наук А.Ф. Гирич. «Кордицепс Ликэ» недавно появился в Москве и уже успел снискать огромную популярность. Этот препарат состоит из редких лекарственных растений, произрастающих в Тибете, лекарственных грибов, богатых многими биологически активными веществами, и меда горных пчел. Современный «Кордицепс Ликэ» действует очень эффективно. При его изготовлении используются новейшие технологии микродробления клетки и экстрагирования при низких температурах, которые сохраняют извлекаемые из растений биологически активные вещества, повышая их лечебную эффективность.
Кордицепс регулирует иммунитет, очищает организм от токсинов, улучшает функцию внутренних органов; воздействует на стафилококки, стрептококки, вирус герпеса, а также на некоторые виды простейших, в том числе уреаплазму и т.д. Лекарственные грибы в составе этого препарата – линчжи, шиитаки, мейтаки – благотворно действуют на сердечно-сосудистую систему, улучшают обменные процессы, обладают противоопухолевыми свойствами, благодаря чему «Кордицепс Ликэ» применяется для профилактики и лечения доброкачественных опухолей. Имеются данные, что кордицепс улучшает качество и продолжительность жизни онкологических больных. В настоящее время проводятся исследования, направленные на изучение возможностей препаратов, содержащих кордицепс, повышать эффективность химио– или лучевой терапии, снижать токсические реакции, вызванные противоопухолевыми препаратами, и тем самым облегчать переносимость лечения.
Линчжи, по тысячелетним наблюдениям китайских врачей, обладает способностью обогащать кислородом ткани головного мозга и снабжать мозг всеми необходимыми питательными веществами, улучшая память, слух и зрение. Вместе с незаменимой аминокислотой – лецитином входит в состав «Мозговых капсул», рекомендуемых при опухолях головного мозга, атеросклерозе сосудов головного мозга, ухудшении памяти, снижении концентрации внимания.
Ароматный гриб сянгу любители красивых названий именуют новым оружием против рака. Учеными из США из его состава выделено вещество глюкозидаза, заметно усиливающее противоопухолевые свойства организма. Вместе с кордицепсом и лянжи, сянгу входит в состав «Императорской формулы» и «Кордицепс – новый рецепт», обладающих выраженными адаптогенными свойствами. Может быть использован при онкологических заболеваниях, после операций и в период ремиссии заболевания.
Чем больше мы узнаем о грибах, тем сильнее начинает казаться, что это настоящее чудо природы. Витамина А во многих грибах – рыжиках, лисичках – не меньше, чем в моркови. Витамина В1 в тех же грибах и в шампиньонах содержится столько, сколько в зерновых культурах и говяжьей печени. Содержание витамина С в лисичках сопоставимо с цитрусовыми, смородиной и чесноком, а витамина D почти столько же, сколько в сливочном масле. По количеству фосфора и кальция грибы близки к рыбе, а 100 г вареных опят полностью удовлетворяют суточную потребность человека в меди и цинке.
До сих пор ведутся споры о том, какой гриб по пищевым качествам наиболее ценен. Долгое время пальма первенства принадлежала белому. Но недавно установлено, что «окультуренная» вешенка ничем не уступает царю грибов, а по некоторым показателям даже превосходит его. Тем не менее довольно распространено мнение, что белый гриб замедляет и приостанавливает рост опухолевых клеток. Но жители Японии могут отдать целое состояние за гриб трутовик, срезанный на горе Фудзияма. Опрос среди работников японских фирм, выращивающих съедобные грибы, показал, что они были в меньшей степени подвержены развитию злокачественных опухолей. Отсюда был сделан вывод, что вещества, содержащиеся в грибах, могут быть очень полезны при лечении рака, во всяком случае, для японцев. Высшие грибы, к которым относятся кордицепс, лиичжи, черный гриб и другие, составляют основную часть диетотерапии рака в Китае, Японии, Америке. У каждого из них есть свои особенности, как вкусовые, так и лекарственные. Они входят в рацион людей Востока повсеместно, так как очень вкусны и обладают общеукрепляющими свойствами. Общей их характеристикой является стимуляция иммунной системы.
