Дубровин Иван. Все о спиртных напитках

   Способ приготовления. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте коньяк. Эту массу поместите в высокий бокал, сверху заполните охлажденным шампанским. Бокал украсьте взбитыми сливками, которые нужно смешать или с тертым шоколадом, или с какао-порошком.

КОКТЕЙЛЬ «ИСКРИСТОЕ ШАМПАНСКОЕ»

   Требуется: 1 яичный желток, 2 ч. л. сахара-песка или натурального меда, 20–30 г «Южного» ликера, 20 мл натурального апельсинового сока, кусочек льда, 70 г холодного шампанского.
   Способ приготовления. Взбейте сахар вместе с желтком, добавьте ликер, апельсиновый сок и все смешайте. Коктейль влейте в холодный бокал, долейте его шампанским. Положите кусочек пищевого льда.

КОКТЕЙЛЬ «ЛИМОННЫЙ»

   Требуется: 1 лимон, 150 г сахара, 1 стакан натурального апельсинового сока, 0,5 л белого сухого вина, 700 г шампанского.
   Способ приготовления. Вымойте лимон, нарежьте его тонкими кусочками, поместите в стеклянную посуду. Добавьте сахар и дайте пропитаться лимонным соком. Время на пропитку — не менее 2 часов. По его истечении добавьте апельсиновый сок и белое сухое вино. Перед подачей влейте бутылку холодного шампанского. Бокалы украсьте ломтиком лимона и кусочком пищевого льда.

КОКТЕЙЛЬ «ТВОЙ ДЕНЬ»

   Требуется: 0,5 стакана пищевого льда, 20 г рома, 0,5 стакана лимонного сока, 0,5 стакана апельсинового сока, 1 ч. л. сахарного сиропа, 100 г сухого красного вина, 300 г охлажденного шампанского.
   Способ приготовления. В одной посуде смешайте пищевой лед, ром, соки, сухое вино и сахарный сироп. Все тщательно перемешайте, разлейте в бокалы и дополните охлажденным шампанским. Украсить можно дольками лимона и апельсина, посыпанными сахарной пудрой.

КОКТЕЙЛЬ «ЛЮБИМЫЙ ШОКОЛАД»

   Требуется: 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 200 г шоколада, 700 г шампанского, немного тертого шоколада.
   Способ приготовления. В отдельной посуде растопите сахар вместе с маслом. Поддерживайте медленный огонь, чтобы смесь не пригорела. В эту массу добавьте весь шоколад и подождите, пока он растворится. Дайте смеси немного охладиться. Разлейте ее в бокалы и залейте шампанским. Хорошо перемешайте и украсьте горкой тертого шоколада другого сорта.

КОКТЕЙЛЬ «СЛАДКОЕЖКАМ»

   Требуется: 50 г коньяка, 200 г сгущенного молока или сливок, 1 яйцо, 200 г охлажденного шампанского, тертый мускатный орех, тертый горький шоколад.
   Способ приготовления. Смешайте сгущенное молоко, яйцо и коньяк. Перелейте в бокал, сверху дополните холодным шампанским. Коктейль посыпьте тертым мускатным орехом и горьким шоколадом.

КОКТЕЙЛЬ «ОБЛЕПИХОВЫЙ»

   Требуется: 2 стакана облепихового сока, 3 стакана холодного шампанского, 0,5 стакана отвара мяты, 1 ст. л. натурального меда.
   Способ приготовления. В большой посуде соедините облепиховый сок, отвар мяты и мед. Все тщательно перемешайте и разлейте в бокалы. Дополните холодным шампанским и украсьте любыми ягодами и веточкой мяты.

КОКТЕЙЛЬ «С ПРАЗДНИКОМ!»

