Страница:
При изготовлении бражника учитывайте то, что чем дольше водяной пар будет взаимодействовать с закваской, тем насыщенней он будет спиртосодержащими парами. Так что постарайтесь сделать его меньшим в поперечном сечении и большим в высоту – само собой, в разумных пределах.
Почему герметичности бражника следует уделить особое внимание, объяснять вам, наверное, не надо.
Змеевик, в котором происходит перегрев пара, равно как и трубка, отводящая его из бражника, изготовляется из трубки диаметром 20 мм. Число нагреваемых витков может варьироваться от четырех до семи. Постарайтесь кольца – для удобства нагревания пара – расположить как можно ближе друг к другу. Температура нагрева этого змеевика много значит в процессе перегонки, поэтому если нагревать его паяльной лампой, эффект будет просто замечательный.
В предыдущем разделе мы предлагали использовать в качестве сухопарника трехлитровую, закатанную крышкой банку с двумя отверстиями, однако это самый простой выход из положения. Но так как мы не ищем легких путей, а компонуем агрегат для приготовления настоящего, качественного самогона, то и сухопарник должен быть соответствующим образом изготовлен.
Сухопарник представляет собой параллелепипед из нержавеющей стали, размер которого 700х400х200 мм. Вводящие и выводящие пар трубки привариваются сверху на разных концах сухопарника. За время прохождения всей длины пар успевает немного остыть и освободиться от сивушных масел.
Нижняя часть сухопарника съемная и плотно (лучше через резиновую прокладку) прикручивается к основной части болтами. После перегонки его следует разобрать и очистить поддон от осевших на него сивушных масел.
На выводящую из сухопарника пар вертикальную трубу ставится воздушный фильтр. Две расположенные на пути пара медные тарелки осаждают на себе оставшееся количество вредных примесей. Медные тарелки заключены в металлический корпус. Для осуществления периодической чистки он также делается разборным и герметичным в месте соединения.
В верхней части воздушного фильтра, непосредственно над впускающим пар отверстием, вваривается выводящая труба. Она соединяет фильтр с охлаждающим змеевиком.
Змеевик, охлаждающий пар настолько, что он превращается в жидкость, изготавливается из медной трубки малого сечения. Чем интенсивнее охлаждается змеевик, тем меньшее количество витков необходимо на нем сделать.
Сама емкость, в которой находится змеевик, напоминает сухопарник, для удобства открытый сверху. Только входящее и выходящее отверстия расположены на разных уровнях.
Если вода в охладителе проточная или он заполнен льдом, который часто заменяется, делать его относительно размеров змеевика – слишком вместительным – вовсе не обязательно. Достаточно того, чтобы змеевик полностью был закрыт.
Напротив, если у вас нет возможности пользоваться водопроводом или лед заменяется не часто, есть смысл в качестве охлаждающего резервуара использовать емкость большего объема. В этом случае охлаждающая вода или лед выполняют роль радиатора.
Постоянно, по мере остывания, воду или талый лед необходимо менять, открывая сливное отверстие. Если вы используете лед, контролируйте, чтобы весь змеевик находился полностью во льду или в талой воде. В случае, когда лед подтает и осядет, доложите необходимое количество.
Ни в коем случае не меняйте весь охладитель сразу. Змеевик быстро нагреется и будет гнать пар, фактически не конденсируясь и только переводя закваску.
Вообще, от температуры охлаждения змеевика напрямую зависит качество конечного продукта. Примером может послужить то, что в древней Руси готовую брагу выставляли на улицу, особенно в сильный мороз. В жидком виде оставался только спирт, а все остальное превращалось в лед и становилось твердым. Но этот метод не прижился, так как в полученном самогоне оставалось очень много примесей.
ПОДГОТОВКА ТАРЫ ПОД САМОГОН
ГЛАВА IV
Почему герметичности бражника следует уделить особое внимание, объяснять вам, наверное, не надо.
Змеевик, в котором происходит перегрев пара, равно как и трубка, отводящая его из бражника, изготовляется из трубки диаметром 20 мм. Число нагреваемых витков может варьироваться от четырех до семи. Постарайтесь кольца – для удобства нагревания пара – расположить как можно ближе друг к другу. Температура нагрева этого змеевика много значит в процессе перегонки, поэтому если нагревать его паяльной лампой, эффект будет просто замечательный.
В предыдущем разделе мы предлагали использовать в качестве сухопарника трехлитровую, закатанную крышкой банку с двумя отверстиями, однако это самый простой выход из положения. Но так как мы не ищем легких путей, а компонуем агрегат для приготовления настоящего, качественного самогона, то и сухопарник должен быть соответствующим образом изготовлен.
Сухопарник представляет собой параллелепипед из нержавеющей стали, размер которого 700х400х200 мм. Вводящие и выводящие пар трубки привариваются сверху на разных концах сухопарника. За время прохождения всей длины пар успевает немного остыть и освободиться от сивушных масел.
Нижняя часть сухопарника съемная и плотно (лучше через резиновую прокладку) прикручивается к основной части болтами. После перегонки его следует разобрать и очистить поддон от осевших на него сивушных масел.
На выводящую из сухопарника пар вертикальную трубу ставится воздушный фильтр. Две расположенные на пути пара медные тарелки осаждают на себе оставшееся количество вредных примесей. Медные тарелки заключены в металлический корпус. Для осуществления периодической чистки он также делается разборным и герметичным в месте соединения.
В верхней части воздушного фильтра, непосредственно над впускающим пар отверстием, вваривается выводящая труба. Она соединяет фильтр с охлаждающим змеевиком.
Змеевик, охлаждающий пар настолько, что он превращается в жидкость, изготавливается из медной трубки малого сечения. Чем интенсивнее охлаждается змеевик, тем меньшее количество витков необходимо на нем сделать.
Сама емкость, в которой находится змеевик, напоминает сухопарник, для удобства открытый сверху. Только входящее и выходящее отверстия расположены на разных уровнях.
Если вода в охладителе проточная или он заполнен льдом, который часто заменяется, делать его относительно размеров змеевика – слишком вместительным – вовсе не обязательно. Достаточно того, чтобы змеевик полностью был закрыт.
