Страница:
Информация к размышлению
Самая большая очередь в ресторан быстрого питания была зафиксирована не в далеких странах, а в России. Этот факт, кстати, занесен в книгу рекордов Гиннесса. Именно наши соотечественники стояли в очереди в «Макдоналдс» по пять часов, чтобы получить кусочек жирного мяса в булочке и запить его сладкой водой.
С той поры минуло почти 20 лет, и за эти годы россияне прошли путь от продуктовых карточек и столпотворения в очередях за хлебом до продуктового изобилия. Сегодня рынок продуктов изменился, но мы недалеко ушли от наурианских островитян, не правда ли?
«Добро пожаловать на форум для худеющих! Чтобы похудеть на 2 кг, сделайте двойной щелчок мышью триста тысяч раз».
http://doctorbormental.ru/contests/stories/28107/(См. фото на форзаце книги.)
Бездонная тарелка супа
Итак, наш желудок не умеет считать. И этим ловко пользуются воротилы индустрии общественного питания. Непонимание момента, когда нам нужно остановиться, превращает кафе и рестораны в диетическую опасность.А что если мы честно попытаемся догадаться, сколько калорий мы съели? Извините, это все равно не поможет.
В ходе одного исследования людям показывали тарелку супа и спрашивали их: «Если бы вы собирались есть этот суп на обед, когда бы вы остановились?» 81 % испытуемых основывался на визуальных критериях: «Я остановлюсь, когда тарелка опустеет» или «Когда я съем половину тарелки».
Только 19 % сказали, что они остановятся, когда будут сыты. В этом случае они наверняка представили, сколько они, как им кажется, съедят, и после этого запланировали есть еще до тех пор, пока визуальный сигнал не даст им знак остановиться. Но что произойдет, если тарелка никогда не опустеет?
Чтобы это понять, был проведен эксперимент. В ресторане в столике просверлили небольшую дырку в крышке в том месте, где официант обычно ставит тарелку. Затем была просверлена дырка в дне тарелки, так, чтобы подсоединить к ней резиновую трубку. Другой ее конец провели через отверстие в столе в большую кастрюлю с горячим супом.
Если поместить эту кастрюлю на правильную высоту, человек может есть суп и тарелка будет автоматически наполняться. Суп не будет доходить до края, так что человек думает, что супа становится меньше, даже если тарелка никогда полностью не опустеет. Чистая физика – принцип сообщающихся сосудов: атмосферное давление сохраняет уровень супа в тарелке таким же, какой он в кастрюле. Он снижается одинаково в обоих сосудах.
Далее на столе разместили четыре тарелки: две «самонаполняемые», две обычные. Внешне бездонные тарелки ничем не отличались от других. Даже место входа трубки было спрятано таким образом, что обедающий не задевал его ложкой и не мог обнаружить.
Отведать супчика было приглашено более 60 человек. За столики садились вчетвером – двое с «самонаполняемыми» тарелками и двое с обычными. И те и другие тарелки были налиты супом наполовину.
После 20 минут трапеза заканчивалась, и посетителей опрашивали: сколько калорий они потребили, сколько миллилитров супа было съедено и насколько сыты остались едоки. Сам же суп из тарелок, трубок и кастрюль был взвешен, чтобы оценить в точности, сколько съел каждый человек.
Те, кто ел из обычных тарелок, съели около 250 мл супа. Они полагали, что съели около 120 ккал, но фактическая цифра составила 160 ккал. Те, кто ел из «бездонных» тарелок, ели, ели и ели!
Большинство продолжало есть, даже когда эксперимент закончился, то есть через 20 минут. В основном люди съедали около полулитра супа, но некоторые съели больше литра! Когда попросили одного из них высказаться, он ответил: «Суп был вполне хорош, и я вполне сыт». Естественно. Он съел почти в три раза больше, чем его сосед!
Понимали ли люди, что они едят из постоянно наполняющейся тарелки? При том, что они съели на 70 % больше? Абсолютно нет! Когда их спросили, сколько калорий они потребили, они оценили обед в 130 ккал – почти так же, как те, кто ел из обычных тарелок. В действительности они потребили в среднем 270 ккал – почти в два раза больше!
Это ли не свидетельство того, что визуальный контроль – верный помощник перестройки нашего питания?
Информация к размышлению
Наши глаза чаще и лучше, чем желудок, сообщают нам, что мы сыты.
