Дубровин Иван. Все об обычном абрикосе

«ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ»

   Приготовление этого пирожного займет у вас совсем немного времени. Воспользуйтесь следующим рецептом, если к вам скоро должны «нагрянуть» гости, а вы так и не успели приготовить ничего вкусненького. Уверены, что это пирожное придется вашим гостям по вкусу. Тесто готовится следующим образом.
   Отделите яичные белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела – до увеличения объема массы в два раза. Белки оставьте пока в холодильнике, не взбивая. В смесь желтков с сахаром добавьте абрикосовое варенье, затем всыпьте частями манную крупу, постоянно помешивая. После этого белки взбейте в густую пену и осторожно смешайте с тестом. Готовую массу поместите в подогретую и смазанную маслом форму и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение примерно получаса. Готовое изделие слегка охладите и разрежьте на ровные прямоугольнички размером 10*6 см. Смажьте их сахарной глазурью, сверху положите абрикосы из варенья для украшения изделий. Вы можете также украсить готовые пирожные кусочками сушеных абрикосов – кураги.
   Вам потребуется:
   яйца – 5 шт.,
   сахар – 1/2 стакона,
   манная крупа – 100 г,
   варенье из абрикосов – 3 ст. л.

«ЯРМАРКА»

   В муке, насыпанной на столе горкой, сделайте углубление, куда положите яйца, сметану, размягченное сливочное масло, сахар, ванилин и замесите тесто. Поставьте его на полчаса в холодильник. Затем раскатайте охлажденное тесто слоем толщиной 1 см и нарежьте при помощи стакана или круглых формочек кружки диаметром 7–8 см. Выложите их на смазанный маслом противень, сверху слегка смажьте яичным желтком и выпекайте в течение 5–7 минут в горячей духовке.
   Когда тесто подрумянится, убавьте жар в духовке и выпекайте изделия до готовности еще несколько минут. На охлажденные кружки положите массу из мелко нарезанных свежих абрикосов и грецких орехов, слегка пересыпанных сахаром, и залейте ее сверху и по бокам фруктовым желе, приготовленным из абрикосового варенья. Для приготовления желе возьмите жидкое варенье без ягод, налейте в неглубокую посуду, добавьте сахар и желатин. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая, затем долейте ликер и слегка охладите. Готовые пирожные подавайте к столу сильно охлажденными.
   Вам потребуется:
   пшеничная мука – 1 стакан,
   сливочное масло – 75–80 г,
   сметана – 2 ст. л.
   сахар – 2 ст. л.,
   яйца – 2 шт.,
   свежие абрикосы – 200 г,
   ванилин – по вкусу.
   Для желе:
   варенье из абрикосов – 250 г,
   сахар – 1/2 стакана,
   желатин – 1/2 пакетика
   ягодный ликер – 1 ст. л.

«КОЛОДЕЦ С СЕКРЕТОМ»

   Это пирожное из слоеного теста вы можете подать к чаю или кофе как весьма оригинальное лакомство «с секретом», которое наверняка понравится как взрослым, так и детям. Для приготовления теста муку насыпьте на доску, в углубление посередине положите сливочное масло, добавьте воду, яйцо и соль. Ножом рубите эту массу до образования густого теста. После этого руками вымесите тесто, чтобы оно стало совсем гладким.
   Поставьте тесто в холодильник на 30–40 минут, а затем застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Квадратной или прямоугольной формочкой нарежьте небольшие пирожные; затем вырежьте более мелкой формочкой или ножом сердцевину пирожного, но не насквозь, и не вынимайте ее. Выпекайте изделия в жарко разогретой духовке на противне, смазанном маслом и слегка посыпанном мукой. У готовых пирожных удалите надрезанную сердцевину, оставив только самый нижний слой – донышко. Это углубление наполните начинкой из свежих мелко нарезанных абрикосов, смешанных с сахарной пудрой.
   Вам потребуется:
   Для теста.
   пшеничная мука – 200 г,
   сливочное масло – 150 г,
   яйцо – 1 шт.,
   вода – 1/2 стакана,
   соль – 1 г.
   Для начинки.
   свежие абрикосы – 150 г,
   сахарная пудра – 1 ст. л.

