Страница:
От готового теста отделите небольшую часть для украшения пирога. Большую половину раскатайте и выложите на смазанный маслом противень. Из теста сделайте бортики, чтобы начинка лежала плотнее и не растекалась. На слой теста выложите начинку из творога. На слой творога выложите смородину и аккуратно разровняйте ягоды. При выпекании смородина может дать много сока; чтобы этого не случилось, слегка присыпьте ягоды мукой.
Из оставшегося теста скатайте длинные жгутики и красиво выложите их поверх начинки в виде плетенки. Края жгутов из теста закрепите по бокам.
Приготовленному пирогу дайте немного расстояться в течение 15 минут, затем смажьте взбитым яйцом и отправляйте в духовку. Выпекайте пирог при температуре 210–220 градусов.
Вам потребуется:
мука – 4 стакана,
дрожжи – 50 г,
молоко – 1,5 стакана,
яйца – 2 шт.,
сахар – 3 ст. л.,
соль – 1,5 ч. л.,
сливочное масло – 150 г.
Для начинки:
творог – 200 г,
яйцо – 1 шт.,
сахара – 0,5 стакана,
смородина – 1 стакан,
мука – 0,5 ст. л.
Приступайте к приготовлению начинки. Выложите творог в глубокую посуду. Разотрите творог, чтобы не осталось комочков. Добавьте в творог сахар и продолжайте растирать.
Смородину промойте, удалите плодоножки. Смешайте ягоды с яйцом и взбейте миксером. При этом яйцо должно дать лишь небольшую пенку; не допускайте, чтобы образовалась густая пышная масса.
Яйцо, взбитое со смородиной, смешайте с творогом и хорошенько размешайте. Начинка готова.
Готовое тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Из теста скатайте толстый жгут и отрезайте от него небольшие комочки теста. Каждому комочку придайте форму круглой лепешки. В центре лепешки сделайте углубление и положите туда ложку творожной начинки.
Сформированные ватрушки выкладывайте на смазанный маслом противень. Оставьте ватрушки для расстойки. Каждую ватрушку смажьте взбитым яйцом. Через 10–15 минут расстоявшиеся ватрушки выпекайте в духовке при температуре 220 градусов.
Вам потребуется:
мука – 5 стаканов,
сахар – 4 ст. л.,
соль – 2 ч. л.,
дрожжи – 60 г,
молоко – 2 стакана,
яйца – 2 шт.,
растительное масло – 150 г,
Для начинки:
творог – 300 г,
сахар – 150 г,
яйцо – 1 шт.,
смородина – 0,5 стакана.
Яйца слегка взбейте миксером и влейте в смесь муки и сыра. Все перемешайте. Добавьте соль и сахар. Перемешав, добавьте сок смородины. Вливать его нужно тоненькой струйкой. Тесто нужно хорошо вымесить. Если оно окажется слишком крутым, можно добавить немного воды.
Из готового теста сформируйте крендельки и выложите на смазанную маслом форму. Чтобы крендельки аппетитно подрумянились в духовке, смажьте их перед выпечкой сливочным маслом или яйцом.
Вам потребуется:
мука – 4 стакана,
сыр – 200 г,
яйца – 2 шт.,
соль – 2 ч. л.,
сахар – 2 ст. л.,
сливочное масло – 200 г,
смородиновый сок – 1 стакан.
Теперь приступайте к приготовлению соленой помадки. Смородину переберите, удалите плодоножки и промойте. Выжмите из смородины сок.
Отделите белок от желтка. Для приготовления помадки вам потребуется только белок. Миксером начинайте белок взбивать. Добавьте соль, муку. В последнюю очередь добавьте смородиновый сок. Помадка должна получиться в виде крепкой пены.
Из теста сформируйте крендели. Оставшийся желток взбейте в пену и смажьте им крендели. Выложите крендель на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов.
Готовым кренделям дайте остынуть, затем смажьте соленой смородиновой помадкой. Когда помадка застынет на кренделях подобно глазури, крендельки можно подавать к столу. Такие крендели в старину подавали к пиву и соленой рыбе.
Вам потребуется:
мука – 300 г,
дрожжи – 25 г,
яйца – 2 шт.,
молоко – 1 стакан,
соль – 1,5 ч. л.,
сахар – 1 ст. л.
сливочное масло – 100 г.,
Для помадки:
яичный белок – 1 шт.,
соль – 1,5 ч. л.,
мука – 2,5 ч. л.,
сок смородины – 1 ст. л.
Смородину промойте, удалите плодоножки и выложите на чистую салфетку, чтобы ягоды обсохли. Ягоды желательно выбрать потверже, чтобы при вымешивании они не полопались.
Когда опара будет готова, добавьте в нее сметану, сливочное масло, яйца, сахар, соль и оставшуюся часть муки. Хорошенько вымесите тесто. Когда оно начнет свободно отлипать от рук и от стенки кастрюли, можно считать тесто достаточно хорошо вымешанным.
Смородину выложите в вымешанное тесто и хорошенько перемешайте. Оставьте тесто для дображивания в теплом месте. В процессе брожения тесто нужно три раза приминать.
Готовое тесто выложите на присыпанный мукой стол и скатайте его в широкий жгут. Разрежьте жгут на небольшие комочки и сформируйте из каждого круглые булочки. Смажьте маслом противень и выкладывайте на него булочки. Каждую булочку нужно смазать взбитым яйцом или растопленным сливочным маслом. Смазанные булочки оставьте для расстойки на 15 минут, затем выпекайте в духовке при температуре 220 °C.
