Дарья Владимировна Нестерова. Худеем на супчиках

Суп из вешенок с сыром

   Ингредиенты:
   150 г вешенок, 2 клубня картофеля, 100 г сыра, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
 
   Способ приготовления:
   Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Вешенки промыть, нарезать ломтиками.
   Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки и сыр.

Суп из маслят с морковью и рисом

   Ингредиенты:
   150 г маслят, 2 моркови, 50 г риса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
 
   Способ приготовления:
   Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Грибной суп с кабачками

   Ингредиенты:
   200 г шампиньонов, 100 г кабачков, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сметаны, перец, соль.
 
   Способ приготовления:
   Шампиньоны промыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Картофель и кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками.
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
   Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
   Грибы залить 1–1,2 л кипящей воды, варить в течение 5–7 минут, положить картофель, кабачки, лук и морковь. Посолить, поперчить, варить до готовности. Суп заправить сметаной.

Грибной суп с луком-пореем

   Ингредиенты:
   50 г сушеных грибов, 1 л овощного бульона, 2 стебля лука-порея, 2 моркови, 3 клубня картофеля, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
 
   Способ приготовления:
   Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук-порей вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить.
   Предварительно замоченные грибы положить в кипящий бульон, варить в течение 20 минут, добавить картофель, морковь, лук-порей, посолить и варить до готовности.
   Суп разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить зеленый лук.

Грибной суп с оливками

   Ингредиенты:
   1,2 л грибного бульона, 100 г вареных грибов, 3 клубня картофеля, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г оливок без косточек, перец, соль.
 
   Способ приготовления:
   Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Оливки нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить.
   Бульон довести до кипения, добавить картофель, болгарский перец, лук, варить в течение 10 минут. Положить оливки, соль, молотый перец, варить еще 10 минут, добавить чеснок и вареные грибы.

Грибной суп-пюре с орехами

   Ингредиенты:
   1 л грибного бульона, 1 корень сельдерея, 30 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 15 г муки, 100 г сыра, 50 г оливкового масла, 1/2 пучка зелени укропа, перец, соль.
 
   Способ приготовления:
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Корень сельдерея вымыть, очистить, измельчить.
   Грецкие орехи обжарить на сковороде без масла, растолочь. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке.
   Лук и сельдерей выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить, добавить орехи и муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5–10 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном.
   Суп варить 15 минут, посолить, поперчить, протереть через сито. Варить на слабом огне в течение 5 минут, добавить сыр, перемешать. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа.

Свекольники

Свекольник на скорую руку

   Ингредиенты:
   1 л овощного бульона, 1 свекла, 2 клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 100 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления:
   Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
   Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Бульон довести до кипения, добавить картофель и свеклу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.

Свекольник с цветной фасолью

   Ингредиенты:
   1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 50 г цветной фасоли, 1 пучок зелени петрушки, 50 г низкокалорийного майонеза, соль.
 
   Способ приготовления:
   Свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Бульон довести до кипения, добавить свеклу и предварительно замоченную фасоль, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить майонез.

Свекольник с картофелем и консервированной фасолью

   Ингредиенты:
   1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 2 клубня картофеля, 100 г консервированной белой фасоли, 50 г низкокалорийного майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль.
 
   Способ приготовления:
   Свеклу и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, картофель и фасоль, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить майонез.

Свекольник со стручковой фасолью и сушеной морковью

   Ингредиенты:
   1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 2 клубня картофеля, 100 г замороженной стручковой фасоли, 1 столовая ложка сушеной моркови, 50 г сметаны, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
 
   Способ приготовления:
   Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.
   Зеленый лук вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, морковь и картофель, посолить, варить 15 минут, положить фасоль, варить еще 5 минут, посыпать зеленым луком. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Свекольник с грибами

   Ингредиенты:
   1 л овощного бульона, 1 свекла, 100 г шампиньонов, 1 пучок зелени укропа, 100 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления:
   Грибы вымыть, нарезать ломтиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Бульон довести до кипения, добавить грибы и свеклу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.

Свекольник с сушеными грибами и пастернаком

   Ингредиенты:
   1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 50 г сушеных грибов, 1/2 корня пастернака, 2 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, 50 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления:
   Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
   Зелень укропа вымыть и нарубить. Пастернак очистить и нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить свеклу, пастернак и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Свекольный суп-пюре

   Ингредиенты:
   1 л овощного бульона, 2 свеклы, 1 луковица, 20 г сливочного масла, соль.
 