К сожалению, даже в самых благородных грибах при неблагоприятных условиях могут накапливаться яды. Например, если они растут в экологически грязных местах – у обочины дороги или около заводов. В сухое жаркое лето концентрация в них биологически активных соединений бывает в десятки раз выше, чем в дождливую осень. Так, содержание токсина мускарина возрастает с 1 до 65%. Да и некоторые полезные вещества, когда их становится слишком много, могут приобретать опасные свойства. Поэтому отравления грибами, как правило, очень тяжелые. В борьбе с грибными ядами борется печень и, как правило, проигрывает. Чтобы не рисковать, лучше ограничиться исключительно знакомыми грибами или «культурными», т.е. выращенными искусственно. Многие осуждают грибы за не слишком уживчивый характер. Действительно, грибной белок усваивается значительно хуже (примерно на 75%), чем животный, что частично нашло отражение и в народном творчестве («гриб и огурец в ж… не жилец»). Умелое сочетание овощей, круп и грибов разнообразит повседневное меню и сделает многие блюда не только полезными, но и очень вкусными. В принципе подружиться с грибами очень просто – надо только научиться их готовить. Приводим некоторые азы грибной кулинарии:
Сырыми можно есть только «культурные» грибы (шампиньоны, вешенки).
«Дикие» грибы необходимо подвергать длительной термической обработке (не менее 30 минут).
Грибы хорошо сочетаются как с овощами и крупами, так и с мясом и рыбой.
Измельченные в кофемолке сушеные грибы в составе супов и соусов усваиваются лучше всего.
Не переусердствуйте с приправами: слишком сильный аромат может погубить грибное «очарование».
Лучший друг грибов – жареный лук, который не только не «забивает» их естественный вкус и аромат, а, наоборот, еще более усиливает.
В настоящее время отмечается новый бум – лекарственный гриб Шиитаке завоевывает мир. Шиитаке, восточный чудо-гриб, который после ряда исследований был признан учеными самым выдающимся грибом всех времен и народов. Думается, что он был бы очень кстати в вашем меню. Этот гриб способен усилить иммунную защиту организма путем активации лейкоцитов и помощи в создании интерлейкина-2 – киллера раковых клеток. Сейчас японские древесные грибы шиитаке стали причиной настоящей сенсации на Западе: Майкл Джексон заявлял, что он нашел средство, чтобы стать молодым. К сожалению, мы не успели в этом убедиться. Тем не менее западная медицина вкладывает сейчас колоссальные деньги в японские исследования древесных грибов – шиитаке, рейши, мейтаке и другие – и получает совершенно сенсационные, с их слов, результаты. У японцев и китайцев царь-грибом считается древесный гриб шиитаке. Его так и называют – «гриб-император» или «гриб спящего Будды». Это самый удивительный гриб, который ценился в Китае, Японии и на Дальнем Востоке наравне с женьшенем, с той только разницей, что женьшень растет неимоверно долго, а шиитаке можно снимать каждый год большим урожаем. В настоящее время шиитаке является самым популярным и наиболее культивируемым из всех грибов мира. По питательной ценности это действительно уникальный гриб. В нем много цинка, сложных углеводов, которые называются полисахаридами, белки из грибов содержат все основные аминокислоты, необходимые в нашем рационе, в них содержится много лейцина и лизина.
Кордицепс китайский – это редчайшее сырье, которое является удивительным естественным соединением представителей флоры (гифа и мицелий гриба вида спорыньи) и фауны (личинка мотылька, на которой паразитирует этот гриб), что не имеет аналогов по своей форме и свойствам в природе.
Мы достаточно осторожно относимся к этой очередной панацее, коих было уже несметное количество, поэтому любая конкретная и подтвержденная фактами информация представляет неподдельный интерес. До настоящего времени легендарного противоракового средства не найдено ни в этом, ни в других пищевых грибах. В Онкологическом центре Российской академии медицинских наук, где много лет занимаются подобными исследованиями, ученые ответственно заявили: содержащиеся в пищевых грибах вещества мобилизуют иммунную систему, помогают в лечении и этим уже хороши.
Приводим выдержку из статьи врача, кандидата медицинских наук А.Ф. Гирич. «Кордицепс Ликэ» недавно появился в Москве и уже успел снискать огромную популярность. Этот препарат состоит из редких лекарственных растений, произрастающих в Тибете, лекарственных грибов, богатых многими биологически активными веществами, и меда горных пчел. Современный «Кордицепс Ликэ» действует очень эффективно. При его изготовлении используются новейшие технологии микродробления клетки и экстрагирования при низких температурах, которые сохраняют извлекаемые из растений биологически активные вещества, повышая их лечебную эффективность.
