Агафья Звонарева. Домашние рецепты просто и вкусно

   Очищенную луковицу разрезать на четыре дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Так же разрезать огурец. Яблоко натереть на крупной терке. Лук с яблоком или огурцом сбрызнуть лимонным соком, посолить, размешать с ложкой сахара. Подсолнечное масло или сметану размешать с горчицей и этим соусом заправить салат.

Салат овощной с чесноком

   Вареные овощи натереть на крупной терке, сырую капусту порезать мелкими кубиками и обдать кипятком. Все соединить с нарезанным сырым луком и заправить майонезом.

«Селедочный форшмак» из свежей капусты

   1 кочан капусты, белая булка, яйца, лук, подсолнечное масло, уксус, соль.
   Разобрать средний кочан капусты на листья, срезать утолщения. Опустить листья в кипящую соленую воду и варить до мягкости (не переваривать). Замочить тем временем в молоке или воде 3 – 4 ломтика белой булки.
   Слить воду, чтобы листья остыли, хорошо их отжать (это непременно) и провернуть через мясорубку вместе с отжатой булкой и двумя яйцами, сваренными вкрутую. Хорошо вымешать массу, добавить в нее подсолнечное масло, уксус и соль по вкусу.
   Сложить готовый форшмак в селедочницу, сверху полить соусом (растертый в подсолнечном масле крутой яичный желток и чуть-чуть уксуса), сверху колечками уложить лук. Можно положить в селедочницу голову и хвост от настоящей сельди.

Свекольная закуска

   Вареную, очищенную свеклу нарезать нетолстыми кружочками, каждый слегка присолить. Уложить в банку и залить уксусом – лучше яблочным или фруктовым (крепость определить по вкусу).
 

 
   Через 30 – 40 минут закуска готова.

Салат заморский

   Морковь, сельдерей, свекла, стручковая фасоль, рыбные консервы в собственном соку, яйца, сыр, зелень, майонез.
   Сварить 2 – 3 моркови, один корень сельдерея, одну свеклу, горсть стручковой фасоли, мелко порезать, добавить любые рыбные консервы в собственном соку или в масле (маслу дать предварительно стечь), хорошо перемешать и заправить майонезом. Можно украсить салат кружочками крутых яиц, ромбиками сыра, веточками петрушки.

Салат из свежих овощей с цитрусовой приправой

   250 г стручковой фасоли, 250 г брокколи, 2 чашки листьев шпината, 1 апельсин, 1 ст. л. обжаренных кедровых орехов, пол чашки листьев базилика.
   Приправа: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сока грейпфрута, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. сахара, свежемолотый черный перец, 1 протертый зубец чеснока.
   Промыть фасоль, нарезать на кусочки длиной с мизинец. Промыть брокколи в воде, разрезать ее по соцветиям. Отделить листья шпината от стебля, промыть в соленой воде, затем обтереть их насухо чистым полотенцем. Подержать фасоль и брокколи над паром в течение 5 минут. Выложить фасоль и брокколи на неглубокое блюдо, полить сверху приправой, накрыть и оставить остывать до комнатной температуры. После того как овощи остынут, взять листья шпината, порезать их и положить в салатницу. Тут же добавить фасоль и брокколи. Очистить апельсин, порезать его на дольки и добавить к салату.
   Сверху салат посыпать орехами и нарезанными листьями базилика.
   Смешать все ингредиенты и хорошенько встряхнуть. Подавать салат с телятиной, цыпленком или рыбой. Из расчета на 4 – 6 порций.

Салат «Оригинал»

   Зелень укропа и петрушки, белок вареного яйца мелко порезать, перемешать. Вареный желток растереть со сметаной, заправить салат, выложить горкой в салатник или глубокую миску, украсить зеленью. Солить осторожно: зелень соли не любит!

Салат «Деликатес»

   Зелень укропа и петрушки мелко порезать, корень хрена натереть на крупной терке. Перемешать, заправить растительным маслом с уксусом, или сметаной, или майонезом пополам со сметаной. Такой салат хорош не только на закуску, но и в качестве гарнира к мясу, птице.