   Требуется: 2 лимона, 200 г красного столового вина, 100 г сахара-песка, 0,5 стакана рома или коньяка, 700 г холодного шампанского.
   Способ приготовления. В глубокую керамическую посуду влейте вино, процеженный сок лимонов, ром или коньяк, добавьте лимонную цедру и сахар. Все аккуратно перемешайте и добавьте кружочки лимона (так, чтобы они плавали на поверхности). На лимонные кружочки насыпьте сахар (можно сахар-песок, а можно сахар-рафинад), предварительно пропитанный ромом или коньяком. Медленно влейте шампанское (так, чтобы не задевать лимон с сахаром). В завершение приготовления коктейля сахар можно поджечь. Чтобы ощутить настоящее присутствие праздника, выключите свет и подожгите сахар.

КОКТЕЙЛЬ «ЭКЗОТИЧЕСКИЙ»

   Требуется: 150 г виноградного или вишневого сока, 100 г яблочного сока, 100 г сахара, 1/4 ч. л. имбиря, 0,5 ч. л. корицы, 1–2 гвоздички, 1–2 ст. л. коньяка, орехи, изюм, 700 г шампанского.
   Способ приготовления. В большой эмалированной посуде смешайте соки, сахар и пряности. В эту смесь влейте шампанское и хорошо перемешайте. Коктейль разлейте в бокалы. Положите в них по 1 ч. л. очищенных орехов и изюма без косточек. Орехи можно использовать любые: грецкие, миндаль, фундук.

КОКТЕЙЛЬ «ПРЕКРАСНАЯ ЛЕДИ»

   Требуется: 1 ст. л. сока красного крыжовника, 3 лимона, 4 яичных белка, 8 кубиков льда, 700 г холодного шампанского.
   Способ приготовления. Разбейте яйца в шейкер, сюда же влейте сок крыжовника, выжмите сок из лимонов, добавьте лед. Все смешайте так, чтобы смесь покрылась густой пеной. Затем процедите ее через сито и разлейте в высокие бокалы. Дополните холодным шампанским. Коктейль украсьте ягодками крыжовника. Подавайте сразу после приготовления.

КОКТЕЙЛЬ «КАКАО-АРОМАТ»

   Требуется: 0,5 стакана вишневого сока, 5 ч. л. какао, 5 ч. л. сахарной пуды, 1 пакет ванильного сахара, 100 г красного вина, тертый шоколад, 700 г шампанского.
   Способ приготовления. Какао-порошок перемешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром, пересыпьте в миксер, добавьте вишневый сок и тщательно смешайте. Разлейте в бокалы и добавьте охлажденного шампанского. Подавать охлажденным и украшенным тертым шоколадом.

КОКТЕЙЛЬ «ЕВРОПЕЙСКИЙ»

   Требуется: 4 ст. л. клубничного сиропа, 2 стакана пастеризованного молока, 100 г сливочного мороженого, 0,5 стакана взбитых сливок, 700 г холодного шампанского.
   Способ приготовления. Миксером хорошо взбейте сливочное мороженое, клубничный сироп и холодное молоко. Заполните смесью четверть бокала. Долейте шампанским и медленно перемешайте. Украсьте взбитыми сливками.

КОКТЕЙЛЬ «СПЕЛАЯ ЧЕРЕШНЯ»

   Требуется: 0,5 л сливок, 250 г спелой черешни (можно заменить сладкой вишней), 100 г коньяка, сахар по вкусу, 700 г холодного шампанского.
   Способ приготовления. Помойте черешню, освободите ее от косточек, пропустите через мясорубку и соберите в одну посуду весь сок. Миксером взбейте сливки вместе с сахаром до появления пышной пены. Смешайте взбитые сливки и черешневую массу, заполните ею четверть бокала, долейте шампанским. Коктейль украсьте ягодкой черешни или вишни.

КОКТЕЙЛЬ «ФИРЮЗА»

   Требуется (на 1 порцию): 1 ст. л. гранатового сока, 1 ст. л. виноградного сока, 50 г мякоти дыни, 20 г коньяка, кубики льда, 70 г холодного шампанского.
   Способ приготовления. Наполните четверть высокого бокала толченым льдом. Влейте соки, положите нарезанную мякоть дыни. Не перемешивайте. После этого осторожно влейте охлажденное шампанское. Подайте сразу же после приготовления.