Напротив, если у вас нет возможности пользоваться водопроводом или лед заменяется не часто, есть смысл в качестве охлаждающего резервуара использовать емкость большего объема. В этом случае охлаждающая вода или лед выполняют роль радиатора.
Постоянно, по мере остывания, воду или талый лед необходимо менять, открывая сливное отверстие. Если вы используете лед, контролируйте, чтобы весь змеевик находился полностью во льду или в талой воде. В случае, когда лед подтает и осядет, доложите необходимое количество.
Ни в коем случае не меняйте весь охладитель сразу. Змеевик быстро нагреется и будет гнать пар, фактически не конденсируясь и только переводя закваску.
Вообще, от температуры охлаждения змеевика напрямую зависит качество конечного продукта. Примером может послужить то, что в древней Руси готовую брагу выставляли на улицу, особенно в сильный мороз. В жидком виде оставался только спирт, а все остальное превращалось в лед и становилось твердым. Но этот метод не прижился, так как в полученном самогоне оставалось очень много примесей.
ПОДГОТОВКА ТАРЫ ПОД САМОГОН
В качестве емкостей под самогон можно использовать самую разнообразную посуду. Будет крайне неудобно разливать самогон по небольшим бутылкам, если вы собрали аппарат, который способен производить достаточно большое количество самогона.
Собирать полученный продукт лучше всего в подходящей по размерам посуде. Для этих целей чаще всего используется обыкновенное эмалированное ведро. Сверху его накрывают несколькими слоями марли.
Рукой сделайте небольшое углубление в центре. Хотя раньше мы уже рассказывали о том, как фильтровать самогон, все равно не будет лишним еще раз напомнить об этом. Так вот, в это углубление, на которое будет попадать самогон, положите прогоревшие и остывшие угли.
Когда частички углей, попавшие в ведро, осядут, разлейте самогон по стеклянным бутылкам и плотно закупорьте их. Во время переливания постарайтесь не поднимать со дна осадок. Чтобы этого не случилось, черпайте самогон из ведра половником и через воронку выливаете в приготовленную для хранения посуду.
Аппарат, не предназначенный для столь масштабного производства, вполне может обойтись литровой стеклянной банкой.
Что касается бутылок, в которые предполагается разливать самогон, то их нужно заранее подготовить для этого.
Делается это очень просто. В горячей воде разведите лимонную кислоту из расчета 2 ч. л. на литр. После налейте немного полученного раствора в бутылку и ополосните ее им изнутри.
В целях экономии не следует делать большое количество лимонного раствора – переливайте его из одной бутылки в другую. Лучше всего производить ополаскивание приготовленной тары непосредственно перед наливанием в нее самогона.
Собирать полученный продукт лучше всего в подходящей по размерам посуде. Для этих целей чаще всего используется обыкновенное эмалированное ведро. Сверху его накрывают несколькими слоями марли.
Рукой сделайте небольшое углубление в центре. Хотя раньше мы уже рассказывали о том, как фильтровать самогон, все равно не будет лишним еще раз напомнить об этом. Так вот, в это углубление, на которое будет попадать самогон, положите прогоревшие и остывшие угли.
Когда частички углей, попавшие в ведро, осядут, разлейте самогон по стеклянным бутылкам и плотно закупорьте их. Во время переливания постарайтесь не поднимать со дна осадок. Чтобы этого не случилось, черпайте самогон из ведра половником и через воронку выливаете в приготовленную для хранения посуду.
Аппарат, не предназначенный для столь масштабного производства, вполне может обойтись литровой стеклянной банкой.
Что касается бутылок, в которые предполагается разливать самогон, то их нужно заранее подготовить для этого.
Делается это очень просто. В горячей воде разведите лимонную кислоту из расчета 2 ч. л. на литр. После налейте немного полученного раствора в бутылку и ополосните ее им изнутри.
В целях экономии не следует делать большое количество лимонного раствора – переливайте его из одной бутылки в другую. Лучше всего производить ополаскивание приготовленной тары непосредственно перед наливанием в нее самогона.
ГЛАВА IV
НАЛИВКИ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ
Так уж повелось на Руси, что без наливок и настоек не может обойтись ни один праздничный стол. В них содержание алкоголя само по себе невелико. Наливки и настойки, в отличие от водки и самогона, можно употреблять в большем количестве и не волноваться о своем здоровье после застолья. Похмелья после этих напитков не бывает. Скорее, наоборот, с помощью этого снадобья, собственного приготовления, расшатавшееся здоровье можно поправить, снять стрессовое состояние, расслабиться, что тоже полезно.
Насыщенная ароматная наливка пьется легко, с каждым глотком горячительная влага разливается по организму теплом и весельем. Поразительное свойство этих напитков известно всем любителям своей способностью согревать в холода, освежать в зной. По любому случаю наливка и настойка – самые подходящие напитки для праздничного стола.
О том, какую наливку вы подадите к столу в день своего рождения, на именины, на дружескую вечеринку или к романтическому ужину, следует позаботиться заранее (за два-три месяца). Как раз это время нужно для того, чтобы наливка «созрела» и была готова к употреблению.
Самая ценная бутылка наливки, которую вы решили открыть к праздничному столу, должна выделяться среди прочих не только особо изящным вкусом, но и – что самое главное – временем выдержки. Чем больше срок хранения настойки, тем больше чести гостеприимному хозяину. Лучшие сорта наливки, которые выдерживаются в течение 2—5 лет, претендуют на вашу собственную марку и почтительное к себе отношение со стороны гостей.
Особо ценной на праздничном столе будет бутылка из коллекции наливок, которую вы продержали в своем «запаснике» около шести и более лет. Такую бутылку или даже целую серию «спецзаказа» вы должны определить еще во время заготовки всей партии наливок. Для «элитных» наливок выбирается самое лучшее сырье, строго соблюдается технология. Кроме этого самые красивые бутылки и пробки тоже достаются этой серии наливок. Уже запечатывая бутылку, вы должны представлять, как вы будете открывать ее перед множеством гостей в торжественной обстановке.
