Страница:
Настой готовят следующим образом: готовое сырье заливают указанным количеством воды комнатной температуры и выдерживают в течение 6–8 часов, после чего вытяжку процеживают через марлевую салфетку. Обычное соотношение воды и сырья – 1:30, к примеру, на 5 г сырья берут 150 мл воды.
Для приготовления заварки сырье заливают кипятком, тщательно размешивают, а через несколько минут процеживают и пьют в горячем виде.
Отвары готовят из коры или подземных частей растений: клубней, корней, корневищ, луковиц. Сырье заливают холодной водой, иногда настаивают 30 минут, затем кипятят на маленьком огне 10 минут и охлаждают не менее 30 минут. Отвары из корней пьют в меньших дозах, так как они более концентрированы и содержат большее количество биологически активных веществ.
Водные экстракты из сборов, составленных из различных частей растений (цветков, плодов, травы, семян), принято делать в термосе либо на водяной бане. 3–4 столовые ложки сбора заливают 500 мл кипятка, настаивают 10 минут и процеживают. Такой чай надо пить глотками в течение дня.
Из многих трав, ягод и овощей готовят соки. Сырье пропускают через мясорубку, полученную кашицу отжимают через несколько слоев марли. Соки можно консервировать с сахаром, а для диабетиков – со спиртом в соотношении 1:1. Принимают соки и сиропы строго по назначению врача. Свежие соки содержат много витаминов и минеральных солей.
Я также даю некоторые рецепты, приготовленные на вине. Если в рецептуре не указан сорт вина, то заболевшие диабетом должны знать: им подходят белые сухие виноградные вина с низким содержанием сахара и глюкозы. При нагревании вино теряет алкоголь, а в лекарственном напитке является носителем информации. Средневековая целительница Хильдегарда из Бингема считала вино наипростейшим антидепрессантом, способным изгонять гнев и сомнения. У многих диабет возникает вследствие этих негативных эмоций. Если вам грустно (а от грусти увеличивается печень), не покидают дурные мысли, – выпейте 50 мл подогретого сухого вина, слегка разбавленного кипяченой водой.
Сегодня на Западе существует отдельное направление в медицине – энотерапия (лечение вином). Как установлено французскими медиками, ежедневное употребление небольших доз (до 200 мл) мускатного вина благоприятно влияет на протекание некоторых заболеваний нервной системы: вегето-сосудистой дистонии, астено-невротичных состояний. Экспериментально установлено, что фенольные компоненты вина придают ему противомикробную и противовирусную активность. Вино способно стимулировать секреторную деятельность желудочных желез. Виноградные вина розового типа в сочетании с натуральным медом, прополисом и цветочной пыльцой, а также с настойками эвкалипта, мирта и зверобоя, эффективны при лечении язвенной болезни желудка. Благодаря содержанию виннокислых солей калия вином лечат хронические заболевания почек и мочевыводящих путей.
Часть II. Аптека под ногами
Вступление
Лопух большой (репейник)
Корни лопуха являются самой ценной частью растения, их собирают осенью на первом и втором году жизни. Мясистые корни содержат полисахарид инулин (до 45 %), протеины (12–34 %), эфирное масло (0,17 %), дубильные вещества, ненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы, слизь и белковые вещества. В листьях также содержится эфирное масло и аскорбиновая кислота (до 350 мг%). Свежие листья прикладывают к застарелым гноящимся ранам, опухолям, применяют в виде компрессов при ревматизме и отложении солей.
Отвар корней позитивно влияет на весь обмен веществ, является прекрасным потогонным и мочегонным средством. Лопух используют при лечении почек, мочевого пузыря, гастритов, язвы желудка, при водянке, геморрое, рахите, фурункулезе, хронической экземе, от ломоты в суставах, а также при отравлении ртутными препаратами и против укусов ядовитых животных. Корень лопуха помогает даже при венерических болезнях. При неизлечимых кожных заболеваниях пьют один день отвар корней лопуха, а на другой день – отвар из цветков бузины и так до излечения. Корень лопуха, настоянный на миндальном или оливковом масле, известен под названием «репейного масла» и применяется для укрепления волос.
Настоем из корней лопуха в народной и официальной медицине лечат сахарный диабет. Экспериментально установлено, что потребление корня увеличивает количество гликогена в печени, стимулирует образование протеолитических ферментов и улучшает работу поджелудочной железы по выработке инсулина. По данным исследований украинского ученого С. Томилина, корень лопуха в свежем виде и в форме жидкого экстракта показал блестящие результаты. Даю диабетикам рецепт эффективного сбора.
Рецепт
В равных частях: корни лопуха, створки стручков фасоли, листья черники, листья ореха грецкого, 1 л воды.
Способ приготовления: взять 4 ст. л. смеси, залить холодной водой, настаивать 12 часов. Прокипятить 5 минут, настаивать еще час, процедить. Принимать по 3/4 стакана 5 раз в день через час после еды.
Во многих странах корни лопуха применяют в лечении, особенно любят его в Болгарии, Польше, Австрии, Германии. Но особое отношение к лопуху в Китае и Японии. Китайская медицина применяет все части растения, даже семена, ими лечат отеки различного происхождения. Ну а в Японии лопух вообще возделывают на огородах, самый лакомый сорт называется «гобо».
Перекочевал лопух в Японию из Китая в качестве целебной травы еще до X века. Япония и Франция, кстати, единственные страны в мире, где культивируют лопух для употребления в пищу. В японской кухне лопух и рис – идеальное сочетание, рис должен быть сварен по-восточному, на воде без добавления соли. Ни европейцам, ни американцам не нравится специфический запах лопуха и особое ощущение на зубах при раскусывании, которое объясняется наличием в нем инулина и волокнистой целлюлозы. По содержанию этих веществ лопух занимает первое место среди всех овощей, они, кроме всего прочего, способствуют очищению желудка. Благодаря этим качествам лопух чрезвычайно популярен в Японии как низкокалорийный продукт для разных блюд.