«САМУРАЙ»

   Яичные желтки отделите от белков. Сахаром разотрите с желтками добела, после чего добавьте густую некислую сметану, тщательно перемешайте. Частями добавляйте муку, постоянно размешивая тесто. Затем взбейте в густую пену яичные белки, добавьте к тесту и осторожно перемешайте массу снизу вверх. Готовое тесто распределите на противне слоем толщиной не более 1 см (противень предварительно смажьте маслом и слегка присыпьте мукой). Выпекайте тесто в умеренно разогретой духовке. Когда слой бисквита станет легко отделяться от противня, быстро переложите его на стол и, не охлаждая, густо промажьте всю поверхность бисквита абрикосовым повидлом или джемом. Затем заверните бисквитный корж в виде рулета и посыпьте сверху сахарной пудрой. Рулет нарежьте наискось, тонкими кусочками (толщиной 1 см) и выложите на отдельное блюдо.
   Вам потребуется.
   яйца – 4–5 шт.,
   сметана – 200–250 г,
   сахаром – 200 г,
   мука – 400 г,
   джем или повидло из абрикосов – 250 г,
   сахарная пудра (для посыпки) – 1 ст. л.

«КОРЗИНКА ДЛЯ ПОДРУЖКИ»

   Муку и сахар насыпьте на стол или доску горкой, сделайте посередине углубление и положите туда нарезанный мелкими кусочками сливочный маргарин (можно взять сливочное масло), вылейте яйца и замесите густое тесто. Скатайте из теста шар и поместите в холодильник на 40–45 минут.
   Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5–0,7 см и нарежьте из него кружки диаметром несколько большим, чем формочки для корзинок. Затем на форму для корзинок положите каждый подготовленный кружок теста и вдавите его внутрь, края осторожно подровняйте. Формочки с тестом поставьте на противень и выпекайте пирожные в умеренно разогретой духовке в течение 10–15 минут. Когда корзинки будут готовы, отделите их от формочек и наполните джемом или повидлом из абрикосов. Сверху положите ягоды из абрикосового варенья без косточек или половинки свежих абрикосов. «Верхушки» корзинок залейте горячим абрикосовым мармеладом. Подавайте к столу охлажденными.
   Вам потребуется:
   мука – 400 г,
   сахарный песок – 200 г,
   маргарин или сливочное масло – 170 г,
   яйца – 2 шт.,
   абрикосовый джем или повидло – 100–150 г,
   абрикосовое варенье (ягоды) – 150 г,
   абрикосовый мармелад – 100 г.

«РАЙСКАЯ ДОЛИНА»

   Яичные желтки отделите от белков. Белки поставьте на некоторое время в холодильник, а желтки разотрите с сахаром до образования пышной массы. Охлажденные белки взбейте в густую пену, в желтки с сахаром всыпьте муку, а сверху залейте взбитыми белками и все компоненты тщательно перемешайте до образования однородной массы.
   В формочки, смазанные маслом и посыпанные мукой или панировочными сухарями, выложите тесто и поставьте на противень. Выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение примерно получаса. Затем готовые изделия охладите, выньте из формочек, разрежьте пополам и пропитайте половинки абрикосовым соком или компотом. Сделайте прослойку из сливок, взбитых с сахаром и ванилином. Сверху украсьте пирожные консервированными абрикосами из компота или варенья и взбитыми сливками.
   Вам потребуется:
   яйца – 8 шт.,
   сахар – 400 г,
   мука – 400 г.
   Для прослойки:
   абрикосовый сок (компот) – 250 г
   консервированные абрикосы – 150 г
   сливки – 2,5 стакана,
   сахарная пудра – 1 стакан,
   ванилин.

