Страница:
Брынза по-домашнему
Ингредиенты
1 л молока, 200 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения и, не снимая с огня, добавить соль. Отдельно взбить яйца со сметаной и добавить смесь в кипящее молоко. Чтобы масса не пригорела, ее постоянно нужно помешивать венчиком. Массу довести до кипения, затем поварить еще 5 мин. За это время сыворотка отделится от массы и брынза начнет густеть. Марлю сложить в 4 слоя, положить в дуршлаг, откинуть на него массу. Подвесить примерно на 3 ч, чтобы сыворотка полностью стекла. Затем в этой же марле уложить брынзу под пресс весом 1 кг. Выход брынзы – 400 – 500 г.
1 л молока, 200 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения и, не снимая с огня, добавить соль. Отдельно взбить яйца со сметаной и добавить смесь в кипящее молоко. Чтобы масса не пригорела, ее постоянно нужно помешивать венчиком. Массу довести до кипения, затем поварить еще 5 мин. За это время сыворотка отделится от массы и брынза начнет густеть. Марлю сложить в 4 слоя, положить в дуршлаг, откинуть на него массу. Подвесить примерно на 3 ч, чтобы сыворотка полностью стекла. Затем в этой же марле уложить брынзу под пресс весом 1 кг. Выход брынзы – 400 – 500 г.
Домашняя моцарелла
Ингредиенты
2 л жирного молока, по 2 ст. л. лимонного сока, соли, сычужный фермент на кончике ножа, 1,5 – 2 л воды.
Способ приготовления
Сычужный фермент развести в половине стакана воды. Молоко нагреть до 70 °С, добавить разведенный фермент и лимонный сок, перемешать, не доводить до кипения. Слить сыворотку, отжать руками сырную массу. Воду нагреть до 90 °С и убрать с огня, добавить соль, опустить сыр в воду на несколько минут, чтобы он стал очень тягучим и мягким. Сыр размять и растянуть, несколько раз окуная в горячую воду на 2 мин. Масса должна быть практически однородной. Затем выложить ее на доску, размять пальцами и сложить конвертиком. Потом опять опустить в горячую воду для размягчения. На стол постелить пищевую пленку. Достать сыр из воды, скатать из него колбаску, плотно обернуть пленкой, тонкой веревкой туго перевязать колбаску в нескольких местах, чтобы получились отдельные шарики. Полученные шарики переложить в емкость с сывороткой и хранить в холодильнике.
2 л жирного молока, по 2 ст. л. лимонного сока, соли, сычужный фермент на кончике ножа, 1,5 – 2 л воды.
Способ приготовления
Сычужный фермент развести в половине стакана воды. Молоко нагреть до 70 °С, добавить разведенный фермент и лимонный сок, перемешать, не доводить до кипения. Слить сыворотку, отжать руками сырную массу. Воду нагреть до 90 °С и убрать с огня, добавить соль, опустить сыр в воду на несколько минут, чтобы он стал очень тягучим и мягким. Сыр размять и растянуть, несколько раз окуная в горячую воду на 2 мин. Масса должна быть практически однородной. Затем выложить ее на доску, размять пальцами и сложить конвертиком. Потом опять опустить в горячую воду для размягчения. На стол постелить пищевую пленку. Достать сыр из воды, скатать из него колбаску, плотно обернуть пленкой, тонкой веревкой туго перевязать колбаску в нескольких местах, чтобы получились отдельные шарики. Полученные шарики переложить в емкость с сывороткой и хранить в холодильнике.
Сыр домашний бутербродный
Ингредиенты
1 кг творога, 1 л молока, 2 яйца, 5 ст. л. густой жирной сметаны, 2 ч. л. соли.
Способ приготовления
Молоко влить в творог, перемешать, довести до кипения, но не кипятить. Откинуть на сито с марлей, процедить сыворотку, затем отжать. Процеженный творог выложить в алюминиевую кастрюлю, добавить сметану, яйца и соль, все тщательно перемешать руками. Поставить на огонь и варить в течение 5 мин, пока масса не станет однородной, вязкой и не будет отставать от посуды одним комком. Выложить готовый сыр на тарелку, разровнять и поставить в холодильник. После охлаждения сыр перевернуть на блюдо.
1 кг творога, 1 л молока, 2 яйца, 5 ст. л. густой жирной сметаны, 2 ч. л. соли.
Способ приготовления
Молоко влить в творог, перемешать, довести до кипения, но не кипятить. Откинуть на сито с марлей, процедить сыворотку, затем отжать. Процеженный творог выложить в алюминиевую кастрюлю, добавить сметану, яйца и соль, все тщательно перемешать руками. Поставить на огонь и варить в течение 5 мин, пока масса не станет однородной, вязкой и не будет отставать от посуды одним комком. Выложить готовый сыр на тарелку, разровнять и поставить в холодильник. После охлаждения сыр перевернуть на блюдо.
Коричневый сыр «Брюност»
Ингредиенты
1,5 л свежей домашней сыворотки, 250 г сметаны 30%-ной жирности.
Способ приготовления
Для приготовления используется свежая сыворотка от творога, сыра панир, рикотты или другого домашнего сыра. Варить сыворотку на огне, пока от исходного количества не останется 500 мл. Чтобы сыворотка не пригорела, время от времени проводить по дну кастрюли деревянной лопаткой. Затем добавить сливки, перемешать и уварить до сгустка. После этого массу перемешать толкушкой, чтобы измельчить ее. Полученную массу переложить в блендер и взбить. Переложить в маленькую сковороду, прогреть при постоянном помешивании в течение 3 – 5 мин. Как только паста начнет собираться в комок, переложить ее в форму. Дать остыть, поместить в герметичную упаковку и положить на хранение в холодильник.
