Страница:
Снимайте с поверхности любые пенистые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы вся дощечка и гнет удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью. Можно периодически снимать ткань, дощечку и камень, тщательно промывать их и снова класть на место.
В среднем для полного завершения процесса ферментации требуется 7 суток, однако порой он растягивается и на больший срок, иногда до 10 дней. Это зависит прежде всего от температуры в помещении, где стоит емкость с исходной массой.
На седьмой день попробуйте, что у вас получилось. Вкус, если все прошло нормально, должен быть традиционный. Если его еще нет, оставьте все еще на день-другой, пока не получится то, что надо.
Затем переложите капусту из емкости для квашения в другие сосуды, которые после этого поставьте в холодильник, где капуста будет «в полной готовности» для употребления и сама по себе, и в комбинациях с самыми разными видами блюд, как холодными, так и горячими. Можно и не перекладывать капусту из первоначальной емкости, но обязательно надо ее закрыть крышкой и поставить в холодное место, а капусту доставать из нее по мере необходимости. Обратите внимание, чтобы капуста находилась под соком, а для этого держите ее под гнетом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы предпочитаете делать кислую капусту только из капусты, то технология остается той же самой, только слои капусты надо брать сразу толщиной около 5 – 5, 5 см.
БЕССОЛЕВАЯ КИСЛАЯ КАПУСТА В ЗАКУСКАХ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД ИЗ БЕССОЛЕВОЙ КИСЛОЙ КАПУСТЫ ДАЙТЕ ВОЛЮ СВОЕМУ ВООБРАЖЕНИЮ
НЕ ПЕРЕГРЕВАЙТЕ БЕССОЛЕВУЮ КИСЛУЮ КАПУСТУ
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ И МЯСНАЯ ДИЕТЫ
НЕКОТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ БЕССОЛЕВОЙ КИСЛОЙ КАПУСТЫ, КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ О В РАЗНЫХ СТРАНАХ
ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЧТО-ТО
САЛАТЫ С ЯРКО ВЫРАЖЕННЫМ СПЕЦИФИЧЕСКИМ ВКУСОМ КИСЛОЙ КАПУСТЫ
ПИКАНТНЫЕ СУПЫ С ПРИВКУСОМ МАРИНАДА
ВТОРЫЕ БЛЮДА
В среднем для полного завершения процесса ферментации требуется 7 суток, однако порой он растягивается и на больший срок, иногда до 10 дней. Это зависит прежде всего от температуры в помещении, где стоит емкость с исходной массой.
На седьмой день попробуйте, что у вас получилось. Вкус, если все прошло нормально, должен быть традиционный. Если его еще нет, оставьте все еще на день-другой, пока не получится то, что надо.
Затем переложите капусту из емкости для квашения в другие сосуды, которые после этого поставьте в холодильник, где капуста будет «в полной готовности» для употребления и сама по себе, и в комбинациях с самыми разными видами блюд, как холодными, так и горячими. Можно и не перекладывать капусту из первоначальной емкости, но обязательно надо ее закрыть крышкой и поставить в холодное место, а капусту доставать из нее по мере необходимости. Обратите внимание, чтобы капуста находилась под соком, а для этого держите ее под гнетом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы предпочитаете делать кислую капусту только из капусты, то технология остается той же самой, только слои капусты надо брать сразу толщиной около 5 – 5, 5 см.
БЕССОЛЕВАЯ КИСЛАЯ КАПУСТА В ЗАКУСКАХ
В нашей семье мы часто используем бессолевую кислую капусту для приготовления закусок. В них она может либо употребляться одна, либо в сочетании с другими компонентами.
Мы очень любим класть бессолевую кислую капусту в наш традиционный салат. Стандартный салат «по Брэггу» в нашей семье называется «Метла природы», так как он действительно делает кишечник чистым, влажным, наполненным полезными веществами и в меру смазанным. Вы, вероятно, помните, что запор – одна из основных причин аутоинтоксикации, или, другими словами, самоотравления. Большая порция грубых сырых овощей плюс бессолевая кислая капуста очень хорошо помогают организму очиститься от подобных загрязнений. Я полагаю, одного «большого» посещения в день недостаточно для очистки кишечника от фекальной массы. Другими словами, нужно учить себя не задерживать внутри продукты отходов и удалять их в течение нескольких часов после каждой еды. Этого можно достичь, если употреблять салат Брэгга «Новая метла», в котором заметное место занимает бессолевая кислая капуста. После него человеку гораздо легче отрегулировать частоту посещения туалета.
Наш салат «Новая метла» состоит из сырой тертой моркови, сырой тертой свеклы, порубленной сырой листовой капусты и порубленного сырого сельдерея. К этим базовым ингредиентам можно добавить другие сырые овощи, которые вам нравятся, например салат-латук, кресс-салат, эндивий[5], петрушку, авокадо и помидоры.
А сверху на этот салат щедро кладется бессолевая кислая капуста. Возможно, вам не удастся получить более здоровой закуски, чем такой салат.
Мы очень любим класть бессолевую кислую капусту в наш традиционный салат. Стандартный салат «по Брэггу» в нашей семье называется «Метла природы», так как он действительно делает кишечник чистым, влажным, наполненным полезными веществами и в меру смазанным. Вы, вероятно, помните, что запор – одна из основных причин аутоинтоксикации, или, другими словами, самоотравления. Большая порция грубых сырых овощей плюс бессолевая кислая капуста очень хорошо помогают организму очиститься от подобных загрязнений. Я полагаю, одного «большого» посещения в день недостаточно для очистки кишечника от фекальной массы. Другими словами, нужно учить себя не задерживать внутри продукты отходов и удалять их в течение нескольких часов после каждой еды. Этого можно достичь, если употреблять салат Брэгга «Новая метла», в котором заметное место занимает бессолевая кислая капуста. После него человеку гораздо легче отрегулировать частоту посещения туалета.