Кордицепс регулирует иммунитет, очищает организм от токсинов, улучшает функцию внутренних органов; воздействует на стафилококки, стрептококки, вирус герпеса, а также на некоторые виды простейших, в том числе уреаплазму и т.д. Лекарственные грибы в составе этого препарата – линчжи, шиитаки, мейтаки – благотворно действуют на сердечно-сосудистую систему, улучшают обменные процессы, обладают противоопухолевыми свойствами, благодаря чему «Кордицепс Ликэ» применяется для профилактики и лечения доброкачественных опухолей. Имеются данные, что кордицепс улучшает качество и продолжительность жизни онкологических больных. В настоящее время проводятся исследования, направленные на изучение возможностей препаратов, содержащих кордицепс, повышать эффективность химио– или лучевой терапии, снижать токсические реакции, вызванные противоопухолевыми препаратами, и тем самым облегчать переносимость лечения.
Линчжи, по тысячелетним наблюдениям китайских врачей, обладает способностью обогащать кислородом ткани головного мозга и снабжать мозг всеми необходимыми питательными веществами, улучшая память, слух и зрение. Вместе с незаменимой аминокислотой – лецитином входит в состав «Мозговых капсул», рекомендуемых при опухолях головного мозга, атеросклерозе сосудов головного мозга, ухудшении памяти, снижении концентрации внимания.
Ароматный гриб сянгу любители красивых названий именуют новым оружием против рака. Учеными из США из его состава выделено вещество глюкозидаза, заметно усиливающее противоопухолевые свойства организма. Вместе с кордицепсом и лянжи, сянгу входит в состав «Императорской формулы» и «Кордицепс – новый рецепт», обладающих выраженными адаптогенными свойствами. Может быть использован при онкологических заболеваниях, после операций и в период ремиссии заболевания.
Фрукты и ягоды
Яблоки
Право на большую поэму в прозе, безусловно, имеют яблоки. Говорить о них можно с упоением и без конца. Все знают, что библейский запретный плод – это яблоко. Древние германцы, заметив, что молния никогда не попадает в яблоню, решили, что этому дереву покровительствуют боги. С тех пор жилище каждого уважающего себя бюргера окружено яблоневыми садами. Наиболее распространенные в питании населения России фрукты – яблоки, хотя по пищевой ценности они уступают другим фруктам. Тем не менее в русской пословице говорится «По яблоку в день – и доктор ненадобен». Однако иногда доктор все же нужен. Известна загадка: «У Коли было 10 яблок, у Толи 7 яблок, а у Васи соль в одном месте. Вопрос: кто бежал из чужого сада последним?» У знаменитого сатирика Семена Альтова есть такая шутка: «Если за 20 лет на яблоне не выросло ни одного яблока, значит, это была осина!» Среди фруктов яблоко – самый распространенный в бытовом питании продукт, который стараются употреблять в течение всего года. В яблоках 9% углеводов, немного витамина С и бета-каротина. Не подтверждены данные о большом содержании в яблоках железа, необходимого для лечения анемии (малокровия). Тем не менее возможность круглогодичного потребления яблок в относительно больших количествах сглаживает отмеченные особенности их химического состава. Исследователи обнаружили, что употребление 2 яблок в день снижает уровень холестерина на 16%, а употребление стольких же яблок, наряду с маленькой или средней головкой лука и 4 чашками зеленого чая, снижает риск возникновения сердечного приступа на 32%. Эта информация будет полезна не только онкологическим больным. Считается, что яблоко предохраняет от развития опухолевых заболеваний. Кожура яблока содержит большое количество антиоксиданта кверцетина, который вместе с витамином С мешает свободным радикалам оказывать вредное воздействие на организм. Благодаря пектину яблоко также приобретает часть своей защитной силы. Исследователи полагают, что пектин способен связывать поступающие в организм вредные вещества, такие как свинец и мышьяк, и выводить их из организма. Нерастворимые волокна в яблоках предотвращают запоры и выводят вредные вещества из организма, тем самым снижая вероятность развития рака толстой кишки.
При употреблении яблок с диетической и лечебно-профилактической целью следует иметь в виду, что в зависимости от показаний необходимо подбирать сорта яблок, наиболее подходящие по своим биоактивным свойствам. Печеные и сырые протертые яблоки специально используют при заболеваниях толстой кишки. При жидком стуле, вызванном химиотерапией, иногда назначают протертые сладкие яблоки по 1,5–2,5 кг в день, в 5–6 приемов.