Салат ассорти

   Выложить посреди блюда нарезанный кружочками редис, вокруг него разложить горками зелень укропа, петрушки, кинзы, лука. Отдельно подать сметану.

Салат из помидоров с орехами

   Помидоры нарезать ломтиками, лук – кольцами. Вместе с помидорами выложить на блюдо, посыпать орехами, толченым чесноком и зеленью петрушки. Сбрызнуть оливковым маслом.

Помидоры с брынзой

   Можно приготовить салат из помидоров с любым тертым сыром, но ничто не заменит в этом случае брынзы с ее пикантным, солоновато-острым привкусом. Натереть ее на терке, смешать с помидорами, нарезанными кружочками, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки, заправить сметаной или растительным маслом.
   Можно поступить еще проще: нарезать, брынзу квадратами толщиной в палец, залить горячей водой и дать постоять минут 20 – 25. Затем воду слить, брынзу выложить на блюдо, поверх положить нарезанные кружками помидоры и измельченный зеленый лук.

Помидоры с яйцами и чесноком

   Спелые, но крепкие помидоры нарезать кружками, так же нарезать сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца. Чеснок и стручковый перец почистить, истолочь с солью, развести половиной стакана холодной кипяченой воды, в которую добавить по вкусу уксус, лучше яблочный. Этой подливкой залить уложенные в салатник помидоры и яйца, посыпать нарезанным репчатым луком и зеленью укропа.
 

 

Помидоры с творогом

   Пять помидоров обдать кипятком, чтобы лучше чистились, снять кожицу, порезать на дольки и размять вилкой в пюре. Добавить 250 г творога, 5 – 6 зубчиков чеснока, растертого с двумя столовыми ложками растительного масла, измельченную зелень укропа и петрушки, тщательно перемешать. Такую закуску можно использовать в качестве паштета, пасты, а также подать к бутербродам.

Сладкий помидорный салат

   Помидоры порезать дольками, так же порезать яблоки, очищенные от кожи и сердцевины; заправить сметаной, в которую добавлены сахар и майонез. Перемешать, выложить в салатник, посыпать рубленой зеленью. Можно украсить салат кружочками яблок.
   Что касается заправки, тут возможны варианты: обойтись одной сметаной или добавить вместо майонеза фруктовое пюре, лучше клубничное или абрикосовое.

Помидоры с перцем

   Зеленый лук и перец почистить, помыть, нарезать и обжарить в масле. Добавить нарезанные помидоры и еще недолго тушить. Отдельно растереть яйцо с простоквашей, добавить муку, покрошить брынзу и залить этой смесью овощи. Запечь в духовке, при подаче на стол полить растопленным маслом.

«Пирожки» из помидоров

   С салатом: Зрелые помидоры средней величины тщательно вымыть, острым ножом вырезать глубокую ямку со стороны плодоножки, вынуть зерна, вылить из середины сок (можно даже его слегка отжать), посолить, посыпать перцем и наполнить салатом – овощным или мясным.
   Сверху сбрызнуть помидоры майонезом или сметаной, посыпать очень мелко изрубленной зеленью.
   С сыром: Небольшие круглые помидоры тщательно помыть, верхушки срезать, ложечкой осторожно вынуть внутренность, посолить углубление и перевернуть на несколько минут ямкой вниз, чтобы вытек сок. Тем временем натереть на терке острый сыр, смешать его с растертым маслом, добавить перец, лимонный сок (или кислоту), взбить в однородную массу и начинить ею подготовленные помидоры. Каждый накрыть «крышечкой» – срезанной ранее верхушкой.
   Украсить веточками петрушки, укропа, посыпать тертым сыром.
   С баклажанной икрой: Так же подготавливаем помидоры, но фаршируем их не сыром, а баклажанной или кабачковой икрой, смешанной с мелко нарезанным и обжаренным в масле сладким перцем. «Крышечкой» не закрываем, а украшаем сверху каждый помидор маслиной, рубленой зеленью или кусочком селедки.

