Страница:
Уход за руками
Естественно, что уход за руками также не исключает применения шиповника. Чтобы предохранить ногти от расслаивания и уменьшить образование заусенцев, попробуйте систематически смазывать их маслом шиповника в течение 2–3 недель. Масло является также прекрасным дезинфицирующим средством при повреждении кожицы вокруг ногтя и для заживления ран.При покраснении рук положительное действие оказывают контрастные ванночки с отваром листьев или плодов шиповника. Опускайте руки попеременно в теплую и холодную ванночки 10–15 раз, заканчивая холодной. После этого сделайте массаж рук с питательным витаминизированным кремом, например шиповниковым, имеющимся в продаже.
При потливости ладоней применяйте пятиминутные ванночки из уксусной воды – 3 ч. л. уксуса из шиповника на 1 л воды – или отвара корней шиповника.
Уход за телом
Отвар корней можно также добавлять в воду, если вы решили принять ванну. А настоем лепестков купают даже малышей, такие ванны благоприятно влияют на нервную систему, а кроме того, способствуют очищению кожи и повышению ее защитных свойств.Ароматерапия
Розовым цветам шиповника неслучайно уделяется внимание в ароматерапии – вдыхание паров шиповника успокаивающе действует на организм, устраняет головные боли, мигрени и, в целом, повышает настроение. Проводя в домашних условиях чистку лица, используйте цветки или лепестки дикой розы.Положите горсть лепестков в дуршлаг и поместите его в кастрюлю или миску с кипящей водой – аромат леса и луга не замедлит появиться в вашей квартире, навеет приятные воспоминания, внесет мажорную нотку в ваш настрой. Снимите кастрюлю с огня, накройте голову махровым полотенцем и погрузитесь в пары цветков на 10 минут. Не допускайте обжигающего пара – это вредит коже. Паровая ванна очищает поры, вдыхание лепесткового аромата эффективно также при ангинах, острых респираторных заболеваниях и насморке. По окончании процедуры слегка сполосните лицо прохладной кипяченой водой и промокните чистой салфеткой.
Наложите крем, подходящий вашей коже, или используйте лосьон. Полежите немного с закрытыми глазами – вы почувствуете, что напряжение и излишнее возбуждение исчезли, что новые силы наполняют вас. Примите любой напиток из шиповника и посмотрите на себя в зеркало – ну не волшебник ли этот могучий шиповник!
10. Напитки из шиповника
Обращаем ваше внимание на то, что для приготовления витаминных напитков не следует пользоваться медной или железной посудой.
***
Витаминный настой
Из сушеного шиповника (целых и очищенных ягод) готовят витаминный настой: 1 ст. л. цельных плодов, предварительно измельченных, залить 1 стаканом кипящей воды (если используются очищенные плоды, воды потребуется 2 стакана), нагреть и кипятить не более 10 минут. Затем посуду снять с огня и оставить на 24 часа для выстаивания (очищенные плоды выстаивать не более 3 часов), после чего настой процедить через марлю и принимать по 1/4, 1/2 стакана 2–3 раза в день.
Для улучшения вкусовых качеств к настою можно добавить сахар, сахарный сироп или фруктовые соки. Его рекомендуется готовить ежедневно, но не более чем на 2 дня. Хранить настой в холодильнике.
***
Сок с мякотью
Для приготовления такого сока требуются плоды шиповника, высушенные очищенными. Проваренные 10 минут плоды протереть через сито, смешать с водой, в которой они варились, и добавить сахар по вкусу.
При кипячении сухих плодов в течение 10 минут в раствор переходит 80 % витамина С. Особенно быстро и полно высвобождаются витамин С и Р-активные вещества при кипячении плодов в 1 %-ном растворе лимонной кислоты (2 г на 1 стакан воды) в течение 10–15 минут. В таком растворе они дольше сохраняются.
Если протереть мякоть на тонком волосяном сите и добавить к отвару, то получится особенно ценный поливитаминный напиток.
***
Напиток из шиповника с медом
Вам потребуется:
сухие плоды шиповника – 2 ст. л.,
мед – 2 ст. л.,
вода – 3 стакана.
Плоды шиповника измельчить на кофемолке, залить крутым кипятком и настаивать 10–15 минут. Отвар слить, а плоды снова залить горячей водой и снова довести до кипения. Оба отвара соединить и добавить мед.
***
Кисель из шиповника
Вам потребуется:
порошок шиповника – 1 ст. л.,
сушеные плоды шиповника – 2 ст. л.,
сахар – 1 стакан,
крахмал – 1, 5 ст. л.
Порошок шиповника просеять через сито. Сушеные плоды и оставшийся на сите крупный порошок шиповника всыпать в кипящую воду и кипятить 5—10 минут в закрытой посуде, затем процедить. Для более полного извлечения витаминов операцию повторить: плоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить 1 стаканом воды, вскипятить и отжать. Первый и второй отвар соединить. Прибавить отсеянный мелкий порошок шиповника, сахар и разведенный картофельный крахмал.
***
Кисель из смородины, клюквы и шиповника
Вам потребуется:
ягоды смородины и клюквы – 125 г,
свежие плоды шиповника – 25 г,
сахар – 5 ст. л.,
крахмал – 2 ст. л.,
вода – 1 л.
Ягоды перебрать, промыть и отжать сок. Плоды шиповника разрезать пополам и удалить волоски и семена, залить кипятком, добавить выжимки ягод и все вместе проварить 10–15 минут. Отвар процедить, добавить сахар, снова довести до кипения и, помешивая, влить разведенный небольшим количеством воды крахмал и сок ягод. Затем в кисель добавить сахар и быстро охладить. При таком способе варки сохраняется цвет, запах ягод и меньше разрушается витаминов.
***
Морс из плодов шиповника и яблок
Вам потребуется:
свежие плоды шиповника – 4 ст. л.,
яблоки кислые – 4–5 шт.,
сахар или мед – 3–4 ст. л.,
вода – 1 л.