   Способ приготовления:
   Свеклу вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, посолить, варить до готовности. Свеклу вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить свеклу и лук, варить 1 минуту.

Щи

Постные щи

   Ингредиенты:
   1,5 л овощного бульона, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать.
   Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Щи с цукини

   Ингредиенты:
   1,5 л овощного бульона, 200 г белокочанной капусты, 1 цукини, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления:
   Цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить цукини и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Щи из краснокочанной капусты

   Ингредиенты:
   1,5 л овощного бульона, 200 г краснокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления:
   Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Грибные щи

   Ингредиенты:
   1,5 л грибного бульона, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 30 г сушеных грибов, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления:
   Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Щи из квашеной капусты

   Ингредиенты:
   1,5 л овощного бульона, 200 г квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 1 столовая ложка сушеной моркови, 1 стручок маринованного болгарского перца, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления:
   Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле вместе с морковью. Бульон довести до кипения, добавить капусту, варить в течение 15 минут, положить картофель, лук и морковь, нарезанный перец, добавить томатную пасту, соль, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Щи из квашеной капусты с репой

   Ингредиенты:
   1,5 л овощного бульона, 200 г квашеной капусты, 1 репа, 2 клубня картофеля, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления:
   Репу и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить репу, картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Щи из маринованных овощей

   Ингредиенты:
   1,5 л овощного бульона, 200 г маринованной краснокочанной капусты, 1 стручок маринованного болгарского перца, 2 клубня картофеля, 40 г томатной пасты, 50 г майонеза, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа.
 
   Способ приготовления:
   Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить картофель, нарезанный перец, капусту, варить в течение 10 минут, положить томатную пасту и зелень укропа, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами

   Ингредиенты:
   1,5 л овощного бульона, 100 г квашеной капусты, 30 г сушеных грибов, 2 клубня картофеля, 1 столовая ложка сушеной моркови, 1 стручок болгарского перца, 1 сушеный корень петрушки, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления:
   Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить капусту, корень петрушки и морковь, варить 10 минут, добавить картофель, болгарский перец, томатную пасту, соль, варить до готовности, заправить сметаной.

Щи «Летние»

   Ингредиенты:
   300 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 3 помидора, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 пучок щавеля, 2 моркови, 50 г сметаны, 30 г топленого масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1/4 чайной ложки тмина, соль.
 
   Способ приготовления:
   Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Щавель вымыть и крупно нарезать. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать.
   Картофель, морковь, лук, болгарский перец выложить на сковороду, добавить топленое масло и жарить на сильном огне в течение 3–5 минут, затем положить помидоры, тмин, влить немного воды и тушить в течение 5 минут на слабом огне.
   Капусту положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения, варить в течение 20 минут, добавить соль, тушеные овощи, щавель, варить до готовности, добавить зелень укропа и петрушки, заправить сметаной.

Борщи

Постный борщ

   Ингредиенты:
   1,5 л свекольного отвара, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать.
   Отвар довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Борщ с маринованными овощами

   Ингредиенты:
   1,5 л свекольного отвара, 200 г маринованной капусты, 2 клубня картофеля, 1 маринованный болгарский перец, 50 г маринованной кружочками моркови, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления:
   Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Отвар довести до кипения, положить капусту, варить в течение 10 минут, добавить картофель, нарезанный перец, морковь, томатную пасту, посолить, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Борщ с маринованными опятами

   Ингредиенты:
   1,5 л свекольного отвара, 100 г белокочанной капусты, 100 г маринованных опят, 2 клубня картофеля, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления
   Капусту вымыть и нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.
   Отвар довести до кипения, добавить капусту и грибы, посолить, варить в течение 10 минут, добавить картофель, томатную пасту, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Борщ из свекольной ботвы со сливками

   Ингредиенты:
   1 л свекольного отвара, 100 г свекольной ботвы, 2 клубня картофеля, 50 г сливок, соль.
 
   Способ приготовления:
   Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Свекольную ботву вымыть и мелко нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить в течение 10 минут, добавить свекольную ботву, варить до готовности, заправить сливками.

Борщ из свекольной ботвы и савойской капусты

   Ингредиенты:
   1 л свекольного отвара, 100 г свекольной ботвы, 150 г савойской капусты, 2 клубня картофеля, 50 г сметаны, соль.
 
   Способ приготовления: