Елена Исаева. Борщи, супы, бульоны

   Растительное масло – 2 ст. л.
   Соль, черный перец и лавровый лист – по вкусу
 
   1. Грибы вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 25–30 минут. Затем слить бульон и нарезать грибы соломкой.
   2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
   3. Томатную пасту развести небольшим количеством воды.
   4. Лук, свеклу и морковь очистить, нарезать и спассеровать на растительном масле. Когда овощи слегка зарумянятся, влить в сковороду разведенную томатную пасту и тушить смесь в течение 10 минут.
   5. Грибной бульон довести до кипения и опустить в него картофель.
   6. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю пассерованные овощи и нарезанные грибы. Борщ посолить, приправить специями и варить до готовности свеклы.

Борщ с шампиньонами

   Вода – 800 мл
   Свежие шампиньоны – 200 г
   Белокочанная капуста – 200 г
   Репчатый лук – 1–2 штуки
   Картофель – 2–3 штуки
   Морковь – 1 штука
   Свекла – 1 штука
   Растительное масло – 3–4 ст. л.
   Манная крупа – 1 ст. л.
   Сахарный песок – 1 ч. л.
   Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2–3 ст. л.
   Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу
 
   1. Лук, картофель, морковь и свеклу очистить, вымыть и измельчить: лук нарезать полукольцами, картофель – брусочками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту нашинковать.
   2. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в половине растительного масла.
   3. Подготовленную капусту припустить с 1 ст. л. масла отдельно от грибов.
   4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее грибы и варить на слабом огне в течение 12–15 минут.
   5. Добавить свеклу, кипятить в течение 10 минут, после чего посолить и опустить в кастрюлю капусту и картофель.
   6. Измельченные лук и морковь обжарить в растительном масле. Как только овощи подрумянятся, добавить в сковороду манную крупу и сахар.
   7. Когда картофель сварится, опустить в борщ лук и морковь, посолить, приправить специями и варить на слабом огне до готовности свеклы.
   8. Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

ГЛАВА 2
СУПЫ

Мясные

Вермишелевый суп

   Вода – 1,6 л
   Курица – 200 г
   Морковь – 1 штука
   Картофель – 1 штука
   Репчатый лук – 1 штука
   Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука
   Вермишель – 2 ст. л.
   Лавровый лист – 1 штука
   Сладкий красный молотый перец – 1 ч. л.
   Черный перец горошком – 2–3 штуки
   Соль – по вкусу
 
   1. Морковь, картофель, репчатый лук и корень сельдерея очистить, вымыть и измельчить. Зелень сельдерея мелко нарезать.
   2. Курицу вымыть, залить холодной водой и довести до кипения.
   3. Снять пену, посолить, добавить корень сельдерея и варить суп до готовности курицы.
   4. Когда мясо станет мягким, опустить в кастрюлю подготовленные овощи и продолжать варить до полуготовности картофеля. Затем насыпать в бульон вермишель, приправить суп специями, при необходимости досолить и варить еще 3–5 минут.
   5. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью сельдерея.

Суп «Ветчинный»

   Вода – 150 мл
   Мясной бульон – 250 мл
   Ветчина – 200 г
   Репчатый лук – 1 штука
   Картофель – 3 штуки
   Сладкий перец – 1 штука
   Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
   Соль – по вкусу
 
   1. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать соломкой вместе с ветчиной.
   2. Картофель и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и залить холодной водой в небольшой кастрюле. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести жидкость до кипения, посолить и варить овощи до полуготовности картофеля.
   3. Влить в кастрюлю мясной бульон, добавить сладкий перец и ветчину, при необходимости досолить и варить еще 10–12 минут.
   4. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп «Византийский»

   Мясной бульон – 800 мл
   Сыр – 120 г
   Хлеб – 4 куска
   Куриные яйца – 4 штуки
   Топленое масло – 1 ст. л.
   Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
   Черный перец, соль – по вкусу
 
   1. Яйца сварить вкрутую.
   2. В широкой сковороде растопить масло, обжарить в нем с одной стороны куски хлеба, предварительно посыпав их черным перцем.
   3. Перевернуть куски хлеба на другую сторону, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой и нагревать в течение 3 минут.
   4. Мясной бульон разогреть, при необходимости посолить, приправить специями и пряной зеленью и разлить по глубоким тарелкам, предварительно на дно каждой положив разрезанное на четвертинки вареное яйцо.
   5. Приготовленные гренки подать отдельно на пирожковой тарелке.

Гороховый суп с копченой грудинкой

   Мясной бульон – 1,2 л
   Копченая свиная грудинка – 300 г
   Горох – 150 г
   Морковь – 1 штука
   Сливочное масло – 3 ст. л.
   Сливки – 4 ст. л.
   Кардамон, черный молотый перец, соль – по вкусу
 
   1. Горох промыть и варить до полуготовности, после чего процедить.
   2. Свиную грудинку нарезать порционными кусками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и спассеровать в сливочном масле.
   3. В эмалированную кастрюлю влить мясной бульон, нагреть до кипения, опустить в него горох, морковь, кусочки свиной грудинки и варить в течение получаса.
   4. За 5–7 минут до готовности приправить суп специями и посолить.
   5. Готовое блюдо заправить сливками.

