Желательно вводить соки, пюре, каши и т. д., пользуясь готовыми продуктами из специализированных магазинов детского питания, так как они лучше переработаны и стерилизованы, их ингредиенты подобраны в соответствии с возрастом ребенка. Вы не сможете сделать это так же хорошо в домашних условиях. Покупное детское питание никаких вредных для ребенка консервантов не содержит. Помните о желании любой фирмы продавать больше, поэтому вводите в рацион малыша содержимое очередной баночки не с того возраста, который указан на этикетке, а позже на пару месяцев. Не покупайте питание фирм, название которых видите впервые. Товары, выставленные не в магазинах, тоже обходите стороной. Старайтесь покупать сначала питание, сделанное в развитых странах, не относящихся к бывшему соцлагерю. И только через 4–6 месяцев переходите на продукты отечественного производства.
3.3. Степень измельчения пищи, сроки введения прикорма
Ведущие специалисты в области детского питания изучили сроки созревания различных функций пищеварения. Они выяснили, что только к 4 месяцам происходит созревание механизмов, необходимых для проглатывания полужидкой и твердой пищи, а угасание «рефлекса выталкивания ложки» и поддержания туловища в вертикальном положении – к 5. До этого времени детское питание должно быть гомогенизированным, то есть однородным. Гомогенизация молочных продуктов подразумевает измельчение жира. Такие продукты не расслаиваются при хранении на сливки и сыворотку. Гомогенизация овощей и фруктов – процесс превращения их в однородное пюре (в домашних условиях такую массу можно получить только в блендере).
После полугода необходимо переходить к употреблению протертой пищи. Пюре, протертое на терке или полученное путем раздавливания, не сразу заглатывается, а какое-то время удерживается во рту, что способствует формированию жевательного рефлекса еще до появления у ребенка зубов.
Если не ввести частично гомогенизированную пищу до 7 месяцев, у ребенка могут возникнуть проблемы с жеванием и глотанием твердой пищи, он начнет давиться или срыгивать ее. С семимесячного возраста можно вводить мясо в виде гаше (оно делается путем скобления вареного мяса) или пюре (пропущенное через мясорубку мясо).
При введении прикорма желательно отдавать предпочтение готовым продуктам детского питания, которые являются адаптированными или частично адаптированными. В этом случае привыкание к новым продуктам произойдет более гладко. В свою очередь, когда ребенок приучится есть содержимое купленных баночек, ему будет легче приспособиться к неадаптированным продуктам. Детское питание не содержит консервантов и других вредных добавок. Оно обогащено витаминами, сбалансировано по составу и достаточно измельчено. Но быть уверенными в этом можно, только приобретая его в специализированных магазинах или отделах детского питания.
В некоторых случаях рекомендации по срокам введения, указанные на упаковке детского питания (особенно это относится к сокам и пюре), не соответствуют физиологическим возможностям организма ребенка.
3.4. Пищевые добавки
3.3. Степень измельчения пищи, сроки введения прикорма
Что происходит, когда вы рано вводите смесь и прикормы? Поджелудочная железа, которая выделяет еще недостаточно ферментов, чтобы переварить то, что вы предлагаете ребенку, начинает напряженно работать, пытаясь справиться со всей поступившей пищей, у нее это не получается, и происходит срыв. Иммунная система реагирует на это, в результате чего появляются высыпания на коже (как один из вариантов). Поэтому прикормы нужно вводить достаточно осторожно.
ВНИМАНИЕПроцесс пищеварения начинается уже в ротовой полости. При жевании зубы измельчают еду до состояния, в котором человек может ее проглотить. Затем в желудке пища под действием кислоты желудочного сока готовится к перевариванию ферментами поджелудочной железы. Дальнейшее усвоение пищи происходит в двенадцатиперстной кишке, продолжается в тонкой и толстой кишках, где расщепленная до жидкого состояния еда всасывается в кровь. У детей грудного возраста не только нет зубов, но и остальные функции пищеварения еще незрелы (почти нет кислоты в желудке, дефицит ферментов, ускоренная или замедленная моторика пищеварительного тракта). То есть ребенок не может нормально усваивать твердую пищу.