Рецепт японский
Свежие листья лопуха – 300 г, репчатый лук – 80 г, рис – 50 г, сливочное масло – 40 г, 1 л воды, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: дать воде закипеть, засыпать рис и сварить до готовности. Тем временем слегка поджарить на масле репчатый лук, добавить его и измельченные листья лопуха к рису. Добавить соль и специи. Проварить суп 2–3 минуты, через 15 минут можно подавать на стол.
Молодые листья используют для приготовления супов и салатов, а корни первого года употребляют в пищу сырыми, вареными, печеными, жареными, кладут в суп вместо картофеля, вообще заменяют ими гарнир. Во Франции готовят из лопуха совершенно сногсшибательные блюда, рекомендую диабетикам изысканный салат для гурманов.
Рецепт французский
Корни лопуха – 100 г, зеленый лук – 50 г, корень хрена – 30 г, молодые листья смородины – 20 г, горчица французская – 20 г, сметана – 50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: промытые корни лопуха опустить в кипяток на 5–7 минут. Мелко нарезать, добавить измельченный лук, листья смородины, тертый хрен и горчицу, заправить сметаной, посолить. Французы подают к тушеной телятине.
Пырей ползучий
Пырей затрудняет возделывание многих культур, он растет повсюду: на пашнях, огородах, на лугах, залежалых и брошенных землях. В большинстве случаев проводят боронование полей, чтобы избавиться от такого несчастья. Тем не менее, пырей относится к ценным кормовым культурам, обладает хорошими молокогонными свойствами. Его корнями кормили в старину лошадей, чтобы приобретали выносливость, а шерсть становилась гладкой и блестящей.
В фазе цветения корни пырея содержат: 47 % безазотистых экстрактивных веществ, 31 % клетчатки, 9 % протеина и до 3 % жиров. В корневищах имеются слизистые вещества, эфирные масла, углеводы, инулин и трицитин, крахмал, соли яблочной и других кислот, каротин и витамин С (до 150 мг%).
Заготовка корневищ пырея проводится ранней весной либо осенью при подготовке почвы к севу. Корни отрезают от травы, моют в воде, сушат на чердаках или под навесами, расстилая тон слоем на ткани, хранят в бумажных мешках.
Вездесущий пырей обладает мощными противовоспалительными, антисептическими, кровоостанавливающими, обволакивающими, отхаркивающими, потогонными, мочегонными и нормализующими обмен веществ свойствами. Еще Авиценна, отмечая многофункциональность целебных свойств пырея в своем «Каноне врачебной науки», писал, что он «дробит камни в почках, гонит мочу, препятствует возникновению всяких катаров, является отличным лекарством для глаз и полезен при свежих ранах, поскольку склеивает их».
Сегодня растение широко используют в народной медицине. Пырей применяется, прежде всего, как средство кровоочистительное, входит в сборы для лечения почек и мочевого пузыря. Назначают его при нарушении зрения, при сахарном диабете, при менструальных проблемах, при рахите, туберкулезе, фурункулах, геморрое. Отвар пырея назначают при диатезах, детских экземах, хронических запорах, ревматизме и гипертонии. Я предлагаю простой рецепт отвара для лечения указанных болезней и сахарного диабета.
Рецепт
Корни пырея ползучего – 25 г, 250 мл воды.
Способ приготовления: залить корни пырея закипевшей водой, затем кипятить на слабом огне 10 минут, настаивать 1 час, процедить. Пить по 1 ст. л. 3 раза в день перед едой.
Можно также приготовить настой пырея, он очень полезен при кашле, расстройствах обменных процессов, оказывает болеутоляющее и противоопухолевое действие. Настой используют также для ванн, примочек, обмываний при различных заболеваниях кожи.
Корни пырея ползучего – 2 ст. л., 500 мл охлажденной кипяченой воды, 200 мл кипятка.
Способ приготовления: вечером залить корни охлажденной водой, настаивать 12 часов, процедить, полученный настой не выливать. Корни вновь залить кипятком на 1 час, процедить. Настои смешать. Принимать по 100 мл 3 раза в день за 40 минут до еды. Курс лечения: 3–4 недели.
Пырей как пищевое растение не раз выручал людей в самые трудные времена. Из размолотых корневищ растения получают муку, которая может быть использована для приготовления каш, разных напитков (в Германии варят из пырея особый сорт пива), довольно вкусного хлеба. Изготовление такого хлеба относят к традиционным рецептам кухни запорожских казаков. В неурожайные годы пекли хлеб из пыреевой муки монахи в Киево-Печерской лавре, однако точную рецептуру держали в тайне.
Запеченные до побурения в духовке корни пырея используются для приготовления кофе (мелют на кофемолке и варят как обычный кофе). Из свежих корней варят супы, готовят салаты, гарниры для рыбных, овощных и мясных блюд.
Рецепт салата
Корни пырея ползучего – 200 г, свекла – 100 г, щавель 50 г, сметана или растительное масло, соль по вкусу.
Способ приготовления: корни пырея порубить на кусочки длиной 2–3 см, отварить в подсоленной воде, дать стечь. Смешать отваренной свеклой, порезанной брусочками, пюре из щавеля, посолить, заправить сметаной или любым растительным маслом.
Рецепт гарнира
Корни пырея ползучего – 200 г, растительное масло – 10 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: корни отварить в подсоленной воде, порезать на кусочки размером 2–3 см, поджарить на масле, посолить, поперчить и подавать как гарнир к жареному или отварному мясу.
Рецепт хлебцов
Корни пырея ползучего – 200 г, дрожжи – 25 г, молоко 1/2 ст., 1 яйцо.