Суп «Дачный»

   Куриный бульон – 200 мл
   Молоко – 200 мл
   Картофель – 3 штуки
   Яичный желток – 1 штука
   Цветная капуста – 150 г
   Сливочное масло или маргарин – 1 ст. л.
   Сливки – 100 мл
   Пшеничная мука – 1 ст. л.
   Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
   Лимонный сок – 1 ч. л.
   Черный перец горошком – 3–5 штук
   Соль – по вкусу
 
   1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
   2. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия.
   3. Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить в течение 15 минут.
   4. Затем влить в кастрюлю холодное молоко и еще раз довести бульон до кипения.
   5. В небольшой посуде растереть желток со сливочным маслом и пшеничной мукой.
   6. Полученную массу развести сливками, добавить в суп и варить в течение 5 минут. Одновременно с яично-сливочной заправкой ввести в суп соль и специи.
   7. Готовый суп снять с плиты, заправить лимонным соком и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Гороховый суп со свининой

   Вода – 1,6 л
   Свинина на косточке – 500 г
   Горох – 150 г
   Морковь – 1 штука
   Репчатый лук – 1–2 штуки
   Растительное масло – 1–2 ст. л.
   Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.
   Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу
 
   1. Сварить мясной бульон, вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Готовый бульон процедить.
   2. Заранее замоченный горох выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим бульоном и варить на слабом огне в течение 1,5 часа.
   3. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле и добавить в суп.
   4. За 5–7 минут до окончания приготовления приправить суп специями и посолить.
   5. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Куриный суп с цветной капустой

   Вода – 1,2 л
   Курица – 300 г
   Цветная капуста – 300 г
   Картофель – 2–3 штуки
   Морковь – 1 штука
   Томат – 1 штука
   Репчатый лук – 1 штука
   Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.
   Соль – по вкусу
 
   1. Курицу вымыть, залить холодной водой и отварить.
   2. Затем вынуть мясо из бульона, остудить отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
   3. Цветную капусту разделить на соцветия. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и измельчить.
   4. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.
   5. В кипящий бульон опустить картофель, морковь, цветную капусту, лук и томат.
   6. Когда бульон снова закипит, добавить соль и варить суп до готовности овощей.
   7. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Куриный суп с пшеном

   Куриный бульон – 800 мл
   Отварное куриное мясо – 200 г
   Картофель – 2–3 штуки
   Репчатый лук – 1 штука
   Морковь – 1 штука
   Пшено – 1 ст. л.
   Сливочное масло – 1 ст. л.
   Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
   Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу
 
   1. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и спассеровать в сливочном масле.
   2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
   3. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него подготовленный картофель и варить в течение 5–7 минут.
   4. Когда картофель наполовину сварится, добавить в суп морковно-луковую заправку и пшено. Суп посолить, приправить специями и варить до готовности крупы.
   5. За 1–2 минуты до окончания приготовления добавить в суп кусочки куриного мяса.
   6. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Куриный суп с лапшой

   Вода – 1,2 л
   Куриное мясо – 500 г
   Репчатый лук – 1 штука
   Морковь – 1 штука
   Петрушка (корень и зелень) – 1 штука
   Лапша – 130 г
   Зелень укропа – 0,5 пучка
   Сливочное масло – 2 ст. л.
   Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу
 
   1. Сварить куриный бульон. Мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
   2. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле.
   3. В кипящий бульон опустить овощи, куриное мясо и снова довести до кипения.
   4. Добавить лапшу, соль, приправить суп специями и варить до готовности лапши.
   5. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть, мелко нарубить и добавить в суп за 1–2 минуты до окончания приготовления.

Суп «Летний»

   Куриный бульон – 2 л
   Капуста брокколи – 150 г
   Томаты – 2 штуки
   Картофель – 3–4 штуки
   Морковь – 1–2 штуки
   Репчатый лук – 1–2 штуки
   Корень сельдерея – 1 штука
   Консервированный зеленый горошек – 2–3 ст. л.
   Топленое масло – 2 ст. л.
   Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.
   Черный перец горошком, соль – по вкусу
 
   1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в топленом масле до светло-золотистого цвета. Картофель, морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, измельчить и опустить в кипящий бульон.
   2. Когда бульон еще раз закипит, добавить соль и варить суп до готовности картофеля (15–20 минут).
   3. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Капусту брокколи разобрать на соцветия. Когда картофель сварится, добавить в суп подготовленную капусту, ломтики томатов и зеленый горошек. Затем приправить специями и при необходимости досолить.