Вам потребуется:
мука – 550 г,
дрожжи – 70 г,
молоко – 2 стакана,
сметана – 4 ст. л.,
соль – 2 ч. л.,
сахар – 5 ст. л.,
яйца – 4 шт.,
смородина – 1 стакан
Размягченное сливочное масло разотрите с сахарной пудрой. Затем взбейте немного миксером. Добавьте в масляную массу яичные желтки и один белок. Затем снова немного взбейте. Добавьте соль. Разогрейте молоко, смешайте его с опарой-закваской и влейте в кастрюлю, все перемешайте. Начинайте небольшими порциями подсыпать муку. Замесите крутое тесто.
Теперь приступайте к приготовлению начинки. Для этого смородину промойте, удалите плодоножки и пропустите смородину через мясорубку. В смородиновую массу добавьте яичные белки, сахарную пудру и муку, чтобы сгустить сок.
Тесто выложите на стол и раскатайте широкий пласт. Из пласта теста нарежьте длинные ромбовидные полоски. Каждую полоску слегка присыпьте мукой, затем смажьте начинкой. Смазанный пласт заверните рулетиком. Верх рожков смажьте взбитым яйцом.
Подготовленные рожки уложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов.
Вам потребуется:
Для закваски-опары:
дрожжи – 25 г,
молоко – 0,5 стакана,
сахар – 1,5 ст. л.,
Для теста:
мука – 4 стакана,
молоко – 1,5 стакана,
сахарная пудра – 2 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
сливочное масло – 150 г,
яичные желтки – 3 шт.,
яичный белок – 1 шт.,
Для начинки:
смородина – 1 стакан,
яичные белки – 2 шт.,
сахарная пудра – 3 ст. л.,
мука – 1 ст. л.
Теперь небольшими порциями начинайте подсыпать муку. Перед окончанием замеса добавьте размягченное сливочное масло. Вымешенное тесто оставьте для брожения в теплом месте.
Приступайте к приготовлению начинки. Для этого вам потребуется отборные ягоды смородины с плотной шкуркой. Смородину вымойте, удалите плодоножки и выложите на чистую салфетку, чтобы ягоды просохли.
Орехи подойдут любые. Пропустите их через мясорубку и смешайте с сахарной пудрой. Затем смешайте орехи со смородиной.
Готовое тесто выложите на стол и приступайте к приготовлению кулечков. Раскатайте широкий пласт теста. Тесто можно нарезать в виде квадратов или треугольников с широкими сторонами. В середину вырезанных фигурок положите начинку. Углы фигурок из теста поднимите кверху и придайте им форму узелка. Края теста приподнимите, чтобы сок, который выделится при выпекании, не вытекал.
Противень смажьте маслом и выложите на него кулечки. Каждый кулечек нужно смазать растопленным сливочным маслом. Дайте кулечкам расстояться, затем выпекайте в духовке. Следите, чтобы температура в духовке была не выше 220 °C.
Вам потребуется:
Для теста:
мука – 4 стакана,
сливки – 1,5 стакана,
сахар – 4 ст. л.,
соль – 2 ч. л.,
яйца – 3 шт.,
дрожжи – 50 г.
Для начинки:
смородина – 2 стакана,
орехи – 0,5 стакана,
сахарная пудра – 0,5 стакана.
Яйца и сахар смешайте в отдельной посуде и взбивайте миксером. Мед растопите до жидкого состояния и влейте в яичную массу. Слегка взбейте получившуюся массу миксером.
Растопите сливочное масло и влейте его в яично-медовую смесь. Все хорошенько перемешайте. Теперь небольшими порциями начинайте подсыпать муку. Когда тесто будет вымешено, выложите в тесто смородину и аккуратно, старясь не повредить кожицу смородины, перемешайте тесто.
Формочки смажьте маслом и вылейте приготовленное тесто. Выпекайте корж в духовке до полной готовности. Температура должна быть около 200 °C. Через 20 минут корж будет готов. Испекшийся корж оставьте охлаждаться.
Для пропитывания коржа из смородины выжмите сок. Добавьте в сок кипяченую воду. Мед разведите полученной смородиновой смесью.
Корж разрежьте вдоль на две половинки. Каждую половину пропитайте смородиново-медовой массой. Пока коржи пропитываются, приготовьте крем. Для его приготовления влейте в неглубокую миску сгущенное молоко, добавьте смородиновый сироп или сок с небольшим количеством сахара и разогрейте на слабом огне.
Дайте смеси охладиться. После этого с помощью миксера вбейте в сгущенку со смородиновым соком размягченное сливочное масло.
Получившимся кремом смажьте коржи сверху и с боков. Верхний корж посыпьте тертым шоколадом и украсьте ягодами смородины.
Вам потребуется:
Для теста:
смородина – 0,5 стакана,
яйца – 3 шт.,
сахар – 1 стакан,
сливочное масло – 100 г,
мука – 2 стакана,
Для пропитки:
сок смородины – 90 г,
вода – 5 ст. л.,
мед – 3 ст. л.
Для крема:
сгущенное молоко – 150 г,
смородиновый сок – 5 ст. л.,
сливочное масло – 200 г
Формочку смажьте маслом. Тесто разделите на три части. Выпекайте три коржа. Температура в духовке должна быть 220–230 °C. Выпекаются коржи около 15 минут.
Приготовьте смородиновую прослойку. Для этого ягоды смородины промойте и удалите плодоножки. Смешайте сметану с сахаром и слегка взбейте миксером. Смешайте взбитую сметану и прокрученную смородину.
Для приготовления крема нужно взбить в густую пену сметану и сахар. Готовый крем поделите на две части. В одну часть добавьте прокрученную смородину и взбейте миксером. Получится крем ярко-розового цвета.
