Страница:
Важнейшие преимущества использования фосфатов в пищевой промышленности:
– Повышение удержания влаги внутри продукта, ограничение потерь веса при дефростации, термической обработке и хранении продуктов, сохранение натуральных свойств продукта, предотвращение миграции натуральной влаги при дефростации, повторном размораживании и хранении, улучшение текстуры продукта, сочность и нежная консистенция.
– Замедление процессов окисления в период переработки путем изоляции ионов окисляющих металлов, снижение возможностей прогорания продукта и нежелательных изменений цвета.
– Эффективная изоляция ионов кальция при использовании в переработке воды с повышенной твёрдостью, в результате – лучшая влагосвязыаемость.
– Контроль pH уровня для достижения оптимальной влагосвязываемости путём набухания содержащегося в ткани белка, а также для оптимального цветообразования.
E459 – Бета-циклодекстрит (Beta-Cyclodextrit) – Стабилизатор.
E460 – Целлюлоза (Cellulose)
i. Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose)
ii. Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose) – Эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, текстуратор.
E461 – Метилцеллюлоза (Methyl Cellulose) – Загуститель, эмульгатор, стабилизатор. Если употребить более 6 гр., может вызвать расстройство желудка.
E462 – Этилцеллюлоза (Ethyl Cellulose) – Наполнитель, связующий агент
E463 – Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Cellulose) – Загуститель, эмульгатор, стабилизатор. Может вызвать кишечные расстройства, если употребить более 6 гр.
E464 – Гидроксипропилпропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Methyl Cellulose) – Загуститель, эмульгатор, стабилизатор.
E465 – Метилэтилцеллюлоза (Methyl Ethyl Cellulose) – Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь.
E466 – Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Sodium Carboxypmethyl Cellulose) – Загуститель, стабилизатор
E467 – Этилгидроксиэтилцеллюлоза (Ethyl Hydroxyethyl Cellulose) – Эмульгатор, стабилизатор, загуститель.
E468 – Кроскарамеллоза (Croscaramellose) – Стабилизатор.
Е470 – Соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония) (Salts of Fatty Acid (with base Al, Ca, Na, Mg, K and NH4) – эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е471 – Моно– и диглицериды жирных кислот (Mono– and DI-Glycerides of Fatty Acids) – эмульгатор, стабилизатор.
Е472a – Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот (Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е472b – Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот (Lactic and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е472c – Эфиры лимонной кислоты и моно– и диглицеридов жирных кислот (Citric and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е472d – Эфиры моно– и диглицеридов винной и жирных кислот (Tartaric Acid Esters of Mono and Di-Glycerides of Fatty Acids) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
Е472e – Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (Diacetyl Tartaric and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е472f – Смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е472g – Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты (Succinulated Monoglycerides) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е473 – Эфиры сахарозы и жирных кислот (Sucrose Esters of Fatty Acids) – эмульгатор.
Е474 – Сахароглицериды (Sucroglycerides) – эмульгатор.
Е475 – Эфиры полиглицерина и жирных кислот (Polyglycerol Esters of Fatty Acids) – эмульгатор.
Е476 – Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Polyglycerol Esters of Interesterified Ricinoleic Acids) – эмульгатор.
Е477 – Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (Propylene Glycol Esters of Fatty Acids) – эмульгатор.
Е478 – Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля (Lactulated Fatty Acids Esters of Glycerol and Propylene Glycol) – эмульгатор.
Е479 – Термически окисленное соевое масло с моно– и диглициридами жирных кислот (Thermally Oxidized Soya Bean Oil with Mono– and Di-Clycerides of Fatty Acids) – эмульгатор.
Е480 – Диоктилсульфосукцинат натрия (Dyoctil Sodium Sulphosuccinate) – эмульгатор, увлажняющий агент.
Е481 – Лактилаты натрия (Sodium Lactylates)
(i) Стеароиллактилат натрия (Sodium Stearoyl Lactylate)
(ii) Олеоиллактилат натрия (Sodium Oleyl Lactylate) – эмульгатор, стабилизатор.
Е482 – Лактилаты кальция (Calcium Lactylates) – эмульгатор, стабилизатор.
Е483 – Стеароилтартрат (Stearyl Tartrate) – улучшитель для муки и хлеба.
Е484 – Стеароилцитрат (Stearyl Citrate) – эмульгатор, комплексообразователь.
Е491 – Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (Sorbitan Monostearate) – эмульгатор.
Е492 – Сорбитан тристеарат (Sorbitan Tristearate) – эмульгатор.
Е493 – Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (Sorbitan Monolaurate) – эмульгатор.
Е494 – Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (Sorbitan Monooleate) – эмульгатор.
Е495 – Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (Sorbitan Monopalmitate) – эмульгатор.
Е496 – Сорбитан триолетат, СПЭН 85 (Sorbitan Trioleat) – стабилизатор, эмульгатор.
5. Разные (E-500 – E-585)
6. Усилители вкуса и аромата (Е-600 – Е-699)
7. Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, пеногасители и подсластители (Е-900 – Е-999)
8. Ферментные препараты (E-1100 – E-1105)
9. Другие
10. Подробные характеристики некоторых пищевых добавок
– Повышение удержания влаги внутри продукта, ограничение потерь веса при дефростации, термической обработке и хранении продуктов, сохранение натуральных свойств продукта, предотвращение миграции натуральной влаги при дефростации, повторном размораживании и хранении, улучшение текстуры продукта, сочность и нежная консистенция.
– Замедление процессов окисления в период переработки путем изоляции ионов окисляющих металлов, снижение возможностей прогорания продукта и нежелательных изменений цвета.
– Эффективная изоляция ионов кальция при использовании в переработке воды с повышенной твёрдостью, в результате – лучшая влагосвязыаемость.
– Контроль pH уровня для достижения оптимальной влагосвязываемости путём набухания содержащегося в ткани белка, а также для оптимального цветообразования.
E459 – Бета-циклодекстрит (Beta-Cyclodextrit) – Стабилизатор.
E460 – Целлюлоза (Cellulose)
i. Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose)
ii. Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose) – Эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, текстуратор.
E461 – Метилцеллюлоза (Methyl Cellulose) – Загуститель, эмульгатор, стабилизатор. Если употребить более 6 гр., может вызвать расстройство желудка.
E462 – Этилцеллюлоза (Ethyl Cellulose) – Наполнитель, связующий агент
E463 – Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Cellulose) – Загуститель, эмульгатор, стабилизатор. Может вызвать кишечные расстройства, если употребить более 6 гр.
E464 – Гидроксипропилпропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Methyl Cellulose) – Загуститель, эмульгатор, стабилизатор.
E465 – Метилэтилцеллюлоза (Methyl Ethyl Cellulose) – Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь.
E466 – Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Sodium Carboxypmethyl Cellulose) – Загуститель, стабилизатор
E467 – Этилгидроксиэтилцеллюлоза (Ethyl Hydroxyethyl Cellulose) – Эмульгатор, стабилизатор, загуститель.
E468 – Кроскарамеллоза (Croscaramellose) – Стабилизатор.
Е470 – Соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония) (Salts of Fatty Acid (with base Al, Ca, Na, Mg, K and NH4) – эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е471 – Моно– и диглицериды жирных кислот (Mono– and DI-Glycerides of Fatty Acids) – эмульгатор, стабилизатор.
Е472a – Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот (Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е472b – Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот (Lactic and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е472c – Эфиры лимонной кислоты и моно– и диглицеридов жирных кислот (Citric and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е472d – Эфиры моно– и диглицеридов винной и жирных кислот (Tartaric Acid Esters of Mono and Di-Glycerides of Fatty Acids) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
Е472e – Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (Diacetyl Tartaric and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е472f – Смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е472g – Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты (Succinulated Monoglycerides) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е473 – Эфиры сахарозы и жирных кислот (Sucrose Esters of Fatty Acids) – эмульгатор.
Е474 – Сахароглицериды (Sucroglycerides) – эмульгатор.
Е475 – Эфиры полиглицерина и жирных кислот (Polyglycerol Esters of Fatty Acids) – эмульгатор.
Е476 – Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Polyglycerol Esters of Interesterified Ricinoleic Acids) – эмульгатор.
Е477 – Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (Propylene Glycol Esters of Fatty Acids) – эмульгатор.
Е478 – Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля (Lactulated Fatty Acids Esters of Glycerol and Propylene Glycol) – эмульгатор.
Е479 – Термически окисленное соевое масло с моно– и диглициридами жирных кислот (Thermally Oxidized Soya Bean Oil with Mono– and Di-Clycerides of Fatty Acids) – эмульгатор.
Е480 – Диоктилсульфосукцинат натрия (Dyoctil Sodium Sulphosuccinate) – эмульгатор, увлажняющий агент.
Е481 – Лактилаты натрия (Sodium Lactylates)
(i) Стеароиллактилат натрия (Sodium Stearoyl Lactylate)
(ii) Олеоиллактилат натрия (Sodium Oleyl Lactylate) – эмульгатор, стабилизатор.
Е482 – Лактилаты кальция (Calcium Lactylates) – эмульгатор, стабилизатор.
Е483 – Стеароилтартрат (Stearyl Tartrate) – улучшитель для муки и хлеба.
Е484 – Стеароилцитрат (Stearyl Citrate) – эмульгатор, комплексообразователь.
Е491 – Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (Sorbitan Monostearate) – эмульгатор.
Е492 – Сорбитан тристеарат (Sorbitan Tristearate) – эмульгатор.
Е493 – Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (Sorbitan Monolaurate) – эмульгатор.
Е494 – Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (Sorbitan Monooleate) – эмульгатор.
Е495 – Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (Sorbitan Monopalmitate) – эмульгатор.
Е496 – Сорбитан триолетат, СПЭН 85 (Sorbitan Trioleat) – стабилизатор, эмульгатор.
5. Разные (E-500 – E-585)
Е500 – Карбонаты натрия (Sodium Carbonates)
(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate)
(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate)
(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия
(Sodium sesquicarbonate) – регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е501 – Карбонаты калия (Potassium Carbonates)
(i) Карбонат калия (Potassium carbonate)
(ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate) – регулятор кислотности, стабилизатор.
Е503 – Карбонаты аммония (Ammonium Carbonates)
(i) Карбонат аммония (Ammonuim carbonate)
(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonuim hydrogen carbonate) – регулятор кислотности, разрыхлитель.
Е504 – Карбонаты магния (Magnesium Carbonates)
(i) Карбонат магния (Magnesium carbonate)
(ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate) – регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета.
Е505 – Карбонат железа (Ferrous Carbonate) – регулятор кислотности.
Е507 – Соляная кислота (Hydrochloric Acid) – регулятор кислотности.
Е508 – Хлорид калия (Potassium Chloride) – желирующий агент.
Е509 – Хлорид кальция (Calcium Chloride) – отвердитель.
Е510 – Хлорид аммония (Ammonium Chloride) – улучшитель муки и хлеба.
Е511 – Хлорид магния (Magnesium Chloride) – отвердитель.
Е512 – Хлорид олова. Вызывает рвоту, встречается в консервах!
Е513 – Серная кислота (Sulphuric Acid) – регулятор кислотности.
Е514 – Сульфаты натрия (Sodium Sulphates) – регулятор кислотности.
Е515 – Сульфаты калия (Potassium Sulphates) – регулятор кислотности.
Е516 – Сульфаты кальция (Calcium Sulphates) – улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель.
Е517 – Сульфаты аммония (Ammonium Sulphates) – улучшитель муки и хлеба, стабилизатор.
Е518 – Сульфаты магния (Magnesium Sulphates) – отвердитель.
Е519 – Сульфат меди (Cypric Sulphate) – фиксатор цвета, консервант.
Е520 – Сульфат алюминия (Aluminium Sulphate) – отвердитель.
Е521 – Сульфат алюминия – натрия, квасцы алюмо-натриевые (Aluminium Sodium Sulphate) – отвердитель.
Е522 – Сульфат алюминия – калия, квасцы алюмо-калиевые (Aluminium Potassium Sulphate) – регулятор кислотности, стабилизатор.
Е523 – Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные (Aluminium Ammonium Sulphate) – стабилизатор, отвердитель.
Е524 – Гидроксид натрия (Sodium Hydroxide) – регулятор кислотности.
Е525 – Гидроксид калия (Potassium Hydroxide) – регулятор кислотности.
Е526 – Гидроксид кальция (Calcium Hydroxide) – регулятор кислотности, отвердитель.
Е527 – Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide) – регулятор кислотности.
Е528 – Гидроксид магния (Magnesium Hydroxide) – регулятор кислотности, стабилизатор цвета.
Е529 – Оксид кальция (Calcium Oxide) – регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
Е530 – Оксид магния (Magnesium Oxide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е535 – Ферроцианид натрия (Sodium Ferrocyanide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е536 – Ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е538 – Ферроцианид кальция (Calcium Ferrocyanide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е539 – Тиосульфат натрия (Sodium Thiosulphate) – антиокислитель, комплексообразователь.
Е541 – Алюмофосфат натрия (sodium aluminium phosphate)
(i) Кислотный (Acidis)
(ii) Основной (Basic) – регулятор кислотности, эмульгатор.
