Ангелина Сосновская. Блюда со сковородочки

   Из воды, меда и лимонного сока приготовить сироп: мед растопить на водяной бане, при слабом огне, добавив в конце лимонный сок и корицу. Залить хворост сиропом, перемешать, остудить и подать к столу.

Блюда из овощей, бобовых и грибов

Картофель, тушенный с овощами и охотничьими колбасками

Ингредиенты

   500 г картофеля, 200 г кабачков, 100 г моркови, 200 г охотничьих колбасок, 150 г репчатого лука, 15 г зелени укропа и петрушки, 50 г топленого масла, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки, морковь и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Охотничьи колбаски мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.
   Кабачки соединить с картофелем, морковью и луком, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить топленое масло, влить немного воды, тушить на слабом огне до полуготовности. Добавить охотничьи колбаски, тушить все вместе до готовности. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и петрушки, оставить в теплом месте под крышкой, укутав полотенцем. Подавать к столу в горячем виде.

Котлеты из картофеля, грибов и коричневого риса

Ингредиенты

   100 г картофеля, 20 г коричневого риса, 100 г моркови, 100 г сушеных грибов, 1 яйцо, 25 г муки, 50 мл растительного масла, 50 мл томатного соуса, 50 г панировочных сухарей, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

   Предварительно замоченные грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем пропустить через мясорубку. Отдельно отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с грибами и рисом. Добавить муку, яйцо, посолить, поперчить.
   Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить в двух сторон до готовности. Перед подачей к столу полить томатным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Картофель, жаренный с опятами

Ингредиенты

   500 г картофеля, 150 г опят, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

   Лук, картофель и морковь очистить, вымыть. Нарезать картофель и морковь кубиками, лук – кольцами. Опята промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем дать остыть и нарезать соломкой. Картофель и морковь обжарить на 25 г сливочного масла до полуготовности, посолить, поперчить.
   Грибы обжарить отдельно на 10 г сливочного масла, добавить сметану и потушить 2–3 минуты, соединить с картофелем и морковью, перемешать. Лук обжарить на оставшемся масле до золотистого цвета, выложить на картофель с грибами, накрыть крышкой и тушить еще 2–3 минуты, посолить, поперчить. При подаче к столу блюдо посыпать вымы той и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Кабачки, тушенные с помидорами и чесноком

Ингредиенты

   500 г помидоров, 250 г кабачков, 100 мл растительного масла, 2 яйца, 3 г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

   Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и измельчить.
   Кабачки очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить немного воды, нарезанные помидоры, чеснок и зелень.
   Овощи тушить в течение 15 минут, посолить, поперчить. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать, добавить к тушеным овощам. Выложить блюдо горкой в салатник и подать к столу.

Жареные кабачки с курицей, помидорами и огурцами

Ингредиенты

   500 г кабачков, 200 г соленых огурцов, 200 г отварного куриного филе, 25 г майонеза, 100 г муки, 100 г помидоров, 100 мл растительного масла, 5 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки очистить, вымыть, нарезать кружочками. Муку смешать с солью и перцем, обвалять в этой смеси кабачки и обжарить в растительном масле.
   Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами и куриным филе. Добавить майонез и все тщательно перемешать. Петрушку вымыть.
   Кружки обжаренных кабачков выложить на блюдо, сверху на каждый кружок положить порцию приготовленной начинки. Подать к столу в охлажденном виде, украсив блюдо веточками петрушки.

Кабачки, тушенные с овощами и зеленью

Ингредиенты

   300 г кабачков, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 60 мл растительного масла, 12 г лимона, 2 г чеснока, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки очистить, вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить.
   Лук и чеснок обжарить до золотистого цвета в растительном масле (использовать половину). Добавить помидоры, тушить 5 минут. Добавить 50 мл воды, положить кабачки, посолить и поперчить. Довести до кипения, влить оставшееся растительное масло, тушить до готовности на слабом огне.
   Готовое блюдо посыпать зеленым луком и зеленью укропа, оформить кружочками лимона и подать к столу.

Кабачки, тушенные с грибами и сыром

Ингредиенты

   500 г кабачков, 100 мл растительного масла, 200 г шампиньонов, 50 г тертого сыра, 100 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
   Кабачки очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, посолить и поперчить.
   Грибы обжарить с луком в оставшемся растительном масле. Переложить грибы к кабачкам, тушить все вместе до готовности. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и зеленью петрушки.

Кабачки, жаренные с мясом и овощами

Ингредиенты

   300 г кабачков, 300 г мякоти свинины, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 70 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки очистить, вымыть и нарезать кубиками. Мякоть свинины промыть, нарезать небольшими кусочками.
   Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарубить. Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать.
   Кабачки и морковь обжарить в растительном масле (использовать 30 мл), посолить и поперчить.
   Мясо жарить вместе с луком на оставшемся растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Мясо смешать с кабачками и тушить 10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Подать к столу в горячем виде.

Кабачки, тушенные с говядиной и маслятами

Ингредиенты

   300 г кабачков, 100 г моркови, 200 г говядины, 200 г маслят, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 3 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

   Морковь и кабачки очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
   Овощи обжарить с ¹/₃ лука в растительном масле (30 мл) до полуготовности. Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле (50 мл) с оставшимся луком до полуготовности, добавить сахар.
   Маслята очистить, промыть, просушить, мелко нарезать, обжарить в оставшемся растительном масле до полуготовности. Соединить мясо, овощи и грибы, добавить немного воды, посолить и поперчить, тушить на слабом огне до готовности.

Кабачки, тушенные с морковью, зеленым горошком и луком

Ингредиенты

   300 г кабачков, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 100–150 г зеленого консервированного горошка, 80 мл растительного масла, 25 г майонеза, 10 г зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки, морковь и лук очистить, вымыть, нарезать кабачки соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук нарубить. Зелень укропа вымыть, просушить и крупно нарезать.
   Кабачки, морковь, зеленый консервированный горошек и лук переложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить. Добавить немного воды, тушить до готовности на слабом огне под крышкой.
   Добавить майонез, посыпать зеленью укро па, держать под крышкой, сняв с огня, 10–15 минут. Подавать к столу в горячем или холодном виде.

Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты

   500 г кабачков, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 200 г болгарского перца, 2 г чеснока, 100 мл растительного масла, 20 мл 3%-ного уксуса, 3 г сахара, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть, натереть на крупной терке, удалив кожицу. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Овощи обжарить на сковороде в растительном масле.
   Добавить немного воды, соль, перец, уксус и тушить до готовности на слабом огне под крышкой. Положить сверху вымытую зелень укропа и петрушки.
   Готовую икру охладить, зелень удалить, икру протереть через сито, поставить в прохладное место на 1 час.
   Охлажденное блюдо подавать к столу в качестве закуски.

Жареные кабачки с начинкой из чеснока и сыра

Ингредиенты

   500 г кабачков, 30 г чеснока, 200 г муки, 2 яйца, 100 г майонеза, 100 г тертого сыра, 75 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки и чеснок очистить, вымыть. Кабачки нарезать кружочками, а чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Муку смешать с солью и перцем. Яйца взбить.
   Кружочки кабачков смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Переложить жареные кабачки на широкое блюдо. Тертый сыр смешать с чесноком и майонезом. На кружки кабачков положить сверху небольшие порции начинки. Подавать к столу в охлажденном виде.

Кабачки с маслинами и лимоном

Ингредиенты

   500 г кабачков, 100 г консервированных маслин без косточек, 100 г репчатого лука, 50 г лимона, 75 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки очистить, вымыть, нарезать кружками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, переложить на тарелку. Из лимона выжать сок.
   Кабачки посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и обжарить в том же растительном масле с двух сторон до готовности. Готовые кружки кабачков переложить на широкое блюдо, украсить кольцами жареного лука и разрезанными пополам консервированными маслинами. Подавать к столу как холодную закуску.