лимонная или апельсиновая цедра, лимонная кислота – по вкусу.
Плоды шиповника и яблоки мелко порезать, залить холодной водой, прокипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного апельсиновой или лимонной цедры, по вкусу – лимонный сок или лимонную кислоту.
Подавать охлажденным, можно добавить кусочки льда.
***
Сок из свежего шиповника
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
вода – 250 мл,
сахарный сироп.
Сок из плодов шиповника коричного изготавливается путем пропаривания очищенных от семян и волосков плодов в воде (1 часть воды на 4 части плодов). После закипания дать отстояться шиповнику примерно 1 час. Остывший пропаренный шиповник залить сахарным сиропом в отношении 1:1 и настоять 20–24 часа. После этого массу отжать. Полученный сок отфильтровать и соединить с равным количеством горячего сахарного сиропа.
Сок шиповника имеет приятный вкус, по консистенции напоминает мед, обладает высокой С-витаминной активностью.
***
Коктейль «Витаминный»
Вам потребуется:
сок красной свеклы – 2 ст. л.,
кефир – 250 мл,
сок шиповника – 2 ст. л.,
лимон – 1/2 шт.
Смешать компоненты, выдавить сок половинки лимона. Вместо сока шиповника можно использовать сироп.
***
Напиток «Нектар»
Вам потребуется:
сироп из лепестков шиповника – 1 ст. л.,
мед – 1 ст. л.,
вода – 1 стакан.
Сироп из лепестков шиповника (рецепт см. в главе «Блюда из шиповника») смешать с медом, добавить 1 стакан теплой кипяченой воды. Все перемешать, охладить – напиток готов к употреблению. Его хорошо подавать к ягодам или мороженому.
***
Водные настои шиповника приготавливаются как из целых, так и дробленых плодов, а также из порошка, полученного при их измельчении. Количество воды может варьироваться в зависимости от того, какой концентрации настой вы желаете получить. Чаще всего применяются соотношения от 1:3 до 1:10, иначе говоря, на 1 весовую часть шиповника вводится 3, 4, 5 и т. д. частей воды.
Для приготовления водного настоя плоды шиповника следует погрузить в крутой кипяток на 5—10 минут, затем настоять в плотно закрытой посуде, после чего плоды отжать и процедить настой.
Напитки с применением шиповника бесконечно разнообразны. Рекомендуем приготовить в домашних условиях шиповниковый квас. Для него используется водный настой шиповника, который получают двукратным настаиванием целых или дробленых плодов и какой-нибудь сушеной ягоды, например черной смородины.
***
Шиповниковый квас
Вам потребуется:
плоды шиповника – 1,2 кг,
ягоды смородины – 0,3 кг,
вода – 10 л,
сахар – 1 кг,
дрожжи – 150 г.
Отобранные плоды залить вначале 8—10-кратным количеством воды (примерно 12–15 л), прокипятить 10 минут и настоять при комнатной температуре 6—10 часов. Настой слить, а плоды вновь залить 6-кратным количеством воды (8–9 л) и снова прокипятить с последующим настаиванием.
Полученные настои сливаются вместе, к ним добавляются истолченные и протертые через крупное сито плоды, после чего вся масса заливается в какую-либо емкость (эмалированную или стеклянную), куда добавляются хлебопекарные дрожжи и сахар. В течение 2–3 суток при комнатной температуре происходит брожение. По окончании процесса брожения квас отфильтровать и разлить по бутылкам. В течение суток надо дать ему настояться в прохладном месте, для того чтобы квас приобрел специфические вкусовые качества. Из указанного количества продуктов получается 10–12 л напитка.
***
Витаминный настой
Из сушеного шиповника (целых и очищенных ягод) готовят витаминный настой: 1 ст. л. цельных плодов, предварительно измельченных, залить 1 стаканом кипящей воды (если используются очищенные плоды, воды потребуется 2 стакана), нагреть и кипятить не более 10 минут. Затем посуду снять с огня и оставить на 24 часа для выстаивания (очищенные плоды выстаивать не более 3 часов), после чего настой процедить через марлю и принимать по 1/4, 1/2 стакана 2–3 раза в день.
Для улучшения вкусовых качеств к настою можно добавить сахар, сахарный сироп или фруктовые соки. Его рекомендуется готовить ежедневно, но не более чем на 2 дня. Хранить настой в холодильнике.
***
Сок с мякотью
Для приготовления такого сока требуются плоды шиповника, высушенные очищенными. Проваренные 10 минут плоды протереть через сито, смешать с водой, в которой они варились, и добавить сахар по вкусу.
При кипячении сухих плодов в течение 10 минут в раствор переходит 80 % витамина С. Особенно быстро и полно высвобождаются витамин С и Р-активные вещества при кипячении плодов в 1 %-ном растворе лимонной кислоты (2 г на 1 стакан воды) в течение 10–15 минут. В таком растворе они дольше сохраняются.
Если протереть мякоть на тонком волосяном сите и добавить к отвару, то получится особенно ценный поливитаминный напиток.
***
Напиток из шиповника с медом
Вам потребуется:
сухие плоды шиповника – 2 ст. л.,
мед – 2 ст. л.,
вода – 3 стакана.
Плоды шиповника измельчить на кофемолке, залить крутым кипятком и настаивать 10–15 минут. Отвар слить, а плоды снова залить горячей водой и снова довести до кипения. Оба отвара соединить и добавить мед.
***
Кисель из шиповника
Вам потребуется:
порошок шиповника – 1 ст. л.,
сушеные плоды шиповника – 2 ст. л.,
сахар – 1 стакан,
крахмал – 1, 5 ст. л.
Порошок шиповника просеять через сито. Сушеные плоды и оставшийся на сите крупный порошок шиповника всыпать в кипящую воду и кипятить 5—10 минут в закрытой посуде, затем процедить. Для более полного извлечения витаминов операцию повторить: плоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить 1 стаканом воды, вскипятить и отжать. Первый и второй отвар соединить. Прибавить отсеянный мелкий порошок шиповника, сахар и разведенный картофельный крахмал.