1,5 л свежей домашней сыворотки, 250 г сметаны 30%-ной жирности.
Способ приготовления
Для приготовления используется свежая сыворотка от творога, сыра панир, рикотты или другого домашнего сыра. Варить сыворотку на огне, пока от исходного количества не останется 500 мл. Чтобы сыворотка не пригорела, время от времени проводить по дну кастрюли деревянной лопаткой. Затем добавить сливки, перемешать и уварить до сгустка. После этого массу перемешать толкушкой, чтобы измельчить ее. Полученную массу переложить в блендер и взбить. Переложить в маленькую сковороду, прогреть при постоянном помешивании в течение 3 – 5 мин. Как только паста начнет собираться в комок, переложить ее в форму. Дать остыть, поместить в герметичную упаковку и положить на хранение в холодильник.
Домашний плавленый сырок
Ингредиенты
400 г слегка влажного творога, 100 г мягкого сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. негашеной соды.
Способ приготовления
Творог тщательно размять руками, чтобы получилась паста, добавить яйцо, соду, хорошо перемешать и опять помять. Сливочное масло добавить к массе и опять размять до однородности. Поставить массу на средний огонь и постоянно помешивать. Держать сыр на огне в течение 15 мин, чтобы расплавились все комочки. При желании в готовый сыр можно добавить рубленую зелень, шампиньоны, ветчину или овощи. Перелить сыр в емкость с крышкой и поставить для остывания в холодильник.
400 г слегка влажного творога, 100 г мягкого сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. негашеной соды.
Способ приготовления
Творог тщательно размять руками, чтобы получилась паста, добавить яйцо, соду, хорошо перемешать и опять помять. Сливочное масло добавить к массе и опять размять до однородности. Поставить массу на средний огонь и постоянно помешивать. Держать сыр на огне в течение 15 мин, чтобы расплавились все комочки. При желании в готовый сыр можно добавить рубленую зелень, шампиньоны, ветчину или овощи. Перелить сыр в емкость с крышкой и поставить для остывания в холодильник.
Плавленый сыр с укропом
Ингредиенты
500 г творога, 120 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соды, измельченная зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Соду добавить в творог, влить молоко и перемешать при помощи блендера. Массу нагреть на слабом огне, постоянно помешивая. Как только творог начнет плавиться, добавить масло, соль и укроп. Держать на огне до полного растворения творога, густота массы должна напоминать манную кашу. Горячую смесь перелить в формочки и поставить в холодильник. Вместо укропа можно использовать другие наполнители.
500 г творога, 120 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соды, измельченная зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Соду добавить в творог, влить молоко и перемешать при помощи блендера. Массу нагреть на слабом огне, постоянно помешивая. Как только творог начнет плавиться, добавить масло, соль и укроп. Держать на огне до полного растворения творога, густота массы должна напоминать манную кашу. Горячую смесь перелить в формочки и поставить в холодильник. Вместо укропа можно использовать другие наполнители.
Мраморный домашний сыр
Ингредиенты
1 л молока, 1 кг творога, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 небольшая морковь, 0,3 ч. л. сока чеснока, 1 дес. л. соли, 1 ч. л. соды.
Способ приготовления
В творог влить молоко, натереть очищенную морковь на мелкой терке и добавить в молоко, довести смесь до кипения и кипятить в течение 5 – 7 мин. После этого откинуть полученную массу на марлю и дать жидкости стечь. Затем добавить к сырной массе масло, яйцо, сметану, соль, сок чеснока и соду. Все тщательно перемешать, варить на небольшом огне в течение 5 – 7 мин. Готовый сыр переложить в глубокую тарелку и дать застыть. После застывания при помощи тонкого ножа отделить сыр от краев и выложить на плоскую тарелку.
1 л молока, 1 кг творога, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 небольшая морковь, 0,3 ч. л. сока чеснока, 1 дес. л. соли, 1 ч. л. соды.
Способ приготовления
В творог влить молоко, натереть очищенную морковь на мелкой терке и добавить в молоко, довести смесь до кипения и кипятить в течение 5 – 7 мин. После этого откинуть полученную массу на марлю и дать жидкости стечь. Затем добавить к сырной массе масло, яйцо, сметану, соль, сок чеснока и соду. Все тщательно перемешать, варить на небольшом огне в течение 5 – 7 мин. Готовый сыр переложить в глубокую тарелку и дать застыть. После застывания при помощи тонкого ножа отделить сыр от краев и выложить на плоскую тарелку.
Домашняя сливочная рикотта
Ингредиенты
1 л молока, 400 мл сливок, 200 г сметаны.
Способ приготовления
Влить молоко в кастрюлю, добавить сметану и сливки, все тщательно перемешать. Закрыть крышкой, поставить в теплое место для сквашивания примерно на 6 ч. В кастрюле должна образоваться густая простокваша. Поставить ее на очень слабый огонь, нагреть, но не мешать, это может повредить сгусток. Нагреть до горячего состояния, но не доводить до кипения. Огонь выключить, накрыть массу крышкой и оставить для созревания на 12 ч. Во время созревания должна образоваться сыворотка. По прошествии 12 ч аккуратно слить сыворотку в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя. Подвесить марлю над тазиком для стекания сыворотки на 6 ч. Затем снять марлю и выложить рикотту в мисочку.
1 л молока, 400 мл сливок, 200 г сметаны.
Способ приготовления
Влить молоко в кастрюлю, добавить сметану и сливки, все тщательно перемешать. Закрыть крышкой, поставить в теплое место для сквашивания примерно на 6 ч. В кастрюле должна образоваться густая простокваша. Поставить ее на очень слабый огонь, нагреть, но не мешать, это может повредить сгусток. Нагреть до горячего состояния, но не доводить до кипения. Огонь выключить, накрыть массу крышкой и оставить для созревания на 12 ч. Во время созревания должна образоваться сыворотка. По прошествии 12 ч аккуратно слить сыворотку в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя. Подвесить марлю над тазиком для стекания сыворотки на 6 ч. Затем снять марлю и выложить рикотту в мисочку.