Наш салат «Новая метла» состоит из сырой тертой моркови, сырой тертой свеклы, порубленной сырой листовой капусты и порубленного сырого сельдерея. К этим базовым ингредиентам можно добавить другие сырые овощи, которые вам нравятся, например салат-латук, кресс-салат, эндивий[5], петрушку, авокадо и помидоры.
А сверху на этот салат щедро кладется бессолевая кислая капуста. Возможно, вам не удастся получить более здоровой закуски, чем такой салат.
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД ИЗ БЕССОЛЕВОЙ КИСЛОЙ КАПУСТЫ ДАЙТЕ ВОЛЮ СВОЕМУ ВООБРАЖЕНИЮ
Существуют самые разнообразные способы приготовления блюд с бессолевой кислой капустой. В нашей семье мы любим смешивать такую капусту с яблочным уксусом, что придает блюду специфический и приятный вкус.
К холодной кислой капусте можно добавить нарезанные помидоры, чеснок, лук, петрушку, яблоки. Некоторым людям нравятся сочетания кислой капусты с семенами подсолнуха или кунжута.
В качестве горячего блюда в нашей семье мы любим комбинацию бессолевой кислой капусты с такими овощами, как кабачок, помидоры, лук, сельдерей, морковь, свекла. Иногда мы пробуем сочетания с краснокочанной капустой, которая придает блюду совершенно иную цветовую гамму, свежесть и сочетание компонентов с различной текстурой.
Главное здесь – не бояться экспериментировать, и, может быть, вам удастся создать какие-нибудь шедевры здоровой кулинарии. Но можно обойтись и без фантазии, так как бессолевая кислая капуста, только что взятая из кадушки, и сама по себе очень вкусна и полезна.
К холодной кислой капусте можно добавить нарезанные помидоры, чеснок, лук, петрушку, яблоки. Некоторым людям нравятся сочетания кислой капусты с семенами подсолнуха или кунжута.
В качестве горячего блюда в нашей семье мы любим комбинацию бессолевой кислой капусты с такими овощами, как кабачок, помидоры, лук, сельдерей, морковь, свекла. Иногда мы пробуем сочетания с краснокочанной капустой, которая придает блюду совершенно иную цветовую гамму, свежесть и сочетание компонентов с различной текстурой.
Главное здесь – не бояться экспериментировать, и, может быть, вам удастся создать какие-нибудь шедевры здоровой кулинарии. Но можно обойтись и без фантазии, так как бессолевая кислая капуста, только что взятая из кадушки, и сама по себе очень вкусна и полезна.
НЕ ПЕРЕГРЕВАЙТЕ БЕССОЛЕВУЮ КИСЛУЮ КАПУСТУ
Не надо забывать, что при употреблении бессолевой кислой капусты мы получаем необходимое нам количество молочной кислоты и очень ценных для работы организма энзимов. Поэтому наибольшую ценность этот продукт представляет в том случае, если он подается на стол прохладным и без температурной обработки.
Однако можно сохранить подавляющее количество ценных веществ в такой капусте и при тепловой обработке, если не перегревать ее во время приготовления пищи. В противном случае мы разрушим и молочную кислоту, и энзимы. Поэтому наблюдайте внимательно за температурой обработки капусты.
Однако можно сохранить подавляющее количество ценных веществ в такой капусте и при тепловой обработке, если не перегревать ее во время приготовления пищи. В противном случае мы разрушим и молочную кислоту, и энзимы. Поэтому наблюдайте внимательно за температурой обработки капусты.
Природа никогда не обманывает нас, это мы сами пытаемся перехитрить и ее и себя.
Руссо
Каждый человек в этой жизни строит свой собственный храм, имя которому его тело.
Генри Дэвид Торо
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ И МЯСНАЯ ДИЕТЫ
За время своей жизни я был сторонником и вегетарианской, и мясной диет. Однако чем больше я путешествовал по миру, тем сильнее убеждался, что за таким делением стоит не столько научная правота одной из них, сколько личные предпочтения людей или какие-то особенности местности, где они живут. Особенно на человека влияет стиль жизни, которого он придерживался в юные годы. Стиль переходит в привычку, а привычки менять в зрелые годы трудно. Когда я приехал на лечение в Швейцарию, чтобы восстановить здоровье, которое потерял в результате употребления девитаминизированной пищи, то был вегетарианцем. Сейчас мои кулинарные воззрения стали более широкими и терпимыми.
Мне бы хотелось, чтобы каждый человек прочитал эту книгу о пользе бессолевой кислой капусты и узнал некоторые рецепты блюд, которые можно приготовить из нее. Из этих рецептов каждый может выбрать те, к которым у него больше лежит душа, а вернее желудок. В любом случае, выбранные блюда будут и вкусными, и полезными для здоровья. Вы, а не ваши прошлые привычки должны стать хозяином вашего тела. А для этого необходимы знания.
Если бы вы могли отмечать на графике, как повышается или понижается ваша энергия в зависимости от того, что вы едите, то результат бы вас сильно удивил. Конечно, в этом деле важную роль играет и общий настрой ваших мыслей. Я стараюсь все время думать только о позитивном: о здоровье, юности, энергии – и стараюсь чувствовать так, словно мне всего 21 год. И может быть, даже большинство молодых приятелей моей дочери Патриции остаются позади старика (только по документам) Брэгга, когда дело доходит до дальних пеших переходов, танцев или каких-то дел, где требуется физическая сила.
Я желаю вам здоровья и счастья; при этом я знаю, несколько важную роль в их достижении играет время, которое мы проводим за едой. Поэтому я надеюсь, что эта небольшая книжка поможет сделать вашу пищу более вкусной и полезной, а ваши дни – более наполненными энергией и здоровьем.