***
Кисель из смородины, клюквы и шиповника
Вам потребуется:
ягоды смородины и клюквы – 125 г,
свежие плоды шиповника – 25 г,
сахар – 5 ст. л.,
крахмал – 2 ст. л.,
вода – 1 л.
Ягоды перебрать, промыть и отжать сок. Плоды шиповника разрезать пополам и удалить волоски и семена, залить кипятком, добавить выжимки ягод и все вместе проварить 10–15 минут. Отвар процедить, добавить сахар, снова довести до кипения и, помешивая, влить разведенный небольшим количеством воды крахмал и сок ягод. Затем в кисель добавить сахар и быстро охладить. При таком способе варки сохраняется цвет, запах ягод и меньше разрушается витаминов.
***
Морс из плодов шиповника и яблок
Вам потребуется:
свежие плоды шиповника – 4 ст. л.,
яблоки кислые – 4–5 шт.,
сахар или мед – 3–4 ст. л.,
вода – 1 л.
лимонная или апельсиновая цедра, лимонная кислота – по вкусу.
Плоды шиповника и яблоки мелко порезать, залить холодной водой, прокипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного апельсиновой или лимонной цедры, по вкусу – лимонный сок или лимонную кислоту.
Подавать охлажденным, можно добавить кусочки льда.
***
Сок из свежего шиповника
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
вода – 250 мл,
сахарный сироп.
Сок из плодов шиповника коричного изготавливается путем пропаривания очищенных от семян и волосков плодов в воде (1 часть воды на 4 части плодов). После закипания дать отстояться шиповнику примерно 1 час. Остывший пропаренный шиповник залить сахарным сиропом в отношении 1:1 и настоять 20–24 часа. После этого массу отжать. Полученный сок отфильтровать и соединить с равным количеством горячего сахарного сиропа.
Сок шиповника имеет приятный вкус, по консистенции напоминает мед, обладает высокой С-витаминной активностью.
***
Коктейль «Витаминный»
Вам потребуется:
сок красной свеклы – 2 ст. л.,
кефир – 250 мл,
сок шиповника – 2 ст. л.,
лимон – 1/2 шт.
Смешать компоненты, выдавить сок половинки лимона. Вместо сока шиповника можно использовать сироп.
***
Напиток «Нектар»
Вам потребуется:
сироп из лепестков шиповника – 1 ст. л.,
мед – 1 ст. л.,
вода – 1 стакан.
Сироп из лепестков шиповника (рецепт см. в главе «Блюда из шиповника») смешать с медом, добавить 1 стакан теплой кипяченой воды. Все перемешать, охладить – напиток готов к употреблению. Его хорошо подавать к ягодам или мороженому.
***
Водные настои шиповника приготавливаются как из целых, так и дробленых плодов, а также из порошка, полученного при их измельчении. Количество воды может варьироваться в зависимости от того, какой концентрации настой вы желаете получить. Чаще всего применяются соотношения от 1:3 до 1:10, иначе говоря, на 1 весовую часть шиповника вводится 3, 4, 5 и т. д. частей воды.
Для приготовления водного настоя плоды шиповника следует погрузить в крутой кипяток на 5—10 минут, затем настоять в плотно закрытой посуде, после чего плоды отжать и процедить настой.
Напитки с применением шиповника бесконечно разнообразны. Рекомендуем приготовить в домашних условиях шиповниковый квас. Для него используется водный настой шиповника, который получают двукратным настаиванием целых или дробленых плодов и какой-нибудь сушеной ягоды, например черной смородины.
***
Шиповниковый квас
Вам потребуется:
плоды шиповника – 1,2 кг,
ягоды смородины – 0,3 кг,
вода – 10 л,
сахар – 1 кг,
дрожжи – 150 г.
Отобранные плоды залить вначале 8—10-кратным количеством воды (примерно 12–15 л), прокипятить 10 минут и настоять при комнатной температуре 6—10 часов. Настой слить, а плоды вновь залить 6-кратным количеством воды (8–9 л) и снова прокипятить с последующим настаиванием.
Полученные настои сливаются вместе, к ним добавляются истолченные и протертые через крупное сито плоды, после чего вся масса заливается в какую-либо емкость (эмалированную или стеклянную), куда добавляются хлебопекарные дрожжи и сахар. В течение 2–3 суток при комнатной температуре происходит брожение. По окончании процесса брожения квас отфильтровать и разлить по бутылкам. В течение суток надо дать ему настояться в прохладном месте, для того чтобы квас приобрел специфические вкусовые качества. Из указанного количества продуктов получается 10–12 л напитка.
11. Блюда из шиповника
По своим диетическим свойствам шиповник занимает одно из ведущих мест среди большого числа растений и представляет собой настоящую копилку жизненно важных веществ – витаминов, микроэлементов, органических кислот и пектинов. Все это создало весьма широкую популярность шиповнику в профилактическом и диетическом питании. Из шиповника готовят настои, отвары, сиропы, целебные чаи, джемы, пастилу, повидло, пюре, варенье, кисели, коктейли, конфеты, муссы, физы кофе, наливки, начинки для пирожков, супы, цукаты – всего более 100 блюд, приправ и напитков.
Из плодов шиповника в домашних условиях можно приготовить ряд продуктов, которые сохраняют свои ценные свойства и просты с точки зрения технологии.
***
Шиповник маринованный
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
сахар – 40–60 г,
сок кислых ягод – 200 мл.
Для маринада:
вода – 1 л,
уксус столовый 6 %-ный – 500 мл,
соль – 30 г,
пряности и приправы – по вкусу (душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика).