Способ приготовления: корни пырея отварить в подсоленной воде, дважды пропустить через мясорубку. Добавить дрожжи и молоко, оставить для брожения на 8—10 часов. Затем вбить 1 яйцо, перемешать, довести до густоты теста, можно еще добавить немного молока, если получается слишком густая смесь. Сформировать хлебцы весом по 50 г и выпечь в духовке.
Спорыш (горец птичий)
Птичий горец – однолетнее растение семейства гречишных, с лежачими или приподнимающимися, сильно ветвящимися стеблями длиной до 60 см, а общая длина всех веточек хорошо развитого растения может достигать даже 100 м. Корень у спорыша – стержневой, слаборазвитый, листья – мелкие, короткочерешковые, с серо-зеленым оттенком, цветки – очень маленькие, бледно-зеленые, находятся в пазухах листьев. Плод – черный или коричневый орешек. Цветет с мая по сентябрь, размножается исключительно семенами.
История использования спорыша с лечебной целью насчитывает не одно тысячелетие. Еще древние врачеватели Диоскорид и Плиний Старший применяли растение для лечения почек, разных кровотечений, при поносах. В народной медицине Болгарии издавна кашицу из свежего спорыша употребляют как средство для скорейшего заживления ран. Корни растения в глубокой древности употреблялись для получения синей краски, однако сегодня ее рецепт безнадежно утрачен.
Спорыш практически безвреден, содержит значительное количество биологически активных веществ. В наземной части растения содержится 900 мг на 100 г сухого вещества витамина С, что превышает количество витамина С в плодах цитрусовых. В горце есть каротин – 40 мг на 100 г, много микроэлементов, дубильные вещества, кремниевая кислота, флавоноиды. Именно флавоноиды и соединения кремния уменьшают проницаемость стенок сосудов, повышают свертываемость крови и сократительную способность гладкомышечных органов, особенно матки. Трава – незаменима при лечении женских болезней.
Многокомпонентный состав спорыша оказывает различные физиологические воздействия: укрепляет и тонизирует организм в целом, повышает количество гормонов, локализует воспалительные очаги, выводит с мочой токсические вещества, укрепляет стенки сосудов сердца. Спорыш регулирует обмен веществ при диабете и ожирении. Препараты растения углубляют дыхание, так, в Средней Азии порошок из травы набивают в трубку и курят при усталости и одышке.
Научная медицина пользуется горцем относительно недавно, не более 30 лет. Галеновые формы, приготовленные из растения, выводят с мочой избыток ионов натрия и хлора, в результате чего увеличивается фильтрация в почечных клубочках, ставится заслон образованию мочевых камней. Такие препараты положительно влияют на функцию желудочно-кишечного тракта, обладают вяжущими, антимикробными и противовоспалительными свойствами.
Для лечебных целей применяют зрелое растение с цветками. Ну а молодые побеги спорыша годятся в пищу и в свежем, и сушеном виде, их даже заготовляют на зиму. Приведу рецепты несколько очень питательных и полезных противодиабетических блюд.
Рецепт салата 1
Спорыш – 100 г, листья цикория садового (витлуфа) – 50 г, 1 вареное яйцо, соль по вкусу, 1 г молотого имбиря, 1 г кориандра, сметана для заправки.
Способ приготовления: растения промыть, подсушить. Спорыш мелко порезать, добавить нарезанный лист садового цикория, заправить сметаной, а соль, имбирь и кориандр добавить перед самой подачей на стол.
Рецепт салата 2
Спорыш – 100 г, листья крапивы – 50 г, щавель – 50 г, листья подорожника – 50 г, листья одуванчика – 50 г, зеленый лук – 25 г, зелень петрушки – 10 г, зелень укропа – 10 г, 1 вареное яйцо, 1 вареная морковь, растительное масло или сметана, соль по вкусу.
Способ приготовления: все травы, кроме одуванчика, опустить в кипящую воду на 3 минуты, откинуть на дуршлаг, нарезать. Затем добавить измельченные яйцо, листья одуванчика, зеленый лук, морковь, посолить. Заправить сметаной или растительным маслом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.
Рецепт приправы
В равных частях: свежие листья спорыша и крапивы.
Способ приготовления: листья залить холодной водой, помыть, отцедить, пропустить через мясорубку, посолить. Можно также добавить чеснок. Хранить в прохладном месте в стеклянной посуде. Использовать для заправки супов, щей, борщей и вторых блюд.
Рецепт икры
Стебли и листочки спорыша – 100 г, 1 морковь, 1 крупная луковица, укроп – 5 г, лимонный сок – 5 г, растительное масло, горчица французская.
Способ приготовления: промытую зелень спорыша и морковь сварить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук и тушить все вместе до полной готовности. После охлаждения заправить растительным маслом, лимонным соком и горчицей, посыпать укропом.
Рецепт напитка
Трава спорыша – 500 г, 1,5 л воды, лимонный сок – 20 г, настой шиповника – 500 мл, ксилит.
Способ приготовления: свежую или сушеную траву залить охлажденной кипяченой водой, настаивать 5–6 часов, процедить, добавить лимонный сок, настой шиповника и подсластить по вкусу.
Хвощ полевой
Хвощ в лесной и степной климатических зонах во все времена использовали для лечения и питания. Археологи находят хвощи даже в могильных курганах. Авиценна рекомендовал сок свежего полевого хвоща наружно для лечения язв и ран, настой травы на вине – при опухолях в области печени и желудка, при водянке и кровавом поносе. В китайской медицине отвар хвоща применялся при воспалении глаз. Немецкие знахари использовали траву как мочегонное средство. Позже полевой хвощ стал широко известен в Европе благодаря трудам доктора Кнайпа, который рекомендовал его как кровоостанавливающее средство и для лечения циститов. В Австрии молоды побеги хвоща используют до сих пор в качестве улучшающего состав крови средства, при заболеваниях легких, наружно – для заживления ран. А народные целители в Польше используют отвар растения даже в борьбе с облысением.