Е542 – Костный фосфат (фосфат кальция) (Bone Phosphate (essentiale Calcium phosphate, tribasic)) – эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент.
Е550 – Силикаты натрия (Sodium Silicates)
(i) Силикат натрия (Sodium silicate)
(ii) мета-Силикат натрия (Sodium metasilicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е551 – Диоксид кремния аморфный (Silicon Dioxide Amorphous) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е552 – Силикат кальция (Calcium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е553 – Силикаты магния (Magnesium Silicates)
(i) Силикат магния (Magnesium silicate)
(ii) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate)
(iii) Тальк (Talc) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, порошок-носитель.
Е554 – Алюмосиликат натрия (Sodium Alumino-Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е555 – Алюмосиликат калия (Potassium Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е556 – Алюмосиликат кальция (Calcium Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е558 – Бентонит (Bentonite) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е559 – Алюмосиликат (Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е560 – Силикат калия (Potassium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е570 – Жирные кислоты (Fatty Acids) – стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель.
Е574 – Глюконовая кислота (D-) (Gluconic Acid (D-)) – регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!
Е575 – Глюконо-дельта лактон (Glucono Delta-Lactone) – регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!
Е576 – Глюконат натрия (Sodium Gluconate) – комплексообразователь. Не более 20 гр в день!
Е577 – Глюконат калия (Potassium Gluconate) – комплексообразователь. Не более 20 гр в день!
Е578 – Глюконат кальция (Calcium Gluconate) – регулятор кислотности, отвердитель. Не более 20 гр в день!
Е579 – Глюконат железа (Ferrous Gluconate) – стабилизатор окраски. Не более 20 гр в день!
Е580 – Глюконат магния (Magnesium Gluconate) – регулятор кислотности, отвердитель.
Е585 – Лактат железа (Ferrous Lactate) – стабилизатор окраски.
(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate)
(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate)
(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия
(Sodium sesquicarbonate) – регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е501 – Карбонаты калия (Potassium Carbonates)
(i) Карбонат калия (Potassium carbonate)
(ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate) – регулятор кислотности, стабилизатор.
Е503 – Карбонаты аммония (Ammonium Carbonates)
(i) Карбонат аммония (Ammonuim carbonate)
(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonuim hydrogen carbonate) – регулятор кислотности, разрыхлитель.
Е504 – Карбонаты магния (Magnesium Carbonates)
(i) Карбонат магния (Magnesium carbonate)
(ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate) – регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета.
Е505 – Карбонат железа (Ferrous Carbonate) – регулятор кислотности.
Е507 – Соляная кислота (Hydrochloric Acid) – регулятор кислотности.
Е508 – Хлорид калия (Potassium Chloride) – желирующий агент.
Е509 – Хлорид кальция (Calcium Chloride) – отвердитель.
Е510 – Хлорид аммония (Ammonium Chloride) – улучшитель муки и хлеба.
Е511 – Хлорид магния (Magnesium Chloride) – отвердитель.
Е512 – Хлорид олова. Вызывает рвоту, встречается в консервах!
Е513 – Серная кислота (Sulphuric Acid) – регулятор кислотности.
Е514 – Сульфаты натрия (Sodium Sulphates) – регулятор кислотности.
Е515 – Сульфаты калия (Potassium Sulphates) – регулятор кислотности.
Е516 – Сульфаты кальция (Calcium Sulphates) – улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель.
Е517 – Сульфаты аммония (Ammonium Sulphates) – улучшитель муки и хлеба, стабилизатор.
Е518 – Сульфаты магния (Magnesium Sulphates) – отвердитель.
Е519 – Сульфат меди (Cypric Sulphate) – фиксатор цвета, консервант.
Е520 – Сульфат алюминия (Aluminium Sulphate) – отвердитель.
Е521 – Сульфат алюминия – натрия, квасцы алюмо-натриевые (Aluminium Sodium Sulphate) – отвердитель.
Е522 – Сульфат алюминия – калия, квасцы алюмо-калиевые (Aluminium Potassium Sulphate) – регулятор кислотности, стабилизатор.
Е523 – Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные (Aluminium Ammonium Sulphate) – стабилизатор, отвердитель.
Е524 – Гидроксид натрия (Sodium Hydroxide) – регулятор кислотности.
Е525 – Гидроксид калия (Potassium Hydroxide) – регулятор кислотности.
Е526 – Гидроксид кальция (Calcium Hydroxide) – регулятор кислотности, отвердитель.
Е527 – Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide) – регулятор кислотности.
Е528 – Гидроксид магния (Magnesium Hydroxide) – регулятор кислотности, стабилизатор цвета.
Е529 – Оксид кальция (Calcium Oxide) – регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
Е530 – Оксид магния (Magnesium Oxide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е535 – Ферроцианид натрия (Sodium Ferrocyanide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е536 – Ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е538 – Ферроцианид кальция (Calcium Ferrocyanide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е539 – Тиосульфат натрия (Sodium Thiosulphate) – антиокислитель, комплексообразователь.
Е541 – Алюмофосфат натрия (sodium aluminium phosphate)
(i) Кислотный (Acidis)
(ii) Основной (Basic) – регулятор кислотности, эмульгатор.
Е542 – Костный фосфат (фосфат кальция) (Bone Phosphate (essentiale Calcium phosphate, tribasic)) – эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент.
Е550 – Силикаты натрия (Sodium Silicates)
(i) Силикат натрия (Sodium silicate)
(ii) мета-Силикат натрия (Sodium metasilicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е551 – Диоксид кремния аморфный (Silicon Dioxide Amorphous) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е552 – Силикат кальция (Calcium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е553 – Силикаты магния (Magnesium Silicates)
(i) Силикат магния (Magnesium silicate)
(ii) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate)
(iii) Тальк (Talc) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, порошок-носитель.
Е554 – Алюмосиликат натрия (Sodium Alumino-Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е555 – Алюмосиликат калия (Potassium Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е556 – Алюмосиликат кальция (Calcium Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е558 – Бентонит (Bentonite) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е559 – Алюмосиликат (Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е560 – Силикат калия (Potassium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е570 – Жирные кислоты (Fatty Acids) – стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель.
Е574 – Глюконовая кислота (D-) (Gluconic Acid (D-)) – регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!
Е575 – Глюконо-дельта лактон (Glucono Delta-Lactone) – регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!
Е576 – Глюконат натрия (Sodium Gluconate) – комплексообразователь. Не более 20 гр в день!
Е577 – Глюконат калия (Potassium Gluconate) – комплексообразователь. Не более 20 гр в день!
Е578 – Глюконат кальция (Calcium Gluconate) – регулятор кислотности, отвердитель. Не более 20 гр в день!