Бутылка должна достойно выглядеть, чтобы внешняя форма не уступала содержанию. «Элитную» бутылку настойки вы можете открыть уже за столом в присутствии приглашенных. Такая наливка вполне может стать сюрпризом для гостей и выступить в номинации «Открытие вечера». Подавать такую наливку нужно к центральному блюду и в соответствующей обстановке.
Помимо «элитных» наливок, которые выделяется из многообразия слабоалкогольных напитков временем выдержки, существует особый сорт наливки, именуемый «горькой». Это название вполне оправдывает себя: наливка горчит, имеет сильный алкогольный градус. Такие наливки нуждаются в «серьезной» закуске и поэтому подаются к горячим блюдам.
Так, званый обед или ужин традиционно открывают горячие блюда и закуски, хозяин щедро разливает по бокалам гостей ароматный напиток. Горькие наливки очень уместны в таких случаях. Они могут приготавливаться из черной и красной смородины, брусники, морошки, рябины.
По правилам кулинарного этикета, принято считать, что наливки из черной смородины, брусники и рябины подходят для мясных блюд: жареной говядины или свинины, бифштексов или отбивных из телятины, шашлыков из баранины.
Мы предлагаем вам несколько рецептов наливок, которые готовятся исключительно под «фирменное» блюдо. Для праздничного стола вкусовая целостность и совмещаемость напитка и блюда очень важна. Поэтому, определив меню праздничного стола, укажите в нем основное мясное блюдо и наливку, которая усилит его вкусовые характеристики, подчеркнет пикантность, остроту или, наоборот, нежность и легкость приготовленного мяса.
Основным «номером» праздничной программы юбилеев, свадьбы или других грандиозных вечеринок часто выступает жареный поросенок. Это блюдо не только вкусно и питательно, оно и смотрится на праздничном столе грандиозно. Поэтому нужно подобрать наливку, которая не будет «портить картину». Самым лучшим вариантом для блюда «Жареный поросенок» будет наливка из черной смородины, приготовленная по следующей оригинальной рецептуре.
Ягоды смородины откиньте на дуршлаг, промойте. Дайте ягодам хорошенько стечь. В теплом солнечном месте расстелите сухую простыню и высыпьте на нее ягоды. Пусть они просохнут, даже немного подвянут от солнца. Для этого смородине потребуется дня три-четыре. По прошествии этого времени засыпьте ягоды в глубокую посуду и истолките деревянной толкушкой. После этого засыпьте ягоды и слейте сок в приготовленную бутыль. Ягоды должны заполнить бутыль как минимум на 1/3 части.
В бутыль также положите 2—3 гвоздички, 1/2 стручка горького перца. Залейте ягоды и специи очищенной водкой или разбавленным спиртом. Закупорьте бутыль и поставьте в теплое место на 45 дней. Как известно, бутыль с наливкой необходимо взбалтывать через трое-четверо суток. так же стоит поступить и в этой рецептуре.
Наливку, выдержанную нужное время, слейте из бутылки через марлю или сито в любую глубокую посуду. Поставьте на медленный огонь и нагрейте до температуры 55—60 0. Добавьте сахар: на бутылку смородиновой горькой наливки требуется около 50—70 г. Все хорошенько размешайте до полного растворения сахара. Снимите напиток с огня, дайте ему остыть и залейте снова в бутылку. После этой процедуры смородиновая наливка будет дожидаться праздника в каком-либо подходящем месте.
Смородиновая наливка, приготовленная по данному рецепту с добавлением специй, отлично подойдет и к следующим блюдам из мяса: жареному окороку, лангету жареному с помидорами, отбивным котлетам из свинины или говядины. А вот к шашлыкам, бараньей грудинке, бифштексу и ромштексу больше подойдет наливка из рябины. Если вы собираетесь угостить своих знакомых, друзей каким-либо из перечисленных блюд, то вам обязательно пригодится следующий рецепт приготовления горькой наливки из рябины.
Поздней осенью соберите ягоды рябины, промойте и просушите их так, чтобы ягоды слегка подвяли. Для этого вы можете использовать духовой шкаф, ведь осенью солнечные лучи уже в редкость. Нагрейте духовой шкаф до температуры, близкой к 50 0 и постелите на противень влажное полотенце. Рассыпьте на полотенце в один слой ягоды и поместите в духовой шкаф. По необходимости повторите эту процедуру.
Приготовьте очищенную водку или разбавленный самогон. На дно бутыли положите 1—2 лавровых листа, свежую цедру лимона, 1 корень петрушки. Залейте все приготовленные специи водкой и поставьте в темное прохладное место. Через два дня водку можно использовать для приготовления наливки.
После того, как ягоды подвянут, засыпьте их в глубокую посуду и добавьте к ним 2—3 кусочка корицы, 2—3 очищенных мускатных ореха, 4 горошины черного перца. Деревянной толкушкой перетрите все компоненты и тщательно размешайте. Засыпьте полученную смесь в бутыль и залейте приготовленной водкой. Далее приготовление рябиновой наливки не отличается от традиционной рецептуры приготовления этого слабоалкогольного напитка. Сахар добавляется в наливку в таком же количестве, как и в горькую смородиновую настойку.
Для блюд из легкого мяса – птицы, кролика, дичи – подойдут наливки из скорлупы грецких орехов, лимона, имбиря. Такие наливки будут легкими, игристыми, придающими свежесть. А если мясо курицы или индюшки получилось у вас суховатым, то гости и не почувствуют этого, если будут запивать наливкой, приготовленной с использованием крыжовника, голубики, груши.
Так, дичь или домашняя птица, такая как утка или индейка, в жареном виде просто великолепны. Вам хочется удивить гостей своим мастерским приготовлением запеченной или тушеной птицы? Замечательно, безусловно, гости по достоинству оценят ваше стремление. Но праздничный натюрморт будет неполным без подходящей наливки, которая только дополнит кулинарное совершенство, приготовленное вами.
Идеально подойдет для этого случая грушево-яблочная наливка. Груша придаст мягкость напитку, а яблоки сделают его немного кисловатым, возбуждающим аппетит. Для такой наливки мы рекомендуем вам использовать яблоки и груши в равном соотношении. Яблоки должны быть немного кисловаты и, конечно, сочны. Груши используются переспевшие, сочные, которые уже начинают «пускать» грушевый мед. Чтобы добиться подобного состояния, вам следует собрать грушу и уложить ее в темное душное помещение, предварительно укутав каждый фрукт в сено или деревянную стружку.