Испекшимся коржам дайте остыть, затем каждый корж смажьте смородиновой прослойкой. Сложите коржи один на другой. Поверх прослойки можно выложить слой белого крема.
Верх торта смажьте кремом белого цвета и украсьте цветами из розового крема. Для этого воспользуйтесь кондитерским шприцем.
Вам потребуется:
Для теста:
мука – 3 стакана,
яйца – 2 шт.,
сахар – 1 стакан,
сливочный маргарин – 200 г,
Для прослойки:
смородина – 1 стакан,
сахар – 100 г,
сметана – 5 ст. л.
Для крема:
сметана – 1 стакан,
сахар – 1 стакан.
Какой же сладкий стол обойдется без напитков? В следующей главе мы хотим познакомить вас с душистыми и вкусными напитками из смородины. Эта глава будет особенно интересна взрослым читателям. Почему? Прочтите и все узнаете.
ГЛАВА IV. КОКТЕЙЛЬНЫЙ СТОЛ
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Сначала нужно приготовить закваску. Закваска готовится из дрожжей, которые находятся на поверхности самих ягод, и поэтому ягоды мыть не следует. Закваска готовится за 10 дней до начала приготовления вина. Два стакана немытых ягоды раздавите, поместите в стеклянную посуду, добавьте воду и сахар. Посуду следует прикрыть марлей и поставить для брожения в теплое место. Через несколько дней (когда сок хорошо забродит) процедите его через марлю и используйте в качестве закваски.
Теперь приготовьте сырье для виноделия. Ягоды нужно отсортировать, промыть и перебрать. Раздавите ягоды смородины деревянным пестиком в эмалированной посуде. После этого в полученную массу следует добавить воду (300 мл на 2 кг полученной массы), тщательно перемешать и тут же процедить и выложить оставшуюся мезгу под пресс. Если пресса нет, то можно поступить следующим образом: откиньте мезгу на эмалированный дуршлаг и, когда отделится сок, оставшуюся мезгу выложите в марлевый мешочек и руками отожмите сок. К полученной массе добавьте опять немного воды и снова отожмите через марлю. Чтобы быстрее и лучше отделить сок от мезги, можно подогреть воду с ягодами до температуры примерно 60 °C и только потом прессовать оставшуюся массу.
Теперь нужно взвесить полученную массу и вычесть из нее количество добавляемой воды. Это нужно для того, чтобы добавить в вино именно то количество воды и сахара, которое необходимо. Из общего объема требующегося для вина воды вычтите то количество воды, которое вы использовали для добавления к соку, и добавьте в сусло. Сусло немного подогрейте и добавьте закваску, а потом 600 г сахара. Тщательно перемешайте смесь и поставьте в теплое место для брожения. Горлышко бутыли нужно заткнуть ватой. На 4-й, 7-й и 10-й день досыпайте в вино оставшийся сахар равными частями.
Сначала происходит бурное брожение, а через 3–4 недели брожение стихает и наблюдается уже тихое брожение. Брожение окончено тогда, когда сахар на вкус уже не определяется, а вино становится светлым. На дне обычно выпадает осадок. Вино нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок, перелить в другую емкость с помощью резиновой трубки – снять с осадка. Опять дайте вину отстояться и повторите процедуру. Переигравшее вино нужно закрыть плотно пробкой и поставить в холодное помещение, чтобы оно дозрело. Примерно через месяц придется вновь избавиться от осадка. Вино готово к употреблению только через три месяца.
Вам потребуется:
Для закваски:
немытые ягоды смородины – 2 стакана,
сахар – 1/2 стакана,
вода – 1 стакан.
Для мезги:
смородина черная – 2 кг,
вода – 2 л,
сахар – 1 кг.
Как только в бутыли появился первый слой ягод, ее горлышко прикройте марлей и поставьте на солнце. После того как вы засыпали в бутыль последний слой ягод, бутыль нужно продержать на солнце еще две недели. После этого добавьте в бутыль водку из расчета: 1 л на 1 кг ягод, плотно закупорьте и поставьте в холодное место. Через месяц наливку процедите, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте пробками и поставьте в прохладное место. Наливка годна к употреблению через 3–4 месяца.
Вам потребуется:
клубника – 1 кг,
абрикосы – 1 кг,
малина – 1 кг,
вишня – 1 кг,
черная смородина – 1 кг,
сахар – 2,5 кг,
водка – 5 л.
Вам потребуется:
черная смородина – 2 кг,
сахар – 1,5 кг,
водка – 2 л.
Вам потребуется:
черная смородина – 1 кг,
сахар – 1 кг,
вода – 600–700 мл,
водка – 750 мл.
Вам потребуется:
черная смородина – 1 кг,
сахар – 2 стакана,
апельсины – 2 шт.,
вода – 2 л,
смородиновый ликер – 1 стакан,
шампанское – 1 бутылка.
Вам потребуется:
дыня – 1 шт.,
красная и черная смородина – примерно 1 кг,
сахар – 1 кг,
коньяк – 1/2 бутылки,
белое вино – 2 бутылки,
минеральная вода – 1 л,
шампанское – 1 бутылка.
Вам потребуется:
ягоды красной смородины – 0,5 кг,
ягоды черной смородины – 0,5 кг,
сахар – 300 г,
вода – 0,5 л,
апельсин – 1 шт.,
яичные белки – 4 шт.,
ром – 1,5 стакана.
Вам потребуется:
крепкий чай – 1 л
варенье из черной смородины – 1 стакан,
ванильный сахар – 0,5 пакетика,
яичные желтки – 5 шт.,
ром – 1,5 стакан.