САЛАТЫ С МЯСОМ И ПТИЦЕЙ

Салат «Нежность»

   Мякоть курицы вареной или жареной, яйца, чернослив без косточек, огурцы, орехи грецкие очищенные, майонез.
   Чернослив сварить до готовности. Охладить, затем нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки мелко порубить. Мякоть курицы и очищенные огурцы нарезать соломкой. Орехи измельчить. В салатник уложить слоями огурцы, курицу, чернослив, яичные белки и орехи, смазывая майонезом каждый слой. Полить салат оставшимся майонезом, в центр насыпать рубленые вареные желтки. Оформить огурцом, черносливом, орехами.

Салат с капустой

   Говядина, капуста, отварная свекла, отварная морковь, отварной картофель, лук, зелень.
   Говядину отварить в подсоленной воде, дать остыть и порезать как можно мельче. Все остальное нашинковать полосками и выложить на блюдо. В середину блюда положить мясо.
   Далее все по кругу.
   Салат перемешать на столе, заправить соевым соусом.

«Пельменный» салат

   Продукты – как для обычных пельменей, только тесто нарезать кубиками и отварить с различными приправами, а мясо обжарить в масле с луком. Все это разложить в глубокие тарелки слоями и полить сметаной с толченым чесноком.
   Можно разнообразить сочетания продуктов и соусы для заправки, а также можно это блюдо по-разному оформить.

Салат сырный с мясом

   Мясо, сыр, лук, яйца, морковь, чеснок 3 – 4 зубца, майонез.
   Лук мелко порезать и замочить в разбавленном уксусе на 5 минут. Яйца и мясо отварить и нарезать мелкой соломкой, сыр также соломкой, морковь соломкой на шинковке, разогреть на сковороде масло и бросать небольшими порциями морковь в масло и сразу вытаскивать. Затем все смешать и заправить майонезом.

Салат с медальонами из ветчины

   Ветчина, яйца вареные, огурец соленый, филе анчоусов, редис, маслины без косточек, картофель вареный, майонез, горчица, корнишоны, помидор, зелень.
   Для медальонов нарезать ветчину ломтиками (часть оставить для салата).
   На каждый ломтик, смазанный горчицей, уложить по кружочку яйца. На половину яиц положить по кружочку редиса и огурца, на оставшиеся – по маслине, обернутой филе анчоуса.
   Для салата картофель, оставшиеся овощи и ветчину нарезать кубиками, заправить майонезом и перемешать.
   На середину блюда выложить салат из картофеля, вокруг поместить медальоны. Оформить нарезанным дольками помидором, корнишонами и зеленью.

Салат «Мясной пир»

   Мякоть вареной говядины, ветчина копченая, картофель вареный, помидоры, огурцы, листья зеленого салата, майонез, соль.
   Мясо, ветчину и картофель нарезать мелкими кубиками, огурцы и помидоры – ломтиками, несколько листьев салата – соломкой. Подготовленные ингредиенты посолить по вкусу и перемешать. Готовый салат выложить на оставшиеся листья салата, заправить майонезом и оформить ломтиками огурца и помидора.

Салат мясной с перцем

   Говядина, капуста свежая, луковица.
   Порезать мясо полосками и лук мелко, обжарить на сковороде до готовности с черным перцем (перец по вкусу). Капусту нашинковать (чем тоньше, тем лучше). Все перемешать. Для заправки соевый соус по вкусу.