Детское питание по консистенции и качеству должно соответствовать возможностям организма на каждом этапе созревания различных пищеварительных функций.
Ведущие специалисты в области детского питания изучили сроки созревания различных функций пищеварения. Они выяснили, что только к 4 месяцам происходит созревание механизмов, необходимых для проглатывания полужидкой и твердой пищи, а угасание «рефлекса выталкивания ложки» и поддержания туловища в вертикальном положении – к 5. До этого времени детское питание должно быть гомогенизированным, то есть однородным. Гомогенизация молочных продуктов подразумевает измельчение жира. Такие продукты не расслаиваются при хранении на сливки и сыворотку. Гомогенизация овощей и фруктов – процесс превращения их в однородное пюре (в домашних условиях такую массу можно получить только в блендере).
После полугода необходимо переходить к употреблению протертой пищи. Пюре, протертое на терке или полученное путем раздавливания, не сразу заглатывается, а какое-то время удерживается во рту, что способствует формированию жевательного рефлекса еще до появления у ребенка зубов.
Если не ввести частично гомогенизированную пищу до 7 месяцев, у ребенка могут возникнуть проблемы с жеванием и глотанием твердой пищи, он начнет давиться или срыгивать ее. С семимесячного возраста можно вводить мясо в виде гаше (оно делается путем скобления вареного мяса) или пюре (пропущенное через мясорубку мясо).
ВНИМАНИЕПосле того как организм ребенка уже подготовлен к употреблению твердой пищи (нужные рефлексы, в том числе умение жевать, сформированы; пищеварительные ферменты активны; появились зубы – это происходит к 8–9 месяцам), можно начинать вводить пищу, содержащую кусочки: отварные овощи, размятые вилкой, кусочки свежей морковки или яблока, хлеба или печенья. Когда количество зубов у ребенка достигнет 6–8, можно давать продукты, требующие более длительного жевания, то есть постепенно переходить к традиционному питанию, включающему твердую пищу.
Независимо от рекомендаций производителей детского питания нужно помнить, что введение любого прикорма нежелательно до 6 месяцев, а таких продуктов, как творог, мясо, рыба, – до 8-10 месяцев.
При введении прикорма желательно отдавать предпочтение готовым продуктам детского питания, которые являются адаптированными или частично адаптированными. В этом случае привыкание к новым продуктам произойдет более гладко. В свою очередь, когда ребенок приучится есть содержимое купленных баночек, ему будет легче приспособиться к неадаптированным продуктам. Детское питание не содержит консервантов и других вредных добавок. Оно обогащено витаминами, сбалансировано по составу и достаточно измельчено. Но быть уверенными в этом можно, только приобретая его в специализированных магазинах или отделах детского питания.
В некоторых случаях рекомендации по срокам введения, указанные на упаковке детского питания (особенно это относится к сокам и пюре), не соответствуют физиологическим возможностям организма ребенка.
Необходимость расширения питания ребенка и дополнения материнского молока (или его заменителей) другими продуктами объясняется следующими причинами.
• Надо развивать пищеварительную систему ребенка.
• Следует тренировать жевательный аппарат малыша.
• Надо стимулировать моторную активность кишечника.
К СВЕДЕНИЮ
Сбалансированное питание ребенка от 6 месяцев до года может включать:
♦ 3/4 суточного объема пищи – белки (грудное молоко или смеси – заменители грудного молока, каши, кисломолочные продукты);
♦ 1/4 – клетчатка (овощи, фрукты в виде пюре или в другом виде);
♦ + сок – в объеме 10 мл х возраст (количество месяцев) в сутки;
♦ + творог – не менее 50 г в день;
♦ + мясо или рыба – 50–70 г в день (рыба вводится не раньше 10 месяцев).