Кефирная рикотта
Ингредиенты
1 л молока, 100 – 150 мл кефира, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления
Молоко нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Добавить кефир, сахар и соль, затем лимонный сок. Створоженное молоко оставить в кастрюле на 30 мин. После этого откинуть его в марлю на дуршлаг, затем подвесить над раковиной, чтобы стекла сыворотка. Рикотта готова.
1 л молока, 100 – 150 мл кефира, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления
Молоко нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Добавить кефир, сахар и соль, затем лимонный сок. Створоженное молоко оставить в кастрюле на 30 мин. После этого откинуть его в марлю на дуршлаг, затем подвесить над раковиной, чтобы стекла сыворотка. Рикотта готова.
Фета по-домашнему
Ингредиенты
400 г натурального сухого молока, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. уксуса, 3 шт. сычужного фермента абомина, 600 мл теплой воды.
Способ приготовления
Растворить в воде сухое молоко, размешивая так, чтобы не оставалось комочков. Добавить сметану, вновь все тщательно перемешать. Заранее растворить сычужные таблетки в прохладной воде. Добавить абомин в молочную смесь и тщательно перемешать. Добавить уксус и хорошо перемешать. Добавлять ингредиенты нужно достаточно быстро, чтобы молочная смесь не успела остыть. Укутать кастрюлю теплым одеялом и оставить на 12 ч. Затем слить сыворотку, для чего молочную массу откинуть на дуршлаг с марлей, сложенной в 2 раза. Обернуть сыр марлей и поставить под груз весом 3 кг. Выдерживать от 5 до 10 ч. Затем сыр разрезать на кусочки. Для приготовления рассола остудить воду, добавить соль по вкусу. Кусочки сыра сложить в банку и аккуратно влить рассол. Сыр должен пролежать в рассол не меньше недели для приобретения лучшего вкуса.
400 г натурального сухого молока, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. уксуса, 3 шт. сычужного фермента абомина, 600 мл теплой воды.
Способ приготовления
Растворить в воде сухое молоко, размешивая так, чтобы не оставалось комочков. Добавить сметану, вновь все тщательно перемешать. Заранее растворить сычужные таблетки в прохладной воде. Добавить абомин в молочную смесь и тщательно перемешать. Добавить уксус и хорошо перемешать. Добавлять ингредиенты нужно достаточно быстро, чтобы молочная смесь не успела остыть. Укутать кастрюлю теплым одеялом и оставить на 12 ч. Затем слить сыворотку, для чего молочную массу откинуть на дуршлаг с марлей, сложенной в 2 раза. Обернуть сыр марлей и поставить под груз весом 3 кг. Выдерживать от 5 до 10 ч. Затем сыр разрезать на кусочки. Для приготовления рассола остудить воду, добавить соль по вкусу. Кусочки сыра сложить в банку и аккуратно влить рассол. Сыр должен пролежать в рассол не меньше недели для приобретения лучшего вкуса.
Домашняя фета
Ингредиенты
2 л молока, 200 г сметаны, 8 таблеток пепсина, 3 ст. л. кипяченой воды.
Способ приготовления
Сметану развести в стакане молока. Остальное молоко поставить на огонь и нагреть до 35 – 38 °С, снять с огня, добавить разведенную в молоке сметану, тщательно перемешать венчиком. Таблетки пепсина растворить в теплой воде и добавить в смесь, перемешать. Массу оставить на 5 – 6 ч или на ночь для сквашивания. Получившуюся сыворотку слить. Ложкой постепенно выложить сквашенную массу в сито с марлей. Если ложку не использовать, а сразу выложить всю массу, то густой сыворотке будет трудно просачиваться через, нее и она будет долго стекать. Примерно через 1 – 2 ч переложить массу в полотняный мешок и положить под груз весом 3 кг на ночь. Потом переложить готовый сыр на блюдо, нарезать небольшими кубиками. Если сыр получился слишком мягкий, его следует уплотнить. Для этого кусочки феты натереть солью и оставить стекать сыворотку. Такой способ поможет не только избавиться от лишней влаги, но и придаст сыру соленость. Если же сыр получился твердым и рассыпчатым сразу, то кусочки следует переложить в соленую сыворотку или соленую холодную воду и оставить примерно на час. Для приготовления рассола в 200 мл воды или сыворотки растворить 1 – 1,5 ст. л. соли.
2 л молока, 200 г сметаны, 8 таблеток пепсина, 3 ст. л. кипяченой воды.
Способ приготовления
Сметану развести в стакане молока. Остальное молоко поставить на огонь и нагреть до 35 – 38 °С, снять с огня, добавить разведенную в молоке сметану, тщательно перемешать венчиком. Таблетки пепсина растворить в теплой воде и добавить в смесь, перемешать. Массу оставить на 5 – 6 ч или на ночь для сквашивания. Получившуюся сыворотку слить. Ложкой постепенно выложить сквашенную массу в сито с марлей. Если ложку не использовать, а сразу выложить всю массу, то густой сыворотке будет трудно просачиваться через, нее и она будет долго стекать. Примерно через 1 – 2 ч переложить массу в полотняный мешок и положить под груз весом 3 кг на ночь. Потом переложить готовый сыр на блюдо, нарезать небольшими кубиками. Если сыр получился слишком мягкий, его следует уплотнить. Для этого кусочки феты натереть солью и оставить стекать сыворотку. Такой способ поможет не только избавиться от лишней влаги, но и придаст сыру соленость. Если же сыр получился твердым и рассыпчатым сразу, то кусочки следует переложить в соленую сыворотку или соленую холодную воду и оставить примерно на час. Для приготовления рассола в 200 мл воды или сыворотки растворить 1 – 1,5 ст. л. соли.