Салат со свининой

   Свинина нежирная, свекла, яблоки, зелень сельдерея, орехи грецкие очищенные, масло растительное, листья зеленого салата, уксус 3%-ный, желтки яичные, горчица готовая, сахар, корни сельдерея и петрушки, лавровый лист, соль.
   Свинину обжарить на масле, положить лавровый лист, коренья и тушить до готовности. Охладить и нарезать кубиками. Свеклу запечь в духовке, очистить и тонко нарезать. Зелень сельдерея и листья салата нашинковать, яблоки нарезать дольками.
   Для соуса яичные желтки растереть с солью и сахаром, добавить горчицу, масло, уксус.
   Все перемешать, заправить соусом, посыпать измельченными обжаренными орехами. Оформить ломтиками яблок и зеленью сельдерея.

Салат с курицей

   Куриные грудки, шампиньоны, грецкие орехи, огурец свежий, сыр твердый, яйцо, зеленый лук и петрушка, майонез.
   Филе куриной грудки отварить, нарезать, маринованные шампиньоны нарезать, яйца отварить и нарезать, огурец нарезать, грецкие орехи измельчить, сыр натереть на крупной терке, добавить измельченные лук и петрушку.
   Все перемешать и заправить майонезом.

Салат с курицей на скорую руку

   Смешать вместе упаковку натурального йогурта (с пониженным содержанием жира) и 4 ст. л. майонеза, 2 ч. л. жидкого меда, 350 г отварного куриного мяса, 225 г тонко нарезанного сельдерея, 125 г винограда без косточек, 1 нарезанное яблоко.
   Добавить соль и перец по вкусу и подать к столу вместе с листьями салата.

Салат «Мужская сила»

   Половина курицы, 3 вареных яйца, 1 пучок зеленого салата, чуть больше половины стакана измельченных грецких орехов, сок половины лимона, горсть сухарей из черного хлеба, 250 г майонеза.
 

 
   Курицу отварить, отделить мясо от костей и мелко порезать. Яйца также измельчить, салат порезать соломкой. Добавить грецкие орехи, сок лимона и майонез.
   Сухарики положить перед подачей на стол, чтобы они не очень размокли.

Салат «Оригинальный»

   Мякоть вареной курицы, язык вареный, шампиньоны консервированные, зелень сельдерея, майонез, кетчуп, соль, зелень петрушки.
   Мякоть курицы и язык нарезать кубиками, шампиньоны – ломтиками, зелень мелко порубить. Подготовленные ингредиенты выложить на блюдо, посолить, полить кетчупом, майонезом и оформить зеленью.

Салат с гранатовыми зернами

   Мякоть копченой курицы, орехи грецкие очищенные, гранаты, свекла вареная, яйца вареные, картофель вареный, майонез.
   Мясо курицы, картофель, свеклу и яйца нарезать мелкими кубиками, орехи измельчить. В центр блюда поставить цилиндрическую форму. Вокруг формы уложить слоями свеклу, картофель, курицу, орехи, яйца, смазывая каждый слой майонезом. Верхний слой смазать майонезом и посыпать зернами граната. Перед подачей форму убрать.

Салат из курицы и сельдерея

   Филе цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей натереть на терке.
   Сладкий перец, репчатый лук и листья салата нашинковать соломкой, оставив немного лука и листьев салата для оформления.
   Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, добавить сахар. Перед подачей салат оформить маслинами, листьями салата, луком и зеленью.

Салат «Аппетитный»

   2 куриных окорочка, 1 кг лука репчатого, 1 кг свежих грибов, 4 яйца, 1 зубчик чесночка, сыр, майонез.
   Отварить курицу, лук обжарить (пассеровать), грибы обжарить, яйца сварить вкрутую.
   1 слой. Курицу отделить от костей, порезать средними кусочками и уложить на блюдо, посыпать слегка чесночком и помазать майонезом.
   2 слой. Жареный лук (холодный).
   3 слой. Жареные грибы (холодные), помазать майонезом.
   4 слой. Яйца, натертые на мелкой терке, помазать майонезом.
   5 слой. Натертый на терке сыр.
   Вместо вареной курицы, можно использовать лосось.

Коктейль-салат

   Куриное мясо, яблоко, корень сельдерея средней величины, миндаль, сливки, майонез, сахар, соль и специи по вкусу.