«СТРЕКОЗА»

   Свежие или консервированные абрикосы протрите через сито или дуршлаг, добавьте сахар и яичные белки и взбейте до образования пышной массы. Взбитую смесь набирайте ложкой и раскладывайте на противне на листе белой плотной бумаги. Противень поставьте в духовку на очень слабый огонь. Когда пирожные затвердеют и подсохнут, выньте их из духовки, снимите с бумаги и выложите на отдельное блюдо. Подавайте это лакомство к столу в охлажденном виде с молоком или кофе.
   Вам потребуется:
   абрикосы – 500 г,
   сахар – 450 г,
   яичные белки – 3–4 шт.

«КРЕПКИЙ ОРЕШЕК»

   Яйца взбейте с сахаром и солью, добавьте воду и размешайте. Муку насыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление и положите в него размягченное сливочное масло, влейте яичную смесь с водой и замесите тесто. Оставьте тесто на 40–45 минут в теплом месте, после чего раскатайте в тонкий пласт (1–2 мм) и смажьте этот пласт растопленным сливочным маслом.
   Консервированные или свежие абрикосы мелко нарежьте, распределите эту начинку равномерно по всей поверхности пласта теста, посыпьте сверху измельченными грецкими орехами, панировочными пшеничными сухарями и сахаром. Сверните тесто в рулет и уложите швом вниз на противень, смазанный маслом. Сверху рулет смажьте яичным желтком и выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 30–35 минут. Когда рулет будет готов, слегка охладите его и нарежьте ломтиками 1,5–2 см.
   Вам потребуется:
   мука – 2,5 стакана,
   яйца – 2 шт.,
   сливочное масло – 60–70 г,
   вода – 1/3 стакана,
   сахар – 3 ст. л.,
   соль – 1/2 ч. л.
   Для начинки:
   свежие или консервированные абрикосы – 400 г,
   сахар – 200 г,
   грецкие орехи – 100 г,
   панировочные сухари – 80 г,
   яичные желтки – 2 шт.

ПЕЧЕНЬЕ

«БАРХАТНЫЙ СЕЗОН»

   Сливочное масло и творог тщательно разомните ложкой, добавьте пюре из свежих абрикосов, сахар и хорошо перемешайте массу. Добавляя частями муку, замесите тесто. На столе, посыпанном мукой, раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 2–3 мм. Нарежьте с помощью формочек или ножа различные фигурки из теста. На противень, слегка смазанный маслом, уложите фигурки на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 10–12 минут. Готовое печенье охладите и посыпьте сверху сахарной пудрой.
   Вам потребуется:
   сливочное масло – 250 г,
   творог – 150 г,
   пюре из абрикосов – 150 г,
   сахар – 150 г,
   сахарная пудра (для посыпки) – 2 ст. л.

«ДОМАШНИЙ ПИР»

   Соедините муку с сахарной пудрой и содой, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и сметану. Замесите из этих компонентов крутое тесто, скатайте в шар и поставьте на полчаса в холодильник. Затем раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Нарежьте с помощью стакана или формочки маленькие полумесяцы и полоски длиной 5–6 см и уложите их на противень, смазанный маслом. Половину из всех подготовленных к выпечке изделий украсьте сверху половинкой консервированных абрикосов. Выпекайте печенье в нежарко разогретой духовке в течение 10–15 минут. После того как изделия будут готовы, слегка охладите их и соедините по две штуки, промазав посередине абрикосовым повидлом или джемом. Подавайте к столу охлажденными.
   Вам потребуется:
   мука – 500 г,
   сахарная пудра – 200 г,
   сметана – 100 г,
   сливочное масло – 120 г,
   сода – 1/2 ч. л.,
   абрикосовое варенье (ягоды) – 100 г,
   джем или повидло из абрикосов – 100 г.