ГЛАВА 4. «АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ»

   Шампанское — это не только чудесный напиток. С ним можно приготовить великолепные, восхитительные сладости и напитки. Стоит вам только попробовать одно из предложенных блюд, как вы убедитесь, что нежное, ароматное искрящееся шампанское преображает вкус обычного мусса или крема, придавая ему свою легкость и пьянящую свежесть. Ну а крюшоны, приготовленные из шампанского, удивят своей свежестью, фруктово-ягодным, нежным и мягким вкусом и в то же время, если вы пожелаете, крепостью и пьянящей силой.

КРЮШОН «АРОМАТ ЛЕТА»

   Требуется: 1 дыня, 500 г клубники, 800 г сахарного песка, 300 г коньяка, 700 г красного шампанского, 1,5 л минеральной воды, 700 г белого шампанского.
   Способ приготовления. Спелую, но с целой, неповрежденной шкуркой душистую длинную дыню тщательно вымойте, срежьте с нее верхушку и вычистите. Поместите дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять ровно. Промытую и перебранную клубнику, очищенную от плодоножек, укладывайте в дыню, стараясь не сминать ягоды. Каждый слой клубники пересыпайте сахаром. Заполните дыню ягодами доверху, а затем залейте в нее коньяк. Сверху накройте срезанной крышечкой и поместите в холодильник на сутки.
   За 2–3 часа до подачи крюшона осторожно достаньте дыню и вылейте из нее сок с ягодами и коньяком в специальную крюшонницу или в кувшин. Аккуратно срежьте с дыни твердую кожуру, а мякоть измельчите, порезав на небольшие фигурки — звездочки, кружочки, ромбики, цветочки. Поместите их в крюшонницу, не перемешивая, и залейте красным шампанским. Поставьте крюшон в прохладное место, а перед подачей добавьте сперва минеральную воду, затем белое шампанское и очень осторожно помешайте. Подавать следует с пищевым льдом.

КРЮШОН «БАНАНОВЫЙ РАЙ»

   Требуется: 800 г абрикосов, 500 г бананов, 300 г сахара, 500 г абрикосового ликера, 1500 г полусладкого шампанского, 700 г сладкого шампанского, 2 стакана минеральной воды.
   Способ приготовления. Абрикосы вымойте, разломите каждый и освободите от косточек. Из сахара и 1 стакана минеральной воды сварите густой сироп. Залейте абрикосы горячим сиропом и накройте крышкой. Пока ягоды остывают, очистите бананы и порежьте кружочками. В остывшую массу осторожно выложите бананы, залив все сверху абрикосовым ликером. Закройте смесь крышкой и поставьте на холод. Через 20–24 часа залейте абрикосово-банановую массу шампанским и оставшейся минеральной водой. Подавайте крюшон сразу, когда зальете его шампанским и добавите пищевой лед.

КРЮШОН «ЭКЗОТИКА»

   Требуется: 2 лимона, 400 г сахара, 500 г крепкой водки с перцем, 700 г белого вина, 1,4 л розового шампанского, 2 банки (по 500 г) консервированных ананасов.
   Способ приготовления. Теркой снимите с лимонов кожуру для цедры. Очистите лимоны от белой шкурки и нарежьте мякоть тонкими кружочками, удалив зерна. Кружочки лимона разделите или нарежьте на мелкие дольки. Массу из лимонной мякоти сложите в эмалированную кастрюлю и засыпьте сахаром. Через пять минут осторожно перемешайте и залейте водкой. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки. За час до подачи крюшона переложите лимон с водкой в крюшонницу или кувшин, долейте вино, всыпьте тертую цедру и хорошо размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Затем добавьте консервированные ананасы (при необходимости их лучше измельчить) с соком, еще раз перемешайте, попробуйте смесь и, если в этом будет необходимость, добавьте немного сахара. Перед подачей вылейте туда розовое шампанское, перемешайте. Крюшон должен быть слегка розоватого цвета. В бокалы положите лед, а пейте его через соломинку.