3.4. Пищевые добавки
Очень часто на упаковке с питанием можно встретить информацию о содержащихся в нем пищевых добавках, которые обозначаются такими словами, как «консервант», «эмульгатор», «краситель», «загуститель», «стабилизатор» и загадочным буквенно-цифровым кодом, начинающимся с Е. Что это значит? Для чего нужны пищевые добавки и насколько они опасны или безопасны для ребенка?
Пищевые красители – вещества, которые добавляются к продуктам с целью восстановить их природную окраску, утраченную во время обработки, сделать их более яркими или окрасить бесцветные продукты. Пищевые красители бывают натуральными и синтетическими.
Натуральные красители – это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников или минералов, к примеру полученный микробиологическим путем бета-каротин. Достоинствами таких красителей (помимо натуральности) являются их воздействие на вкус и аромат (Е 160с, Е 150) и биологическая активность (Е 101 – витамин В2, Е 160а – предшественник витамина А – бета-каротин). Недостатки: чувствительность к воздействию кислот, щелочей, температуры, а также подверженность микробиологической порче.
В отличие от натуральных, синтетические красители не обладают биологической активностью, не придают пище вкус, не содержат витаминов, но при этом они менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения.
Следует обратить внимание на то, что красители применяются не только в пищевой промышленности, но и при производстве лекарств. Прежде чем дать ребенку-аллергику таблетку в желтой или оранжевой оболочке, нужно проверить наличие этих ингредиентов или проконсультироваться с врачом. Продукты, в составе которых присутствуют красители, можно давать ребенку только с 1–1,5 года. Исключение составляют некоторые натуральные красители (Е 101, Е 140, Е 150, Е 160 и др.), которые могут входить даже в состав детского питания.
Консервантами называются химические вещества, уничтожающие или подавляющие развитие микроорганизмов и предотвращающие тем самым порчу пищевых продуктов. Обычно консерванты обеспечивают длительный срок хранения продукта (более 6 месяцев). Поэтому, даже если в составе продукта с длительным сроком хранения они не указаны, скорее всего, они там есть.
Остальные пищевые ингредиенты, как правило, безопасны, поэтому часто встречаются в составе продуктов не только для взрослых, но и для детей (например, в детских баночных пюре).
Антиокислители (антиоксиданты) защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогорклости, предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения. В результате сроки их хранения увеличиваются в несколько раз.
Усилители вкуса и аромата усиливают естественный вкус и аромат продукта. Наиболее известны и распространены глутаматы (Е 621—Е 625). Часто используется и глицин (Е 640). Глутамат натрия (Е 621) способен вызвать аллергию, поэтому, как и консерванты, относится к нежелательным элементам при гипоаллергенной диете. В то же время в ситуациях, когда необходимо совсем исключить поваренную соль из рациона (при тяжелых заболеваниях почек), добавление в пищу глутамата натрия делает ее менее безвкусной и однообразной. К тому же глутамат (как и соль или аминокислоты) поставляет организму очень важный строительный материал, который укрепляет нервную систему человека.
Существуют следующие разновидности добавок:Пищевые добавки (или пищевые ингредиенты, чтобы не путать с биологически активными добавками) – природные или синтезированные вещества, специально вводимые в пищевые продукты для их сохранения и (или) придания им нужных свойств.
Е 1… – красители;
Е 2… – консерванты;
Е 3… – антиокислители (антиоксиданты);
Е 4… – стабилизаторы;
Е 5… – эмульгаторы;
Е 6… – усилители вкуса и аромата;
Е 9… – противопенные.
Пищевые красители – вещества, которые добавляются к продуктам с целью восстановить их природную окраску, утраченную во время обработки, сделать их более яркими или окрасить бесцветные продукты. Пищевые красители бывают натуральными и синтетическими.
Натуральные красители – это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников или минералов, к примеру полученный микробиологическим путем бета-каротин. Достоинствами таких красителей (помимо натуральности) являются их воздействие на вкус и аромат (Е 160с, Е 150) и биологическая активность (Е 101 – витамин В2, Е 160а – предшественник витамина А – бета-каротин). Недостатки: чувствительность к воздействию кислот, щелочей, температуры, а также подверженность микробиологической порче.
В отличие от натуральных, синтетические красители не обладают биологической активностью, не придают пище вкус, не содержат витаминов, но при этом они менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения.
Следует обратить внимание на то, что красители применяются не только в пищевой промышленности, но и при производстве лекарств. Прежде чем дать ребенку-аллергику таблетку в желтой или оранжевой оболочке, нужно проверить наличие этих ингредиентов или проконсультироваться с врачом. Продукты, в составе которых присутствуют красители, можно давать ребенку только с 1–1,5 года. Исключение составляют некоторые натуральные красители (Е 101, Е 140, Е 150, Е 160 и др.), которые могут входить даже в состав детского питания.
Консервантами называются химические вещества, уничтожающие или подавляющие развитие микроорганизмов и предотвращающие тем самым порчу пищевых продуктов. Обычно консерванты обеспечивают длительный срок хранения продукта (более 6 месяцев). Поэтому, даже если в составе продукта с длительным сроком хранения они не указаны, скорее всего, они там есть.
К наиболее популярным консервантам относятся:
• бензонат натрия (Е 211);
• сорбиновая кислота (Е 200);
• сорбат калия (Е 202);
• нитраты и нитриты (Е 249—Е 252). Именно они оказывают самое неблагоприятное воздействие на организм.
ВНИМАНИЕПочти все консерванты противопоказаны людям, склонным к аллергии, а также беременным и кормящим женщинам. Ребенку консервы с длительным сроком хранения (даже если в составе нет упоминания о Е 2.) не рекомендуется давать до 3 лет, а лучше – до 5–6 лет.
Консерванты активно используются при производстве шоколада и сладкой газированной воды. Вот одна из причин, по которой эти лакомства не нужно давать детям дошкольного возраста.
Остальные пищевые ингредиенты, как правило, безопасны, поэтому часто встречаются в составе продуктов не только для взрослых, но и для детей (например, в детских баночных пюре).
Антиокислители (антиоксиданты) защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогорклости, предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения. В результате сроки их хранения увеличиваются в несколько раз.
Наиболее распространенные добавки этой группы:
• аскорбиновая кислота (Е 300);
• витамин Е (Е 306–309);
• лецитины (Е 322);
• лимонная кислота (Е 330).
Эти антиоксиданты безопасны для ребенка.
К СВЕДЕНИЮСтабилизаторы и эмульгаторы используются для сохранения формы и консистенции продукта. Они предотвращают расслоение молочных продуктов на сыворотку и слой жира или поддерживают их в желеобразном состоянии (агар, пектин, крахмал, желатин). Эти ингредиенты присутствуют практически во всех молочных продуктах, за исключением натуральных йогуртов с очень коротким сроком хранения. Для ребенка они безопасны. В некоторых случаях, когда нарушены функции поджелудочной железы или печени и желчевыводящих путей, врачи могут рекомендовать ограничение потребления продуктов, содержащих стабилизаторы или эмульгаторы.
Приведем список запрещенных или нере-комендованных пищевых ингредиентов:
♦ Е 121, Е 123, Е 240, Е 924а, Е 224b – запрещены;
♦ Е 230, Е 231, Е 232 – еще не запрещены, но крайне нежелательны, так как могут способствовать развитию онкологических заболеваний.
Скорее всего, вы не встретите запрещенные ингредиенты в составе питания, которое можно купить в магазине.
Усилители вкуса и аромата усиливают естественный вкус и аромат продукта. Наиболее известны и распространены глутаматы (Е 621—Е 625). Часто используется и глицин (Е 640). Глутамат натрия (Е 621) способен вызвать аллергию, поэтому, как и консерванты, относится к нежелательным элементам при гипоаллергенной диете. В то же время в ситуациях, когда необходимо совсем исключить поваренную соль из рациона (при тяжелых заболеваниях почек), добавление в пищу глутамата натрия делает ее менее безвкусной и однообразной. К тому же глутамат (как и соль или аминокислоты) поставляет организму очень важный строительный материал, который укрепляет нервную систему человека.
Конец бесплатного ознакомительного фрагмента