Вам потребуется:
клубника – 300 г,
черная смородина – 300 г,
сахар – 200 г,
апельсин – 1 шт.,
лимон – 0,5 шт.,
смородиновый ликер – 0,5 стакана,
шампанское – 0,5 бутылки,
газированная вода – 0,5 л.
Вам потребуется:
смородиновое вино – 1 стакан,
шампанское – 0,5 стакана,
Из оставшегося теста скатайте длинные жгутики и красиво выложите их поверх начинки в виде плетенки. Края жгутов из теста закрепите по бокам.
Приготовленному пирогу дайте немного расстояться в течение 15 минут, затем смажьте взбитым яйцом и отправляйте в духовку. Выпекайте пирог при температуре 210–220 градусов.
Вам потребуется:
мука – 4 стакана,
дрожжи – 50 г,
молоко – 1,5 стакана,
яйца – 2 шт.,
сахар – 3 ст. л.,
соль – 1,5 ч. л.,
сливочное масло – 150 г.
Для начинки:
творог – 200 г,
яйцо – 1 шт.,
сахара – 0,5 стакана,
смородина – 1 стакан,
мука – 0,5 ст. л.
ВАТРУШКИ «ОСОБЕННЫЕ»
Замесите дрожжевое тесто безопарным способом. Дрожжи растворите в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влейте теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца, соль, сахар. Все хорошо перемешайте. Муку подсыпайте небольшими порциями. В конце вымешивания влейте растительное масло. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно начнет отлипать от рук. Тесто оставьте на 3–4 часа для брожения. Поднимающееся тесто приминайте.Приступайте к приготовлению начинки. Выложите творог в глубокую посуду. Разотрите творог, чтобы не осталось комочков. Добавьте в творог сахар и продолжайте растирать.
Смородину промойте, удалите плодоножки. Смешайте ягоды с яйцом и взбейте миксером. При этом яйцо должно дать лишь небольшую пенку; не допускайте, чтобы образовалась густая пышная масса.
Яйцо, взбитое со смородиной, смешайте с творогом и хорошенько размешайте. Начинка готова.
Готовое тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Из теста скатайте толстый жгут и отрезайте от него небольшие комочки теста. Каждому комочку придайте форму круглой лепешки. В центре лепешки сделайте углубление и положите туда ложку творожной начинки.
Сформированные ватрушки выкладывайте на смазанный маслом противень. Оставьте ватрушки для расстойки. Каждую ватрушку смажьте взбитым яйцом. Через 10–15 минут расстоявшиеся ватрушки выпекайте в духовке при температуре 220 градусов.
Вам потребуется:
мука – 5 стаканов,
сахар – 4 ст. л.,
соль – 2 ч. л.,
дрожжи – 60 г,
молоко – 2 стакана,
яйца – 2 шт.,
растительное масло – 150 г,
Для начинки:
творог – 300 г,
сахар – 150 г,
яйцо – 1 шт.,
смородина – 0,5 стакана.
КРЕНДЕЛЬ «КОЛОМЕНСКИЙ»
Смородину промойте, удалите плодоножки и выжмите сок. После этого начинайте замешивать крутое тесто. Для этого муку всыпьте в большое блюдо. Сыр натрите на мелкой терке и выложите в муку. Начинайте перемешивать муку и сыр. Размягченное сливочное масло выложите в муку и начинайте размешивать.Яйца слегка взбейте миксером и влейте в смесь муки и сыра. Все перемешайте. Добавьте соль и сахар. Перемешав, добавьте сок смородины. Вливать его нужно тоненькой струйкой. Тесто нужно хорошо вымесить. Если оно окажется слишком крутым, можно добавить немного воды.
Из готового теста сформируйте крендельки и выложите на смазанную маслом форму. Чтобы крендельки аппетитно подрумянились в духовке, смажьте их перед выпечкой сливочным маслом или яйцом.
Вам потребуется:
мука – 4 стакана,
сыр – 200 г,
яйца – 2 шт.,
соль – 2 ч. л.,
сахар – 2 ст. л.,
сливочное масло – 200 г,
смородиновый сок – 1 стакан.
КРЕНДЕЛЬ «ЗАКУСОЧНЫЙ»
Приготовьте дрожжевое тесто. Подогрейте указанное в рецепте количество молока. Дрожжи залейте молоком и дождитесь полного растворения. Когда дрожжи разойдутся, влейте в большое блюдо подогретое молоко, разведенные дрожжи, соль, сахар, яйца. Все перемешайте. Сливочное масло растопите и добавьте в молоко. Теперь начинайте небольшими порциями подсыпать муку и вымешивать тесто. Вымешанное тесто оставьте для расстойки. На это потребуется не больше 30 минут.Теперь приступайте к приготовлению соленой помадки. Смородину переберите, удалите плодоножки и промойте. Выжмите из смородины сок.
Отделите белок от желтка. Для приготовления помадки вам потребуется только белок. Миксером начинайте белок взбивать. Добавьте соль, муку. В последнюю очередь добавьте смородиновый сок. Помадка должна получиться в виде крепкой пены.
Из теста сформируйте крендели. Оставшийся желток взбейте в пену и смажьте им крендели. Выложите крендель на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов.
Готовым кренделям дайте остынуть, затем смажьте соленой смородиновой помадкой. Когда помадка застынет на кренделях подобно глазури, крендельки можно подавать к столу. Такие крендели в старину подавали к пиву и соленой рыбе.
Вам потребуется:
мука – 300 г,
дрожжи – 25 г,
яйца – 2 шт.,
молоко – 1 стакан,
соль – 1,5 ч. л.,
сахар – 1 ст. л.