Ученые установили, что рекордсменами по содержанию кремния среди растений являются древнейшие – споровые хвощи, мхи и подорожники. Так, в сухом веществе хвоща полевого содержится 9 % кремнезема. Для сравнения: в шелухе риса – 10 % кремнезема, в топинамбуре – 8 %. Все растение содержит биологически активные вещества: алкалоиды, дубильные вещества, смолы, органические кислоты (аконитовую, щавелевую, яблочную, линолевую), каротин, витамин С, зольные элементы, которые на 80 % представлены кремниевой кислотой. Кремниевая кислота очень ценна для человеческой крови, она способствует увеличению количества белых кровяных телец. Из надземной части растения выделен комплекс флавоноидов. В траве хвоща содержится тритерпеновый сапонин эквизетонин (5 %), структура которого пока не установлена.
В отечественной народной медицине трава полевого хвоща применяется при кровотечениях, для лечения труднозаживающих ран, поскольку сок растения повышает свертываемость крови, а также при легочных кровохарканьях. Применяются препараты хвоща в виде настоя, отвара, холодного экстракта. Хвощ оказывает общеукрепляющее действие, тонизирует работу сердца, обладает сахароснижающим действием, его успешно применяют при легких и средних формах сахарного диабета.
Первые весенние побеги хвоща были постоянным лакомством наших предков. Эти сочные молодые стебельки можно употреблять в свежем виде, слегка отваренными, тушеными, приготовленными в виде запеканок, пюре. Из полевого хвоща можно сварить суп или сделать окрошку. Учитывая высокое содержание кремния, из травы хвоща получается прекрасный чай и сок. Особенно полезен сок из растений, собранных рано утром до высыхания росы. Свежий сок рекомендуется пожилым людям для лечения атеросклероза сосудов головного мозга и сердца, он повышает иммунитет организма и незаменим в питании диабетиков.
Рецепт салата 1
Побеги хвоща полевого—2 стакана, листья одуванчика – 1 стакан, шпинат – 1 стакан, молодые листья крапивы – 1 стакан, зеленый лук – 50 г, сметана, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: всю зелень промыть, дать стечь воде, мелко по отдельности порезать. Смешать, сдобрить сметаной и специями, посолить.
Для приготовления заварки сырье заливают кипятком, тщательно размешивают, а через несколько минут процеживают и пьют в горячем виде.
Отвары готовят из коры или подземных частей растений: клубней, корней, корневищ, луковиц. Сырье заливают холодной водой, иногда настаивают 30 минут, затем кипятят на маленьком огне 10 минут и охлаждают не менее 30 минут. Отвары из корней пьют в меньших дозах, так как они более концентрированы и содержат большее количество биологически активных веществ.
Водные экстракты из сборов, составленных из различных частей растений (цветков, плодов, травы, семян), принято делать в термосе либо на водяной бане. 3–4 столовые ложки сбора заливают 500 мл кипятка, настаивают 10 минут и процеживают. Такой чай надо пить глотками в течение дня.
Из многих трав, ягод и овощей готовят соки. Сырье пропускают через мясорубку, полученную кашицу отжимают через несколько слоев марли. Соки можно консервировать с сахаром, а для диабетиков – со спиртом в соотношении 1:1. Принимают соки и сиропы строго по назначению врача. Свежие соки содержат много витаминов и минеральных солей.
Я также даю некоторые рецепты, приготовленные на вине. Если в рецептуре не указан сорт вина, то заболевшие диабетом должны знать: им подходят белые сухие виноградные вина с низким содержанием сахара и глюкозы. При нагревании вино теряет алкоголь, а в лекарственном напитке является носителем информации. Средневековая целительница Хильдегарда из Бингема считала вино наипростейшим антидепрессантом, способным изгонять гнев и сомнения. У многих диабет возникает вследствие этих негативных эмоций. Если вам грустно (а от грусти увеличивается печень), не покидают дурные мысли, – выпейте 50 мл подогретого сухого вина, слегка разбавленного кипяченой водой.
Сегодня на Западе существует отдельное направление в медицине – энотерапия (лечение вином). Как установлено французскими медиками, ежедневное употребление небольших доз (до 200 мл) мускатного вина благоприятно влияет на протекание некоторых заболеваний нервной системы: вегето-сосудистой дистонии, астено-невротичных состояний. Экспериментально установлено, что фенольные компоненты вина придают ему противомикробную и противовирусную активность. Вино способно стимулировать секреторную деятельность желудочных желез. Виноградные вина розового типа в сочетании с натуральным медом, прополисом и цветочной пыльцой, а также с настойками эвкалипта, мирта и зверобоя, эффективны при лечении язвенной болезни желудка. Благодаря содержанию виннокислых солей калия вином лечат хронические заболевания почек и мочевыводящих путей.
Часть II. Аптека под ногами
Я не степью хожу – я хожу по аптеке,
разбираясь в ее травяной картотеке.
С. Кирсанов
Вступление
Дикорастущими растениями – травами, кореньями, ягодами, всем, чем богата матушка-природа – с незапамятных времен питались люди, населявшие территорию нашей страны. Особенно дорога была первая весенняя зелень, когда организм человека, пробуждаясь вместе с природой, остро ощущал недостаток витаминов. Природа сама заботилась о людях, многие первые весенние растения – съедобны. А посему активно шел процесс сбора всего пригодного в пищу в полях и лесах.
Уверяю вас, и в наше время многие растения, произрастающие «на воле», могут быть совершенно обоснованно включены в питание и лечебную профилактику различных заболеваний, такое обогащение рациона чрезвычайно полезно.