Для приготовления маринованного шиповника необходимо отобрать крупные и мясистые свежие плоды, очистить их от семян и волосков, промыть в холодной воде. Залить соком какой-либо ягоды (например, красной смородины или клюквы), смешанной с соленой водой, и бланшировать в течение 15–20 минут. После этого шиповник откинуть на решето и после остывания сложить в стеклянные бутыли, залив кипящим маринадом до краев. Маринад готовят следующим образом: к жидкости от бланширования добавляют сахар, пряности, уксус и доводят смесь до кипения.
Через месяц приятный вкус маринованного шиповника готов. Длительность хранения в прохладном месте при температуре не выше 10 градусов Цельсия – 6–8 месяцев.
***
Пюре или паста с высоким содержанием витаминов получаются в результате протирки плодов и последующей обработки. Проваренный в течение 10 минут шиповник после нескольких часов пребывания в воде делается мягким и легко поддается протирке через волосяное сито. Пюре заливается 65 %-ным сахарным сиропом и варится в течение 1,5–2 часов при непрерывном помешивании.
Для приготовления различных вкусных и полезных блюд хорошо иметь сиропы из плодов и лепестков шиповника.
***
Сироп из шиповника
Вам потребуется:
плоды шиповника – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 6 стаканов.
Свежие плоды шиповника, отделенные от семян, тщательно промыть в холодной воде, затем очистить от волосков, измельчить. Прокипятить в воде в течение 10 минут, добавить сахар и продолжать варить еще 15–20 минут, процедить через сито и разлить в стерилизованные бутылки.
Сироп можно использовать для приготовления различных блюд и напитков, а выжимки плодов – для начинок и приправ.
Значительно легче и проще готовить сиропы из лепестков шиповника.
***
Сироп из лепестков шиповника
Вам потребуется:
лепестки шиповника – 30 г;
сахар – 700 г;
вода – 1 л.
Растворить сахар в воде, нагреть до кипения и полученным сахарным сиропом залить лепестки шиповника. Смесь довести до кипения и оставить для охлаждения в закрытой посуде на 10–12 часов. Хранить в стеклянных бутылках или банках, не отделяя лепестки от сиропа.
***
Мусс из лепестков шиповника
Вам потребуется:
готовый сироп из лепестков шиповника – 1 стакан,
манная крупа – 1 стакан,
вода – 1,5 стакана,
вино – 10 мл,
измельченные орехи – 2 ст. л.
Манную крупу развести в воде и влить полученную жидкую кашицу в кипящий сироп из лепестков шиповника. Проварить при постоянном помешивании 5–6 минут. Полученную массу охладить, поставить на лед и взбить венчиком до образования густой пены. Подавать в вазочках, мусс можно полить сиропом с вином или посыпать тертым орехом.
***
Десерт из лепестков шиповника
Вам потребуется:
сироп из лепестков шиповника – 1 стакан,
сливки – 1 стакан,
желатин – 1 ст. л.
Для ванильного крема:
сливки – 1 стакан,
мука – 1 ч. л.,
молоко – 1/2 стакана,
яйцо (желтки) – 2 шт.,
сахар – 4 ст. л.,
желатин – 1 ч. л.,
ванилин – 1/2 ч. л.
Сначала приготовить ванильный крем. Для этого желтки взбить с большей частью сахара, добавить муку, помешивая, тонкий струйкой ввести горячее молоко и, непрерывно помешивая, подогреть на водяной бане, пока масса немного не загустеет. Добавить разбухший желатин и ванилин. Сливки взбить с оставшимся сахаром, замешать в них остывшую яично-молочную смесь и вылить в приготовленную форму. Когда ванильный крем загустеет, залить его шиповниковым кремом. Готовится он так: прогреть сироп из листьев шиповника (см. рецепт), ввести в него разбухший желатин. Массу остудить и перемешать со взбитыми сливками. Ею залить ванильный крем.
Остуженный десерт разделить на порции, положить на тарелочки и подать, полив сверху кислым фруктовым соком, к которому при желании добавляется ром или коньяк. Сверху можно украсить засахаренными фруктами.
***
Самбук из шиповника
Вам потребуется:
сироп шиповника – 1 стакан,
яйцо (белки) – 2 шт.
Яичные белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавлять по одной ложке сироп шиповника. Должна получиться белая густая масса, объем которой в три раза больше первоначального.
Самбук выложить в вазочки или розетки и подать к столу с молоком или сливками.
***
Желе из шиповника
Вам потребуется:
отвар шиповника – 3 стакана,
сахар – 1 стакан,
желатин – 25 г,
яичные белки – 2 шт,
вино – 100 г.
Взбить белки в крепкую пену, добавить белое сухое вино, затем положить сахар, желатин. Смешать все компоненты, залить кипящим отваром шиповника и поставить на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варить 2–3 минуты, затем массу снять с огня, дать отстояться и процедить.
Готовое желе разлить в формы и охладить.
***
Фруктовый суп на отваре шиповника
Вам потребуется:
плоды шиповника – 2 ст. л.,
вода – 2 стакана,
варенье клубничное – 1 ст. л.,
лимонная кислота или сок 1/2 лимона,
яблоко, апельсин – по 1 шт.
В приготовленный отвар шиповника добавить ложку клубничного или малинового варенья (можно какого-либо другого), размешать. Выдавить сок из половины лимона (или добавить лимонной кислоты на кончике ножа) в остуженный отвар. Небольшое яблоко или апельсин разрезать на дольки и доложить туда же.
К супу подать мелкие хрустящие сухарики.
***
Сыр тыквенно-шиповниковый
Вам потребуется:
тыква – 1 кг,
шиповник – 200 г,
сахар – 200 г,
вода – 250 мл,
растительное масло,
семена укропа.
Зрелые плоды шиповника очистить от семян и волосков, бланшировать 2 минуты и протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным из воды для бланширования и 2/3 части сахара.
Тыкву очистить от корки и семян, нарезать кусочками, пересыпать 1/3 частью указанного количества сахара и оставить на 2–3 часа для выделения сока. Затем сок слить, кусочки положить в варочную посуду, добавить сок шиповника и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до разваривания тыквы.