сливочное масло – 100 г.,
Для помадки:
яичный белок – 1 шт.,
соль – 1,5 ч. л.,
мука – 2,5 ч. л.,
сок смородины – 1 ст. л.
БУЛОЧКИ «С КИСЛИНКОЙ»
Для приготовления таких булочек нужно замесить сдобное тесто. В большую кастрюлю влейте половину порции теплого молока. Дрожжи разведите в теплом молоке и влейте в ту же кастрюлю. Всыпьте муку и замесите негустое тесто. Поставьте опару в теплое место. Поднявшуюся опару приминайте.Смородину промойте, удалите плодоножки и выложите на чистую салфетку, чтобы ягоды обсохли. Ягоды желательно выбрать потверже, чтобы при вымешивании они не полопались.
Когда опара будет готова, добавьте в нее сметану, сливочное масло, яйца, сахар, соль и оставшуюся часть муки. Хорошенько вымесите тесто. Когда оно начнет свободно отлипать от рук и от стенки кастрюли, можно считать тесто достаточно хорошо вымешанным.
Смородину выложите в вымешанное тесто и хорошенько перемешайте. Оставьте тесто для дображивания в теплом месте. В процессе брожения тесто нужно три раза приминать.
Готовое тесто выложите на присыпанный мукой стол и скатайте его в широкий жгут. Разрежьте жгут на небольшие комочки и сформируйте из каждого круглые булочки. Смажьте маслом противень и выкладывайте на него булочки. Каждую булочку нужно смазать взбитым яйцом или растопленным сливочным маслом. Смазанные булочки оставьте для расстойки на 15 минут, затем выпекайте в духовке при температуре 220 °C.
Вам потребуется:
мука – 550 г,
дрожжи – 70 г,
молоко – 2 стакана,
сметана – 4 ст. л.,
соль – 2 ч. л.,
сахар – 5 ст. л.,
яйца – 4 шт.,
смородина – 1 стакан
РОЖКИ «ВАНИЛЬНЫЕ»
Сначала приготовьте опару-закваску. Для этого разведите дрожжи в стакане теплого молока. Добавьте немного сахара и хорошо перемешайте. Оставьте опару-закваску в теплом месте. Такая опара очень быстро начнет бродить и поднимется шапочкой.Размягченное сливочное масло разотрите с сахарной пудрой. Затем взбейте немного миксером. Добавьте в масляную массу яичные желтки и один белок. Затем снова немного взбейте. Добавьте соль. Разогрейте молоко, смешайте его с опарой-закваской и влейте в кастрюлю, все перемешайте. Начинайте небольшими порциями подсыпать муку. Замесите крутое тесто.
Теперь приступайте к приготовлению начинки. Для этого смородину промойте, удалите плодоножки и пропустите смородину через мясорубку. В смородиновую массу добавьте яичные белки, сахарную пудру и муку, чтобы сгустить сок.
Тесто выложите на стол и раскатайте широкий пласт. Из пласта теста нарежьте длинные ромбовидные полоски. Каждую полоску слегка присыпьте мукой, затем смажьте начинкой. Смазанный пласт заверните рулетиком. Верх рожков смажьте взбитым яйцом.
Подготовленные рожки уложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов.
Вам потребуется:
Для закваски-опары:
дрожжи – 25 г,
молоко – 0,5 стакана,
сахар – 1,5 ст. л.,
Для теста:
мука – 4 стакана,
молоко – 1,5 стакана,
сахарная пудра – 2 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
сливочное масло – 150 г,
яичные желтки – 3 шт.,
яичный белок – 1 шт.,
Для начинки:
смородина – 1 стакан,
яичные белки – 2 шт.,
сахарная пудра – 3 ст. л.,
мука – 1 ст. л.
КУЛЕЧКИ СО СМОРОДИНОЙ
Приготовьте дрожжевое тесто безопарным способом. Для этого разогрейте сливки на слабом огне и влейте их в большую кастрюлю. В небольшом количестве теплых сливок разведите дрожжи и влейте их в кастрюлю. Добавьте сахар, столь, яйца. Все хорошо перемешайте.Теперь небольшими порциями начинайте подсыпать муку. Перед окончанием замеса добавьте размягченное сливочное масло. Вымешенное тесто оставьте для брожения в теплом месте.
Приступайте к приготовлению начинки. Для этого вам потребуется отборные ягоды смородины с плотной шкуркой. Смородину вымойте, удалите плодоножки и выложите на чистую салфетку, чтобы ягоды просохли.
Орехи подойдут любые. Пропустите их через мясорубку и смешайте с сахарной пудрой. Затем смешайте орехи со смородиной.
Готовое тесто выложите на стол и приступайте к приготовлению кулечков. Раскатайте широкий пласт теста. Тесто можно нарезать в виде квадратов или треугольников с широкими сторонами. В середину вырезанных фигурок положите начинку. Углы фигурок из теста поднимите кверху и придайте им форму узелка. Края теста приподнимите, чтобы сок, который выделится при выпекании, не вытекал.
Противень смажьте маслом и выложите на него кулечки. Каждый кулечек нужно смазать растопленным сливочным маслом. Дайте кулечкам расстояться, затем выпекайте в духовке. Следите, чтобы температура в духовке была не выше 220 °C.
Вам потребуется:
Для теста:
мука – 4 стакана,
сливки – 1,5 стакана,
сахар – 4 ст. л.,
соль – 2 ч. л.,
яйца – 3 шт.,
дрожжи – 50 г.
Для начинки:
смородина – 2 стакана,
орехи – 0,5 стакана,
сахарная пудра – 0,5 стакана.