С началом весны к нашему столу можно подавать всем знакомые растения: крапиву и одуванчик, о которых мы говорили в предыдущем разделе, а также лопух, осот, пырей, подорожник, щавель, чабрец, душицу. В любом салате можно употреблять листья бедренца-камнеломки, бодяка разнолистного, цикория, сныти, купены лекарственной. Годятся в пищу также молодые листочки деревьев – березы, дуба, липы. У многих растений очень вкусны молодые побеги, например, у бубенчика лилиелистного, дудника, спорыша, борщевика рассеченного. У иван-чая, овсяного корня и козельца идут в еду корневища, у лабазника вязолистного – его небольшие клубни, у боярышника и настурции – цветки.
Приготовление кушаний из этих растений мало чем отличается от того, как мы готовим из окультуренной зелени и овощей. Главное правило: «дикая» зелень всегда должна быть свежей, только что собранной, ни в коем случае не лежалой. Впрок собранные и хранящиеся в холодильнике дикие травы теряют свои вкусовые качества и физиологическую активность. В витаминных весенних блюдах чаще всего комбинируют зелень дикорастущих и огородных растений.
В состав многих луговых и лесных представителей флоры входят как пищевые компоненты (белки, жиры, углеводы, минеральные соединения, витамины), так и биологически активные вещества, среди которых важная роль принадлежит сахароснижающим. Таким действием обладают флавоноиды, алкалоиды, галегин, инозид, полисахарид инулин и многие другие вещества.
Из лекарственных растений можно приготовить в домашних условиях очень простые и действенные лекарства: настои из сборов, отвары, чаи. Все растения этого раздела являются при комплексном лечении диабета дополнительными средствами, поддерживающими и укрепляющими здоровье. Некоторые рецепты покажутся вам простыми, но, как говорит восточная мудрость, маленькое лекарство большую болезнь лечит. Растений, полезных при сахарном диабете, поверьте, много. Пожалуй, начнем с тех, которые обычно окружают ваш дом.
Уверяю вас, и в наше время многие растения, произрастающие «на воле», могут быть совершенно обоснованно включены в питание и лечебную профилактику различных заболеваний, такое обогащение рациона чрезвычайно полезно.
С началом весны к нашему столу можно подавать всем знакомые растения: крапиву и одуванчик, о которых мы говорили в предыдущем разделе, а также лопух, осот, пырей, подорожник, щавель, чабрец, душицу. В любом салате можно употреблять листья бедренца-камнеломки, бодяка разнолистного, цикория, сныти, купены лекарственной. Годятся в пищу также молодые листочки деревьев – березы, дуба, липы. У многих растений очень вкусны молодые побеги, например, у бубенчика лилиелистного, дудника, спорыша, борщевика рассеченного. У иван-чая, овсяного корня и козельца идут в еду корневища, у лабазника вязолистного – его небольшие клубни, у боярышника и настурции – цветки.
Приготовление кушаний из этих растений мало чем отличается от того, как мы готовим из окультуренной зелени и овощей. Главное правило: «дикая» зелень всегда должна быть свежей, только что собранной, ни в коем случае не лежалой. Впрок собранные и хранящиеся в холодильнике дикие травы теряют свои вкусовые качества и физиологическую активность. В витаминных весенних блюдах чаще всего комбинируют зелень дикорастущих и огородных растений.
В состав многих луговых и лесных представителей флоры входят как пищевые компоненты (белки, жиры, углеводы, минеральные соединения, витамины), так и биологически активные вещества, среди которых важная роль принадлежит сахароснижающим. Таким действием обладают флавоноиды, алкалоиды, галегин, инозид, полисахарид инулин и многие другие вещества.
Из лекарственных растений можно приготовить в домашних условиях очень простые и действенные лекарства: настои из сборов, отвары, чаи. Все растения этого раздела являются при комплексном лечении диабета дополнительными средствами, поддерживающими и укрепляющими здоровье. Некоторые рецепты покажутся вам простыми, но, как говорит восточная мудрость, маленькое лекарство большую болезнь лечит. Растений, полезных при сахарном диабете, поверьте, много. Пожалуй, начнем с тех, которые обычно окружают ваш дом.
Лопух большой (репейник)
Arctium lappa
Лопух – широко распространенный лечебный сорняк, повсюду сопровождающий человека. Он давно известен медикам, упоминается во многих средневековых травниках. Растет на пустырях, на мусорниках, в огородах и садах. Это травянистое растение из семейства сложноцветных достигает порой почти 2 м высоты, обладает длинным стержневым корнем, крупными черешковыми листьями. Цветет в июле-августе, лилово-пурпуровые цветочные корзинки собраны на концах ветвей в виде щитков.Корни лопуха являются самой ценной частью растения, их собирают осенью на первом и втором году жизни. Мясистые корни содержат полисахарид инулин (до 45 %), протеины (12–34 %), эфирное масло (0,17 %), дубильные вещества, ненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы, слизь и белковые вещества. В листьях также содержится эфирное масло и аскорбиновая кислота (до 350 мг%). Свежие листья прикладывают к застарелым гноящимся ранам, опухолям, применяют в виде компрессов при ревматизме и отложении солей.
Отвар корней позитивно влияет на весь обмен веществ, является прекрасным потогонным и мочегонным средством. Лопух используют при лечении почек, мочевого пузыря, гастритов, язвы желудка, при водянке, геморрое, рахите, фурункулезе, хронической экземе, от ломоты в суставах, а также при отравлении ртутными препаратами и против укусов ядовитых животных. Корень лопуха помогает даже при венерических болезнях. При неизлечимых кожных заболеваниях пьют один день отвар корней лопуха, а на другой день – отвар из цветков бузины и так до излечения. Корень лопуха, настоянный на миндальном или оливковом масле, известен под названием «репейного масла» и применяется для укрепления волос.