Подобранные фрукты порежьте мелкими дольками так, чтобы они могли пройти через горлышко бутылки. Кроме этого, мелко изрубите промытые листья мелиссы и соедините их с измельченными фруктами. Добавьте к ним мускатный орех по вкусу. Засыпьте полученную смесь в бутылку и залейте все очищенной водкой или самогоном. Закройте бутылку пробкой и выдерживайте наливку в соответствии с общими правилами приготовления настоек.
Через 4—5 дней вам нужно откупорить бутылку, процедить и добавить в грушево-яблочную наливку 50—70 г сахара, предварительно разведя его теплой водой в отдельной посуде. После этого запечатайте бутылку и оставьте стоять до того самого дня, когда вы решите подать ее на праздничный стол к птице.
К блюдам, приготовленным из рыбы, принято подавать самые разнообразные наливки. Все зависит от вкуса гостеприимного хозяина. Если он решит, что гостей необходимо взбодрить, он предложит им лимонную наливку. Если же нужно «погасить» острую пищу, то понадобится наливка из айвы, мандарина, дыни.
Несмотря на то, что фрукты, которые рекомендуется использовать, достаточно сладкие, с помощью специй и приправ удается создать настоящую горькую наливку, которая отлично пойдет под закуску. Кроме этого нужно помнить, что содержание сахара в горьких наливках минимально. Горькая наливка, приготовленная из «сладких» фруктов с добавлением имбиря, мускатного ореха, корицы, гвоздики, тмина, приведет в восторг ваших гостей своим оригинальным неповторимым вкусом.
Стоит особо отметить наливки, которые называют «сладкими». Преданными ценителями сладких наливок являются милые дамы всех возрастов. И действительно, что может быть лучше ароматного приятного слабенького вина, приготовленного в домашних условиях? Юные девушки и зрелые женщины предпочитают проводить время в компании молодой игристой настойки, которая разжигает кровь и улучшает настроение не только за праздничным столом, но и во время скромных девичников.
Настойка способна легко и быстро снять напряжение дня, стресс и нервное переутомление. Если мужчинам для этого требуются более крепкие напитки, то милым дамам вполне достаточно нескольких фужеров сладкой настойки. Максимум, на что способен сей слабый алкогольный напиток, так это только на то, чтобы легко вскружить голову очаровательной даме. Но не стоит забывать про удовольствие, которое испытывают все любители сладкой настойки.
Сладкая настойка относится к числу слабоалкогольных напитков. Допускается содержание спирта в этом напитке до 15 0, сахара 100—150 г на л. Принято подавать сладкие наливки в завершение вечера, к десерту.
Итак, все основные блюда ваши гости попробовали и вечер близится к своему логическому завершению – к десерту. Пока готовился стол, гости успели отдохнуть и развеять легкое опьянение. Но всем хочется продолжить веселье. Что нужно делать хозяину в такой момент?
Насытившиеся гости уже не хотят крепких напитков и калорийных блюд, а вот от чего-нибудь легкого и ароматного они бы не отказались. Хозяин должен выступить в роли «искусителя» и поставить на десертный стол кроме пирожных, торта, фруктов, бутылочку или графинчик ароматной сладкой наливки. Никто из гостей не в силах будет отказаться от предложения испробовать искрящийся напиток богов!
Сладкие наливки готовятся из фруктов с большим содержанием сахара: красной и белой малины, клубники и земляники, черемухи, а также уже груши, дыни, мандарина, апельсина и т.п. Содержание сахара в таких наливках значительно больше, чем в наливках горьких. Алкогольный градус достигает отметки в 15 0, но крепость абсолютно не чувствуется из-за сладости и аромата напитка.
Оригинальный рецепт десертной наливки для утонченных дам мы приводим ниже. Особенность этой наливки в том, что в ней соединены фрукты, которые оригинально дополняют вкусовые качества друг друга и создают неповторимый фруктовый букет как на вкус, так и в аромате. Союз дыни, сливы и облепихи известен среди любителей домашнего виноделия своими вкусовыми качествами и совершенейшим ароматом. Гурманы утверждают, что к мороженому этот напиток идет как нельзя лучше.
Если вы увлеклись идеей приучить своих гостей к лучшему, то непременно заинтересуетесь предлагаемой рецептурой. Вам понадобится одна настоящая азиатская дыня – спелая и ароматная. Перед тем, как приступить к приготовлению наливки, поместите дыню в теплое темное место. В некоторых случаях достаточно закатить ее под кровать или стол. Выдержав ее там 1—2 дня, вырежьте около 400—450 г мякоти этой дыни. Порежьте ее мелкими кубиками и положите в глубокую деревянную посуду.
Туда же вы добавите сливы, очищенные от косточек, и спелые ягоды облепихи, предварительно перебранные, промытые теплой водой и просушенные в теплом месте, недоступном для прямых лучей солнца. Деревянной толкушкой изомните все компоненты в массу и тщательно перемешайте составляющие. После этого поместите фруктово-ягодную смесь в бутылку и залейте водкой. Для сладких наливок предпочтительно использовать фруктовые сорта водки, которые содержат в себе незначительные алкогольные градусы и не обладают отталкивающим резким запахом.
Действуя далее в соответствии с технологией приготовления наливок, вы откроете заветную бутылочку только через несколько дней для того, чтобы добавить в напиток сахар. Не забудьте процедить наливку один или несколько раз, добиваясь абсолютной чистоты напитка. Далее вы должны поступить следующим образом: в металлическую посуду отлейте некоторое количество полученного напитка из бутылки ( около 150—200 г). Поставьте посуду на медленный огонь и, когда температура наливки достигнет 30—40 0, начинайте всыпать сахар.
Для приготовления сладкой наливки вам потребуется около 100—150 г сахара на один литр наливки. Сахар надо медленно всыпать в нагретую жидкость и постоянно помешивать деревянной ложкой. Сироп варите до полного растворения сахара, после чего надо сразу же вылить всю жидкость из бутылки в кастрюлю с сахарным сиропом и продолжать помешивать, держа наливку на слабом огне. Как только напиток закипит, огонь отключить и оставить наливку постепенно охлаждаться. Не нужно для этого выносить ее на холод, а тем более ставить в холодильник. Помните, не нужно торопиться в таких важных и основательных делах, как приготовление домашних наливок!
