Екатерина Алексеевна Андреева. Домашнее консервирование

   2. Добавьте воду после того, как выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.
   3. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Варите в течение 40–45 минут.
   4. Кипящее варенье разлить по чистым прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем

   Клубника – 1 кг
   Сахар – 800 г
   Вода – 300 мл
 
   1. Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.
   2. Разлейте продукт в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
   3. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из клубники с красной смородиной

   Клубника – 1 кг
   Красная смородина – 400 г
   Сахар – 1,5 кг
 
   1. Подготовленные ягоды клубники выложите в таз.
   2. Пропустите красную смородину через мясорубку и тщательно отожмите сок через 3–4 слоя марли.
   3. Добавьте его к клубнике одновременно с сахаром.
   4. Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 16 часов.
   5. Доведите до кипения и варите 10–15 минут.
   6. Извлеките из таза клубнику с помощью шумовки, а сироп продолжайте варить до полной готовности.
   7. В готовое желе опустите клубнику и доведите массу до кипения.
   8. Джем охладите и разлейте по полулитровым банкам.
   9. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации.
   10. Тепловая обработка джема должна продолжаться при температуре 85°С в течение 20 минут.
   11. Закатайте герметично металлическими крышками и, не переворачивая, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

Сок

   Клубника – 2 кг
   Сахар – 100 г
 
   1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
   2. Поместите массу в пресс и в 2–3 приема отожмите сок.
   3. Процедите сок через 3–4 слоя марли и слейте его в эмалированную посуду.
   4. Добавьте сахар и поставьте на слабый огонь.
   5. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95°С, не давая соку закипеть.
   6. Горячий продукт перелейте в подготовленную тару и герметично закатайте.
   7. Переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Пюре

   Клубника – 1 кг
 
   1. Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали, нагрейте до 90°С при постоянном помешивании.
   2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
   3. Полученное пюре снова переложите в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.
   4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и герметично закатайте их лакированными металлическими крышками.
   5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
   6. Храните пюре в прохладном месте.

Пюре из клубники и малины

   Клубника – 1 кг
   Малина – 1 кг
 
   1. Подготовленные ягоды протрите через сито.
   2. Нагрейте массу на слабом огне до кипения и варите 1–2 минуты.
   3. Разложите кипящий продукт в стерилизованные, хорошо прогретые банки и герметично закатайте.
   4. Переверните консервы вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Клубника в сиропе

   Клубника – 1 кг
   Сахар – 1,2 кг
   Вода – 300 мл
 
   1. Клубнику поместите в дуршлаг и промойте холодной проточной водой, дайте ей стечь.
   2. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки.
   3. Приготовьте сироп из воды и сахара и доведите его до кипения.
   4. Залейте им протертую массу и перемешайте.
   5. Разложить клубнику в прогретые стерилизованные банки, накройте кружками пергаментной бумаги и металлическими крышками.
   6. Простерилизуйте продукт и закатайте крышками.
   7. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

Повидло

   Клубника – 1 кг
   Сахар – 750 г
 
   1. Промойте спелые ягоды клубники холодной проточной водой, дайте стечь и слегка обсушите.
   2. Протрите клубнику через сито и переложите в таз.
   3. Поставьте массу на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте в течение 25 минут при постоянном помешивании.
   4. Разложите продукт в горячем виде в хорошо прогретые банки.
   5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
   6. Тепловую обработку проводите при температуре 100°С в течение 20–25 минут.
   7. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните банки вверх дном до полного охлаждения.

Малина

Компот

   Малина – 1 кг
   Сахар – 550 г
   Вода – 450 мл
 
   1. Выложите подготовленные ягоды малины в кастрюлю из нержавеющей стали.
   2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
   3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли.
   4. Нагрейте его до 50°С и залейте им малину.
   5. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3– 4 часов.
   6. Откиньте их на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные полулитровые банки.
   7. Сироп уваривайте при температуре 104°С в течение 10–15 минут, слегка остудите и залейте им клубнику. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и стерилизуйте при температуре 100°С в течение 10 минут.
   8. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Варенье

   Малина – 1 кг
   Сахар – 1,5 кг
 
   1. Подготовленные ягоды поместите в таз, пересыпая сахаром.
   2. Выдерживайте в течение 8 часов, пока не выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.
   3. Когда сахар растворится, усильте огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании.
   4. Варите в течение 20–25 минут.
   5. Кипящее варенье разлейте по чистым прогретым банкам.
   6. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем

   Малина – 1 кг
   Сахар – 1 кг
   Вода – 430 мл
 
   1. Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды.
   2. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.
   3. Разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
   4. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок

   Малина – 2 кг
   Сахар – 100 г
   Вода – 400 мл
 
   1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
   2. С помощью пресса в 2–3 приема отожмите из ягодной массы сок.
   3. Добавьте воду, размешайте и процедите сок через 3–4 слоя марли. Слейте его в эмалированную посуду.
   4. Положите сахар и поставьте сок на слабый огонь.
   5. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 85°С, не давая соку кипеть.
   6. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
   7. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Пюре

   Малина – 1 кг
 
   1. Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте до 90°С при постоянном помешивании.
   2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
   3. Полученное пюре снова переложите в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.
   4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
   5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

   Малина – 1 кг
   Сахарный песок – 850 г
 
   1. Протрите малину через сито и выложите в таз.
   2. Добавьте сахарный песок и тщательно размешайте.
   3. Поставьте массу на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.
   4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
   5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
   6. Тепловую обработку проводите при температуре 100°С в течение 15–20 минут.
   7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сироп

   Малиновый сок – 1 л
   Сахар – 1,5 кг
 
   1. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите сок, воспользовавшись прессом.
   2. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.
   3. Процедите смесь через 3–4 слоя марли и доведите ее до 90°С.
   4. Разлейте горячую массу по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.
   5. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

Желе

   Малиновый сок – 1 кг
   Сахар – 800 г
 
   1. Протрите малину через сито и отожмите сок с помощью пресса.
   2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.
   3. Поставьте массу на средний огонь и уварите на 1/3 часть объема. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.
   4. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Смородина

Компот

   Черная или красная смородина – 1 кг
   Сахар – 600 г
   Вода – 400 мл
 
   1. Подготовленные ягоды смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые банки.
   2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
   3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли.
   4. Нагрейте сироп до 90°С и залейте им смородину. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов.
   5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте при температуре 90°С в течение 20 минут.
   6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Варенье

   Черная смородина – 1 кг
   Сахар – 1,5 кг
   Вода – 500 мл
 
   1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут.
   2. Смородину слегка обсушите и поместите в таз.
   3. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, доведите его до кипения и процедите через 3–4 слоя марли. Снова нагрейте сироп до кипения и погрузите в него ягоды.
   4. Сварите варенье в один прием и в горячем виде разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.
   5. Закатайте их герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Джем

   Черная смородина – 1 кг
   Сахар – 1,5 кг
   Вода – 400 мл
 
   1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут.
   2. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар и воду.
   3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании до готовности.
   4. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
   5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок

   Черная смородина – 2 кг
   Вода – 120 мл
 
   1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
   2. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.
   3. Нагрейте до 70°С и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.
   4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа.
   5. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
   6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95°С, не давая соку закипеть.
   7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
   8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Пюре

   Черная смородина – 1 кг
 
   1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут.
   2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
   3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.
   4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
   5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

   Черная смородина – 1,5 кг
   Сахар – 1 кг
 
   1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут.
   2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
   3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на медленный огонь.
   4. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.
   5. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
   6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
   7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100°С в течение 15– 20 минут, а литровых 20–25 минут.
   8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сироп

   Сок черной или красной смородины – 1 л
   Сахар – 1,5 кг
 
   1. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите с помощью пресса сок.
   2. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.
   3. Процедите смесь через 3–4 слоя марли и нагрейте ее до 90°С.
   4. Разлейте горячий сироп по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.
   5. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

Желе с черной смородиной

   Черная смородина – 1 кг
   Сахар – 800 г
 
   1. Пропустите смородину через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса.
   2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.
   3. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.
   4. Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость.
   5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на 1/4 часть объема.
   6. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам.
   7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Желе с красной смородиной

   Красная смородина – 2 кг
   Сахар – 1,5 кг
 
   1. Ягоды залейте водой и на слабом огне нагрейте до появления пара.
   2. В горячем состоянии протрите смородину через сито с помощью деревянной лопатки.
   3. В протертую массу положите сахар и размешайте.
   4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты на 15–20 минут.
   5. Затем уваривайте смесь до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена.
   6. Перед концом варки добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.
   7. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа.
   8. Закатайте банки металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой.

Смородина протертая в сахарном сиропе

   Черная смородина – 1 кг
   Сахар – 1,2 кг
   Вода – 300 мл
 
   1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
   2. Приготовьте сахарный сироп, прогревая его до полного растворения сахара.
   3. Горячий сироп процедите через 3–4 слоя марли.
   4. Доведите его до кипения и залейте им массу из смородины.
   5. Все тщательно перемешайте и разложите готовый продукт по стеклянным стерилизованным банкам, наполняя их доверху.
   6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой.
   7. Храните консервы в прохладном месте.

Цукаты

   Смородина – 1 кг
   Сахар – 1,2 кг
   Вода – 300 мл
 
   1. Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз.
   2. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара.
   3. Процедите сироп через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до кипения.
   4. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь.
   5. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8–10 часов.
   6. Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108°С в самом конце варки.