Готовую массу выложить на чистую салфетку, придать форму (уплотнить), перевязать концы салфетки и поставить под гнет на 2–3 дня. Затем сыр вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в смолотых семенах укропа.
Для приготовления сыра можно воспользоваться готовым соком шиповника (см. главу «Домашние заготовки»), тогда сахара потребуется меньшее количество соответственно.
Мы привыкли, что ягоды и фрукты – это праздничная добавка к нашему столу. В народной кухне широко использовали листья шиповника, наряду с листьями смородины, малины, винограда, липы, дуба для приготовления блюд. Отведайте предлагаемые ниже блюда из листьев и цветков шиповника.
***
Закуска из грибов с листьями шиповника
Вам потребуется:
грибы сушеные – 5–7 шт. (свежие – 15 шт.),
яйцо – 1 шт.,
листья шиповника рубленые – 1/2 стакана,
вода – 1 стакан,
сметана – 3 ст. л.,
соль – по вкусу.
Сухие грибы промыть, залить холодной водой и вымачивать 20–30 минут, затем воду слить, процедив через марлю. Грибы порубить, залить той же водой, в которой они вымачивались, и варить 10–12 минут. Добавить яйцо, соль, сметану, рубленые листья шиповника, снять с огня, перемешать и подать к столу.
***
Шоколад с листьями шиповника
Вам потребуется:
шоколад – 20 г,
рубленые листья шиповника – 2 ст. л.,
морковь – 1 шт.,
вода – 1/4 стакана,
лимонная кислота – 1 г.
Очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить промытые и порубленные листья шиповника, залить горячей водой с расплавленным в ней шоколадом. Массу нагреть до кипения и охладить, добавить лимонную кислоту.
***
Розовый мед
Хотите попробовать мед из лепестков дикой розы? Он обладает целебными качествами, имеет приятный вкус и удивительный аромат.
Вам потребуется:
лепестки шиповника – 80 г,
мед липовый – 100 г,
вода – 1/2 стакана.
Залить лепестки кипятком, потомить на слабом огне 15 минут, дать сутки настояться под крышкой. Затем добавить мед, хорошо размешать и прогреть на водяной бане, пока масса не станет однородной.
Из плодов шиповника в домашних условиях можно приготовить ряд продуктов, которые сохраняют свои ценные свойства и просты с точки зрения технологии.
***
Шиповник маринованный
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
сахар – 40–60 г,
сок кислых ягод – 200 мл.
Для маринада:
вода – 1 л,
уксус столовый 6 %-ный – 500 мл,
соль – 30 г,
пряности и приправы – по вкусу (душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика).
Для приготовления маринованного шиповника необходимо отобрать крупные и мясистые свежие плоды, очистить их от семян и волосков, промыть в холодной воде. Залить соком какой-либо ягоды (например, красной смородины или клюквы), смешанной с соленой водой, и бланшировать в течение 15–20 минут. После этого шиповник откинуть на решето и после остывания сложить в стеклянные бутыли, залив кипящим маринадом до краев. Маринад готовят следующим образом: к жидкости от бланширования добавляют сахар, пряности, уксус и доводят смесь до кипения.
Через месяц приятный вкус маринованного шиповника готов. Длительность хранения в прохладном месте при температуре не выше 10 градусов Цельсия – 6–8 месяцев.
***
Пюре или паста с высоким содержанием витаминов получаются в результате протирки плодов и последующей обработки. Проваренный в течение 10 минут шиповник после нескольких часов пребывания в воде делается мягким и легко поддается протирке через волосяное сито. Пюре заливается 65 %-ным сахарным сиропом и варится в течение 1,5–2 часов при непрерывном помешивании.
Для приготовления различных вкусных и полезных блюд хорошо иметь сиропы из плодов и лепестков шиповника.
***
Сироп из шиповника
Вам потребуется:
плоды шиповника – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 6 стаканов.
Свежие плоды шиповника, отделенные от семян, тщательно промыть в холодной воде, затем очистить от волосков, измельчить. Прокипятить в воде в течение 10 минут, добавить сахар и продолжать варить еще 15–20 минут, процедить через сито и разлить в стерилизованные бутылки.
Сироп можно использовать для приготовления различных блюд и напитков, а выжимки плодов – для начинок и приправ.
Значительно легче и проще готовить сиропы из лепестков шиповника.
***
Сироп из лепестков шиповника
Вам потребуется:
лепестки шиповника – 30 г;
сахар – 700 г;
вода – 1 л.
Растворить сахар в воде, нагреть до кипения и полученным сахарным сиропом залить лепестки шиповника. Смесь довести до кипения и оставить для охлаждения в закрытой посуде на 10–12 часов. Хранить в стеклянных бутылках или банках, не отделяя лепестки от сиропа.
***
Мусс из лепестков шиповника
Вам потребуется:
готовый сироп из лепестков шиповника – 1 стакан,
манная крупа – 1 стакан,
вода – 1,5 стакана,
вино – 10 мл,
измельченные орехи – 2 ст. л.
Манную крупу развести в воде и влить полученную жидкую кашицу в кипящий сироп из лепестков шиповника. Проварить при постоянном помешивании 5–6 минут. Полученную массу охладить, поставить на лед и взбить венчиком до образования густой пены. Подавать в вазочках, мусс можно полить сиропом с вином или посыпать тертым орехом.
***
Десерт из лепестков шиповника
Вам потребуется:
сироп из лепестков шиповника – 1 стакан,
сливки – 1 стакан,
желатин – 1 ст. л.
Для ванильного крема:
сливки – 1 стакан,
мука – 1 ч. л.,
молоко – 1/2 стакана,
яйцо (желтки) – 2 шт.,
сахар – 4 ст. л.,
желатин – 1 ч. л.,
ванилин – 1/2 ч. л.