Даже самая длинная жизнь проходит слишком быстро. Я, например, хорошо помню, когда мне было всего 5 лет, и хотя прошло столько лет, для меня те дни словно были вчера. Время летит, мои друзья, поэтому пользуйтесь им с умом. Для этого надо постоянно держать в порядке дом, который всегда с тобой, – собственное тело, а немаловажное значение в этом имеет еда, к которой надо относиться мудро. Я хочу, чтобы вы знали, что здоровая жизнь может быть такой увлекательной, поэтому я стараюсь показать вам путь, следуя которым вы будете иметь крепкое здоровье.
В этой книге вы встретите рецепты, которые можно попробовать осуществить на собственной кухне, но всегда помните: когда готовите, не перегревайте еду!
И не придерживайтесь приводимых здесь рецептов слишком строго: всегда можно добавить в них те приправы, которые вам нравятся. Ведь, наверно, есть блюда, которые удаются вам лучше всего. Всегда можно взять что-то из технологии их приготовления и попробовать в другом сочетании.
Мне бы хотелось, чтобы каждый человек прочитал эту книгу о пользе бессолевой кислой капусты и узнал некоторые рецепты блюд, которые можно приготовить из нее. Из этих рецептов каждый может выбрать те, к которым у него больше лежит душа, а вернее желудок. В любом случае, выбранные блюда будут и вкусными, и полезными для здоровья. Вы, а не ваши прошлые привычки должны стать хозяином вашего тела. А для этого необходимы знания.
Если бы вы могли отмечать на графике, как повышается или понижается ваша энергия в зависимости от того, что вы едите, то результат бы вас сильно удивил. Конечно, в этом деле важную роль играет и общий настрой ваших мыслей. Я стараюсь все время думать только о позитивном: о здоровье, юности, энергии – и стараюсь чувствовать так, словно мне всего 21 год. И может быть, даже большинство молодых приятелей моей дочери Патриции остаются позади старика (только по документам) Брэгга, когда дело доходит до дальних пеших переходов, танцев или каких-то дел, где требуется физическая сила.
Я желаю вам здоровья и счастья; при этом я знаю, несколько важную роль в их достижении играет время, которое мы проводим за едой. Поэтому я надеюсь, что эта небольшая книжка поможет сделать вашу пищу более вкусной и полезной, а ваши дни – более наполненными энергией и здоровьем.
Даже самая длинная жизнь проходит слишком быстро. Я, например, хорошо помню, когда мне было всего 5 лет, и хотя прошло столько лет, для меня те дни словно были вчера. Время летит, мои друзья, поэтому пользуйтесь им с умом. Для этого надо постоянно держать в порядке дом, который всегда с тобой, – собственное тело, а немаловажное значение в этом имеет еда, к которой надо относиться мудро. Я хочу, чтобы вы знали, что здоровая жизнь может быть такой увлекательной, поэтому я стараюсь показать вам путь, следуя которым вы будете иметь крепкое здоровье.
В этой книге вы встретите рецепты, которые можно попробовать осуществить на собственной кухне, но всегда помните: когда готовите, не перегревайте еду!
И не придерживайтесь приводимых здесь рецептов слишком строго: всегда можно добавить в них те приправы, которые вам нравятся. Ведь, наверно, есть блюда, которые удаются вам лучше всего. Всегда можно взять что-то из технологии их приготовления и попробовать в другом сочетании.
НЕКОТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ БЕССОЛЕВОЙ КИСЛОЙ КАПУСТЫ, КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ О В РАЗНЫХ СТРАНАХ
Практически в каждой стране мира люди употребляют в пищу кислую капусту, и почти везде имеются какие-то особенные рецепты ее приготовления, характерные только для населения данной страны. В эту книгу мы отобрали лишь некоторые примеры подобного рода, чтобы познакомить вас с отдельными интересными подходами. Конечно, в первую очередь я вспомнил о таких блюдах, которые готовились на Балканах и с которыми я познакомился во время моего первого научного путешествия. Расскажу вам и о некоторых рецептах из других стран.
Мне хочется при помощи таких рецептов разбудить ваши творческие кулинарные способности. Более того, приводимые нами примеры подходят как для вегетарианцев, так и для тех людей, которые не отказываются от мяса. Вы ведь знаете, что за сотни лет люди старались отыскать различные приемлемые для себя диеты, и в результате этого образовались приверженцы самых разных направлений в питании. Вместе с тем, как я убедился, практически каждая группа сможет включить блюда из кислой капусты в свой рацион. Для вегетарианцев, однако, надо делать замену: когда в рецепте встречается мясо, его надо менять на коричневый рис, обычные или соевые бобы и тому подобные компоненты. Так, сочетание мятых бобов, к которым затем добавлены оливковое масло, резаный чеснок, приправа из морских водорослей и травы, с бессолевой кислой капустой – очень вкусная штука! Примерно то же самое – и практически с таким же успехом – вы можете делать и с любыми другими видами бобов. Я обычно замачиваю их на ночь перед приготовлением, чтобы сделать время их обработки короче. Попробуйте, все это очень вкусно, разнообразно и полезно.
Мне хочется при помощи таких рецептов разбудить ваши творческие кулинарные способности. Более того, приводимые нами примеры подходят как для вегетарианцев, так и для тех людей, которые не отказываются от мяса. Вы ведь знаете, что за сотни лет люди старались отыскать различные приемлемые для себя диеты, и в результате этого образовались приверженцы самых разных направлений в питании. Вместе с тем, как я убедился, практически каждая группа сможет включить блюда из кислой капусты в свой рацион. Для вегетарианцев, однако, надо делать замену: когда в рецепте встречается мясо, его надо менять на коричневый рис, обычные или соевые бобы и тому подобные компоненты. Так, сочетание мятых бобов, к которым затем добавлены оливковое масло, резаный чеснок, приправа из морских водорослей и травы, с бессолевой кислой капустой – очень вкусная штука! Примерно то же самое – и практически с таким же успехом – вы можете делать и с любыми другими видами бобов. Я обычно замачиваю их на ночь перед приготовлением, чтобы сделать время их обработки короче. Попробуйте, все это очень вкусно, разнообразно и полезно.