Е579 – Глюконат железа (Ferrous Gluconate) – стабилизатор окраски. Не более 20 гр в день!
Е580 – Глюконат магния (Magnesium Gluconate) – регулятор кислотности, отвердитель.
Е585 – Лактат железа (Ferrous Lactate) – стабилизатор окраски.
6. Усилители вкуса и аромата (Е-600 – Е-699)
Только что собранные овощи, свежее мясо, рыба и другие продукты имеют ярко выраженный вкус и аромат.
Это объясняется высоким содержанием в них нуклеотидов – веществ, усиливающих вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых нервов.
В процессе хранения и промышленной переработки пищевого сырья количество нуклеотидов в нём уменьшается, что сопровождается потерей вкуса и аромата продукта.
Поэтому возникает необходимость добавления этих веществ искусственным путём.
Этот приём веками использовался в странах Дальнего Востока, и только в 1908 году было обнаружено, что компонент, используемый в Японии, в качестве интенсификатора вкуса супов, соусов и прочих продуктов, представляет собой соль глутаминовой кислоты.
А в 1909 году стали производить усилители вкуса и аромата промышленно.
Все усилители вкуса и аромата представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде.
Рекомендуемая дозировка глутамата натрия – 0,5…0,4%. «Вкусовая сила» инозината и гуанилата в десятки и сотни раз (соответственно) превышает «вкусовую силу» глутамата. Несмотря на это, по отдельности они используются редко.
Применение находит их смесь, которую, в свою очередь, рекомендуется использовать вместе с глутаматом.
При этом, достигается наибольшая экономия, за счёт эффекта синергизма. Например, вместо 4,5 кг. глутамата можно использовать 1 кг Глурината – смеси глутамата, инозината и гуанилата в определённом соотношении.
Усилители вкуса и аромата, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора.
Если продукт порошкообразный, например суп быстрого приготовления, порошок усилителя смешивают с остальными компонентами.
Если продукт содержит воду, усилители вкуса и аромата для более равномерного распределения можно вводить в виде раствора.
Поскольку нуклеотиды и поваренная соль обнаруживают в смесях друг с другом синергизм, дозировку соли при их использовании, как правило, уменьшают на 10%.
Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.
Нуклеотиды разрушаются при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при высокой влажности продукта.
Поэтому добавка нуклеотидов в продукты с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, необезжиренная соевая мука, грибы) должна осуществляться после их тепловой обработки.
Мальтол и этилмальтол усиливают восприятие ряда ароматов (особенно фруктового и сливочного).
Преимущественно их используют в сладких пищевых продуктах, но оба эти вещества могут улучшать вкус и аромат гастрономических продуктов.
Например, в низкожирных майонезах они гармонизируют остроту и смягчают резкий вкус уксусной кислоты.
Кроме того, мальтол и этилмальтол (в количестве нескольких миллиграмм на 1 кг.) придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому, майонезам; при этом вкус последних обогащается и гармонизируется.
Мальтол усиливает также ощущение сладости сахарина и цикламата и устраняет их нежелательный привкус.
Аналогично мальтолу и этилмальтолу действуют производные фуранона и циклопентена.
Е620 – Глутаминовая кислота (L(+)-) (Glutamic Acid (L(+)-)) – заменитель соли Категорически запрещается использовать в детском питании.
Е621 – Глутамат натрия 1-замещённый (Monosodium Glutamate) – Категорически запрещается использовать в детском питании.
Е622 – Глутамат калия 1-замещённый (Monopotassium Glutamate) – В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос).
Е623 – Глутамат кальция (Calcium Glutamate).
Е624 – Глутамат аммония 1-замещённый (Monoammonium Glutamate)
Е625 – Глутамат магния (Magnesium Glutamate).
Е626 – Гуаниловая кислота (Guanylic Acid)
Е627 – 5'-Гуанилат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Guanylate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!
Е628 – 5'-Гуанилат калия 2-замещённый (Dipotassium 5'-Guanylate).
Е629 – 5'-Гуанилат кальция (Calcium 5'-Guanylate).
Е630 – Инозиновая кислота (Inisinic Acid).
Е631 – 5'-Инозинат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Inosinate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!
Е632 – Инозинат калия (Potassium Inosinate).
Е633 – 5'-Инозинат кальция 2-замещённый (Calcium 5'-Inosinate).
Е634 – 5'-Рибонуклеотиды кальция (Calcium 5'-Ribonucleotides).
Е635 – 5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (Disodium 5'-Ribonucleotides) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран.
Е636 – Мальтол (Maltol)
Е637 – Этилмальтол (Ethyl Maltol).
Е640 – Глицин (Glycine) – модификатор вкуса и аромата.
Е641 – L-Лейцин (L-leucine) – модификатор вкуса и аромата.
Е642 – Лизин гидрохлорид (Lysin Hydrochlorid) – усилитель вкуса и аромата.
Это объясняется высоким содержанием в них нуклеотидов – веществ, усиливающих вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых нервов.
В процессе хранения и промышленной переработки пищевого сырья количество нуклеотидов в нём уменьшается, что сопровождается потерей вкуса и аромата продукта.
Поэтому возникает необходимость добавления этих веществ искусственным путём.
Этот приём веками использовался в странах Дальнего Востока, и только в 1908 году было обнаружено, что компонент, используемый в Японии, в качестве интенсификатора вкуса супов, соусов и прочих продуктов, представляет собой соль глутаминовой кислоты.
А в 1909 году стали производить усилители вкуса и аромата промышленно.
Все усилители вкуса и аромата представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде.
Рекомендуемая дозировка глутамата натрия – 0,5…0,4%. «Вкусовая сила» инозината и гуанилата в десятки и сотни раз (соответственно) превышает «вкусовую силу» глутамата. Несмотря на это, по отдельности они используются редко.
Применение находит их смесь, которую, в свою очередь, рекомендуется использовать вместе с глутаматом.
При этом, достигается наибольшая экономия, за счёт эффекта синергизма. Например, вместо 4,5 кг. глутамата можно использовать 1 кг Глурината – смеси глутамата, инозината и гуанилата в определённом соотношении.
Усилители вкуса и аромата, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора.
Если продукт порошкообразный, например суп быстрого приготовления, порошок усилителя смешивают с остальными компонентами.
Если продукт содержит воду, усилители вкуса и аромата для более равномерного распределения можно вводить в виде раствора.
Поскольку нуклеотиды и поваренная соль обнаруживают в смесях друг с другом синергизм, дозировку соли при их использовании, как правило, уменьшают на 10%.
Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.
Нуклеотиды разрушаются при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при высокой влажности продукта.