Наливка должна как можно дольше храниться в подходящем месте, лежа на боку. А вы будете время от времени переворачивать бутылку с одного бока на другой. К намеченному празднику вы получите отменную наливку!
Также сладкая наливка идеально подходит для маленького праздника без большого застолья, горячих первых и вторых блюд. Например, в некоторых случаях разумнее пригласить друзей, знакомых, коллег на «сладкое». Это позволит избежать официальной обстановки званого обеда или ужина с его непременными атрибутами этикета. Ведь вы хотите посредством этой встречи пообщаться с людьми, которых пригласили в гости, а не проверить их на наличие светских манер.
Достижению такой цели поможет дружеская непринужденная обстановка, которая возникнет во время маленького праздника без излишеств «трудноперевариваемой» пищи и крепких алкогольных напитков. Соберите друзей за сладкими легкими яствами: фруктами, сладкими пирогами, тортами, пирожными. И, конечно, предложите своим гостям сладкую наливку. Бесспорно, они будут в восторге от этого напитка.
Какую же наливку подать для такого маленького праздника? Возможно, вам потребуется наливка, которая будет совсем «слабенькая» в градусном отношении, если вашими гостями окажутся абсолютно непьющие алкогольных напитков люди. Каждому предусмотрительному хозяину и хозяйке нужно иметь дома полный «арсенал» наливок не только таких, которые быстро разгонят грусть, но и таких, которые приемлемы даже для людей, страдающих болезнями, категорически не переносящими алкоголь. Потешьте такого человека, доставьте ему приятное – предложите сладенький «компотик» – наливку с минимальным содержанием алкоголя, типа сидра.
Замечательный напиток вы можете получить из ягод малины и ежевики. Такая настойка рекомендована людям с ослабленным здоровьем. А готовится она следующим образом: ягоды малины и ежевики перебираются, отбираются только окончательно поспевшие ягоды. Поврежденные и переспевшие ягоды, листья, подножки удаляются. После этого ополосните приготовленную ежевику несколько раз водой, примерно 3—4 раза. После этого ягоды засыпьте в деревянную посуду, которая должна быть достаточно глубокой. Ягоды разомните руками. Полученную массу (плоды и сок) залейте в банку или бутылку. Но заливать по «горлышко» посуду не рекомендуется. Нужно оставить 1/3 или 1/4 часть посуды свободной. Можно, при желании, добавить сахар в соотношении 100 г на 1 л напитка.
Затем бутыль завязывается марлей и ставится в теплое темное место. На второй или третий день мезга («шапочка») всплывет, а сок останется внизу. В этот момент нужно аккуратно снять мезгу и процедить напиток через марлю, сложенную в три слоя. Сок влить в другую бутылку, заполнив ее по самое «горлышко». Закупорить бутылку водным затвором, чтобы прекратить доступ воздуха.
Через две недели наливку фильтруют и разливают снова по простерилизованным бутылкам. После этого бутылки ставятся в холодное темное место для того, чтобы брожение в них прекратилось. Такие бутылки могут храниться длительное время и не перекиснуть. Перед подачей на стол такую наливку нужно еще раз процедить через марлю, сложенную в два-три раза.
Кроме этого сладкие настойки подаются к чаю или кофе в завершение вечера или в том случае, когда вы пригласили своих гостей только «на чай» или «попить кофейку». Слабый алкоголь, который содержится в этом напитке, снимет излишнюю застенчивость ваших гостей и поможет побыстрее наладить дружескую беседу.
В таком случае сладкую наливку можно предложить непосредственно к чаю или кофе, подав в отдельных фужерах. Для этого нужно налить 2/3 фужера, можно даже украсить фужер сахарной каемкой, долькой лимона или апельсина, подать со свежими или консервированными ягодами.
Наливки, которые можно предложить гостям к кофе или чаю, могут готовиться на основе ароматных экзотических фруктов, таких как ананасы, бананы, киви и др. Технология приготовления остается прежней. Кроме этого не стоит забывать и про «местные» ягоды и фрукты, из которых получаются наливки, ни в чем не уступающие по вкусу «заморским». Яблоки, груши, сливы и другие фрукты могут быть использованы как по отдельности, так и в дружном союзе между собой и даже с ягодами.
Очень вкусная наливка получается из абрикосов и слив с добавлением клубники. Прежде чем приступить к приготовлению наливки, нужно хорошенько обработать ягоды и фрукты. Клубнику можно использовать только «самый сок», т. е. не переспевшую и недозревшую, только снятую с куста. Засыпьте ягоду в дуршлаг и несколько погрузите в ведро с водой.
После этого дайте воде стечь с ягод и переберите их, очистив от чашелистиков. Абрикосы помойте поштучно под проточной холодной водой и разрежьте острым ножом на небольшие дольки, удалив косточки. Сливы засыпьте в дуршлаг и опустите в ведро с чистой водой два-три раза. Высыпьте сливу на чистое сухое полотенце, после того как вода немного стечет. Разровняйте ягоды и дайте им немного подсохнуть. Затем острым ножом разрежьте на дольки, удалите косточки.
Насыщенная ароматная наливка пьется легко, с каждым глотком горячительная влага разливается по организму теплом и весельем. Поразительное свойство этих напитков известно всем любителям своей способностью согревать в холода, освежать в зной. По любому случаю наливка и настойка – самые подходящие напитки для праздничного стола.
О том, какую наливку вы подадите к столу в день своего рождения, на именины, на дружескую вечеринку или к романтическому ужину, следует позаботиться заранее (за два-три месяца). Как раз это время нужно для того, чтобы наливка «созрела» и была готова к употреблению.
Самая ценная бутылка наливки, которую вы решили открыть к праздничному столу, должна выделяться среди прочих не только особо изящным вкусом, но и – что самое главное – временем выдержки. Чем больше срок хранения настойки, тем больше чести гостеприимному хозяину. Лучшие сорта наливки, которые выдерживаются в течение 2—5 лет, претендуют на вашу собственную марку и почтительное к себе отношение со стороны гостей.