Будьте здоровы и счастливы!
Поль Брэгг
Если бы люди в один прекрасный день смогли отказаться от ненатуральной пищи, это стало бы началом возникновения новой расы, члены которой жили бы долго и не знали болезней.
Поль Брэгг
Вы можете гордиться, если смогли научиться жить естественной, здоровой жизнью.
Патриция Брэгг
ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЧТО-ТО
Вкусные и полезные рецепты блюд из бессолевой кислой капусты
Теперь, когда у вас есть бочка или другая емкость с аппетитной кислой капустой, вы можете готовить из нее самые различные вкусные и полезные блюда. Например, добавьте чайную ложку семян тмина на чашку кислой капусты. Можете подавать смесь холодной или горячей, только не грейте ее в течение длительного времени, так как это убьет все ценные энзимы.
Попробуйте добавить к капусте нарезанные кусочками не очищенные от кожуры яблоки. Это блюдо также можно нагревать, однако до такой степени, чтобы яблоки оставались достаточно твердыми.
Попробуйте нагреть кислую капусту с некоторыми другими овощами: порубленным на кусочки сельдереем, натертой морковью или даже со свежей порубленной капустой. Красная капуста придает блюду новый вид и цветовой контраст.
Конечно, бессолевая кислая капуста может служить отличным дополнением практически к любым продуктам питания.
Не следует пренебрегать или недооценивать и полезнейших свойств сока, образующегося при квашении капусты. Это также богатейший источник молочной кислоты.
Если вы решительно и полностью откажитесь от употребления соли в своем питании, то бессолевая кислая капуста будет для вас очень вкусна и освежающа. Правда, некоторым членам вашей семьи, которые привыкли солить даже ананасы, она может показаться пресной. Чтобы поправить такое ощущение, добавляйте в их тарелки больше различных приправ из трав или морских продуктов.
И еще раз помните, что для приготовления кислой капусты соли совершенно не нужно.
Теперь, когда у вас есть бочка или другая емкость с аппетитной кислой капустой, вы можете готовить из нее самые различные вкусные и полезные блюда. Например, добавьте чайную ложку семян тмина на чашку кислой капусты. Можете подавать смесь холодной или горячей, только не грейте ее в течение длительного времени, так как это убьет все ценные энзимы.
Попробуйте добавить к капусте нарезанные кусочками не очищенные от кожуры яблоки. Это блюдо также можно нагревать, однако до такой степени, чтобы яблоки оставались достаточно твердыми.
Попробуйте нагреть кислую капусту с некоторыми другими овощами: порубленным на кусочки сельдереем, натертой морковью или даже со свежей порубленной капустой. Красная капуста придает блюду новый вид и цветовой контраст.
Конечно, бессолевая кислая капуста может служить отличным дополнением практически к любым продуктам питания.
Не следует пренебрегать или недооценивать и полезнейших свойств сока, образующегося при квашении капусты. Это также богатейший источник молочной кислоты.
Если вы решительно и полностью откажитесь от употребления соли в своем питании, то бессолевая кислая капуста будет для вас очень вкусна и освежающа. Правда, некоторым членам вашей семьи, которые привыкли солить даже ананасы, она может показаться пресной. Чтобы поправить такое ощущение, добавляйте в их тарелки больше различных приправ из трав или морских продуктов.
И еще раз помните, что для приготовления кислой капусты соли совершенно не нужно.
САЛАТЫ С ЯРКО ВЫРАЖЕННЫМ СПЕЦИФИЧЕСКИМ ВКУСОМ КИСЛОЙ КАПУСТЫ
Салат здоровья Брэгга «Новая метла»с лактобактериями
Сок одного апельсина, 1 тертая морковь, 1 тертая свекла, 1 чашка рубленого сельдерея, 1 чашка рубленой листовой капусты, 1 чашка рубленой краснокочанной капусты, 1 нарезанный кубиками зеленый перец, 0, 5 нарезанного кубиками красного перца, 1 нарезанный кубиками огурец, 3 помидора, нарезанных кубиками, мелко порубленный эндивий, шнитт-лук, китайская петрушка, 1 нарезанный дольками авокадо, 1 головка салата-латука, майонез, 5 нарезанных луковицы, 0, 5 чашки нарезанных артишоков, 2 столовые ложки кедровых орехов, 0, 5 чашки молодых побегов люцерны, 0, 5 чашки свежего зеленого гороха, 2 чашки бессолевой кислой капусты, листья сельдерея, мелко порубленная петрушка, приправы (травы, укроп, оливковое или другое нерафинированное масло, яблочный уксус, чесночный порошок, приправа из морских водорослей).
Натереть свеклу и морковь, мелко порезать остальные компоненты и все смешать. Побрызгать на получившуюся смесь соком апельсина и снова перемешать ее. Поставить блюдо в холодильник до подачи на стол. Непосредственно перед употреблением добавить слои кислой капусты, помидоров и авокадо.
Приправа к салату Брэгга: смешайте ингредиенты для приправы и добавьте в салат. Добавьте майонез и, по желанию, сыр рокфор или овечий. На 4 – 6 порций.
Кисло-капустная приправа для картофельного салата по-голландски
0, 5 чашки сока кислой капусты, 0, 5 чашки майонеза домашнего приготовления, 0, 5 столовой ложки приправы из морских водорослей, чеснок, травы для приправ.