Поэтому добавка нуклеотидов в продукты с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, необезжиренная соевая мука, грибы) должна осуществляться после их тепловой обработки.
Мальтол и этилмальтол усиливают восприятие ряда ароматов (особенно фруктового и сливочного).
Преимущественно их используют в сладких пищевых продуктах, но оба эти вещества могут улучшать вкус и аромат гастрономических продуктов.
Например, в низкожирных майонезах они гармонизируют остроту и смягчают резкий вкус уксусной кислоты.
Кроме того, мальтол и этилмальтол (в количестве нескольких миллиграмм на 1 кг.) придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому, майонезам; при этом вкус последних обогащается и гармонизируется.
Мальтол усиливает также ощущение сладости сахарина и цикламата и устраняет их нежелательный привкус.
Аналогично мальтолу и этилмальтолу действуют производные фуранона и циклопентена.
Е620 – Глутаминовая кислота (L(+)-) (Glutamic Acid (L(+)-)) – заменитель соли Категорически запрещается использовать в детском питании.
Е621 – Глутамат натрия 1-замещённый (Monosodium Glutamate) – Категорически запрещается использовать в детском питании.
Е622 – Глутамат калия 1-замещённый (Monopotassium Glutamate) – В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос).
Е623 – Глутамат кальция (Calcium Glutamate).
Е624 – Глутамат аммония 1-замещённый (Monoammonium Glutamate)
Е625 – Глутамат магния (Magnesium Glutamate).
Е626 – Гуаниловая кислота (Guanylic Acid)
Е627 – 5'-Гуанилат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Guanylate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!
Е628 – 5'-Гуанилат калия 2-замещённый (Dipotassium 5'-Guanylate).
Е629 – 5'-Гуанилат кальция (Calcium 5'-Guanylate).
Е630 – Инозиновая кислота (Inisinic Acid).
Е631 – 5'-Инозинат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Inosinate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!
Е632 – Инозинат калия (Potassium Inosinate).
Е633 – 5'-Инозинат кальция 2-замещённый (Calcium 5'-Inosinate).
Е634 – 5'-Рибонуклеотиды кальция (Calcium 5'-Ribonucleotides).
Е635 – 5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (Disodium 5'-Ribonucleotides) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран.
Е636 – Мальтол (Maltol)
Е637 – Этилмальтол (Ethyl Maltol).
Е640 – Глицин (Glycine) – модификатор вкуса и аромата.
Е641 – L-Лейцин (L-leucine) – модификатор вкуса и аромата.
Е642 – Лизин гидрохлорид (Lysin Hydrochlorid) – усилитель вкуса и аромата.
7. Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, пеногасители и подсластители (Е-900 – Е-999)
Е900 – Полидиметилсилоксан (Polydimethilsiloxane) – пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е901 – Воск пчелиный, белый и жёлтый (Beeswax, white and yellow) – глазирователь, разделитель – Возможны аллергические реакции. Следует избегать людям, имеющим аллергию на пыльцу, мед и т д.
Е902 – Воск свечной (Candelilla Wax) – глазирователь – Возможны аллергические реакции. Естественного происхождения
Е903 – Воск карнаубский (Carnauba Wax) – глазирователь – Добывается из вида пальм, растущих в Африке. Естественного происхождения
Е904 – Шеллак (Shellac) – глазирователь – Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции
Е905a – Вазелиновое масло «пищевое» (Mineral Oil, Food Grade) – глазирователь, разделитель, герметик Естественного происхождения
Е905b – Вазелин (Petrolatum (Pertroleum Jelly)) – глазирователь, разделитель, герметик. Естественного происхождения
Е905c – Парафин (Pertroleum Wax) – глазирователь, разделяющий агент, герметик. Естественного происхождения
(i) Микрокристаллический воск (Mycrocristallin Wax) – глазирователь.
(ii) Парафиновый воск (Parafin Wax) – глазирователь.
Е906 – Бензойная смола (Benzoin Gum) – ароматизатор. Естественного происхождения
Е908 – Воск рисовых отрубей (Rice Bran Wax) – глазирователь. Естественного происхождения
Е909 – Спермацетовый воск (Spermaseti Wax) – глазирователь. Естественного происхождения
Е910 – Восковые эфиры (Wax Esters) – глазирователь. Естественного происхождения
Е911 – Жирных кислот метиловые эфиры (Methyl Esters of Fatty Acids) – глазирователь. Естественного происхождения
Е-912 Эфиры монтаниновой кислоты Естественного происхождения
Е913 – Ланолин (Lanolin) – глазирователь Естественного происхождения
Е-914 – Окисленный полиэтиленовый воск Естественного происхождения
Е-916 – Кальция йодат – Используется для обогащения продуктов питания йодом Запрещается к употреблению людям, страдающим гипертиреозом
Е-917 – Калия йодат – То же
Е-918 – Оксиды азота
Е-919 – Нитрозил хлорид
Е920 – Натриевая и калиевая соли L-цистеина и его гидрохлоридов (L-cysteine and its hydrochlorides – Sodium and Potassium Salts) – улучшитель муки и хлеба.
Е921 – Натриевая и калиевая соли L-цистина и его гидрохлоридов (L-cysteine and its hydrochlorides – Sodium and Potassium Salts) – улучшитель муки и хлеба
Е-922 – Персульфат калия
Е-923 – Персульфат аммония
E924а – Бромат калия (Potassium Bromate) – Улучшитель муки и хлеба – Запрещен в России и большинстве стран мира!
E924в – Бромат кальция (Calcium Bromate) – Улучшитель муки и хлеба. – Запрещён в России!
Е-925 – Хлор
Е-926 – Диоксид хлора – Канцероген.
Е927a – Азодикарбонамид (Azodicarbonamide) – улучшитель муки и хлеба.
Е927b – Карбамид (мочевина) (Carbomide (Urea)) – улучшитель муки и хлеба.
Е928 – Перекись бензоила (Benzoyl Peroxide) – улучшитель муки и хлеба, консервант.
Е-929 – Перекись ацетона
Е930 – Перекись кальция (Calcium Peroxide) – улучшитель муки и хлеба.
Е-938 – Аргон
Е-939 – Гелий
Е940 – Дихлордифторметан (хладон-12) (Dichlorodifluoromethane) – пропеллент, хладагент.
Е941 – Азот (Nitrogen) – газовая среда для упаковки и хранения, хладагент.
Е-942 – Диазомонооксид.
Е943a – Бутан (Butane) – пропеллент.
Е943b* – Изо-бутан (Isobutane) – пропеллент.
Е944 – Пропан (Propane) – пропеллент.