Яблоки рекомендуются для проведения разгрузочных диет, но иногда они способствуют усилению аппетита. Следует заметить, что лечение яблоками требует определенных усилий воли. Если после принятия яблок что-либо съесть или выпить, то получится не яблочное лечение, а яблочное мучение. В желудке больного образуются в изобилии газы, которые только усилят болезнь и могут причинить вред. Мы помним «яблоко раздора» в греческом сказании о Парисе или золотые «яблоки Гесперид», которые Геракл добыл где-то на самом западном краю света и какие этому сопутствовали неприятности. C другой стороны, яблоки, проваренные с молоком, могут действовать как легкое слабительное, особенно для пожилых людей: 2 яблока проварить в 1 стакане молока, ½ стакана воды 5–7 минут, употреблять до завтрака.
Кожура яблока содержит большое количество антиоксиданта кверцетина. Новое исследование показало, что даже сам процесс очищения этого фрукта от кожицы благотворно влияет на головной мозг человека. Ученые пришли к выводу, что очищение фруктов при помощи ножа задействует мозг в большей степени, чем стряпня из уже готовых к употреблению продуктов.
Правда, как отметили исследователи, и мы к ним полностью присоединяемся, это еще не означает, что ежедневное очищение яблок от кожицы сделает людей умнее. Кроме того, что может быть отвратительнее, чем, откусив яблоко – обнаружить там червяка?! Откусить яблоко и обнаружить там полчервяка!!!
При употреблении яблок с диетической и лечебно-профилактической целью следует иметь в виду, что в зависимости от показаний необходимо подбирать сорта яблок, наиболее подходящие по своим биоактивным свойствам. Печеные и сырые протертые яблоки специально используют при заболеваниях толстой кишки. При жидком стуле, вызванном химиотерапией, иногда назначают протертые сладкие яблоки по 1,5–2,5 кг в день, в 5–6 приемов.
Яблоки рекомендуются для проведения разгрузочных диет, но иногда они способствуют усилению аппетита. Следует заметить, что лечение яблоками требует определенных усилий воли. Если после принятия яблок что-либо съесть или выпить, то получится не яблочное лечение, а яблочное мучение. В желудке больного образуются в изобилии газы, которые только усилят болезнь и могут причинить вред. Мы помним «яблоко раздора» в греческом сказании о Парисе или золотые «яблоки Гесперид», которые Геракл добыл где-то на самом западном краю света и какие этому сопутствовали неприятности. C другой стороны, яблоки, проваренные с молоком, могут действовать как легкое слабительное, особенно для пожилых людей: 2 яблока проварить в 1 стакане молока, ½ стакана воды 5–7 минут, употреблять до завтрака.
Кожура яблока содержит большое количество антиоксиданта кверцетина. Новое исследование показало, что даже сам процесс очищения этого фрукта от кожицы благотворно влияет на головной мозг человека. Ученые пришли к выводу, что очищение фруктов при помощи ножа задействует мозг в большей степени, чем стряпня из уже готовых к употреблению продуктов.
Правда, как отметили исследователи, и мы к ним полностью присоединяемся, это еще не означает, что ежедневное очищение яблок от кожицы сделает людей умнее. Кроме того, что может быть отвратительнее, чем, откусив яблоко – обнаружить там червяка?! Откусить яблоко и обнаружить там полчервяка!!!
Груши
Груши близки по химическому составу к яблокам, но беднее их по количеству калия, витамина С. «Чем слаще груша, тем больше ее польза, особенно для сердца», – сообщает газета «Доктор Фом». Мякоть груши легче усваивается организмом, чем мякоть яблока. Плоды всех сортов этой культуры обладают закрепляющими свойствами и поэтому полезны при расстройствах кишечника. Груши оказывают бодрящее, освежающее и веселящее действие, улучшают настроение, полезны при сердцебиениях, укрепляют желудок, способствуя перевариванию пищи, показаны при жжении в мочевом пузыре. В отличие от яблок груша полезна также и при болезнях легких, помогает при тяжелых отравлениях грибами. Семена обладают противоглистными свойствами.