Мраморный сыр по-домашнему
Ингредиенты
2 л молока, 400 г сметаны, 150 мл морковно-яблочного сока, 6 яиц.
Способ приготовления
Ингредиенты поделить на две равные части. Довести до кипения 1 л молока, добавить соль, затем сок. Сметану взбить с яйцами и постепенно влить в кипящее молоко, все время помешивая. Варить в течение 5 – 6 мин, пока сыворотка не отделится от творога. Сырную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей. Оставить сыворотку стекать, затем переложить массу в миску. Вторую часть ингредиентов приготовить таким же способом, но оставить в дуршлаге. Добавить первую часть, слегка перемешать, дать жидкости стечь, накрыть марлей и положить под груз весом 1 кг. Оставить сыр на 1 ч, затем под грузом поместить в холодильник и оставить еще на 5 ч.
2 л молока, 400 г сметаны, 150 мл морковно-яблочного сока, 6 яиц.
Способ приготовления
Ингредиенты поделить на две равные части. Довести до кипения 1 л молока, добавить соль, затем сок. Сметану взбить с яйцами и постепенно влить в кипящее молоко, все время помешивая. Варить в течение 5 – 6 мин, пока сыворотка не отделится от творога. Сырную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей. Оставить сыворотку стекать, затем переложить массу в миску. Вторую часть ингредиентов приготовить таким же способом, но оставить в дуршлаге. Добавить первую часть, слегка перемешать, дать жидкости стечь, накрыть марлей и положить под груз весом 1 кг. Оставить сыр на 1 ч, затем под грузом поместить в холодильник и оставить еще на 5 ч.
Рецепты с домашним сыром
Канапе с помидорами и фетой
Ингредиенты
100 г мягкой феты, 3 помидора, 10 зеленых оливок без косточек, 6 ломтиков тостового хлеба, 2 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления
Вырезать из тостов сердечки или другие фигурки при помощи формочек. Сковороду хорошо разогреть и обжарить на ней тосты до румяной корочки. То же самое сделать с помидорами и сыром. На тост выложить ломтик помидора, затем сыр, сверху положить оливки и проткнуть зубочисткой.
100 г мягкой феты, 3 помидора, 10 зеленых оливок без косточек, 6 ломтиков тостового хлеба, 2 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления
Вырезать из тостов сердечки или другие фигурки при помощи формочек. Сковороду хорошо разогреть и обжарить на ней тосты до румяной корочки. То же самое сделать с помидорами и сыром. На тост выложить ломтик помидора, затем сыр, сверху положить оливки и проткнуть зубочисткой.
Рикотта с кинзой и перцем
Ингредиенты
250 г рикотты, по половинке стручка сладкого красного перца, желтого перца, 2 стручка перца чили, 1 пучок кинзы, 2 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления
Перец чили очистить от семян и вместе со сладким перцем нарезать мелкими кубиками. Перец чили обжарить в течение 2 мин, добавить сладкий перец и жарить до мягкости. Нарезать кинзу. Смешать рикотту с перцем и кинзой, тщательно вымешать. Эту смесь можно использовать в качестве начинки для лаваша, тарталеток, намазывать на бутерброды.
250 г рикотты, по половинке стручка сладкого красного перца, желтого перца, 2 стручка перца чили, 1 пучок кинзы, 2 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления
Перец чили очистить от семян и вместе со сладким перцем нарезать мелкими кубиками. Перец чили обжарить в течение 2 мин, добавить сладкий перец и жарить до мягкости. Нарезать кинзу. Смешать рикотту с перцем и кинзой, тщательно вымешать. Эту смесь можно использовать в качестве начинки для лаваша, тарталеток, намазывать на бутерброды.
Адыгейский сыр с помидорами
Ингредиенты
500 г адыгейского сыра, 100 г топленого масла, 3 помидора, 2 ч. л. карри, чеснок, перец, соль.
Способ приготовления
Топленое масло выложить на сковороду, добавить карри и томить до появления аромата примерно 2 – 3 мин. Адыгейский сыр нарезать ломтиками, обжарить каждый ломоть с обеих сторон. Помидоры крупно нарезать, посолить, поперчить, добавить чеснок по вкусу. Ломтики сыра нарезать кубиками, опять положить в масло и обжаривать до золотисто-коричневой корочки, смешать с помидорами, добавить соль и перец и еще немного потомить.
500 г адыгейского сыра, 100 г топленого масла, 3 помидора, 2 ч. л. карри, чеснок, перец, соль.
Способ приготовления
Топленое масло выложить на сковороду, добавить карри и томить до появления аромата примерно 2 – 3 мин. Адыгейский сыр нарезать ломтиками, обжарить каждый ломоть с обеих сторон. Помидоры крупно нарезать, посолить, поперчить, добавить чеснок по вкусу. Ломтики сыра нарезать кубиками, опять положить в масло и обжаривать до золотисто-коричневой корочки, смешать с помидорами, добавить соль и перец и еще немного потомить.
Томаты, фаршированные брынзой
Ингредиенты
2 помидора, 100 г брынзы, 1 ломтик хлеба, 1 оливка, 1 ст. л. кислого молока, петрушка.
Способ приготовления
Брынзу положить в воду, затем воду слить, брынзу размять. С хлеба снять корочку, замочить в молоке, отжать и размять. Из помидоров вынуть мякоть, смешать с брынзой и хлебом, добавить молоко. Полученную смесь положить в томаты, украсить зеленью и оливками.
2 помидора, 100 г брынзы, 1 ломтик хлеба, 1 оливка, 1 ст. л. кислого молока, петрушка.
Способ приготовления
Брынзу положить в воду, затем воду слить, брынзу размять. С хлеба снять корочку, замочить в молоке, отжать и размять. Из помидоров вынуть мякоть, смешать с брынзой и хлебом, добавить молоко. Полученную смесь положить в томаты, украсить зеленью и оливками.
Бутербродная смесь с брынзой и зеленью
Ингредиенты
200 г брынзы, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 пучок смеси укропа и петрушки.
Способ приготовления
Нарезать кусочками брынзу. Чеснок очистить, размять в чеснокодавилке. Мелко порубить зелень. Все тщательно перемешать.
200 г брынзы, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 пучок смеси укропа и петрушки.
Способ приготовления
Нарезать кусочками брынзу. Чеснок очистить, размять в чеснокодавилке. Мелко порубить зелень. Все тщательно перемешать.
Бутербродная смесь с фетой и грибами
Ингредиенты
200 г феты, 8 черных оливок без косточек, 2 – 3 крупных соленых или маринованных гриба, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый.
Способ приготовления
Фету хорошо размять вилкой. Чеснок очистить, размять в чеснокодавилке. Оливки, грибы и лук мелко порезать. Все ингредиенты перемешать, добавить перец и масло. Можно использовать в качестве начинки для лаваша, намазывать на бутерброды или блинчики.
200 г феты, 8 черных оливок без косточек, 2 – 3 крупных соленых или маринованных гриба, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый.
Способ приготовления
Фету хорошо размять вилкой. Чеснок очистить, размять в чеснокодавилке. Оливки, грибы и лук мелко порезать. Все ингредиенты перемешать, добавить перец и масло. Можно использовать в качестве начинки для лаваша, намазывать на бутерброды или блинчики.
Закуска с адыгейским сыром и шпротами
Ингредиенты
1 банка шпрот в масле, буханка ржаного или бородинского хлеба, 150 – 200 г адыгейского сыра, по 1 свежему огурцу, пучку укропа, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, несколько капель лимонного сока.
Способ приготовления
Сделать тосты из хлеба, натереть чесноком, положить в целлофановый пакет для пропитки на 30 мин. Выложить шпроты на сито и дать маслу стечь. Адыгейский сыр размять. Огурец натереть на терке и отжать сок, добавить к сыру. Укроп мелко порезать, смешать с сыром, добавить лимонный сок и майонез, все хорошо перемешать. Пасту намазать на тосты, сверху выложить шпроты, украсить веточками укропа и лимонными дольками.
1 банка шпрот в масле, буханка ржаного или бородинского хлеба, 150 – 200 г адыгейского сыра, по 1 свежему огурцу, пучку укропа, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, несколько капель лимонного сока.
Способ приготовления
Сделать тосты из хлеба, натереть чесноком, положить в целлофановый пакет для пропитки на 30 мин. Выложить шпроты на сито и дать маслу стечь. Адыгейский сыр размять. Огурец натереть на терке и отжать сок, добавить к сыру. Укроп мелко порезать, смешать с сыром, добавить лимонный сок и майонез, все хорошо перемешать. Пасту намазать на тосты, сверху выложить шпроты, украсить веточками укропа и лимонными дольками.
Майонез с тофу
Ингредиенты
100 г тофу, по 1 ст. л. растительного масла, лимонного или лаймового сока, 0,5 ст. л. 5%-ного уксуса (рисового, яблочного), 1 ч. л. меда, 0,33 ч. л. сухой горчицы, 0,25 ч. л. молотого черного перца, соевый соус или соль.
Способ приготовления
Смешать мягкий тофу с растительным маслом, добавить уксус, лимонный сок, мед, молотый перец, соевый соус, горчицу, все тщательно взбить блендером.
100 г тофу, по 1 ст. л. растительного масла, лимонного или лаймового сока, 0,5 ст. л. 5%-ного уксуса (рисового, яблочного), 1 ч. л. меда, 0,33 ч. л. сухой горчицы, 0,25 ч. л. молотого черного перца, соевый соус или соль.
Способ приготовления
Смешать мягкий тофу с растительным маслом, добавить уксус, лимонный сок, мед, молотый перец, соевый соус, горчицу, все тщательно взбить блендером.
Перец с моцареллой и рукколой
Ингредиенты
150 г моцареллы, 1 красный болгарский перец, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, 1 горсть рукколы, смесь перцев, соль.
Способ приготовления
Рукколу промыть и просушить, использовать целые листочки, не рвать и не резать их. Обжарить перец на сухой сковороде-гриль. Масло смешать с уксусом, перцем и солью, все тщательно перемешать. Этой заправкой полить перец. Моцареллу нарезать, выложить на тарелку, поверх уложить политый заправкой перец, затем выложить рукколу.
150 г моцареллы, 1 красный болгарский перец, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, 1 горсть рукколы, смесь перцев, соль.
Способ приготовления
Рукколу промыть и просушить, использовать целые листочки, не рвать и не резать их. Обжарить перец на сухой сковороде-гриль. Масло смешать с уксусом, перцем и солью, все тщательно перемешать. Этой заправкой полить перец. Моцареллу нарезать, выложить на тарелку, поверх уложить политый заправкой перец, затем выложить рукколу.
Моцарелла с рукколой и помидорами
Ингредиенты
По 2 колбаски моцареллы, свежих помидора, 14 оливок, 1 пучок рукколы, 1 – 2 ст. л. смеси итальянских трав, оливковое масло.
Способ приготовления
Нарезать кольцами моцареллу, помидоры нарезать полукольцами, а оливки пополам. Промыть рукколу и дать обсохнуть, выложить на блюдо. Поверх рукколы выложить поочередно слоями моцареллу и дольки помидоров. Положить сверху оливки, посыпать смесью итальянских трав, сбрызнуть оливковым маслом.