КРЮШОН «СКАЗОЧНЫЙ СОН»

   Требуется: 4 апельсина, 300 г сахара, 4 больших персика, 350 г персикового ликера, 1,4 л сладкого шампанского, 1 л апельсинового сока.
   Способ приготовления. Снимите теркой цедру с апельсинов (оранжевую кожуру), стараясь не затрагивать белой шкурки. Временно отложите цедру в сторону, а с апельсинов счистите белую кожицу и нарежьте плоды тонкими кружочками, попутно удаляя зернышки. Укладывайте дольки апельсина рядами в крюшонницу, пересыпая каждый слой сахаром. Смесь поместите в холодильник на несколько часов. Персики за два часа до подачи крюшона к столу вымойте, отделите косточки, нарежьте маленькими кусочками и выложите в крюшонницу поверх апельсинов. Добавьте апельсиновую цедру. Залейте все апельсиновым соком и персиковым ликером. Плотно закройте крышкой и поставьте на холод. Перед употреблением перемешайте так, чтобы сахар полностью растворился, залейте шампанским и положите кусочки пищевого льда, который рекомендуется приготовить из минеральной воды.

КРЮШОН «СОЛНЕЧНЫЙ ЗАЙЧИК»

   Требуется: 1 небольшой ананас (600–700 г), 300 г сахара, 700 г белого шампанского, 1,4 л розового или красного шампанского, 700 г коньяка, 2 ст. л. цедры апельсина.
   Способ приготовления. Очистите ананас от кожуры и порежьте на тонкие кружочки. Каждый кружок разрежьте на 5–6 частей, чтобы получились треугольники. Складывайте ананасы слоями в крюшонницу, пересыпая их сахаром. Сверху присыпьте их апельсиновой цедрой и залейте коньяком. Не перемешивая, поставьте в холод на сутки настаиваться. Перед подачей залейте шампанским, не перемешивая. Подавайте, положив в бокалы для крюшона измельченный лед.

КРЮШОН «ЗАБВЕНИЕ»

   Требуется: 10 мандаринов, 100 г сахара, 1 банка (300 г) консервированных груш, 1 стакан рома, 700 г минеральной воды, 1,4 л шампанского.
   Способ приготовления. Очистите мандарины, из кожуры пяти мандаринов на терке натрите цедру. Сами мандарины осторожно порежьте на кружочки. Каждый слой мандаринов, укладывая в крюшонницу, засыпайте сахаром с цедрой, поверх кладите слой измельченных (порезанных маленькими кубиками) груш. Эту смесь залейте сперва ромом, затем минеральной водой. Крюшон поставьте на холод, а через тридцать минут добавьте шампанское. Готовый крюшон не перемешивайте, подавайте немедленно, в бокалы обязательно положите лед и соломинки.

КРЮШОН «НАЛИВНОЕ ЯБЛОЧКО»

   Требуется: 1 кг сладких сочных яблок, 2 лимона, 1,5 л охлажденного несладкого крепкого чая, 2 стакана сахара, 700 г розового шампанского.
   Способ приготовления. Яблоки очистите от кожуры, каждое разрежьте на 4 части, удалите семечки. Каждую четвертинку яблока порежьте тонкими ломтиками. Подготовив их таким образом, поместите в большую эмалированную кастрюлю и добавьте лимонный сок. Предварительно с одного лимона натрите цедру (из желтой шкурки). Выложите в кастрюлю цедру, сахар и залейте все это холодным чаем. Крюшон перемешайте, чтобы сахар растворился, и поместите на 6–7 часов на холод.
   Перед тем как подавать к столу, переложите его в крюшонницу и добавьте шампанское.

ПЕРСИКОВЫЙ КРЮШОН «ФЕЯ»

   Требуется: 1 кг персиков, 1 стакан сахара, 1 лимон, 1 стакан минеральной воды, 1 л белого вина, 350 г ликера «Персик», 700 г белого шампанского.
   Способ приготовления. Очистите от кожуры и косточек спелые персики, каждый разрежьте на шесть частей и выложите в глубокую посуду. Засыпьте сверху сахаром и цедрой половины лимона. Залейте все лимонным соком, минеральной водой и вином. На сутки поместите персиковую массу на холод. Перед подачей добавьте ликер и шампанское, хорошо перемешайте. Подавайте со льдом и соломинками.