Е945 – Хлорпентафторэтан (Chloropentafluoroethane) – пропеллент.
Е946 – Октафторциклобутан (Octafluorocyclobutane) – пропеллент.
Е-948 – Кислород
Е950 – Ацесульфам калия (Acesulfame Potassium) – подсластитель.
Е951 – Аспартам (Aspartme) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата. – Огромное количество побочных эффектов. Категорически запрещается использовать в детском питании. Считается аллергеном
В 200 раз слаще сахара. В Японии и США – генетически модифицированный!
При плохой очистке и в большой дозировке может быть опасным для здоровья! Допустимая доза в день 40мг на 1кг веса.
У человека, весящего 60 кг, эта доза уже достигается после потребления 1,2 кг йогурта ‚Light’ или 8 чашек кофе подслащенных аспартамом. Ребенку,
Е952 – Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (Cyclamic Acid (and Na, K, Ca salts) подсластитель. – Заменитель сахара. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном
Е953 – Изомальтит (Isomalt, IsomaltitoL) – подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент. Не более 50 гр в день!
Е954 – Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (Saccarin (and Na, K, Ca salts)) – подсластитель – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.
Е955 – Сукралоза (трихлороргалактосахароза) (Sucralose (Trichlorogalacsto-sucrose) – подсластитель
Е957 – Тауматин (Thaumatin) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата – Заменитель сахара естественного происхождения
Е958 – Глицирризин (Glycyrrhizin) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата
Е959 – Неогесперидин дигидрохалкон (Neohesperidine Dihydrochalcone) – подсластитель
Е965 – Мальтит и мальтитный сироп (Maltitol and Maltitol Syrup) – подсластитель, стабилизатор, эмульгатор. Не более 20 гр в день!Детям не рекомендуется вообще!
Е966 – Лактит (Lactitol) – подсластитель, текстуратор. Может вызывать расстройство желудка. Не более 20 гр в день!
Е967 – Ксилит (Xylitol) – подсластитель, влагоудерживащий агент, стабилизатор, эмульгатор – Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных.
Е999 – Экстракт Квиллайи (Quillaia Extracts) – пенообразователь. – Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразованиев газированных напитках, пиве.
Содержит сапонины (гемолиз эритроцитов!)
Е901 – Воск пчелиный, белый и жёлтый (Beeswax, white and yellow) – глазирователь, разделитель – Возможны аллергические реакции. Следует избегать людям, имеющим аллергию на пыльцу, мед и т д.
Е902 – Воск свечной (Candelilla Wax) – глазирователь – Возможны аллергические реакции. Естественного происхождения
Е903 – Воск карнаубский (Carnauba Wax) – глазирователь – Добывается из вида пальм, растущих в Африке. Естественного происхождения
Е904 – Шеллак (Shellac) – глазирователь – Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции
Е905a – Вазелиновое масло «пищевое» (Mineral Oil, Food Grade) – глазирователь, разделитель, герметик Естественного происхождения
Е905b – Вазелин (Petrolatum (Pertroleum Jelly)) – глазирователь, разделитель, герметик. Естественного происхождения
Е905c – Парафин (Pertroleum Wax) – глазирователь, разделяющий агент, герметик. Естественного происхождения
(i) Микрокристаллический воск (Mycrocristallin Wax) – глазирователь.
(ii) Парафиновый воск (Parafin Wax) – глазирователь.
Е906 – Бензойная смола (Benzoin Gum) – ароматизатор. Естественного происхождения
Е908 – Воск рисовых отрубей (Rice Bran Wax) – глазирователь. Естественного происхождения
Е909 – Спермацетовый воск (Spermaseti Wax) – глазирователь. Естественного происхождения
Е910 – Восковые эфиры (Wax Esters) – глазирователь. Естественного происхождения
Е911 – Жирных кислот метиловые эфиры (Methyl Esters of Fatty Acids) – глазирователь. Естественного происхождения
Е-912 Эфиры монтаниновой кислоты Естественного происхождения
Е913 – Ланолин (Lanolin) – глазирователь Естественного происхождения
Е-914 – Окисленный полиэтиленовый воск Естественного происхождения
Е-916 – Кальция йодат – Используется для обогащения продуктов питания йодом Запрещается к употреблению людям, страдающим гипертиреозом
Е-917 – Калия йодат – То же
Е-918 – Оксиды азота
Е-919 – Нитрозил хлорид
Е920 – Натриевая и калиевая соли L-цистеина и его гидрохлоридов (L-cysteine and its hydrochlorides – Sodium and Potassium Salts) – улучшитель муки и хлеба.
Е921 – Натриевая и калиевая соли L-цистина и его гидрохлоридов (L-cysteine and its hydrochlorides – Sodium and Potassium Salts) – улучшитель муки и хлеба
Е-922 – Персульфат калия
Е-923 – Персульфат аммония
E924а – Бромат калия (Potassium Bromate) – Улучшитель муки и хлеба – Запрещен в России и большинстве стран мира!
E924в – Бромат кальция (Calcium Bromate) – Улучшитель муки и хлеба. – Запрещён в России!
Е-925 – Хлор
Е-926 – Диоксид хлора – Канцероген.
Е927a – Азодикарбонамид (Azodicarbonamide) – улучшитель муки и хлеба.
Е927b – Карбамид (мочевина) (Carbomide (Urea)) – улучшитель муки и хлеба.
Е928 – Перекись бензоила (Benzoyl Peroxide) – улучшитель муки и хлеба, консервант.
Е-929 – Перекись ацетона
Е930 – Перекись кальция (Calcium Peroxide) – улучшитель муки и хлеба.
Е-938 – Аргон
Е-939 – Гелий
Е940 – Дихлордифторметан (хладон-12) (Dichlorodifluoromethane) – пропеллент, хладагент.
Е941 – Азот (Nitrogen) – газовая среда для упаковки и хранения, хладагент.
Е-942 – Диазомонооксид.
Е943a – Бутан (Butane) – пропеллент.
Е943b* – Изо-бутан (Isobutane) – пропеллент.
Е944 – Пропан (Propane) – пропеллент.
Е945 – Хлорпентафторэтан (Chloropentafluoroethane) – пропеллент.
Е946 – Октафторциклобутан (Octafluorocyclobutane) – пропеллент.
Е-948 – Кислород
Е950 – Ацесульфам калия (Acesulfame Potassium) – подсластитель.
Е951 – Аспартам (Aspartme) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата. – Огромное количество побочных эффектов. Категорически запрещается использовать в детском питании. Считается аллергеном
В 200 раз слаще сахара. В Японии и США – генетически модифицированный!
При плохой очистке и в большой дозировке может быть опасным для здоровья! Допустимая доза в день 40мг на 1кг веса.