Сначала приготовить ванильный крем. Для этого желтки взбить с большей частью сахара, добавить муку, помешивая, тонкий струйкой ввести горячее молоко и, непрерывно помешивая, подогреть на водяной бане, пока масса немного не загустеет. Добавить разбухший желатин и ванилин. Сливки взбить с оставшимся сахаром, замешать в них остывшую яично-молочную смесь и вылить в приготовленную форму. Когда ванильный крем загустеет, залить его шиповниковым кремом. Готовится он так: прогреть сироп из листьев шиповника (см. рецепт), ввести в него разбухший желатин. Массу остудить и перемешать со взбитыми сливками. Ею залить ванильный крем.
Остуженный десерт разделить на порции, положить на тарелочки и подать, полив сверху кислым фруктовым соком, к которому при желании добавляется ром или коньяк. Сверху можно украсить засахаренными фруктами.
***
Самбук из шиповника
Вам потребуется:
сироп шиповника – 1 стакан,
яйцо (белки) – 2 шт.
Яичные белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавлять по одной ложке сироп шиповника. Должна получиться белая густая масса, объем которой в три раза больше первоначального.
Самбук выложить в вазочки или розетки и подать к столу с молоком или сливками.
***
Желе из шиповника
Вам потребуется:
отвар шиповника – 3 стакана,
сахар – 1 стакан,
желатин – 25 г,
яичные белки – 2 шт,
вино – 100 г.
Взбить белки в крепкую пену, добавить белое сухое вино, затем положить сахар, желатин. Смешать все компоненты, залить кипящим отваром шиповника и поставить на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варить 2–3 минуты, затем массу снять с огня, дать отстояться и процедить.
Готовое желе разлить в формы и охладить.
***
Фруктовый суп на отваре шиповника
Вам потребуется:
плоды шиповника – 2 ст. л.,
вода – 2 стакана,
варенье клубничное – 1 ст. л.,
лимонная кислота или сок 1/2 лимона,
яблоко, апельсин – по 1 шт.
В приготовленный отвар шиповника добавить ложку клубничного или малинового варенья (можно какого-либо другого), размешать. Выдавить сок из половины лимона (или добавить лимонной кислоты на кончике ножа) в остуженный отвар. Небольшое яблоко или апельсин разрезать на дольки и доложить туда же.
К супу подать мелкие хрустящие сухарики.
***
Сыр тыквенно-шиповниковый
Вам потребуется:
тыква – 1 кг,
шиповник – 200 г,
сахар – 200 г,
вода – 250 мл,
растительное масло,
семена укропа.
Зрелые плоды шиповника очистить от семян и волосков, бланшировать 2 минуты и протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным из воды для бланширования и 2/3 части сахара.
Тыкву очистить от корки и семян, нарезать кусочками, пересыпать 1/3 частью указанного количества сахара и оставить на 2–3 часа для выделения сока. Затем сок слить, кусочки положить в варочную посуду, добавить сок шиповника и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до разваривания тыквы.
Готовую массу выложить на чистую салфетку, придать форму (уплотнить), перевязать концы салфетки и поставить под гнет на 2–3 дня. Затем сыр вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в смолотых семенах укропа.
Для приготовления сыра можно воспользоваться готовым соком шиповника (см. главу «Домашние заготовки»), тогда сахара потребуется меньшее количество соответственно.
Мы привыкли, что ягоды и фрукты – это праздничная добавка к нашему столу. В народной кухне широко использовали листья шиповника, наряду с листьями смородины, малины, винограда, липы, дуба для приготовления блюд. Отведайте предлагаемые ниже блюда из листьев и цветков шиповника.
***
Закуска из грибов с листьями шиповника
Вам потребуется:
грибы сушеные – 5–7 шт. (свежие – 15 шт.),
яйцо – 1 шт.,
листья шиповника рубленые – 1/2 стакана,
вода – 1 стакан,
сметана – 3 ст. л.,
соль – по вкусу.
Сухие грибы промыть, залить холодной водой и вымачивать 20–30 минут, затем воду слить, процедив через марлю. Грибы порубить, залить той же водой, в которой они вымачивались, и варить 10–12 минут. Добавить яйцо, соль, сметану, рубленые листья шиповника, снять с огня, перемешать и подать к столу.
***
Шоколад с листьями шиповника
Вам потребуется:
шоколад – 20 г,
рубленые листья шиповника – 2 ст. л.,
морковь – 1 шт.,
вода – 1/4 стакана,
лимонная кислота – 1 г.
Очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить промытые и порубленные листья шиповника, залить горячей водой с расплавленным в ней шоколадом. Массу нагреть до кипения и охладить, добавить лимонную кислоту.
***
Розовый мед
Хотите попробовать мед из лепестков дикой розы? Он обладает целебными качествами, имеет приятный вкус и удивительный аромат.
Вам потребуется:
лепестки шиповника – 80 г,
мед липовый – 100 г,
вода – 1/2 стакана.
Залить лепестки кипятком, потомить на слабом огне 15 минут, дать сутки настояться под крышкой. Затем добавить мед, хорошо размешать и прогреть на водяной бане, пока масса не станет однородной.
12. Домашние заготовки из шиповника
Компоты из шиповника
Для приготовления компота используют шиповник с крупными плодами. Зрелые плоды разрезают, очищают от семян и волосков, помещают в кастрюлю и бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут с немедленным охлаждением. Укладывают в банки, заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды – в которой бланшировали плоды, и 4 г лимонной кислоты) и при 85 градусах прогревают (пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут) или держат в кипящей воде – 3 и 5 минут соответственно.
***
Компот из шиповника и слив
Вам потребуется:
зрелые плоды шиповника – 50 г,
сливы – 100 г,
сахар – 300 г,
вода – 1 л,
лимонная кислота – 2–3 г.