По 2 колбаски моцареллы, свежих помидора, 14 оливок, 1 пучок рукколы, 1 – 2 ст. л. смеси итальянских трав, оливковое масло.
Способ приготовления
Нарезать кольцами моцареллу, помидоры нарезать полукольцами, а оливки пополам. Промыть рукколу и дать обсохнуть, выложить на блюдо. Поверх рукколы выложить поочередно слоями моцареллу и дольки помидоров. Положить сверху оливки, посыпать смесью итальянских трав, сбрызнуть оливковым маслом.
Моцарелла, фаршированная маринованными овощами
Ингредиенты
Четыре 125-граммовых шарика моцареллы, 3 помидора, по 1 сладкому перцу, головке репчатого лука, по 2 ст. л. растительного масла, яблочного уксуса, 2 ч. л. жидкого меда, перец, соль.
Способ приготовления
Перец, помидоры вымыть и нарезать небольшими полосками или кубиками, лук очистить и также нарезать. Для маринада смешать масло, уксус, мед, добавить соль и перец. Залить маринадом овощи и поставить в холодильник на 30 – 40 мин. Приготовленные таким способом овощи могут использоваться и как самостоятельное блюдо. У моцареллы срезать немного верхушку, чайной ложкой сделать в ней выемки. Маринованной овощной смесью заполнить шарики моцареллы. На тарелку выложить оставшиеся овощи, сверху поместить фаршированную моцареллу, украсить зеленью.
Четыре 125-граммовых шарика моцареллы, 3 помидора, по 1 сладкому перцу, головке репчатого лука, по 2 ст. л. растительного масла, яблочного уксуса, 2 ч. л. жидкого меда, перец, соль.
Способ приготовления
Перец, помидоры вымыть и нарезать небольшими полосками или кубиками, лук очистить и также нарезать. Для маринада смешать масло, уксус, мед, добавить соль и перец. Залить маринадом овощи и поставить в холодильник на 30 – 40 мин. Приготовленные таким способом овощи могут использоваться и как самостоятельное блюдо. У моцареллы срезать немного верхушку, чайной ложкой сделать в ней выемки. Маринованной овощной смесью заполнить шарики моцареллы. На тарелку выложить оставшиеся овощи, сверху поместить фаршированную моцареллу, украсить зеленью.
Итальянские кростини с моцареллой
Ингредиенты
100 г моцареллы, по 2 стручка перца чили, зубчика чеснока, 6 – 8 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, цедра одного лимона, 6 кусочков багета, свежие базилик, петрушка.
Способ приготовления
Перец чили испечь на газовой горелке, чтобы он стал черным. Обуглившийся со всех сторон перец положить в пакет или в миску, плотно затянув пищевой пленкой. Оставить его на 5 – 7 мин. Базилик и петрушку промыть и просушить, отделить листочки от стеблей, выложить в тарелку. Очистить перец чили от семян и кожицы, нарезать тонкими длинными полосками. В пиалу налить оливковое масло и бальзамический уксус, добавить перец, оставить на несколько минут, чтобы он отдал свой аромат. Нарезать моцареллу небольшими кусочками, выложить на тарелку, рядом разложить зелень. Натереть цедру лимона на мелкой терке и посыпать ей сыр. Кусочки багета обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Натереть обжаренный хлеб чесноком, полить смешанным с уксусом маслом. Полоски чили выложить поверх моцареллы. На кусочки багета положить зелень, затем моцареллу с перцем.
100 г моцареллы, по 2 стручка перца чили, зубчика чеснока, 6 – 8 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, цедра одного лимона, 6 кусочков багета, свежие базилик, петрушка.
Способ приготовления
Перец чили испечь на газовой горелке, чтобы он стал черным. Обуглившийся со всех сторон перец положить в пакет или в миску, плотно затянув пищевой пленкой. Оставить его на 5 – 7 мин. Базилик и петрушку промыть и просушить, отделить листочки от стеблей, выложить в тарелку. Очистить перец чили от семян и кожицы, нарезать тонкими длинными полосками. В пиалу налить оливковое масло и бальзамический уксус, добавить перец, оставить на несколько минут, чтобы он отдал свой аромат. Нарезать моцареллу небольшими кусочками, выложить на тарелку, рядом разложить зелень. Натереть цедру лимона на мелкой терке и посыпать ей сыр. Кусочки багета обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Натереть обжаренный хлеб чесноком, полить смешанным с уксусом маслом. Полоски чили выложить поверх моцареллы. На кусочки багета положить зелень, затем моцареллу с перцем.
Салат с фетой и дайконом
Ингредиенты
150 г корнеплода дайкона, 70 г феты, по 1 свежему огурцу, помидору, оливковое масло, ядро грецкого ореха, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Очистить дайкон и натереть на крупной терке, слить сок. Очистить от кожицы огурец, натереть на крупной терке, отжать сок. Помидор нарезать небольшими кусочками. Нарезать фету небольшими кубиками, все ингредиенты смешать. Заправить оливковым маслом, посыпать измельченным грецким орехом. Сверху посыпать измельченной зеленью.
150 г корнеплода дайкона, 70 г феты, по 1 свежему огурцу, помидору, оливковое масло, ядро грецкого ореха, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Очистить дайкон и натереть на крупной терке, слить сок. Очистить от кожицы огурец, натереть на крупной терке, отжать сок. Помидор нарезать небольшими кусочками. Нарезать фету небольшими кубиками, все ингредиенты смешать. Заправить оливковым маслом, посыпать измельченным грецким орехом. Сверху посыпать измельченной зеленью.
Салат с фетой и авокадо
Ингредиенты
500 г феты, 250 г помидоров черри, по 200 г рукколы, черных маслин без косточек, 3 авокадо, лимонный сок, масло виноградных косточек, немного обжаренных лепестков миндаля или ядер кедрового ореха, петрушка, перец, соль.