«ЮЖНЫЙ СЮРПРИЗ»

   Яичные желтки разотрите с сахаром, добавляя размягченное сливочное масло. Затем положите немного соли и лимонной кислоты, всыпьте частями муку и замесите тесто. Охладите тесто в течение 20–25 минут в холодильнике, затем раскатайте на столе пласт толщиной 0,7–0,8 см и положите на смазанный маслом противень. Выпекайте в умеренно разогретой духовке до полуготовности.
   Пюре из свежих или консервированных абрикосов смешайте с сахаром, добавьте взбитые в густую пену белки, измельченные грецкие орехи и растопленный шоколад. Поставьте массу на слабый огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Готовой горячей смесью залейте полуготовый пласт теста и поставьте в духовку. Допеките печенье до готовности – тесто готово, когда верхний слой хорошо подсохнет и образует твердую корочку. Разрежьте слегка охлажденное изделие на отдельные кусочки размером примерно 10х8 см.
   Вам потребуется:
   мука – 2 стакана,
   сливочное масло – 200 г,
   яичные желтки – 2 шт.,
   сахар – 2 ст. л.,
   лимонная кислота – 3 г,
   соль – 1/2 ч. л.
   Для начинки:
   свежие или консервированные абрикосы – 250 г,
   сахар – 3 ст. л.,
   яичные белки – 2 шт.,
   грецкие орехи – 100 г,
   шоколад – 100 г.

ТОРТЫ

   Без торта обычно не обходится ни одно торжественное семейное событие, ни один более или менее значимый праздник. Многослойный, нарядный, аппетитный и, самое главное, бесконечно вкусный торт – гордость каждой домашней хозяйки в пределах ее домашней лаборатории – кухни. Экспериментировать в области кондитерского искусства пока еще никто не запрещал – главное, чтобы гостям и родственникам понравилось новое, неведомое ранее блюдо. Мы хотели бы помочь вам в этом непростом деле кулинарного эксперименторства и поделиться уже опробованными рецептами сладостей солидного калибра – тортов. В состав всех предлагаемых нами тортов входят абрикосы.

«ЛЬВИНОЕ СЕРДЦЕ»

   Сварите в воде большой апельсин, не снимая с него корки. Когда апельсин станет мягким, отделите корку. В протертый апельсин добавьте пюре из свежих абрикосов, затем долейте воду и положите 1/3 часть всего сахара. Варите всю смесь до загустения в течение 20–25 минут. Сняв с огня, разотрите массу с яичными желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя по 1 ч. л.). Затем добавьте взбитые в густую пену белки, муку, сухари, грецкие орехи. Все компоненты осторожно перемешайте.
   Выпекайте эту массу в металлической форме в виде сердца около 30 минут. Духовка должна быть умеренно разогретой. Такой торт можно испечь к Дню святого Валентина, да и просто к какому-либо семейному событию.
   Для прослойки и отделки торта приготовьте следующий крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте их крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения. Сняв с огня, взбивайте смесь до полного охлаждения. Добавьте сливочное масло, растертое добела, и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Поставьте крем в холодильник на 2 часа. Готовые коржи торта смажьте кремом посередине и сверху, посыпьте верхушку торта и бока рубленым грецким орехом или бисквитной крошкой.
   Вам потребуется:
   апельсин – 1 шт.,
   свежие абрикосы – 200 г,
   сахар – 150 г,
   вода – 3–4 ст. л.,
   яйца – 5–6 шт.,
   мука или крахмал – 100 г,
   панировочные сухари – 1 ст. л.,
   грецкие орехи – 50–70 г.
   Для крема:
   яичные желтки – 3 шт.,
   свежезаваренный кофе – 1 стакан,
   сливочное масло – 150 г,
   сахар – 200 г.