КРЮШОН «ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ»

   Требуется: 300 г черной смородины, 300 г красной смородины, 300 г белой смородины, 200 г лесной смородины, 1 стакан сахара, 1 апельсин, 2 стакана минеральной воды, 700 г ликера «Черная смородина», 1,4 л полусухого шампанского.
   Способ приготовления. Вымойте и переберите смородину. Положите ее в крюшонницу и засыпьте сахаром. Предварительно по 1 ст. л. каждого вида смородины раздавите, чтобы получился сок, и добавьте его в крюшонницу. Осторожно перемешайте. Тем временем теркой снимите с апельсина цедру. Очистите апельсин от белой кожицы и порежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделите или разрежьте на 6–8 кусочков, чтобы получились своеобразные треугольники. Выложите апельсин поверх смородины и залейте минеральной водой. Поставьте смесь в прохладное место настаиваться в течение 4–5 часов. Перед подачей крюшона к столу добавьте цедру лимона, ликер, а затем шампанское. Тщательно, но осторожно все перемешайте. Подавайте со льдом и соломинками.

КРЮШОН «ВИШЕНКА»

   Требуется: 500 г вишни или черешни, 100 г консервированной сливы, 1 плод папайи, 1 лимон, 1 стакан сахара, 300 г коньяка, 2 стакана вишневого сока, 1,4 л сухого шампанского.
   Способ приготовления. Вишню вымойте и удалите косточки. Выложите ягоды в крюшонницу вместе с консервированными сливами, которые также должны быть без косточек. Сверху высыпьте половину стакана сахара и поставьте в прохладное место. Плод папайи очистите от шкурки и нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделите на четыре треугольничка. Выложите на подготовленные ранее ягоды папайю, засыпьте оставшимся сахаром и добавьте сок лимона. Смесь залейте вишневым соком и, не перемешивая, поставьте в прохладное место на сутки. Перед подачей к столу залейте подготовленные ягоды сперва коньяком, а затем охлажденным шампанским, тщательно все перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Подавайте со льдом и соломинками.

КРЮШОН «ЛЕСНАЯ ПОЛЯНКА»

   Требуется: 400 г земляники, 300 г лесной смородины, 200 г ежевики, 1 стакан сахара, 700 г белого вина, 350 г ликера «Мятный», 1,4 л шампанского.
   Способ приготовления. Очистите спелую землянику от плодоножек и тщательно промойте. Половину земляники и лесной смородины протрите с сахаром. Оставшиеся ягоды выложите в крюшонницу, сверху поместите протертую ягодную смесь. Залейте все белым вином и поставьте на 3–4 часа в прохладное место. Перед подачей крюшона к столу добавьте сперва ликер, затем шампанское и перемешайте.

КРЮШОН «ЭКЗОТИКА»

   Требуется: 1 кокос средней величины, 2 персика, 4 киви, 1 цитрон (можно заменить одним грейпфрутом), 1 стакан ананасового сока, 700 г джина, 2,1 л сладкого шампанского.
   Способ приготовления. Киви очистите от шкурки, порежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик разрежьте на четыре части. Персики очистите от шкурки и порежьте маленькими кубиками. Выложите все в крюшонницу. Цитрон очистите, нарежьте ломтиками. Каждый ломтик разрежьте на восемь частей (в форме треугольника). Выложите в крюшонницу поверх киви, залейте кокосовым соком. Мякоть кокоса измельчите и выложите сверху. Смесь фруктов залейте ананасовым соком. Поставьте в холодильник на сутки. Перед употреблением залейте смесь в крюшоннице сильно охлажденным джином и шампанским. Подавайте со льдом и соломинками.