Особо ценной на праздничном столе будет бутылка из коллекции наливок, которую вы продержали в своем «запаснике» около шести и более лет. Такую бутылку или даже целую серию «спецзаказа» вы должны определить еще во время заготовки всей партии наливок. Для «элитных» наливок выбирается самое лучшее сырье, строго соблюдается технология. Кроме этого самые красивые бутылки и пробки тоже достаются этой серии наливок. Уже запечатывая бутылку, вы должны представлять, как вы будете открывать ее перед множеством гостей в торжественной обстановке.
Бутылка должна достойно выглядеть, чтобы внешняя форма не уступала содержанию. «Элитную» бутылку настойки вы можете открыть уже за столом в присутствии приглашенных. Такая наливка вполне может стать сюрпризом для гостей и выступить в номинации «Открытие вечера». Подавать такую наливку нужно к центральному блюду и в соответствующей обстановке.
Помимо «элитных» наливок, которые выделяется из многообразия слабоалкогольных напитков временем выдержки, существует особый сорт наливки, именуемый «горькой». Это название вполне оправдывает себя: наливка горчит, имеет сильный алкогольный градус. Такие наливки нуждаются в «серьезной» закуске и поэтому подаются к горячим блюдам.
Так, званый обед или ужин традиционно открывают горячие блюда и закуски, хозяин щедро разливает по бокалам гостей ароматный напиток. Горькие наливки очень уместны в таких случаях. Они могут приготавливаться из черной и красной смородины, брусники, морошки, рябины.
По правилам кулинарного этикета, принято считать, что наливки из черной смородины, брусники и рябины подходят для мясных блюд: жареной говядины или свинины, бифштексов или отбивных из телятины, шашлыков из баранины.
Мы предлагаем вам несколько рецептов наливок, которые готовятся исключительно под «фирменное» блюдо. Для праздничного стола вкусовая целостность и совмещаемость напитка и блюда очень важна. Поэтому, определив меню праздничного стола, укажите в нем основное мясное блюдо и наливку, которая усилит его вкусовые характеристики, подчеркнет пикантность, остроту или, наоборот, нежность и легкость приготовленного мяса.
Основным «номером» праздничной программы юбилеев, свадьбы или других грандиозных вечеринок часто выступает жареный поросенок. Это блюдо не только вкусно и питательно, оно и смотрится на праздничном столе грандиозно. Поэтому нужно подобрать наливку, которая не будет «портить картину». Самым лучшим вариантом для блюда «Жареный поросенок» будет наливка из черной смородины, приготовленная по следующей оригинальной рецептуре.
Ягоды смородины откиньте на дуршлаг, промойте. Дайте ягодам хорошенько стечь. В теплом солнечном месте расстелите сухую простыню и высыпьте на нее ягоды. Пусть они просохнут, даже немного подвянут от солнца. Для этого смородине потребуется дня три-четыре. По прошествии этого времени засыпьте ягоды в глубокую посуду и истолките деревянной толкушкой. После этого засыпьте ягоды и слейте сок в приготовленную бутыль. Ягоды должны заполнить бутыль как минимум на 1/3 части.
В бутыль также положите 2—3 гвоздички, 1/2 стручка горького перца. Залейте ягоды и специи очищенной водкой или разбавленным спиртом. Закупорьте бутыль и поставьте в теплое место на 45 дней. Как известно, бутыль с наливкой необходимо взбалтывать через трое-четверо суток. так же стоит поступить и в этой рецептуре.
Наливку, выдержанную нужное время, слейте из бутылки через марлю или сито в любую глубокую посуду. Поставьте на медленный огонь и нагрейте до температуры 55—60 0. Добавьте сахар: на бутылку смородиновой горькой наливки требуется около 50—70 г. Все хорошенько размешайте до полного растворения сахара. Снимите напиток с огня, дайте ему остыть и залейте снова в бутылку. После этой процедуры смородиновая наливка будет дожидаться праздника в каком-либо подходящем месте.
Смородиновая наливка, приготовленная по данному рецепту с добавлением специй, отлично подойдет и к следующим блюдам из мяса: жареному окороку, лангету жареному с помидорами, отбивным котлетам из свинины или говядины. А вот к шашлыкам, бараньей грудинке, бифштексу и ромштексу больше подойдет наливка из рябины. Если вы собираетесь угостить своих знакомых, друзей каким-либо из перечисленных блюд, то вам обязательно пригодится следующий рецепт приготовления горькой наливки из рябины.
Поздней осенью соберите ягоды рябины, промойте и просушите их так, чтобы ягоды слегка подвяли. Для этого вы можете использовать духовой шкаф, ведь осенью солнечные лучи уже в редкость. Нагрейте духовой шкаф до температуры, близкой к 50 0 и постелите на противень влажное полотенце. Рассыпьте на полотенце в один слой ягоды и поместите в духовой шкаф. По необходимости повторите эту процедуру.
Приготовьте очищенную водку или разбавленный самогон. На дно бутыли положите 1—2 лавровых листа, свежую цедру лимона, 1 корень петрушки. Залейте все приготовленные специи водкой и поставьте в темное прохладное место. Через два дня водку можно использовать для приготовления наливки.
После того, как ягоды подвянут, засыпьте их в глубокую посуду и добавьте к ним 2—3 кусочка корицы, 2—3 очищенных мускатных ореха, 4 горошины черного перца. Деревянной толкушкой перетрите все компоненты и тщательно размешайте. Засыпьте полученную смесь в бутыль и залейте приготовленной водкой. Далее приготовление рябиновой наливки не отличается от традиционной рецептуры приготовления этого слабоалкогольного напитка. Сахар добавляется в наливку в таком же количестве, как и в горькую смородиновую настойку.
Для блюд из легкого мяса – птицы, кролика, дичи – подойдут наливки из скорлупы грецких орехов, лимона, имбиря. Такие наливки будут легкими, игристыми, придающими свежесть. А если мясо курицы или индюшки получилось у вас суховатым, то гости и не почувствуют этого, если будут запивать наливкой, приготовленной с использованием крыжовника, голубики, груши.