Способ приготовления
Рукколу крупно порвать и выложить на блюдо, нарезать помидоры черри пополам и выложить вторым слоем. Фету порезать кубиками, уложить поверх помидоров, мякоть авокадо нарезать и выложить на фету. Маслины разрезать пополам и раскидать поверх авокадо. Сверху выложить петрушку и обжаренные лепестки миндаля. Для заправки смешать лимонный сок, масло виноградных косточек, соль и перец, в салат не добавлять, а подать к столу отдельно.
500 г феты, 250 г помидоров черри, по 200 г рукколы, черных маслин без косточек, 3 авокадо, лимонный сок, масло виноградных косточек, немного обжаренных лепестков миндаля или ядер кедрового ореха, петрушка, перец, соль.
Способ приготовления
Рукколу крупно порвать и выложить на блюдо, нарезать помидоры черри пополам и выложить вторым слоем. Фету порезать кубиками, уложить поверх помидоров, мякоть авокадо нарезать и выложить на фету. Маслины разрезать пополам и раскидать поверх авокадо. Сверху выложить петрушку и обжаренные лепестки миндаля. Для заправки смешать лимонный сок, масло виноградных косточек, соль и перец, в салат не добавлять, а подать к столу отдельно.
Салат с фетой и мятой «Египетские ночи»
Ингредиенты
200 г феты, 1 головка красного лука, по 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, мяты, укропа, 1,5 ст. л. оливкового масла, сок половины лимона, 0,5 ч. л. молотой зиры, черный перец, перец чили.
Способ приготовления
Размять вилкой фету, смешать с лимонным соком, оливковым маслом, перцем. Лук нарезать кубиками. Добавить к фете измельченные травы, лук и зиру. Все перемешать.
200 г феты, 1 головка красного лука, по 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, мяты, укропа, 1,5 ст. л. оливкового масла, сок половины лимона, 0,5 ч. л. молотой зиры, черный перец, перец чили.
Способ приготовления
Размять вилкой фету, смешать с лимонным соком, оливковым маслом, перцем. Лук нарезать кубиками. Добавить к фете измельченные травы, лук и зиру. Все перемешать.
Салат с моцареллой и красной рыбой
Ингредиенты
По 100 г моцареллы, красной рыбы холодного копчения или слабо соленой, стручковой фасоли, 1 свежий огурец, треть стручка сладкого красного перца, 1 – 2 зубчика чеснока, 1 пучок свежей зелени, оливки, по 1 – 2 ст. л. лимонного сока, оливкового масла, 0,5 ч. л. горчицы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
В кипящую воду опустить фасоль и варить в течение 5 мин, затем воду слить и дать фасоли остыть. Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко порубить, оставив несколько целых листиков для украшения. Смешать чеснок с зеленью, добавить соль и растереть. К смеси добавить горчицу, растительное масло, лимонный сок и перец, хорошо все размешать. Заправка должна настояться в течение нескольких минут. Нарезать полосками рыбу, а моцареллу, огурец и сладкий перец брусочками. Выложить слой фасоли, половину моцареллы, рыбу, вторую часть моцареллы, огурец, перец. Залить салат заправкой и украсить колечками оливок и веточками зелени.
По 100 г моцареллы, красной рыбы холодного копчения или слабо соленой, стручковой фасоли, 1 свежий огурец, треть стручка сладкого красного перца, 1 – 2 зубчика чеснока, 1 пучок свежей зелени, оливки, по 1 – 2 ст. л. лимонного сока, оливкового масла, 0,5 ч. л. горчицы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
В кипящую воду опустить фасоль и варить в течение 5 мин, затем воду слить и дать фасоли остыть. Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко порубить, оставив несколько целых листиков для украшения. Смешать чеснок с зеленью, добавить соль и растереть. К смеси добавить горчицу, растительное масло, лимонный сок и перец, хорошо все размешать. Заправка должна настояться в течение нескольких минут. Нарезать полосками рыбу, а моцареллу, огурец и сладкий перец брусочками. Выложить слой фасоли, половину моцареллы, рыбу, вторую часть моцареллы, огурец, перец. Залить салат заправкой и украсить колечками оливок и веточками зелени.
Салат с моцареллой и шампиньонами
Ингредиенты
125 г моцареллы, 3 помидора, 2 крупных шампиньона, по 1 черешку сельдерея, головке сладкого лука, сладкому перцу, оливковое масло, лимонный сок, зелень, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Лук, перец очистить, порезать тонкими полукольцами, помидоры порезать крупными кубиками. Сельдерей порезать небольшими кусочками, шампиньоны нарезать по длине на 3 – 4 части. Нарезать моцареллу небольшими кубиками. Все смешать, добавить соль, перец, измельченную зелень, заправить оливковым маслом и лимонным соком.
125 г моцареллы, 3 помидора, 2 крупных шампиньона, по 1 черешку сельдерея, головке сладкого лука, сладкому перцу, оливковое масло, лимонный сок, зелень, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Лук, перец очистить, порезать тонкими полукольцами, помидоры порезать крупными кубиками. Сельдерей порезать небольшими кусочками, шампиньоны нарезать по длине на 3 – 4 части. Нарезать моцареллу небольшими кубиками. Все смешать, добавить соль, перец, измельченную зелень, заправить оливковым маслом и лимонным соком.
Салат с брынзой и сельдереем
Ингредиенты
Средняя курица, 150 г брынзы, 4 – 5 стеблей сельдерея, 1 свежий огурец, сметана, зелень.
Способ приготовления
Стебли сельдерея хорошо промыть и нарезать. Отварить курицу, снять с нее филе и нарезать кубиками. Огурец и брынзу нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты и заправить сметаной. Добавить измельченную зелень.