«ЛОЖНЫЙ АПЕЛЬСИН»

   Яичные желтки отделите от белков. Поставьте белки на некоторое время в холодильник. Разотрите желтки с сахаром добела, после этого добавьте муку и тщательно перемешайте. Белки взбейте в густую пену и осторожно смешайте их с тестом. Переложите готовое тесто в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или панировочными сухарями. Выпекайте в умеренно разогретой духовке. Готовность бисквита проверьте спичкой – спичка, входя в выпеченное тесто, должна оставаться сухой. Слегка охлажденный бисквит разрежьте на два коржа и густо смажьте каждый слой абрикосовым вареньем без косточек. Верхушку торта украсьте ягодами из этого же варенья или цукатами из абрикосов, посыпьте измельченными грецкими орехами.
   Вам потребуется:
   пшеничная мука – 250 г,
   сахар – 200 г,
   яйца – 8–9 шт.,
   варенье из абрикосов – 350 г,
   грецкие орехи – 100 г.

«ДЕРЕВЕНСКИЙ ДЕСЕРТ»

   Разотрите яйцо с сахаром добела, добавьте мед, лимонный сок, соду и тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку и вымешивайте тесто в течение 15 минут. Переложите готовое тесто в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или панировочными сухарями. Сверху посыпьте изделие мелко нарезанными грецкими орехами и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут. Готовое изделие немного охладите и разрежьте пополам по всей поверхности, полученные два коржа смажьте абрикосовым пюре, взбитым со сметаной и сахаром.
   Вам потребуется:
   мука – 450 г,
   сахар – 100 г,
   мед – 130 г,
   яйцо – 1 шт.,
   сода – 1/2 ч. л.,
   грецкие орехи – 100 г.
   Для прослойки:
   консервированные абрикосы (пюре) – 200 г,
   сахар – 150 г,
   сметана – 150 г.

«АБРИКОСОВЫЙ ФОНТАН»

   Разотрите яичные желтки с сахаром, добавьте сметану, майонез, соду, тщательно размешайте. Частями добавьте муку и замесите тесто. Выложите готовое тесто в сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в умеренно разогретой духовке до образования золотистой корочки. Достаньте сковороду из духовки, и, не вынимая бисквита, уложите на него половинки свежих или консервированных абрикосов. Сверху залейте торт взбитыми в густую пену яичными белками, смешанными с сахарной пудрой. Поместите сковороду в духовку на несколько минут. Когда белки хорошо подсохнут и на них появится светло-золотистая корочка, торт готов.
   Вам потребуется:
   абрикосы – 300 г,
   яйца – 3 шт.,
   сахар – 200 г,
   сметана – 100 г,
   майонез – 200 г,
   сода – 1/2 ч. л.,
   мука – 350 г,
   сахарная пудра – 200 г.

«ПАДИШАХ»

   Растопите сливочное масло или маргарин в металлической посуде, добавьте яйца, тщательно размешайте. Затем вылейте в смесь банку сгущенного молока, добавьте соду, погашенную уксусом, и муку. Перемешайте и выложите готовое тесто в форму или на сковороду. Выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 40–45 минут. Затем слегка остудите изделие, выложите из сковороды или формы и разрежьте по горизонтали пополам. Коржи густо смажьте кремом: сливки тщательно взбейте с сахарной пудрой в миксере или вручную, добавьте бисквитную крошку, толченый миндаль, лимонный сок и сушеные абрикосы, предварительно отваренные в небольшом количестве воды в течение 10–15 минут. Все компоненты прослойки тщательно перемешайте.
   Вершину торта залейте растопленным шоколадом, украсьте кусочками кураги и ядрами грецких орехов.
   Вам потребуется:
   яйца – 2 шт.,
   сливочное масло или маргарин – 1 пачка,
   сгущенное молоко – 1 банка,
   сода – 1 ч. л.,
   мука – 1–1,5 стакана,
   Для крема:
   сушеные абрикосы (курага) – 200 г,
   сливки – 200 г,
   сахарная пудра – 100 г,
   бисквитная крошка – 100 г,
   миндаль – 50 г,
   лимонный сок – 2 ч. л.,
   Для украшения:
   грецкие орехи – 50 г,
   сушеные абрикосы (курага) – 50 г,
   шоколад – 100 г.