Грушей нельзя злоупотреблять: есть ее следует не на пустой желудок, а спустя полчаса-час после еды. После груши нельзя пить воду, особенно сырую и холодную, а также есть плотную пищу и мясо. Кислые и очень терпкие сорта груш укрепляют желудок и печень, возбуждают аппетит, но они труднее усваиваются и поэтому противопоказаны пожилым людям и тем, кто страдает расстройствами нервной системы, параличом. При обострениях желудочно-кишечных болезней от употребления груш лучше воздержаться.
Грушей нельзя злоупотреблять: есть ее следует не на пустой желудок, а спустя полчаса-час после еды. После груши нельзя пить воду, особенно сырую и холодную, а также есть плотную пищу и мясо. Кислые и очень терпкие сорта груш укрепляют желудок и печень, возбуждают аппетит, но они труднее усваиваются и поэтому противопоказаны пожилым людям и тем, кто страдает расстройствами нервной системы, параличом. При обострениях желудочно-кишечных болезней от употребления груш лучше воздержаться.
Цитрусовые
Как поется в арии: не счесть сокровищ в цитрусовых фруктах, не счесть жемчужин в лайме и лимонах. Потому что их там нет. Длительное время считалось, что цитрусовые обладают только вкусовыми качествами: у каждого вида свой особый оттенок, у каждого свой уникальный вкусовой аромат: от сладкого до «вырви глаз». Около трети всех свежих фруктов мирового рынка – цитрусовые: апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны, лаймы. Большая часть этой трети приходится на апельсины. Практически их любят все, кроме вынужденных сдерживаться аллергиков. Зимне-весенние месяцы всегда являлись временем безраздельного властвования полигиповитаминоза. Резко возрастающая утомляемость, повышенная раздражительность, падение сопротивляемости инфекциям и другие негативные метаморфозы, ежегодно претерпеваемые организмом в эту пору, побуждают всех, более или менее медицински подкованных сограждан, принимать мультивитаминные препараты, а также перекраивать важную статью семейного бюджета – весенние месяцы диктуют необходимость обогащения рациона фруктами и овощами.
Богатейший ассортимент даров растительного мира, представленный на сегодняшнем рынке, ставит перед озабоченным собственным здоровьем потребителем еще одну задачу: каким именно овощам и фруктам следует отдать предпочтение, чтобы было «и вкусно, и полезно»? Однозначно ответить на этот вопрос попросту невозможно – но тем не менее хотелось бы обратить самое пристальное внимание читателей на славное семейство цитрусовых. Благо причин для этого более чем достаточно – доступные цены, например. Замечательные вкусовые качества и вполне «жизнеутверждающий» оранжево-желтый вид самих плодов. Последний, между прочим, у многих соотечественников – тех, что помнят времена развитого социализма, – пробуждает приятные ассоциации с новогодними празднествами, а у современников с… оранжевыми революциями. Но самая главная причина – это, конечно же, химический состав плодов, словно специально созданный для борьбы с весенней усталостью, хандрой и болезненностью. Даже сухой научный стиль солидных медицинских руководств при описании цитрусовых внезапно претерпевает неожиданные изменения: на страницах, пестрящих латынью, мякоть мандарина проникновенно именуется «деликатесным диетическим освежающим продуктом», а свежие мандарины и их сок трогательно характеризуются как «одно из любимых лакомств у детей».
Богатейший ассортимент даров растительного мира, представленный на сегодняшнем рынке, ставит перед озабоченным собственным здоровьем потребителем еще одну задачу: каким именно овощам и фруктам следует отдать предпочтение, чтобы было «и вкусно, и полезно»? Однозначно ответить на этот вопрос попросту невозможно – но тем не менее хотелось бы обратить самое пристальное внимание читателей на славное семейство цитрусовых. Благо причин для этого более чем достаточно – доступные цены, например. Замечательные вкусовые качества и вполне «жизнеутверждающий» оранжево-желтый вид самих плодов. Последний, между прочим, у многих соотечественников – тех, что помнят времена развитого социализма, – пробуждает приятные ассоциации с новогодними празднествами, а у современников с… оранжевыми революциями. Но самая главная причина – это, конечно же, химический состав плодов, словно специально созданный для борьбы с весенней усталостью, хандрой и болезненностью. Даже сухой научный стиль солидных медицинских руководств при описании цитрусовых внезапно претерпевает неожиданные изменения: на страницах, пестрящих латынью, мякоть мандарина проникновенно именуется «деликатесным диетическим освежающим продуктом», а свежие мандарины и их сок трогательно характеризуются как «одно из любимых лакомств у детей».