ТОРТ «МЕДОВАЯ СМОРОДИНА»
Смородину промойте и выложите на салфетку, чтобы ягоды хорошо просохли.Яйца и сахар смешайте в отдельной посуде и взбивайте миксером. Мед растопите до жидкого состояния и влейте в яичную массу. Слегка взбейте получившуюся массу миксером.
Растопите сливочное масло и влейте его в яично-медовую смесь. Все хорошенько перемешайте. Теперь небольшими порциями начинайте подсыпать муку. Когда тесто будет вымешено, выложите в тесто смородину и аккуратно, старясь не повредить кожицу смородины, перемешайте тесто.
Формочки смажьте маслом и вылейте приготовленное тесто. Выпекайте корж в духовке до полной готовности. Температура должна быть около 200 °C. Через 20 минут корж будет готов. Испекшийся корж оставьте охлаждаться.
Для пропитывания коржа из смородины выжмите сок. Добавьте в сок кипяченую воду. Мед разведите полученной смородиновой смесью.
Корж разрежьте вдоль на две половинки. Каждую половину пропитайте смородиново-медовой массой. Пока коржи пропитываются, приготовьте крем. Для его приготовления влейте в неглубокую миску сгущенное молоко, добавьте смородиновый сироп или сок с небольшим количеством сахара и разогрейте на слабом огне.
Дайте смеси охладиться. После этого с помощью миксера вбейте в сгущенку со смородиновым соком размягченное сливочное масло.
Получившимся кремом смажьте коржи сверху и с боков. Верхний корж посыпьте тертым шоколадом и украсьте ягодами смородины.
Вам потребуется:
Для теста:
смородина – 0,5 стакана,
яйца – 3 шт.,
сахар – 1 стакан,
сливочное масло – 100 г,
мука – 2 стакана,
Для пропитки:
сок смородины – 90 г,
вода – 5 ст. л.,
мед – 3 ст. л.
Для крема:
сгущенное молоко – 150 г,
смородиновый сок – 5 ст. л.,
сливочное масло – 200 г
ТОРТ «МАШЕНЬКА»
Приготовьте песочное тесто. Для этого разотрите сахар с размягченным сливочным маргарином. Затем добавьте в эту массу яйца и хорошо перемешайте. Небольшими порциями подсыпайте муку. Замесите крутое тесто.Формочку смажьте маслом. Тесто разделите на три части. Выпекайте три коржа. Температура в духовке должна быть 220–230 °C. Выпекаются коржи около 15 минут.
Приготовьте смородиновую прослойку. Для этого ягоды смородины промойте и удалите плодоножки. Смешайте сметану с сахаром и слегка взбейте миксером. Смешайте взбитую сметану и прокрученную смородину.
Для приготовления крема нужно взбить в густую пену сметану и сахар. Готовый крем поделите на две части. В одну часть добавьте прокрученную смородину и взбейте миксером. Получится крем ярко-розового цвета.
Испекшимся коржам дайте остыть, затем каждый корж смажьте смородиновой прослойкой. Сложите коржи один на другой. Поверх прослойки можно выложить слой белого крема.
Верх торта смажьте кремом белого цвета и украсьте цветами из розового крема. Для этого воспользуйтесь кондитерским шприцем.
Вам потребуется:
Для теста:
мука – 3 стакана,
яйца – 2 шт.,
сахар – 1 стакан,
сливочный маргарин – 200 г,
Для прослойки:
смородина – 1 стакан,
сахар – 100 г,
сметана – 5 ст. л.
Для крема:
сметана – 1 стакан,
сахар – 1 стакан.
Какой же сладкий стол обойдется без напитков? В следующей главе мы хотим познакомить вас с душистыми и вкусными напитками из смородины. Эта глава будет особенно интересна взрослым читателям. Почему? Прочтите и все узнаете.
ГЛАВА IV. КОКТЕЙЛЬНЫЙ СТОЛ
Фрукты и ягоды имеют настолько большое значение в нашем питании, что впору перефразировать известную песенку: «... без ягод жить нельзя на свете, нет!». Ягоды служат нам не только источником витаминов и минеральных солей, но и содержат клетчатку, органические кислоты и другие элементы, которые просто необходимы нашему организму. И кроме того, ягоды – это ведь просто так вкусно!
Смородина – любимая всеми ягода, и годится она не только на варенье и компоты, но и для приготовления замечательных алкогольных и безалкогольных напитков.
Смородина, как известно, большой источник витамина С. А значит, нужно помнить, что приготавливая ту или иную наливку или коктейль, ни в коем случае нельзя пользоваться посудой, изготовленной из меди, цинка или железа. При соприкосновении с этими металлами витамин С уничтожается.
Как приятно во время застолья подать к столу не заводские водку или коньяк, а различные алкогольные и безалкогольные напитки, приготовленные своими руками в домашних условиях.
Мы расскажем вам о том, как можно приготовить дома наливки, настойки, коктейли, крюшоны и т. д.
Смородина – любимая всеми ягода, и годится она не только на варенье и компоты, но и для приготовления замечательных алкогольных и безалкогольных напитков.
Смородина, как известно, большой источник витамина С. А значит, нужно помнить, что приготавливая ту или иную наливку или коктейль, ни в коем случае нельзя пользоваться посудой, изготовленной из меди, цинка или железа. При соприкосновении с этими металлами витамин С уничтожается.
Как приятно во время застолья подать к столу не заводские водку или коньяк, а различные алкогольные и безалкогольные напитки, приготовленные своими руками в домашних условиях.
Мы расскажем вам о том, как можно приготовить дома наливки, настойки, коктейли, крюшоны и т. д.