Так, дичь или домашняя птица, такая как утка или индейка, в жареном виде просто великолепны. Вам хочется удивить гостей своим мастерским приготовлением запеченной или тушеной птицы? Замечательно, безусловно, гости по достоинству оценят ваше стремление. Но праздничный натюрморт будет неполным без подходящей наливки, которая только дополнит кулинарное совершенство, приготовленное вами.
Идеально подойдет для этого случая грушево-яблочная наливка. Груша придаст мягкость напитку, а яблоки сделают его немного кисловатым, возбуждающим аппетит. Для такой наливки мы рекомендуем вам использовать яблоки и груши в равном соотношении. Яблоки должны быть немного кисловаты и, конечно, сочны. Груши используются переспевшие, сочные, которые уже начинают «пускать» грушевый мед. Чтобы добиться подобного состояния, вам следует собрать грушу и уложить ее в темное душное помещение, предварительно укутав каждый фрукт в сено или деревянную стружку.
Подобранные фрукты порежьте мелкими дольками так, чтобы они могли пройти через горлышко бутылки. Кроме этого, мелко изрубите промытые листья мелиссы и соедините их с измельченными фруктами. Добавьте к ним мускатный орех по вкусу. Засыпьте полученную смесь в бутылку и залейте все очищенной водкой или самогоном. Закройте бутылку пробкой и выдерживайте наливку в соответствии с общими правилами приготовления настоек.
Через 4—5 дней вам нужно откупорить бутылку, процедить и добавить в грушево-яблочную наливку 50—70 г сахара, предварительно разведя его теплой водой в отдельной посуде. После этого запечатайте бутылку и оставьте стоять до того самого дня, когда вы решите подать ее на праздничный стол к птице.
К блюдам, приготовленным из рыбы, принято подавать самые разнообразные наливки. Все зависит от вкуса гостеприимного хозяина. Если он решит, что гостей необходимо взбодрить, он предложит им лимонную наливку. Если же нужно «погасить» острую пищу, то понадобится наливка из айвы, мандарина, дыни.
Несмотря на то, что фрукты, которые рекомендуется использовать, достаточно сладкие, с помощью специй и приправ удается создать настоящую горькую наливку, которая отлично пойдет под закуску. Кроме этого нужно помнить, что содержание сахара в горьких наливках минимально. Горькая наливка, приготовленная из «сладких» фруктов с добавлением имбиря, мускатного ореха, корицы, гвоздики, тмина, приведет в восторг ваших гостей своим оригинальным неповторимым вкусом.
Стоит особо отметить наливки, которые называют «сладкими». Преданными ценителями сладких наливок являются милые дамы всех возрастов. И действительно, что может быть лучше ароматного приятного слабенького вина, приготовленного в домашних условиях? Юные девушки и зрелые женщины предпочитают проводить время в компании молодой игристой настойки, которая разжигает кровь и улучшает настроение не только за праздничным столом, но и во время скромных девичников.
Настойка способна легко и быстро снять напряжение дня, стресс и нервное переутомление. Если мужчинам для этого требуются более крепкие напитки, то милым дамам вполне достаточно нескольких фужеров сладкой настойки. Максимум, на что способен сей слабый алкогольный напиток, так это только на то, чтобы легко вскружить голову очаровательной даме. Но не стоит забывать про удовольствие, которое испытывают все любители сладкой настойки.
Сладкая настойка относится к числу слабоалкогольных напитков. Допускается содержание спирта в этом напитке до 15 0, сахара 100—150 г на л. Принято подавать сладкие наливки в завершение вечера, к десерту.
Итак, все основные блюда ваши гости попробовали и вечер близится к своему логическому завершению – к десерту. Пока готовился стол, гости успели отдохнуть и развеять легкое опьянение. Но всем хочется продолжить веселье. Что нужно делать хозяину в такой момент?
Насытившиеся гости уже не хотят крепких напитков и калорийных блюд, а вот от чего-нибудь легкого и ароматного они бы не отказались. Хозяин должен выступить в роли «искусителя» и поставить на десертный стол кроме пирожных, торта, фруктов, бутылочку или графинчик ароматной сладкой наливки. Никто из гостей не в силах будет отказаться от предложения испробовать искрящийся напиток богов!
Сладкие наливки готовятся из фруктов с большим содержанием сахара: красной и белой малины, клубники и земляники, черемухи, а также уже груши, дыни, мандарина, апельсина и т.п. Содержание сахара в таких наливках значительно больше, чем в наливках горьких. Алкогольный градус достигает отметки в 15 0, но крепость абсолютно не чувствуется из-за сладости и аромата напитка.
Оригинальный рецепт десертной наливки для утонченных дам мы приводим ниже. Особенность этой наливки в том, что в ней соединены фрукты, которые оригинально дополняют вкусовые качества друг друга и создают неповторимый фруктовый букет как на вкус, так и в аромате. Союз дыни, сливы и облепихи известен среди любителей домашнего виноделия своими вкусовыми качествами и совершенейшим ароматом. Гурманы утверждают, что к мороженому этот напиток идет как нельзя лучше.
Если вы увлеклись идеей приучить своих гостей к лучшему, то непременно заинтересуетесь предлагаемой рецептурой. Вам понадобится одна настоящая азиатская дыня – спелая и ароматная. Перед тем, как приступить к приготовлению наливки, поместите дыню в теплое темное место. В некоторых случаях достаточно закатить ее под кровать или стол. Выдержав ее там 1—2 дня, вырежьте около 400—450 г мякоти этой дыни. Порежьте ее мелкими кубиками и положите в глубокую деревянную посуду.
Туда же вы добавите сливы, очищенные от косточек, и спелые ягоды облепихи, предварительно перебранные, промытые теплой водой и просушенные в теплом месте, недоступном для прямых лучей солнца. Деревянной толкушкой изомните все компоненты в массу и тщательно перемешайте составляющие. После этого поместите фруктово-ягодную смесь в бутылку и залейте водкой. Для сладких наливок предпочтительно использовать фруктовые сорта водки, которые содержат в себе незначительные алкогольные градусы и не обладают отталкивающим резким запахом.
