Агафья Звонарева. Лучшие рецепты блюд для пароварки

   Как правило, ёмкость резервуара и поддонов рассчитаны на использование в течение максимального времени, которое вы можете задать для данной модели. Если же заданное время и вода закончились, а блюдо не готово, то необходимо долить воду, для чего предусмотрены специальные отверстия в корпусе. Оригинальное решение – возможность долива воды по всему периметру корпуса – маленькое, но ощутимое удобство.
   Пароварка состоит из таких частей, общих для всех видов:
   1. Основание (база) – рабочая часть пароварки, емкость для воды, которая доводится до кипения и служит источником пара.
   2. Паровые корзины представляют собой ёмкости с перфорированным дном, в которые помещаются продукты. Их может быть несколько, в таком случае в рабочем состоянии они ставятся одна на другую, а верхняя корзина закрывается крышкой.
   3. Поддон предназначен для сбора конденсата и сока, стекающего с продуктов.
   4. Механическое и электронное управление.
   При механическом управлении с помощью поворотного регулятора задается время приготовления. Когда время закончится, пароварка отключится автоматически. Электронное управление предоставляет больше возможностей – можно задавать не только время приготовления, но и время включения, а также регулировать мощность парообразования. Пароварки с электронным управлением имеют, как правило, несколько предустановленных автоматических программ для приготовления мяса, рыбы, овощей, курицы и риса. Также существуют функции корректировки времени приготовления в зависимости от веса продуктов и автоматическое поддержание приготовленного блюда в теплом состоянии. Электронное управление упрощает контроль уровня воды в резервуаре – при достижении критически низкого уровня пароварка сигнализирует пользователю о том, что пора долить воду.

Что можно готовить в пароварке

   Для паровой обработки годятся практически любые продукты. В пароварке можно приготовить блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей, в том числе из картофеля, круп. На пару получаются отличные пельмени и вареники, запеканки, фруктовые десерты и даже святая святых выпечки – торты.
   Для многих продуктов варка на пару – оптимальный способ приготовления из-за сохранения их пищевой ценности. Это мясо, рыба, овощи и фрукты, в которых остается больше витаминов и микроэлементов и которые отличаются насыщенным природным вкусом. Но иногда с точки зрения диетологии варка на пару не имеет преимуществ перед другими способами тепловой обработки, просто готовить паровым способом легче. Яйца, каши или супы, приготовленные обычным способом, не становятся от этого менее полезными. Но в кастрюле что-то из продуктов может перевариться или подгореть, в пароварке же это исключено.
   И только несколько продуктов готовить на пару не рекомендуется. Прежде всего, это макаронные изделия, особенно из мягких сортов пшеницы. Крупы и макароны готовить в пароварке можно только в специальной чаше, в которую дополнительно наливается вода. В этом случае пар просто нагревает жидкость и продукты фактически варятся, как обычно, только не в кипящей воде, а при температуре +75–85 °C. Впрочем, макаронные изделия из мягкой муки при такой варке чаще всего сильно развариваются и слипаются, а вот спагетти делают из твердых сортов пшеницы, и они приготовятся нормально.
   Не варят в пароварке фасоль и горох, как и большинство видов бобовых. Не погружая в воду, эти слишком сухие продукты приготовить на пару трудно. В принципе, это возможно, но на доведение их до готовности уходит слишком много времени. Даже замоченную заранее фасоль в пароварке вы будете варить часа два-три, даже больше. При этом вам придется несколько раз добавлять в пароварку воду и опорожнять поддон, в котором будет собираться конденсат. Это дополнительные хлопоты, которые мало отличаются от слежения за фасолью, которая варится в обычной кастрюле. При этом фасоль из кастрюли ничем не будет отличаться от фасоли из пароварки. То есть бобовые готовить на пару нецелесообразно.
   Не подвергают паровой обработке продукты, из которых перед употреблением удаляют растворимые вещества. Речь идет о тех видах грибов, которые надо вымачивать или отваривать перед тем, как готовить, и
   о некоторых субпродуктах (например, почках), которые также перед употреблением отваривают в большом количестве воды.