Плоды шиповника очистить от семян, промыть в холодной воде и бланшировать в течение 2–3 минут. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, уложить в банки вместе с шиповником, залить сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды от бланширования с добавлением лимонной кислоты. Заполненные банки стерилизовать 3–5 минут.
Вместо слив в компот можно включить груши, при этом лимонной кислоты потребуется вдвое больше (4–6 г), или яблоки.
***
Пюре
Вам потребуется:
плоды шиповника – 1 кг,
вода – 1 стакан,
сахар – по вкусу,
сок 1 лимона.
Плоды очистить от волосков и семян, промыть холодной водой. Залить водой и варить до размягчения. В горячем виде быстро протереть через сито, добавить сахар, сок лимона. Массу пропастеризовать при температуре 85 градусов Цельсия 5 минут и разложить в горячие стерильные банки поочередно с немедленной закаткой.
Пюре можно приготовить с яблоками (50 % яблок и 50 % шиповника). В этом случае лимонную кислоту не добавлять.
***
Повидло
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
вода – 1 стакан,
сахар – 500–600 г.
Очищенные от семян и волосков плоды проварить до размягчения в воде и еще горячими протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и варить на медленном огне при температуре 105 градусов Цельсия, постоянно помешивая до готовности. В горячем виде разложить по горячим банкам и, прикрыв марлей, оставить до образования на поверхности повидла пленки. После этого банки накрыть пергаментной бумагой и завязать.
***
Варенье из плодов шиповника
Вам потребуется:
плоды шиповника – 1 кг,
вода от бланширования – 1 стакан,
сахар – 1–1,2 кг,
лимонная кислота – 2–3 г.
Очищенные от волосков и семян плоды промыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, после чего откинуть на сито и дать воде стечь. Приготовить сироп из сахара и воды, оставшейся от бланширования. В сироп опустить плоды и варить варенье в три приема до готовности, с выстаиванием. В конце варки добавить лимонную кислоту.
***
Варенье из шиповника и клюквы
Вам потребуется:
плоды шиповника – 700 г,
клюква – 300 г,
сахар – 1,3 кг,
вода – 1 стакан.
Подготовленные плоды шиповника бланшировать вместе с клюквой в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг. Отвар использовать для приготовления сиропа (на 1 кг ягод потребуется 1 стакан отвара и 1,3 кг сахара). В приготовленный сироп опустить ягоды и варить в три приема до готовности (105 градусов Цельсия), с выстаиванием.
***
Варенье из шиповника с рябиной
Вам потребуется:
шиповник – 600 г,
рябина – 400 г,
сахар – 1,3 кг,
вода от бланширования – 1 стакан.
Плоды шиповника, очищенные от волосков и семян, бланшировать вместе с рябиной сорта «Невежинская» в течение 2 минут, а затем опустить в сироп и варить в три приема до готовности, с выстаиванием.
***
Сок из шиповника
Сок готовят из вполне зрелых плодов, но не перезрелых, и только с мякотью. Плоды предварительно очищают от семян и волосков, бланшируют в кипящей воде 2 минуты и протирают через сито или используют ручную соковыжималку. На воде от бланширования готовят сироп (1 литр воды – 200 г сахара), смешивают его с протертой массой, прогревают до 85 градусов Цельсия в течение 5 минут и разливают в горячие банки, немедленно закатывая их. Перед употреблением взбалтывают, так как при хранении он расслаивается, хотя это никак не отражается на его пищевой ценности.
***
Сок из шиповника с мякотью
Вам потребуется:
пюре шиповника – 400 мл,
вода – 400 мл,
сахар – 150 г.
Зрелые плоды очистить от чашелистиков, семян и волосков. Бланшировать 2–3 минуты и сразу же протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным на бланшировочной воде, нагреть до 70 градусов Цельсия и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л в течение 15 минут, литровые – 25 минут.
***
Сироп из шиповника
Вам потребуется:
сок шиповника – 1 л,
сахар – 2 кг,
лимонная кислота – 8 г.
Сок шиповника смешать с сахаром, на сильном огне довести до кипения, варить 5–6 минут, до полного растворения сахара. Затем добавить лимонную кислоту, разлить в подготовленную посуду и укупорить.
***
Джем из шиповника
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
сахар – 400 г,
вода – 1/2 стакана.
Плоды очистить от семян и волосков, промыть, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить. Затем протереть через сито, полученную массу опустить в горячий сахарный сироп. Перемешать и переложить в подготовленные банки.
***
Компот из шиповника
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
сахар – 1,5 кг,
вода – 5 л.
Очищенный от плодоножек и чашелистиков шиповник разрезать на половинки и удалить семена и волоски. Промыть и опустить в кипящую воду. Варить до размягчения, затем вынуть из воды и на отваре приготовить сахарный сироп. Соединить его с шиповником, немного поварить и оставить под крышкой на 12 часов. Снова прокипятить и разлить в стерильные банки. Укупорить и оставить для самопастеризации под одеялом.
***
Варенье из шиповника
Вам потребуется:
очищенные плоды шиповника – 1 кг,
сахар – 1 кг,
вода – 3 стакана,
сок одного лимона.
Подготовленный шиповник бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, воду слить. На этой воде приготовить сахарный сироп. Плоды опустить в горячий сироп, добавить сок лимона и варить на медленном огне до тех пор, пока шиповник не начнет опускаться на дно. Плоды достать, уложить в подготовленные банки, сироп отфильтровать и залить им плоды.
***
Компот из яблок с шиповником, облепихой и калиной
Вам потребуется:
яблоки – 200 г,
шиповник – 100 г,
облепиха – 100 г,
калина – 100 г,
вода – 3 л.
Для приготовления компота используют шиповник с крупными плодами. Зрелые плоды разрезают, очищают от семян и волосков, помещают в кастрюлю и бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут с немедленным охлаждением. Укладывают в банки, заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды – в которой бланшировали плоды, и 4 г лимонной кислоты) и при 85 градусах прогревают (пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут) или держат в кипящей воде – 3 и 5 минут соответственно.