Закуска из обжаренных кабачков с оливками и морковью

Ингредиенты

   500 г кабачков, 100 г консервированных оливок без косточек, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 60 г майонеза, 60 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки и морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками. Оливки разрезать пополам.
   Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть, просушить и нарубить.
   Кабачки, лук и морковь переложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить. Добавить немного воды, положить майонез и тушить до готовности. За несколько минут до окончания тушения положить оливки. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Кабачки с сыром и тыквенными семечками

Ингредиенты

   500 г кабачков, 2–3 яйца, 200 г муки, 100 г толченых жареных тыквенных семечек, 80 мл растительного масла, 100 г тертого сыра, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки очистить, вымыть и нарезать кружками, посолить и поперчить. Муку смешать с тыквенными семечками, солью, перцем и яйцами. Вымесить тесто, обвалять кружки кабачков в кляре и обжарить на горячей сковороде в растительном масле. Жарить с двух сторон до готовности. Готовые кружки выложить на блюдо, посыпать тертым сыром.

Кабачки, жаренные с баклажанами

Ингредиенты

   500 г кабачков, 300 г баклажанов, 100 г репчатого лука, 5 г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, 80 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки и баклажаны очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарубить.
   Кабачки и баклажаны обжарить на сковороде в растительном масле, добавить лук, посолить и поперчить. Жарить на среднем огне до готовности. Выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Кабачки, тушенные с капустой и морковью

Ингредиенты

   500 г кабачков, 200 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 8 мл столового уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Капусту вымыть, просушить, нашинковать и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
   Капусту, морковь, кабачки и лук обжарить на сковороде в растительном масле. Овощи посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить до готовности.
   Готовую закуску выложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Кабачки с шампиньонами, тушенные под майонезом

Ингредиенты

   500 г кабачков, 300 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 80 г майонеза, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки очистить, вымыть, нарезать соломкой. Грибы перебрать, очистить, промыть, просушить и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить.
   Кабачки, грибы и лук жарить на растительном масле на сильном огне в течение 3 минут. Добавить немного воды, посолить, залить майонезом и тушить до готовности на слабом огне.
   Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Салат из жареных кабачков, овощей и мяса крабов

Ингредиенты

   300 г кабачков, 70 мл растительного масла, 200 г консервированного мяса крабов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 80 г соленых огурцов, 100 г сладкой консервированной кукурузы, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 вареная морковь, 100 г майонеза, 100 г зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки очистить, вымыть, просушить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до готовности, остудить. Огурцы мелко нарезать. Яйцо очистить и нарубить. Вареную морковь очистить и нарезать соломкой. Мясо крабов нарезать кубиками.
   Соединить кабачки с огурцами, яйцом, морковью, мясом крабов и консервированной кукурузой. Посолить, заправить майонезом, перемешать и выложить на блюдо. Украсить салат зеленым горошком и вымытыми веточками укропа, подать к столу.

Кабачковая икра с луком и молотым перцем

Ингредиенты

   500 г консервированных кабачков, 300 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 25 мл винного уксуса, 2 г сахара, 3 г красного молотого перца.

Способ приготовления

   Кабачки мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Добавить уксус, перец и сахар, тушить 20 минут. Готовую смесь измельчить в блендере. Подавать к столу в охлажденном виде.

Жареные кабачки с солеными черри

Ингредиенты

   500 г кабачков, 10–15 соленых черри, 3 сваренных вкрутую яйца, 5 г чеснока, 80 г майонеза, 50 мл растительного масла, 5 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

   Кабачки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки. Яйца очистить, аккуратно разрезать на четвертинки. Кабачки посолить и поперчить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Смазать майонезом, смешанным с чесноком. Выложить кабачки на блюдо, на каждый кружочек положить порцию черри, оформить все четвертинками яиц и вымытыми веточками петрушки.