Попробуйте кисло-капустную приправу для картофельного салата. Смешайте сок кислой капусты с майонезом домашнего приготовления, добавками, чесноком и морскими водорослями. Взбейте полученную смесь до жидкого состояния и поставьте в холодильник. За несколько минут до еды добавьте приправу в картофельный салат и аккуратно перемешайте. Украсьте блюдо резаной петрушкой и кресс-салатом.
Кислая капуста с ананасом
900 г свежеприготовленной кислой капусты, 5 чашек ананасового сока без сахара, спелыйананас весом 700 – 900 г.
Отжать капусту. Затем тщательно ее промыть под струей воды и положить отмокать на 10 – 20 минут в кастрюлю с холодной водой. Отжать капусту руками, стараясь как можно сильнее удалить из нее жидкость.
Смешать кислую капусту и ананасовый сок в большой 3 – 4-литровой кастрюле. Поставить кастрюлю на огонь, кипятить, помешивая, и не давать слипаться отдельным капустным «стружкам», отделяя их вилкой друг от друга. Убавить огонь до минимума, плотно накрыть кастрюлю крышкой и кипятить смесь на медленной огне полтора – два часа (пока капуста практически не освободится от жидкости).
Срезать верхушку ананаса и отложить ее в сторону. Тщательно выбрать внутренность ананаса, удалить деревянистую сердцевину (кочерыжку). У вас получится сосуд из ананаса. Разрезать вынутую мякоть на небольшие кубики.
Положить кубики ананаса в сваренную кислую капусту и поварить смесь еще минуту-другую. Перелить содержимое кастрюли в большую миску через сито. Когда блюдо остынет, налить капустно-ананасовую смесь в ананасовый сосуд и закрыть его сверху верхушкой. Поставить ананас на стол.
Примечание. В Германии это блюдо традиционно подается к жареной птице.
Капустно-ананасовый салат по-гавайски
2 чашки отжатой кислой капусты, 0, 5 чашки сливок, 0, 5 чашки меда, 0, 5 чашки молодых поджаренных орехов-пекан[6] или миндаля, 1 банка (600 г) ананасовой мякоти, 0, 25 чашки золотого изюма без косточек (изюм «султан»), салат-латук.
Смешать вместе кислую капусту, ананас, сливки, мед изюм. Охладить смесь в течение нескольких часов.
Перед тем как подавать на стол, добавить в нее орехи, оставив какую-то их часть для украшения блюда. Уложить салат на блюдо, устланное латуком. Посыпать его оставшимися орехами. Получается около 1 литра смеси.
Заливное
Заливное из свежих овощей – это прекрасный освежающий салат, пригодный для любого случая. Приготовьте его на основе сока кислой капусты, который придает заливному очень специфический вкус.
3 чашки томатного сока, 1 порезанная небольшая луковица, 1 небольшой лавровый лист, 1 чашка сока кислой капусты, по 0, 5 чашки нарезанных кубиками моркови, сельдерея, зеленого перца, 1 стебель сельдерея, 2 дольки лимона, 1 столовая ложка приправы из морских водорослей, желатин, зелень салата.
Смешать томатный сок, сельдерей, лук, лимон, лавровый лист, добавки. Кипятить смесь на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 10 минут. Процедить.
Пока смесь будет кипеть, добавить в сок кислой капусты желатин, чтобы сделать его более мягким; мешать полученную горячую смесь до тех пор, пока желатин не растворится. Охладить смесь до консистенции невзбитого яичного белка, затем добавить ее к приготовленным овощам. Разлить полученную смесь либо по отдельным формочкам, либо в большую форму емкостью около 1 л. Охладить желе до затвердения. Перед употреблением можно переложить смесь из общей формы на отдельные листья салата. Добавить майонез или сливки. На 6 – 8 порций.
Шинкованная зеленая свежая капуста в сочетании с кислой капустой
2 чашки хрустящей свежей, порубленной капусты, 1 чашка бессолевой кислой капусты, 0, 5 чашки рубленой петрушки, 0, 3 чашки репчатого тонко порезанного лука, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 2 столовые ложки нерафинированного растительного масла или майонеза, морские водоросли, смесь различных трав для приправы, чеснок.
Подготовить капусту, петрушку и луковицы, перемешать. Добавить в смесь мед, уксус, масло или майонез, и опять все хорошо перемешать. Перед употреблением охладить. По желанию можно добавить в блюдо порубленные кресс-салат и сельдерей, тертую сырую свеклу или тертую сырую морковь. Вы можете делать различные комбинации и в конце концов отыщите вариант, который устроит вас в большей степени.
Кислая капуста и яблочное сотэ
Простой в приготовлении, но отличный гарнир к любым запеканкам или блюдам из птицы.
3, 25 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, 2 столовые ложки желе из красной смородины, 3 чашки мелко порезанных зеленых яблок, 0, 25 чашки меда или сахара-сырца[7], 0, 25 чашки сливочного масла или нерафинированного растительного масла.
Смешать кислую капусту, яблоки, мед, желе и приправы. Положить смесь в тяжелую кастрюлю с длинной ручкой, смазанную маслом. Варить, постоянно помешивая, эту массу на среднем огне до тех пор, пока (примерно 15 минут) она не примет слегка коричневый цвет. Подавать как закуску. На 6 – 8 порций.
Кислая капуста с мороженым
Кислая капуста с мороженым?! Вы, вероятно, шутите? Однако вкус этого блюда легкий, с лимонным оттенком, освежающий и приятный.
2 столовые ложки аррорута[8], 0, 25 чашки тертой лимонной кожуры (примерно с 6 лимонов среднего размера), 1 литр густых сливок, 0, 5 чашки меда или сахара-сырца, 1, 5 чашки молока, 2 яйца (белок отделен от желтка), по 0, 5 чашки лимонного сока и сока кислой капусты.