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
ВИНО «ДОМАШНЕЕ»
Вино можно приготовить как из красной и белой, так и из черной смородины. Из черной смородины получается очень вкусное вино, густое, с сильным ароматом. А из ягод красной и белой смородина вина выходят прозрачные и красиво окрашенные. Вино получается очень нежное, с тонким букетом, легкое и гармоничное.Сначала нужно приготовить закваску. Закваска готовится из дрожжей, которые находятся на поверхности самих ягод, и поэтому ягоды мыть не следует. Закваска готовится за 10 дней до начала приготовления вина. Два стакана немытых ягоды раздавите, поместите в стеклянную посуду, добавьте воду и сахар. Посуду следует прикрыть марлей и поставить для брожения в теплое место. Через несколько дней (когда сок хорошо забродит) процедите его через марлю и используйте в качестве закваски.
Теперь приготовьте сырье для виноделия. Ягоды нужно отсортировать, промыть и перебрать. Раздавите ягоды смородины деревянным пестиком в эмалированной посуде. После этого в полученную массу следует добавить воду (300 мл на 2 кг полученной массы), тщательно перемешать и тут же процедить и выложить оставшуюся мезгу под пресс. Если пресса нет, то можно поступить следующим образом: откиньте мезгу на эмалированный дуршлаг и, когда отделится сок, оставшуюся мезгу выложите в марлевый мешочек и руками отожмите сок. К полученной массе добавьте опять немного воды и снова отожмите через марлю. Чтобы быстрее и лучше отделить сок от мезги, можно подогреть воду с ягодами до температуры примерно 60 °C и только потом прессовать оставшуюся массу.
Теперь нужно взвесить полученную массу и вычесть из нее количество добавляемой воды. Это нужно для того, чтобы добавить в вино именно то количество воды и сахара, которое необходимо. Из общего объема требующегося для вина воды вычтите то количество воды, которое вы использовали для добавления к соку, и добавьте в сусло. Сусло немного подогрейте и добавьте закваску, а потом 600 г сахара. Тщательно перемешайте смесь и поставьте в теплое место для брожения. Горлышко бутыли нужно заткнуть ватой. На 4-й, 7-й и 10-й день досыпайте в вино оставшийся сахар равными частями.
Сначала происходит бурное брожение, а через 3–4 недели брожение стихает и наблюдается уже тихое брожение. Брожение окончено тогда, когда сахар на вкус уже не определяется, а вино становится светлым. На дне обычно выпадает осадок. Вино нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок, перелить в другую емкость с помощью резиновой трубки – снять с осадка. Опять дайте вину отстояться и повторите процедуру. Переигравшее вино нужно закрыть плотно пробкой и поставить в холодное помещение, чтобы оно дозрело. Примерно через месяц придется вновь избавиться от осадка. Вино готово к употреблению только через три месяца.
Вам потребуется:
Для закваски:
немытые ягоды смородины – 2 стакана,
сахар – 1/2 стакана,
вода – 1 стакан.
Для мезги:
смородина черная – 2 кг,
вода – 2 л,
сахар – 1 кг.
НАЛИВКА «ЯГОДКА»
Эта наливка приготавливается постепенно – по мере созревания ягод. Приготовьте большую бутыль и по мере созревания засыпьте в нее сначала клубнику, пересыпав ее 500 г сахара, потом, когда созреют абрикосы, в ту же бутыль всыпьте сверху абрикосы, засыпьте абрикосы сверху таким же количеством сахара, потом засыпайте таким же образом в ту же посуду слой малины, вишни и черной смородины.Как только в бутыли появился первый слой ягод, ее горлышко прикройте марлей и поставьте на солнце. После того как вы засыпали в бутыль последний слой ягод, бутыль нужно продержать на солнце еще две недели. После этого добавьте в бутыль водку из расчета: 1 л на 1 кг ягод, плотно закупорьте и поставьте в холодное место. Через месяц наливку процедите, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте пробками и поставьте в прохладное место. Наливка годна к употреблению через 3–4 месяца.
Вам потребуется:
клубника – 1 кг,
абрикосы – 1 кг,
малина – 1 кг,
вишня – 1 кг,
черная смородина – 1 кг,
сахар – 2,5 кг,
водка – 5 л.
НАЛИВКА «ЧЕРНЫЕ ГЛАЗА»
Для приготовления этой наливки нужно использовать только один вид ягод – черную смородину. Смородину промойте, раздавите деревянным пестиком, пересыпьте сахаром и поставьте в теплое место для брожения. Спустя две-три недели, когда брожение прекратится, в посуду влейте водку и поставьте на месяц в прохладное место. Через месяц наливку процедите и разлейте по бутылкам. Наливка будет полностью готова только спустя полгода.Вам потребуется:
черная смородина – 2 кг,
сахар – 1,5 кг,
водка – 2 л.
ЛИКЕР «ИСКУСИТЕЛЬ»
Ягоды черной смородины тщательно переберите, вымойте и растолките деревянным пестиком. Избегайте использования железной или оцинкованной посуды. Толченную смородину положите в марлевый мешочек, чтобы стек сок. Тем временем сварите из сахара и воды сироп, все время снимая пену, уваривая его, чтобы сироп получился достаточно густым. В готовый сироп влейте полученный сок, доведите до кипения и прокипятите две минуты. Потом влейте в сироп с соком водку, размешайте и, поставив на маленький огонь, непрерывно помешивая, варите до загустения. Наливка не должна кипеть. После этого наливку остудите и разлейте по бутылкам. Бутылки нужно плотно закупорить. Эта наливка хороша тем, что для ее приготовления не требуется много времени.Вам потребуется:
черная смородина – 1 кг,
сахар – 1 кг,
вода – 600–700 мл,
водка – 750 мл.