ПИРОГИ, ПИРОЖКИ

   Кто не любит бабушкины сладкие пироги и румяные, горячие пирожки! Множество рецептов хранит в себе бесценная копилка кулинарного опыта наших бабушек, а приготовить это сытное угощение собственными силами получается не всегда – то тесто не подойдет, то покажется не очень-то удачным, то не хватает времени на новые кулинарные изыски. Однако опытным хозяйкам требуются не так уж большие затраты времени и энергии на приготовление пирожкового теста, а начинка может быть и совсем незатейливой, но зато весьма приятной на вкус. Например, если вы все-таки выберете время и испечете пироги или пирожки с абрикосами – будет просто, но чрезвычайно вкусно. Итак, если вы решились объявить войну всевозможным диетам для похудения, попробуйте воспользоваться нашими следующими рецептами.

ПИРОГ «ВЕСЕЛЫЙ ДЖЕК»

   Разведите дрожжи в теплой воде и тщательно размешайте, следя за тем, чтобы они полностью растворились. В высокую кастрюлю налейте воды, всыпьте сахар, разбейте яйца, вылейте растворенные в воде дрожжи и все как следует перемешайте. Муку всыпьте тонкой струйкой и тщательно вымесите тесто. Оставьте тесто в теплом месте на 2–2,5 часа. Когда тесто «подойдет», распределите его на противне, смазанном маслом, таким образом, чтобы толщина слоя теста не превышала 2–2,5 см. Выпекайте пирог в хорошо прогретой духовке в течение примерно 20 минут.
   Начинку для пирога приготовьте следующим образом: мелко нарезанные свежие абрикосы соедините с сахаром, добавьте некислый творог, немного сметаны и перемешайте. Пирог, не доведенный до готовности, из духовки и положите на него ровным слоем готовую начинку. Из остатков теста изготовьте узкие длинные полосы и уложите их поверх начинки в виде прямоугольной решетки. Смажьте решетку яйцом и снова поставьте пирог в духовку, на этот раз умеренно разогретую. Доведите до готовности, следя за тем, чтобы на его поверхности появилась красивая золотистая корочка.
   Вам потребуется:
   дрожжи – 15 г,
   вода – 250 г,
   мука – 4 стакана,
   яйца – 3–4 шт.,
   сахар – 150–200 г,
   соль – 1 ч. л.
   Для начинки:
   абрикосы свежие – 450 г,
   сахар – 250 г,
   творог – 250 г,
   сметана – 150 г.

ПИРОГ «ЛАКОМКА»

   Налейте в кастрюлю теплое молоко, разведите в нем дрожжи, как следует размешайте. Затем всыпьте половину от всей муки и оставьте в теплом месте на 60–80 минут. После этого добавьте в подготовленную опару сахар, соль, яйца, тщательно размешайте и частями добавляйте оставшуюся муку, замешивая тесто. Готовое тесто должно быть гладким и без труда отставать от рук и стенок кастрюли. Затем поставьте тесто в теплое место еще на 2–3 часа. Когда тесто подойдет, выложите его на смазанный маслом противень и придайте ему круглую форму. Выпекайте в хорошо прогретой духовке в течение получаса.
   Почти готовый пирог выньте из духовки, смажьте его поверхность яичным желтком и ровным слоем распределите половинки абрикосов из варенья или компота. Присыпьте бисквитной крошкой и поставьте в духовку на 3–4 минуты. Готовый пирог слегка охладите и нарежьте ровными порциями.
   Вам потребуется:
   дрожжи – 25–30 г,
   молоко – 200 г,
   яйца – 2 шт.,
   мука – 800–900 г,
   сахар – 1 ст. л.,
   соль – 1 ч. л.,
   варенье из абрикосов – 250 г,
   яичный белок (для смазки) – 1 шт.,
   бисквитная крошка (для посыпки) – 150 г.