В кастрюле смешать в молоке аррорут, мед и кожуру лимона. Варить смесь на среднем огне, постоянно помешивая до тех пор, пока она не загустеет, затем прокипятить ее в течение 1 минуты. Снять кастрюлю с огня. Взбить желтки яиц в большой чашке. Аккуратно добавить взбитые желтки в молочную смесь. Охладить. Смешать лимонный и капустный соки. Взбить белки яиц до густого состояния, но не слишком. Добавить их вместе со сливками в молочную смесь. Залить
Пикантный соус для барбекю
0, 3 чашки рубленой луковицы, 1, 5 чашки соуса чили, 1 столовая ложка сухой горчицы, чеснок и приправа из морских водорослей по вкусу, 0, 25 чашки нерафинированного растительного масла, 3 столовые ложки меда или сахара-сырца, 2 столовые ложки аминокислот[9], 0, 5 чашки сока кислой капусты.
В небольшой сковороде обжарить лук, чтобы он стал мягким, но не доводить его до коричневого цвета. Добавить в него остальные ингредиенты и кипятить 10 минут. Добавить соус к другим блюдам. Получается около 2 чашек.
Сок одного апельсина, 1 тертая морковь, 1 тертая свекла, 1 чашка рубленого сельдерея, 1 чашка рубленой листовой капусты, 1 чашка рубленой краснокочанной капусты, 1 нарезанный кубиками зеленый перец, 0, 5 нарезанного кубиками красного перца, 1 нарезанный кубиками огурец, 3 помидора, нарезанных кубиками, мелко порубленный эндивий, шнитт-лук, китайская петрушка, 1 нарезанный дольками авокадо, 1 головка салата-латука, майонез, 5 нарезанных луковицы, 0, 5 чашки нарезанных артишоков, 2 столовые ложки кедровых орехов, 0, 5 чашки молодых побегов люцерны, 0, 5 чашки свежего зеленого гороха, 2 чашки бессолевой кислой капусты, листья сельдерея, мелко порубленная петрушка, приправы (травы, укроп, оливковое или другое нерафинированное масло, яблочный уксус, чесночный порошок, приправа из морских водорослей).
Натереть свеклу и морковь, мелко порезать остальные компоненты и все смешать. Побрызгать на получившуюся смесь соком апельсина и снова перемешать ее. Поставить блюдо в холодильник до подачи на стол. Непосредственно перед употреблением добавить слои кислой капусты, помидоров и авокадо.
Приправа к салату Брэгга: смешайте ингредиенты для приправы и добавьте в салат. Добавьте майонез и, по желанию, сыр рокфор или овечий. На 4 – 6 порций.
Кисло-капустная приправа для картофельного салата по-голландски
0, 5 чашки сока кислой капусты, 0, 5 чашки майонеза домашнего приготовления, 0, 5 столовой ложки приправы из морских водорослей, чеснок, травы для приправ.
Попробуйте кисло-капустную приправу для картофельного салата. Смешайте сок кислой капусты с майонезом домашнего приготовления, добавками, чесноком и морскими водорослями. Взбейте полученную смесь до жидкого состояния и поставьте в холодильник. За несколько минут до еды добавьте приправу в картофельный салат и аккуратно перемешайте. Украсьте блюдо резаной петрушкой и кресс-салатом.
Кислая капуста с ананасом
900 г свежеприготовленной кислой капусты, 5 чашек ананасового сока без сахара, спелыйананас весом 700 – 900 г.
Отжать капусту. Затем тщательно ее промыть под струей воды и положить отмокать на 10 – 20 минут в кастрюлю с холодной водой. Отжать капусту руками, стараясь как можно сильнее удалить из нее жидкость.
Смешать кислую капусту и ананасовый сок в большой 3 – 4-литровой кастрюле. Поставить кастрюлю на огонь, кипятить, помешивая, и не давать слипаться отдельным капустным «стружкам», отделяя их вилкой друг от друга. Убавить огонь до минимума, плотно накрыть кастрюлю крышкой и кипятить смесь на медленной огне полтора – два часа (пока капуста практически не освободится от жидкости).
Срезать верхушку ананаса и отложить ее в сторону. Тщательно выбрать внутренность ананаса, удалить деревянистую сердцевину (кочерыжку). У вас получится сосуд из ананаса. Разрезать вынутую мякоть на небольшие кубики.
Положить кубики ананаса в сваренную кислую капусту и поварить смесь еще минуту-другую. Перелить содержимое кастрюли в большую миску через сито. Когда блюдо остынет, налить капустно-ананасовую смесь в ананасовый сосуд и закрыть его сверху верхушкой. Поставить ананас на стол.
Примечание. В Германии это блюдо традиционно подается к жареной птице.
Капустно-ананасовый салат по-гавайски
2 чашки отжатой кислой капусты, 0, 5 чашки сливок, 0, 5 чашки меда, 0, 5 чашки молодых поджаренных орехов-пекан[6] или миндаля, 1 банка (600 г) ананасовой мякоти, 0, 25 чашки золотого изюма без косточек (изюм «султан»), салат-латук.
Смешать вместе кислую капусту, ананас, сливки, мед изюм. Охладить смесь в течение нескольких часов.
Перед тем как подавать на стол, добавить в нее орехи, оставив какую-то их часть для украшения блюда. Уложить салат на блюдо, устланное латуком. Посыпать его оставшимися орехами. Получается около 1 литра смеси.
Заливное
Заливное из свежих овощей – это прекрасный освежающий салат, пригодный для любого случая. Приготовьте его на основе сока кислой капусты, который придает заливному очень специфический вкус.