Настоем из корней лопуха в народной и официальной медицине лечат сахарный диабет. Экспериментально установлено, что потребление корня увеличивает количество гликогена в печени, стимулирует образование протеолитических ферментов и улучшает работу поджелудочной железы по выработке инсулина. По данным исследований украинского ученого С. Томилина, корень лопуха в свежем виде и в форме жидкого экстракта показал блестящие результаты. Даю диабетикам рецепт эффективного сбора.
Рецепт
В равных частях: корни лопуха, створки стручков фасоли, листья черники, листья ореха грецкого, 1 л воды.
Способ приготовления: взять 4 ст. л. смеси, залить холодной водой, настаивать 12 часов. Прокипятить 5 минут, настаивать еще час, процедить. Принимать по 3/4 стакана 5 раз в день через час после еды.
Во многих странах корни лопуха применяют в лечении, особенно любят его в Болгарии, Польше, Австрии, Германии. Но особое отношение к лопуху в Китае и Японии. Китайская медицина применяет все части растения, даже семена, ими лечат отеки различного происхождения. Ну а в Японии лопух вообще возделывают на огородах, самый лакомый сорт называется «гобо».
Перекочевал лопух в Японию из Китая в качестве целебной травы еще до X века. Япония и Франция, кстати, единственные страны в мире, где культивируют лопух для употребления в пищу. В японской кухне лопух и рис – идеальное сочетание, рис должен быть сварен по-восточному, на воде без добавления соли. Ни европейцам, ни американцам не нравится специфический запах лопуха и особое ощущение на зубах при раскусывании, которое объясняется наличием в нем инулина и волокнистой целлюлозы. По содержанию этих веществ лопух занимает первое место среди всех овощей, они, кроме всего прочего, способствуют очищению желудка. Благодаря этим качествам лопух чрезвычайно популярен в Японии как низкокалорийный продукт для разных блюд.
Рецепт японский
Свежие листья лопуха – 300 г, репчатый лук – 80 г, рис – 50 г, сливочное масло – 40 г, 1 л воды, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: дать воде закипеть, засыпать рис и сварить до готовности. Тем временем слегка поджарить на масле репчатый лук, добавить его и измельченные листья лопуха к рису. Добавить соль и специи. Проварить суп 2–3 минуты, через 15 минут можно подавать на стол.
Молодые листья используют для приготовления супов и салатов, а корни первого года употребляют в пищу сырыми, вареными, печеными, жареными, кладут в суп вместо картофеля, вообще заменяют ими гарнир. Во Франции готовят из лопуха совершенно сногсшибательные блюда, рекомендую диабетикам изысканный салат для гурманов.
Рецепт французский
Корни лопуха – 100 г, зеленый лук – 50 г, корень хрена – 30 г, молодые листья смородины – 20 г, горчица французская – 20 г, сметана – 50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: промытые корни лопуха опустить в кипяток на 5–7 минут. Мелко нарезать, добавить измельченный лук, листья смородины, тертый хрен и горчицу, заправить сметаной, посолить. Французы подают к тушеной телятине.
Пырей ползучий
Elytrigia repens
Пырей известен каждому огороднику как злостный сорняк. В переводе с латыни его название дословно означает «огонь полей ползучий». С пыреем в буквальном смысле приходится «воевать», поскольку растение является рекордсменом по репродуктивным свойствам. Сорняк цветет в мае-июле, плоды созревают в июле-сентябре, размножается и семенами, и корневищами. Одно растение может дать до 10 тысяч семян, прорастающих через 10–15 дней, не проросшие же семена не падают, а долго сохраняются в земле – несколько лет! Мало того, пырей имеет длинное корневище, которое, даже разрезанное на кусочки, если есть хоть одна живая почка, моментально укореняется и начинает формировать новое растение. Отсюда его народные прозвища – житец, поныра, собачий зуб.Пырей затрудняет возделывание многих культур, он растет повсюду: на пашнях, огородах, на лугах, залежалых и брошенных землях. В большинстве случаев проводят боронование полей, чтобы избавиться от такого несчастья. Тем не менее, пырей относится к ценным кормовым культурам, обладает хорошими молокогонными свойствами. Его корнями кормили в старину лошадей, чтобы приобретали выносливость, а шерсть становилась гладкой и блестящей.
В фазе цветения корни пырея содержат: 47 % безазотистых экстрактивных веществ, 31 % клетчатки, 9 % протеина и до 3 % жиров. В корневищах имеются слизистые вещества, эфирные масла, углеводы, инулин и трицитин, крахмал, соли яблочной и других кислот, каротин и витамин С (до 150 мг%).
Заготовка корневищ пырея проводится ранней весной либо осенью при подготовке почвы к севу. Корни отрезают от травы, моют в воде, сушат на чердаках или под навесами, расстилая тон слоем на ткани, хранят в бумажных мешках.
Вездесущий пырей обладает мощными противовоспалительными, антисептическими, кровоостанавливающими, обволакивающими, отхаркивающими, потогонными, мочегонными и нормализующими обмен веществ свойствами. Еще Авиценна, отмечая многофункциональность целебных свойств пырея в своем «Каноне врачебной науки», писал, что он «дробит камни в почках, гонит мочу, препятствует возникновению всяких катаров, является отличным лекарством для глаз и полезен при свежих ранах, поскольку склеивает их».
Сегодня растение широко используют в народной медицине. Пырей применяется, прежде всего, как средство кровоочистительное, входит в сборы для лечения почек и мочевого пузыря. Назначают его при нарушении зрения, при сахарном диабете, при менструальных проблемах, при рахите, туберкулезе, фурункулах, геморрое. Отвар пырея назначают при диатезах, детских экземах, хронических запорах, ревматизме и гипертонии. Я предлагаю простой рецепт отвара для лечения указанных болезней и сахарного диабета.
Рецепт
Корни пырея ползучего – 25 г, 250 мл воды.
Способ приготовления: залить корни пырея закипевшей водой, затем кипятить на слабом огне 10 минут, настаивать 1 час, процедить. Пить по 1 ст. л. 3 раза в день перед едой.