У человека, весящего 60 кг, эта доза уже достигается после потребления 1,2 кг йогурта ‚Light’ или 8 чашек кофе подслащенных аспартамом. Ребенку,
Е952 – Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (Cyclamic Acid (and Na, K, Ca salts) подсластитель. – Заменитель сахара. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном
Е953 – Изомальтит (Isomalt, IsomaltitoL) – подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент. Не более 50 гр в день!
Е954 – Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (Saccarin (and Na, K, Ca salts)) – подсластитель – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.
Е955 – Сукралоза (трихлороргалактосахароза) (Sucralose (Trichlorogalacsto-sucrose) – подсластитель
Е957 – Тауматин (Thaumatin) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата – Заменитель сахара естественного происхождения
Е958 – Глицирризин (Glycyrrhizin) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата
Е959 – Неогесперидин дигидрохалкон (Neohesperidine Dihydrochalcone) – подсластитель
Е965 – Мальтит и мальтитный сироп (Maltitol and Maltitol Syrup) – подсластитель, стабилизатор, эмульгатор. Не более 20 гр в день!Детям не рекомендуется вообще!
Е966 – Лактит (Lactitol) – подсластитель, текстуратор. Может вызывать расстройство желудка. Не более 20 гр в день!
Е967 – Ксилит (Xylitol) – подсластитель, влагоудерживащий агент, стабилизатор, эмульгатор – Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных.
Е999 – Экстракт Квиллайи (Quillaia Extracts) – пенообразователь. – Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразованиев газированных напитках, пиве.
Содержит сапонины (гемолиз эритроцитов!)
8. Ферментные препараты (E-1100 – E-1105)
Е1100 – Амилазы (Amylases) – улучшитель муки и хлеба.
Е1101 – Протеазы (Proteases)
(i) Протеаза (Proteasa)
(ii) Папаин (Papain)
(iii) Бромелайн (Bromeline)
(iv) Фицин (Ficin) – улучшитель муки и хле-ба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и ры-бы, усилитель вкуса и аромата.
Е1102 – Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase) – антиокислитель.
Е1103 – Инвертазы (Invertases) – стабилиза-тор.
Е1104 – Липазы (Lipases) – усилитель вкуса и аромата.
Е1105 – Лизоцим (Lysozyme) – консервант. Может быть ГМ. (Встречается в сырах).
Е1101 – Протеазы (Proteases)
(i) Протеаза (Proteasa)
(ii) Папаин (Papain)
(iii) Бромелайн (Bromeline)
(iv) Фицин (Ficin) – улучшитель муки и хле-ба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и ры-бы, усилитель вкуса и аромата.
Е1102 – Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase) – антиокислитель.
Е1103 – Инвертазы (Invertases) – стабилиза-тор.
Е1104 – Липазы (Lipases) – усилитель вкуса и аромата.
Е1105 – Лизоцим (Lysozyme) – консервант. Может быть ГМ. (Встречается в сырах).
9. Другие
Е1000 – Холевая кислота (Cholic Acid) – эмульгатор
Е1001 – Соли и эфиры холина (Choline Salts and Esters) – эмульгатор
Е1200 – Полидекстрозы A и N (Polydextroses A and N) – наполнитель, стабилизатор, загусти-тель, влагоудерживающий агент, текстуратор.
Е1201 – Поливинилпирролидон (PolyvinilpyrrolidonE) – загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент. Не более 90 гр в день!
Е1202 – Поливинилполипирролидон (Polyvinilpolypyrrolidone) – стабилизатор цвета, коллоидальный стабилизатор. Может содержаться в винах!
Е1400 – Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый (Dextrins, Roasted Starch white and yellow) – стабилизатор, загусти-тель, связующее.
Е1401 – Крахмал, обработанный кислотой (Acid-threated Starch) – стабилизатор, загуститель, связующее.
Е1402 – Крахмал, обработанный щелочью (Alkaline Threated Starch) – стабилизатор, загусти-тель, связующее.
Е1403 – Отбеленный крахмал (Bleached Starch) – стабилизатор, загуститель, связующее.
Е1404 – Окисленный крахмал (Oxidized Starch) – эмульгатор, загуститель, связующее.
Е1405 – Крахмал, обработанный фермент-ными препаратам (Starches Enzime-Threated) – за-густитель.
Е1410 – Монокрахмалфосфат (MOnostarch Phosphate) – стабилизатор, загуститель, связую-щее.
Е1411 – Дикрахмалглицерин «сшитый» (Distarch Glicerol) – стабилизатор, загуститель.
Е1412 – Дикрахмалфосфат, этерифициро-ванный тринатрийметофосфатом; этерифицирован-ный хлорокисью фосфора (Distarch Phosphate esterified with Sodium Trietasphosphate; esterified with Phosphorusoxychloride) – стабилизатор, загусти-тель, связующее.
Е1413 – Фосфатированный дикрахмалфос-фат «сшитый» (Phosphated Distarch Phosphate) – стабилизатор, загуститель, связующее.
Е1414 – Ацетилированный дикрахмалфосфат «сшитый» (Acetylated Distarch Phosphate) – эмуль-гатор, загуститель.
Е1420 – Ацетатный крахмал, этерифициро-ванный уксусным ангидридом (Starch Acetate esterified with Acetic Anhydride) – стабилизатор, загуститель.
Е1421 – Ацетатный крахмал, этерифициро-ванный виниацетатом (Starch Acetate Esterified Vinil Acetate) – стабилизатор, загуститель.
Е1422 – Ацетилированный дикрахмалоади-пат (Acetylated Distarch Adipate) – стабилизатор, загуститель
Е1423 – Ацетилированный дикрахмалогли-церин (Acetylated Distarch Glycerol) – стабилизатор, загуститель, связующее
Е1440 – Оксипропилированный крахмал (Hydroxypropyl Starch) – эмульгатор, загуститель, связующее.
Е1442 – Оксипропилированный дикрахмал-фосфат «сшитый» (Hydroxypropyl Distarch Phosphate) – стабилизатор, загуститель.
Е1443 – Оксипропилированный дикрахмалг-лицерин (Hydroxypropyl Distarch Glycerol) – стаби-лизатор, загуститель.
Е1450 – Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (Starch Sodium Octenyl Succinate) – стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор.
Е1503 – Касторовое масло (Castor Oil) – разделяющий агент.
Е1505 – Триэтилцитрат (Triethyl Citrate) – пенообразователь.
Е1518 – Триацетин (Triacetin) – влагоудер-живающий агент.
Е1520 – Пропиленгликоль (Propylene Glycol) – влагоудерживающий, смягчающий и дисперги-рующий агент.