3 чашки томатного сока, 1 порезанная небольшая луковица, 1 небольшой лавровый лист, 1 чашка сока кислой капусты, по 0, 5 чашки нарезанных кубиками моркови, сельдерея, зеленого перца, 1 стебель сельдерея, 2 дольки лимона, 1 столовая ложка приправы из морских водорослей, желатин, зелень салата.
Смешать томатный сок, сельдерей, лук, лимон, лавровый лист, добавки. Кипятить смесь на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 10 минут. Процедить.
Пока смесь будет кипеть, добавить в сок кислой капусты желатин, чтобы сделать его более мягким; мешать полученную горячую смесь до тех пор, пока желатин не растворится. Охладить смесь до консистенции невзбитого яичного белка, затем добавить ее к приготовленным овощам. Разлить полученную смесь либо по отдельным формочкам, либо в большую форму емкостью около 1 л. Охладить желе до затвердения. Перед употреблением можно переложить смесь из общей формы на отдельные листья салата. Добавить майонез или сливки. На 6 – 8 порций.
Шинкованная зеленая свежая капуста в сочетании с кислой капустой
2 чашки хрустящей свежей, порубленной капусты, 1 чашка бессолевой кислой капусты, 0, 5 чашки рубленой петрушки, 0, 3 чашки репчатого тонко порезанного лука, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 2 столовые ложки нерафинированного растительного масла или майонеза, морские водоросли, смесь различных трав для приправы, чеснок.
Подготовить капусту, петрушку и луковицы, перемешать. Добавить в смесь мед, уксус, масло или майонез, и опять все хорошо перемешать. Перед употреблением охладить. По желанию можно добавить в блюдо порубленные кресс-салат и сельдерей, тертую сырую свеклу или тертую сырую морковь. Вы можете делать различные комбинации и в конце концов отыщите вариант, который устроит вас в большей степени.
Кислая капуста и яблочное сотэ
Простой в приготовлении, но отличный гарнир к любым запеканкам или блюдам из птицы.
3, 25 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, 2 столовые ложки желе из красной смородины, 3 чашки мелко порезанных зеленых яблок, 0, 25 чашки меда или сахара-сырца[7], 0, 25 чашки сливочного масла или нерафинированного растительного масла.
Смешать кислую капусту, яблоки, мед, желе и приправы. Положить смесь в тяжелую кастрюлю с длинной ручкой, смазанную маслом. Варить, постоянно помешивая, эту массу на среднем огне до тех пор, пока (примерно 15 минут) она не примет слегка коричневый цвет. Подавать как закуску. На 6 – 8 порций.
Кислая капуста с мороженым
Кислая капуста с мороженым?! Вы, вероятно, шутите? Однако вкус этого блюда легкий, с лимонным оттенком, освежающий и приятный.
2 столовые ложки аррорута[8], 0, 25 чашки тертой лимонной кожуры (примерно с 6 лимонов среднего размера), 1 литр густых сливок, 0, 5 чашки меда или сахара-сырца, 1, 5 чашки молока, 2 яйца (белок отделен от желтка), по 0, 5 чашки лимонного сока и сока кислой капусты.
В кастрюле смешать в молоке аррорут, мед и кожуру лимона. Варить смесь на среднем огне, постоянно помешивая до тех пор, пока она не загустеет, затем прокипятить ее в течение 1 минуты. Снять кастрюлю с огня. Взбить желтки яиц в большой чашке. Аккуратно добавить взбитые желтки в молочную смесь. Охладить. Смешать лимонный и капустный соки. Взбить белки яиц до густого состояния, но не слишком. Добавить их вместе со сливками в молочную смесь. Залить
Пикантный соус для барбекю
0, 3 чашки рубленой луковицы, 1, 5 чашки соуса чили, 1 столовая ложка сухой горчицы, чеснок и приправа из морских водорослей по вкусу, 0, 25 чашки нерафинированного растительного масла, 3 столовые ложки меда или сахара-сырца, 2 столовые ложки аминокислот[9], 0, 5 чашки сока кислой капусты.
В небольшой сковороде обжарить лук, чтобы он стал мягким, но не доводить его до коричневого цвета. Добавить в него остальные ингредиенты и кипятить 10 минут. Добавить соус к другим блюдам. Получается около 2 чашек.
ПИКАНТНЫЕ СУПЫ С ПРИВКУСОМ МАРИНАДА
Венгерский суп из кислой капусты
500 г бессолевой кислой капусты, 1 нарезанная луковица, 60 г белой пшеничной муки, приправа из морских водорослей, 1 чашка бульона, 30 г сафлорового масла, 1 чайная ложка паприки, 300 г сливок.
Кипятить на медленном огне кислую капусту в одном литре воды и бульона в течение 30 минут. Поджарить лук в масле до прозрачного состояния. Всыпать муку и варить 1 минуту. Добавить паприку и приправу, хорошо перемешать их с мукой. Добавить бульон, в котором кипятилась капу-, ста, помешивая все время. Добавить кислую капусту. Кипятить на медленном огне 10 минут.
Капустный суп по-латвийски
(Вегетарианцы вместо мяса могут использовать, ччечевицу, коричневый рис и тому подобные заменители.)
1, 5 кг мяса (грудинка), 3 литра воды, 1 большая порезанная луковица, 2 чашки (450 г) порезанной бессолевой кислой капусты, 0, 25 чашки (70 г) ячменя, 0, 5 чайной ложки приправы из морских водорослей, 0, 25 сливок, 2 порезанных помидора, 2 порезанных на дольки яблока, без кожуры и сердцевины.