Средняя курица, 150 г брынзы, 4 – 5 стеблей сельдерея, 1 свежий огурец, сметана, зелень.
Способ приготовления
Стебли сельдерея хорошо промыть и нарезать. Отварить курицу, снять с нее филе и нарезать кубиками. Огурец и брынзу нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты и заправить сметаной. Добавить измельченную зелень.
Салат с жареным сыром и баклажаном
Ингредиенты
200 г адыгейского сыра, по 1 большому баклажану, сладкому перцу, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, зелень, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажан нарезать кубиками, перец и помидоры нарезать произвольно. Смазать противень маслом, запечь немного баклажан и перец в духовке. Зелень измельчить, пропустить чеснок через чеснокодавилку. Адыгейский сыр нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Смешать все ингредиенты, добавить соль и перец, заправить маслом.
200 г адыгейского сыра, по 1 большому баклажану, сладкому перцу, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, зелень, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажан нарезать кубиками, перец и помидоры нарезать произвольно. Смазать противень маслом, запечь немного баклажан и перец в духовке. Зелень измельчить, пропустить чеснок через чеснокодавилку. Адыгейский сыр нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Смешать все ингредиенты, добавить соль и перец, заправить маслом.
Салат с помидорами, рикоттой и семечками тыквы
Ингредиенты
5 помидоров черри, 100 г отварной фасоли, 50 г рикотты, 20 – 30 г тыквенных семечек, 1 пучок листьев салата, соевый соус, оливковое масло, лимонный сок.
Способ приготовления
Листья салата порвать, нарезать помидоры черри, рикотту покрошить, добавить к ней отварную фасоль. Поджарить тыквенные семечки на сухой сковороде, чтобы они приобрели золотистый цвет. Все смешать. В соевый соус добавить оливковое масло и сок лимона, заправить салат.
5 помидоров черри, 100 г отварной фасоли, 50 г рикотты, 20 – 30 г тыквенных семечек, 1 пучок листьев салата, соевый соус, оливковое масло, лимонный сок.
Способ приготовления
Листья салата порвать, нарезать помидоры черри, рикотту покрошить, добавить к ней отварную фасоль. Поджарить тыквенные семечки на сухой сковороде, чтобы они приобрели золотистый цвет. Все смешать. В соевый соус добавить оливковое масло и сок лимона, заправить салат.
Салат с баклажанами и адыгейским сыром
Ингредиенты
3 маленьких баклажана, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, адыгейский сыр, майонез, перец.
Способ приготовления
Яйцо отварить. Баклажаны разрезать пополам, посолить, дать настояться в течение 15 мин, пожарить и выложить на полотенце, чтобы стек жир. Нарезать баклажаны кубиками, положить на тарелку. Измельчить чеснок и выложить на баклажаны. Натереть яйцо и посыпать им баклажаны, смазать майонезом, повторить слои. Сверху посыпать тертым сыром.
3 маленьких баклажана, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, адыгейский сыр, майонез, перец.
Способ приготовления
Яйцо отварить. Баклажаны разрезать пополам, посолить, дать настояться в течение 15 мин, пожарить и выложить на полотенце, чтобы стек жир. Нарезать баклажаны кубиками, положить на тарелку. Измельчить чеснок и выложить на баклажаны. Натереть яйцо и посыпать им баклажаны, смазать майонезом, повторить слои. Сверху посыпать тертым сыром.
Салат с вялеными томатами и адыгейским сыром
Ингредиенты
100 г отварного мяса, 70 г адыгейского сыра, 5 вяленых томатов, 1 пучок листового салата, 1 ст. л. кедровых орехов, 1 ч. л. лимонного сока, смесь паприки, сухого чеснока и сухого базилика, растительное масло.
Способ приготовления
Помидоры, сыр и мясо нарезать. Смешать приправы с растительным маслом, мариновать в полученном маринаде кубики сыра в течение 15 мин. Затем смешать томаты, мясо и сыр, выложить в тарелку, посыпать кедровыми орешками и сбрызнуть лимонным соком.
100 г отварного мяса, 70 г адыгейского сыра, 5 вяленых томатов, 1 пучок листового салата, 1 ст. л. кедровых орехов, 1 ч. л. лимонного сока, смесь паприки, сухого чеснока и сухого базилика, растительное масло.
Способ приготовления
Помидоры, сыр и мясо нарезать. Смешать приправы с растительным маслом, мариновать в полученном маринаде кубики сыра в течение 15 мин. Затем смешать томаты, мясо и сыр, выложить в тарелку, посыпать кедровыми орешками и сбрызнуть лимонным соком.
Салат с адыгейским сыром, рукколой и помидорами черри
Ингредиенты
50 г адыгейского сыра, 5 помидоров черри, по 1 пучку рукколы, огурцу, 2 веточки укропа, по 1 горсти проростков гороха, кедровых орехов, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Вымыть и обсушить рукколу, выложить в салатник. Сыр, огурец и помидоры порезать тонкими ломтиками, положить в салатник. Добавить измельченный укроп и проростки гороха, посолить и поперчить. Смешать оливковое масло и лимонный сок, заправить салат, перемешать. Кедровые орехи немного обжарить на сухой сковороде и добавить в салат.
50 г адыгейского сыра, 5 помидоров черри, по 1 пучку рукколы, огурцу, 2 веточки укропа, по 1 горсти проростков гороха, кедровых орехов, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Вымыть и обсушить рукколу, выложить в салатник. Сыр, огурец и помидоры порезать тонкими ломтиками, положить в салатник. Добавить измельченный укроп и проростки гороха, посолить и поперчить. Смешать оливковое масло и лимонный сок, заправить салат, перемешать. Кедровые орехи немного обжарить на сухой сковороде и добавить в салат.