КРЮШОН «МОЯ МЕЧТА»
Такой крюшон можно приготовить для праздничного стола. Черную смородину переберите, вымойте, раздавите деревянным пестиком, сложите в глубокую посуду, добавьте сок апельсинов и сахар, залейте чистой родниковой или, в крайнем случае, холодной кипяченой водой и поставьте в холодное место. Крюшон нужно начинать приготавливать за сутки до употребления. Ягоды выдержите в холодном месте сутки, после чего перелейте все в крюшонницу, добавьте смородиновый ликер и шампанское. Все компоненты тщательно перемешайте. К столу подавайте со льдом и соломинками.Вам потребуется:
черная смородина – 1 кг,
сахар – 2 стакана,
апельсины – 2 шт.,
вода – 2 л,
смородиновый ликер – 1 стакан,
шампанское – 1 бутылка.
КРЮШОН «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
Такой крюшон хорошо готовить, когда ожидается большое число гостей. Вкус у этого крюшона изумительный и ни на что не похож. Большую душистую спелую дыню хорошо промойте проточной водой, срежьте верхушку и вычистите из нее семечки. Поместите дыню в посуду так, чтобы она стояла стоймя срезанной верхушкой кверху. Смородину промойте в нескольких водах, слегка разомните и выложите в дыню слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Ягоды должны заполнить дыню доверху. Залейте их коньяком и поставьте в холодильник на сутки. На следующий день вылейте полученный сок с ягодами в крюшонницу, а дыню очистите от кожуры и порежьте на мелкие кусочки. Красиво, когда дыня нарезана фигурками: ромбиками, звездочками, треугольничками. Кусочки дыни тоже положите в крюшонницу, залейте все белым вином, а потом добавьте минеральную воду и шампанское. Крюшон готов!Вам потребуется:
дыня – 1 шт.,
красная и черная смородина – примерно 1 кг,
сахар – 1 кг,
коньяк – 1/2 бутылки,
белое вино – 2 бутылки,
минеральная вода – 1 л,
шампанское – 1 бутылка.
ПУНШ «МОРОЗКО»
Этот напиток хорош своей необычностью, ваши гости будут просто в восторге, когда попробуют его. Сначала переберите ягоды красной и черной смородины, тщательно промойте их, сложите в эмалированную посуду и разомните пестиком, отделите сок. Теперь вам нужно будет сварить сироп из сахара и воды. В теплый сироп добавьте сок красной и черной смородины и сок одного апельсина. Смесь процедите, остудите, слейте в высокую узкую кастрюлю, поставьте в другую большую кастрюлю со льдом, а если дело происходит зимой, то просто в снежный сугроб и вращайте кастрюлю то в одну, то в другую сторону. Жидкость должна загустеть и приобрести консинтенцию кашицы. Взбейте белки до образования пены и осторожно перемешайте с застуженной массой и ромом. Пунш подавайте к столу в высоких фужерах с «изморозью» по краям. «Изморозь» сделать очень легко: перед тем как налить пунш в фужеры, протрите край фужера лимонным или апельсиновым соком и окуните фужер в сахарную пудру.Вам потребуется:
ягоды красной смородины – 0,5 кг,
ягоды черной смородины – 0,5 кг,
сахар – 300 г,
вода – 0,5 л,
апельсин – 1 шт.,
яичные белки – 4 шт.,
ром – 1,5 стакана.
ПУНШ «УСТАЛЫЙ ПУТНИК»
Такой пунш хорошо пить длинными зимними вечерами, подают его обязательно в горячем виде. Заварите крепкий чай, положите в него варенье из черной смородины и ванильный сахар, поставьте на огонь, закройте крышкой и дайте несколько раз хорошо вскипеть. Чай с вареньем процедите. Желтки хорошо взбейте венчиком, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме в два-три раза. В желтки, непрерывно помешивая, небольшими порциями добавьте чай с вареньем. Кастрюлю со смесью поставьте на паровую баню и, все время помешивая, варите до загустения. Снимите кастрюлю со смесью с огня, немного остудите и, не прекращая мешать, влейте ром. Пунш тут же разлейте по специальным бокалам для пунша и подавайте к столу. Этот объем приготовленного пунша рассчитан на большую компанию – примерно 10 человек.Вам потребуется:
крепкий чай – 1 л
варенье из черной смородины – 1 стакан,
ванильный сахар – 0,5 пакетика,
яичные желтки – 5 шт.,
ром – 1,5 стакан.
КОКТЕЙЛЬ «ЛАМБАДА»
Тщательно помойте проточной водой черную смородину и клубнику. Клубнику протрите сквозь сито, а смородину пропустите через соковыжималку. Смешайте полученное пюре и сок смородины. Перемешайте с сахаром. Добавьте сок апельсина, лимонный сок, шампанское, смородиновый ликер и газированную воду. Подавать следует в высоких фужерах, край которых покрыт «изморозью» из сахарной пудры.Вам потребуется:
клубника – 300 г,
черная смородина – 300 г,
сахар – 200 г,
апельсин – 1 шт.,
лимон – 0,5 шт.,
смородиновый ликер – 0,5 стакана,
шампанское – 0,5 бутылки,
газированная вода – 0,5 л.
КОКТЕЙЛЬ «АНЖЕЛИКА»
Возьмите смородиновое вино домашнего приготовления, влейте его в широкие фужеры. Добавьте несколько кубиков льда и долейте фужеры доверху шампанским и газированной водой. Украсьте каждый фужер кружочком апельсина, разрезав его пополам и надев на край фужера. Подавайте с соломинками.Вам потребуется:
смородиновое вино – 1 стакан,
шампанское – 0,5 стакана,