Е1521 – Полиэтиленгликоль (Polyethylene Glycol) – пеногаситель.
Е1001 – Соли и эфиры холина (Choline Salts and Esters) – эмульгатор
Е1200 – Полидекстрозы A и N (Polydextroses A and N) – наполнитель, стабилизатор, загусти-тель, влагоудерживающий агент, текстуратор.
Е1201 – Поливинилпирролидон (PolyvinilpyrrolidonE) – загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент. Не более 90 гр в день!
Е1202 – Поливинилполипирролидон (Polyvinilpolypyrrolidone) – стабилизатор цвета, коллоидальный стабилизатор. Может содержаться в винах!
Е1400 – Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый (Dextrins, Roasted Starch white and yellow) – стабилизатор, загусти-тель, связующее.
Е1401 – Крахмал, обработанный кислотой (Acid-threated Starch) – стабилизатор, загуститель, связующее.
Е1402 – Крахмал, обработанный щелочью (Alkaline Threated Starch) – стабилизатор, загусти-тель, связующее.
Е1403 – Отбеленный крахмал (Bleached Starch) – стабилизатор, загуститель, связующее.
Е1404 – Окисленный крахмал (Oxidized Starch) – эмульгатор, загуститель, связующее.
Е1405 – Крахмал, обработанный фермент-ными препаратам (Starches Enzime-Threated) – за-густитель.
Е1410 – Монокрахмалфосфат (MOnostarch Phosphate) – стабилизатор, загуститель, связую-щее.
Е1411 – Дикрахмалглицерин «сшитый» (Distarch Glicerol) – стабилизатор, загуститель.
Е1412 – Дикрахмалфосфат, этерифициро-ванный тринатрийметофосфатом; этерифицирован-ный хлорокисью фосфора (Distarch Phosphate esterified with Sodium Trietasphosphate; esterified with Phosphorusoxychloride) – стабилизатор, загусти-тель, связующее.
Е1413 – Фосфатированный дикрахмалфос-фат «сшитый» (Phosphated Distarch Phosphate) – стабилизатор, загуститель, связующее.
Е1414 – Ацетилированный дикрахмалфосфат «сшитый» (Acetylated Distarch Phosphate) – эмуль-гатор, загуститель.
Е1420 – Ацетатный крахмал, этерифициро-ванный уксусным ангидридом (Starch Acetate esterified with Acetic Anhydride) – стабилизатор, загуститель.
Е1421 – Ацетатный крахмал, этерифициро-ванный виниацетатом (Starch Acetate Esterified Vinil Acetate) – стабилизатор, загуститель.
Е1422 – Ацетилированный дикрахмалоади-пат (Acetylated Distarch Adipate) – стабилизатор, загуститель
Е1423 – Ацетилированный дикрахмалогли-церин (Acetylated Distarch Glycerol) – стабилизатор, загуститель, связующее
Е1440 – Оксипропилированный крахмал (Hydroxypropyl Starch) – эмульгатор, загуститель, связующее.
Е1442 – Оксипропилированный дикрахмал-фосфат «сшитый» (Hydroxypropyl Distarch Phosphate) – стабилизатор, загуститель.
Е1443 – Оксипропилированный дикрахмалг-лицерин (Hydroxypropyl Distarch Glycerol) – стаби-лизатор, загуститель.
Е1450 – Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (Starch Sodium Octenyl Succinate) – стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор.
Е1503 – Касторовое масло (Castor Oil) – разделяющий агент.
Е1505 – Триэтилцитрат (Triethyl Citrate) – пенообразователь.
Е1518 – Триацетин (Triacetin) – влагоудер-живающий агент.
Е1520 – Пропиленгликоль (Propylene Glycol) – влагоудерживающий, смягчающий и дисперги-рующий агент.
Е1521 – Полиэтиленгликоль (Polyethylene Glycol) – пеногаситель.
10. Подробные характеристики некоторых пищевых добавок
Аллилгорчичное масло – консервант.
Антраниловая кислота – флокулянт, осветлитель.
N-ациламинокислоты:
N-лауроилглутаминовая
N-лауроиласпарагиновая
N-лауроилглицин – консерванты, улучшите-ли муки и хлеба.
Ванилин – вкусоароматическое вещество.
Гибберелин – стимулятор солодоращения.
Дигидрокверцетин – антиокислитель.
Диметилдикарбонат (велькорин) – консервант для напитков.
Желатин – желеобразователь.
Железо хлорное – улучшитель муки, хлеба.
Имбрицин – консервант.
Кверцитин – антиокислитель
Красный для карамели № 1 – краситель.
Красный для карамели № 2 – краситель.
Красный для карамели № 3 – краситель.
Мыльного корня (Acantophyllum sp.) отвар плотность 1,05 – стабилизатор.
Нитрилотриметилфосфоновой кислоты три-натриевая соль – флокулянт.
Оксид натрия – катализатор.
Оксиянт (оксиэтилсукцина-21) – эмульгатор.
Поливиниловый спирт – влагоудерживаю-щий агент.
Перекись водорода – консервант
Полиоксиэтилен – осветлитель
Сантохин – консервант.
Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) порошок листьев и сироп из них – подсластитель.
Фитин – флокулянт.
Юглон – консервант.
Янтарная кислота – соли натрия, калия и кальция – регуляторы кислотности.
Антраниловая кислота – флокулянт, осветлитель.
N-ациламинокислоты:
N-лауроилглутаминовая
N-лауроиласпарагиновая
N-лауроилглицин – консерванты, улучшите-ли муки и хлеба.
Ванилин – вкусоароматическое вещество.
Гибберелин – стимулятор солодоращения.
Дигидрокверцетин – антиокислитель.
Диметилдикарбонат (велькорин) – консервант для напитков.
Желатин – желеобразователь.
Железо хлорное – улучшитель муки, хлеба.
Имбрицин – консервант.
Кверцитин – антиокислитель
Красный для карамели № 1 – краситель.
Красный для карамели № 2 – краситель.
Красный для карамели № 3 – краситель.
Мыльного корня (Acantophyllum sp.) отвар плотность 1,05 – стабилизатор.
Нитрилотриметилфосфоновой кислоты три-натриевая соль – флокулянт.
Оксид натрия – катализатор.
Оксиянт (оксиэтилсукцина-21) – эмульгатор.
Поливиниловый спирт – влагоудерживаю-щий агент.
Перекись водорода – консервант
Полиоксиэтилен – осветлитель
Сантохин – консервант.
Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) порошок листьев и сироп из них – подсластитель.
Фитин – флокулянт.
Юглон – консервант.
Янтарная кислота – соли натрия, калия и кальция – регуляторы кислотности.