КРЮШОН «НЕЖНОСТЬ»

   Требуется: 500 г клубники, 100 г клюквы или брусники, 1 стакан сахара, 2 стакана клубничного сока, 2 персика, 350 г ликера «Клубника», 350 г фруктового ликера, 2,1 л сладкого шампанского.
   Способ приготовления. Клюкву или бруснику протрите с 1/2 стакана сахара, доведите до кипения и варите пять минут на слабом огне. Пока смесь остывает, переберите, промойте клубнику, отделите плодоножки, выложите в крюшонницу и засыпьте оставшимся сахаром. Сверху выложите клюкву. Персики очистите от кожуры, нарежьте маленькими кубиками и положите сверху. Все залейте клубничным соком и поставьте в прохладное место на сутки. Перед подачей добавьте ликер и шампанское, осторожно перемешайте, чтобы весь сахар растворился. В крюшонницу положите измельченный лед. Подавайте с соломинками.

МУСС «ШОКОЛАДКА»

   Требуется: 700 г молока, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г шоколада, 150 г манной крупы, 4 яичных белка, 1 стакан шампанского, соль.
   Способ приготовления. В половину подготовленного молока добавьте щепотку соли, сахар и размешайте. Поставьте молоко на огонь и, постоянно помешивая, постепенно добавляйте в него измельченные масло, шоколад, а затем всыпьте тонкой струйкой манную крупу. Не переставая помешивать, доведите массу до кипения, после чего долейте оставшееся молоко и варите, как манную кашу. Когда блюдо будет почти готово, добавьте шампанское, перемешайте и доведите до кипения. Тем временем взбейте пену из яичных белков и осторожно смешайте ее со слегка остывшей массой из молока и шампанского. Маленькие вазочки оригинальной формы ополосните холодной водой и заполните муссом. Поставьте их охлаждаться. Охлажденный мусс переложите на тарелку, осторожно извлекая его из вазочки, чтобы он сохранил форму. Сверху желательно залить ванильным кремом. Подавайте к столу в охлажденном виде.

МУСС «СЛАДКОЕЖКА»

   Требуется: 300 г сухофруктов (изюм, курага, урюк), 1/2 стакана сахара, лимонная цедра, лимонная кислота, 1/2 стакана шампанского, 3 яичных белка, 1 ч. л. желатина.
   Способ приготовления. Промытые сухофрукты потушите в воде, а затем протрите сквозь сито. Добавьте сахар, лимонную кислоту. К желатину добавьте немного теплого шампанского. Когда он набухнет, разведите его оставшимся шампанским. Яичные белки тщательно взбейте в пышную белую пену, добавляя постепенно чайной ложкой то охлажденную массу из сухофруктов, то набухший и разведенный желатин. Хорошо взбитый мусс разлейте в формочки и охладите. Украсьте сваренными в сиропе и охлажденными: абрикосами, изюмом, смородиной.

МУСС «ЗОЛОТОЙ ПЕТУШОК»

   Требуется: 3 яйца, 100 г сахара, цедра лимона, 1 стакан полусладкого шампанского, 10 г желатина, ванилин.
   Способ приготовления. Добавьте в яичные белки сахар и взбейте их. Положите в смесь натертую цедру, разведенный в подогретом шампанском желатин, еще раз взбейте и добавьте ванилин. Отдельно взбейте белки и смешайте их (добавляя постепенно и понемногу) с желтками. Заполните муссом формочки и поставьте их в прохладное место для застывания. Подавать лучше с вафлями или печеньем.

МУСС «КОФЕЙНОЕ ЗЕРНЫШКО»

   Требуется: 1 стакан шампанского, 100 г сахара, 2 ст. л. растворимого кофе, 15 г желатина, 4 ст. л. сгущенного молока, 2 яичных желтка, ванилин.
   Способ приготовления. Кофе размешайте с сахаром и желтками, а затем залейте эту смесь 2 стаканами кипятка. Тщательно перемешайте. Через несколько минут добавьте щепотку ванилина. Тем временем подготовьте желатин, который должен набухнуть в теплом шампанском. Набухший желатин добавьте в горячую кофейную смесь. Взбейте все в густую пену. Подавать лучше со взбитыми сливками.