Например, участникам эксперимента с поеданием куриных крылышек о том, что они съели достаточно, поведали видимые ими куриные кости.
Впрочем, у наших глаз есть хороший помощник – это наша одежда. Обмануть ее размер почти невозможно.
Как худеть по «сигнальной» одежде
Эти сигналы помогут вам в период контроля вашего веса и при сохранении результата. О возвращающемся жире вам сообщат ваши ремень и пуговицы.Нередко в периоды остановки снижения веса, когда показания весов замирают, наши клиенты впадают в отчаяние. Дескать, ничего у меня не получается – значит, прощай, похудение!
В эти моменты слабости особенно легко стать жертвой ловких махинаторов от продовольственной индустрии, поспешив за вкусным «утешением» на настойчивый зов супермаркетов. Но я помогу вам поддержать энтузиазм в стремлении похудеть!
Как уже не раз говорилось выше, наш желудок не умеет считать. Пока мы не отслеживаем то, что съедаем, мы легко можем переесть. Если только человек не взвешивается регулярно, он начинает осознавать, что переедает (и набирает вес) только тогда, когда его одежда становится слишком тесной. Но верен и обратный процесс…
Для большинства из нас прибавка, скажем, в 10 кг не является чем-то внезапным. Почему? Отчасти потому, что нам подает сигналы одежда. Ведь мы не носим постоянно широкие балахоны. Если мы прибавляем 5 кг, молния на любимых брюках сходится только наполовину. Набираем 10 кг – и на нашем ремне не хватает дырочек.
Множество людей не использует весы для отслеживания темпов похудения, но они пользуются разного рода сигналами. Мы спросили у худеющих, как они без весов узнают, что сбросили необходимый вес.
Многие пользуются внешними сигналами. Некоторые узнают, что желание похудеть увенчалось успехом, когда слышат комплименты от друзей или замечают «взгляд вслед» от незнакомцев. Другие могут «увидеть это» по таким признакам, как скулы, ребра и тому подобное.
Большинство опрошенных указали на одежду. Они бы поняли, что достигли желаемого веса, когда ремень застегнулся бы на определенной дырочке, или когда им не пришлось бы втягивать живот, чтобы застегнуть юбку, или когда они смогли бы удобно сесть в джинсах без того, чтобы пережать сосуды в ногах.
ВИКТОРИНА
20 лет назад в стандартной порции картофеля фри было 210 килокалорий.Наша одежда не врет. Мы в нее либо влезаем, либо нет. Для некоторых людей потеря 10 кг – абстрактная идея. Но возможность влезть в любимое платье далеко не абстрактна. Если вы стремитесь похудеть, такую одежду можно назвать «сигнальной». Когда вы в нее влезаете – это прямое сообщение, что процесс похудения идет успешно.
ВОПРОС. Сколько килокалорий в аналогичной порции сегодня?
•450 •610 •930
Стало быть, в период похудения показания весов могут стоять на месте столько, сколько нужно организму. Вот ответы людей из нашего опроса о сигналах, по которым они определяют степень похудения.
Топ-сигналы изменения веса:Продолжите этот список: дополните другими, именно вам хорошо знакомыми признаками изменения объемов и веса.
• Когда мои джинсы снова сидят удобно.
• Когда я начинаю застегивать все пуговицы.
• Когда я втягиваю живот и могу видеть некоторые признаки ребер.
• Когда мне опять удается самому завязать шнурки на ботинках.
• Когда я снова использую ту же самую дырку на ремне, что и раньше.
• Когда я не устаю, пройдя два лестничных пролета.
• Когда я быстро выбираюсь из автомобиля.
• Когда я снова вижу очертания своих скул.
• Когда мне не нужно втягивать живот, чтобы застегнуть брюки.
Эти признаки помогут вам и в период контроля над весом, в период сохранения результата. Возможно, вы будете взвешиваться уже не каждый день. И тогда первыми, кто оповестит вас о возвращающемся жире, будут ваш ремень или юбка. А вовремя предупрежден – значит, вооружен. И при раннем обнаружении «врага» у вас будет гораздо больше шансов заставить его отступить.
Информация к размышлению
Еда, которую подают в тюрьмах, не блещет изысканностью. Поэтому исследователи были весьма озадачены, когда заметили одну странную тенденцию. Обитатели тюрьмы со сроком заключения шесть месяцев загадочно набирали по 9–11 тюремных килограммов за время их пребывания в качестве «гостей».