Можно также приготовить настой пырея, он очень полезен при кашле, расстройствах обменных процессов, оказывает болеутоляющее и противоопухолевое действие. Настой используют также для ванн, примочек, обмываний при различных заболеваниях кожи.
Корни пырея ползучего – 2 ст. л., 500 мл охлажденной кипяченой воды, 200 мл кипятка.
Способ приготовления: вечером залить корни охлажденной водой, настаивать 12 часов, процедить, полученный настой не выливать. Корни вновь залить кипятком на 1 час, процедить. Настои смешать. Принимать по 100 мл 3 раза в день за 40 минут до еды. Курс лечения: 3–4 недели.
Пырей как пищевое растение не раз выручал людей в самые трудные времена. Из размолотых корневищ растения получают муку, которая может быть использована для приготовления каш, разных напитков (в Германии варят из пырея особый сорт пива), довольно вкусного хлеба. Изготовление такого хлеба относят к традиционным рецептам кухни запорожских казаков. В неурожайные годы пекли хлеб из пыреевой муки монахи в Киево-Печерской лавре, однако точную рецептуру держали в тайне.
Запеченные до побурения в духовке корни пырея используются для приготовления кофе (мелют на кофемолке и варят как обычный кофе). Из свежих корней варят супы, готовят салаты, гарниры для рыбных, овощных и мясных блюд.
Рецепт салата
Корни пырея ползучего – 200 г, свекла – 100 г, щавель 50 г, сметана или растительное масло, соль по вкусу.
Способ приготовления: корни пырея порубить на кусочки длиной 2–3 см, отварить в подсоленной воде, дать стечь. Смешать отваренной свеклой, порезанной брусочками, пюре из щавеля, посолить, заправить сметаной или любым растительным маслом.
Рецепт гарнира
Корни пырея ползучего – 200 г, растительное масло – 10 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: корни отварить в подсоленной воде, порезать на кусочки размером 2–3 см, поджарить на масле, посолить, поперчить и подавать как гарнир к жареному или отварному мясу.
Рецепт хлебцов
Корни пырея ползучего – 200 г, дрожжи – 25 г, молоко 1/2 ст., 1 яйцо.
Способ приготовления: корни пырея отварить в подсоленной воде, дважды пропустить через мясорубку. Добавить дрожжи и молоко, оставить для брожения на 8—10 часов. Затем вбить 1 яйцо, перемешать, довести до густоты теста, можно еще добавить немного молока, если получается слишком густая смесь. Сформировать хлебцы весом по 50 г и выпечь в духовке.
Спорыш (горец птичий)
Polygonum aviculare
Растет эта трава на каждом дворе, в каждом сквере и саду, порой даже пробивается между настилами бетонных плит на дорогах и обрамляет плитку на городских улицах. На ковровых плантациях спорыша пасутся домашние птицы и скот, коврик из нежного горца ласкает босые ноги после теплого летнего дождя. Травой спорыша хорошо отмывается посуда в отсутствие горячей воды. Он устойчив к вытаптыванию, хорошо отрастает после многократного скашивания, является ценной кормовой культурой. Сено из горца по питательности не уступает люцерне и клеверу. Его ласково называют в народе: трава-мурава, топтун-трава, птичья гречиха, гусятница, куроед.Птичий горец – однолетнее растение семейства гречишных, с лежачими или приподнимающимися, сильно ветвящимися стеблями длиной до 60 см, а общая длина всех веточек хорошо развитого растения может достигать даже 100 м. Корень у спорыша – стержневой, слаборазвитый, листья – мелкие, короткочерешковые, с серо-зеленым оттенком, цветки – очень маленькие, бледно-зеленые, находятся в пазухах листьев. Плод – черный или коричневый орешек. Цветет с мая по сентябрь, размножается исключительно семенами.
История использования спорыша с лечебной целью насчитывает не одно тысячелетие. Еще древние врачеватели Диоскорид и Плиний Старший применяли растение для лечения почек, разных кровотечений, при поносах. В народной медицине Болгарии издавна кашицу из свежего спорыша употребляют как средство для скорейшего заживления ран. Корни растения в глубокой древности употреблялись для получения синей краски, однако сегодня ее рецепт безнадежно утрачен.
Спорыш практически безвреден, содержит значительное количество биологически активных веществ. В наземной части растения содержится 900 мг на 100 г сухого вещества витамина С, что превышает количество витамина С в плодах цитрусовых. В горце есть каротин – 40 мг на 100 г, много микроэлементов, дубильные вещества, кремниевая кислота, флавоноиды. Именно флавоноиды и соединения кремния уменьшают проницаемость стенок сосудов, повышают свертываемость крови и сократительную способность гладкомышечных органов, особенно матки. Трава – незаменима при лечении женских болезней.
Многокомпонентный состав спорыша оказывает различные физиологические воздействия: укрепляет и тонизирует организм в целом, повышает количество гормонов, локализует воспалительные очаги, выводит с мочой токсические вещества, укрепляет стенки сосудов сердца. Спорыш регулирует обмен веществ при диабете и ожирении. Препараты растения углубляют дыхание, так, в Средней Азии порошок из травы набивают в трубку и курят при усталости и одышке.
Научная медицина пользуется горцем относительно недавно, не более 30 лет. Галеновые формы, приготовленные из растения, выводят с мочой избыток ионов натрия и хлора, в результате чего увеличивается фильтрация в почечных клубочках, ставится заслон образованию мочевых камней. Такие препараты положительно влияют на функцию желудочно-кишечного тракта, обладают вяжущими, антимикробными и противовоспалительными свойствами.
Для лечебных целей применяют зрелое растение с цветками. Ну а молодые побеги спорыша годятся в пищу и в свежем, и сушеном виде, их даже заготовляют на зиму. Приведу рецепты несколько очень питательных и полезных противодиабетических блюд.