***
Компот из шиповника и слив
Вам потребуется:
зрелые плоды шиповника – 50 г,
сливы – 100 г,
сахар – 300 г,
вода – 1 л,
лимонная кислота – 2–3 г.
Плоды шиповника очистить от семян, промыть в холодной воде и бланшировать в течение 2–3 минут. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, уложить в банки вместе с шиповником, залить сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды от бланширования с добавлением лимонной кислоты. Заполненные банки стерилизовать 3–5 минут.
Вместо слив в компот можно включить груши, при этом лимонной кислоты потребуется вдвое больше (4–6 г), или яблоки.
***
Пюре
Вам потребуется:
плоды шиповника – 1 кг,
вода – 1 стакан,
сахар – по вкусу,
сок 1 лимона.
Плоды очистить от волосков и семян, промыть холодной водой. Залить водой и варить до размягчения. В горячем виде быстро протереть через сито, добавить сахар, сок лимона. Массу пропастеризовать при температуре 85 градусов Цельсия 5 минут и разложить в горячие стерильные банки поочередно с немедленной закаткой.
Пюре можно приготовить с яблоками (50 % яблок и 50 % шиповника). В этом случае лимонную кислоту не добавлять.
***
Повидло
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
вода – 1 стакан,
сахар – 500–600 г.
Очищенные от семян и волосков плоды проварить до размягчения в воде и еще горячими протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и варить на медленном огне при температуре 105 градусов Цельсия, постоянно помешивая до готовности. В горячем виде разложить по горячим банкам и, прикрыв марлей, оставить до образования на поверхности повидла пленки. После этого банки накрыть пергаментной бумагой и завязать.
***
Варенье из плодов шиповника
Вам потребуется:
плоды шиповника – 1 кг,
вода от бланширования – 1 стакан,
сахар – 1–1,2 кг,
лимонная кислота – 2–3 г.
Очищенные от волосков и семян плоды промыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, после чего откинуть на сито и дать воде стечь. Приготовить сироп из сахара и воды, оставшейся от бланширования. В сироп опустить плоды и варить варенье в три приема до готовности, с выстаиванием. В конце варки добавить лимонную кислоту.
***
Варенье из шиповника и клюквы
Вам потребуется:
плоды шиповника – 700 г,
клюква – 300 г,
сахар – 1,3 кг,
вода – 1 стакан.
Подготовленные плоды шиповника бланшировать вместе с клюквой в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг. Отвар использовать для приготовления сиропа (на 1 кг ягод потребуется 1 стакан отвара и 1,3 кг сахара). В приготовленный сироп опустить ягоды и варить в три приема до готовности (105 градусов Цельсия), с выстаиванием.
***
Варенье из шиповника с рябиной
Вам потребуется:
шиповник – 600 г,
рябина – 400 г,
сахар – 1,3 кг,
вода от бланширования – 1 стакан.
Плоды шиповника, очищенные от волосков и семян, бланшировать вместе с рябиной сорта «Невежинская» в течение 2 минут, а затем опустить в сироп и варить в три приема до готовности, с выстаиванием.
***
Сок из шиповника
Сок готовят из вполне зрелых плодов, но не перезрелых, и только с мякотью. Плоды предварительно очищают от семян и волосков, бланшируют в кипящей воде 2 минуты и протирают через сито или используют ручную соковыжималку. На воде от бланширования готовят сироп (1 литр воды – 200 г сахара), смешивают его с протертой массой, прогревают до 85 градусов Цельсия в течение 5 минут и разливают в горячие банки, немедленно закатывая их. Перед употреблением взбалтывают, так как при хранении он расслаивается, хотя это никак не отражается на его пищевой ценности.
***
Сок из шиповника с мякотью
Вам потребуется:
пюре шиповника – 400 мл,
вода – 400 мл,
сахар – 150 г.
Зрелые плоды очистить от чашелистиков, семян и волосков. Бланшировать 2–3 минуты и сразу же протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным на бланшировочной воде, нагреть до 70 градусов Цельсия и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л в течение 15 минут, литровые – 25 минут.
***
Сироп из шиповника
Вам потребуется:
сок шиповника – 1 л,
сахар – 2 кг,
лимонная кислота – 8 г.
Сок шиповника смешать с сахаром, на сильном огне довести до кипения, варить 5–6 минут, до полного растворения сахара. Затем добавить лимонную кислоту, разлить в подготовленную посуду и укупорить.
***
Джем из шиповника
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
сахар – 400 г,
вода – 1/2 стакана.
Плоды очистить от семян и волосков, промыть, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить. Затем протереть через сито, полученную массу опустить в горячий сахарный сироп. Перемешать и переложить в подготовленные банки.
***
Компот из шиповника
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
сахар – 1,5 кг,
вода – 5 л.
Очищенный от плодоножек и чашелистиков шиповник разрезать на половинки и удалить семена и волоски. Промыть и опустить в кипящую воду. Варить до размягчения, затем вынуть из воды и на отваре приготовить сахарный сироп. Соединить его с шиповником, немного поварить и оставить под крышкой на 12 часов. Снова прокипятить и разлить в стерильные банки. Укупорить и оставить для самопастеризации под одеялом.
***
Варенье из шиповника
Вам потребуется:
очищенные плоды шиповника – 1 кг,
сахар – 1 кг,
вода – 3 стакана,
сок одного лимона.
Подготовленный шиповник бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, воду слить. На этой воде приготовить сахарный сироп. Плоды опустить в горячий сироп, добавить сок лимона и варить на медленном огне до тех пор, пока шиповник не начнет опускаться на дно. Плоды достать, уложить в подготовленные банки, сироп отфильтровать и залить им плоды.
***
Компот из яблок с шиповником, облепихой и калиной
Вам потребуется:
яблоки – 200 г,
шиповник – 100 г,
облепиха – 100 г,
калина – 100 г,
вода – 3 л.