После освобождения все заключенные винили в наборе веса не еду, а мешковатую тюремную униформу, которую должны были носить на протяжении шести месяцев. Из-за того, что эти костюмы были столь свободны, люди не осознавали, что быстро набирают вес – примерно по полкило за неделю, пока они не освободились и не попробовали вместиться в собственную одежду.
Можно ли наесться воздухом?
В пищевой промышленности есть поговорка, что два самых дешевых ингредиента, которые можно добавить в любой продукт, – это вода и воздух. И эти „пустышки“ непрестанно используются в производстве продуктов, чтобы заставить нас платить за то, что, в сущности, бесплатно.Сейчас мы покажем вам, как обернуть это бесчестное ухищрение себе во благо.
Раньше мы уже говорили о том, что со временем наша одежда сообщает нам, в меру ли мы едим. Но как мы узнаем, что съели слишком много, непосредственно во время приема пищи? Кроме чувства распирания в желудке большинство из нас полагается на размер (объем) пищи, который сообщает нам о том, что мы сыты.
Обычно мы стараемся съесть то же видимое количество пищи, к которому привыкли. То есть мы хотим съесть обед такого же размера, такую же порцию пирога и так далее. Это, в конце концов, становится преимуществом, поскольку содержит ключ к тому, чтобы начать есть меньше и успешно похудеть.
Тысячи часов тщательных лабораторных исследований ученых показали, что мы весьма несведущи в отношении того, достаточно ли мы съели. Многим кажется, что считать калории трудно, но легко на взгляд оценить объем порции.
Мы знаем, что будем сыты, если съедим полную тарелку еды, и будем наполовину сыты, если съедим только половину. Мы знаем, что если мы съедим кусок пирога, который нужно держать двумя руками, то наедимся. Но если мы съедим кусочек, который можно удержать пальцами одной руки, то будем озираться в поисках добавки.
Однажды ученые провели эксперимент: приготовили небольшое количество пищи, которая выглядела больше… за счет добавления воздуха. Они взяли одинаковое количество ингредиентов клубничного пюре, но погрузили их в блендер на разное время.
Чем дольше происходило смешивание, тем бо́льшим объемом воздуха насыщалось пюре и тем более объемным оно выглядело. Они начинали с пюре объемом в полстакана и смешивали его до тех пор, пока оно не заполняло стакан целиком.
Затем они раздали эти порции размером в половину стакана и в полный стакан двум группам людей за 30 минут до обеда. В обоих стаканах пюре количество калорий было одинаковым. Вся разница была в объеме. Те люди, которые получили полные стаканы, съели в обед на 12 % меньше. Они заявили, что чувствуют себя более сытыми.
Итак, сомнений нет – объем побивает калорийность. Люди съедают не калории, они съедают объем. Если человек думает, что он съел меньше обычного объема, он считает, что он голоден. Если он полагает, что съел больше, он думает, что сыт. Не правда ли, полезный пунктик на заметку тем, кто желает похудеть?
Действительно, можно питаться вкусно, сытно и при этом низкокалорийно! Воспользуйтесь рецептами из Приложения и вы будете приятно удивлены простотой приготовления блюд и их пользой для здоровья.
Информация к размышлению
Если кто-то обычно съедает огромный бутерброд весом в полкило и вы дадите ему половинный по весу, он съест его и останется голодным. Но, если вы сделаете маленький по весу бутерброд так, что он будет выглядеть как большой, добавив, например, салат, помидоры и лук, – тот же человек съест его и скажет, что наелся. Даже если в этом бутерброде намного меньше калорий, чем в большом.
Хотя это была новость, поставившая в тупик ученых, занимающихся физиологией и обменом веществ, но для тех, кто хочет похудеть, она была очень хорошей. Это значило, что они могут наполовину уменьшить съедаемые объемы мяса и сыра, если добавят достаточно зелени, чтобы бутерброд выглядел большим, – и они будут чувствовать, что полноценно поели.
Посмотри, положи, съешь – похудей!
„Как в брюхе ни тесно – а все есть место!“ – говорит русская народная мудрость. По каким же причинам люди прекращают есть? Для кого-то сигналом к окончанию трапезы является живот, который уперся в стол, для кого-то – время на часах, сигнализирующее об окончании обеденного перерыва…
ВИКТОРИНА