Как выбрать пароварку

   Правильно выбрать подходящую модель пароварки помогут несложные правила. Пароварку купить очень просто – для этого нужно определиться с маркой, объемом контейнера и мощностью. Это главные параметры, на которые стоит обратить внимание. Разумеется, стоимость этих устройств может сильно отличаться, но даже самое недорогое из них обязательно поможет решить проблемы с пищеварением или сбросить лишний вес.
   Если вы решили купить пароварку, то, прежде чем отправляться в магазин, определитесь, каким требованиям должен отвечать прибор, чтобы им было максимально удобно пользоваться именно вам.
   Максимальная потребляемая мощность (от 350 до 5100 Вт). Большинство современных моделей имеют мощность от 600 до 2000 Вт. Чем выше мощность, тем быстрее блюдо будет доведено до готовности (при совпадении остальных параметров – объема паровых корзин, их конструкции и формы). В погоне за скоростью не стоит забывать о том, что использование слишком мощных электроприборов может быть невозможным или затруднительным в домах со слабой электропроводкой.
   Мощность прибора влияет на скорость варки продуктов. Однако прямой зависимости нет, поскольку время, которое уйдет на приготовление пищи, зависит и от многих других параметров (особенностей конструкции, объема паровых корзин и пр.).
   Тип управления. На рынке представлены модели с механическим и электронным управлением.
   Большинство пароварок, представленных в настоящий момент на российском рынке, имеют механический тип управления. Это значит, что время работы прибора устанавливается с помощью круглого переключателя-таймера, который нужно просто повернуть на соответствующее количество делений. Основное преимущество механического типа управления заключается в том, что включить пароварку и установить требуемое время приготовления можно очень быстро, буквально одним движением.
   Несколько реже продаются пароварки с электронным типом управления. Такие модели имеют кнопочную панель и небольшое табло, на котором отображаются выбранные режимы.
   Реже встречаются модели с электронным типом управления, который реализуется при помощи обычных или сенсорных кнопок. Такие модели могут иметь дисплей, на котором отображаются выбранная программа и время, оставшееся до ее окончания. Такие пароварки более функциональны. Нередко они позволяют начать приготовление не сразу, а спустя установленное время. Кроме того, модели с электронным типом управления нередко имеют и другие полезные функции, например, термостат.
   Это удобно в том случае, если вы уходите из дома на несколько часов и хотите, чтобы еда начала готовиться не сразу, а непосредственно перед вашим возвращением. Кроме того, такие модели обычно имеют функцию поддержания в теплом состоянии, т. е. после того, как время приготовления истекло, они не отключаются совсем, а переходят в режим подогрева, благодаря чему пища остается теплой.
   Следует, однако, иметь в виду, что, наряду со множеством преимуществ, у пароварок с электронным типом управления есть свой недостаток: чтобы их включить, требуется больше времени и внимания, поскольку вам нужно не просто повернуть ручку, а несколько раз нажать на разные кнопки, при этом следя за тем, что отображает индикатор. Если вы собираетесь пользоваться пароваркой часто, а функции отсрочки времени приготовления и поддержания в теплом состоянии вам не очень нужны, лучше купить модель с механическим таймером.
   Отверстие для долива воды в процессе работы. Наличие отверстия (или воронки), позволяющего доливать воду в резервуар непосредственно в процессе приготовления, очень удобно, т. к. при необходимости пополнения резервуара водой вам не придется останавливать процесс готовки и снимать все паровые корзины.
   Чтобы пароварка нормально функционировала, нагревательный элемент должен быть погружен в воду полностью или, по крайней мере, наполовину. Если воды станет слишком мало, прибор автоматически выключится. Чтобы долить воду, предварительно нужно снять чаши для продуктов, а для этого пароварка должна быть выключена. Однако некоторые модели имеют специальное отверстие, через которое можно доливать воду, не снимая чаш (т. е. даже тогда, когда пароварка работает).
   На первый взгляд, наличие отверстия для долива воды может показаться очень желательным, но без него можно и обойтись. Дело в том, что если перед каждым использованием пароварки доливать воду до необходимого уровня, то в процессе приготовления пищи вам этого делать не придется. Если ваша пароварка будет работать настолько долго, что вся вода успеет испариться, то, прежде чем долить новую порцию, вам надо будет опорожнить поддон, который к этому моменту будет полным. В итоге вам все равно придется на время отключить пароварку и снять чаши с продуктами.
   Индикатор уровня воды. У некоторых моделей пароварок есть внешний индикатор уровня воды. Он удобен тем, что вы всегда можете посмотреть, достаточно ли в пароварке воды, и для этого не нужно снимать паровые корзины. Наличие внешнего индикатора не является необходимым, поскольку можно просто доливать воду перед каждым использованием пароварки, однако удобнее, если индикатор все-таки есть.
   Выключение при недостатке воды. Автоматическое прекращение работы прибора при недостаточном количестве воды в резервуаре помогает избежать поломки нагревательного элемента. Пароварки, не оснащенные данной функцией, при недостатке воды издают предупреждающий звуковой сигнал.
   Наличие звукового сигнала. Он используется для напоминания о том, что время приготовления, заданное при включении пароварки, истекло. Модели с автоотключением при этом завершают работу автоматически. Пароварки, не имеющие такой функции, пользователь должен выключать вручную.
   Количество паровых корзин. Большинство пароварок имеет 2 или 3 основные чаши для продуктов, но есть модели и с одной паровой корзиной. Если у вас не очень большая семья, то двух корзин вам, скорее всего, будет достаточно. Если вы хотите готовить одновременно большое количество блюд, то стоит купить модель с тремя паровыми корзинами. Однако следует иметь в виду, что в этом случае на приготовление еды будет уходить больше времени, поскольку увеличивается объем, который должен заполняться паром.
   Обычно в комплекте также идет так называемая чаша для риса (не очень удачное название, поскольку в ней можно готовить не только рис, но и любую другую кашу или даже суп). Дно такой чаши не имеет отверстий, поэтому в нее можно наливать воду, что необходимо для приготовления сухих продуктов типа зерен злаков, чечевицы или фасоли. Чаша для риса помещается в основную чашу, и продукты готовятся за счет того, что пар нагревает воду, которой залита крупа. Наличие такой чаши очень желательно.
   Чем меньше корзин, тем компактнее пароварка, но тем меньше продуктов можно в ней приготовить одновременно. Если вы планируете пользоваться пароваркой ежедневно и готовить на пару большинство блюд, то нужно выбрать модель хотя бы с двумя корзинами, а для большой семьи – даже с тремя. Правда, помимо количества паровых корзин объем одновременно готовящихся продуктов можно регулировать за счет ёмкости корзин. Для большой семьи зачастую нужна пароварка не с тремя небольшими корзинами, а модель с двумя корзинами на 3,5 л.