Действуя далее в соответствии с технологией приготовления наливок, вы откроете заветную бутылочку только через несколько дней для того, чтобы добавить в напиток сахар. Не забудьте процедить наливку один или несколько раз, добиваясь абсолютной чистоты напитка. Далее вы должны поступить следующим образом: в металлическую посуду отлейте некоторое количество полученного напитка из бутылки ( около 150—200 г). Поставьте посуду на медленный огонь и, когда температура наливки достигнет 30—40 0, начинайте всыпать сахар.
Для приготовления сладкой наливки вам потребуется около 100—150 г сахара на один литр наливки. Сахар надо медленно всыпать в нагретую жидкость и постоянно помешивать деревянной ложкой. Сироп варите до полного растворения сахара, после чего надо сразу же вылить всю жидкость из бутылки в кастрюлю с сахарным сиропом и продолжать помешивать, держа наливку на слабом огне. Как только напиток закипит, огонь отключить и оставить наливку постепенно охлаждаться. Не нужно для этого выносить ее на холод, а тем более ставить в холодильник. Помните, не нужно торопиться в таких важных и основательных делах, как приготовление домашних наливок!
Наливка должна как можно дольше храниться в подходящем месте, лежа на боку. А вы будете время от времени переворачивать бутылку с одного бока на другой. К намеченному празднику вы получите отменную наливку!
Также сладкая наливка идеально подходит для маленького праздника без большого застолья, горячих первых и вторых блюд. Например, в некоторых случаях разумнее пригласить друзей, знакомых, коллег на «сладкое». Это позволит избежать официальной обстановки званого обеда или ужина с его непременными атрибутами этикета. Ведь вы хотите посредством этой встречи пообщаться с людьми, которых пригласили в гости, а не проверить их на наличие светских манер.
Достижению такой цели поможет дружеская непринужденная обстановка, которая возникнет во время маленького праздника без излишеств «трудноперевариваемой» пищи и крепких алкогольных напитков. Соберите друзей за сладкими легкими яствами: фруктами, сладкими пирогами, тортами, пирожными. И, конечно, предложите своим гостям сладкую наливку. Бесспорно, они будут в восторге от этого напитка.
Какую же наливку подать для такого маленького праздника? Возможно, вам потребуется наливка, которая будет совсем «слабенькая» в градусном отношении, если вашими гостями окажутся абсолютно непьющие алкогольных напитков люди. Каждому предусмотрительному хозяину и хозяйке нужно иметь дома полный «арсенал» наливок не только таких, которые быстро разгонят грусть, но и таких, которые приемлемы даже для людей, страдающих болезнями, категорически не переносящими алкоголь. Потешьте такого человека, доставьте ему приятное – предложите сладенький «компотик» – наливку с минимальным содержанием алкоголя, типа сидра.
Замечательный напиток вы можете получить из ягод малины и ежевики. Такая настойка рекомендована людям с ослабленным здоровьем. А готовится она следующим образом: ягоды малины и ежевики перебираются, отбираются только окончательно поспевшие ягоды. Поврежденные и переспевшие ягоды, листья, подножки удаляются. После этого ополосните приготовленную ежевику несколько раз водой, примерно 3—4 раза. После этого ягоды засыпьте в деревянную посуду, которая должна быть достаточно глубокой. Ягоды разомните руками. Полученную массу (плоды и сок) залейте в банку или бутылку. Но заливать по «горлышко» посуду не рекомендуется. Нужно оставить 1/3 или 1/4 часть посуды свободной. Можно, при желании, добавить сахар в соотношении 100 г на 1 л напитка.
Затем бутыль завязывается марлей и ставится в теплое темное место. На второй или третий день мезга («шапочка») всплывет, а сок останется внизу. В этот момент нужно аккуратно снять мезгу и процедить напиток через марлю, сложенную в три слоя. Сок влить в другую бутылку, заполнив ее по самое «горлышко». Закупорить бутылку водным затвором, чтобы прекратить доступ воздуха.
Через две недели наливку фильтруют и разливают снова по простерилизованным бутылкам. После этого бутылки ставятся в холодное темное место для того, чтобы брожение в них прекратилось. Такие бутылки могут храниться длительное время и не перекиснуть. Перед подачей на стол такую наливку нужно еще раз процедить через марлю, сложенную в два-три раза.
Кроме этого сладкие настойки подаются к чаю или кофе в завершение вечера или в том случае, когда вы пригласили своих гостей только «на чай» или «попить кофейку». Слабый алкоголь, который содержится в этом напитке, снимет излишнюю застенчивость ваших гостей и поможет побыстрее наладить дружескую беседу.
В таком случае сладкую наливку можно предложить непосредственно к чаю или кофе, подав в отдельных фужерах. Для этого нужно налить 2/3 фужера, можно даже украсить фужер сахарной каемкой, долькой лимона или апельсина, подать со свежими или консервированными ягодами.
Наливки, которые можно предложить гостям к кофе или чаю, могут готовиться на основе ароматных экзотических фруктов, таких как ананасы, бананы, киви и др. Технология приготовления остается прежней. Кроме этого не стоит забывать и про «местные» ягоды и фрукты, из которых получаются наливки, ни в чем не уступающие по вкусу «заморским». Яблоки, груши, сливы и другие фрукты могут быть использованы как по отдельности, так и в дружном союзе между собой и даже с ягодами.
Очень вкусная наливка получается из абрикосов и слив с добавлением клубники. Прежде чем приступить к приготовлению наливки, нужно хорошенько обработать ягоды и фрукты. Клубнику можно использовать только «самый сок», т. е. не переспевшую и недозревшую, только снятую с куста. Засыпьте ягоду в дуршлаг и несколько погрузите в ведро с водой.
После этого дайте воде стечь с ягод и переберите их, очистив от чашелистиков. Абрикосы помойте поштучно под проточной холодной водой и разрежьте острым ножом на небольшие дольки, удалив косточки. Сливы засыпьте в дуршлаг и опустите в ведро с чистой водой два-три раза. Высыпьте сливу на чистое сухое полотенце, после того как вода немного стечет. Разровняйте ягоды и дайте им немного подсохнуть. Затем острым ножом разрежьте на дольки, удалите косточки.