Рецепт салата 1
Спорыш – 100 г, листья цикория садового (витлуфа) – 50 г, 1 вареное яйцо, соль по вкусу, 1 г молотого имбиря, 1 г кориандра, сметана для заправки.
Способ приготовления: растения промыть, подсушить. Спорыш мелко порезать, добавить нарезанный лист садового цикория, заправить сметаной, а соль, имбирь и кориандр добавить перед самой подачей на стол.
Рецепт салата 2
Спорыш – 100 г, листья крапивы – 50 г, щавель – 50 г, листья подорожника – 50 г, листья одуванчика – 50 г, зеленый лук – 25 г, зелень петрушки – 10 г, зелень укропа – 10 г, 1 вареное яйцо, 1 вареная морковь, растительное масло или сметана, соль по вкусу.
Способ приготовления: все травы, кроме одуванчика, опустить в кипящую воду на 3 минуты, откинуть на дуршлаг, нарезать. Затем добавить измельченные яйцо, листья одуванчика, зеленый лук, морковь, посолить. Заправить сметаной или растительным маслом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.
Рецепт приправы
В равных частях: свежие листья спорыша и крапивы.
Способ приготовления: листья залить холодной водой, помыть, отцедить, пропустить через мясорубку, посолить. Можно также добавить чеснок. Хранить в прохладном месте в стеклянной посуде. Использовать для заправки супов, щей, борщей и вторых блюд.
Рецепт икры
Стебли и листочки спорыша – 100 г, 1 морковь, 1 крупная луковица, укроп – 5 г, лимонный сок – 5 г, растительное масло, горчица французская.
Способ приготовления: промытую зелень спорыша и морковь сварить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук и тушить все вместе до полной готовности. После охлаждения заправить растительным маслом, лимонным соком и горчицей, посыпать укропом.
Рецепт напитка
Трава спорыша – 500 г, 1,5 л воды, лимонный сок – 20 г, настой шиповника – 500 мл, ксилит.
Способ приготовления: свежую или сушеную траву залить охлажденной кипяченой водой, настаивать 5–6 часов, процедить, добавить лимонный сок, настой шиповника и подсластить по вкусу.
Хвощ полевой
Eguisetum arvense
Сразу же после таяния снега на лугах, пашнях, пустырях и огородах пробивается странное растение – членистые стебельки, на вершине которых находится овальная шишечка – спороносный колосок. Это – спороносные побеги хвоща полевого. После спороношения первые стебельки отмирают, и на смену им вырастают побеги зеленого цвета, напоминающие миниатюрную елочку, растение невысокое, едва достигает 40 см. Корневища у хвоща – горизонтальные, способные к вегетативному размножению. Полевой хвощ встречается не только в лесах и лугах, как сорняк – присутствует и на наших огородах, причем трудноискоренимый сорняк.Хвощ в лесной и степной климатических зонах во все времена использовали для лечения и питания. Археологи находят хвощи даже в могильных курганах. Авиценна рекомендовал сок свежего полевого хвоща наружно для лечения язв и ран, настой травы на вине – при опухолях в области печени и желудка, при водянке и кровавом поносе. В китайской медицине отвар хвоща применялся при воспалении глаз. Немецкие знахари использовали траву как мочегонное средство. Позже полевой хвощ стал широко известен в Европе благодаря трудам доктора Кнайпа, который рекомендовал его как кровоостанавливающее средство и для лечения циститов. В Австрии молоды побеги хвоща используют до сих пор в качестве улучшающего состав крови средства, при заболеваниях легких, наружно – для заживления ран. А народные целители в Польше используют отвар растения даже в борьбе с облысением.
Ученые установили, что рекордсменами по содержанию кремния среди растений являются древнейшие – споровые хвощи, мхи и подорожники. Так, в сухом веществе хвоща полевого содержится 9 % кремнезема. Для сравнения: в шелухе риса – 10 % кремнезема, в топинамбуре – 8 %. Все растение содержит биологически активные вещества: алкалоиды, дубильные вещества, смолы, органические кислоты (аконитовую, щавелевую, яблочную, линолевую), каротин, витамин С, зольные элементы, которые на 80 % представлены кремниевой кислотой. Кремниевая кислота очень ценна для человеческой крови, она способствует увеличению количества белых кровяных телец. Из надземной части растения выделен комплекс флавоноидов. В траве хвоща содержится тритерпеновый сапонин эквизетонин (5 %), структура которого пока не установлена.
В отечественной народной медицине трава полевого хвоща применяется при кровотечениях, для лечения труднозаживающих ран, поскольку сок растения повышает свертываемость крови, а также при легочных кровохарканьях. Применяются препараты хвоща в виде настоя, отвара, холодного экстракта. Хвощ оказывает общеукрепляющее действие, тонизирует работу сердца, обладает сахароснижающим действием, его успешно применяют при легких и средних формах сахарного диабета.
Первые весенние побеги хвоща были постоянным лакомством наших предков. Эти сочные молодые стебельки можно употреблять в свежем виде, слегка отваренными, тушеными, приготовленными в виде запеканок, пюре. Из полевого хвоща можно сварить суп или сделать окрошку. Учитывая высокое содержание кремния, из травы хвоща получается прекрасный чай и сок. Особенно полезен сок из растений, собранных рано утром до высыхания росы. Свежий сок рекомендуется пожилым людям для лечения атеросклероза сосудов головного мозга и сердца, он повышает иммунитет организма и незаменим в питании диабетиков.
Рецепт салата 1
Побеги хвоща полевого—2 стакана, листья одуванчика – 1 стакан, шпинат – 1 стакан, молодые листья крапивы – 1 стакан, зеленый лук – 50 г, сметана, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: всю зелень промыть, дать стечь воде, мелко по отдельности порезать. Смешать, сдобрить сметаной и специями, посолить.