МУСС «МАЛИНКА»

   Требуется: 500 г малины, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. сладкого шампанского, 2 ч. л. желатина, 1/2 стакана воды.
   Способ приготовления. Протрите малину, добавив затем мед и шампанское, хорошо перемешайте. Набухший в теплой воде желатин растворите на кипящей водяной бане и соедините с пюре из малины и шампанского. Получившуюся смесь охладите до 40 град. После этого взбейте ее до получения пышной массы и разлейте в формочки. Поставьте мусс остывать в прохладное место. Украсить можно ягодами малины или малиновым кремом.

МУСС «ЯБЛОЧКО»

   Требуется: 500 г антоновских яблок, 3 ст. л. меда, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. шампанского, 2 ч. л. желатина.
   Способ приготовления. Желатин залейте 50 г воды и на 30 минут оставьте для набухания. После этого растворите на кипящей водяной бане. Из яблок удалите сердцевину, разрежьте их на дольки, добавьте оставшуюся воду и нагревайте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Протрите их через сито, добавьте мед, раствор желатина и взбейте смесь так, чтобы получилась пышная масса. Положите в подготовленную посуду и охладите. Перед подачей нарежьте мусс на порции.

МУСС «ЗИМНЯЯ НОЧЬ»

   Требуется: 300 г консервированных яблок, 300 г консервированных груш, 100 г сахара, 50 г шампанского, 1 лимон, 15 г желатина.
   Способ приготовления. Консервированные яблоки и груши (без сока) протрите через сито. Добавьте в получившуюся смесь сахар и шампанское, перемешайте. Цедру половины лимона натрите на терке, добавьте в мусс вместе с 1 ч. л. лимонного сока. Желатин растворите в воде и, подогрев на паровой бане, а затем немного охладив, введите в мусс тонкой струйкой, не переставая взбивать его. Мусс разлейте в формочки и поставьте охлаждаться (не менее чем на 3–4 часа).

МУСС «ЗАГАДКА»

   Требуется: 300 г абрикосов, 2 ст. л. меда, 1/2 стакана шампанского, 2 ч. л. желатина, 1/2 стакана воды (для набухания желатина).
   Способ приготовления. Абрикосы протрите сквозь сито. Добавьте в них шампанское и поставьте смесь на паровую баню. Добавьте в нее набухший желатин и, постоянно помешивая, держите на паровой бане 7–8 минут. Затем добавьте мед и тщательно размешайте. Подготовленную смесь взбейте и разлейте в формы для мусса. Поставьте охлаждаться.

МУСС «ЗЕМЛЯНИЧКА»

   Требуется: 2 ст. л. белого полусухого шампанского, 200 г земляники, 2 стакана молока, 2,5 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. сахара, ванилин.
   Способ приготовления. В молоко всыпьте сахар и доведите его до кипения. После этого засыпьте манную крупу и варите на водяной бане около 20 минут. Когда смесь загустеет, добавьте предварительно подготовленное земляничное пюре, смешанное с сахаром, и шампанское, хорошо размешайте и немного остудите. Земляничное пюре готовьте так: спелые ягоды земляники переберите, очистите от плодоножек, соедините с сахаром и дайте немного постоять. Получившийся сироп слейте (он пригодится для украшения мусса перед подачей), а землянику разотрите.
   Когда к манной каше добавьте земляничное пюре и шампанское, взбейте все при низкой температуре так, чтобы образовалась пенистая, очень пышная масса. Вылейте ее в стаканы или специальные формочки для мусса и поставьте охлаждаться. Подавать следует, полив мусс земляничным сиропом и украсив спелыми ягодами земляники без плодоножек.

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС

   Требуется: 3 ч. л. шампанского, 2 яйца, 1 стакан клубничного пюре, 2 ч. л. желатина, 1/2 лимона, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. сливок, сладкие взбитые сливки и нарезанная ломтиками клубника (для украшения).