Положить мясо в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения, через какое-то время воду слить, а затем вновь залить кипятком. Довести мясо до кипения и добавить лук, кислую капусту и вымытый ячмень; варить около 2 часов, затем добавить приправу из водорослей и сливки. По желанию можно добавить помидоры и яблоки и варить их в течение 30 минут перед подачей блюда на стол. Можно обойтись без сливок или ячменя. Вместо мяса можно воспользоваться его вегетарианскими заменителями; в этом случае следует добавлять больше приправы из водорослей. На 6 порций.
500 г бессолевой кислой капусты, 1 нарезанная луковица, 60 г белой пшеничной муки, приправа из морских водорослей, 1 чашка бульона, 30 г сафлорового масла, 1 чайная ложка паприки, 300 г сливок.
Кипятить на медленном огне кислую капусту в одном литре воды и бульона в течение 30 минут. Поджарить лук в масле до прозрачного состояния. Всыпать муку и варить 1 минуту. Добавить паприку и приправу, хорошо перемешать их с мукой. Добавить бульон, в котором кипятилась капу-, ста, помешивая все время. Добавить кислую капусту. Кипятить на медленном огне 10 минут.
Капустный суп по-латвийски
(Вегетарианцы вместо мяса могут использовать, ччечевицу, коричневый рис и тому подобные заменители.)
1, 5 кг мяса (грудинка), 3 литра воды, 1 большая порезанная луковица, 2 чашки (450 г) порезанной бессолевой кислой капусты, 0, 25 чашки (70 г) ячменя, 0, 5 чайной ложки приправы из морских водорослей, 0, 25 сливок, 2 порезанных помидора, 2 порезанных на дольки яблока, без кожуры и сердцевины.
Положить мясо в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения, через какое-то время воду слить, а затем вновь залить кипятком. Довести мясо до кипения и добавить лук, кислую капусту и вымытый ячмень; варить около 2 часов, затем добавить приправу из водорослей и сливки. По желанию можно добавить помидоры и яблоки и варить их в течение 30 минут перед подачей блюда на стол. Можно обойтись без сливок или ячменя. Вместо мяса можно воспользоваться его вегетарианскими заменителями; в этом случае следует добавлять больше приправы из водорослей. На 6 порций.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Ножка цыпленка с кислой капустой
5 чашек бессолевой кислой капусты, 1 упаковка (100 г) сухого и раздавленного душистого перца, 0, 25 столовой ложки паприки, приправа из морских водорослей, 0, 25 чашки яблочного уксуса, 2 столовые ложки аррорута, 12 ножек цыплят с бедрышками, 2 порезанных зеленых перца средних, размеров, 2 порезанных луковицы средних размеров, различные травы для приправ, чеснок, 0, 5 чашки сливочного или сафлорового масла, 0, 5 чашки меда, 0, 25 чашки воды.
Отжать капусту, но сок не выливать, сохранить. Перемешать ее с зеленым перцем, душистым перцем, половинкой репчатого лука, паприкой, водорослями. Охладить, перед тем как подавать на стол.
Обжарить оставшийся лук и чеснок в масле до золотистого цвета. Добавить по вкусу уксус, мед, водоросли и оставшийся сок кислой капусты. Помешивать (содержимое до тех пор, пока мед не растворится, затем довести до кипения на среднем огне. Обработать аррорут, добавив в него немного воды, в блендере, затем добавить аррорут в смесь специй. Кипятить еще 1 минуту, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня.
Положить ножки цыплят на гриль так, чтобы они были на расстоянии 20 – 25 см от источника тепла, и готовить их в течение 10 минут. Помазать соусом и еще жарить их на гриле 10 минут. Перевернуть ножки и снова на 10 минут оставить жариться (или пока они не будут готовы), постоянно смазывая их соусом. Подавать к столу с кислой капустой. На 8 порций.
Кислая капуста с помидорами
0, 5 чашки порезанного дольками лука, 2 столовые ложки нерафинированного растительного масла, 1 столовая ложка соевой или пшеничной муки, 4 чашки бессолевой кислой капусты, 1, 5 чашки томатного сока, 2 лавровых листа, чеснок, травы и приправы по вкусу.
5 чашек бессолевой кислой капусты, 1 упаковка (100 г) сухого и раздавленного душистого перца, 0, 25 столовой ложки паприки, приправа из морских водорослей, 0, 25 чашки яблочного уксуса, 2 столовые ложки аррорута, 12 ножек цыплят с бедрышками, 2 порезанных зеленых перца средних, размеров, 2 порезанных луковицы средних размеров, различные травы для приправ, чеснок, 0, 5 чашки сливочного или сафлорового масла, 0, 5 чашки меда, 0, 25 чашки воды.
Отжать капусту, но сок не выливать, сохранить. Перемешать ее с зеленым перцем, душистым перцем, половинкой репчатого лука, паприкой, водорослями. Охладить, перед тем как подавать на стол.
Обжарить оставшийся лук и чеснок в масле до золотистого цвета. Добавить по вкусу уксус, мед, водоросли и оставшийся сок кислой капусты. Помешивать (содержимое до тех пор, пока мед не растворится, затем довести до кипения на среднем огне. Обработать аррорут, добавив в него немного воды, в блендере, затем добавить аррорут в смесь специй. Кипятить еще 1 минуту, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня.
Положить ножки цыплят на гриль так, чтобы они были на расстоянии 20 – 25 см от источника тепла, и готовить их в течение 10 минут. Помазать соусом и еще жарить их на гриле 10 минут. Перевернуть ножки и снова на 10 минут оставить жариться (или пока они не будут готовы), постоянно смазывая их соусом. Подавать к столу с кислой капустой. На 8 порций.
Кислая капуста с помидорами
0, 5 чашки порезанного дольками лука, 2 столовые ложки нерафинированного растительного масла, 1 столовая ложка соевой или пшеничной муки, 4 чашки бессолевой кислой капусты, 1, 5 чашки томатного сока, 2 лавровых листа, чеснок, травы и приправы по вкусу.