ПИРОЖКИ «ОХОТНИЧЬИ»

   В теплом молоке или воде растворите дрожжи, хорошо размешайте. Затем добавьте яйца, размягченный и нарезанный кусочками маргарин, сахар и соль. Всыпьте частями просеянную пшеничную муку и замесите тесто. Тесто должно быть сухим и гладким и не прилипать к рукам. Оставьте тесто на 2 часа в теплом месте. Затем насыпьте на разделочную доску муку, выложите готовое тесто и разделайте его на небольшие кусочки, которым придайте форму шариков.
   Через несколько минут, когда тесто еще немного подойдет, раскатайте шарики на отдельные лепешки толщиной 0,5–0,7 см и положите на каждую лепешку готовую начинку, которая готовится так: сушеные и проваренные в воде в течение 10–15 минут абрикосы мелко порежьте, посыпьте сахарной пудрой и осторожно перемешайте. Края лепешки соедините и защипните, придав каждому пирожку «классическую» овальную форму. На противень, обильно смазанный растительным маслом, уложите пирожки «защиленной» стороной вниз на некотором расстоянии друг от друга. Сверху смажьте пирожки яичным желтком и выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут.
   Вам потребуется:
   дрожжи – 30 г,
   молоко или вода – 400 г,
   сливочный маргарин – 70 г,
   яйца – 3 шт.,
   сахар – 2 ст. л.,
   соль – 1 ч. л.
   мука – 900 г.
   Для начинки:
   сушеные абриксы – 250 г,
   сахарная пудра – 100 г.

ПИРОЖКИ «ДОБРАЯ ХОЗЯЙКА»

   Насыпьте горкой муку на разделочную доску, сделайте в ней ямку и положите туда масло или маргарин, нарезанный кусочками, сметану, сахар. Затем вылейте яйца и замесите крутое тесто. Скатайте из готового теста шар, положите его в холодильник на 20–25 минут. После этого тесто раскатайте на столе тонким пластом (0,5–0,8 см) и вырежьте ножом или круглой формочкой кружки диаметром 7–8 см. Смазав каждый кружок теста растительным маслом или взбитым яйцом и посыпав сахаром, положите на него начинку из мелко нарезанных свежих абрикосов. Пирожки выложите на противень, хорошо смазанный маслом, и выпекайте в духовке при высокой температуре в течение 12–15 минут.
   Вам потребуется:
   мука – 2,5 стакана,
   сливочное масло или маргарин – 80 г,
   сметана – 200 г,
   яйца – 2 шт.,
   сахар – 2 ст. л.,
   соль – 1/2 ч. л.
   Для начинки:
   свежие абрикосы – 300–350 г.

ПИРОЖКИ «СВОЯК»

   Растворите дрожжи в теплой воде и, тщательно размешав жидкость, всыпьте в нее 1/3 часть всего объема муки. Оставьте смесь на 40–45 минут в теплом месте, а когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, добавьте яйца, сахар, соль и сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. Тщательно размешайте и всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто и поставьте его на 2 часа в теплое место. Когда тесто подойдет, выложите его на стол и сформируйте из него небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте в пласт толщиной в 1 см и положите на середину начинку. Соедините и защипните края пирожков, стараясь придать им округлую форму. Выпекайте пирожки на листе, смазанном растительным маслом, в течение 15–20 минут. Каждый пирожок смажьте взбитым яйцом.
   Для приготовления начинки возьмите тщательно промытый рис, отварите его в подсоленной кипящей воде, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Сушеные абрикосы (курагу) отварите в течение 10–12 минут в небольшом количестве воды, мелко нарежьте и смешайте с отварным рисом. Добавьте сливочное масло, сахар, соль и тщательно перемешайте.